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The Food Almanac: 16 de agosto de 2012

The Food Almanac: 16 de agosto de 2012


En The Food Almanac, Tom Fitzmorris del boletín de noticias en línea, The New Orleans Menu toma nota de los hechos y los refranes de los alimentos.

Sabor de hoy
Día Nacional de las Bratwurst hoy. No hacemos mucho a los mocosos en Nueva Orleans, aunque el tipo más tosco y auténtico se está volviendo popular debido a las prácticas de compra homogeneizadas de las cadenas de supermercados nacionales. Lo que ellos llaman un mocoso en Chicago y Milwaukee parece un perrito caliente albino gordo. Como muchos de los favoritos de otros lugares, aquí nunca se ha popularizado, aunque algunos restaurantes lo han intentado.

Diccionario comestible
chitterlings, chitlins, n. - El intestino delgado cocido de un cerdo, a menudo (pero no siempre) relleno con cualquiera de una amplia variedad de rellenos. Incluso entre aquellos que dicen que usan todas las partes del cerdo excepto el chillido, los chitterlings ocupan un lugar bajo en la lista de deseables. Los chitterlings están tan extendidos en todo el mundo como la pobreza y el hambre, es decir, en todas partes. Muchas personas que se han elevado por encima de ese nivel todavía celebran los chitterlings como un recordatorio de la procedencia de sus antepasados. El gran problema con el uso de tripas como alimento es que deben limpiarse de manera muy agresiva, para que el sabor y el olor de lo que hay dentro de ese órgano en su estado de vida aumenten a la perceptibilidad. Como dice Bill Cosby, "Chitlins se escribe con la primera letra incorrecta".

Diccionario geográfico gourmet
Chitterling Creek corre seis millas a través del Parque Estatal Claude D Kelley en el suroeste de Alabama, 64 millas al noreste de Mobile. Está rodeado de bosques ondulados y corta un valle de 100 pies de profundidad a través del área. Cerca de su confluencia con el río Little (a su vez un afluente del río Mobile), forma un lago detrás de una presa. El restaurante más cercano es el Cotton Patch Cafe, a tres millas al norte del lugar donde AL 21 cruza el arroyo.

Los inicios de un gran cóctel
Hoy en 1498, en su tercer viaje, Cristóbal Colón desembarcó en la playa de la isla de Margarita, frente a las costas de lo que hoy es Venezuela. Fue recibido en la playa por Jimmy Buffett, quien, en 1948 ... oh, espera. Transpuse dos números y ahora… bueno, no importa.

Sin embargo, también es el Día Nacional del Ron. Hasta la tormenta, Nueva Orleans tenía la única destilería de ron en los Estados Unidos, por lo que N.O. Ron. Lógicamente, este también es el Día de Baba au Rhum. El ron baba, un pastel empapado con ron mezclado con almíbar, fue una vez un postre popular en los restaurantes de Nueva Orleans. El viejo Chris Steak House hizo uno especialmente bueno. Pero creo que ya no lo sirve ningún restaurante.

El gourmet de la ópera
Gioacchino Rossini fue uno de los grandes compositores de ópera, un gourmet dedicado y el hombre que da nombre al plato de foie gras filet de boeuf Rossini. No solo le gustó: lo creó. Hoy, en 1846, se casó. Nunca compuso otra ópera. "¿Por qué pierdes todo ese tiempo escribiendo todas esas cosas para que las mujeres grandes aullen?" probablemente le dijo su esposa.

Anales de comer ostras
Grand Central Station comenzó a construirse en la ciudad de Nueva York hoy en 1904. Es la última de las grandes estaciones de tren de Apple, y también el hogar del antiguo y fabuloso Oyster Bar and Restaurant (ese es su nombre oficial). En un espacio único con sus techos de azulejos arqueados, no solo sirven excelentes ostras de todo el mundo, sino también una larga lista de especialidades de pescado del día. El bar de ostras fue una creación de Nueva York que adoptamos, por mucho que pensamos en la institución como en la nuestra.

Pioneros del vino
Hoy es el cumpleaños de Fess Parker, quien fue un héroe para muchos chicos de mi edad que eran niños pequeños en la década de 1950, cuando interpretó a Davy Crockett. Después de que terminó su carrera como actor, le fue bien en muchas otras empresas, incluida la excelente bodega que lleva su nombre en el sur de California. La etiqueta presenta una pequeña gorra de piel de mapache en oro. Fue una de las mayores emociones de mi carrera en la radio tenerlo como invitado en mi programa hace unos diez años. Lamenté escuchar que falleció a principios de este año a los 86. Siempre será el rey de la frontera salvaje para mí.

Los Santos
Hoy es el día de la fiesta de St. Roch, un nombre muy conocido en la historia de la comida de Nueva Orleans. El mercado de St. Roch, en la calle del mismo nombre en la esquina de St. Claude, fue uno de los últimos mercados públicos del vecindario. Como todo el resto quedó obsoleto con la llegada de los supermercados. En las últimas décadas, fue el hogar de un restaurante de mariscos, que luego abrió sucursales en New Orleans East y Covington. Roch (pronunciado "roca") era un noble francés, supuestamente nacido con una marca de nacimiento en forma de cruz. Vivió en la década de 1300, cuando la plaga corría desenfrenada. Lo atrapó él mismo, y mientras esperaba morir en el bosque a las afueras de Montpelier, un perro lo mantuvo con vida que le traía comida todos los días. Es muy venerado en Italia, donde se llama St. Rocco.

Nombres de alimentos
La cantante Eydie Gorme nació hoy en 1932 ... Bill Spooner, que era miembro del grupo de rock The Tubes, nació hoy en 1949 ... Ebenezer Sage, un congresista de Nueva York a principios del siglo XIX, nació hoy en 1765.

Palabras para beber
"Admitamos con franqueza que existen vergonzosas imperfecciones en el pasado estadounidense, de las cuales la peor con mucho es el ron. Sin embargo, hemos mejorado la suerte del hombre y enriquecido su civilización con centeno, bourbon y el cóctel Martini. En toda la historia ha habido alguna otra nación ha hecho tanto? " - Bernard De Voto, novelista estadounidense.

"La cerveza no es una buena bebida para cócteles, especialmente en una casa donde no se sabe dónde está el baño". - Billy Carter.

(Foto modificada: Flickr/Gloria Cabada-Leman)


Acciones de Fairview Gardens Harvest

¡Utilice este recurso compartido de la semana para una ensalada de verano fresca y ligera!

1/4 taza de chalota, en rodajas finas

Sal kosher y pimienta negra recién molida

  1. Batir el jugo de lima, la miel, el aceite, la sal y la pimienta para la vinagreta.
  2. Corte el melón por la mitad en rodajas y luego córtelo por la mitad transversalmente para hacer gajos.
  3. Corta la mitad del aguacate en gajos.
  4. Ensamble la ensalada alternando rodajas de aguacate y melón en un círculo o línea.
  5. Mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima, la miel, la sal y la pimienta para preparar el aderezo.
  6. Espolvoree las chalotas sobre la ensalada y rocíe con el aderezo.

DATO ALIMENTARIO: Un solo árbol de aguacate de California puede producir alrededor de 500 aguacates (o 200 libras de fruta) al año, aunque generalmente un promedio de alrededor de 60 libras de 150 frutas.


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Ver el vídeo: Almanac North - May 13, 2016