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Columna semanal del chef David Burke para The Daily Meal

Columna semanal del chef David Burke para The Daily Meal


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¿Perdiste sus sabias palabras la semana pasada? Ahora puede encontrar todas las publicaciones de los chefs talentosos en un solo lugar

El verano pasado anunciamos que el chef David Burke estaría escribiendo una columna semanal para el canal Cook de The Daily Meal. Junto con sus siete restaurantes galardonados, el chef de la ciudad de Nueva York es conocido por sus ambiciones empresariales y sus costumbres filantrópicas, y se unió a los editores de Cook en agosto para estirar sus piernas como periodista. Ahora, nos complace anunciar que sus columnas han sido reunidos todos en un solo lugar en The Daily Meal, para que pueda encontrar fácilmente todos y cada uno de los consejos de cocina únicos que Burke ha compartido con nosotros.

En sus columnas, Burke imparte la sabiduría de un chef profesional al cocinero casero. A través de ideas de menú, recetas y consejos de cocina, los lectores de The Daily Meal pueden llevarse a casa una parte de su estilo de cocina caprichoso que le ha valido elogios de la crítica en sus restaurantes, así como consejos y trucos de expertos que los convertirán en profesionales de La cocina. Ya sean ideas para el menú de una cena, como el menú olímpico que diseñó para nosotros durante los juegos de 2012, o inspiración para sacando el máximo partido a tu cocina, La columna semanal de Burke nunca deja de ser inspiradora. Ya sea que se haya perdido su publicación sobre las ideas de última hora del Día de Acción de Gracias de la semana pasada o esté buscando sus recetas para niños, puede encontrarlas fácilmente en la página de la columna del chef David Burke.

Haga clic aquí para ver las columnas semanales del chef David Burke

Anne Dolce es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @anniecdolce


Columna semanal del chef David Burke para The Daily Meal - Recetas

Bar Grand Tavern en el Angad Arts Hotel

El primer restaurante en el que comí fue Howard Johnson & # 8217s. Tuve el rollo de almejas fritas con salsa tártara. La taberna de la carretera era un lugar conveniente para que los viajeros se detuvieran para comer o tomar un helado (28 sabores). Put HoJo & # 8217s ha seguido el camino del dinosaurio. Tanto la gastronomía como los viajes se han trasladado al siglo XXI con una gran explosión y mucho brillo.

Histórico y caprichoso

Para ver un servicio de hotel y restaurante de vanguardia, no necesita buscar más allá del nuevo Grand Tavern de David Burke, el restaurante exclusivo del Angad Arts Hotel. El lujoso y artístico hotel anima el Grand Center Arts District y está a un tiro de piedra de The Fox Theatre y Powell Symphony Hall. Lo que una vez fue el Hotel Missouri, construido a fines de la década de 1920, está nuevamente abierto para huéspedes y comensales. Esta vez con 146 habitaciones y 38 suites.

El trabajo de artistas locales se alinea en las paredes de todo el edificio. Los huéspedes del hotel también se involucran. Pueden elegir qué color de habitación se adapta a su estado de ánimo: rojo (pasión) amarillo (felicidad) verde (rejuvenecimiento) y azul (tranquilidad). Mmm. . . Me pregunto si tienen una habitación, o dos, en beige cálido para aquellos que no quieren nada más que una buena noche de sueño.

David Burke, el chef galardonado con James Beard, cuyo nombre se adjunta al restaurante, también tiene Tavern 62 en la ciudad de Nueva York y BLT Prime en el Trump International en DC.

Almuerzo en el Lounge

Cyndy y yo pasamos por Grand Tavern esta semana al mediodía. El espacioso restaurante del hotel tiene un estilo Art Deco con los pisos de terrazo originales, espejos de gran tamaño, arte moderno y una variedad de mesas y banquetas, con capacidad suficiente para 123 asientos en el bar y el salón delantero.

El menú ofrecía lo que el chef llama & # 8220 comida de taberna americana moderna & # 8221. Cyndy eligió la ensalada St. Louis, una colorida y sabrosa mezcla de frutas y verduras, pero sin lechuga. Me atrajeron las albóndigas de langosta, pero fui con los pasteles de cangrejo ensartados y una parte de sus exclusivas papas fritas Hipster. Todo bien preparado y presentado.

La ensalada St. Louis con burrata , camarones, pulpo, frutas y verduras y pasta de chorizo.

Pastel de Cangrejo Ritz con jamón y queso, alioli de chipotle, mermelada de tomate y patatas fritas.

Papas Fritas Hipster

Con el Día de Acción de Gracias todavía bajo nuestro cinturón (literalmente), nos saltamos el postre. Aun así, nuestro encantador servidor preparó un par de galletas de mantequilla gratuitas y sabrosas cubiertas con un poco de mousse de chocolate. The Gooey-Butter Donuts, una versión del famoso pastel St. Louis & # 8217, está disponible solo en el menú de la cena, dijo. Lo mismo ocurre con el árbol de piruletas de tarta de queso.

