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Decadencia del chocolate

Decadencia del chocolate


Precaliente el horno a 300 grados. Forre un molde con forma de resorte de 9 pulgadas forrado con papel de aluminio, mantequilla y espolvoree con cacao, reserve.

En una cacerola, derrita la mantequilla, el azúcar y el café hasta que la mantequilla se derrita. Retire del fuego e inmediatamente agregue chocolate para derretir, luego agregue brandy, canela, vainilla, chile ancho en polvo y chile de árbol en polvo.

Agregue los huevos ligeramente batidos, mezcle y colóquelos en la sartén preparada. Hornea de 45 a 50 minutos. El pastel está listo cuando la parte superior tiene una corteza, pero el medio está muy suave. Deje enfriar lo suficiente o refrigere hasta por 12 horas.

Sirve a temperatura ambiente.


Receta: La decadencia del chocolate de Narsai

Chocolate Decadence de Narsai diseñado por Sarah Fritsche el viernes 6 de julio de 2018 en San Francisco, California.

Liz Hafalia / The Chronicle diseñada por Sarah Fritsche / The Chronicle

Narsai & rsquos Chocolate Decadence

Narsai David comenzó su carrera culinaria atendiendo a estrellas del rock, pero su restaurante Kensington, que abrió en 1972, se convirtió en un destino para los comensales cotidianos del Área de la Bahía.

En 1985, David cerró el restaurante del mismo nombre, pero se dedicó a otras actividades, incluido un largo período como personalidad popular de radio y televisión local. También escribió una columna de cocina para The Chronicle a finales de la década de 1980 y en la década de 1990.

Chocolate Decadence fue la creación de la chef pastelera del restaurante y rsquos, Janice Feuer, escribió David en una columna de 1988 que incluía la receta.

Según David, Feuer había estado trabajando para crear un pastel de trufa denso para una cena en una bodega de Napa Valley. Después de probar el pastel durante una reunión de administración, un coordinador de catering bautizó el pastel diciendo: & ldquoWhy. it & rsquos chocolate decance! & rdquo

En el restaurante, la tarta estaba envuelta en crema batida, decorada con rosetas de incluso más crema batida y adornada con rizos de chocolate. Cada rebanada se sirvió encima de puré de frambuesa.

Por simplicidad y rsquos bien y mdash sin mencionar nuestras cinturas y mdash, esta versión lo sirve con solo una cucharada o dos de crema batida. Décadas más tarde, sigue siendo digno de su nombre.

1 libra de chocolate semidulce, partido en cuadrados

10 cucharadas (1 y frac14 barras) de mantequilla sin sal, y más para engrasar el molde para pasteles

4 huevos grandes

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de harina para todo uso, y más para espolvorear el molde para pastel

1 y frac14 tazas de crema espesa

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de azúcar

1 Paquete de 12 onzas de frambuesas congeladas, descongeladas

Chocolate rallado para decorar

Para hacer el pastel: Precalienta el horno a 425 grados. Unte y enharine un molde para pasteles de 8 pulgadas y cúbralo con papel pergamino.

Lleve una cacerola con agua a fuego lento. Coloque el chocolate y la mantequilla en un recipiente resistente al calor y colóquelo encima de la cacerola, asegurándose de que el agua no toque el fondo del recipiente. Calentar hasta que el chocolate se derrita y reservar.

Coloque otro recipiente resistente al calor sobre el agua hirviendo a fuego lento. Agrega los huevos y el azúcar y bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia. Retirar del fuego y batir hasta que la mezcla espese y se cuadruplique en volumen. Incorpora la harina a la mezcla de huevo espesa. Agrega una cuarta parte de la mezcla de harina y huevo al chocolate derretido y luego incorpora el chocolate a la mezcla de huevo restante.

Vierta la masa en el molde para pasteles preparado. Agítelo suavemente para nivelarlo. Hornee durante 15 minutos, el pastel seguirá estando pegajoso y aparentemente crudo. Deje enfriar un poco, luego congele, preferiblemente durante la noche, antes de retirar el pastel del molde.

Para desmoldar, sumerja el fondo del molde en agua caliente para soltar el bizcocho. Cuando se mueva con facilidad, desmóldalo en un plato para servir. Retire el papel y deséchelo.

Para hacer la cobertura y terminar: Batir la crema espesa, agregando vainilla y azúcar a medida que espese.

Haga puré las frambuesas descongeladas en una licuadora y presione a través de un colador fino para quitar las semillas.

Para servir, vierta un poco de puré de frambuesa en platos para servir y cubra con una rebanada de pastel. Adorne con una cucharada o dos de crema batida y virutas de chocolate.


Decadencia del chocolate

Nunca me canso del chocolate. Es un clásico. Como un par de jeans favoritos, bourbon o el único, Led Zeppelin.

Aproximadamente una vez al año, compro una barra de 10 libras de Co-Op. Comprando al por mayor, el costo total se reduce. Sin embargo, la mayoría de las veces, sabiendo que hay una gran barra de chocolate en la despensa, mis postres y / o dulces terminan teniendo algún tipo de componente de chocolate. No es malo & # 8230 especialmente si uno es un amante del chocolate.

