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Receta cremosa de ñoquis de gorgonzola

Receta cremosa de ñoquis de gorgonzola


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Hacer ñoquis caseros es realmente fácil con esta receta infalible de ñoquis. Me pregunté qué tan difícil sería hasta que la madre de mi amiga Susanne me dio esta receta. La salsa gorgonzola es deliciosa.

11 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Para los ñoquis
  • 800 g de patatas harinosas, peladas
  • 250g de harina
  • Para la salsa
  • 100 g de gorgonzola
  • 60 g de mantequilla
  • 100ml de crema
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • queso parmesano rallado para servir

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 35min› Listo en: 55min

  1. Hervir las papas durante 20 minutos hasta que estén blandas, luego escurrir y, mientras aún están calientes, pasar por una batidora de papas. Agregue la harina y amase bien toda la mezcla hasta obtener una masa suave.
  2. Espolvoree la superficie de trabajo con un poco de harina. Enrolle parte de la masa de ñoquis en una salchicha de 2 cm de grosor. Cortar la salchicha en trozos de 2,5 cm de largo.
  3. Lleve a ebullición una cacerola grande de agua con sal y agregue los ñoquis al agua hirviendo en porciones. Cuando los ñoquis floten a la superficie, espere 1-2 minutos y luego sáquelos con una espumadera. Vuelva a hervir el agua y hierva la siguiente porción.
  4. Derretir el gorgonzola y la mantequilla juntos en una sartén a fuego lento. Vierta la crema y cocine durante unos 3-4 minutos hasta que la crema esté espesa. Condimentar con sal pimienta y verter sobre los ñoquis. Espolvorea con un poco de queso parmesano y sirve inmediatamente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(10)

Reseñas en inglés (1)

Nunca antes había hecho ñoquis frescos y soy un cocinero principiante, pero esta receta fue fácil de seguir. Los ñoquis quedaron un poco empapados, pero en realidad sabían muy bien y la salsa era muy rica, tan deliciosa como una pequeña porción para empezar.-28 de septiembre de 2010


Receta cremosa de salsa y gnocchi de gorgonzola

Amarillo cremoso Gorgonzola, abundantemente veteado con un moho verde azulado, también se puede producir como una versión más pálida y cremosa sin envejecer. Tradicionalmente, el queso se elabora con leche cruda de vaca e incluso en la actualidad se encuentran disponibles variedades de queso de oveja.

Se ha hecho afuera Milano desde el siglo VIII, cuando se colgaba en enormes cuevas para madurar. Nadie sabe cuando el Penicilina glaucum El moho comenzó a colonizar el queso, pero hoy en día es una parte integral de la Gorgonzola y el queso simplemente no sería el mismo sin él.

Si bien muchos queseros de todo el mundo han intentado imitar el molde, nadie ha logrado lograr el mismo equilibrio que existe en el molde que se encuentra en las cuevas de maduración en las afueras de Milán. Uno se pregunta por qué ...

Para obtener más información sobre la historia de la pasta de ñoquis, lea nuestro artículo sobre cómo hacer ñoquis.


Vídeo relatado

Este fue mi primer intento de hacer ñoquis. Tuvimos este plato en Perugia, Italia hace varios años y esperábamos duplicarlo. ¡¡Esto fue fantástico !! Estaba un poco intimidado por intentar los ñoquis, pero fue mucho más fácil de lo que pensaba. ¡A mi esposo le encantó y temía que fuera una & quot; bomba intestinal & quot! ¡Los ñoquis salieron ligeros y esponjosos y la salsa fue el paraíso! Hizo muchos ñoquis, así que congelé el resto y no puedo esperar para probarlo con otras salsas. Recomiendo encarecidamente hacer los ñoquis desde cero, ¡mucho mejor!

Preparé esta receta casi exactamente como está escrita. ¡Era la primera vez que hacía ñoquis caseros y resultó genial! Fue mucho más fácil de lo que esperaba. Frí los ñoquis en un poco de aceite de oliva después de hervirlos. Ese paso adicional le da a los ñoquis un maravilloso color dorado y una corteza ligeramente crujiente.