Galletas de mantequilla con mousse de chocolate

La parte de arte

El co-desarrollador Steve Smith estaba almorzando en la mesa de al lado y se detuvo a visitar. Insistió en que tomáramos el ascensor hasta el piso 12 después del almuerzo. Así que cuando terminamos nuestras galletas de mantequilla, caminamos por el pasillo, pasando por los baños indicados por un par de tacones de aguja rojos (habitación de mujeres y # 8217) y puntas de ala negras (habitación de hombres y # 8217) montadas en la pared.

Echamos un vistazo al comedor principal, o Atrium, un espacioso espacio con claraboya en llamas en un exuberante terciopelo rojo, que pronto abrirá.

La & # 8220window & # 8221 en el ascensor muestra un video de caras mirándote.

El viaje en ascensor también fue divertido, con un video giratorio de animales y humanos, todos mirándote a través de un cristal de la ventana. Al salir del ascensor al Sky Lobby del hotel, nos encontramos cara a cara con una enorme lámpara de camaleón que dominaba el espacio. Al final del pasillo, otro salón ofrecía juegos de mesa y una pared de instrumentos de cuerda para que los invitados se divirtieran.

El Sky Lobby del piso 12

Salón de música y juegos

Vista de la azotea desde el Rainbow Lounge del Angad Arts Hotel

En lugar de limitar su velada a una comida en una mesa, puede comer en el restaurante de la calle y pasear por el Sky Lobby del piso 12 y el salón de la azotea para disfrutar de una velada más quijotesca. Incluso podría decidir pasar la noche en una de las habitaciones que mejoran el estado de ánimo.

Elija un color de habitación (rojo, amarillo, verde o azul) que se adapte a su estado de ánimo.

El edificio de 12 pisos construido a fines de la década de 1920 y desocupado durante la última década fue renovado a un costo de $ 65 millones y recibió el nombre de un miembro de la familia de uno de los co-desarrolladores ingleses.

Grand Tavern de David Burke , 626 N. Grand Blvd. Abierto todos los días: Desayuno 7a-11a Almuerzo 11a-3p (Lun-Sáb) Mediodía 3p-5p Cena Mon-Thu: 5p-10: 30p Viernes-Sábado: 5p11p Dom: 4p-9: 30p. Brunch dominical de 11:00 a 15:00 h. También antes y después de los especiales de teatro. Chef: Menú David Burke.

Hotel Angad Arts. Eche un vistazo a este maravilloso y salvaje sitio web.


Chef del momento: Attila Bollok de Comme Ca, fabricante de fleischnacka

Attila Bollok es el chef de cocina recién instalado en la brasserie francesa Comme Ça de David Myers. Bollok creció en Nueva York, pero fue durante las visitas a la Hungría natal de sus padres cuando descubrió los placeres de cocinar junto a su abuela. Cuando era adolescente, Bollok fue aprendiz en el restaurante francés La Caravelle. Después de obtener brevemente un título en literatura, decidió estudiar en el Instituto Culinario Francés (ahora conocido como Centro Culinario Internacional). Bollok trabajó en Fishtail por David Burke y Rouge Tomate en Nueva York antes de mudarse a Los Ángeles y aterrizar en Scarpetta de Scott Conant. Se unió a Comme Ça el año pasado como segundo chef y recientemente fue ascendido a chef de cocina, supervisando el menú de temporada de inspiración francesa del restaurante Melrose Avenue.

¿Qué viene a continuación en su menú?

Busque un fleischnacka variación. Conejo estofado o tal vez paleta de cordero, desmenuzada y enrollada en una masa fresca de fideos. Luego se corta en rodajas, se cuece en un caldo aromático, se saltea y se glasea con su propio jugo. Las cosas que piensan en Alsacia.

¿Obsesión por los ingredientes más recientes?

¡Verjuice! No es vino de cocción ni vinagre, sino que es un producto de prensado en frío de uvas de vino sin madurar y sin fermentar. Ofrece un brillo realmente agradable en sabor, ya que comparte la misma base ácida que el vino, pero sigue siendo una alternativa más delicada al vinagre o al jugo de limón en los platos “iluminadores”. También demuestra ser más amigable con el vino, ya que su sutileza no distorsionará la esencia del vino que está bebiendo.

¿A qué restaurante vas una y otra vez?

Los Ángeles es sin duda una de las mejores ciudades para la cocina de inspiración mexicana. Con su alta concentración de restaurantes y taquerías que cuentan con comida regional y auténtica, es difícil tener un favorito. Pero si hay un lugar que lo está haciendo bien, son los chicos de la Escuela Taqueria en Beverly. Estoy loco por sus tacos de chile poblano asado con queso jack local.

¿Qué equipo de cocina no puede vivir sin él, aparte de sus cuchillos?

