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El condado de Irlanda pasa 'pocas bebidas' antes de la asignación para conducir

El condado de Irlanda pasa 'pocas bebidas' antes de la asignación para conducir


Bueno, esto probablemente no funcionará en la ciudad de Nueva York, pero el condado de Kerry en Irlanda aprobó una moción que permite a las personas que viven en áreas rurales tomar unas pintas antes de conducir. ¿Que qué?

El New York Times informa que el condado de Irlanda le da a la policía la discreción de "emitir permisos" a las personas que viven en áreas rurales y aisladas, dándoles permiso para tener dos o tres tragos antes de conducir "carreteras poco transitadas" a "velocidades muy bajas".

Naturalmente, el público en general ha encontrado que la medida es populista y peligrosa, pero el propietario de un bar local y político Danny Healy-Rae propuso la medida con la esperanza de detener el declive de la cultura de los pubs y disminuir el aislamiento en las áreas rurales. "No estoy defendiendo el tipo de personas que causan accidentes en nuestras carreteras", dijo Healy-Rae a The New York Times. "Me refiero principalmente a personas mayores que viven en lugares muy remotos que vienen a la ciudad para comprar un poco, disfrutar de un par de pintas y charlar con amigos y luego conducir a casa a menos de 30 millas por hora".

Aun así, no es el mejor movimiento de relaciones públicas para un país tan conocido por la cultura Guinness y los pubs; Como señala The New York Times, Irlanda tuvo el mayor número de bebedores compulsivos en 15 países europeos encuestados en abril de 2010.


Historiador irlandés en Cambridge descubre los hábitos de bebida de la Irlanda del siglo XVI

Pasas años "escarbando en documentos polvorientos", luego una línea en tu investigación (que sin duda llama la atención) sobre los trabajadores en Irlanda en el siglo XVI bebiendo raciones de 14 pintas de cerveza al día, se nota y, de repente, la historiadora Dra. Susan Flavin recibe llamadas de todas partes. Me vienen a la mente imágenes de fornidos canteros dando bandazos y empuñando borrachos martillos y cinceles medievales.

Flavin, profesor de historia moderna temprana en la Universidad Anglia Ruskin, ha estado investigando la historia social y económica del siglo XVI durante años, y dice hoy que la gente se ha "subido" al ángulo de la cerveza. Recibió una oferta de alguien que quiere recrear una infusión de avena del siglo XVI y enviar sus botellas, y una conocida cervecería artesanal también le ha ofrecido ayuda para recrear los métodos, para lo cual espera obtener financiación para la investigación.

Entonces, si la gente tomaba habitualmente grandes cantidades de cerveza al día, ¿la mayoría de la gente hacía sus tareas diarias a tres hojas al viento? La investigación de Flavin muestra que la cerveza es una fuente vital de calorías y nutrición para los trabajadores. Por ejemplo, los registros de enero de 1565 muestran que los albañiles que trabajaban en una cantera en Clontarf, Dublín, recibieron una asignación de 14 pintas de cerveza por día por parte del supervisor de la catedral de Christ Church. Da un significado completamente nuevo a enlucido.

"La gente bebía cerveza porque era una fuente de calorías, así como por sed y por razones sociales", dice Flavin. "Se consideró bueno para la energía y la salud, y se pensó que tenía propiedades reconstituyentes". Calcula que la cerveza del siglo XVI puede tener un alto valor calórico, proporcionando entre 400-500 calorías por pinta, en comparación con las 180-200 calorías que tiene la pinta de hoy.

Los canteros realizaban trabajos físicos duros todo el día y la gente pensaba que la cerveza hacía sudar a los hombres trabajadores, lo que se consideraba bueno, dice. También puede haber sido más dulce y nutritivo.

“No sabemos qué tan fuerte era la cerveza. Se sugiere que si hizo cerveza usando las proporciones en las recetas, puede haber sido hasta un 7 por ciento de prueba. Pero incluso si pudiéramos recrearlo, no sabemos cómo funcionaba la levadura en ese momento. Necesitamos más pruebas. ¿La gente estaba borracha todo el tiempo? Posiblemente nunca lo sabremos ".

Los documentos del Castillo de Dublín muestran que el personal doméstico consumió 264,000 pintas de cerveza en 1590, lo que promedió hasta ocho pintas por día, una cantidad similar a la que se consumía típicamente en Inglaterra en ese período.

Había una preocupación general por la embriaguez en Inglaterra en ese momento, y Flavin menciona algunas observaciones inglesas sobre la bebida en Irlanda, que son divertidas y quizás el estereotipo más antiguo de los irlandeses borrachos. Un relato contemporáneo señala que los "meros" irlandeses eran "excesivamente dados a la embriaguez. Porque, sin embargo, mientras vivían en los bosques y en las cabañas con su ganado, podían contentarse con agua y leche, pero cuando llegaban a las ciudades, nada era más frecuente que atar sus vacas a las puertas y nunca separarse de las tabernas hasta que hubieran terminado. los bebieron de saco y agua fuerte, que ellos llaman usquebaugh, y esto no solo los señores, sino la gente común, aunque medio desnudos por falta de ropa para cubrirlos ”.

Flavin es de la ciudad de Tipperary, estudió en UCD, dio una conferencia en Trinity e hizo su doctorado en la Universidad de Bristol. Hoy presenta sus hallazgos en el último seminario de investigación alimentaria del Instituto de Investigación Histórica en la Escuela de Estudios Avanzados de la Universidad de Londres.

Las cervezas en Irlanda en el siglo XVI generalmente tenían un alto contenido de avena, ya que la cebada era difícil de cultivar y el lúpulo y el trigo eran caros. Fue un período de guerra de tierra arrasada, con tropas británicas quemando cultivos irlandeses. Las tropas gaélicas también estaban quemando cultivos, dependiendo de sus lealtades.

El lúpulo marcó el comienzo de la comercialización de la cerveza, ya que se conservaba por más tiempo y no era necesario elaborarla cada dos semanas. La cerveza con lúpulo también es más fuerte. La cerveza de avena era popular en Irlanda, pero mucho antes de las plantaciones inglesas, había lúpulo aquí, según Flavin.

Las raciones del ejército permitieron a los soldados ingleses en Irlanda de 1566 tomar ocho pintas de cerveza al día. Se redujo a cuatro pintas por día en 1579, y en la Guerra de los Nueve Años desaparece por completo de las raciones, posiblemente debido a problemas para obtener grano en ese momento.

Algunos ingleses consideraban la cerveza de avena - amarga, espesa y cremosa - como inferior y hay referencias a los soldados, durante el reinado de Enrique VIII, que se negaron a beber cerveza de avena, que para entonces había perdido popularidad en muchos lugares. salvo algunas excepciones, incluidas Irlanda y Noruega.

Los gustos y la comprensión de qué alimentos son saludables también fueron muy diferentes en el siglo XVI. “De los registros del período, vemos que la gente observaba el ayuno de Cuaresma, y ​​durante todo el año había días de pesca los miércoles y viernes. Así que estuvieron comiendo pescado salado durante semanas. Las personas tenían una idea diferente de cómo funciona la comida en el cuerpo, y las personas más ricas usaban alimentos picantes y dulces para equilibrarse entre sí.

“La gente de clase baja en el siglo XVI comía pescado salado, carne salada, a veces pescado fresco y pan. Los paladares eran diferentes y las cosas también tenían un sabor diferente ".

Nuestras nociones de dietas equilibradas son muy nuevas, y en el siglo XVI se debatió si las verduras eran buenas para la salud. Si bien los sirvientes comían tubérculos en guisos, en general se los consideraba perjudiciales para la salud y que "engendraban un desequilibrio humoral", según la comprensión médica contemporánea. Las verduras crecen más cerca del suelo y se consideraban más alejadas de Dios, por lo que eran menos nobles, dice Flavin. "Al comer alimentos nobles, la gente creía que te convertías en noble".

Su investigación detectó un cambio de actitud entre las décadas de 1570 y 1590, cuando el descubrimiento del Nuevo Mundo llevó a la importación de semillas, la jardinería se puso de moda y las verduras y los frutos rojos se pusieron de moda.


Golpe de cafeína: el auge y auge de la cultura del café irlandés

No se puede balancear una taza de cartón reciclado en la capital en estos días sin llegar a una de las cafeterías gourmet de la nueva generación. Distinguibles por su uso entusiasta de hormigón vertido y tuberías expuestas, plantas suculentas en cada mesa y piezas de bicicletas colgadas en la pared, estos son lugares que quieren que sepa que se toman el café en serio.

En la práctica, "tomarse el café en serio" significa evitar las campanas, los silbidos y los jarabes aromatizados para centrarse en tazas más pequeñas y temperaturas de leche más frías para llamar la atención sobre los sabores del café, que habrá sido preparado con cuidado por un barista capacitado. y generalmente proviene de uno de los pocos micro-tostadores irlandeses. Puede estar seguro de que no hay una tina de crema chantilly o una taza de 22 oz en un radio de 5 km de cualquiera de ellos.

Si Nescafé y Maxwell House representaron la primera ola de café, y las grandes cadenas de café como Starbucks y Costa la segunda ola, esta es la tercera ola del movimiento del café, y los consumidores irlandeses parecen no tener suficiente.

Uno de cada tres irlandeses ahora compra un café al menos una vez al día, un aumento del 10 por ciento con respecto al año anterior según una encuesta de 2017 de 1.011 personas realizada por Allegra World para UCC Coffee Ireland. El número de cafeterías especializadas creció un 8,5 por ciento en 2016, según Euromonitor, mientras que el mercado general de café en Irlanda crecerá un siete por ciento durante los próximos cinco años, predice UCC.

El setenta por ciento de los irlandeses beben ahora más de una taza al día. Y también estamos gastando más: los consumidores encuestados por UCC dijeron que estaban dispuestos a gastar 3,08 € en una gran taza de café, un 21% más que en 2013. Uno de cada diez estaría dispuesto a pagar más de 5 € por una sola taza. .

Es difícil de imaginar ahora, pero hace solo 20 años que los únicos irlandeses que usaron la palabra "capuchino" fueron aquellos que querían que les preguntaras si habían estado de vacaciones en Italia.

Solo un par de décadas antes de eso, en realidad parecía que el café podría seguir el camino de Bovril, si no hubiera sido por la intervención de Kenneth Roman jr.

Roman, uno de los originales Hombres Locos, fue presidente de la firma de publicidad Ogilvy & amp Mather. En 1981, fue invitado a hablar en una reunión de la Asociación de Café Verde de Nueva York, sobre el tema de qué hacer con la industria del café en apuros. Una helada récord golpeó a Brasil en julio de 1975, empujando los precios del café a niveles que los consumidores simplemente ya no estaban dispuestos a pagar, y la industria se tambaleaba.

En la convención, Roman hizo una sugerencia sorprendente. Las empresas cafeteras tuvieron que dejar de intentar competir en precio y empezar a vender café sobre la base del valor, la imagen, la calidad, junto con algo mucho más efímero.

"Estamos entrando en la generación del 'yo'", predijo, una era en la que los consumidores harían preguntas cruciales como: "¿Qué gano yo? ¿El producto es "yo"? ¿Es coherente con mi estilo de vida? ¿Satisface una necesidad? " Instó a los "cafeteros" a pensar en lo que estaban vendiendo como un producto aspiracional que atraería a diferentes generaciones y clases, particularmente a los yuppies conscientes de la imagen y a los estudiantes universitarios que, en ese momento, no tomaban café en absoluto, prefiriendo pasar su tiempo. dinero en refrescos cargados de azúcar.

La predicción de Roman resultó sorprendentemente profética. En un par de años, los tostadores de especialidades más pequeñas y las cafeterías gourmet comenzaron a proliferar en áreas urbanas de EE. UU. Como Seattle, Nueva York y San Francisco, y en la segunda mitad de la década, los grandes productores comerciales estaban sacando "mezclas de la casa". ”Y cafés instantáneos de“ mezcla privada ”, diseñados para impartir un atractivo más personalizado a los yuppies. Mientras tanto, Starbucks estaba extendiendo sus tentáculos por Seattle, atrayendo a los estudiantes aún por convencer con jarabes y saborizantes para hacer del café una opción más individualista, y más parecida a esos refrescos que ansiaban.

Aproximadamente al mismo tiempo que el programa de televisión Amigos estaba ayudando a exportar una versión de la cultura del café de Nueva York al resto del mundo, un joven emigrante que regresaba de Canadá estaba organizando una reunión con el gerente de su banco en Belfast.

Armado con un plan de negocios de 50 páginas, Karl Purdy presentó su análisis FODA, su número de pisadas y el perfil demográfico de su cliente objetivo para el negocio que quería establecer, una cafetería, a un gerente de banco, que no estaba particularmente impresionado. .

“Estamos en Belfast. Bebemos té. Una tienda que vende sólo café nunca va a funcionar ”, le dijo rotundamente.

Pero aunque no tenía "fe cero" en su plan de negocios, Purdy la impresionó y, sobre esa base, accedió a prestarle 10.000 libras esterlinas. Nació la primera cafetería de Purdy, The Ground Floor.

Amigos estaba en la televisión, y Sex and the City, así que adopté ese tipo de sentimiento. Tenía que tener fonética en el menú para ayudar a la gente a pronunciar "cappucino" y "caffe latte" y pequeños dibujos a lápiz que explican lo que eran ".

Para sorpresa de todos, incluido, admite, el suyo propio, The Ground Floor fue un éxito de la noche a la mañana. “Todo se redujo a la suerte, la serendipia y el momento oportuno. Abrí desde las 8 a. M. Hasta la medianoche y todavía había colas en la puerta a las 9 p. M. Para entrar ".