Creo que el gorgonzola necesita nuez moscada y salvia, así que siempre lo agrego.

Me encantó esta receta de ñoquis porque era realmente sencilla. Cocinar las patatas en el microondas funcionó muy bien. En lugar de gorgonzola, lo sustituí por un queso feta con sabor (tomate y albahaca) que tenía a mano y estaba delicioso. Usé mitad / mitad en lugar de crema en la salsa, que funcionó bien. También cubrí los ñoquis cocidos con un poco de pesto enlatado que tenía antes de verter la salsa de queso. ¡Fue delicioso y muy satisfactorio!

Esta es mi receta para los ñoquis. Suelo reemplazar la pimienta negra con pimienta blanca y dejo que el puré de papas se seque un poco antes de agregar la harina. Cada vez que los hago, corto los ñoquis un poco más grandes y cada vez salen mejor que el anterior.

Bien, una vez que esto estuvo sobre la mesa fue muy bueno pero hubo algunos momentos tensos. En primer lugar, no sé lo que hice, pero parecía tener demasiada harina y la masa no se unía, simplemente seguía desmoronándose. PERO, lo logré y lo hice funcionar. Tampoco los herví durante casi cinco minutos, más como 90 segundos y eso pareció funcionar bien. Los saqué tan pronto como flotaron hacia la parte superior y migraron a la parte exterior de la sartén. Corté un poco el gorgonzola, pero aún así fue maravilloso. Agregué un poco más de nuez moscada rallada a la salsa. Entonces, lo haré de nuevo pero prueba con menos harina.

De alguna manera arruiné la porción de ñoquis de la receta, porque la masa estaba demasiado pegajosa y pegajosa para trabajar. Después de leer otras recetas de ñoquis, determino que podría ser que debería haber dejado enfriar más las papas antes de agregar el huevo y la harina. Creo que el proceso puede requerir un poco más de tiempo de lo que sugiere la receta. La ventaja es que la salsa de gorgonzola fue incluso mejor de lo que esperaba, y como tuve que encontrar un plato sustituto para la cena muy rápidamente, cociné una calabaza espagueti y usé la salsa de queso sobre ella. El desastre de los ñoquis resultó una gran alternativa. La salsa y la calabaza se complementaron bien y lo disfrutamos muchísimo. Intentaré hacer ñoquis de nuevo, pero es posible que use una receta diferente y más definida.

Las 3 tazas de gorgonzola tienen un sabor demasiado abrumador. Se lo arreglé para mi familia de 5 y fui el único en terminar mi plato. La receta podría mejorarse, quizás, usando aproximadamente 1/3 del queso y combinándolo con una salsa Alredo. Sin embargo, los ñoquis salieron bien, por lo que no fue una pérdida total.

He hecho esta receta muchas veces pero es bastante pesada aunque deliciosa. Usé ñoquis comprados en la tienda. Luego, una vez, cuando me quedé sin ñoquis, hice la misma salsa y la vertí sobre una libra de penne cocido. Sustituí las cebolletas de ajo oriental por cebolletas regulares y este se ha convertido en nuestro nuevo favorito. Es un poco más ligero pero todavía bastante delicioso.

Los ñoquis eran MUY fáciles y baratos de hacer. No me gustó mucho la salsa, aunque sí me gusta el gorgonzola. ¡Probé los ñoquis con salsa de tomate y fue excelente!

Me gustó este plato, sin embargo, pensé que la salsa era un poco pesada. No hice los ñoquis, sino que compré algunos en Trader Joe y sabían bien. Agregué champiñones salteados a la parte superior con algunos piñones tostados.

¡La consistencia de estos ñoquis era perfecta! Mejor que los ñoquis caseros que he probado en los restaurantes. Incluso pillé a mi novio sacando a escondidas las sobras de la nevera en medio de la noche. Ten a mano esta receta y hazla con cualquiera de tus salsas favoritas. La salsa de gorgonzola estaba muy rica y deliciosa, pero solo se la recomendaría a aquellos que son grandes fanáticos del gorgonzola.