Hace unos años habría dicho fácilmente mi máquina sous-vide o, mejor aún, mi circulador de termo-inmersión. No quiero decir que estas no sean las mejores cosas que suceden desde que remasterizaron digitalmente "Star Wars", pero me encuentro volviendo a la técnica de la vieja escuela de cocinar hermosos cortes de carne. El método de tostar duro, tostar lentamente y rociar en mantequilla herbácea y con ajo marrón. Hay más artesanía allí. Y qué mejor manera de medir la temperatura que un probador de pasteles delgado y barato. Un dólar noventa y nueve en la tienda de tu chef local.

Mi esposa me llevó al extranjero y me mostró la verdad sobre todo lo que está de moda en Israel, su país de origen. Me encanta la cocina mediterránea. El desayuno israelí, sin duda, es el mejor. Tan fresco, tan simple, tan delicioso. Shakshuka, huevos horneados en un estofado lento de tomates maduros, pimientos y especias. Yogur recién colado, o labneh, como lo llaman, servido con un poco de aceite de oliva de calidad, pan de pita tostado y una ensalada fresca picada. Es tan bueno como parece.


Cómo cocinar tu pavo de vacaciones en el lavavajillas

Si parece que no puede mantener su pavo de Acción de Gracias húmedo en el horno, puede probar su lavavajillas. Sí, la gente ha estado usando la lavadora de la cocina para cocinar proteínas y pescado desde la década de 1970, pero el famoso chef David Burke insiste en que también puede usarla para cocinar la estrella de su comida de Acción de Gracias.

Pero antes de que empieces a meter todo el pavo en el lavavajillas, la receta de Burke requiere dos pechugas de pavo deshuesadas, no todo el ave. La carne y las hierbas se empaquetan herméticamente en una envoltura de plástico y luego se sellan en recipientes Tupperware antes de golpear el estante superior del lavavajillas durante tres ciclos o aproximadamente 3 horas y 25 minutos.

No es exactamente la mejor manera de obtener esa piel dorada en la parte superior para ese factor sorpresa inicial cuando se lleva al pájaro a la mesa, pero podría funcionar en un apuro. Y el método de cocción debería generar una conversación animada durante la cena.

Burke usó por primera vez su lavavajillas para cocinar un salmón de 10 libras en 1982 después de descubrir que no tenía una olla lo suficientemente grande para cocinarlo. Los Angeles Times publicó una receta de salmón escalfado en el lavavajillas en 1986. La receta dice envolver el salmón en papel de aluminio y luego páselo por un ciclo completo sin usar jabón.

Si está pensando en hacer funcionar su lavavajillas sin lavar nada en realidad es una gran pérdida de agua y energía, puede probar el método de la autora italiana Lisa Casali para cocinar en el lavavajillas. En su libro "Cucinare in lavastoviglie", sugiere recetas para comidas cocinadas en frascos herméticos durante los ciclos regulares de los platos, con detergente.

Aquí está la receta de Burke del Daily Meal. * Nota: Esta receta no ha sido probada por Los Angeles Times Test Kitchen.

2 pechugas de pavo deshuesadas, 2 3/4 libras cada una

4 cucharadas de perejil picado

3 cucharadas de salvia picada

3 cucharadas de tomillo picado

4 cucharadas de ajo picado

4 cucharadas de chalotas picadas

2 cucharadas de pimienta negra

Combine las hierbas, el ajo, las chalotas, la sal y la pimienta con aceite de oliva. Frote la pechuga de pavo y cúbrala bien con una envoltura de plástico. Colócalo en un Tupperware y colócalo en el estante superior del lavaplatos.

Haga funcionar el lavavajillas durante 3 ciclos completos durante un tiempo total de aproximadamente 3 horas y 25 minutos. Deje reposar durante 25 minutos, luego colóquelo debajo del asador para que la piel esté crujiente para terminar.

¿Intentarías cocinar tu pavo en el lavavajillas? Háganos saber en los comentarios a continuación.


Chris Shea

Chris Shea aporta casi una década de experiencia trabajando con David Burke a la nueva empresa del aclamado chef, David Burke Kitchen, en el barrio del SoHo de Manhattan. Trabajando en estrecha colaboración con Burke, Shea adopta su estilo caprichoso para defender los divertidos platos característicos por los que el restaurante es conocido.

Shea nació y se crió en Manhattan y desarrolló un interés en la comida mientras realizaba entregas para el legendario Frank's Market, en Washington Heights, a los 12 años. Cuando tenía 18 años, Shea se encontró cortando carne en el mercado mientras realizaba presentaciones en la cercana Oceana. restaurante. Pronto siguió la formación profesional en el Instituto de Educación Culinaria.

Shea se sumergió en la escena culinaria de la ciudad de Nueva York inmediatamente después de la escuela, incluida una temporada en el Park Avenue Café, donde conoció a David Burke, el entonces propietario y chef ejecutivo del restaurante.

No fue hasta 2003 que los dos chefs se reunieron en davidburke & amp Donatella, ahora conocido como David Burke Townhouse. Shea, ansioso por trabajar para Burke y todavía con su camisa de vestir y pantalones, fue contratado en el lugar solo una semana después de la apertura del restaurante.