Es debido al éxito de The Ground Floor, que engendraría muchos imitadores, que a Purdy se le atribuye con frecuencia el mérito de traer la sofisticada cultura del café norteamericano a Irlanda. A veces conocido como el "padre de la escena del café de especialidad irlandés", ahora dirige Coffeeangel, que emplea a más de 35 personas y abrirá su quinto establecimiento (en el IFSC) en unas pocas semanas.

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Sin embargo, la trayectoria desde allí hasta aquí no fue del todo sencilla. Después de The Ground Floor, que se vendió después de tres años por muchos múltiplos de la inversión inicial de Purdy, estaba Bond, un bar de vinos y café desafortunado cerca del IFSC de Dublín, en el que, dice, perdió "alrededor de medio millón de euros". .

Estaba “roto al final, financiera y mentalmente” y pasaron unos años antes de que estuviera listo para intentarlo de nuevo, de una manera muy reducida. Pidió dinero prestado a un familiar e invirtió en un carrito de café de tres ruedas. Ahora, el plan de negocios tenía solo una línea: vaya donde están los cochecitos.

En Dublín en ese momento, había un lugar donde había más cochecitos que cualquier otro. Solicitó una licencia para instalarse al final de Howth Pier y abrió el día de San Patricio de 2004. Durante los siguientes siete años, Purdy redescubrió su confianza y aprendió todo lo que había que saber sobre el café y sus clientes temblando ante ese pequeño carro, primero en Howth, luego en Dún Laoghaire, y finalmente en los Docklands de Dublín.

“Lo traté como si fuera una tienda de ladrillos y cemento. Me quedé allí todos los días y abrí desde la mañana hasta la noche. Me negué a pagar las rentas que exigía el Celtic Tiger, así que esperé y me mantuve fiel a mi plan de negocios, y funcionó ".

Para 2011, los alquileres habían retrocedido en la capital y Purdy estaba listo para volver a comprar una tienda física. El primer Coffeeangel fue una ventana emergente en South Anne Street que se suponía que solo duraría tres meses. Ese contrato de arrendamiento se extendió a seis meses y, finalmente, de forma indefinida. Le siguieron más locales en Pembroke Street y luego en Townsend Street.

La industria del café de especialidad es “un negocio muy simple. Alguien entra y me pone 2 o 3 € delante de mí, y necesita sentir que tiene un trato mejor que el mío. Si les gusta ese trato, volverán al día siguiente. Y así es como funciona el negocio ”.

Durante esos primeros años, Coffeeangel se convirtió en una especie de instituto de capacitación informal para una nueva generación de baristas: personas apasionadas por el café, centradas en su carrera, creativas, con frecuencia viajadas y decididas a recrear la cultura del café que habían experimentado en su viaja en Irlanda.

Uno de ellos fue Colin Harmon de 3fe. A finales de la década de 1990, “trabajaba en la IFSC. Tenía un escritorio con una hermosa vista, un buen salario y una carrera planificada para mí, y estaba aburrido hasta las lágrimas. Pasé todos estos años trabajando en la industria de la hospitalidad para financiar mi camino hacia la universidad y poder conseguir un "trabajo adecuado". Y una vez que tuve el trabajo adecuado, extrañé la industria hotelera ".

Harmon siempre había querido tener su propio negocio, pero nunca pensé que fuera capaz de hacerlo. Cuando tienes 16 o 17 años, tu percepción de las personas que dirigen un negocio es que son estas personas muy pulidas que ves en los podios de los eventos. No pensé que encajaba con ese calzoncillo. Ahora sé que se necesitan de todo tipo. Conozco a mucha gente realmente extraña que es una gran gente de negocios. Eso es algo que siempre trato de transmitir cuando doy una charla ".

Trabajó en Coffeeangel durante un tiempo, y cuando tenía 27 años, “simplemente decidió intentarlo”. Él improvisó una máquina de espresso de tamaño industrial a partir de piezas de repuesto en su apartamento del tercer piso (3fe significa espresso del tercer piso) y comenzó a entrenar seriamente para los campeonatos de baristas, los Juegos Olímpicos del mundo del café. Un año después del día en que dejó su trabajo, Harmon quedó cuarto en el campeonato mundial.

La primera cafetería 3fe nació poco después, en el frente de la discoteca Twister Pepper, con un presupuesto de puesta en marcha de 5.000 €. En su primer día, sirvió solo 16 tazas de café, pero su enfoque obsesivo en la calidad y el servicio hizo que se corriera la voz rápidamente. En 2009, vendía al por mayor media tonelada de café a la semana, “y tenía más sentido montar nuestra propia tostadora”.

En estos días, el imperio 3fe en Dublín incluye un segundo café en Suffolk Terrace, una empresa conjunta en Harold's Cross, una tostaduría de 8.500 pies cuadrados en Glasnevin, la escuela de formación de baristas, y un sitio en línea cuya facturación aumentó un 200% este año. Un tercer café en Pearse Street se abrirá en los próximos meses. El negocio mayorista suministra café a cafeterías gourmet de todo el país y está comenzando a incursionar en los mercados globales. Harmon emplea actualmente a 45 personas para fin de año, ese número se acercará a 60.

El informe Euromonitor de febrero de 2018 sobre la industria del café irlandés se refiere a la "creciente sofisticación del consumidor medio de café irlandés", lo que ha provocado "un cambio significativo del café instantáneo hacia las opciones premium".

Cuando le pregunto a Harman sobre los gustos más sofisticados del consumidor irlandés, rechaza el término. "Sería lento en usar esa palabra. Hay una percepción sobre 3fe de que somos presumidos con el café, pero no lo somos. El primer director de banco que conocí me preguntó cuál era mi mercado objetivo y le dije "todo el mundo", y eso no ha cambiado. Suministramos cafés hipster, pero también ofrecemos lugares familiares ".

Lo que ha cambiado, dice, es que los irlandeses ya no consideran el café como una mera fuente de cafeína. “Es similar al vino en cierto sentido. Si vas a una tienda de vinos en lugar de simplemente comprar vino en el supermercado, es por la experiencia.Cuando la gente compra café, es por cafeína, pero también es una experiencia de sabor ".

Harmon está entusiasmado con lo que el resurgimiento de la cafetería gourmet puede hacer por las zonas rurales de Irlanda. “Las comunidades en las zonas rurales de Irlanda solían congregarse en torno a la iglesia, la oficina de correos, los bancos y los pubs, y muchos de ellos ya no existen. Creo que las cafeterías pueden llenar ese espacio ".

Una de las personas que tiene la misión de llevar café de buena calidad a su rincón rural de Irlanda es Lorraine Whelan, quien, como testimonio de lo unida que es la escena del café irlandés, fue una de las primeras empleadas de Harmon en 3fe.

Otra refugiada de la industria financiera, se volvió a capacitar como nutricionista y pasó algunos años viajando antes de llegar a 3fe en busca de trabajo. “En ese entonces, ni siquiera se trataba del café para mí. Se trataba del espacio y la comunidad. Cuando viajaba, las cafeterías eran realmente el centro de mi experiencia social, y estaba buscando encontrar eso en Irlanda. Y todos dijeron que 3fe era el espacio ".

Inmediatamente se sintió atraída por la creatividad que implica ser barista. “Cuando comencé allí, no sabía que el café podría ser diferente de lo que sería en Starbucks. Cuando tomé mi primer café en 3fe, dije en voz alta, "guau, eso es muy lindo" y todos se rieron porque pudieron escuchar mi sorpresa. Hacer un café es un arte. Se necesita tiempo, se necesita precisión, como hacer un pastel. Hay una receta, pero puedes modificarla y la encontré muy creativa ".

El año en que Harmon llegó primero en el Irish Barista Championships, Whelan quedó muy cerca de su entonces jefe, con un café especial que creó con gotas de coco. La intención, dice, no era solo el sabor, era agregar electrolitos al café para contrarrestar los efectos deshidratantes.

En 2014, se mudó a su casa en Tullow, Co Carlow para estar más cerca de su familia. Trabajaba como nutricionista y daba clases de cocina, y estaba "frustrada porque no había ningún lugar bueno para el café y la comida".

Estaba embarazada de cinco meses de su segundo hijo cuando llegó el contrato de arrendamiento del único café de Tullow y, junto con su hermana Helen Demetriou, decidieron hacerlo. Thrive abrió hace ocho semanas, trayendo consigo el mismo enfoque serio del café que había experimentado en 3fe.

“La primera semana, la gente comentaba que nuestras tazas eran muy pequeñas. Había anticipado que iba a ser un problema, pero dije, no, nos vamos a quedar con las 8 oz ". Pero después de una semana de quejas, se rindió e invirtió en unas tazas de 12 oz. “Y hasta el día de hoy, no hemos usado uno de ellos. Nadie volvió a hacer la pregunta. Las tazas siguen ahí, pero no las hemos tocado. Una vez que lo explicamos, la gente simplemente lo entendió ".

Junto con el crecimiento de las cafeterías gourmet, en los últimos años se han abierto varias micro-tostadoras nuevas. Uno de los más antiguos es Cloud Picker, propiedad de Frank Kavanagh y Peter Sztal, que dirigen el café de la Science Gallery de Dublín desde 2010.

Kavanagh tiene experiencia en diseño gráfico y Sztal en banca corporativa, pero su pasión siempre fue la restauración, dice Kavanagh. "Durante el primer año y medio en Science Gallery, usamos un tostador irlandés, pero no pudimos obtener la calidad que queríamos, por lo que rápidamente llegamos a la conclusión de que podíamos hacerlo nosotros mismos".

Kavanagh dice que si hubiera sabido entonces lo que sabe ahora, no se habrían apresurado a montar un micro-tostador. "No sabíamos lo que estábamos haciendo, y ciertamente no sabíamos que estábamos en la cresta de una ola".

Durante los primeros años, fue un injerto difícil: “Trabajamos y trabajamos, y todo lo que ganamos regresó a la empresa, comprando otra pieza de equipo. No había ningún padre rico que nos financiara. No creo que lo hubiéramos hecho si hubiéramos sabido lo difícil que sería. No es fácil, ya sea en un café o en una tostadora: tienes impuestos, tienes equipos rotos, tienes problemas de personal ".

Ahora, dice, "es increíble sentarse y mirar alrededor y decir," logramos todo esto ". Hay siete empleados en la tostadora y estamos abasteciendo a 80 cafés y negocios en todo el país. Tenemos Google y Twitter y pequeños restaurantes como Oxmantown en Dublin 7, por lo que es el espectro completo ".

Define la escena del café irlandés como “una versión infantil de Londres. Pero siendo irlandeses, no hacemos ni la mitad de nada. Se mueve muy rápido y hay muchos tostadores que se están abriendo. Si está abriendo un café ahora, hay muchas opciones disponibles. Cuanta más competencia, mejor ”, dice.

La nueva generación de micro-tostadores sobrevivirá diferenciándose de los grandes productores internacionales en términos de sabor, calidad y trazabilidad, dice. “Es un producto completamente diferente. Desde la calidad, hasta el proceso por el que lo pasamos, nos hacemos eco de ese nivel de calidad y nivel de atención al detalle. Las grandes empresas están comprando productos de baja calidad, están tostando para enmascarar defectos y el resultado es muy genérico. Nuestro objetivo es resaltar el sabor y permitir que brille la belleza natural del café. Nuestro objetivo es ser los mejores, pero ser accesibles: un gran café sin el esnobismo, sin condescendencia, sin ninguna predicación ".

Al igual que Kavanagh, Purdy no se preocupa por la competencia de la implacable marcha de las grandes cadenas de café. “Llegarán muchas más cadenas, aspirarán los sitios premium, y eso está bien. Llegará un momento en que los propietarios apreciarán el valor de una cafetería independiente, algo que es más auténtico. Y esos adolescentes crecerán y se darán cuenta de que una bebida más pequeña está bien, y tal vez no necesite crema batida ni almíbar ".

Starbucks y Costas, dice, “educan a la gente sobre la industria del café y, para mí, es solo una cuestión de competitividad. Los irlandeses conocen su café. Ya no tengo que deletrear fonéticamente capuchino, han estado en Australia y saben lo que es un flat white ".

Para Purdy, la revolución del café irlandés se trata de “aprovechar lo mejor de lo que el mundo tiene para ofrecer. Es irreverente, ha tomado la calidad de Italia con la creatividad de América del Norte y ha casado las culturas globales con ese particular sentido del encanto irlandés ".


30 canciones country tristes para escuchar cuando te sientes triste

No importa qué & rsquos esté sucediendo en tu vida, hay & rsquos una melodía country que se adapta a tu estado de ánimo. Para empezar bien el fin de semana, están esos éxitos del tipo "It & rsquos Five O & rsquoClock Somewhere" para sentirse bien, especialmente canciones country de verano que nunca envejecen. Hay himnos más atrevidos como "Hard Workin & rsquo Man" que cuentan la sudorosa historia de levantarse cada mañana para & ldquo; hacerlo todo de nuevo & rdquo. mínimos de amor perdidos. ¡La lista de las mejores canciones country clásicas de todos los tiempos sigue creciendo y creciendo!

Cuando se trata de canciones tristes (oh, las canciones tristes), la música country lo hace muy bien, capturando esas emociones sombrías y enfermizas como ningún otro género puede hacerlo. Desde canciones sobre la muerte y la muerte de un padre, una pareja e incluso un hijo hasta las historias de rupturas más desgarradoras, las letras como historias y los instrumentales lentos y vibrantes simplemente tienen una forma de tocar las fibras del corazón.

A todos nos vendría bien un buen llanto de vez en cuando, así que la próxima vez que estés pasando por un momento triste, haz cola con una de estas tristes canciones country, toma tus pañuelos y deja fluir todos los sentimientos.


Conducir después de unas copas. hombres versus mujeres

DETRÁS del volante después de tres botellas de cerveza, a las 6.30 p. M., Estoy dando vuelta en una esquina, cuando escucho un golpe. Pisé los frenos. Tarda 1,4 segundos en detenerse.

