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Muslos de pollo glaseados con soja con espárragos y cebolletas

Muslos de pollo glaseados con soja con espárragos y cebolletas


Un poco de dulzura los hace especialmente atractivos para paladares diminutos.

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • ¼ de taza de jugo de limón verde fresco, más gajos para servir
  • ¼ de taza de salsa de soya reducida en sodio
  • 8 muslos de pollo (alrededor de 4 lb)
  • 1 manojo de espárragos (aproximadamente ¾ lb), recortados
  • 2 manojos de cebolletas, recortadas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • ½ taza de hojas frescas de cilantro con tallos tiernos

Preparación de recetas

  • Tostar el anís en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar; picar finamente.

  • Batir el ajo, el jugo de limón, la salsa de soja, la miel y el anís en un tazón grande. Agregue el pollo y revuelva para cubrir. Deje reposar por lo menos 30 minutos.

  • Precaliente el horno a 450 °. Transfiera el pollo y la marinada a una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio, colocando el pollo con la piel hacia abajo. Ase hasta que la grasa comience a fundirse, de 15 a 20 minutos. Voltee el pollo con la piel hacia arriba y continúe asando, rociándolo ocasionalmente con la grasa de la sartén, hasta que el pollo esté bien cocido y profundamente dorado, 15 a 20 minutos más.

  • Después de darle la vuelta al pollo, mezcle los espárragos y las cebolletas con aceite en otra bandeja para hornear con borde; Condimentar con sal y pimienta. Ase, agitando la sartén a la mitad, hasta que estén tiernos, de 10 a 15 minutos (los tallos más delgados se cocinarán más rápidamente).

  • Transfiera el pollo a una fuente. Vierta los jugos de la sartén en una taza medidora de vidrio. Deje reposar unos minutos, luego retire la grasa de la superficie con una cuchara.

  • Vierta los jugos de la sartén sobre el pollo y sirva con espárragos, cebolletas, cilantro y rodajas de lima.

  • HACER ADELANTE: El pollo se puede marinar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

, Fotos de Christina Holmes

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 690 Grasa (g) 25 Grasa saturada (g) 6 Colesterol (mg) 375 Carbohidratos (g) 20 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 12 Proteína (g) 93 Sodio (mg) 910 Sección de revisiones

Revisión de la receta: pollo glaseado con soja con espárragos y cebolletas

Esta es una receta rápida, fácil y buena de Bon Appetit de mayo de 2014. El pollo se marina en una salsa tipo teriyaki que contiene semillas de anís tostadas, salsa de soja, miel, ajo y jugo de lima (un poco caro debido a la gran escasez de lima). de 2014). El pollo se marina durante 30 minutos hasta toda la noche, luego se hornea con la marinada en un horno a 450ºC. La receta dice que después de asar en el horno, la salsa se espesa y se convierte en un buen glaseado. Sin embargo, en mi experiencia, la salsa se quemó casi por completo. Sin embargo, el pollo aún quedó húmedo y sabroso. Los espárragos y las cebolletas se asan al mismo tiempo y acompañan muy bien al pollo.

Delicia: 3 de 5 estrellas (bueno)

Tiempo: aproximadamente 15 minutos de tiempo activo + tiempo de adobo y tiempo de tostado de 30 minutos.

Ingredientes para pollo glaseado con soja Deje marinar de 30 minutos a toda la noche. Ase a 450 durante 20-25 minutos.
Asar espárragos y cebolletas al mismo tiempo. Pollo glaseado con soja con espárragos y cebolletas

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Desayuno en Los Ángeles: Sqirl, Huckleberry, Eggslut, The Larder