El chocolate ha sido atesorado y buscado desde 1900 a. C. Los aztecas y mianos lo usaban como moneda y también lo consumían como elixir, al que se referían como Xocoatl, reservado para los ricos. Pero no fue hasta 1847 que el chocolate se convirtió en un parecido más cercano a cómo lo reconocemos hoy: la barra de chocolate.

Mi obsesión por el chocolate comenzó hace unos 10 años. La leche fue mi chocolate preferido, hasta que probé una trufa agridulce de Fran & # 8217s Chocolates. Fui cambiado para siempre. De hecho, pude probar el chocolate y apreciarlo por su agridulce. No capto nada menos del 60% agridulce ahora.

Chocolate Decadence se junta rápidamente, en términos de tiempo práctico. Es el momento de no intervención que requiere un poco de paciencia: enfriar durante la noche y dejar que la ganache se espese. La espera es la parte más difícil.

Terminar un pastel es una cuestión de preferencia personal. Decidí que era necesario más chocolate y apilé el ganache. Si eso no fuera suficiente, agregué más adornando con chocolate raspado. Es Valentine & # 8217 después de todo. Ahora, puede olvidarse de todo eso y espolvorear el pastel con una pizca de azúcar glas & # 8217s y unas deliciosas bayas o ir con crema batida de vainilla. Aún así, prefiero ganache & # 8230

Celebrando San Valentín & # 8217s o no, este pastel es una opción elegante para cualquier ocasión. Un poco rinde mucho y deja una impresión duradera. No es demasiado dulce, más bien, la dulzura sutil equilibra la riqueza del chocolate.

Es cremoso, rico, decadente y todo lo que esperas del chocolate amargo. Es un clásico.


Chocolate Decadence - Recetas

¡Esto se ve maravilloso!
Sin embargo, 3 preguntas:
1. ¿Cuánto tiempo se conservará en el frigorífico?
2. Si no es muy largo, ¿sería posible congelarlo?
3. Me pregunto, ¿qué hace la cayena? ¿De verdad lo saboreas?
¡Gracias!

1. ¡No estoy seguro!
2. ¡Sí!
3. Como dije en el video, ¡resalta los sabores!

¡DIOS MÍO! Qué desierto tan asombroso. Mi novia amante del chocolate probablemente se sumergiría directamente en la masa si la dejo: D
Pero gané porque tengo una gran idea para sorprenderla con esto el día de San Valentín.

Pero quedan tres preguntas:
Primero: ¿Cuándo crees que podrás publicar esta asombrosa receta de salsa de frambuesa? Realmente necesito probar eso de antemano ^^ (no hay sorpresas aquí el día de San Valentín ^^)

En segundo lugar: ¿hay algún sustituto para la salsa de frambuesa? ¿Te gusta la crema batida o algo similar? Solo estoy preguntando porque las frambuesas son bastante caras, especialmente cuando vives con un presupuesto de estudiante y probablemente no pueda permitirme un buen y sabroso chocolate Y frambuesas ^^

Y por último pero no menos importante:
¿Es posible usar chocolate con menos cacao? No soy muy fanático del chocolate y definitivamente también tengo que comerme ese pastel. Me refiero al chocolate que tiene. tal vez 40% de cacao en él? ¿O es el porcentaje de cacao tan crucial para el sabor decandente? ^^

¡Gracias de antemano por sus respuestas y gracias por este fantástico blog (acabo de descubrir) y las increíbles recetas!

¡DIOS MÍO! Qué desierto tan asombroso. Mi novia amante del chocolate probablemente se sumergiría directamente en la masa si la dejo: D
Pero gané porque tengo una gran idea para sorprenderla con esto el día de San Valentín.

Pero quedan tres preguntas:
Primero: ¿Cuándo crees que podrás publicar esta asombrosa receta de salsa de frambuesa? Realmente necesito probar eso de antemano ^^ (no hay sorpresas aquí el día de San Valentín ^^)

En segundo lugar: ¿hay algún sustituto para la salsa de frambuesa? ¿Te gusta la crema batida o algo similar? Solo estoy preguntando porque las frambuesas son bastante caras, especialmente cuando vives con un presupuesto de estudiante y probablemente no pueda permitirme un buen y sabroso chocolate Y frambuesas ^^

Y por último pero no menos importante:
¿Es posible usar chocolate con menos cacao? No soy tan fanático del chocolate y definitivamente tengo que comerme ese pastel también. Me refiero al chocolate que tiene. tal vez 40% de cacao en él? ¿O es el porcentaje de cacao tan crucial para el sabor decandente? ^^

¡Gracias de antemano por sus respuestas y gracias por este fantástico blog (acabo de descubrir) y las increíbles recetas!

¡Hola Chef John! Saludos desde Malasia: D Quería preguntar, en lugar de salsa de frambuesa, ¿puedo sustituirla por otra cosa? Porque es muy difícil encontrar frambuesas aquí.