Al realizar un experimento de "conducir bajo la influencia" en Bantry Driving Academy en West Cork, hice un desastre catastrófico al dar marcha atrás.

Tomé la salida equivocada de la rotonda y, sumamente confiado en mis disminuidas habilidades de conducción, "eché toda la precaución al viento". El conductor voluntario de bebidas, Finbarr O’Connell (25), fue menos imprudente. Pero después de cuatro botellas de cerveza, su reacción y los tiempos de finalización de la tarea fueron más lentos y había intentado arrancar en tercera marcha.

La instructora de manejo, Mary Keohane, directora de Bantry Driving Academy, dijo sobre nuestras actuaciones: "Después del alcohol, ambos tenían más confianza, pero definitivamente más peligrosos, sin duda".

La prueba comenzó a las 4 pm en la pista de conducción cerrada. Bantry Garda Damian White nos analizó el aliento para garantizar la sobriedad. La primera prueba involucró un simulador de conducción, que es una versión computarizada de una prueba de conducción. Es notoriamente difícil, lo que explica nuestros múltiples accidentes y resultados crónicos.

Afortunadamente, al navegar por la pista en un vehículo de prueba Ford Focus 2006, nos fue mejor.

Se estableció una serie de maniobras de conducción como punto de referencia para poner a prueba nuestra coordinación y reacción.

Estos implicaron dar marcha atrás 500 m alrededor de la pista, rodear la rotonda y seleccionar la salida correcta, entrar y salir de los conos de tráfico, estacionarse en paralelo y una parada de emergencia.

Me tomó 3,4 segundos más aparcar en paralelo que a Finbarr. Fue 6,7 segundos más rápido tejiendo los conos y 1,2 segundos más rápido en la parada de emergencia.

Dando la vuelta a la pista, terminé 23 segundos antes del tiempo de Finbarr.

Declarados por nuestro instructor como conductores competentes, comenzó la bebida.

En la ciudad natal de Finbarr, Drimoleague, en la zona rural del oeste de Cork, el número de pubs se ha reducido a la mitad durante la última década.

“Había ocho pubs en la ciudad hace diez años. Ahora hay cuatro. Es una lástima ver a los pubs de campo luchar. Pero es difícil ver que algunos de ellos sobrevivan cuando la gente tiene que conducir para llegar allí ”, dijo.

El concejal del condado de Kerry, Danny Healy-Rae, provocó un acalorado debate el año pasado con su sugerencia de permisos para conducir bajo los efectos del alcohol para combatir el aislamiento rural.

Pero el abogado Eamon Murray, de la firma Bantry, Murray Thornton, dijo que la soledad y el suicidio existirían independientemente.

“Lo que la mayoría de la gente no se da cuenta es que una unidad afectará su juicio. Una unidad y media, dependiendo de su metabolismo, lo pondrá por encima del límite ”, dijo.

Al operar una práctica rural, Murray dijo que hubo un aumento definitivo en lo que él llama el síndrome del "día después", particularmente como resultado de las generosas medidas caseras de alcohol.

“Necesitas al menos 12 horas desde la botella hasta el acelerador. Su cuerpo tarda una hora en procesar una unidad de alcohol.

“La gente se toma unos vasos de Merlot, se acuesta a medianoche y se va a trabajar por la mañana. Eso es lo que estamos viendo más en los tribunales ", dijo.

Después de una botella de cerveza con un contenido de 5,5%, estaba sintiendo los efectos. No había almorzado. Después de las dos, estaba borracho y fallé el alcoholímetro.

Finbarr almorzó. Después de su primera pinta de cerveza, al 5,3%, pasó la prueba de aliento, aunque registró la presencia de alcohol.

"Definitivamente estoy sintiendo los efectos, aunque creo que mucho de esto tiene que ver con el entorno de esta prueba, en lugar de estar sentado en el pub, sin prestar mucha atención a cuánto está bebiendo y cómo se siente". Es más fácil de olvidar. Pero no conduciría ahora, a pesar de que pasé la prueba de aliento ", dijo.

Al terminar su segunda pinta (cuatro unidades de alcohol) falló el alcoholímetro.

A las 6 de la tarde, después de mi tercera botella de cerveza, los efectos son obvios, dijo la enfermera supervisora, Mary O’Regan-Barsum, que asistió en nombre del Club de Leones local.

Mis ojos estaban vidriosos, mis mejillas enrojecidas, dijo. En este punto, Finbarr y yo estábamos más seguros, conversadores y comprometidos, dijo Garda White.

“El cambio de comportamiento es bastante obvio. Estás más mareado, él está un poco más suelto ", dijo.

Entre tragos, probamos los efectos del alcohol en nuestra conducción, utilizando el simulador. En la ronda final, contrariamente a lo esperado, nuestras puntuaciones habían mejorado.

Ambos estuvimos de acuerdo en que el desempeño mejorado fue una combinación de mayor confianza y mejor conocimiento del curso computarizado.

De vuelta en la pista de conducción, inhibiciones por la ventana, ambos éramos culpables de "bajar el maletero", dijo la Sra. Keohane.

Los tiempos de reacción de Finbarr sufrieron: tardó más en estacionarse en paralelo y completar los conos. Sin embargo, su parada de emergencia fue más rápida en fracciones de segundo.

Le tomó casi un minuto y 60 segundos más completar la tarea de reversa, aunque ahora estaba oscuro.

No pude terminar de dar marcha atrás en los 500 my tuve que detenerme antes de chocar contra una pared. Me tomó 7,4 segundos más aparcar en paralelo que cuando estaba sobrio. Sin embargo, indicativo de una mayor imprudencia, fui tres segundos más rápido completando los conos y mi tiempo de reacción de emergencia se había reducido a la mitad.

El instructor Keohane describió las diferencias en nuestras habilidades de conducción después del alcohol.

“Finbarr mostró confusión al despegar en tercera, en lugar de en primera. Sus conos eran mucho más lentos y cuidadosos.

“La marcha atrás de Louise fue mucho más lenta y desorientada. Lo hizo bien aparcando en paralelo, aunque fue más lento y cauteloso.

“Sus conos eran más rápidos, porque lanzó la precaución al viento. Ambos pilotos aceleraron mucho ”, dijo.

En la estación de Bantry Garda, Garda White explicó cómo la máquina de prueba de aliento de alta tecnología, el Evidenzer, toma lecturas detalladas para determinar si los conductores están por encima del límite.

Un automovilista que falla el alcoholímetro de carretera es llevado a la estación y acompañado durante una fase de prueba previa de 20 minutos para asegurarse de que no ingiera nada que pueda afectar la lectura.

Se requiere una exhalación lenta y profunda mientras el alcohol se deposita en la parte inferior de los pulmones. Es esta respiración desde la parte inferior de los pulmones la que brinda la lectura más precisa de los niveles de alcohol en sangre disponibles en una prueba de aliento.

A las 7.32 pm, una hora y quince minutos después de que Finbarr terminó su último trago, la máquina registra el "alcohol en la boca" presente en su prueba.

“Si detecta algo allí, se apaga. Eso es por razones a prueba de fallas, para la protección de la persona que se está probando. En lugar de dar una lectura que es injusta para usted, recomienda una muestra de sangre u orina ", dijo Garda White.

Para mí, la máquina devuelve una lectura de 17 microgramos de alcohol por 100 microgramos de aliento. El límite legal para conducir es 22. Si bien estoy por debajo del límite para conductores normales, el límite para conductores especificados es nueve, lo que incluye estudiantes, conductores comerciales y cualquier conductor que no presente su licencia cuando se detenga.

Tengo un metabolismo rápido, pero me sorprende descubrir que no he superado el límite. Los efectos de tres bebidas en mi conducción fueron marcados.

En un entorno cerrado, sin peatones, ciclistas o tráfico que se aproxima, el experimento fue una simple prueba de nuestras propias habilidades.

Más que cualquier otra cosa, los resultados muestran niveles peligrosos de exceso de confianza.

"Es una percepción falsa de sus habilidades percibidas y muestra inconmensurablemente que si alguien está bebiendo, no debería estar conduciendo", dijo Garda White.


Vittles en el estado voluntario: qué comer en Tennessee

Pollo caliente, bizcochos esponjosos, costillas untadas en seco y un potente licor de luna son algunos de los mejores sabores de Tennessee.

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Foto por: Daniel Walley Photography

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Foto de: Cocina campestre de Arnold

Whisky y más allá

No hay forma de evitar el hecho de que Tennessee es un estado antiguo. Desde el marcador de milla 0 en el río Mississippi hasta el número 455, donde la Interestatal 40 ingresa a Carolina del Norte, si usted y rsquore conduciendo a través de Tennessee, es mejor que prepare un almuerzo. Afortunadamente, eso también significa que hay mucha diversidad geográfica entre la cocina del estado y los rsquos, por lo que hay una gran cantidad de excelentes opciones para que usted se detenga y obtenga ese almuerzo, desayuno o cena. Quizás, en lugar de un almuerzo, será mejor que prepares una nevera portátil.

Ilustración de Hello Neighbor Designs

Costillas Secas

Si bien no hay nada técnicamente malo en untar una losa de costillas con salsa como se hace en otros estados, los fanáticos de las barbacoas de Memphis han aprendido a complementar el sabor de la carne de cerdo con un toque seco en lugar de ocultarlo bajo una salsa dulce y pegajosa. La familia Vergos revolucionó las costillas al desarrollar una mezcla de especias basada en los condimentos que usaban sus ancestros griegos para condimentar el cordero. En su restaurante Rendezvous, todavía sirven cientos de parrillas todos los días cocinadas al carbón y sazonadas con su mezcla patentada.

Rampas

Estos alliums poderosamente picantes están a medio camino entre un puerro y un ajo, y solo aparecen en la primavera, creciendo en la naturaleza cerca de los arroyos del bosque en altitudes más altas. Los recolectores los cazan como si fueran trufas hillbilly, y restaurantes como Knoxville y rsquos J.C. Holdway son expertos en aprovechar los sabores fuertes para crear platos delicados que atraen a los fanáticos de las rampas. En la cocina de la casa, fríe un poco de Benton & rsquos Bacon y luego cocine papas en rodajas y rampas en la grasa de tocino para obtener un sabor doblemente auténtico de los Apalaches.

Nashville, Tennessee: medio pollo en Prince’s Hot Chicken

La leyenda dice que Nashville Hot Chicken se inventó en la década de 1930 y rsquos cuando un amante despreciado trató de vengarse condimentando el pollo frito Thornton Prince & rsquos con una increíble cantidad de pimienta hasta que adquirió un color rojo oscuro infernal y un sabor ardientemente picante. Resultó que le encantó y le pidió a su amante que cocinara más para él y sus amigos, y finalmente abrió un restaurante para servirlo a las masas. Hoy en día, hay varios lugares para comprar y probar las aves de corral picantes, pero la generación actual de la familia Prince todavía sirve la versión original, que muchos consideran la mejor.

Clústeres de Goo Goo

Pan de maíz

Pepinillos fritos

Pudín de plátano

Si bien puede haber muchos estilos diferentes de barbacoa que van desde las preferencias de salsa regional hasta incluso el tipo de carne que llega al pozo ahumado, existe poca controversia sobre qué postre define un gran 'taco'. Si no hay un buen ejemplo de pudín de plátano cremoso en el menú, es una bandera roja tan grande como la ausencia de cuerdas de leña apiladas afuera. Central BBQ en Memphis pasa todas las pruebas con un pudín batido esponjoso y galletas de oblea desmenuzadas, similar a esta versión casera.

Carne y tres

Nashville es conocido como el centro del universo cuando se trata de Meat and Threes, una especie de plato de almuerzo donde los comensales pasan por una línea de cafetería para seleccionar un plato principal de una lista de carnes como pollo frito, bagre o pastel de carne para acompañar tres opciones de verduras de una gran variedad de opciones.Curiosamente, cuando se trata de la parte "y tres", los macarrones con queso, la gelatina y el requesón a veces cuentan como verduras. Abierto solo para el almuerzo los días de semana, Arnold & rsquos Country Kitchen es un ejemplo tan popular del género que las filas a menudo se extienden hasta la puerta, y es posible que vea a los clientes arrastrando maletas en el camino hacia o desde el aeropuerto después de recibir su dosis.

Verdes y Potlikker

Galletas y salsa

Una galleta bien horneada es como un pequeño beso dorado con mantequilla en un plato. La salsa de aserradero cremosa y sabrosa que sofoca es más como un abrazo. Es un clásico sureño que aparece en casi todos los menús de los comensales, pero pocos lugares dominan mejor esa combinación de beso y abrazo que los talentosos panaderos de Biscuit Love de Nashville.

Bushwacker

Mientras que otros pueden afirmar haber inventado este brebaje helado de vodka, Kahlua y coco, o incluso haber importado la receta de las islas del Caribe, nadie hace una mejor versión del batido para adultos que los camareros de Edley & rsquos Bar-B-Que. . Ideal junto con un pedido de alitas de pollo ahumadas, un Bushwacker es una buena manera de aliviar el estrés de un duro día de trabajo. Pero ten cuidado. Si bebe dos de ellos, es posible que se olvide de ir a trabajar mañana.

Dip de queso

Mientras que los comensales en otras partes del país pueden disfrutar de un tazón de queso ocasional en su cantina local favorita, el dip de queso es una obsesión absoluta en el Medio Sur, particularmente el brebaje picante y cremoso estadounidense-mexicano inventado en Pancho's en West Memphis, que está técnicamente en Arkansas, aunque también hay una ubicación en Tennessee. El chapuzón está disponible para comprar por libra en los supermercados locales, y si reúne a cuatro memphianos en una habitación juntos, hay muchas posibilidades de que haya algunas papas fritas y delicias con queso en la mesa.

