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Guiso de Frijoles Blancos y Verduras de Primavera

Guiso de Frijoles Blancos y Verduras de Primavera


Esta receta de estofado tiene que ver con esos frijoles secos cocidos y sazonados con amor y el caldo glorioso (¡vegano!) Que crean. Aunque los espárragos y los guisantes gritan "¡primavera!" este es realmente un guiso para todas las estaciones: esas verduras se pueden cambiar por cualquier que se vea bien en el mercado, siempre que se cocinen rápidamente y / o se corten en rodajas finas.

Ingredientes

  • 1 libra de frijoles blancos grandes secos (como lima o gigante), remojados durante la noche, escurridos
  • 1 cebolla, cortada, pelada y cortada por la mitad hasta el corazón
  • 3 tallos de apio, cortados y cortados por la mitad
  • 1 onza. hongos shiitake secos (alrededor de 10 tapas grandes)
  • 8 ramitas de perejil, más ¾ taza de hojas de perejil con tallos tiernos
  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad, más 1 diente de ajo, finamente rallado
  • 1 cucharada. más 1 cdta. sal kosher y más
  • ¾ de taza más 3 cucharadas. aceite de oliva extra virgen, y más para rociar, cantidad dividida
  • 1 manojo de espárragos medianos (aproximadamente 1 libra)
  • 1 10 oz. bolsa de guisantes congelados, descongelados
  • 8 rebanadas gruesas de pan de campo o de masa madre
  • 1 pieza de raíz de rábano picante fresca de 4 ", pelada
  • 1 limón cortado en 8 gajos

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 300 °. Combine los frijoles, la cebolla, el apio, los champiñones, las ramitas de perejil, la cabeza de ajo cortada por la mitad, 1 cucharada. sal, 3 cucharadas. aceite y 2 qt. agua en una olla grande. Lleve a fuego lento a fuego medio-alto, cubra y transfiera al horno. Hornee hasta que los frijoles estén completamente cocidos, tiernos y cremosos de principio a fin, pero tan intactos como sea humanamente posible, aproximadamente 1 hora, según el tipo, la marca y la edad de los frijoles; comience a revisar cada 10 minutos después de los primeros 45 minutos. (Cuando revise que los frijoles estén cocidos, revuelva suavemente y pruebe al menos 3 frijoles; ¡no está terminado hasta que estén todos tiernos!)

  • Con unas pinzas, saque los aromáticos y deséchelos. Sazonar con sal. ¡Sé generoso! Los frijoles poco condimentados apenas vale la pena comerlos. Deje reposar en la estufa, sin tapar, hasta que esté listo para servir.

  • Mientras se cocinan los frijoles, haga su pistou y prepare las verduras y las guarniciones. Usando su cuchillo más afilado, pique finamente la menta y ¾ taza de hojas de perejil. (Un cuchillo sin filo simplemente machacará sus hierbas y hará que se oscurezcan alrededor de los bordes). Transfiera a un tazón pequeño. Agregue ¾ de taza de aceite, ajo rallado y 1 cucharadita. sal y revuelva para combinar; poner pistou a un lado.

  • Recorte y lave los rábanos, luego córtelos lo más finos posible en monedas (una mandolina realmente ayuda aquí). Transfiera los rábanos a un tazón pequeño, cubra con agua fría y enfríe hasta que esté listo para usar.

  • Lave los espárragos y recorte los tallos leñosos doblando cada lanza cerca del extremo cortado hasta que encuentre el lugar donde quiere romperse naturalmente. Corta las puntas y luego corta cada punta por la mitad a lo largo. Corte los tallos que ahora no tienen punta en forma de cruz en monedas delgadas. Mezcle las monedas y las puntas de espárragos y los guisantes en un tazón mediano; dejar de lado.

  • Cuando esté casi listo para servir el estofado, vuelva a hervir los frijoles a fuego medio, teniendo cuidado de no revolver demasiado, ¡no querrá romper esos frijoles!

  • Rocíe generosamente aceite en una sartén grande de hierro fundido y caliente a fuego medio hasta que brille. Trabajando en dos tandas, fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Condimente con sal y transfiera a un plato. (Es posible que deba agregar más aceite entre lotes, ya que el pan absorberá un poco).