Quizás no debería comentar ya que técnicamente no hice esta receta. Pero lo allané en busca de orientación sobre una salsa para pasta con queso azul. Usé alrededor de 3 oz de queso azul cremoso, 1/3 taza mitad y mitad, y alrededor de una cucharada de cebollino. Derretido al baño maría y servido sobre pasta de pajarita con un poquito de parmesano. ¡Increíble! Gran sabor sin pesadez. Y las cebolletas, que es lo original aquí, marcaron la diferencia. Lo comimos muy despacio para saborear cada bocado.

Esto fue delicioso y fácil de hacer. La salsa es deliciosa y ni siquiera me gusta el Gorgonzola.

maravilloso. El gorganzola es increíble, debes apreciarlo para amar este plato. Este mismo platillo lo comí en uno de los mejores restaurantes de nuestra ciudad. Este plato sabía casi exactamente mejor. Se pueden usar ñoquis y # x27 comprados en la tienda, pero definitivamente es mejor con los caseros. los comprados en la tienda se vuelven pegajosos y extra pesados ​​y tienen un sabor calcáreo. Si quieres comprar los ñoquis & # x27, ve a un restaurante italiano que venda su pasta casera. Entonces solo estás comprando ñoquis caseros y # x27 de otra persona en lugar de esos desagradables empacados en la tienda de comestibles. Para la mujer cuyo marido se estaba lavando la boca, pruébalo sin el queso asiego. Asiego es un queso muy, muy fuerte, dominaría este plato y lo arruinaría. Me gusta el asiego pero soy muy particular en cuanto a lo que es, ya que es muy fuerte.

Este plato es maravilloso y fácil. Si no le gusta el gorganzola, no prepare este plato. Es pesado y rico, si has comido ñoquis, sabes que así es como se supone que debe ser. Es mejor servirlo como acompañamiento con algo ligero. Lo serví con chuletas de ternera, increíble. Ajo agregado, siempre bueno.

FABULOSO. No me importa si haces los ñoquis tú mismo o compras un buen prefabricado, de cualquier manera, ¡la salsa es absolutamente divina y maravillosa! ¡Puedes sentir tu paladar hundiéndose en la aterciopelada riqueza de la salsa, fenomenal y rica!

Entre esta receta y otros ñoquis de este sitio, leí repetidamente reseñas en las que la gente dice que no hicieron los ñoquis a mano, MUY BIEN. Califique la salsa entonces, no es que hayan usado artículos comprados en la tienda, la mayoría de nosotros estamos tratando de no usar artículos prefabricados, sino que los hacemos desde cero como está escrita la receta. ¿Buena o mala receta? Lo siento, no estoy tratando de ofender a nadie en particular.

Solo usé la salsa gorgonzola como parte de esta receta. Me encanta el gorgonzola, pero esta salsa era muy aburrida.

No entiendo las otras críticas que hablan sobre la compra de ñoquis prefabricados. Esta es una receta excelente y rápida para hacer los ñoquis y amp; tienen mucho mejor sabor que los congelados o empacados al vacío. También. ¡Por supuesto, la salsa es & quot; cursi & quot; y & quot; muy pesada & quot; es & # x27s gorgonzola! No creo que haya visto un gorgonzola & quotlite & quot y realmente no & # x27t haces salsa con & # x27t & quota hint & quot de gorgonzola, al menos no veo por qué lo harías. Compré un gorgonzola importado para hacer los ñoquis y ¡fue fantástico! A todos les encantó y fue muy fácil preparar BTW para el cocinero de San Mateo. sigue intentándolo. no hagas pequeños anillos. se supone que son "almohadas pequeñas". simplemente aplanar ligeramente con la parte posterior de un tenedor.

No hice los ñoquis, solo usé la SALSA DE GORGONZOLA en algunos ñoquis comprados en la tienda. La salsa era demasiado espesa y le faltaba sabor. Me gusta el gorgonzola en otros platos, así que no es que odie el queso.