Sándwich de Bolonia Frito

Si bien puede que no sea el almuerzo más saludable del mundo, una losa de mortadela cocinada en una superficie plana o en una freidora & mdash y luego servida en pan blanco con mostaza, pepinillos y cebollas & mdash es el placer culpable favorito de muchos habitantes de Tennessee. Si bien puede encontrar algunos buenos ejemplos de esta delicia culinaria servida en delis de estaciones de servicio apartadas de todo el estado, Martin's Bar-B-Que Joint da el paso adicional de fumar su mortadela sobre nogal antes de cortar rodajas gruesas para correr. a través de la freidora.

Whisky de Tennessee

Bagre frito

Jamón de campo y salsa de ojos rojos

Más salado y deliciosamente funky que su primo de ciudad, el jamón de campo proviene de la deliciosa combinación de buenos cerdos, humo, sal y tiempo. Agregue un poco de café del fondo de la olla a la grasa de la sartén junto con un poco de mantequilla para crear la salsa ideal para cubrir una losa gruesa de jamón. O mejor aún, deje que The Loveless Cafe en Nashville lo arregle por usted.

Sándwich de pescado caliente

Hamburguesas Krystal

Aunque la sede se ha trasladado a Atlanta, el primer restaurante de hamburguesas Krystal abrió en Chattanooga en 1932, y el estado de Tennessee se enorgullece de reclamar la procedencia de la empresa. La cadena se fundó con la promesa de tiendas limpias, servicio rápido, buena comida y precios bajos, y los leales todavía hacen fila para pedir un saco de hamburguesas pequeñas y cuadradas, tradicionalmente cubiertas con cebollas al vapor, encurtidos y mostaza. El récord actual de comer hamburguesas Krystal es de 103 en ocho minutos, establecido por el comensal competitivo profesional Joey Chestnut en 2007.

MoonPies

Diseñado como un bocadillo del tamaño de un bocadillo para caber en la lonchera de un minero de carbón, este adorado sándwich de galletas relleno de malvavisco ha sido un alimento básico durante más de un siglo. Ya sea glaseado con chocolate, vainilla o plátano, el MoonPie todavía tiene legiones de fanáticos. Horneado en Chattanooga, el MoonPie recibe su merecido cada año en la pintoresca aldea de Bell Buckle, donde los lugareños organizan el Festival RC Cola y MoonPie cada junio.

Nachos de barbacoa

Esta combinación aparentemente extraña de cerdo desmenuzado y una especialidad Tex-Mex sorprende a mucha gente cuando la ven en un menú. Resulta que un chip de tortilla es un dispositivo de entrega muy efectivo para llevar un delicioso asado del plato a la boca. En el restaurante de barbacoa Peg Leg Porker en Nashville, llega una ración abundante de carne de cerdo cubierta con salsa barbacoa picante, salsa cremosa de queso y rodajas de jalape y ntildeo para un plato que es lo suficientemente grande para compartir.

Espagueti barbacoa

Cuando considera que la preparación tradicional de espaguetis cubre la pasta con salsa de tomate y carne molida, no es tan extraño pensar en sustituir el ragú con salsa barbacoa y las albóndigas con cerdo desmenuzado. De acuerdo, todavía es un poco extraño, pero también es delicioso y popular en las barbacoas de todo Memphis. The Bar-B-Q Shop ofrece lo que probablemente sea la versión más conocida.

Luz de la luna

Pollo frito

Puedes preparar Nashville Hot Chicken sin empezar primero con un buen pollo frito. En Gus's Spicy Fried Chicken evitan los locos niveles de calor de la versión de Music City a favor de un perfil especiado que tienta la lengua sin adormecerla. Gus's, que se originó en la pequeña ciudad de Mason y se hizo famosa en Memphis, se ha expandido a lugares de todo el país y los amantes del pollo en todas partes están en mejores condiciones.


En 2002, un joven baterista llamado Tom Delaney se mudó a la ciudad de Galway en la costa oeste de Irlanda y se unió a una banda de punk de cinco miembros llamada Only Fumes & amp Corpses. El sitio de reseñas de música Keep it Fast describió la música de la banda como "hardcore intenso y con los dientes al descubierto que pasa rápidamente sin gracia, solo una destrucción irregular e incómoda". Para pagar las facturas, Delaney inició un negocio de serigrafía, Killer Ts, vendiendo camisetas a bandas de punk. Fue una época de salvaje abandono. La única responsabilidad de Delaney era tocar canciones como "Mutation", "Parasite" y "Knives".

En una gira con su banda en Londres, Delaney descubrió cervezas de una fábrica de cerveza llamada The Kernel y, cautivado, comenzó a elaborar cerveza casera en su baño, vendiendo sus Pale Ales en los conciertos. Finalmente, se unió a un club de cervecería casera, cuyas reuniones se llevaban a cabo en una pequeña cervecería en la ciudad llamada The Oslo, hogar de la entonces pequeña Galway Bay Brewery. En el club, entabló amistad con el joven cervecero principal de la cervecería, Chris Treanor, también fanático del punk. Delaney no tenía experiencia en la elaboración de cerveza comercial, ninguna titulación en bioquímica o ingeniería, y ningún otro contacto en la cerveza, pero estaba decidido a que todo eso cambiara. Quería ser responsable y la cerveza se convirtió en su nueva obsesión.

Irlanda es una isla que ha experimentado cambios violentos y dramáticos a lo largo de su historia. Hace cien años, el 3 de mayo de 1921, después de siglos de brutal subyugación a los británicos, la isla se dividió en dos estados: Irlanda, a menudo llamada República de Irlanda, un estado soberano e independiente que cubre cinco sextos del territorio y el norte de Irlanda. Irlanda, ubicada en el noreste de la isla, abarca seis de los nueve condados del Ulster, hoy parte del Reino Unido.

La costa occidental de la isla, cuya travesía se conoce como Wild Atlantic Way, está menos poblada, es menos dócil, de ritmo más lento y, en algunos lugares, completamente desolada, mientras que la costa oriental cuenta con ciudades como Belfast y Dublín, y tararea con la laboriosidad. y modernidad de la vida más cerca de Londres y Bruselas. La población de toda la isla es de aproximadamente 6,6 millones. Más personas viven en el estado de Indiana.

Cuando nació Tom Delaney, el 1 de diciembre de 1982 en Roscrea, condado de Tipperary, solo había una fábrica de cerveza independiente en la isla: Hilden Brewery en Lisburn, Co. Down. Entonces, Irlanda fue un bastión del conservadurismo religioso. Ahora, sus generaciones más jóvenes se inclinan hacia el progresismo, particularmente en la República, donde han liderado la lucha por una legislación en los últimos años a favor de la igualdad en el matrimonio y los derechos reproductivos, y apoyan la política proeuropea y de centroizquierda frente al auge. nacionalismo global. Históricamente una influencia periférica en el borde de un continente, la economía de Irlanda alguna vez careció de infraestructura y dependió en gran medida de la agricultura. Ahora, la baja tasa de impuestos corporativos en la República y la fuerza laboral altamente educada de la isla atraen a multinacionales, con Google, Apple, Facebook, Airbnb, Twitter y LinkedIn, todos ellos estableciendo su sede europea en Irlanda.

El cambio también ha traído consigo un ajuste de cuentas nacional interno. Hay diferencias más grandes que nunca entre los ricos y los pobres: la falta de vivienda plaga a las familias La afluencia de inmigrantes, especialmente de Europa del Este, Brasil e India, ha puesto al descubierto pequeños pero ruidosos elementos de la sociedad que son la codicia y la corrupción racistas y desagradables, principalmente relacionados con la propiedad. y crédito, han dado lugar a importantes dificultades financieras y la globalización amenaza con erosionar algunas de las tradiciones más antiguas de Irlanda.

En cerveza, Irlanda ha experimentado un cambio de naturaleza igualmente dramática. En 2002, el año en que Tom Delaney se mudó de Tipperary a Galway cuando tenía 20 años, había en la región 15 cervecerías independientes en toda la isla. A finales de 2020, 18 años después, había alrededor de 150 empresas productoras de cerveza. Una fuente sugiere que 99 fábricas de cerveza operan con su propio equipo y otras 51 empresas que producen cerveza por contrato. Detrás de este cambio hay un elenco de personajes que son representativos del movimiento más amplio de la cerveza artesanal a nivel internacional, pero que también son una gran parte de esta nación insular en el extremo más occidental de Europa.

Chris Treanor, hijo de un granjero de Monaghan, había llegado a Galway Bay Brewery directamente de la universidad en julio de 2012. Originalmente, había estado buscando trabajo en un bar en Dublín, pero su currículum se pasó a los propietarios de la cervecería y fue invitado para una prueba de tres días en un pequeño equipo de Dave Porter en la parte trasera de The Oslo bajo la supervisión del entonces cervecero jefe John Smith. Al final de los tres días, Smith le entregó las llaves a Treanor y renunció. Treanor era ahora el cervecero jefe. Tenía 23 años. Después de tres meses de preparar las recetas de Smith, Treanor vio que el trabajo de cervecero jefe, el trabajo que estaba haciendo, todavía se anunciaba. "Al diablo con esto", dijo. "También puedo preparar jodidamente lo que quiero preparar".

Treanor había sido testigo del reciente éxito de una cerveza de una cervecería escocesa, BrewDog, llamada Hardcore IPA, así que una mañana de octubre de 2013, se metió en Of Foam and Fury: una naranja nebulosa, 8.5% Double IPA con 132 IBUs y un gran masticable , cuerpo maltoso y sabores a lúpulo de médula de pomelo y resina. Treanor usó lúpulos Galena, Chinook y Pacific Jade para aportar un espectro de jugosas notas cítricas, pero lo que es más importante, la cerveza en seco dos veces con grandes adiciones de una variedad del Valle de Yakima llamada Simcoe, aportando un aroma acre y resinoso a la cerveza que pocos en Irlanda se habían encontrado.

Of Foam and Fury llegó a los grifos de los bares de la bahía de Galway, incluidos The Oslo en Galway y The Black Sheep en Dublín, en noviembre de 2013. "La explosión de lúpulo de 8.5% ABV de Galway Bay es la cerveza de la que todos han estado hablando, porque es la cerveza que todos han estado esperando ”, escribió John Duffy en su blog, The Beer Nut, el 30 de diciembre de 2013.

Unos meses antes, Treanor había adquirido la primera máquina embotelladora de Galway Bay en Bélgica. Necesitaba que alguien lo ayudara a embotellar, por lo que le envió un mensaje de texto a Delaney, a quien había conocido en el club de cerveza casera, preguntándole si podía ayudarlo por un día. Delaney llegó a The Oslo temprano en la mañana del 1 de agosto de 2013 y, durante un agotador turno de 15 horas, ayudó a Treanor a llenar por gravedad, tapar y etiquetar a mano.

"Estábamos jodidamente rotos", dice Treanor. Al final del agotador día, Treanor limpió la máquina y se preparó para otro ciclo pesado al día siguiente. Pudo ver que Delaney estaba exhausto y se resignó a encontrar a alguien más. Pero antes de irse, Delaney se volvió hacia Treanor y le hizo una simple pregunta: "¿A qué hora mañana?"

Un elemento del renacimiento de la cerveza irlandesa fue la nueva legislación. En 2005, el entonces ministro de Finanzas Brian Cowen introdujo una desgravación fiscal para las pequeñas cervecerías, establecida oficialmente en el presupuesto irlandés de 2006. Era justo lo que los primeros principiantes, como Porterhouse Brewing Company y Carlow Brewing Company, necesitaban impulsan sus negocios, y fue la chispa que encendió a los independientes de la primera ola como White Gypsy Brewery, West Kerry Brewery, Dungarvan Brewing Company, Trouble Brewing y Metalman Brewing Co.

Aidan Murphy, graduado en ciencia y tecnología de los alimentos de la University College Cork, que había completado una maestría en elaboración de cerveza y destilación en la Universidad Heriot-Watt en Edimburgo, aprovechó la oportunidad del alivio de impuestos para abrir Galway Hooker Brewery en 2006. llamado así por una clase de barcos de pesca tradicionales de la zona. Había trabajado como aprendiz produciendo cerveza de barril en Okells Brewery en la Isla de Man, pasó los veranos como estudiante en los jardines de cerveza de Alemania y viajó por los EE. UU. Descubriendo las IPA, mientras formulaba un plan para su propia empresa.

Tratando de alejarse de lo que describió como la "Santísima Trinidad" de Irlanda de Pale Lager, Red Ale y Stout, la primera cerveza de Murphy fue la Galway Hooker Pale Ale de 4.3% ABV. Sus tasas de lúpulo se considerarían modestas según los estándares actuales, y nunca se hizo dry-hopping, pero en el momento de su lanzamiento, los bebedores tomaron nota. Murphy estaba introduciendo un nuevo sabor en Irlanda: el del lúpulo Cascade. "No había cervezas con lúpulo aquí en ese momento", dice Rossa O'Neill, ex presidenta del National Homebrew Club de Irlanda. "De alguna manera abrió nuestras mentes".

Los irlandeses siempre han estado orgullosos de su comida y bebida, ya sea por la riqueza del marisco que ofrece su costa, el queso y la mantequilla de sus granjas lecheras o el cereal cultivado para hornear pan, elaborar cerveza o destilar whisky. La emigración también ha influido. Debido a la hambruna irlandesa, el 40% de la población emigró en la segunda mitad del siglo XIX. El 10% de la población se fue durante la Gran Recesión. A medida que Irlanda se recuperó y la gente comenzó a regresar a casa, trajeron consigo sus experiencias de las culturas de comida y bebida del Reino Unido, Europa continental y América. Ahora estaban dispuestos a buscar y pagar por alimentos y bebidas de mayor calidad. Muchos querían una buena cerveza.

Otro elemento fue la educación. Más de un año antes de ayudar a Treanor con ese primer día de embotellado gigantesco, Delaney se enteró de que Shane Smith, del National Homebrew Club de Irlanda, estaba organizando una clase en Dublín, que prepararía a los entusiastas de la cerveza para los exámenes del Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP). La clase se reuniría cada semana en The Headline Bar en la calle Clanbrassil de Dublín. Allí, Delaney descubrió Saison y Oud Bruin y Belgian Tripels, así como Lambic y Oude Geuze.

