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Foto de viaje del día: Falafel

Foto de viaje del día: Falafel


Hay muchas variaciones de esta simple comida callejera en todo el Medio Oriente.

Un bocadillo de Oriente Medio con el que muchos de nosotros estamos familiarizados en los Estados Unidos es el falafel. El parecido a un cachorro caliente, crujiente y frito es esencialmente "una bola frita de garbanzos sazonados" (y / o habas) que a menudo se sirve con pan de pita y salsa tahini. El condimento puede variar según quién sea el cocinero, pero generalmente incluye ajo, cebolla, perejil y cilantro.

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Aunque algunos pueden reclamarlo como Aperitivo nacional de Israel, la comida callejera barata es popular en muchos países del Medio Oriente. Como era de esperar, la receta varía en todas partes, con Egipto exclusivamente usando habas, mientras que muchos otros usan garbanzos estrictamente, o incluso una mezcla de ambos. Al viajar por esta parte del mundo, el falafel es sin duda la icónica comida callejera que todo visitante debería probar.

¿Busca una receta sencilla de falafel para hacer en casa? Mira el nuestro!

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Receta de Ramadán: falafel casero

Unirse El Nacional y Table Tales en un viaje culinario por Oriente Medio para saborear los platos por excelencia que encarnan el espíritu del Ramadán. Desde alimentos básicos hasta los favoritos de la familia, esta serie de recetas, una para cada día de Ramadán, rinde homenaje al mes sagrado y al cocinero casero por igual.

Junto con los shawarmas, estos adorados buñuelos fritos son sinónimo de comida callejera del Medio Oriente. Hanan Sayed Worrell de Table Tales dice: “Tradicionalmente, el falafel es un entrante favorito en nuestra mesa de Ramadán. Mi esposo, Steve, por lo general compra una docena más o menos de la tienda de comida callejera de nuestro vecindario, durante la última hora antes de romper el ayuno. En ese momento, los restaurantes están llenos de pedidos de última hora y el falafel está recién frito.

“Cuando nos quedamos en casa el año pasado durante el Ramadán más inusual, decidí finalmente intentar hacer falafel. Llamé a nuestro querido amigo Ramzi para su receta, que compartió generosamente. Ramzi, es un cocinero apasionado y el falafel ocupa un lugar destacado entre sus favoritos; se refiere a él como "comida para reyes". Esta receta es fácil de hacer y también de personalizar ”.

Colaborador de recetas Ramzi Ghannoum. Cortesía de Ramzi Ghannoum / Table Tales

El colaborador de recetas Ramzi Ghannoum dice: “Me enganché al falafel durante el servicio militar en Jordania. Los sándwiches de falafel con mortadela, pepino y tomate fueron mis comidas diarias durante casi dos años. Desde entonces, he tenido una fuerte relación con el falafel, experimentando con muchas variaciones a lo largo de los años, incluidos los rellenos ".


Lilly Higgins: Grandes bolas de falafel picante y crujiente

Me encanta hacer una ensalada picada para acompañar esto.

Hay muchas variaciones en el falafel, el bocadillo de garbanzos fritos del Medio Oriente. Los he estado preparando con recetas de Honey & amp Co, Ottolenghi y muchos más a lo largo de los años. Sin embargo, los ingredientes básicos del falafel tradicional son siempre los mismos: garbanzos remojados, cebolla, comino y levadura en polvo.

La cantidad y variedad de especias pueden ser diferentes, dependiendo de la receta que busque. Me encanta mucho perejil fresco y cilantro en el mío, junto con la calidez del comino y la fragante canela. Las hierbas dan un hermoso color verde.

Estos son divinos cuando se comen calientes y crujientes, y las semillas de sésamo agregan una capa adicional de sabor y textura. La refrescante salsa tahini cremosa proporciona un equilibrio perfecto y es fundamental a la hora de comer falafel. Me encanta untarlo en un pan plano caliente y luego desmenuzar el falafel caliente o esparcir la salsa en un plato y colocar el falafel encima.

Hago un frasco grande de esta salsa tahini al comienzo de la semana y, a veces, la mezclo con yogur o rocío con melaza de granada. Es perfecto para verduras y carnes asadas o asadas. También es un gran aderezo cremoso para ensaladas de col rizada.

He hecho falafel con garbanzos cocidos en el pasado y, aunque todavía saben bien, no es lo mismo. Es muy fácil simplemente remojar los garbanzos la noche anterior o la mañana del día que los necesite. El falafel es un plato increíblemente económico de hacer, especialmente si está comprando garbanzos secos. Siempre recójalas y deseche las que estén oscuras y demasiado arrugadas.