Wow, esto se ve increíble, no puedo esperar al video de salsa de frambuesa.

¿Sería posible realizar algunas conversiones métricas en el futuro? :D

xdestitutex, Gracias, pero lea la publicación. Todas tus respuestas están ahí.

Me encantaron los años 80 y más aún el pastel de decadencia con Coulis de frambuesa. Serví a muchos de estos trabajando en algunos de los mejores clubes de campo de la nación y fíjate que me comí mi parte justa. No soy panadero, pero estoy tan inspirado por este video que sí, sí, lo estoy asumiendo. somos dueños de un pequeño restaurante en las montañas de Sierra Nevada. Creo que incluso voy a cambiar mi menú de San Valentín planeado para incluir este postre que, por cierto, incluía tu estofado de pescado sexy, gracias de nuevo por la inspiración.

Hola chef John, tengo salsa frambuesa de frambuesa. ¿Funcionaría eso como el sayce?

Acabo de consultar en You Tube y ha superado el millón de suscriptores, actualmente @ 1,000,063. ¡Felicidades! You + You Tube, ¡una colaboración increíble! ¡Me encanta! ¡Te amo!

Recuerdo versiones de esto de entonces y esto se ve mejor, pero en lo que respecta a los pasteles de chocolate intensos, solo tengo una cosa que decir:
La Bête Noir.

¡Estoy deseando ver tu opinión! (el mío es una base del 64% con un tope del 70%). ¿Cuál es el próximo día festivo en el calendario?

Literalmente aplaudí al final de este video. y no había nadie alrededor. Magnífico.

Hola John,
tienes toda la razón. Solo vi el video y perdí la información adicional en su publicación. Lamento profundamente los problemas :)

Pero queda una pregunta: aunque estoy bastante seguro de que la salsa de frambuesa es lo que se puede comer con el pastel, cualquier sugerencia sobre un sustituto. Si ya sabes cómo sabe el pastel, eres el único tipo a quien puedo preguntar :)

¡Hola Chef John! Mi esposa no tiene gluten (inserte un gemido aquí). Dado que la cantidad de harina es tan mínima, ¿sería mejor eliminar la harina por completo o buscar otra opción? He tenido éxito en cosas como panqueques con harina de arroz, pero a veces eso afectará negativamente la textura o el sabor general de otros platos. ¿Algunas ideas?

Acabo de terminar de preparar este súper desierto, pero creo que hice algo mal en la preparación.

¿Debo dejar enfriar el chocolate derretido y la mantequilla antes de agregar la mezcla de huevo? Porque no tengo, e incluso si el chocolate derretido estaba tibio, pero no caliente, cuando agregué la mezcla de huevos, después de que terminé de mezclar, la masa se veía granulada :-( y no suave como en el video :-(

En el horno se le subió toda la mantequilla y se quemó (la bandeja estaba en el medio del horno a 220 grados C).

¿Dónde me equivoqué?
Gracias.
Cristina

Esto es muy similar a lo que llamamos & quotDeath By Chocolate & quot. Obtuve la receta de Skip Stone en Hippy.com hace unos 15 o 20 años.

¡Hemos preparado y amado MUCHAS de sus recetas, Chef John! Mi hija y yo vemos sus videos juntas cada vez que sale uno nuevo. Cuando queremos hacer uno, nos dirigimos a Allrecipes e imprimimos todas las instrucciones ya que no podemos ver el video y cocinar al mismo tiempo. ¡Además, podemos guardar la receta para hacerla de nuevo! Cuando la receta no se publique en Allrecipes, ¿le importaría escribirnos instrucciones más completas? ¿O si está ahí, incluir un enlace a Allrecipes? ¡Gracias!

Hola Chef John, este pastel se ve genial. ¿Crees que este bizcocho sufriría mucho si se omitiera la cucharada de harina? Me gustaría hacer esto para un grupo de personas que incluye a un celíaco (uno genuino, no uno de esos "simplemente no me gusta el gluten"). Si no lo sabe, simplemente lo improvisaré y veré cómo va. ¡Gracias por tu trabajo!

Si se congela, ¿cuánto tiempo antes de servir debe sacarlo del congelador?

Reagan / Cake on podría ser el mejor hasta ahora.

A mi nuevo esposo no le gusta el chocolate amargo, ¿podría cambiar un porcentaje menor de cacao o no funcionará?

¡Chef John, por favor ayúdame! Me encantó esta receta y en 2 días mi novia de la distancia de lomg vendrá a visitarnos para un día de San Valentín temprano. Ella es una amante del chocolate, así que esta receta fue un regalo de Dios. El único problema es que no tengo la receta de la salsa de frambuesa (y no sé cuándo la subirás) y, por lo que dijiste, lo considero bastante esencial. Por favor, ayúdame, gracias.

Cocinero,
estás guardando mi culo roto para el día de San Valentín en otro momento. ¡Gracias!