Otros asistentes incluyeron a Emma Devlin de Donegal y Cathal O’Donoghue de Cork, una pareja que luego abriría Rascals Brewing Company en Dublín utilizando la sala de cocción original de Galway Bay de The Oslo. También en la clase estaba Matt Dick, quien recaudaría £ 100,000 en ocho días para establecer una cervecería cooperativa en Belfast llamada Boundary Brewing, que se enfocaba en Hazy IPA, Big Stouts y Saisons fructíferas. Otro asistente fue Declan Nixon, quien lideraría la producción en la nueva cervecería Simon Lambert and Sons en Wexford (ahora YellowBelly), produciendo Citra Pale Ales, maracuyá Sours y Helles Lager. Rossa O'Neill también estuvo allí, y además de su trabajo en la escena de la cerveza casera, seguiría elaborando para Brewtonic en Dublín, el brazo de bebidas de una serie de bares Bodytonic.

El elemento final del resurgimiento de la cerveza irlandesa fue la infraestructura. Las cervecerías lanzaron una asociación comercial, que se autodenominan Cerveceros Artesanales Independientes de Irlanda (ICBI). Un foro en línea de cerveceros caseros que comenzó en 2007 llamado Irish Craft Brewer se había dividido en dos grupos separados en 2011: el National Homebrew Club y Beoir, el grupo de consumidores de cerveza irlandesa. Los capítulos locales de ambos grupos comenzaron a surgir en todo el país, y había un apetito por concursos donde los cerveceros caseros pudieran recibir comentarios y los consumidores pudieran reunirse para apoyar la nueva creatividad. Pero había pocos calificados para evaluar las cervezas con criterios objetivos. Con más competencias, Irlanda necesitaba más jueces cerveceros.

El 8 de febrero de 2013, en un edificio de oficinas en el distrito de servicios financieros de Dublín, el presidente de BJCP, Gordon Strong, y el representante internacional de BJCP, Ali Kocho-Williams, supervisaron el primer examen de BJCP en Irlanda. Delaney pasó. No solo ahora tenía una calificación y más confianza en su conocimiento y paladar, descubriendo en particular una pasión por las cervezas fermentadas espontáneamente, sino que acababa de hacerse amigo de la próxima generación de los cerveceros más emocionantes de Irlanda. La cerveza irlandesa era ahora una comunidad.

Luego llegaron los extranjeros.

Los diferentes ingredientes se convirtieron en algo común. Aparecieron nuevos estilos. Scott Baigent de Nueva Zelanda y Cam Wallace de Australia establecieron Eight Degrees Brewing Company en Mitchelstown, Co. Cork en 2011, presentando Pale Ales e IPA con variedades de lúpulo de las Antípodas. En 2012, Rick LeVert de Boston abrió Kinnegar Brewing en Co. Donegal con su socia irlandesa Libby Carton, produciendo una amplia gama de cervezas modernas accesibles, sabrosas y consistentemente buenas. En 2014, un veterinario de Bélgica llamado Bart Adons abrió una cervecería de inspiración belga llamada Mescan Brewery en Co. Mayo con su colega irlandés, Cillian O'Móráin, que lleva el nombre del supuesto cervecero personal de St. Patrick. En el mismo año, el estadounidense Joe Kearns asumió el trabajo de cervecero jefe en The White Hag en Ballymote, Co. Sligo, trayendo consigo la experiencia de trabajar en Hoppin 'Frog Brewery en Akron, Ohio y ayudando a convertir la cervecería en un bastión. de cerveza artesanal irlandesa. (Sin embargo, luego de comentarios recientes que "mostraron apoyo a organizaciones que promueven ideologías de odio y divisiones y teorías de conspiración", Kearns ahora se ha ido de la cervecería).

Treanor y Delaney también se inspiraron en lo que estaba sucediendo fuera de Irlanda. Los visitantes de The Oslo desde los Estados Unidos trajeron una selección aleatoria de cervezas para que probaran, incluyendo Dark Lord de 3 Floyds Brewing Co. y Goose Island Brewery’s Bourbon County Stout, dos monstruosas Imperial Stout. Los obsequios inspiraron el próximo gran lanzamiento de Galway Bay.

En octubre de 2013, ahora en una trayectoria de crecimiento, Galway Bay contrató a Delaney en un puesto de empaque a tiempo completo. No solo estaría embotellando, sino que también estaría lavando barriles, limpiando tanques, cavando la tina de maceración, calentando agua y viendo a Treanor desarrollar recetas. El 3 de febrero de 2014, Treanor y Delaney envasaron Two Hundred Fathoms, una Imperial Stout al 10% ABV que había sido añejada durante varios meses en barriles de whisky Yellow Spot. Sellaron cuidadosamente con cera y etiquetaron a mano cada una de las 800 botellas. Fue una de las primeras Imperial Stout envejecidas en barrica de Irlanda.En abril de 2014, estaba llegando a los bares de Galway Bay Brewery en Galway y Dublín.

Otro de los pubs de la cervecería llamado The Salt House, ubicado en Raven Terrace de Galway, almacenaba botellas de Cantillon Gueuze en el refrigerador de su bar, y Delaney regularmente terminaba las noches en la ciudad compartiendo una botella con amigos. Comenzó a pedir cervezas a un distribuidor belga en línea llamado Etre Gourmet, comprando cajas de Boon Oude Geuze que venían en botellas de 250 ml. “Eran pequeños paquetes de alegría y la cerveza perfecta para el final del turno”, dice Delaney. Mientras tanto, los visitantes de Galway traían cervezas salvajes de Russian River Brewing Company y Almanac Beer Company de California, New Glarus Brewing Co. de Wisconsin, Jolly Pumpkin Artisan Ales de Michigan y Prairie Artisan Ales de Oklahoma. Todavía no se producían cervezas fermentadas espontáneamente en Irlanda. Delaney anhelaba que alguien lo intentara.

Of Foam And Fury y Two Hundred Fathoms habían cimentado el lugar de la bahía de Galway como la cervecería más emocionante de Irlanda. RateBeer la nombró Mejor Cervecería de Irlanda en 2014, 2015 y 2016. Las dos cervezas parecían ganar todos los premios. Esta pequeña cervecería a lo largo de Wild Atlantic Way estaba haciendo olas. "Éramos algo pequeños y ágiles y nadie sabía nada mejor", dice Delaney. "Pensamos que estábamos haciendo la obra de Dios".

Se habían abierto más cervecerías en Irlanda en 2014 y 2015 de las que existían en la historia de la cerveza irlandesa antes de eso. Sus negocios estaban creciendo. Pero las cosas estaban a punto de cambiar.

A medida que el mercado se saturó más y la competencia aumentó, los niveles de deuda en la industria cervecera irlandesa crecieron. La presión se intensificó para el acceso a los bares, agravada por las cervecerías multinacionales que ofrecían a los propietarios de bares condiciones favorables que exprimían a las cervecerías independientes de las líneas de grifería. En 2016, por ejemplo, Rye River Brewing Company en Kildare informó una pérdida de 3,5 millones de euros (4,25 millones de dólares). Los montos de los préstamos debían amortizarse. Se detuvieron las juergas de contratación. Se suspendieron los lanzamientos previstos al mercado de exportación.

Una serie de cervecerías irlandesas cerró finalmente por una variedad de razones, incluidas Independent Brewing Company, Dingle Brewing Company, Achill Island Brewery, Kelly's Mountain Brew, Jack Cody's Brewery, Baile Brewing Company, Muckish Mountain Brewery, West Mayo Brewery, The Blackstairs Brewing Company , Cervecería Jack Doyle, Arthurstown Brewing Company, Boghopper Brewing, Brewbot, Radik Ale y Evans 'Brewery. Ninguno había estado abierto durante más de seis años. La mayoría no duró más de dos.

Otro avance significativo en la cerveza irlandesa fue un aumento gradual en la compra directa de cervecerías irlandesas independientes por parte de grandes conglomerados cerveceros. En 2013, Molson Coors Reino Unido e Irlanda compraron Franciscan Well Brewery de Cork. En 2015, C & ampC Group plc adquirió 5 Lamps Brewery en Dublín y Alltech compró Station Works Brewery en Newry. Irish Distillers, propiedad de Pernod Ricard, compró Eight Degrees en 2018. Los debates sobre las definiciones de "artesanía" e "independiente", como lo han hecho en otros países, se volvieron cada vez más emotivos y divisorios.

Luego, el 23 de junio de 2016, el Reino Unido votó entre un 51% y un 49% para abandonar la Unión Europea. El único lugar donde el Reino Unido compartía una frontera terrestre con la UE era en la isla de Irlanda, donde Irlanda del Norte limitaba con la República de Irlanda. Años de trabajo por el desarrollo de la paz, que culminaron con el Acuerdo del Viernes Santo, firmado por todas las partes y ambos gobiernos en 1998, habían trabajado para anular la frontera. La mayoría de la población de Irlanda del Norte había votado a favor de permanecer en la UE, pero, en contra de su voluntad, se vería obligada a abandonarla.

Delaney comenzó a recibir correos electrónicos sobre si la bahía de Galway estaba "lista para el Brexit", recomendando que alguien de la empresa se encargara de los trámites aduaneros adicionales y el aumento del costo comercial al tratar con proveedores y clientes en Inglaterra, Escocia y Gales también. como al otro lado de la frontera de la isla. Hoy en día, las cervecerías irlandesas aún no están seguras de continuar trabajando con proveedores de Gran Bretaña. Casi cinco años después de esa votación, reina la confusión.

En marzo de 2016, Treanor decidió dejar Irlanda para ocupar un puesto de cervecero principal en Suiza con WhiteFrontier Brewery. La bahía de Galway se quedó sin su líder inconformista y su talentoso líder cervecero.

Delaney fue la siguiente cervecera más senior en Galway Bay. Le encantaba el trabajo sobre el terreno: macerar, limpiar tanques, ajustar recetas, resolver problemas y elegir materias primas de alta calidad. Pero había visto las tareas adicionales de las que Treanor había sido responsable, incluida la administración de impuestos especiales, la gestión de personas y ser un rostro para la cervecería en eventos en toda Irlanda. Delaney quería concentrarse en hacer la mejor cerveza que pudiera. También estaba pensando en montar su propio proyecto para crear cerveza fermentada espontáneamente. Cuando Treanor y los propietarios de cervecerías Niall Walsh y Jason O'Connell se acercaron a Delaney para preguntarle si aceptaría el trabajo como cervecero jefe, los rechazó.

En cambio, Delaney propuso una contraoferta. La bahía de Galway estaba ajustando su equipo a un sistema Eco Brew Tech de 40 hectolitros (34 barriles) parcialmente automatizado, y Delaney preguntó acerca de la compra del Dave Porter de 20 hectolitros que la cervecería había comprado en 2012, y explicó que quería comenzar su propia cervecería dedicada a las cervezas de inspiración Lambic. Walsh sugirió que Delaney se quedara con Galway Bay y tomara algo de espacio en su nueva instalación de Oranmore para su propio proyecto salvaje, usando el kit de Galway Bay con el que estaba elaborando todos los días para producir su propio mosto. Delaney aceptó y casi de inmediato encargó un foeder de 40 hectolitros y 32 barriles de vino de 220 litros de cinco años de edad de la tonelería de Burdeos Bossuet. Su espacio asignado pronto se llenó de roble.

Mientras tanto, Galway Bay contrató desde afuera para el papel de cervecero principal, trayendo a un estadounidense llamado Will Avery, que previamente había elaborado en Burnt Hickory Brewery en Kennesaw, Georgia. Mientras tanto, Delaney buscó un cultivo mixto de levaduras y bacterias que le diera a su proyecto paralelo su propia identidad. Comenzó a realizar pruebas de elaboración casera, mezclando mezclas de varios bancos de levadura en diferentes mostos y agregando las heces de varios Saisons belgas a otros. También se le regaló una lechada que tenía su origen en el Lambic belga.

Llevó algunos de estos primeros experimentos a festivales de cerveza. La noche anterior a los eventos no pudo dormir. "Nunca me había sentido tan vulnerable como cervecero", dice Delaney. “Sin lúpulos. Sin barriles de alcohol. Sin trucos. Solo cervezas desnudas y delicadas, acompañadas de IPA y Stout masivas ". Las cervezas no siempre fueron buenas. Algunos apestaban a lo que él llama "caca Brettanomyces. " Otros expresaron THP leve. Pero había algunas cervezas de las que Delaney estaba orgulloso, y aisló esas culturas para lanzarse a su enemigo. Delaney nombró a su foeder Panta Rhei, un término que se deriva de la filosofía griega y se traduce como "todo fluye".

A pesar de los obstáculos del Brexit, la presión de las multinacionales y la mayor saturación del mercado, quizás el mayor desafío comercial para las cervecerías irlandesas ha sido la prohibición legal de vender cerveza directamente a los consumidores.

En Rascals, Devlin y O'Donoghue intentaron superar el problema obteniendo una licencia de restaurante. Instalaron una pizzería dentro de la cervecería y vendieron sus cervezas a la gente que venía a comer. Pero la gente pidió comprar cervezas para llevar a casa después de sus pizzas, y eso no estaba permitido por los términos de la licencia. Devlin y O'Donoghue, y el resto de los cerveceros de Irlanda, se sintieron cada vez más frustrados.

En la República de Irlanda, la Ley de bebidas alcohólicas embriagantes (cervecerías y destilerías) de 2018, conocida coloquialmente como la "Ley de tabernas", se introdujo para abordar esta brecha. Pero durante la etapa de debate, se hizo tan fuertemente presionada por las asociaciones de publicanos poderosos que se introdujeron restricciones que lo hicieron impráctico. La versión revisada permitía que las tabernas de las cervecerías se abrieran solo por unas pocas horas (solo durante un recorrido y con la hora de cierre a las 7 pm), y dicha licencia solo se podía obtener mediante una solicitud judicial a través de un proceso que generalmente cuesta decenas de miles de euros. .