Durante los siguientes ocho años, Shea se convirtió en una parte integral del equipo culinario de Burke, y se graduó de la estación de aperitivos calientes en David Burke Townhouse a chef en David Burke en Bloomingdale's y David Burke Prime en Foxwoods. Llegó a David Burke Kitchen en 2011.

Ahora, la chef ejecutiva, Shea, supervisa al personal y desarrolla nuevos elementos de menú que muestran la combinación de Burke de presentación inventiva y sabores rústicos, como Angry Octopus with White Bean and Chorizo, Rape de rape con salchicha de langosta, raíz de apio y judías verdes y Vermont Rabbit. Filete con pastel de champiñones, puré de zanahoria y escarola.

Piedra de Curtis

Piedra de Curtis

Curtis Stone (curtisstone.com) es un chef, presentador de televisión, empresario y New York Times el autor mas vendido. Su filosofía de cocinar según la intención de la madre naturaleza inspira a Curtis a mantener sus recetas simples, utilizando ingredientes locales, de temporada y orgánicos y permitiendo que la comida hable por sí misma. Curtis es reconocido en todo el mundo por su capacidad para ayudar a los cocineros caseros a encontrar confianza en la cocina con recetas deliciosas y factibles y técnicas de cocina fáciles.

Nacido en Melbourne, Australia, Curtis descubrió por primera vez su pasión por la comida mientras veía a su abuela preparar su legendario dulce de azúcar y a su madre asar su perfecto chicharrón. Rápidamente aprendió a apreciar la belleza de crear (y comer) comida casera y apreció la forma en que unía a las personas. Esa primera lección finalmente se convertiría en el espíritu de Curtis y la base de su carrera culinaria.

Después de terminar la escuela culinaria, tomó un trabajo cocinando en el Hotel Savoy en Melbourne antes de dirigirse a Londres, donde perfeccionó sus habilidades con el legendario genio de tres estrellas Michelin, Marco Pierre White, en el Café Royal, Mirabelle. y el muy venerado Quo Vadis.

Curtis abrió una sede culinaria multifuncional en Beverly Hills en enero de 2014, con una cocina de prueba y su pequeño restaurante de ensueño, Maude (mauderestaurant.com).

Mientras vivía en Londres, Curtis apareció en varios programas de cocina del Reino Unido antes de llamar la atención de los productores de televisión de Australia. A la edad de 27 años, se convirtió en la estrella de una nueva serie de cocina llamada Navegando por el menú. Fue un éxito internacional que lo llevó a su primer programa estadounidense, TLC’s Chef para llevar a casa en 2006, el mismo año en que el joven de pelo rubio y ojos azules fue nombrado uno de los Gente Los hombres vivos más sexys de la revista. Curtis irrumpió en la cadena de televisión en horario estelar de EE. UU. Con apariciones en NBC Celebrity Apprentice, el próximo gran restaurante de Estados Unidos y Tel mayor perdedor. En 2012, Curtis fue coanfitrión de Bravo La vuelta al mundo en 80 platos y repitió su papel como anfitrión de la competencia culinaria popular de la cadena Maestros de los mejores chefs, que regresó por quinta temporada en 2013. Además de esto, Curtis es anfitrión de la nueva edición de la franquicia Top Chef, Duelos de chefs, programado para emitirse este verano. Como invitado frecuente desde ABC El masticable En su lanzamiento en septiembre de 2011, Curtis se unió oficialmente al elenco como coanfitrión invitado habitual en noviembre de 2013.

Como autor de cinco libros de cocina, Curtis ha compartido sus conocimientos culinarios con lectores de todo el mundo. Navegando por el menú y Navegando de nuevo por el menú (ABC Books 2004, 2005), escrito con su amigo y compañero chef australiano Ben O'Donoghue, fueron seguidos por Cocinar con Curtis (Pabellón 2005), un esfuerzo en solitario que celebró la comida de temporada y trajo la experiencia de su chef con los pies en la tierra para el cocinero casero. Con el objetivo de demostrar que la buena comida no tiene por qué ser exigente, Curtis lanzó Cocina relajada con Curtis Stone: recetas para ponerte en mi estado de ánimo favorito (Clarkson Potter 2009).

Curtis lanzó su quinto libro de cocina, un New York Times Mejor vendido: ¿Qué hay para cenar? Recetas para una vida ocupada en abril de 2013 (Ballantine). Su sexto libro de cocina está programado para ser lanzado en abril de 2015. Curtis también colabora en una variedad de revistas de comida y estilo de vida. Es columnista de comida de la popularmente popular Revista O, contribuyendo bimestralmente. Su columna de debut fue publicada en la edición de octubre de 2013.