Mejor aún & quot eres la x de tu y & quot

Sí, ¡puedes omitir la harina si es necesario!

Cristina, lo siento, no tengo claro lo que hiciste. Puede dejar la mezcla de chocolate y mantequilla en un lugar cálido mientras bate los huevos. Aún debe ser un líquido suave y tibio.

¿Puedo sustituir la pimienta de cayena por espresso instantáneo? Lo tengo a mano y no quiero ir a la tienda.

Hola Chef John, me encantan tus recetas, ¡te he estado siguiendo durante años! Estaba un poco molesto hoy al ver un sitio web robando su contenido sin vincularlo o acreditarlo, pensé que se lo haría saber aquí. El enlace está aquí, robaron su video de trucos de papa horneada esencialmente http://new.damn.com/using-simple-trick-youll-bake-best-potatoes-life/?utm_source=ipdt&utm_medium=cpc&utm_campaign=bakedipdt

Así que hice esto, pero siento que salió más como dulce de azúcar que como pastel. ¿Se supone que debería ser así?
Cuando batí los huevos salió mucho más espumoso que el tuyo, tal vez ese fue el problema

¡Eso es normal! Es bastante dulce.

Chef, ¿el color de la sartén que usa afecta el tiempo de cocción? Noté que parecía que usabas un molde para pasteles antiadherente oscuro. ¿Es este el caso?

Podría, pero no estoy seguro de cuánto. Quizás alguien que sepa hornear mejor que yo.

La cocina de prueba de América (es decir, la cocina ilustrada en pbs) hizo una prueba y descubrió que afecta el dorado. Recomiendan evitar los moldes oscuros o brillantes para hornear.

¿Podrías pesar los ingredientes al publicar recetas de horneado / masa?

Gracias de antemano, en nombre de todos los usuarios de métricas no estadounidenses.

WooooooooooW, esto fue fantástico, logró todo lo que esperaba con mi San Valentín.

Hice esto para el desayuno el día de San Valentín y me propusieron matrimonio por la noche. Tasa de éxito del 100%. ¡Mucho amor por esto, Chef John!

Chef John, probé esto ayer y, como Cristina Moldova, tan pronto como agregué 1/4 de la mezcla de huevo batido al chocolate derretido, se volvió granulado. ¿Quizás tenía el chocolate demasiado caliente y empezó a cocinar los huevos? Además, mi pastel estaba agradable y plano cuando lo saqué, pero una hora más tarde se había hundido un poco en el medio. Batí los huevos lo más fuerte que pude y tanto tiempo como pude, pero supongo que no fue suficiente. Sin embargo, creo que la suposición aún sabrá bien (aún lo enfriará). ¡Gracias Chef!

Lo intenté anoche. De alguna manera, mis huevos no llegaron a la etapa pálida, blanquecina y gruesa y no estoy seguro de por qué. Usé un huevo eléctrico batido y se puso muy esponjoso y burbujeante y no espeso después de 5 minutos. Continuó batiéndolo todavía pero no cambió. Aún así, seguí adelante para mezclarlo y hornearlo, ¡y en realidad resultó bien! Realmente muy rico y achocolatado.

¡Hola Chef John!
Acabo de sacar el pastel del horno y no se tambalea, incluso puedo escuchar un sonido mientras lo acaricia con una cuchara. También hice que la mantequilla subiera mientras horneaba. Deja que se enfríe ahora, veremos qué pasa. ¿Dónde podría fallar al prepararlo?

¡Hola Chef John!
Acabo de sacar el pastel del horno y no se tambalea, incluso puedo escuchar un sonido mientras lo acaricia con una cuchara. También hice que la mantequilla subiera mientras horneaba. Deja que se enfríe ahora, veremos qué pasa. ¿Dónde podría fallar al prepararlo?

A mí me suena a cocinar demasiado, pero no estoy seguro.

A mí me suena a cocinar demasiado, pero no estoy seguro.

Me suena a cocinar demasiado, pero no estoy seguro.

¡Gracias! La próxima vez lo meteré en el horno uno o dos minutos menos. Después de enfriarlo durante la noche, realmente sabe bien, a pesar de estar un poco seco en la parte superior. ¡Definitivamente lo haré de nuevo!

Chef ... ¿podemos usar un poco de cacao en polvo en lugar de harina?

Hola Chef, me encanta esta receta de la suya ... Probé la receta de pastel de manzana que hizo y resultó bien :) .. Chef Soy vegetariano y me pregunto si puedo preparar este pastel SIN ¿HUEVOS? Planeando prepararlo para mi primer aniversario de boda :) .. gracias

Chef, me encanta esta receta tuya ... pregunta rápida, ¿puedo prepararla sin huevos? Planeando prepararlo para mi aniversario de bodas :) .. gracias

Lo siento, ¡no funcionará sin los huevos!

Gracias chef por su respuesta ... ¿hay alguna otra receta de chocolate que pueda compartir sin huevo? Gracias :)

Gracias chef por su respuesta ... ¿hay alguna otra receta de chocolate que pueda compartir sin huevo? Gracias :)

¡Prueba nuestra receta de crostini de chocolate!