Si está buscando una receta de ñoquis rápida y simple, ¡esta es excelente! He comido ñoquis muchas veces, pero nunca antes había intentado hacerlo. Lo puse con mi propia versión de la salsa bechamel blanca en este sitio, agregando pesto casero y aproximadamente 1/2 taza de gorgonzola. ¡Ligero y sabroso!

Mi consejo es comprar los gnocci en el paquete. ¡Eso hace que esta sea la mejor receta de todas! Fácil y muy sabroso.

Si eres un poco ambivalente acerca del gorgonzola, no prepares este plato, el sabor es súper fuerte. Me encantó, pero mi marido, que no vende al 100% el gorgonzola, le dio un mordisco y se le arrugó la cara. No agregué las cebolletas, pero la próxima vez lo haría para aliviar un poco la pesadez. Espolvoreé Asiago sobre ambas porciones y las pasé por debajo del asador hasta que se doraron un poco y burbujearon. Comida comfortable.

Bien, pero seguiré buscando una receta que produzca una mejor textura (¿quizás la mejor receta?). La salsa es muy cursi, pero es imprescindible para darle más sabor a los ñoquis. La próxima vez, aumentaré ligeramente la nuez moscada y disminuiré la harina, ya que la masa estaba bastante seca. Mis invitados sugirieron agregar aceite de trufa la próxima vez, que estoy deseando probar. En lugar de cortar trozos de una cuerda, formar óvalos individuales se ve mejor, creo. ¡Sin embargo, necesito practicar la formación de ñoquis de manera más atractiva!


Receta de ñoquis gorgonzola

Ingredientes:

Para los ñoquis:
2 libras de papas viejas
9 oz de harina blanca
1 huevo (opcional)
Nuez moscada
Sal y pimienta

Para la salsa:
4 oz de queso gorgonzola picante
½ taza de crema fresca

Poner las patatas en agua fría con sal y llevar a ebullición.

Mientras aún están calientes, corte las papas por la mitad. Saque la pulpa de la papa y tritúrela con un machacador de papas.

Una vez triturado, transfiéralo a una mesa espolvoreada con harina.

Agrega poco a poco el resto de la harina, un huevo, una pizca de nuez moscada y sal y pimienta al gusto.

Amasar rápidamente con las manos para evitar que la masa pierda su consistencia blanda.

Divida la masa en porciones más pequeñas y cree cilindros largos, de unos 2 cm de diámetro.

Cortar en trozos de 2 cm, formando muchas albóndigas pequeñas.

Con ayuda de un tenedor o una tabla de ñoquis, da forma a los ñoquis.

Hervir en agua con sal y escurrir o retirar los ñoquis con una espumadera una vez que lleguen a la superficie del agua.

Transfiera a una fuente para hornear grande y reserve.

Mientras tanto, prepare la salsa derritiendo el queso gorgonzola en una cacerola con crema fresca.

Transfiera los ñoquis a platos y sirva la salsa por separado, para cubrir los ñoquis frescos una vez que estén listos para comer.


Resumen de la receta

  • 2 huevos
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharada de pimienta negra molida
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 envase (16 onzas) de queso ricotta
  • 1 caja (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y exprimidas
  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 2 tazas de crema espesa
  • 3 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de extracto de brandy
  • 1 pizca de nuez moscada molida al gusto
  • 2 onzas de queso gorgonzola desmenuzado
  • sal y pimienta para probar

Batir los huevos con 1/2 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta y 1/8 de cucharadita de nuez moscada en un tazón grande. Mezcle el queso ricotta y las espinacas hasta que se mezclen uniformemente. Continúe mezclando la harina, 1/4 taza a la vez hasta que se forme una masa suave. Si la masa aún está pegajosa, agregue 1/4 taza adicional de harina. Cubra y coloque en el refrigerador.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada a fuego alto. Divida la masa de ñoquis en 4 piezas y enrolle en cuerdas de 1/2 pulgada de grosor sobre una superficie enharinada. Corta cada cuerda en trozos de 1/2 pulgada. Hervir suavemente los ñoquis hasta que floten en el agua, de 3 a 4 minutos. Escurrir en un colador y reservar.