Los Ángeles tiene varios lugares excelentes para desayunar. Mi favorito es Sqirl, dirigido por la chef Jennifer Koslow. En Sqirl sirven cuencos de cereales únicos que son sabrosos, intensamente ácidos, herbáceos y deliciosamente equilibrados. Me gustó mucho su plato estrella, el arroz al pesto de acedera, que viene con queso de cabra picante, rábanos en escabeche y un huevo líquido. Otro plato de cereales delicioso es su arroz crujiente con hierbas (añade un huevo y una salchicha). Aquí en el Área de la Bahía tenemos tostadas de $ 4, y en Sqirl hacen una increíble tostada de aguacate con crema fresca y zanahorias en escabeche, y una tostada de brioche con mermelada casera y ricotta. También preparan algunos especiales, ensaladas y sándwiches para el almuerzo y productos horneados (pasteles, galletas). Al igual que en Los Ángeles, uno debe conducir allí (en Virgil cerca de Silver Lake), y siempre he podido encontrar estacionamiento en el vecindario. Hay asientos tanto adentro como afuera, y generalmente una fila (llegue temprano). Varias de las recetas del Chef Koslow & # 8217 se han publicado en una función en Bon Appetit, y se publicará un libro de cocina en el otoño de 2016.

Otro de mis favoritos es Huckleberry. He estado horneando regularmente con el hermoso libro de cocina de la chef Zoe Nathan antes de probar el restaurante real, que es un lugar brillante y alegre en Santa Mónica. Tienen una vitrina con todos sus deliciosos productos horneados, y también se pueden pedir platos de desayuno, ensaladas y sándwiches.

Eggslut está ubicado en el bullicioso salón de comidas del centro de Los Ángeles, Grand Central Market. Hacen sándwiches de huevo y su característico huevo cocido encima de papas escalfadas en un pequeño frasco de vidrio. Delicioso.

Soy un gran admirador de la chef Suzanne Goin y su colección de restaurantes en Los Ángeles. The Larder, en Hollywood, sirve deliciosos desayunos y productos horneados en un ambiente informal.


Con una cuchilla, aplasta ligeramente las partes blancas de las cebolletas, el ajo y el jengibre (usa una mano más firme sobre el jengibre). Esto libera los sabores de los aromáticos para un plato más sabroso.

¡Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para ver un video de mí demostrando esta técnica! Tiene menos de un minuto de duración, pero es bueno verlo para ver cómo aplastar el jengibre en particular.

Esparce el aceite de canola alrededor del perímetro del wok y caliéntalo hasta que empiece a humear. Agrega las rodajas de jengibre trituradas y sofríe durante 15 segundos.

Extienda los trozos de pollo en una sola capa en el wok.

Selle durante 45 segundos. Darles la vuelta y freír por el otro lado durante otros 30 segundos.

Agrega las partes blancas de las cebolletas y el ajo.

También agregue las chalotas. Continúe salteando a fuego alto, mezclando todo durante otros 30 segundos.

Y sofreír de nuevo durante 20 segundos.

A continuación, agregue el caldo de pollo, el azúcar morena, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la pimienta blanca y la salsa de ostras (opcional, ¡pero le dará al platillo un agradable sabor adicional!). Tape y continúe cocinando a fuego alto durante 5 minutos.

Retire la tapa y cocine por otros 7 minutos para reducir el líquido.

Mezcle las partes verdes de las cebolletas & # 8230

E inmediatamente agregue la mezcla de maicena y agua para espesar la salsa. Agregue más pasta de almidón de maíz si desea una salsa más espesa. (Para obtener más detalles sobre el uso de la maicena, consulte nuestra publicación sobre cómo utilizar la maicena para cocinar en China).

¡Sirva con arroz blanco caliente o arroz integral y una guarnición de verduras como Stir Fried Bok Choy!


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Muslos de pollo glaseados con naranja y soja. . .

8 muslos de pollo con hueso y piel, sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta molida fresca
16 hongos shiitake (o criminni) pequeños a medianos, sin tallo
8 cebolletas medianas: las partes verdes solo se cortan en longitudes de 3 "
1/2 taza de salsa de soja
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharadas. vino de arroz
1/2 cucharadita ralladura de naranja finamente rallada
2 cucharadas. jugo de naranja fresco
1 1/4 cucharadita maicena
2 cucharaditas semillas de sésamo tostadas

Pon el horno a 450º.
Cubra el fondo de una sartén para asar con papel de aluminio y luego engrase ligeramente el papel de aluminio.