En el norte, fue peor. "Cuando se trata de abrir y administrar una fábrica de cerveza, Irlanda del Norte es el mercado más restrictivo del mundo", dice Matt Dick de Boundary.

Dick y una cohorte de propietarios de cervecerías y bares en el norte, incluidos Owen Scullion de Hilden Brewery en Lisburn, Mal McCay de Heaney Farmhouse Brewery en Bellaghy, Erol Bucukoglu de Lacada Brewery en Portrush y William Mayne de Bullhouse Brewing Company en Belfast. se unen para luchar por cambios en un proyecto de ley de licencias propuesto y para disipar los temores de que los pubs puedan verse afectados por las tabernas de las cervecerías y las ventas para llevar. "Nos encantan nuestros pubs", dice Dick. “Ninguno de nosotros estaría aquí sin ellos. Los pubs de Irlanda son famosos en todo el mundo por la experiencia que brindan. … Los pubs prosperarán en un mercado donde sus cervecerías locales son mundialmente reconocidas ".

El dominio de empresas multinacionales como Diageo y Heineken, con sus propias redes de distribución y presupuestos de marketing más importantes, también ha obstaculizado el crecimiento del sector cervecero independiente. Los informes sugieren que muchas de las fábricas de cerveza independientes de la isla funcionan actualmente muy por debajo de su capacidad. Estos factores juntos —las leyes restrictivas, el mercado cerrado y la brecha de capacidad— sugieren que la participación de mercado para los independientes podría estancarse y es probable que la tasa de crecimiento de los nuevos participantes disminuya considerablemente.

Delaney nunca ha tenido que preocuparse por nada de esto. Galway Bay posee sus propios bares en Galway (The Oslo y The Salt House), Dublín (Against the Grain, The Brew Dock, The Black Sheep, The Beer Market, Paddle and Peel y The 108) y Belfast (Northern Lights). Había una ruta eficaz al mercado para todo lo que estaba creando. Para las otras pequeñas fábricas de cerveza en Irlanda, sin embargo, parecía que no importaba por qué tipo de licencia luchó, existían limitaciones que amenazaban el negocio.

En la creciente bahía de Galway, Avery se estaba adaptando a la vida en Irlanda con su esposa y sus dos hijos, y encontraba estresante la tarea de administrar la expansión de una cervecería. Junto a él en la sala de cocción, Delaney se estaba volviendo más terco sobre los detalles de lo que estaban elaborando, y su obsesión con los parámetros de control de calidad a menudo los ponía en desacuerdo.

Después de discusiones internas en junio de 2017, Avery recibió el título de gerente de operaciones, donde se le asignará la tarea de ventas y distribución, programación y planificación de las corridas de empaque. A Delaney se le pidió por segunda vez que fuera el principal cervecero, asumiendo la responsabilidad de todo, desde el grano hasta el vidrio (recetas, producción de mosto y operaciones de bodega), así como un papel más orientado al consumidor como figura decorativa. Esta vez, armado con más confianza y un renovado sentido de propósito, dijo que sí.

Durante este período, el equipo de la cervecería dio la bienvenida a varios cerveceros de alto perfil para participar en colaboraciones en sus instalaciones de Oranmore, incluido Wayne Wambles de Cigar City Brewing en Tampa, Florida (cuyo viaje involucró tanto una visita a las famosas carreras de Galway como una disputa de marca registrada sobre la cerveza que estaban elaborando), y Mitch Steele de New Realm Brewing en Atlanta, Georgia (una colaboración que surgió porque Steele estaba hablando sobre IPA en la conferencia anual del National Homebrew Club).

Otros en Irlanda también comenzaron a abrazar el brebaje de colaboración. YellowBelly de Wexford y Rising Sons Brewery de Cork elaboraron juntos una Session IPA llamada Grand Parade. DOT Brew y 12 Acres Brewing Company elaboraron juntos una IPA de centeno, acertadamente llamada 12 Dots. Lo más notable en el frente de la colaboración fue Whiplash, una de las cervecerías modernas más condecoradas de Irlanda, a pesar de que solo existía desde 2016. Whiplash tiene una serie de colaboraciones de bomba de jugo en su nombre, no solo con otras cervecerías irlandesas como Galway Bay , pero con cervecerías en España (Garage Beer Co.), Suecia (Beerbliotek) y el Reino Unido (Wylam Brewery, Northern Monk, Gipsy Hill Brewing Company, Lost and Grounded Brewers, DEYA Brewing Company y Track Brewing Co.).

Después de su promoción, Delaney se sintió frustrado con el progreso detenido en su proyecto del lado salvaje, y aún más desanimado cuando probó cervezas inspiradas en Lambic de cervecerías más grandes que él sentía que faltaban. "Si las cervecerías de su escala y recursos no pueden hacerlo bien, ¿qué posibilidades tengo?" el pensó. Quizás Irlanda no estaba lo suficientemente madura como mercado cervecero para probar tales cervezas. Decidió continuar con la fermentación mixta en su proyecto salvaje, pero olvidándose de la fermentación espontánea. "Eso se lo dejo a los belgas", dijo.

Como un descanso mental y físico de Galway Bay y su proyecto paralelo, Delaney viajó a los Estados Unidos en marzo de 2018. Visitó Allagash Brewing Company en Portland, Maine, mejor conocida por su Witbier de estilo belga, Allagash White, pero que fue ahora también produce pequeñas cantidades de cerveza fermentada espontáneamente. El director de ingeniería irlandés de Allagash, Sean Diffley, había estudiado en Galway en la Universidad Nacional de Irlanda y se ofreció como voluntario para llevar a Delaney.

Al final de su gira, Diffley sacó una botella envejecida de Coolship Resurgam, la mezcla de Allagash de su cerveza fermentada espontáneamente de uno, dos y tres años. Era seca y vivaz, con aromas de fruta confitada y Brettanomycesy suaves sabores ácidos de albaricoque y ralladura de limón. Delaney no podía creer lo bien que sabía y lo cerca que estaba de un Oude Geuze de Bélgica. "Fue un momento de bombilla", dice Delaney. “Volví a casa de ese viaje entusiasmado con intentarlo. Yo estaba como, '¿Sabes qué? Si pueden hacerlo así de bueno, entonces seguramente es posible ".

Cuando Delaney regresó a casa de su viaje a los Estados Unidos, inmediatamente transformó un viejo tanque de leche en un refrigerador para su proyecto paralelo. El 30 de marzo de 2018, comenzó a realizar pruebas de velocidad de enfriamiento. A la semana siguiente, completó su primer puré turbio, llenando su nuevo recipiente con un mosto compuesto de una alta proporción de trigo crudo, hirviendo vigorosamente durante dos horas y media y saltando con Kent Goldings de cuatro años. .

La marca visual de Delaney para su proyecto paralelo fue una serie de impresiones en madera de un cervecero barbudo, con su foeder, su malta, sus bacterias y su levadura. Los diseños fueron rústicos y naturales. Transmitían una sensación de imperfección, el romance del grano y el roble, un respeto por la lenta danza de la fermentación espontánea que contrastaba con el control y la velocidad de producción en la bahía de Galway. Delaney decidió nombrar el proyecto paralelo Land and Labor.

La tipografía era una representación de dos letras "L", serif y cursiva y del viejo mundo y hermoso. Las "L" entrelazadas eran una reminiscencia de los símbolos de las cervecerías Lambic marcados con tiza en sus barriles para identificar la procedencia, como los cuatro cuadrados apilados que contienen formas de X en los barriles de Lindemans y la "G" plana con una "L" en cursiva que aparece en los barriles de Girardin .

El 29 de agosto de 2018, Tom Delaney y su novia Niamh O’Sullivan tuvieron una niña. Delaney y O'Sullivan decidieron llamarla Lúna, para marcar la época del año en que nació, durante la tradicional fiesta irlandesa de Lúnasa, que se celebra a medio camino entre el solsticio de verano y el equinoccio de otoño. Lúnasa simboliza el cambio en el calendario, de la siembra esperanzada a la recolección agradecida, y a menudo se celebra con peregrinaciones de montaña, coronación de cabras salvajes y danzas rituales. Una de las principales actividades durante Lúnasa es la ofrenda de “primeros frutos”, mayoritariamente asociados a un arándano europeo silvestre de intenso dulzor y acidez. Cuando tuvo la edad suficiente para comer alimentos sólidos, Lúna desarrolló un gusto por la fruta. Junto con su padre, Lúna Delaney devoraba cestas de arándanos cultivados en Galway.

Para honrar a su hija, Delaney decidió lanzar una cerveza especial Land and Labor. Había macerado 200 gramos por litro de arándanos locales durante dos meses en cerveza foeder de fermentación mixta de 16 meses antes de embotellarla en octubre de 2019. Los arándanos fueron cultivados por la familia Sullivan en Barna, un pueblo costero en Connemara, al oeste de Galway. Describió la cerveza como una "ale agria salvaje añejada con arándanos" y la llamó "Lúnaberry". La cerveza fue afrutada y relativamente seca, con una suave acidez, sutiles notas de roble y con una complejidad en sus sabores de fermentación. En la etiqueta había una imagen grabada en madera de la pequeña Lúna, sentada en medio de la sala de barricas de su padre, con la mano extendida sobre una tarrina de arándanos, sonriendo.

Si bien Delaney es una de las muchas IPA de Session e Imperial Stouts que elaboran cerveza en Irlanda, es uno de los pocos productores de cervezas salvajes. El surgimiento de Land and Labor es una señal de que el mercado está madurando hasta un punto en el que el público siente tentativa curiosidad, si no enamorado, del ácido en la cerveza. Rascals ha tenido cierto éxito con su Flanders Red y Kinnegar con su Phunk Bucket de fermentación mixta. Cervecerías de granjas como Heaney Brewery, 12 Acres, Canvas Brewery y Ballykilcavan Brewery han surgido en un nuevo compromiso con el pasado agrícola de Irlanda.

La “Santísima Trinidad” ya no es la única opción para las cervecerías. Irlanda ahora tiene sabrosos Pilsner, como Curious Society de Larkin's Brewing Co., Whiplash's Blue Ghosts y The Wanderer de O Brother Brewing. Con mejores técnicas de salto en seco, extracción mejorada de hidromasaje y formulación de recetas mejorada, hay un despliegue más matizado de lúpulos en las cervezas irlandesas, tanto en clásicos antiguos como Of Foam y Fury como en creaciones más nuevas como Pursuit of Juicy de DOT y What de Boundary Un tiempo para estar vivo. También sigue habiendo una fuerte cultura de Stouts, sobre todo el clásico Leann Folláin de Carlow Brewing Company, pero también el astral Grains Foreign Extra Stout de Lineman y el Dry Stout de Wicklow Wolf, Locavore.

El 29 de febrero de 2020, se confirmó el primer caso de COVID-19 en Irlanda. El 12 de marzo, para combatir el virus, el gobierno irlandés cerró todas las escuelas, colegios, guarderías e instituciones culturales. Se cancelaron las festividades del Día de San Patricio. Para el 24 de marzo, casi todos los negocios, lugares, instalaciones y servicios habían sido cerrados. La Garda Síochána, la fuerza policial de Irlanda, recibió poderes especiales para hacer cumplir las medidas de encierro y garantizar que las personas se distanciaran socialmente. Los respectivos gobiernos ordenaron el cierre de todos los bares de la isla de Irlanda, incluidos todos los que son propiedad de Galway Bay Brewery en ambos lados de la frontera.

Confinados principalmente en su casa en Galway, Delaney y O'Sullivan, ahora casados, se prepararon para la llegada de su segundo hijo.La preparación en la bahía de Galway continuó, aunque en una capacidad severamente reducida, con la mayoría del personal recibiendo beneficios temporales por desempleo. Justo antes de que la pandemia se apoderara, Delaney había elaborado un lote de mosto inoculado en frío que marcaría el final de su tercera temporada de elaboración mediante fermentación espontánea. Ahora tenía lotes de cerveza fermentada espontáneamente que abarcaban tres temporadas, que se remontaban al 8 de abril de 2018. Delaney había registrado Land and Labor en la Méthode Traditionnelle Society, que repartía diferentes clasificaciones que mostraban que las cervezas que las contenían se habían producido de la misma manera que Lambic belga tradicional.

“Estas cervezas son difíciles de hacer”, dice Delaney. “Son incluso más difíciles de vender. Toman años de tu vida. El proceso y la falta de intervención es el alma de estas cervezas. Es la razón principal por la que comencé a elaborarlos. Su impermanencia es algo tan hermoso, la antítesis de la elaboración de la producción moderna. Es catártico ".

Después de unos pocos lanzamientos, Land and Labor está actualmente clasificada como la Mejor Cervecería de Irlanda en Untappd. En algún momento a finales de este año, Delaney lanzará la primera mezcla de Irlanda, inspirada en la Oude Geuze de Payottenland de Bélgica, de cerveza fermentada espontáneamente de uno, dos y tres años. "Puede que sea el primero en Irlanda, pero es de esperar que no seamos los últimos", dice Delaney. "Necesitamos diversidad en nuestro panorama cervecero".

A finales de julio del año pasado, O'Sullivan y Delaney dieron la bienvenida a su segundo hijo, Finn, que lleva el nombre de un famoso guerrero de la mitología irlandesa, que se traduce como "rubio" en irlandés. La Irlanda que heredarán Lúna y Finn Delaney podría estar asfixiada por la incertidumbre política y social y frágil en su salud económica, pero su padre les ha demostrado que es un lugar donde es posible un cambio dramático y positivo. Por ahora, Lúna Delaney, de dos años, está en su casa en Galway, ajena a la pandemia y desconcertada por la llegada de su nuevo hermano, y comiendo arándanos de Galway con su padre en el Wild Atlantic Way.