Además, moderamos todos los comentarios, por lo que solo debe dejar su comentario una vez. A veces lleva un tiempo publicarlos. ¡Disfrutar!

Así que me apego estrictamente a tu receta, pero al final, después de hornear, cuando quito el pastel, se derrumbó por completo. Estoy pensando que es porque batí el huevo demasiado fuerte o porque horneé el pastel demasiado tiempo. ¿Puedes decirme exactamente qué es?

Vivo en los trópicos, por lo que las frambuesas no están disponibles. ¿Alguna alternativa?

Aquí hay una advertencia para cualquiera que haga esto, NO DOBLE LA RECETA, tomará demasiado tiempo.

¿Crees que podrías agregar un toque de extracto de menta para hacer una tarta de chocolate con menta? Hice esto como está, y es CELESTIAL, pero recientemente comí un postre de chocolate y menta e inmediatamente pensé en esto, ya que un poco sirve para mucho (debido a la riqueza).

¡ESTA ES UNA RECETA INCREIBLE! ¡Gracias Chef John! Estoy enamorado de tus videos. Haven cocinó mucho en mi vida. Anoche hice tu receta griega de pollo al limón acompañada de unas tortillas y salió muy bien !! Probando este hoy)

Sé que esto es dos años después, pero de todos modos:

Persona de menta: claro, si quieres chocolate con menta. Un poco de avellana molida o extracto de avellana o almendra suena interesante. Déjate inconsciente.

Personas sin gluten: en cualquier receta que no sea de pan, una mezcla comercial de harina multiusos sin gluten (generalmente algo como harina de arroz, almidón de papa, almidón de tapioca con fibra de guisante y goma de xantano, esa era la versión de Pillsbury) sustituirá bastante bien harina de trigo. Dejar la harina por completo haría que esto fuera algo diferente.

Todas esas preguntas sobre la frambuesa: si tienes un supermercado, en invierno o en el trópico o lo que sea, tiene frambuesas congeladas. Esta receta trata de frambuesas y chocolate, una combinación sabrosa clásica. Cualquier otra cosa sería diferente. Pero si te gustan las cerezas y por alguna razón odias las frambuesas, qué demonios, usa cerezas. Si eres sueco, supongo que loganberries si es necesario. Moras, no, en realidad no. Fresas, bueno tal vez. Algunas frutas tropicales. No. Y puedes encontrar una receta en cualquier lugar. O saca un poco de azúcar y hazlo si es necesario.

Estoy teniendo un problema con esto: he intentado hacer esto varias veces, pero cada vez me encuentro con los mismos dos problemas. Primero, me toma mucho más tiempo batir los huevos a un tono amarillo pálido (alrededor de 30 minutos o más) y nunca llega a esa esponjosidad blanca que veo en el video. ¡Y eso con una batidora de mano eléctrica! En segundo lugar, cuando finalmente llego a la parte de mezclar el chocolate derretido y los huevos, el resultado final SIEMPRE parece separarse. Textura de aspecto muy aceitoso un poco poroso. ¿Alguna idea de lo que podría estar haciendo mal?

Hola, gracias Chef por recetas tan maravillosas !!
¿Podrías también poner gr y ml a las recetas?
Ahora la pregunta: ¿El horno está con aire o con calor hacia arriba y hacia abajo? Me gustaría hacer este pastel para el cumpleaños de mi hija mañana.
¡Gracias!

Gracias por todas las recetas increíbles, he disfrutado muchos de tus platos increíbles ahora, pero desafortunadamente esto salió terriblemente mal :( No parecía suave cuando combiné el huevo y el chocolate, ¿eso significa que la mezcla se rompió? No Lo he cocinado, se parece más a un pastel seco y desmenuzable que cualquier otra cosa y también sabe un poco a 'meh'. Lo horneé durante 14 minutos a 200c en un horno de ventilador que ajusté. ¿Estaría demasiado cocinado? ¿O al horno? Me gustaría volver a intentarlo, pero los ingredientes son muy caros aquí en el Reino Unido.

Hice esto, así como la salsa de frambuesa que lo acompaña, y es absolutamente grandioso. Tan rico. Es como comerse la mejor trufa de chocolate que jamás hayas probado. La consistencia es muy diferente, pero es muy satisfactorio cortarla. De hecho, lo estoy haciendo por segunda vez. Todos los que he probado han quedado impresionados. También es muy fácil de hacer.


Decadencia del chocolate

Es casi el Día de San Valentín y millones de personas recibirán un delicioso obsequio de chocolate decadente este año. De hecho, aproximadamente 58 millones de libras de chocolate se venderán en Estados Unidos durante la semana del Día de San Valentín, incluidos 36 millones de esas lindas cajas de chocolates en forma de corazón.

Dado que el chocolate es una parte tan integral de las celebraciones del Día de San Valentín, pensamos en compartir algunos datos divertidos al respecto.