  • Cuando los frijoles estén hirviendo a fuego lento, agregue los espárragos y los guisantes reservados y cocine, revolviendo suavemente, hasta que las monedas de espárragos estén apenas cocidas pero aún de un color verde brillante y crujientes, aproximadamente 2 minutos.

  • Escurre los rábanos reservados. Coloque la raíz de rábano picante en un plato con un Microplane (la forma en que serviría el queso parmesano). Lleve el horno holandés lleno de estofado directamente a la mesa. Sirva con pan frito, pistou, rábanos, rodajas de limón y rábano picante al lado.

Sección de reseñas El artículo fue lo suficientemente atractivo como para que lo probara, pero honestamente, las combinaciones de sabores más aburridas jamás reunidas. Insípido, incluso con ajo, aromáticos, rábano picante y rábanos. Necesitaba más especias, calor y, posiblemente, ácido.Eric MilletichAstoria, NY06 / 21/20 ¡Profundamente satisfactorio, especialmente para una receta vegana! Reemplazamos shiitakes frescos por rábano picante seco y usado preparado. Cambié el perejil por cilantro porque creo que el perejil fresco puede ser abrumador. Simplemente genial !! Cuando dice que elimine los aromáticos. Supongo que significa ajo, cebolla, perejil y apio. ¿Qué hago con ellos tirarlos? ¡Esta receta fue una delicia! ¡Tantos sabores de primavera brillantes diferentes y realmente fácil de hacer! Pude conseguir todo lo necesario, ¡incluido rábano picante! Usé frijoles Rancho Gordo Cassoulet (Tarbais), que después de remojar más de 18 horas se cocinaron un poco más rápido de lo que requería la receta, ya que realmente se estaban desmoronando después de 45/50 minutos en el horno. Lo serví con pan NYT sin amasar que estaba bien combinado en su facilidad de preparación y largos tiempos de preparación, ¡ambos perfectos para SIP! Anónimo San Francisco, CA05 / 07/20 Esto fue ... IMPRESIONANTE. Hice muchos cambios debido a la falta de ingredientes en cuarentena (miso en lugar de champiñones, frijoles amarillos, puse los frijoles en la estufa después del horno porque aún no estaban listos, cilantro y eneldo en lugar de perejil y menta, azúcar snap guisantes en lugar de congelados) pero déjame decirte, ¡funcionó! Además, puse los frijoles y el caldo en tazones y luego los cubrí con los espárragos y los guisantes crudos. También cubierto con pimientos rojos italianos triturados, fritos y secos. Nunca me sentí tan orgulloso de una comida que hice en mi propia cocina. ¡Haré esto muchas veces! MeghannashLos Angeles, CA05 / 02 / 20Amiel. te quiero. Esta es la cosa más espectacular que hemos comido en seis semanas. Terminamos de cenar hace 10 minutos, ¡los frijoles estaban tan cremosos! el caldo, tan sabroso! los espárragos y los guisantes, ¡tan frescos! - y estoy metiendo compulsivamente las rodajas de rábano sobrantes en el pistou. No puedo parar. Es perfecto. (Yo tampoco comí rábano picante, y usamos las .6 oz de maitakes secos que teníamos en la despensa y, sin embargo, estaba inimaginablemente delicioso). AnónimoWaltham, MA05 / 01 / 20OMG! ¡INCREÍBLE! ¡Qué delicioso! Usé frijoles de Lima y shiitake fresco (no se había secado). Pele y corté todos los aromáticos y solo los dejé en el caldo, no me molesté en quitarlos, también usé un poco de agua de garbanzos de los mejores garbanzos (otra receta increíble de BA) que hice la semana pasada, mmm !! ¡No comí menta ni rábano picante, así que me los salté y aún así fue increíble! ¡A mi esposo le encantó! AnónimoJacksonville Florida 19/04/20 ¡Esto fue totalmente delicioso! Usé frijoles Rancho Gordo Corona (no bromeo) y tardaron una eternidad en ablandarse. Terminé terminándolos en la estufa. Pero no te preocupes, el resultado final fue fabuloso. No lo sustituyas si no tienes que hacerlo ... ¡es perfecto tal como está! Kristina PhippsWoodside, CA04 / 10/20 Hice esto anoche y fue realmente genial. En cuarentena, tuve que conformarme con un par de cosas (judías verdes en lugar de espárragos, porcini seco en lugar de shiitake), pero salió perfectamente. Sabores realmente abundantes e interesantes: el pistou de menta / perejil complementa muy bien la sopa.AnónimoLos Ángeles, CA04 / 02 / 20Me olvidé por completo de remojar los frijoles y pensé: oh, puedo cocinarlos en mi olla instantánea como garbanzos. No. No hagas eso. Se desmoronan totalmente. Todo lo que quedó del 85% de ellos fueron conchas. Aún así, los que sobrevivieron estaban muy sabrosos. Recomendaría usar habas de