Sazone todo el pollo con sal y pimienta. Coloque los champiñones en 8 pares, con las branquias hacia arriba, en la asadera preparada y sazone con sal y pimienta.
Coloque algunas cebolletas encima de cada par de hongos, luego coloque el pollo encima de las cebollas, presionando hacia abajo para aplanar.
Asar en el horno hasta que el pollo se dore en los bordes y registre 165º en la parte más gruesa del muslo. Encienda el asador y ase hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente, de 5 a 6 minutos, girando la sartén una vez para que se dore uniformemente.

Mientras se cocina el pollo, combine la salsa de soja, el azúcar, el vino de arroz y la ralladura de naranja en una cacerola. Deje hervir a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Mezcle la maicena y el jugo de naranja en un tazón pequeño y luego agregue a la cacerola, cocinando hasta que espese y brille.

Transfiera la pila de pollo, champiñones y cebolletas a platos, rocíe con la salsa y espolvoree con semillas de sésamo. Rocíe la salsa sobrante sobre el arroz blanco.

Como guarniciones, considere las tiras de zanahoria glaseada Ginger Sweet y el arroz blanco Ginger. Ambos acompañamientos sencillos.

Zanahorias de jengibre

Use un cuchillo de cocina de varias hojas para cortar los hilos de zanahoria y colóquelos en un tazón de cerámica. Agregue una cucharada de azúcar morena y un poco de jengibre fresco finamente picado. Mezclar bien. Vierta una taza o dos de agua hirviendo en el recipiente y revuelva bien la zanahoria, el jengibre y la mezcla de azúcar. Deje reposar hasta que se desarrolle el sabor deseado.

Arroz con jengibre

Agregue jengibre finamente picado y una cucharada de mantequilla al agua hirviendo para el arroz blanco. Una vez cocido agregue sal y pimienta al gusto.


Resumen de la receta

  • ½ taza de vinagre de arroz
  • 5 cucharadas de miel
  • ⅓ taza de salsa de soja (como Silver Swan®)
  • ¼ taza de aceite de sésamo asiático (tostado)
  • 3 cucharadas de salsa de ajo y chile asiático
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • sal al gusto
  • 8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 1 cucharada de cebolla verde picada (opcional)

Batir el vinagre, la miel, la salsa de soja, el aceite de sésamo tostado, la salsa picante de ajo, el ajo y la sal en un tazón hasta que quede suave. Vierta la mitad de la marinada en una bolsa grande de plástico con cremallera y conserve la otra mitad de la salsa. Coloque los muslos de pollo en la bolsa que contiene la marinada, exprima todo el aire de la bolsa y selle. Agite varias veces para cubrir el pollo, refrigere durante 1 hora, volteando la bolsa una o dos veces.

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).

Vierta la otra mitad de la marinada en una cacerola a fuego medio, hierva y cocine de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, para espesar la salsa. Retire el pollo de la bolsa y deseche la marinada usada. Coloque los muslos de pollo en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas y cepille con 1/3 de la marinada espesa de la cacerola.

Hornee por 30 minutos, rociando una vez más después de 10 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en un muslo de pollo debe indicar 165 grados F (75 grados C). Mientras tanto, deje reposar durante 5 o 10 minutos, vuelva a hervir la marinada restante durante 1 o 2 minutos y sirva el pollo con la marinada. Espolvorea con cebollas verdes.


Paso 2: Pinche el pollo

En TORI + SALON, tienen mucho cuidado de separar los grupos de músculos en los muslos de pollo, recortando con cuidado los trozos de grasa y tendones. Para nuestros propósitos en casa, simplemente cortar el pollo en dados ásperos de una pulgada es más que adecuado. Los echo con un poco de sal y pimienta blanca, luego los ensarto en brochetas planas de metal, alternando un par de trozos de pollo con gajos de cebolleta de una pulgada, usando solo las partes blancas y verde pálido.

La verdadera clave aquí es juntar todo para que sea agradable y cómodo, lo que crea menos área de superficie para la pérdida de humedad a medida que el pollo se cocina, lo que garantiza resultados más jugosos.


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