Curtis desarrolló Kitchen Solutions, una línea de utensilios de cocina elegantes y funcionales, en 2007 después de pasar miles de horas con cocineros caseros en sus propias cocinas. El objetivo es brindar confianza a la cocina con herramientas que ayudan a que la cocina sea inspirada y sin esfuerzo. Curtis, el primer chef en presentar una línea de productos del mismo nombre en Williams-Sonoma, ha ampliado la gama para incluir cerca de 250 artículos, que además de Williams-Sonoma están disponibles en HSN, Bloomingdales, Dillard's, Chef's Catalog, Belk y minoristas de especialidades finas. en los EE. UU., Canadá, México, Australia, Singapur y Bélgica.

El restaurante Maude de Curtis (mauderestaurant.com) es la culminación de todas sus experiencias de vida y carrera capturadas en un entorno íntimo. Curtis siempre soñó con abrir su propio restaurante, así que cuando el espacio perfecto en Beverly Hills estuvo disponible, aprovechó la oportunidad de hacerlo suyo. El proyecto apasionante de Curtis, Maude, que lleva el nombre de su abuela, ofrece un menú mensual de precio fijo impulsado por el mercado diseñado para crear una experiencia íntima en la mesa del chef para todo el comedor, donde cada asiento está a una distancia cómoda de la cocina abierta. Cada mes, un solo ingrediente inspira un menú de nueve platos de degustación, y este celebrado ingrediente se teje de forma creativa, en diversos grados, a lo largo de cada plato.

Curtis ha fomentado relaciones a largo plazo con organizaciones benéficas de todo el mundo, incluidas Feeding America en los EE. UU. Y Cottage by the Sea y Make-A-Wish en Australia. Actualmente vive en Los Ángeles con su esposa, la actriz Lindsay Price, su hijo de dos años, Hudson, y el golden retriever Sully. En su tiempo libre le gusta ir de excursión, hacer jardinería, surfear y cocinar. Para Curtis, cocinar siempre trae diversión. "Realmente no hay mejor regalo que una comida casera y disfrutar de una buena risa en la mesa".

Gail Simmons

Gail Simmons

Gail Simmons es una experta culinaria, escritora gastronómica y personalidad dinámica de la televisión. Desde el inicio del programa en 2006, ha prestado su amplia experiencia como juez permanente en la serie ganadora de un Emmy de Bravo. El mejor chef, actualmente en su décimo octava temporada. Ella también es la presentadora de la próxima serie. Top Chef Aficionados, dando a los cocineros caseros talentosos la oportunidad de su vida de poner a prueba sus habilidades en la ilustre cocina de Top Chef. Una cara familiar en la franquicia Top Chef, se desempeñó como crítica principal en Maestros de los mejores chefs, alojado Postres de Top Chef y fue juez en Universal Kids Top Chef Jr. Anfitriones de Gail Iron Chef Canadá y fue coanfitrión de La alimentación en FYI.

Su primer libro de cocina, Traerlo a casa: recetas favoritas de una vida de comida aventurera, fue lanzado por Grand Central Publishing en octubre de 2017. Nominado para un premio IACP al Mejor Libro de Cocina General, presenta recetas accesibles y técnicas inteligentes inspiradas en los viajes por el mundo de Gail. El primer libro de Gail, una memoria titulada Hablar con la boca llena, fue publicado por Hyperion en febrero de 2012.

De 2004 a 2019, Gail fue directora de proyectos especiales en la revista Food & amp Wine. Durante su mandato, escribió una columna mensual, ayudó a crear la serie de videos #FWCooks y trabajó en estrecha colaboración con los mejores talentos culinarios del país en eventos e iniciativas relacionadas con el chef, incluida la supervisión del F & ampW Classic anual en Aspen, el principal evento culinario de Estados Unidos. Antes de trabajar en Food & amp Wine, Gail fue la gerente de eventos especiales del imperio de restaurantes del chef Daniel Boulud.

Nacida y criada en Toronto, Canadá, Gail se mudó a la ciudad de Nueva York en 1999 para asistir a la escuela culinaria en lo que ahora es el Instituto de Educación Culinaria. Luego se formó en las cocinas del legendario Le Cirque 2000 y en los innovadores restaurantes Vong y trabajó como asistente del estimado crítico gastronómico de Vogue, Jeffrey Steingarten.

En 2014, Gail y su socia comercial Samantha Hanks, fundaron Bumble Pie Productions, una empresa de contenido original dedicada a descubrir y promover nuevas voces femeninas en el espacio de la comida y el estilo de vida. Su primera serie, Placas de estrella—Una colaboración con Flower Films y Authentic Entertainment de Drew Barrymore— se estrenó en otoño de 2016 en Food Network.

Además, Gail es un colaborador semanal de El plato de Oz y hace apariciones frecuentes en NBC HOY DIA, ABC Buenos dias America, y el Show de Rachael Ray, entre otros. Ha aparecido en publicaciones como People, New York Magazine, Travel + Leisure, Conde Nast Traveller, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times, y fue nombrada la jueza número 1 de Reality TV en Estados Unidos por el New York Post. .