lima si puede encontrarlas. Es muy divertido comer un frijol grande.Anónimo Vancouver, BC03 / 27/20 No tenía frijoles grandes, así que usé frijoles blancos (se hicieron en 55 minutos). No tenía shiitake seco, pero tenía una libra de champiñones crimini, así que los chamusqué en una sartén con mantequilla, sal y pimienta, y los agregué a la olla de frijoles. A mi marido no le gusta la menta, así que me salté eso. Mi bolsa de guisantes congelados pesaba 16 oz, así que los tiré todos. No tenía raíz de rábano picante (y estos son tiempos de refugio en casa), así que me salté esa parte. ¿Sabes qué? Fue una comida increíble. Me alegro de que tengamos sobras para mañana por la noche y estaremos haciendo esto (o una versión del mismo) una y otra vez. Andie1024San Rafael, CA03 / 24 / 20Love love love this! No tenía champiñones, así que agregué una buena cucharada de marmita al caldo (y ajusté la sal en consecuencia). Si esto parece un cambio loco, no se preocupe, funciona muy bien;) Aparte de eso, siguió la receta exactamente y fue súper fácil y un gran éxito. Lo haré de nuevo todos los años para la primavera, seguro. Isabel hola Montreal, QC03 / 23/20 ¡No puedo decir lo suficiente sobre esta receta! Fue tan delicioso y reconfortante. No podía creer cuánto sabor se desarrolló en el caldo. Usé frijoles Rancho Gordo Corona que me tomaron 20 minutos adicionales en el horno, pero valió la pena. También usé un batard de aceitunas para nuestro pan a la parrilla y la acidez de las aceitunas kalamata fue un gran complemento para el guiso.hannahdmichael1462Napa03 / 19 / 20Notas de cuarentena! Esto estuvo delicioso. No necesitaba el rábano picante. Mi esposo ralló parmesano, pero dijo que no funcionó. Además, usé porcini en lugar de shiitakes. ¡Qué bueno! Robinwarren Seattle03 / 14/20 ¡Qué bueno! Fui a buscar una sopa con frijoles y verduras de primavera, y esto encajaba perfectamente. En lugar de servirlo a una multitud, lo envasé y congelé; La olla llenó siete tarros de cristal de media pinta. Salteé el pan y agregué rábanos cortados en juliana, una cucharada de rábano picante y un poco más de la mitad del pistou directamente a la sopa. Ojalá hubiera usado cannellini más pequeños o frijoles blancos para que sea más fácil de recoger, pero esa es la única queja que tengo. Los rábanos son picantes, los espárragos son terrosos, los guisantes son dulces. Verdaderamente un plato de comida increíble. ¡Gracias por la receta! Esto fue ideal para una cena de Nochevieja encantadora y especial. hecho exactamente como se indica y fue perfecto. no es necesario utilizar acciones como algunos de los otros comentarios. el caldo era profundamente sabroso con aromáticos y agua como base. solo sal como se indica. Anonymousbrooklyn 31/12/19 Me encanta esta receta. Utilizo caldo de pollo casero para agregar sabor y algunos hongos secos adicionales. También remoje los frijoles durante la noche y no los use enlatados ... esto ha sido una sopa de entrada maravillosa y sorpresa cuando vienen los invitados. Puede que no parezca que tiene mucho sabor, pero los champiñones se filtran muy bien en el caldo. Sin embargo, no probaría esto con agua como base. ¡Además, no olvide agregar un poco de parmesano afeitado en la parte superior! estaba mal en la tienda, así que usé zanahorias, agregué un poco de caldo de pato que tenía en el congelador) pero esta receta aún se entregó. Comí sobras toda la semana para los almuerzos y esto permanecerá permanentemente en mi repertorio. ligero y fresco. Usé habas de lima, y ​​nunca me gustaron tanto como en esta receta. Desearía que Bon Appetit mostrara un tiempo de cocción para sus recetas, esta tomó casi una hora y media para para terminar. Está bien, pero habría comenzado antes si lo hubiera sabido.AnónimoAustin, TX07 / 02 / 19Esta receta superó todas mis expectativas: fue la primera vez que preparé frijoles caldosos y definitivamente agregaré esto uno a mi repertorio. El profundo sabor a umami, junto con el bocado fresco de los espárragos y los guisantes ¡s fue supremamente delicioso! AnónimoBrooklyn26 / 26 / 19¡Hola! Solo quiero que sepas que los párrafos finales de "Las cenas de 30 y tantos son las mejores cenas" hicieron brotar lágrimas de estos ojos, y esta es la sección de comentarios más cercana a ese artículo, así que aquí tienes. Sorprendentemente afectando la lectura a las 4:00 p. M. De un lunes. Todos ustedes son geniales.kateskovsSeattle, WA06 / 17/19