Cómo cocinar Navidad: postres espectaculares

Ahora es el momento de centrar nuestra atención en qué postres hacer para llevar el almuerzo o la cena de Navidad a una conclusión espectacular.

Daremos por sentado que preparó su pudín de ciruelas el domingo de revuelto y que está madurando bien. Pero para la mayoría de los hogares, se pide un postre adicional, o dos, el 25 de diciembre.

Siempre se puede confiar en la empresa de catering Eunice Power para un postre festivo que sorprenderá a todos en la mesa, y quién podría olvidar a estos pequeños: muñecos de nieve choux que se ven demasiado buenos para comer.

El pastel de tiramisú de chocolate blanco de Aoife Noonan sería una pieza central impresionante para tu mesa de postres navideños. Su receta transforma el postre tradicional italiano en un pastel que se puede cortar en rodajas. "Trate de obtener un chocolate blanco de buena calidad, que le dará a este tiramisú un hermoso sabor a leche", dice.

"La ralladura de naranja también se agrega a este pastel si desea un sabor un poco más diverso. Los huevos se mantienen crudos en esta receta, algo a tener en cuenta si se sirve a huéspedes embarazadas, jóvenes o mayores. Es mejor hacer esto con un día de anticipación para permitir que se asiente por completo y se mantendrá hasta tres días en el refrigerador ".

Pastel de tiramisú de chocolate blanco de Aoife Noonan

Para 12 personas

Ingredientes
Para la base:
3 hojas de gelatina
200 ml de café fuerte
30 g de azúcar en polvo
20 dedos de esponja
Para el llenado:
90 g de azúcar glas
4 yemas de huevo
500 g de mascarpone
400 g de nata, ligeramente batida, más 50 ml extra
3 hojas de gelatina
350 g de chocolate blanco, finamente picado y derretido
Adornar:
25g de chocolate blanco rallado
Cacao en polvo, para espolvorear

Método
1
Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Calentar el café en una cacerola con el azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Retire 75ml del café y déjelo a un lado para usarlo más tarde.

2 Exprime el agua de la gelatina y agrégala al resto de 125 ml de café. Batir bien para asegurarse de que toda la gelatina se haya disuelto.

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3 Sumerja un dedo de bizcocho en el café tibio, empapándolo bien, y colóquelo en la base de un molde de 20 cm de fondo suelto. Continúe con las tres cuartas partes de los dedos de la esponja, rompiéndolos para que quepan bien en la base. Vierta el jarabe de café restante sobre la parte superior de las esponjas y coloque la lata en el refrigerador para que cuaje mientras hace el relleno.

4 Batir las yemas de huevo con el azúcar glass hasta que estén pálidas y cremosas. Agrega el mascarpone y bate hasta que esté completamente combinado. Calentar los 50 ml de nata en una olla pequeña y remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas. Exprima el exceso de agua y disuelva la gelatina en la crema caliente.

5 Agregue el chocolate derretido al mascarpone y mezcle bien para combinar. Mezclar la nata tibia y finalmente incorporar la nata montada. Mezclar bien hasta que esté completamente combinado.

6 Vierta la mitad de la mezcla sobre los bizcochos colocados. Sumerja el resto de bizcochos en el café de 75ml que se reservó y colóquelo en la lata. Vierta la mezcla de chocolate blanco restante en la lata y colóquela en el refrigerador para que se asiente por completo, al menos cuatro horas o durante la noche.

7 Cuando esté listo para servir, retire el bizcocho del molde. Espolvoree con cacao en polvo y chocolate blanco rallado para servir.

Nimiedad

La bagatela es la alternativa o adición más popular al tradicional pudín al vapor. No hay nada de malo en el clásico asunto de la esponja, la jalea, las natillas y la crema, con o sin un trago generoso de jerez dulce, pero aquí hay algunas alternativas.

La mandarina, el mascarpone y la bagatela de whisky de Eunice Power es una maravilla. Más ligero y fresco que el dulce tradicional de fresa, natillas y crema, este hace un gran uso de una fruta cítrica de temporada.

Si puede localizar algunos de los ruibarbos "forzados" o de invernadero de colores brillantes que hacen su aparición anual a finales de diciembre, le recomendamos que pruebe el de Lilly Higgins. Bagatela de ruibarbo con cobertura crujiente de praliné.

Merengue

El merengue es otra opción dulce y ligera, y Vanessa Greenwood roulade con coulis de bayas mixtas viene con el factor sorpresa suficiente para poner el pudín de ciruela en llamas a la sombra. Hay un video junto a su receta, en caso de que las exigencias técnicas de enrollar el dulce esponjoso le desanime. Ella roulade de merengue de crema de café es otra opción.

Quedándonos con merengue, volvemos con Eunice Power para ella pavola de grosella, otra pieza central impresionante que utiliza frutos rojos de temporada. Tres capas de merengue ondulado intercaladas con crema y rociadas con gelatina de grosella roja solo necesitan una guarnición de grosellas rojas frescas.

Algo diferente

El chef JP McMahon ha revelado que prefiere el clásico italiano, Tiramisu, a todas las demás ofrendas de pudín de Navidad. No es tradicional, pero es ligero y muy sabroso. La cafeína en el café expreso en el que se sumergen los dedos de la esponja podría ser justo lo que también compensará la fatiga posterior al festín.

Para algo bastante diferente, Rory O'Connell's Tarta de dátiles y vainilla Medjool, de su galardonado libro, Enfriar bien, comer bien (Gill Books), es una opción para adultos.

Un postre helado sería una buena manera de hacerlo, y Carmel Somers's soufflés de frutas heladas se sentará felizmente en el congelador, esperando ser sacado 20 minutos antes de servir.

O tal vez siga el camino de los minimalistas, que ya han abandonado los entrantes en favor de bocadillos antes de la cena con bebidas, y se salte el postre por completo.

En ese caso, algunas golosinas para repartir con café podrían ser un final apropiado para el gran festín. De Donal Skehan naranjas confitadas bañadas en chocolate con sal marinay de Eunice Power trufas de arándanos con chocolate blanco y negro satisfará a aquellos para quienes ninguna comida está completa sin un poco de dulce.


Un respaldo al gorro de dormir

"El alcohol afecta inicio, duración y arquitectura del sueño ", como dice el Léxico de Psiquiatría, Neurología y Neurociencias," aumentando el sueño de ondas lentas "y mdash el tipo profundo, aturdido al despertar y" reduciendo la cantidad de movimientos oculares rápidos ( REM) sueño "y mdash del tipo que. Bueno, no sabemos exactamente lo que hace, pero moriríamos sin él. Es más," a medida que avanza la noche, los niveles de alcohol en sangre caen, "lo que lleva a" una mayor excitación. y despertares recurrentes asociados con taquicardia, sudoración, dolores de cabeza y sueños o pesadillas intensos. "Aún hay más, pero si todo eso no es suficiente para hacer que dejes la salsa antes de acostarte, estás más allá de decirlo. Como nosotros.

No es una cosa de todas las noches. Pero cuando las condiciones son las adecuadas, no hay nada más agradable.

Mira, contra todas esas cosas desagradables, está esto: es tarde. Estás en la cama, cómoda. La habitación está oscura, salvo el pequeño cono de luz que toca el libro en sus manos y mdash algo de Carl Hiaasen o Charles McCarry. Cada pocos minutos, levantas el vaso de la mesa a tu lado, inhalas profundamente el suave néctar que hay dentro y luego dejas que una cucharadita más o menos gotee por tu garganta, saboreando el pequeño brillo que se esparce por todo tu cuerpo. Todo lo que te preocupa, todos tus planes y esquemas, todos los que tienes que moverte, aguantar, hacer concesiones, está fuera de ese pequeño cono brillante. Por su parte en mantenerlos ahí fuera, nos encanta una copa.

No estamos sugiriendo que ignore a todos esos médicos. Eso sería tonto. No estamos abogando por tener una gran prostituta de whisky antes de acostarse o beber hasta que se desmaye. Administrada correctamente, una copa se trata menos del alcohol que del ritual, de tener algo rico y relajante para beber mientras te encoges de hombros con el peso del día. Un cuento para adultos antes de dormir. Lo que quieres es solo una onza de licor o un poco más que el de oporto u otro vino fortificado, nada más. No lo suficiente como para arruinar tu sueño más allá de un lanzamiento o giro extra. Si ha estado bebiendo, no necesita ese trago y mdash de hecho, sería una mala idea para todos. Si ya tiene sueño, puede omitirlo. No es una cosa de todas las noches. Pero cuando las condiciones son las adecuadas, no hay nada más agradable.

No todos los espíritus funcionan bien como gorro de dormir. Los cordiales y los licores pueden ser tradicionales, pero su fuerte dulzura funciona mejor al principio de la noche. (Dicho esto, una pizca de Chartreuse verde es una buena copa ocasional y mdash sólo una pizca, sin embargo: es una prueba de 110). Los borbones y los centenos, aunque son maravillosos, tienden a ser tremendamente picantes, al igual que el tequila, incluso cuando está bien añejado. El vodka carece de confort gin y mdash simplemente no. El whisky escocés puede ser perfecto si es una de las expresiones bajas en turba, humo y alquitrán de barril de jerez y alta en notas dulces de cebada y suavidad. Tampoco queremos bebidas espirituosas de lujo de alta gama: el enfoque de la copa no está en el espíritu, sino en el ritual. Y preferimos guardar esos raros tragos para cuando podamos concentrarnos por completo en ellos. Es posible que se sienta diferente acerca de estas opciones, por supuesto que es su cono de luz y usted sabe mejor lo que quiere dentro de él. Sin embargo, tenemos algunas sugerencias.

La mayoría de los vinos fortificados y mdash oportos, jerez, Madeiras, etc., son demasiado dulces para el trabajo nocturno, con la excepción de un fino jerez, que es demasiado seco. Algunos, sin embargo, son perfectos. Nos gustan los leonados bien añejados, con su dulzor ligero y equilibrado y una dulzura de nuez. Toma el [1] Taylor Fladgate Tawny, de 20 años ($ 55): Ligeramente aromático, con notas oscuras de higo, es rico en el paladar pero no espeso ni abiertamente dulce.

Pasando a las bebidas espirituosas, tenemos que comenzar con el coñac, la bebida espirituosa original. Para el uso de gorro de dormir, deberá cambiar a un grado XO; cualquier cosa menos probablemente sea demasiado joven y vivaz. Sin embargo, una vez que lo gastas, un coñac como el [2] Delamain Pale & amp Dry Xo ($ 95) hace que las recompensas sean obvias. Es tan suave e incluso delicado como podrías esperar, pero con un final que cambia constantemente en tu boca, evolucionando: ahora uvas jugosas, ahora manzanas horneadas, ahora nuez moscada, clavo, canela y mdash si no tuvieras que cepillarte los dientes. , lo estarías probando toda la noche.

Un poco más robusto es el [3] Powers John's Lane Pure Pot Still Irish Whisky de 12 años ($ 65). Para aquellos que conocen a John Powers como un whisky de bar, esto es lo mismo que se hace mayor, más rico y más fuerte. (Es una prueba 92 respetable). Tiene el mismo grano ligeramente almizclado, pero es más espeso, incluso más aceitoso en la lengua. Cuando lo esté bebiendo al final de la noche, querrá agregar un poco de agua y nada más que una cucharadita o dos para calmarlo.

Finalmente, está el [4] Ron Trinidad Plantation Vintage 2000($ 35). Mientras que los otros tres son todo sutileza y elegancia, este es más fascinante e intenso, un remolino oscuro de alquitrán y azúcar quemado y frutas tropicales tostadas que sería demasiado si no fuera tan suave. Mientras que los demás te persuaden para que duermas, este te atrae.


IRLANDA Y JESÚS

& # 8220 Lo que el whisky no cura, no tiene cura. & # 8221 & # 8211 Proverbio irlandés

La palabra whisky es una anglicización directa del gaélico irlandés. uisce beatha & # 8212 aproximadamente pronunciado ooshkay bedah. Es una traducción directa de aqua vitae. Uisce se transformó en la palabra whisky con el paso del tiempo y el inglés se convirtió en el idioma prominente en Irlanda. Intente pronunciar uisce como Sean Connery un par de veces y probablemente terminará diciendo whisky después de algunos intentos. Especialmente si has bebido algunos sorbos.


Los monjes italianos tomaron prestado el proceso de destilación de los árabes de la era de la ilustración islámica que, a su vez, refinaron la práctica de los alquimistas griegos y chinos. Esos monjes italianos habían estado elaborando cerveza y barriles de vino durante siglos, pero la adición de la destilación significaba que podían destilar ese vino en brandy, lo que los emborrachó mucho más rápido. Llamaron a su brebaje aguardiente y fue una piedra angular del sacramento en la época medieval. Alrededor del año 1000 d.C., monjes irlandeses e italianos viajaban de ida y vuelta desde Irlanda y Roma para ayudar a reforzar la religión que se mantuvo en la conversión de los paganos celtas de las islas británicas. Era una receta para el intercambio cultural.

Peter Mulryan señala en Los whiskies de Irlanda que este viaje significó que la destilación se llevó a Irlanda en algún momento entre 1000 y 1200, posiblemente para comenzar a hacer perfumes al principio, pero definitivamente para comenzar a destilar granos también. La zona carecía de barricas para la crianza (de nuevo, sin cultivo del vino), por lo que la crianza en barrica todavía no era un componente necesario del whisky. Imagine un producto mucho más cercano al vodka sin diluir o Everclear que cualquier cosa remotamente cercana al whisky que bebemos hoy.