  • Debido a que los árboles de cacao crecen de manera silvestre, la gente ha especulado que los olmecas de lo que ahora es el sureste de México pueden haber sido los primeros en usar chocolate, aunque no hay pruebas de ello. La palabra "cacao", sin embargo, se originó en su palabra, "kakawa".
  • Los mayas fueron las primeras personas que se sabe que usaron el chocolate, como moneda y en ceremonias religiosas, como bodas y bautizos.
  • Joseph Fry creó la primera barra de chocolate, como la conocemos ahora, en 1847.
  • En realidad, el chocolate se consumió como líquido, no como el sólido en el que pensamos ahora, durante aproximadamente el 90% de su historia.
  • Conoces los tres tipos de chocolate: chocolate negro, con leche y blanco. ¿Pero sabías que el chocolate blanco no es técnicamente chocolate? Su ingrediente principal es la manteca de cacao, que proviene de los granos de cacao, sin embargo, ¡no contiene ninguna de las semillas que realmente se convierten en chocolate tradicional! Sin embargo, todavía nos encanta.
  • Según The Guinness World Records, la barra de chocolate más grande jamás creada pesaba más de 12,770 libras.
  • A finales de la década de 1930, Ruth Wakefield inventó la galleta con chispas de chocolate. Más tarde vendió su receta de Toll House a Nestlé por un dólar y un suministro de chocolate de por vida.

Si prefieres regalar un dulce de chocolate hecho con tus propias manos, prueba uno de estos postres que seguro que harán desmayar a tu amorcito.


Resumen de la receta

  • ⅔ taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 5 huevos
  • ¾ taza de azúcar blanca
  • 2 (1 onza) cuadrados de chocolate sin azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de licor con sabor a café
  • 2 cucharadas de azucar blanca
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • azúcar de repostería para espolvorear
  • 4 (1 onza) cuadrados de chocolate para hornear semidulce
  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
  • 3 tazas de azúcar glass
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de licor con sabor a café

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe ligeramente un molde para gelatina de 10x15 pulgadas y forre con papel pergamino. Tamizar la harina con la levadura en polvo y la sal y reservar.

En un tazón grande, bata los huevos a fuego alto durante varios minutos hasta que estén muy pálidos y esponjosos. Agregue gradualmente el azúcar, batiendo de 1 a 2 minutos más o hasta que esté muy espeso. Suavemente, pero completamente, agregue la mezcla de harina.

Derretir el chocolate en una cacerola pequeña a fuego lento. En un tazón pequeño, combine las 2 cucharadas de agua con las 2 cucharadas de licor de café y las 2 cucharadas de azúcar restantes y el bicarbonato de sodio, luego agregue gradualmente al chocolate derretido hasta que quede suave. Rápida pero bien, doble la mezcla de chocolate en la masa.

Vierta la masa en un molde preparado de 10x15 pulgadas. Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 18 a 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio. Tamice ligeramente una capa uniforme de azúcar impalpable sobre una servilleta de tela o un paño de cocina (no use felpa). Voltea el pastel de su molde sobre el paño preparado tan pronto como salga del horno. Retire con cuidado el papel de pergamino. Espolvoree ligeramente la parte superior del pastel con azúcar impalpable y luego recorte los bordes crujientes. Comenzando con uno de los lados cortos del bizcocho, enrolle inmediatamente el bizcocho en el paño, en forma de gelatina y déjelo enfriar bien sobre una rejilla.

Para el Relleno y Glaseado: En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita el chocolate. Retirar del fuego y dejar enfriar a tibio. En un tazón mediano, bata el queso crema con el azúcar glass hasta que quede suave, luego mezcle el extracto de vainilla y el licor de café. Incorpora el chocolate derretido. Desenrolla el bizcocho y esparce aproximadamente 1/3 del relleno uniformemente sobre la superficie. Vuelve a enrollar el pastel.

Coloque el rollo de pastel en la bandeja para servir, luego congele generosamente, deslizando con una espátula para glaseado para formar el diseño largo de 'línea de corteza'. Pase los extremos del pastel con un movimiento circular para simular los anillos de los árboles de un tronco cortado. Decore el tronco como desee con hojas de acebo y bayas, champiñones y nieve.


Chocolate Decadence - La receta original

Esta es la verdad. Toda la verdad. Y nada más que la verdad. La receta de pastel que adapté, llamada Chocolate Decadence y sobre la que escribí un libro, es tan deliciosa ahora como entonces, a mediados de los 70 & # 8217. Quizás aún más delicioso, ahora que abunda este maravilloso chocolate. Hecho con una libra de chocolate, Chocolate Decadence es todo un escaparate para un excelente chocolate. Originalmente usamos chocolate dulce y oscuro Ghirardelli. Sin saber exactamente más lo que eso significa, la barra para hornear premium de chocolate agridulce con 60% de cacao de Ghirardelli es una excelente opción hoy.