Recetas

En una olla mediana, cubra los frijoles con unos centímetros de agua, hierva y cocine hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Mezcle la berenjena en aceite y espolvoree con sal y pimienta. Ase hasta que estén dorados y tiernos. En una olla grande, saltee las cebollas y el apio en aceite hasta que estén suaves y translúcidos. Agregue los pimientos, el ajo y las hierbas y continúe cocinando hasta que estén muy fragantes. Agregue vinagre, productos de tomate y suficiente caldo para cubrir apenas. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cuando todas las verduras estén bien blandas, agregue la berenjena, las acelgas, los frijoles y el perejil. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las acelgas se ablanden y las verduras se calienten por completo. Sazone con jugo de limón, sal y pimienta. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Se puede agregar agua o más caldo para aflojar la consistencia. Prepare aproximadamente 2 cuartos de galón de estofado.

  • 2 tazas de frijoles blancos remojados durante la noche
  • 2 berenjenas medianas en dados medianos
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande en dados medianos
  • 3 tallos de apio cortados en diagonal
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo fresco picados
  • 1 cucharadita orégano
  • 1 cucharadita tomillo
  • 1 cucharadita sabio
  • 2 pimientos morrones en dados medianos
  • 2 cucharadas. vinagre de cidra
  • 1 ½ tazas de tomates cortados en cubitos
  • 1 ½ taza de salsa de tomate
  • 1 cuarto de caldo de pollo o verduras casero
  • 1 manojo de acelgas picadas aproximadamente con los tallos
  • ¼ de perejil lavado y secado. Y picado
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 400 grados.

En una olla mediana, cubra los frijoles con unos centímetros de agua, hierva y cocine hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Mezcle la berenjena en aceite y espolvoree con sal y pimienta. Ase hasta que estén dorados y tiernos. En una olla grande, saltee las cebollas y el apio en aceite hasta que estén suaves y translúcidos. Agregue los pimientos, el ajo y las hierbas y continúe cocinando hasta que estén muy fragantes. Agregue vinagre, productos de tomate y suficiente caldo para cubrir apenas. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cuando todas las verduras estén bien blandas, agregue la berenjena, las acelgas, los frijoles y el perejil. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las acelgas se ablanden y las verduras se calienten por completo. Sazone con jugo de limón, sal y pimienta. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Se puede agregar agua o más caldo para aflojar la consistencia. Prepare aproximadamente 2 cuartos de galón de estofado.


¿Qué es el estofado de frijoles toscanos?