En febrero de 2013, Gail fue nombrada emprendedora residente en Babson College, una función de mentora en la que trabaja con estudiantes emprendedores, ayudándolos a desarrollar empresas sociales relacionadas con la alimentación. En abril de 2016, recibió el Premio a la Excelencia de Spoons Across America, una organización sin fines de lucro dedicada a educar a los niños sobre los beneficios de una alimentación saludable. Es miembro activo de la junta y partidaria de City Harvest, Hot Bread Kitchen, Common Threads y el Instituto de Educación Culinaria.

Gail actualmente vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, Jeremy y sus hijos, Dahlia y Kole.

Francis Lam

Francis Lam

Francis Lam regresa a la mesa de la crítica para la quinta temporada de Maestros de los mejores chefs. Es editor en general en Clarkson Potter y, anteriormente, fue editor de características en Gilt Taste, que recibió seis premios IACP y cuatro nominaciones al premio James Beard en sus primeros dos años. Su propia escritura ha sido nominada para un premio James Beard y tres premios IACP, ganando uno, pero sabe que toda esta charla sobre premios es un poco hortera. En vidas pasadas, fue un escritor senior en Salon.com, un editor colaborador en Gastrónomo revista (RIP), y su trabajo ha aparecido en las ediciones 2006-2012 de Mejor redacción de alimentos. Él cree que, en el fútbol profesional, eso contaría como una dinastía en la antigua China, no tanto. Lam reside en la ciudad de Nueva York.

James Oseland

James Oseland

James Oseland está encantado de regresar para su quinta temporada de Maestros de los mejores chefs. Es el editor en jefe de Saveur, La revista de comida más aclamada por la crítica de Estados Unidos. Bajo su dirección editorial, la revista ha ganado más de 40 premios, incluidos numerosos premios de periodismo James Beard, y tres de la Sociedad Estadounidense de Editores de Revistas. Su libro de 2006, Cuna del Sabor, una memoria con recetas sobre su época en el sudeste asiático, fue nombrado uno de los mejores libros de ese año por Time Asia, The New York Times, y Buenos dias America y ganó premios de la Fundación James Beard y la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios. Él es también el editor de Saveur libros de cocina, incluidos Saveur: la nueva comida reconfortante, publicado en 2011, y La forma en que cocinamos. Es miembro de la junta directiva de la Sociedad Estadounidense de Editores de Revistas y es el editor de la próxima antología de escritura de Lonely Planet. Una bifurcación en el camino. El esta escribiendo Jimmy Neurosis, una memoria de su juventud punk rock en la década de 1970, para Ecco Press, un sello de Harper Collins. Además, ha dado conferencias en la conferencia Worlds of Flavor de Asia Society, Slow Food Nation y el Culinary Institute of America. Anteriormente fue editor en Vogue, estilo orgánico, atrevido, la Village Voice, y Señorita, y tiene títulos en fotografía y estudios cinematográficos del San Francisco Art Institute. Nacido en Mountain View, California, en 1963, James ha vivido en India e Indonesia y ahora vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, Daniel. Sus comidas favoritas son char kuey teow (fideos de arroz salteados de Malasia con camarones y pasta de chile) y barras de chocolate con leche. Aunque es muy exigente con la comida que come, consumirá cualquier cosa y, por lo general, la disfrutará mucho.

Lesley Suter

Lesley Suter

Unirse a la mesa de críticos para Maestros de los mejores chefs Temporada 5, Lesley Suter supervisa todas las comidas y la cobertura de alimentos para los Angeles revista. En mayo de 2012, Suter se llevó a casa un premio James Beard, el primero otorgado por cobertura de alimentos en una publicación de interés general. Ha prestado sus conocimientos culinarios a publicaciones nacionales, entre ellas Saveur y Viajero Conde Nast y ha aparecido en varios programas de radio y televisión, incluido un anuncio invitado recurrente en KCRW Buena comida. Comenzó su carrera como editora asociada en la revista de música. Filtrar y más tarde se desempeñó como editor en jefe del semanario alternativo Alternativa de L.A. La cobertura de alimentos de Suter ha ganado reconocimiento nacional en forma de varias nominaciones a la Revista Nacional y al Premio James Beard. Actualmente vive en Glassell Park, un vecindario montañoso de Los Ángeles, donde comparte una casa con su esposo Michael, dos felinos problemáticos y un huerto de frutas y verduras en el patio trasero, que, si no fuera por su vecino, probablemente lo haría. han matado a estas alturas.

Ruth Reichl

Ruth Reichl

Ruth Reichl, autora de ¡Delicioso!, una novela que será lanzada por Random House en el otoño, regresa como crítica para la temporada 5 de Maestros de los mejores chefs. Fue editora en jefe de Gastrónomo revista de 1999 a 2009. Antes de eso, fue la crítica de restaurantes de ambos Los New York Times y el Los Angeles Times, donde también fue nombrada editora de alimentos. Como chef y copropietaria del restaurante The Swallow de 1974 a 1977, participó en la revolución culinaria que tuvo lugar en Berkeley, California.