Mientras tanto, vierta la crema, el vino, el extracto de brandy y 1 pizca de nuez moscada en una cacerola. Deje hervir a fuego lento, luego retire del fuego y agregue la sazón de queso Gorgonzola al gusto con sal y pimienta. Mezcle los ñoquis con la salsa Gorgonzola y sirva inmediatamente.


Receta de ñoquis con gorgonzola

RECETA TRADICIONAL ITALIANA: Para mí, la cremosidad es la esencia de los ñoquis con salsa de gorgonzola, así que cuando lo hago, me gusta (literalmente) ahogar los ñoquis en mucha salsa. Es una preferencia personal, no necesaria. El plato resultante, no hace falta decirlo, es muy rico, por lo que un poco sirve para mucho. De hecho, es tan sustancioso que puede servir como un piatto único seguido de una ensalada verde y una pieza de fruta.

Aunque la receta es simple en sí misma, hay algunos consejos a tener en cuenta al hacer ñoquis con salsa gorgonzola.

El gorgonzola viene en dos variedades: gorgonzola piccante, que se envejece más tiempo, lo que resulta en una textura más firme y un sabor más agudo, y gorgonzola dolce, que es joven, cremoso y de sabor bastante suave. Quieres la versión dolce para este plato si puedes encontrarlo, por alguna razón, es mucho más fácil encontrar el piccante en el extranjero, todo lo contrario al caso en Italia.

En Italia, se venden dos tipos de crema: panna per cucinare, que significa "crema para cocinar", y panna da montare "crema para batir". El primero se utiliza, como su nombre indica, en platos cocinados que requieren nata. Es bastante espeso y si lo está usando para este plato, no es necesario realizar la reducción inicial mencionada anteriormente. La crema espesa que se vende en el extranjero tiene la misma textura que la panna da montare. Nunca he visto "crema para cocinar" en ningún otro lugar. Desafortunadamente, ese es el que se supone que debes usar.

Como ocurre con muchos platos conocidos, existen muchas variaciones en la receta básica. Para darle un poco de color, intente agregar perejil picado o cebollino junto con el parmesano al final.

El gorgonzola va muy bien tanto con nueces como con achicoria, así que puedes agregar una (o ambas, supongo) a la salsa. La achicoria la triturarías y saltearías en la mantequilla al principio antes de agregar la nata. Las nueces las picarías finamente y junto con el gorgonzola después de que la crema se haya reducido. Y una buena molienda de pimienta recién molida, al final, lo convierte en un plato "más terroso". Incluso puede probar variaciones más creativas, como agregar peras, otro maridaje clásico con gorgonzola o azafrán.

También puedes usar esta salsa gorgonzola con pasta, preferiblemente una pasta rechoncha como rigatoni o penne. La pasta larga, como los espaguetis, no va bien.


Cómo hacer ñoquis de gorgonzola

¡Esta receta de ñoquis de gorgonzola hace ñoquis suaves y aireados desde cero, mezclados con una salsa de gorgonzola cremosa y ligeramente picante con una pequeña patada de umami!

Hace tanto los ñoquis como la salsa gorgonzola desde cero. Por lo tanto, requiere un poco más de esfuerzo que sus platos de pasta habituales. Pero el resultado bien vale la pena el tiempo y el esfuerzo. Y una vez que hayas dominado la parte de hacer ñoquis, ¡ya te has abierto a infinitas posibilidades con la pasta!

Hacer los ñoquis

Lo primero que debes hacer en esta receta son los ñoquis. Para comenzar, agregue sus papas en una olla con suficiente agua fría para cubrir. Es importante utilizar agua fría para que las patatas se cocinen uniformemente.

Agregue un puñado de sal para sazonar, luego hierva la olla a fuego medio-alto. Cocine las papas hasta que estén tiernas, alrededor de 30-45 minutos, dependiendo del tamaño.