  • En Toscana, Italia, este estofado de frijoles blancos se originó en los pueblos de las colinas durante la Edad Media.
  • Tradicionalmente se hacía con lo que estaba disponible en el huerto: cebollas, zanahorias, apio, col rizada y tomates. Las verduras se cocinaron con frijoles blancos en un rico caldo.
  • El estofado a menudo se espesaba con las costras de pan sobrantes que los campesinos se embolsarían de los ricos terratenientes a los que servían. Se podría comer durante muchos días y solo mejoraría con el tiempo.

Notarás que esta El estofado de frijoles toscano vegetariano no es muy auténtico, pero el ambiente se siente lo suficientemente cercano como para llamarlo & # 8220Tuscan & # 8221. Mira esta receta para ver una versión que & # 8217s un poco más auténtica.


Preparación

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agregue los pimientos morrones, la calabaza y las cebollas, cocine y revuelva durante 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden.

Mezcle las especias y la sal marina en un tazón pequeño y luego agregue a la sartén. Remueve bien para que se integre con las verduras.

Agregue los frijoles, los tomates y el agua.

Hervirlo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Sirva con un trozo de baguette integral y una ensalada, o con un grano como arroz integral o quinua, o sobre una cama de verduras salteadas como espinacas, acelgas, col rizada o hojas de diente de león. También puede servirlo como guarnición para pollo, pescado, cerdo u otras carnes, o puede agregar carne a la sopa para hacerla aún más sustanciosa.


Esta abundante sopa de verduras es particularmente fácil de preparar. Es probable que ya tenga todos o la mayoría de los ingredientes en su refrigerador o despensa. Pero si no lo hace, hay una lista de compras útil al final de esta publicación para su conveniencia.

Como ocurre con la mayoría de las sopas, esta es fácil de preparar. Con eso quiero decir que hay mucho espacio para que experimentes y lo conviertas en una sopa llena de tus verduras favoritas. Si no eres un gran fanático del butternut, no es problema. Déjelo afuera y use un tipo diferente de calabaza o verdura. La col rizada es intercambiable con espinacas, acelgas o incluso hojas de remolacha. Cariñosamente nos referimos a esta sopa como & # 8220limpiar la nevera & # 8221 sopa.

Además, si tiene sobras de la cena del domingo, puede convertir esos ingredientes en una gran sopa para comenzar la semana. Esta sopa es excelente por sí sola, servida sobre arroz caliente o quinua o con una gran rebanada de pan casero o un sándwich de queso a la parrilla como acompañamiento.


Cassoulet vegetariano | Cazuela de frijoles blancos a fuego lento

Marzo fue el cocina francés mes, pero como de costumbre, no pude escribir y publicar todas las recetas que hice, así que entramos con algunos Recetas francesas en abril también. Por cierto, abril está dedicado a la comida italiana, así que estad atentos, ¡tengo algunas recetas realmente increíbles preparadas para ti! & # 128578

¡Recomiendo este libro de cocina!

Cassoulet es una receta francesa popular hecha típicamente con salchichas, piel de cerdo, frijoles blancos, especias y algunas otras verduras. Básicamente es una cazuela / guiso de carne y frijoles.

Cassoulet es en realidad el nombre del plato de cocina en el que se elabora tradicionalmente esta receta. La receta se origina en la región de Languedoc, que es el hogar de Toulouse, Carcasona y otras ciudades francesas conocidas.

Las cazuelas también son populares en los EE. UU., Pero es posible que simplemente las conozca como cazuelas abundantes a base de frijoles. También hay variaciones, como el cassoulet de salmón.

De hecho, existe una versión cassoulet incluso en los países de Europa del Este. Por ejemplo, aquí en Rumania, tenemos una receta muy popular llamada & ldquofasole cu carnati & rdquo o & ldquofasole cu afumatura & rdquo que es básicamente lo mismo que cassoulet, frijoles y salchichas o frijoles y tocino ahumado.

Así que aquí & rsquos mi versión de cassoulet vegetariano. Fui demasiado vago para hacer las salchichas veganas también, pero si no te importa pasar más tiempo en la cocina y quieres que este plato sea absolutamente perfecto, haz estos Rollos veganos picados y ldquomeat y rdquo y simplemente agréguelos al cassoulet vegetariano.