Habían pasado muchos años desde la última vez que horneé un pastel de chocolate Decadence. Así que hornearlo en mi reciente clase de cocina de diciembre fue un placer para todos nosotros. Hice otro Chocolate Decadence para amigos en una fiesta de Navidad hace unos días. Para ese pastel, serví el pastel redondo de una sola capa de 8 pulgadas cortado en 20 porciones. A un lado había un bol con crema batida y otro con puré de frambuesa. Una vigésima parte del pastel parecía la porción del tamaño correcto.

Muy diferente del “original” Chocolate Decadence, que es como lo presentamos en clase. “Tradicionalmente” se cortaba en doce porciones y se cubría grandiosamente con crema y rizos de chocolate y rosetas por todas partes. Cada porción se sentó en una piscina de puré de frambuesa. Supongo que es por eso que el nombre Chocolate Decadence encaja tan bien.

La historia de la creación: la decadencia del chocolate

La historia comienza en 1971 después de que regresé de un curso de tres meses aprendiendo los conceptos básicos de la cocina francesa en la Escuela de Cocina Cordon Bleu de Londres.

Te ahorraré toda la historia muy complicada. Es más importante que tengas la receta del Chocolate Decadence original que la historia.

Una carta mecanografiada a mano de Julia
Quiero compartir con ustedes un extracto de la maravillosa carta mecanografiada a mano que tengo de Julia Child. Su carta fue en respuesta a recibir de mí una copia del libro Chocolate Decadence que escribí en 1976. Mi amiga Veronica di Rosa ilustró el libro y otra amiga Rebecca Martínez lo diseñó.

/> Por cierto, solo recordé que recibí una carta de Julia Child después de ver la película Julie y julia por tercera vez deliciosa.

Un extracto de la muy amable carta de Julia

Una vez que lo lea, comprenderá por qué ahora cuelga en un marco en la pared de mi cocina.

25 de octubre de 1977
Estimada Sra. Feuer,
Estamos simplemente encantados encantados (sic) con tu Chocolate Decadence es un libro hermoso, una receta encantadora y los dibujos más deliciosos. Mi esposo, Paul, que es artista y fotógrafo, las disfrutó particularmente y saboreó cada parte, mientras que yo saboreé cada página de la receta….

De todos modos, simplemente estoy encantado de tener tu libro y espero que sigas en tu carrera como gran cocinero y pastelero. Muchas gracias y todos los buenos deseos.

Tuyo sinceramente,
Sra. Paul Child

Una libra de chocolate y una cucharada de harina

La técnica es el ingrediente más importante para hacer Chocolate Decadence. Mi primer pastel hecho de acuerdo con una receta que me mostraron para European Truffle Cake, salió mediocre en el mejor de los casos. Y definitivamente no vale la pena repetirlo.

Al principio, mientras trabajaba como chef de repostería en el restaurante homónimo de Narsai David en el norte de California, el chef Maurice Kau me enseñó a hacer un clásico genoise (Bizcocho europeo). El auge de un genoise se basa completamente en batir huevos enteros hasta que se vuelvan espesos, livianos y absolutamente hermosos.

Un rato después, un amigo pidió algo realmente chocolate y realmente decadente para un invitado especial a cenar en el restaurante. De acuerdo, era hora de volver a probar ese pastel. Esta vez aunque con mis técnicas recién adquiridas. Ajusté tanto la receta como los ingredientes. Que diferencia. Ahora teníamos un pastel de chocolate increíble.

Obviamente, llamé a este pastel Chocolate Decadence. Un nombre que se quedó con el pastel desde entonces. A la mañana siguiente, un Narsai muy complacido ofreció la sugerencia de servirlo con puré de frambuesas. Y así lo hicimos.

Chocolate Decadence - La receta original

Desarrollé el pastel Chocolate Decadence original mientras era el chef de repostería en el restaurante Narsai's en Kensington, California (al norte de Berkeley). Ese pastel estaba envuelto en crema batida. Grandes rizos de chocolate llenaban su centro rodeado de rosetas de crema. Los pedazos individuales de pastel se colocaron en una piscina de puré de frambuesa.
Ahora sugiero solo una ligera pizca de azúcar en polvo orgánica junto con una cucharada de crema batida endulzada para que el intenso sabor a chocolate se transmita sin diluir. El puré de frambuesa todavía funciona deliciosamente. Pero también lo hace mi salsa de frambuesa con trozos. Su elección: puré de frambuesa, salsa de frambuesa con trozos o incluso frambuesas frescas.

Rinde un pastel de 8 pulgadas, 12-20 porciones Receta para imprimir
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo total 13½ horas, incluido hornear el pastel, pasar la noche en el congelador, más tiempo para que vuelva a temperatura ambiente.