Me encanta hacer una ensalada picada para acompañar esto: cubitos crujientes de pepino, tomate, rábano y semillas de granada, todo aderezado con un poco de aceite de oliva y jugo de limón. Es un alimento sencillo, satisfactorio y nutritivo que está lleno de sabor.

Darle forma al falafel con las manos mojadas hace que sea más fácil de hacer, pero si lo hace con regularidad, invierta en un aleb falafel, el molde de falafel tradicional, para sacar y dar forma a cada pequeña hamburguesa antes de que se fríe.


Deslizadores de pita:

  • 1/4 taza de yogur griego natural reducido en grasa al 2%
  • 1/4 taza de mayonesa de canola
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 8 (1 onza) rondas de pita de trigo integral en miniatura (como Toufayan)
  • 1 tomate mediano, en rodajas finas
  • 2 tazas de rúcula tierna sin apretar (alrededor de 2 oz)
  • 1 cebolla morada pequeña, en rodajas muy finas

Información nutricional

  • Calorías 379
  • Grasa 8.5g
  • Grasa saturada 0,7 g
  • Monofat 3,1g
  • Polyfat 3,2 g
  • Proteína 17g
  • Carbohidrato 63g
  • Fibra 14g
  • Colesterol 1 mg
  • Hierro 6 mg
  • Sodio 642 mg
  • Calcio 132 mg
  • Azúcares 10g
  • Est. azúcares añadidos 0g

Falafel horneado crujiente

Repleta de hierbas y especias, esta receta de falafel horneado crujiente está repleta de un sabor delicioso. ¡Ponlo en pitas, cúbrelo con tus ingredientes favoritos y disfrútalo!

El falafel fue la comida que me convenció por primera vez de que una dieta vegetariana podía estar llena de sabores atrevidos y emocionantes. Es crujiente, rico y satisfactorio, lleno de hierbas frescas y especias aromáticas. Relleno en pan de pita con verduras, salsa tahini y un toque de cebollas en escabeche, es increíblemente sabroso, por lo que es una de mis comidas favoritas de todos los tiempos.

Incluí una receta de falafel de lentejas rojas en Love and Lemons Every Day (¡una de mis favoritas en el libro!), Pero nunca antes había compartido una receta clásica de falafel a base de garbanzos. Sin duda, la espera valió la pena. Soy exigente con mi falafel, pero estos pequeños marcan todas las casillas: son crujientes por fuera, suaves en el medio y cargados de hierbas y especias.

¿Qué es el falafel?

Si está pensando, espere. Qué es falafel? & # 8221, estás de enhorabuena. Un plato tradicional del Medio Oriente, el falafel son bolas fritas de garbanzos molidos, que a menudo incluyen perejil, cilantro y especias como comino y cilantro. Es una comida callejera popular en todo el Medio Oriente y Europa. (si alguna vez estás en París, haz una parada en L & # 8217As du Fallafel), donde puedes encontrarlo relleno en pitas rebosantes de verduras frescas, hierbas, salsas y encurtidos.

No soy fanático de trabajar con una gran tina de aceite caliente en casa, así que en lugar de freír mi falafel, lo horneo. De todos modos, sale deliciosamente crujiente y es un poco más ligero que la versión tradicional. Esta es mi receta de falafel favorita hasta la fecha, ¡y espero que también te enamores!

Ingredientes de mi receta de falafel

Para hacer mi receta de falafel al horno, necesitas estos ingredientes clave:

  • Garbanzos secos crudos. Yo uso garbanzos secos remojados, no garbanzos enlatados, en esta receta. Remoje los garbanzos secos durante la noche antes de comenzar la receta y luego mezcle los garbanzos remojados en la mezcla de falafel de hierbas.
  • Chalota y ajo. ¡Juntos, agregan un delicioso bocado! También puede usar cebolla amarilla en lugar de la chalota.
  • Limón rallado. No es tradicional, pero me encanta el brillo picante de limón en estas hamburguesas.
  • Comino, cilantro y cayena. Esta mezcla de especias es cálida y aromática, y la pimienta de cayena agrega un poco de calor.
  • Sal marina. Realza el rico sabor de las hierbas y especias.
  • Levadura en polvo. Solo un pellizco hace que estas bolas estén agradables e hinchadas en el horno.
  • Cilantro y perejil. Utilizo una buena cantidad para hacer que mi falafel sea verde brillante y sabroso. ¡No es necesario tirar los tallos de las hierbas para esta receta y # 8211 mezclarlos directamente con la mezcla de falafel junto con las hojas!
  • Aceite de oliva virgen extra. Agrego una cucharada a la mezcla de garbanzos para darle más sabor. Además, rocío las hamburguesas con aceite antes de hornearlas para que se vuelvan agradables y crujientes en el horno.