La Sra. Reichl comenzó a escribir sobre alimentos en 1972, cuando publicó Mmmmm: un festivo. Desde entonces, es autora de las memorias más vendidas. Tierno en el hueso, consuélame con manzanas, ajo y zafiros, y Para ti mamá, finalmente, que se han traducido a 20 idiomas, y El libro de cocina gourmet. También es la productora ejecutiva de Ajo y Zafiros, una película de Fox 2000 basada en sus memorias que será dirigida por Paul Feig y presentadora de Aventuras de gourmet con Ruth, una serie de televisión pública de 10 episodios que comenzó a transmitirse en octubre de 2009.

La Sra. Reichl ha sido honrada con seis premios James Beard. Tiene un B.A. y una maestría en Historia del Arte de la Universidad de Michigan y vive en la ciudad de Nueva York con su esposo, Michael Singer, productor de noticias de televisión.

Bryan Voltaggio

Bryan Voltaggio

Residencia actual: Frederick, MD
Ocupación: Chef Ejecutivo / Socio de VOLT, Family Meal, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

El dos veces subcampeón Bryan Voltaggio es el único chef que ha competido en El mejor chef (Sexta temporada: Las Vegas) y Maestros de los mejores chefs (Temporada 5). Regresó para la temporada 17 All Stars LA para demostrar que tiene lo necesario para llevarse el título a casa. Bryan, nativo de Maryland y finalista del Premio de la Fundación James Beard, es el chef ejecutivo y propietario de VOLT, Family Meal, y tiene tres restaurantes adicionales con su hermano Michael, incluidos Estuary, Voltaggio Brothers Steak House y STRFSH. Después de graduarse del Culinary Institute of America, Bryan era cocinero en Aureole, donde conoció a su mentor, el chef Charlie Palmer. Más tarde fue un stagier en Pic, un restaurante de tres estrellas Michelin en Valence, Francia, antes de reunirse como chef ejecutivo en Charlie Palmer Steak en Washington, DC Después de trabajar para Charlie Palmer durante casi 10 años, emprendió su propia apertura Volt en 2008, seguido de Family Meal en 2012. Su último proyecto, Estuary, abrió en marzo de 2019 y es el tercer restaurante que abre con su hermano Michael. También ha publicado dos libros de cocina Home: Recipes to Cook with Family and Friends y VOLT.Ink, este último del que fue coautor con su hermano Michael. Como padre y chef, Bryan es un filántropo apasionado y ha ayudado a recaudar más de un millón de dólares trabajando con Chefs Cycle y No Kid Hungry para acabar con el hambre infantil. Vive con su esposa Jennifer y tres hijos en su ciudad natal de Frederick, MD.

David Burke

David Burke

Desdibujando las líneas entre chef, artista, emprendedor e inventor, David Burke es uno de los principales pioneros de la cocina estadounidense en la actualidad. Su fascinación por los ingredientes y el arte de la comida ha impulsado una carrera de treinta años marcada por la creatividad, la aclamación de la crítica y la introducción de productos y técnicas de cocina revolucionarios. Su pasión por la comida y la industria de la restauración no muestra signos de desaceleración.

Burke se graduó en el Culinary Institute of America y poco después viajó a Francia donde completó varias etapas con destacados chefs como Pierre Troisgros, Georges Blanc y Gaston Lenôtre. El dominio de Burke de la técnica culinaria francesa se confirmó cuando, a los 26 años, ganó el codiciado Meilleurs Ouvriers de France Diplome d'Honneur de Francia por su habilidad y creatividad incomparables con su cocina nativa. Burke regresó a los EE. UU. Como segundo chef para Waldy Malouf en La Cremaillere y luego para Charlie Palmer en The River Café, donde ascendió a chef ejecutivo y obtuvo tres estrellas de Los New York Times.

En 1992, Burke abrió el Park Avenue Café con el director ejecutivo de Smith & amp Wollensky, Alan Stillman, y luego, en 1996, se convirtió en vicepresidente de desarrollo culinario de Smith & amp Wollensky Restaurant Group. Burke ha sido honrado con el Premio Nippon a la Excelencia de Japón, el Premio a la Excelencia Robert Mondavi y el Premio August Escoffier de la CIA. Nation's Restaurant News nombró a Burke como uno de los 50 mejores culinarios de I + D y Time Out Nueva York lo honró como el "Mejor Bromista Culinario" en 2003. En mayo de 2009, Burke fue incluido en el Quién es Quién de Alimentos y Bebidas en Estados Unidos por la Fundación James Beard. Ese mismo mes, también ganó el distintivo premio Menu Masters de Nation's Restaurant News, nombrándolo uno de los innovadores culinarios más famosos del país.