Una vez que las patatas estén blandas, sácalas y pélalas inmediatamente. ¡Puedes sujetarlos con una toalla de tela para evitar quemarte!

Coloque las papas peladas en un tazón y luego tritúrelas con un tenedor o un ricino.

Agrega la harina, el huevo y la sal en el bol con el puré de papas. Mezcle hasta que se combine, todavía se verá peludo en este punto.

Transfiera la masa a una superficie enharinada, luego comience a amasar mientras la masa aún está tibia.

Una vez que la masa esté suave, divídela en cuatro partes iguales. Uno a la vez, enrolle cada pieza en un tronco largo y delgado de aproximadamente una pulgada de diámetro.

Corte la masa en trozos de una pulgada y luego enróllelos en bolitas.

Pase cada pieza por la parte posterior de un tenedor para crear crestas, luego déjelas a un lado sobre una superficie enharinada para evitar que se peguen.

¡Cubre los ñoquis con una toalla para que no se sequen! Repite este paso con el resto de la masa.

Una vez preparados todos los ñoquis, hierve una olla con agua. Deje caer los ñoquis en el agua hirviendo y cocine durante dos o tres minutos. Sabrás que están listos una vez que comiencen a flotar hacia la superficie.

Mientras tanto, calienta una sartén a un lado. Una vez caliente, derrita dos cucharadas de mantequilla.

Transfiera los ñoquis cocidos a la mantequilla derretida y gírelos hasta que adquieran un color ligeramente marrón.

Agregue una ramita de tomillo y continúe cocinando durante unos segundos para infundir el sabor. Deja esto a un lado.

Preparar la salsa de gorgonzola

La salsa de gorgonzola tarda solo unos minutos en prepararse. ¡Así que no te preocupes por tus ñoquis sentados a un lado! Para empezar, derrita la cucharada restante de mantequilla en una sartén. (Puedes usar la misma sartén en la que cocinaste los ñoquis. Solo transfiere los ñoquis a un recipiente aparte y limpia la sartén). Agrega las cebollas y el ajo, y saltea hasta que las cebollas estén transparentes.

Agregue la crema espesa, el gorgonzola y el parmesano hasta que estén bien combinados.

Finalmente, agregue el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.

Montaje de los ñoquis de gorgonzola

Echa ligeramente los ñoquis en la salsa de gorgonzola. Puede hacerlo en la sartén (si es lo suficientemente grande) o en un tazón grande.

Transfiera los ñoquis de gorgonzola a los platos, luego termine con un poco de papel negro recién rajado y más parmesano.

También puedes decorarlo con micro rúcula para darle un toque terroso y equilibrar la salsa, pero esto es opcional.


Receta de ñoquis de Morton's The Steakhouse con salsa de crema de gorgonzola

El chef ejecutivo Shabul Ahmed nos muestra cómo hacer sus ñoquis con salsa de crema de gorgonzola.

1. & # xA0 & # xA0 & # xA0 Agregue la crema espesa, el ajo y el tomillo en una olla.
2. & # xA0 & # xA0 & # xA0 Llevar a fuego lento y retirar inmediatamente del fuego.
3. & # xA0 & # xA0 & # xA0 Coloque la batidora de mano en la olla con la crema, agregue lentamente el gorgonzola y licue hasta que el queso esté completamente derretido y la salsa esté suave y cremosa. (Esto también se puede hacer en una licuadora).
4. & # xA0 & # xA0 & # xA0 Sazone con sal y pimienta y reserve en un lugar cálido hasta que necesite.