Cómo hacer falafel

Una vez que hayas empapado tus garbanzos, ¡esta receta es fácil de hacer! Aquí & # 8217s lo que debe hacer:

  1. Licúa los ingredientes. Agregue los ingredientes del falafel a un procesador de alimentos y presione hasta que estén bien combinados, pero no en puré.
  2. Forma las bolas de falafel. Use una cuchara para galletas de 2 cucharadas y sus manos para formar suavemente la mezcla en 12 a 15 hamburguesas gruesas.
  3. ¡Hornear! Rocíe los pasteles pequeños con aceite de oliva y hornee, volteándolos hasta la mitad, hasta que estén dorados y crujientes.
  4. ¡Servir y disfrutar! Rellene el falafel cocido en pitas con sus guarniciones favoritas, cúbralas en una ensalada o sírvalas en un tazón. Entonces, ¡profundice!

Los mejores consejos de falafel al horno

  1. Garbanzos secos usados, NO enlatados. La textura apelmazada y desmenuzable perfecta proviene de los garbanzos secos que se han remojado, pero no cocido, antes de mezclarlos en hamburguesas. Asegúrese de remojar los garbanzos secos con anticipación para hacer esta receta. Sustituir garbanzos enlatados cocidos no funciona aquí & # 8211 su falafel resultará húmedo y blando.
  2. Rocíe las hamburguesas generosamente con aceite antes de hornear. Debido a que esta receta de falafel se hornea, no se fríe, automáticamente usa mucho menos aceite que el falafel tradicional. Para que sus empanadas estén bien crujientes y doradas en el horno, no dude en darles una generosa llovizna de aceite antes de hornear. Saldrán deliciosos y seguirán siendo más ligeros que el falafel clásico.
  3. No empaque sus empanadas con demasiada fuerza. Es tentador empacar las hamburguesas con fuerza, pero hacerlo las hará duras y densas. Forme las bolas de falafel suavemente, y si su mezcla no se mantiene unida, presione un poco más en el procesador de alimentos hasta que la mezcla se pegue. Si todavía está demasiado desmenuzado, póngalo en el refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos antes de darle forma y hornear las hamburguesas.
  4. Haga un lote doble y congele los extras. Estos tipos se mantienen bien en el congelador, así que siga adelante y haga un lote doble para tener a mano para ensaladas, tazones o envolturas. Para recalentar el falafel congelado, póngalos en un horno a 400 grados durante 10 minutos, hasta que estén crujientes y calientes. Consulte esta publicación para obtener más ideas para cenas aptas para el congelador y esta publicación para obtener excelentes consejos de preparación de comidas.

Sugerencias para servir falafel

Me encanta rellenarlos en un sándwich de pita cargado de tomates y pepinos picados, hierbas frescas, hummus, cebollas en escabeche y generosas lloviznas de salsa tahini. Para personalizar su sándwich de pita, puede cambiar fácilmente otra salsa del Medio Oriente como tzatziki o baba ganoush por el hummus, o rociarlo con aderezo de cilantro y lima en lugar de (o además) del tahini.

Si no está de humor para pita, cubra sus empanadas con una ensalada grande junto con garbanzos tostados crujientes, o sírvala sobre una cama de quinua, arroz con cilantro y lima o arroz de coliflor con muchas verduras frescas.

Y si está buscando un plato de acompañamiento, cualquiera de estas recetas sería excelente con este falafel horneado:

Si te encanta esta receta de falafel & # 8230

¡Echa un vistazo a esta publicación para obtener más ideas para cenas saludables, o esta publicación para obtener 85 recetas veganas más!


Amo el falafel. ¿Es realmente saludable?

Este artículo fue publicado hace más de 9 años. Es posible que parte de la información ya no esté actualizada.

Pregunta

¡Amo el falafel! Soy vegetariano y como pitas de falafel al menos una vez a la semana. Sé que están fritos, pero con frecuencia se promocionan como saludables. ¿Cuál es el verdadero problema?