Me encanta todo sobre esta receta abundante de cazuela de frijoles blancos cocidos a fuego lento y ndash la textura, los sabores, todo se mezcla tan perfectamente. También es perfecto para la preparación de comidas, así que prepare este estupendo guiso de frijoles blancos el domingo o en el día designado para la preparación de comidas, y usted & rsquoll tendrá suficiente comida para almuerzos o cenas de 5 a 7 días.

¡Disfrutar! No olvides dejarme un comentario y decirme cómo fue. ¡Realmente aprecio tus comentarios!


Frijoles blancos Stewy Marcella & # 8217s (en salmuera, no empapados)

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Cook & # 8217s Ilustrado & # 8217s La ciencia de la buena cocina, mi último alquiler de biblioteca, está organizado por conceptos: ¡50 de ellos! - pero ninguno tanto como el # 28 detuvo mi paso de página: Don & # 8217t Remojar Frijoles — Salmuera & # 8216Em. Sigo leyendo para descubrir que Cook & # 8217s Illustrated recomienda no solo remojo frijoles en agua con sal pero también Cocinando frijoles en agua con sal - como en agua con sal desde el principio. Nota: Este NO es un libro para regalar a tu nonna favorita..

He probado el método ahora tanto con frijoles cannellini como con frijoles negros, y tengo que decir que los frijoles se están cocinando muy bien, cremosos, intactos y bien cocidos, en solo unos 45 minutos. Permítanme compartir con ustedes la explicación científica de Cook & # 8217s Illustrated & # 8217s:

& # 8220 Remojar los frijoles en agua con sal es la clave para los frijoles que se cocinan con pieles tiernas. ¿Por qué? A medida que los frijoles se remojan, los iones de sodio reemplazan algunos de los iones de calcio y magnesio en la piel. (Yo & # 8217m perdido, ¿tú?)

Debido a que los iones de calcio y magnesio forman enlaces entre las moléculas de pectina, son responsables de crear células fuertes que están estrechamente unidas. (¿Um?)

Cuando son reemplazados por iones de sodio, la pectina se debilita, dando lugar a una textura más suave. Durante el remojo, los iones de sodio se filtrarán solo parcialmente en los frijoles, por lo que su mayor efecto es en las células de la parte más externa de los frijoles. (Duele la cabeza.)

Cuando se cuecen los frijoles en salmuera, preferiblemente con un poco de sal, el resultado son pieles tiernas. (¡Entendido!). & # 8221

No he hecho una comparación de lado a lado - yo & # 8217 se lo dejé a América & # 8217s Test Kitchen - pero una vez más, he bebido el Kool Aid de cocina de frijoles: de aquí en adelante, los frijoles se pondrán en salmuera y cocinado con sal desde el principio. He estado remojando / cocinando una libra de frijoles cannellini a la vez y luego preparando la sopa de frijoles blancos de Marcella Hazan con ella. Esenciales de la cocina italiana clásica, (una mejor opción para tu favorito nonna).

Es simple: saltee el ajo en aceite de oliva, agregue los frijoles, tape la olla y cocine por 6 minutos. Destape, agregue agua (o caldo) y cocine por otros 6 minutos. A medida que los frijoles hierven a fuego lento, algunos de ellos se deshacen y enturbian el caldo, volviéndolo cremoso.

Para una sopa de frijoles, hay muy poco líquido, y en el prefacio de la receta, Marcella señala por qué: & # 8220 Si uno realmente ama los frijoles, todo lo que realmente quiere en una sopa de frijoles son frijoles. & # 8221 Solo agrega suficiente líquido , aceite de oliva y ajo & # 8220 para ayudar a los cannellini a expresar lo mejor de sí mismos. & # 8221 Esta no es una sopa caldosa y Marcella también señala que puede espesarse y servirse como guarnición. He estado tostando trozos de pan, asfixiándolos con frijoles cocidos y afeitando Parmigiano Reggiano por encima. Es delicioso. Sí, remojar los frijoles y cocinarlos lleva tiempo, pero una vez que los tienes a mano, estos frijoles no tardan en materializarse.