1. & # xA0 & # xA0 & # xA0 Agregue agua y sal a una cacerola mediana y déjela hervir.
2. & # xA0 & # xA0 & # xA0 Añadir los ñoquis al agua y cocinar hasta que la pasta flote. (aproximadamente 2 minutos de congelado o liofilizado)
3. & # xA0 & # xA0 & # xA0 Caliente una sartén antiadherente & # xE9 a fuego medio-alto.
4. & # xA0 & # xA0 & # xA0Añadir la mantequilla a la sartén & # xE9, colar la pasta del agua y agregar a la mantequilla en la sartén.
5. & # xA0 & # xA0 & # xA0 Cocine la pasta hasta que esté ligeramente dorada y caramelizada.
6. & # XA0 & # xA0 & # xA0 Retire la sartén del fuego y vierta la salsa de queso. & # XA0
7. & # xA0 & # xA0 & # xA0 Revuelva la salsa para cubrir la pasta.
8. & # xA0 & # xA0 & # xA0 Coloque los ñoquis en 4 platos individuales o en un plato grande y espolvoree el queso gorgonzola y la ralladura de limón uniformemente sobre la pasta.
9. & # XA0 & # xA0 & # xA0 Sirva inmediatamente.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 2 libras de papas Yukon Gold o russet
  • 3 cucharadas de sal gruesa
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva para cepillar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar
  • 1 cucharada de sal gruesa y más para condimentar
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda
  • 4 onzas de queso gorgonzola
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • Pizca de pimienta de cayena
  • 12 onzas de champiñones surtidos, como rebozuelos, cremini y portobello, sin tallo y picados en trozos grandes

Hacer los ñoquis: Enharinar ligeramente una bandeja para hornear. Coloque las papas en una cacerola grande y cubra con agua fría por 2 pulgadas. Deje hervir agregue 1 cucharada de sal. Reduzca a fuego lento hasta que las papas estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo afilado, aproximadamente 25 minutos.

Escurre las papas. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pélelos y luego páselos por un molinillo de alimentos o un molinillo de alimentos en un tazón mediano. Espolvoree con harina y agregue los huevos. Sazone con pimienta negra y 1 cucharada de sal. Revuelva la mezcla con un tenedor para combinar.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amase suavemente hasta que esté suave y tersa, aproximadamente 3 minutos. Divida la masa en 4 a 6 piezas iguales. Enrolle cada pieza en una cuerda larga de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Corta las cuerdas transversalmente en ñoquis de 1 pulgada.

Enrolle un lado cortado de cada bola de masa contra los dientes de un tenedor con el pulgar de modo que cada pieza tenga crestas en un lado y una hendidura en el otro. Coloque en la bandeja para hornear enharinada hasta que esté listo para cocinar (hasta 12 horas en el refrigerador, sin tapar).

Cepille ligeramente una bandeja para hornear con borde con aceite. Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue 1 cucharada de sal. Agregue la mitad de los ñoquis cuando suban a la superficie (después de aproximadamente 2 minutos), continúe cocinando hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 segundos más. Transfiera los ñoquis con una espumadera a la bandeja para hornear engrasada. Repite el proceso con los ñoquis restantes. (Los ñoquis cocidos se pueden echar en aceite y almacenar, en un recipiente hermético, en el refrigerador hasta por 24 horas).

Hacer la salsa: Ponga a hervir la crema y el caldo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que espese un poco y se reduzca a 1/3, aproximadamente 10 minutos. Agregue Gorgonzola y revuelva hasta que se derrita. Agregue la nuez moscada y la pimienta de cayena. Sazone con sal y pimienta negro. Retirar de la tapa del calor para mantener el calor.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y el líquido liberado se haya evaporado, aproximadamente 4 minutos. Agregue los ñoquis y cocine, revolviendo suavemente, hasta que estén completamente calientes. Vierta la salsa de queso sobre los ñoquis y revuelva suavemente para cubrir uniformemente. Servir inmediatamente.


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Comentarios:

  1. Norton

    Considero que comete un error. Lo sugiero que debatir. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  2. Dogar

    Le sugiero que entre en un sitio donde hay mucha información sobre un tema que le interesa.

  3. Cerny

    Pido disculpas por interferir ... Soy consciente de esta situación. Uno puede discutir.

  4. Alder

    Está usted equivocado. Propongo discutirlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  5. Aleksander

    Tu mente pytlivy :)



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