Respuesta

También me gusta mucho el falafel y es una buena fuente de proteína vegetariana. Pero dependiendo de dónde compre su pita de falafel, y cuántos ingredientes agregue, es posible que obtenga más calorías, grasas y sodio de lo que cree.

¿De qué está hecho el falafel?

Para cualquiera que lea esto y no esté familiarizado con el falafel, son bolas fritas - o buñuelos - hechos de garbanzos molidos y / o habas sazonados con cebolla, perejil, comino y cilantro. Las bolas de falafel se rellenan en una pita o se envuelven en un pan plano y se cubren con tomates, lechuga, pepino, verduras en escabeche, salsa picante y salsa tahini.

La historia continúa debajo del anuncio.

¿Cuáles son los beneficios para la salud del falafel?

Una porción de 3.5 onzas de falafel frito, sin pita ni aderezos, tiene aproximadamente 330 calorías, 31 gramos de carbohidratos, 17.5 gramos de grasa, 13 gramos de proteína y 294 miligramos de sodio. El falafel también es una buena fuente de fibra soluble, del tipo que ayuda a reducir el colesterol LDL (malo).

Esta comida es rica en grasas y casi la mitad de sus calorías (47 por ciento) provienen de la grasa. Sin embargo, si se fríe en un aceite saludable (como aceite de oliva, canola o semilla de uva) y limita la ingesta de grasas durante el resto del día, el falafel definitivamente encaja en una dieta saludable.

Ahora, aquí vienen las malas noticias. Algunas pitas de falafel pueden tener hasta 750 calorías, 30 gramos de grasa y 1.500 miligramos de sodio, el valor de sal para un día completo. Para minimizar el daño, considere compartir una pita de falafel o comer solo la mitad y guardar el resto para el almuerzo del día siguiente.

Para reducir el sodio, tenga cuidado con las coberturas. Elija solo una de las verduras en escabeche y pida que solo se agregue un poco de salsa.

Si hace falafel en casa, puede ahorrar calorías y grasas friéndolo en una sartén con un poco de aceite de oliva u horneándolo en el horno.


  • 1 taza de garbanzos secos, remojados durante la noche en agua fría y escurridos **
  • 1/2 cebolla morada mediana, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo grandes, triturados
  • 1 cucharada de harina para todo uso sin blanquear
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • pizca de pimienta de cayena molida
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro empaquetadas
  • 1/4 taza de hojas de perejil plano frescas empaquetadas
  • 5 tazas de cártamo u otro aceite neutro, para freír
  • sal kosher
  • un recipiente (10 onzas) de Sabra Lemon Twist Hummus
  • 1 cucharada de perejil picado finamente, para decorar
  • rodajas de limón torcidas, para decorar
  1. Prepare la noche antes de servir: Coloca los garbanzos secos en una cacerola mediana y cúbrelos con una generosa cantidad de agua fría. Deje que los garbanzos se remojen durante 8 a 12 horas (durante la noche). Se engordarán sustancialmente.
  2. Prepara los bocados de falafel: Escurre bien los garbanzos. Colóquelos en el tazón de un procesador de alimentos grande equipado con un accesorio de cuchilla. Agregue la cebolla roja, el ajo, la harina, el comino, la pimienta de cayena, la sal, el cilantro y las hojas de perejil. Pulse la mezcla varias veces hasta que empiece a juntarse y ndash si es demasiado gruesa, no aguantará. Coloque la mezcla en un tazón, cubra con una envoltura de plástico y refrigere por una hora.
  3. Saca la mezcla de la nevera. Ponga a un lado un plato grande forrado con una toalla de papel. Vierta el aceite en una sartén grande y profunda (desea que el aceite tenga al menos 1,5 pulgadas de profundidad) y colóquelo a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, dale forma a la mezcla de falafel con las manos en bolas de 1 pulgada de diámetro. El falafel debe unirse cuando se le dé forma, pero debe ser relativamente delicado.
  4. Coloque con cuidado cada bola de falafel en el aceite caliente. Fríe el falafel en pequeños lotes para evitar que la sartén se abarrote. Fríe las bolas de falafel (volteándolas continuamente durante el proceso de fritura) durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén doradas uniformemente por todos lados. Con cuidado, transfiéralos al plato forrado con toallas de papel y espolvoréalos ligeramente con sal.
  5. Vierta el hummus de limón en una fuente para servir y use el dorso de una cuchara grande para crear una capa delgada y uniforme (elegante). Sirve el falafel caliente en palillos de dientes y colócalos directamente encima del hummus. Adorne la fuente con perejil picado y una rodaja de limón, y sirva inmediatamente.