La destilación del whisky comenzó primero en Irlanda, ya que los monjes llegaron allí antes que Escocia, para disgusto de los amantes y defensores del whisky escocés. Sin embargo, mirando hacia atrás en la historia, el retraso entre los dos fue lo suficientemente corto como para decir que obtuvieron whisky casi al mismo tiempo. ¿Qué son cien años aquí y allá entre milenios?

La primera palabra escrita conocida sobre whisky también es de Irlanda. El tomo histórico irlandés Annals of Clonmacnoise cubrió la historia de Irlanda hasta 1408. Cuenta una historia de 1405 cuando un cacique tomó & # 8220 un exceso & # 8221 de whisky en Navidad y murió a causa de él. Aunque el primer registro escrito de whisky fue cómo te mató, no disuadió a nadie de beberlo.


Las órdenes monásticas fueron las únicas destiladoras de uisce beatha durante mucho tiempo. Hoy en día, un sacramento católico es un sorbo de vino, en ese entonces, para que los paganos se unan a bordo y mantener al rebaño en masa, y # 8212 era un buen cinturón de espíritus de grano. Ahora imagina que eres una persona que nunca ha bebido nada de alcohol excepto quizás una cerveza muy aguada que herviste el verano pasado y de repente estás tomando tragos con un fraile. ¿Realmente puedes culpar a la gente por ver a Jesús y encontrar la fe? Luego agregue a eso que el único lugar donde puede obtener ese zumbido embriagador, cálido y encantador fue en la iglesia.

Irlanda se volvió y sigue siendo muy católica. El whisky es, al menos en parte, para agradecer.

El espíritu se adoptó como una cura medicinal (porque por supuesto que lo era) y el Gremio de Cirujanos Barberos obtuvo acceso a la industria de la destilación a través de la primera licencia de whisky en 1556 en el parlamento de Drogheda. En un mundo en el que los barberos eran los cirujanos, ponerse cara de whisky antes de pasar por el quirófano debe haber hecho todo el proceso de pesadilla un poco más fácil y probablemente más mortífero. La sangre fina no es ideal para aquellos que son cortados en tiras por un grupo de peluqueros.

De cualquier manera, este fue el primer paso para sacar uisce de la rectoría y entrar en el pub, lo que significaba que estaba abierto al público para comenzar a manipular.


Contenido

Los marineros necesitan cantidades importantes de agua dulce en viajes prolongados. Dado que la desalinización del agua de mar no era práctica, el agua dulce se subía a bordo en toneles, pero rápidamente se desarrollaron algas y se volvió viscosa. El agua estancada se endulza con cerveza o vino para que sea agradable al paladar, lo que implica más toneles y está sujeto a deterioro. A medida que los viajes más largos se hicieron más comunes, el almacenamiento de la importante ración diaria de agua más cerveza o vino de los marineros se convirtió en un problema.

Después de la conquista de Jamaica por parte de Inglaterra en 1655, media pinta (2 branquias o 284 ml) de ron reemplazó gradualmente a la cerveza y el brandy como la bebida preferida. Dado al marinero directamente, esto provocó problemas adicionales, ya que algunos marineros guardaron las raciones de ron durante varios días para beber de una vez. Para minimizar la enfermedad y los problemas disciplinarios posteriores, se mezcló el ron con agua, lo que diluyó sus efectos y aceleró su deterioro, evitando el acaparamiento de la ración. La orden de Vernon de 1740 de que la emisión diaria de ron de media pinta de ron se mezcle con un litro de agua (una proporción de agua a ron de 4: 1) y la mitad se emitirá antes del mediodía y el resto después del final de la jornada laboral, se convirtió en parte de las regulaciones oficiales de la Royal Navy en 1756 y continuó hasta 1970.

Algunos escritores han dicho que Vernon también agregó jugo de cítricos para evitar el deterioro y que se descubrió que previene el escorbuto.Este no es el caso y se basa en una interpretación errónea de la orden de Vernon en la que, habiendo instruido a sus capitanes para que diluyan la ración diaria de ron de los marineros con agua, dice que los miembros de la tripulación "que son buenos labradores pueden ahorrando sus provisiones de sal y pan, compra azúcar y limas para que sea más apetecible para ellos ". [1] El jugo de lima no era necesario para combatir el escorbuto, que era una enfermedad de los largos viajes oceánicos, no de los escuadrones que operaban entre islas donde había abundancia de frutas y alimentos frescos, y el establecimiento médico en ese momento pensó que era debido a la mala digestión y la putrefacción interna. [2] Los remedios médicos estándar se enfocaban en "estimular" el sistema bebiendo una variedad de bebidas gaseosas o fermentadas (ineficaces). Hasta que se introdujo una emisión diaria oficial de jugo de limón en la Royal Navy en 1795, el escorbuto continuó siendo una enfermedad debilitante que destruyó a los hombres e inutilizó barcos y flotas enteras. Los marineros y los cirujanos sabían por experiencia práctica que el jugo de cítricos curaba el escorbuto, pero no sabían la razón: la vitamina C no se descubrió hasta 1912. En 1795, desafiando la opinión médica, el Almirantazgo introdujo el jugo de limón y el azúcar como parte habitual del tratamiento. dieta naval. [3] Cuando unos años más tarde España se alió con Francia y los limones se volvieron inalcanzables, se sustituyeron las limas antillanas. Fue a partir de esta época que British obtuvo el apodo limeys.

El nombre "grog" probablemente proviene del apodo del almirante Vernon, quien era conocido como "Viejo Grog" porque usaba una capa de grogram. El término estaba en uso en 1749, durante la vida de Vernon. [4] Un biógrafo de Daniel Defoe ha sugerido que la derivación de "Old Grog" es incorrecta porque Defoe usó el término en 1718, [5] pero esto se basa en una cita errónea del trabajo de Defoe, que en realidad usaba la palabra "ginger ". [6]

La práctica de servir grog dos veces al día se trasladó a la Armada Continental y a la Armada de los Estados Unidos. Robert Smith, entonces secretario de la Marina, experimentó con la sustitución del ron por whisky de centeno nativo. Al encontrar que los marineros estadounidenses lo preferían, hizo que el cambio fuera permanente. Se dice que sus marineros siguieron la práctica de sus antecedentes británicos y empezaron a llamarlo "Bob Smith" en lugar de grog [ cita necesaria ] .

Hasta que se suspendió la ración de grog en 1970, el ron de la Royal Navy tenía una graduación de 95.5, o 54.6% [7] de alcohol por volumen, la ración habitual era un octavo de pinta, diluido 2: 1 con agua (3: 1 hasta la Segunda Guerra Mundial) . Se proporcionaron raciones de ron adicionales para celebraciones especiales, como el Día de Trafalgar, y los marineros podían compartir su ración con el cocinero o con un compañero de comedor que celebraba un cumpleaños. Hasta principios del siglo XX, a veces se emitía un "grog de seis agua" más débil (ron diluido con agua en una proporción de 6: 1) como castigo a los marineros declarados culpables de embriaguez o negligencia.

Con el tiempo, la distribución de la ración de ron adquirió una forma fija. A las 11 de la mañana, el contramaestre dijo "Up spirits", la señal para que el suboficial del día subiera al alcázar y recogiera las llaves de la sala de espíritus de manos de un oficial, el tonelero del barco y un destacamento de Royal Marines. En procesión, abrieron la puerta de la sala de espíritus y presenciaron el bombeo a un barril de una octava pinta de ron por cada oficial y suboficial en el barco de 20 años o más y no bajo castigo. Dos infantes de marina levantaron el barril hasta la cubierta, haciendo guardia mientras una fila de cocineros de los desorden de los suboficiales extendían sus jarras. El sargento de infantería de marina sirvió la ración bajo la dirección del mayordomo, quien anunció el número de bebedores presentes en el comedor de cada suboficial. El resto del ron se mezcló en una tina con dos partes de agua, convirtiéndose en el grog proporcionado a los clasificadores.

Al mediodía, el contramaestre entonaba "Muster for Rum", y los cocineros de cada comedor se presentaban con baldes de hojalata. El sargento de infantería de marina repartió el número autorizado de tots (medias pintas) supervisado por el suboficial del día. Los pocos montones de grog que quedaban en la tina ("plushers"), si los había, se vertieron en los desagües (imbornales), visiblemente corriendo hacia el mar.

Primero se sirvió a los suboficiales, quienes tenían derecho a tomar su ron sin diluir. Los votantes a menudo bebían su grog de un trago largo cuando terminaban su trabajo alrededor del mediodía.

A diferencia de sus homólogos de la Armada, a los marineros mercantes estadounidenses no se les animaba a participar del grog. En su testimonio de 1848 ante un comité parlamentario, Robert Minturn de Grinnell, Minturn & amp Co "declaró que el abstemio no solo fue alentado por los armadores estadounidenses, sino que en realidad obtuvo una bonificación de los aseguradores, que ofrecieron una devolución del diez por ciento de la prima del seguro. en viajes realizados sin el consumo de bebidas espirituosas. A los marineros se les permitió mucho café caliente, de noche o de día, cuando hacía mal tiempo, pero el grog era desconocido a bordo de los barcos mercantes estadounidenses ". [8]

La Marina estadounidense puso fin a la ración de ron el 1 de septiembre de 1862. Los movimientos de templanza de finales del siglo XIX empezaron a cambiar la actitud hacia la bebida en Gran Bretaña y los días del grog llegaron lentamente a su fin. En 1850, el tamaño de la cría se redujo a la mitad a un cuarto de pinta (140 ml) por día. La emisión del grog a los oficiales terminó en 1881, y a los suboficiales en 1918. El 28 de enero de 1970, tuvo lugar el "Gran Debate del Ron" en la Cámara de los Comunes, y el 31 de julio de 1970, más tarde llamado "Black Tot Day". la práctica finalmente terminó, aunque todos los votantes recibieron una asignación de una lata extra de cerveza cada día como compensación.

En las primeras etapas del asentamiento británico en Australia, la palabra grog entró en uso común, para describir el ron diluido, adulterado y de calidad inferior, que se puede obtener en las tiendas de sly-grog. En las primeras décadas de las colonias australianas, estas bebidas eran a menudo el único alcohol disponible para la clase trabajadora. Finalmente, en Australia y Nueva Zelanda, la palabra grog llegó a usarse como un término colectivo de jerga para el alcohol, como ir a la "tienda de grog" a comprar grog.

Honrando el desorden del regimiento del ejército británico del siglo XVIII y la importancia histórica del grog en el ejército, la Armada de los Estados Unidos, el Cuerpo de Marines de los Estados Unidos, la Fuerza Aérea de los Estados Unidos y el Ejército de los Estados Unidos continúan una tradición en sus cenas formales en las ceremonias en las que los asistentes que son observados violan la etiqueta formal son "castigados" siendo enviados al "grog" y bebiendo públicamente de él frente a los asistentes. El grog generalmente consiste en varias bebidas alcohólicas mezcladas, desagradables al sabor, y contenidas en la taza del inodoro. Una variedad no alcohólica del grog también suele estar disponible para los asistentes que no consumen alcohol, y puede contener cualquier cosa, desde salsa picante hasta mayonesa con la intención de que también sea desagradable.

Una práctica similar continuó en la Royal Navy hasta el "Black Tot Day", el 31 de julio de 1970, [9] cuando las preocupaciones sobre los miembros de la tripulación que operaban maquinaria bajo la influencia llevaron a la abolición de la ración de ron. [10]

Varias recetas Editar

Si bien muchos afirman hacer una receta tradicional de grog marino, existen varias formas aceptadas. La receta de grog de la Royal Navy incluye jugo de limón, agua, ron y canela. Una receta común en el Caribe incluye agua, ron ligero, jugo de toronja, jugo de naranja, jugo de piña, canela y miel.

Las versiones modernas de la bebida a menudo se preparan con agua caliente o hirviendo y, a veces, incluyen jugo de limón, jugo de lima, canela o azúcar para agregar sabor. Además, en los Estados Unidos, la sidra de manzana a veces se sustituye por agua. [ cita necesaria ] El ron con agua, azúcar y nuez moscada se conocía como bumbo y era más popular entre los piratas y los comerciantes. Por el contrario, en Australia y Nueva Zelanda, la palabra ha llegado a significar cualquier bebida alcohólica.

En Suecia y en algunas subculturas del mundo de habla inglesa, grog es una descripción común de bebidas que no se elaboran con una receta, sino que se mezclan varios tipos de bebidas alcohólicas y refrescos, zumos de frutas o ingredientes similares. En Suecia, la mezcla suele estar entre 3: 1 y 1: 1 de refresco y licor (en los EE. UU. Sería un highball sin proporciones definidas). La diferencia entre el grog sueco y los tragos largos, combinados o ponches es la cantidad de ingredientes. La cantidad de ingredientes en las bebidas puede variar, pero el grog generalmente tiene solo un tipo de licor (más comúnmente ron, vodka o brännvin, whisky, coñac o eau de vie) y un tipo de bebida no alcohólica. Grosshandlargrogg ('grog mayorista') se refiere a una mezcla de eau de vie y Sockerdricka.

En otras partes de Europa, especialmente en los Países Bajos, Bélgica y Francia [ cita necesaria ] , grog se usa para una bebida caliente, generalmente hecha de té negro, jugo de limón, miel y un chorrito de ron. Es una bebida de invierno popular, que se dice que es un remedio para el resfriado común en Bélgica y Francia [11] o para la gripe en los Países Bajos. [12]

En Cabo Verde, Grogue es un aguardiente destilado hecho de caña de azúcar, similar al ron.

En Fiji, el término grog se refiere a una bebida que se elabora machacando la raíz de kava secada al sol hasta obtener un polvo fino y mezclándola con agua fría. Tradicionalmente, el grog se bebe de la media cáscara de un coco, llamado bilo. [13]

Grog también se ha utilizado como un término metafórico para los vicios de una persona, como en la vieja canción irlandesa "All For Me Grog". La bebida también ha prestado su nombre a la palabra mareado.