Ingredientes

1 libra de barra para hornear premium de chocolate agridulce Ghirardelli 60% cacao
5 onzas de mantequilla
5 huevos grandes
1 cucharada de azucar blanca
1 cucharada de harina blanca sin blanquear

Crema batida
1 taza de nata para montar
2 cucharadas de azúcar en polvo O 1 cucharada de miel clara, temperatura ambiente
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Puré de frambuesa
12 onzas de frambuesas congeladas, descongeladas, en puré y coladas de semillas

Preparación

    Caliente el horno a 425 grados. Forre un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas con papel pergamino.
  1. Combine el chocolate y la mantequilla en la olla superior de una caldera doble colocada sobre agua hirviendo. Calentar hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan. Dejar de lado.
  2. Combine los huevos y el azúcar en el bol de un batidora de pie. Coloca el tazón en una olla con agua hirviendo. Batir los huevos y el azúcar con un batidor de varillas hasta que estén calientes al tacto.
  3. Retire inmediatamente el recipiente a la batidora. Batir a alta velocidad hasta que los huevos tripliquen o más su volumen, se espesen y se pongan pálidos.
  4. Revuelva suavemente una cuarta parte de los huevos en el chocolate derretido.
  5. Espolvorea la harina sobre los huevos. Luego, con una mano ligera, use una espátula de goma para doblar la mezcla de chocolate en los huevos, desinflándolos lo menos posible. Transfiera la masa a la sartén preparada. Hornee en el estante del medio en el horno caliente durante 15 minutos.
  6. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Envuélvalo en una envoltura de plástico. Congele durante al menos 12 horas y hasta un mes.
  7. Para desmoldar, haga girar la sartén durante 15 segundos sobre un quemador de gas encendido a baja temperatura. Pasa un cuchillo pequeño por el perímetro del pastel. Turn the cake out onto a cutting board.
    1. If you enfold the cake with Whipped Cream, trim the top of the cake so it is even. Place the cake upside down on either a plate or a cake board for decorating. Note you will need to whip 1½ cups of cream for this presentation.
    2. If you’ll sprinkle the cake with powdered sugar, there’s no need to trim the top of the cake. Place the flat bottom of the cake on a plate.

    Chocolate Decadence Ice Cream

    Chocolate Decadence is an overworked recipe name it seems every restaurant dessert featuring even a hint of chocolate has been given the over-the-top "decadence" label. But this ultra-smooth, dense ice cream truly is decadent, meeting at least one of the word's definitions: "downfall." If you're dieting — this ice cream will surely be your downfall!

    Ingredientes

    • 1/2 cup (43g) Dutch-process cocoa
    • 1 cup (198g) sugar
    • 3 tablespoons (25g) Instant ClearJel or cornstarch
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 1 cup (227g) water
    • 1 tablespoon (14g) vanilla extract, 1 tablespoon espresso powder, or 1 teaspoon cinnamon, all optional
    • 2 cups (454g) whole milk
    • 1 cup chopped semisweet or bittersweet chocolate, or chocolate chips
    • 1/4 cup (57g) coffee liqueur (e.g., Kahlua) or the liqueur of your choice, optional

    Instrucciones

    In a medium saucepan, whisk together the cocoa, sugar, ClearJel or cornstarch, and salt.

    Slowly whisk in the water, then the flavor of your choice and the milk.

    Bring to a boil over medium heat, whisking frequently as the mixture warms, then almost constantly as it becomes hot you don't want the mixture to stick to the bottom of the pan.

    Remove from the heat and stir in the chopped chocolate or chocolate chips, whisking until chocolate melts.

    Perfecciona tu técnica

    Chocolate Decadence Ice Cream

    Pour into a bowl, and stir occasionally as it cools, to prevent a skin from forming.

    Lay a piece of plastic wrap on the surface of the chocolate, again to prevent a skin from forming, and refrigerate until it's well chilled overnight is good. Make sure the canister for your ice cream maker is in the freezer, too it needs to be as cold as it can be.

    Next day, pour the chocolate into the ice cream maker, and freeze for 20 to 25 minutes, until it's quite stiff.

    Scoop the ice cream into a bowl. For best texture, stir in 1/4 cup coffee liqueur (e.g., Kahlua), or the liqueur of your choice. This will keep the ice cream soft and scoopable indefinitely in the freezer.

    Serve the ice cream immediately, if desired it will be very soft. For harder ice cream, store in the freezer. Ice cream without liqueur will become nicely hard in 3 hours. With the addition of liqueur, it will take 6 hours or more to become quite solid. Ice cream without liqueur will become unpleasantly hard within 5 hours or so to soften, let sit at room temperature for 30 minutes or so before serving.

    Consejos de nuestros panaderos

    Bake it better! Watch King Arthur baker/blogger Kye Ameden demonstrate one of the techniques from this recipe: How to Make Ice Cream Without an Ice Cream Machine


    One-Bowl Chocolate Cake

    Bake up a crowd-pleasing cake that is even better for not cluttering your kitchen with a mountain of dishes. Just one bowl is needed for this genius recipe that produces a sumptuous, two-layer chocolate cake that you can finish with your choice of store-bought or homemade frosting.


    This recipe calls for dark chocolate in the ganache to balance out the sweetness of the Nutella. For a more kid-friendly cake, use milk chocolate. This is part of BA's Best, a collection of our essential recipes.

    Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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