Una receta rápida para hacer un delicioso FALAFEL en 5 pasos

El falafel es básicamente un alimento del Medio Oriente que se hace con garbanzos o habas. Es una bola frita y a menudo se sirve con hummus y salsa tahini. Es rico en micronutrientes y también es una buena fuente de proteínas y fibra. Es una gran fuente de proteínas para los veganos, que han excluido la carne de su dieta.

Es bajo en grasa, libre de colesterol y puede volverse nutritivo cuando se llena con vegetales. Entonces, si desea preparar este famoso plato en casa, ¡simplemente siga estos 5 pasos para disfrutar de las bondades del Medio Oriente!

Tome 2 tazas de garbanzos secos y remójelos en un recipiente lleno de agua y una pizca de bicarbonato de sodio durante la noche. Escurre el agua al día siguiente y sécalos.

Transfiera los garbanzos a un tazón y agregue 1 cebolla mediana finamente picada, 5-6 dientes de ajo, 1 taza de perejil, ½ cucharada de sal, 1 cucharada de comino en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, 1 cucharada de pimienta y 1 cucharada de pimienta molida cilantro. Mezclar bien y luego poner esta mezcla en un procesador de alimentos. Ejecútelo durante 30 segundos.

Transfiera esta mezcla a un bol, cúbrala con papel film y refrigere por una hora. Moje un poco sus manos y luego tome 2-3 cucharadas de la mezcla y haga empanadas con la mezcla de falafel.

Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén y poner con cuidado las hamburguesas en el aceite. Freír durante 3-5 minutos hasta que se doren y estén crujientes. Fríelos en tandas para evitar que se abarroten la sartén.

Una vez fritas, sácalas sobre una toalla de papel para que la toalla absorba el exceso de aceite. Puede servirlos con un poco de salsa tahini o hummus o ensamblar las empanadas en pan de pita, cortando el pan en dos mitades y colocando las empanadas dentro de los bolsillos de pita.

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Esta receta vegana de falafel

El falafel es una de mis comidas favoritas (consígalas aquí si estás incluso en París). Pero me había resignado a comerlo solo en restaurantes. Alex y yo hemos pasado años tratando de perfeccionar el falafel horneado y, finalmente, ¡creamos una receta que funciona! (¿Quieres probar la forma clásica? Aquí se explica cómo hacer falafel clásico (¡frito!) Y un sándwich de falafel épico).

De las muchas variables, encontramos garbanzos secos y remojados para que la masa se mantenga unida mucho mejor que los enlatados. Requiere remojar los garbanzos durante 1 hora, pero vale la pena. Para este falafel, hemos dado forma al falafel en empanadas en lugar de bolas, lo que es más fácil para el proceso de horneado. Si bien el falafel horneado no sabe exactamente como la decadencia del falafel frito, ¡el sabor y la textura funcionan bien en esta ensalada de falafel!


  • 1 taza de garbanzos secos
  • 2 tazas de perejil de hoja plana compactado, dividido
  • ¼ de taza de cebolla morada picada más 1/4 de taza en rodajas finas, cantidad dividida
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 3 cucharadas de jugo de limón, dividido
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de sal, dividida
  • 5 cucharadas de tahini
  • 5 cucharadas de agua tibia
  • 6 tazas de lechuga romana en rodajas
  • 2 tazas de pepinos y / o rábanos en rodajas
  • 1 pinta de tomates uva, cortados en cuartos

Remoje los garbanzos en agua fría durante 12 a 24 horas.

Escurre los garbanzos y transfiérelos a un procesador de alimentos. Agregue 1 taza de perejil, cebolla picada, ajo, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de jugo de limón, comino y 1/2 cucharadita de sal. Procese hasta que esté fina y uniformemente molido. Forme 12 hamburguesas (1 1/2 pulgadas de ancho), usando 2 cucharadas generosas cada una.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio. Cocina el falafel hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos. Dé vuelta, revuelva en 1 cucharada de aceite y cocine hasta que esté dorado por el otro lado, de 3 a 5 minutos más.

Mientras tanto, bata el tahini, el agua y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, 1 cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Transfiera 1/4 taza a un tazón pequeño. Agregue la lechuga romana y la 1 taza restante de perejil al tazón grande y mezcle para cubrir. Cubra con pepinos y / o rábanos, tomates, la cebolla en rodajas y el falafel. Rocíe con el aderezo de 1/4 taza reservado.