Que tengan un fin de semana maravilloso, todos.

Frijoles cocidos:

Ingredientes de frijoles estofados:

Saltee el ajo y la salvia (si le gusta):

Agregue frijoles:

Hornear pan:

Servir:

Una pareja improbable pero muy agradable: Marcella Hazan & # 8217s Esenciales de la cocina italiana clásica y Cook & # 8217s Illustrated La ciencia de la buena cocina


Ingredientes veganos para sopa de frijoles blancos

  • Judías blancas & # 8211 use navy, lima, cannellini. Grandes frijoles del norte. Usé frijoles secos, pero puedes usar 3-4 latas de tus frijoles blancos favoritos o incluso garbanzos.
  • Caldo de vegetales & # 8211 use una verdura orgánica que & # 8217 también esté libre de gluten. amo Caldo de vegetales orgánicos Swanson.
  • Cebolla y Galico & # 8211 use ajo en polvo fresco, congelado o incluso para darle sabor a su sopa.
  • Patata, Zanahoria & # 8211 se puede sustituir por otras verduras como apio, boniato o calabacín.
  • Especias, Hierbas & # 8211 mejorana, pimentón, hojuelas de perejil, tomillo, pimienta de Jamaica, cayena, laurel & # 8211 la combinación perfecta de especias para el sabor más sorprendente.
  • Leche de coco & # 8211 le da a las sopas un sabor y una riqueza increíbles.
  • Hojuelas de levadura nutricional & # 8211 agregado para darle sabor, pero puede omitirlo.

Loubia & # 8211, que significa frijoles en árabe, es un delicioso y picante guiso de frijoles blancos del norte de África. Es cálido, reconfortante y lleno de sabores.

Este plato se puede preparar de varias formas, dependiendo de la región / recetas familiares, pero la base suele ser la misma.

Esta versión es tan simple como parece, hecha en una sola olla, usando ingredientes simples que probablemente ya tenga en este momento.

Cómo hacer este guiso de judías blancas marroquíes:

Comienza con una mezcla aromática de cebollas, ajo salteado con sal y pimienta. Agregue la mezcla de especias, que incluyen comino, pimentón, jengibre molido, hojuelas de chile, una hoja de laurel y cúrcuma.

Salteadas al principio, las especias liberan todos sus increíbles sabores en una salsa fragante.

Luego se agrega tomate triturado y pasta de tomate.

Una vez que la base aromática esté lista, es cuestión de agregar tus frijoles blancos (frescos / secos ver notas), cubrirlos con la salsa aromatizada, agregar caldo y hervir a fuego lento hasta que estén listos. Finalmente, agregue limón en conserva (si lo usa) o jugo de limón para darle un toque extra.

Esta es la comida perfecta para el clima más frío. ¡Es sabroso, reconfortante y rápido y fácil de preparar!

Sirva caliente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una rodajita de limón.

¡Es delicioso solo o combinado con pan recién tostado y verduras asadas!


Estofado de judías blancas, col rizada y tocino # 038

Un guiso delicioso y caliente es una comida perfecta en una noche fresca de primavera, y este es uno de los favoritos de todos los tiempos de nuestra cofundadora Myra Goodman. Con bocados de frijoles blancos y col rizada aromatizados con tocino, ajo y hierbas, es increíblemente delicioso, nutritivo y satisfactorio, y una excelente manera de disfrutar los beneficios nutricionales de la col rizada.

El tocino agrega un gran sabor a este plato, pero si eres vegano o vegetariano, puedes omitirlo y usar la opción de caldo de verduras para una comida satisfactoria. Este guiso es perfecto para el almuerzo o la cena, se sirve caliente con un panecillo crujiente y una ensalada. Un lote doble hecho con anticipación es una excelente manera de alimentar a una multitud.

Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté cocido, de 10 a 15 minutos. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y el tomillo, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden un poco, aproximadamente 10 minutos.

Agrega los frijoles y el caldo, sube el fuego a alto y deja que empiece a hervir. Reduzca el fuego para mantener un hervor lento y cocine, tapado, durante 5 minutos. Agregue la col rizada y cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada y las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.