En febrero de 2012, Burke fue honrado por la escuela culinaria de Johnson & amp Wales University con el premio Distinguished Visiting Chef Award, que se otorga a los chefs más influyentes y célebres del mundo. En noviembre de 2012, fue nombrado Restaurador del Año por la Asociación de Restaurantes de Nueva Jersey. En el mismo mes, fue honrado con un Concierge Choice Award, celebrando lo mejor de la hospitalidad de la ciudad de Nueva York, ganando el premio al mejor chef. En 2013, Burke fue nominado a "Best Chefs America", un nuevo punto de referencia en la cocina estadounidense mediante el cual los chefs nombran a los compañeros que son los más inspiradores e impresionantes en el negocio. En 2013, la revista Restaurant Hospitality reconoció al Grupo David Burke como una de las "Empresas Multiconcepto más interesantes del país". El artículo destaca las corporaciones de restaurantes con un concepto de negocio envidiable que otros están ansiosos por replicar. Además, cita las numerosas encarnaciones de la visión creativa del chef Burke, desde David Burke Townhouse hasta David Burke Fishtail, desde Burke in the Box hasta Primehouse de David Burke.

Los vastos talentos del chef Burke se han mostrado recientemente en televisión, incluida la segunda temporada de Maestros de los mejores chefs, un lugar para invitados en el Todos los días con Rachael Ray programa y como mentor del destilador de bourbon de Breckenridge Bryan Nolt en la serie de televisión para pequeñas empresas de Bloomberg El mentor. En 2013, regresó a la quinta temporada de Maestros de los mejores chefs.

La visibilidad de Burke como chef famoso también lo ha llevado a puestos de consultor en hoteles, líneas de cruceros y expertos en comida. Más recientemente, fue invitado a unirse al Consejo Culinario de Holland America Line junto con los reconocidos chefs internacionales Jonnie Boer, Marcus Samuelsson, Jacques Torres, Charlie Trotter y Elizabeth Falkner. En esta capacidad, Burke consultará sobre las iniciativas culinarias de la línea de cruceros, incluido el programa de enriquecimiento del Centro de Artes Culinarias, y proporcionará recetas exclusivas que se presentarán en los 15 barcos. En 2003, Burke se asoció con Donatella Arpaia para abrir davidburke & amp donatella (ahora conocido como David Burke Townhouse, de la que es propietario exclusivo). En 2005 llegó David Burke en Bloomingdale's, un restaurante de concepto dual que ofrece un servicio completo Burke Bar Café por un lado y un concepto de comedor Burke in the Box por el otro.

En 2006, Burke abrió Primehouse de David Burke en The James Hotel Chicago. Su colección de restaurantes continuó creciendo ese mismo año cuando compró la carrera culinaria que comenzó bajo los fundadores Markus y Hubert Peter. Sus siguientes empresas incluyeron a David Burke Prime en Foxwoods Resort Casino en Connecticut y David Burke Fishtail en Manhattan, ambos inaugurados en 2008. En febrero de 2011, abrió David Burke Kitchen en The James Hotel New York en SoHo, aportando su característico estilo caprichoso. al centro de Manhattan.

En 2013, Burke hizo grandes avances en la expansión de su imperio de restaurantes y en la mejora de sus asociaciones con otras empresas de renombre. En el verano de 2013, abrió Burke's Bacon Bar en el James Hotel Chicago, un sándwich de alta gama y un concepto "para llevar" con tocino artesanal y de primera de todo el país. BBB ofrece los exclusivos "Handwiches" de Burke, sándwiches del tamaño de la palma de la mano llenos de combinaciones creativas de ingredientes frescos, así como ensaladas y dulces, todos con tocino, de alguna forma, como ingrediente. En 2014, Burke traerá su concepto de SoHo, David Burke Kitchen, que presenta versiones modernas de la cocina de las granjas, a la ciudad de esquí de Aspen, Colorado.

Durante su mandato en The River Café, Burke comenzó a experimentar con ingredientes y técnicas de cocina interesantes. Sus primeras innovaciones culinarias, incluido el Pastrami Salmon (ahora disponible a través de Acme Smoked Fist), los aceites aromatizados y el tartar de atún, revolucionaron la técnica gastronómica. Durante su período de 12 años en el Park Avenue Café, Burke creó GourmetPops, piruletas de tarta de queso listas para servir. Su concepto Can o 'Cake, donde el pastel se mezcla, hornea y se come en una lata portátil, se utiliza en todos sus restaurantes. Más recientemente, se asoció con 12NtM para crear dos bebidas gaseosas sin alcohol, disponibles en minoristas gourmet como Whole Foods y en sus ubicaciones de Nueva York. Además, Burke participa activamente en la culinología, un enfoque de la comida que combina las artes culinarias y la tecnología alimentaria. Con ese fin, es el principal asesor culinario de la línea Skinny Eats de productos que mejoran el sabor.

En 2011, Burke recibió el máximo honor otorgado a los inventores: una patente de los Estados Unidos. Se le otorgó por el proceso único mediante el cual usa sal rosada del Himalaya para añejar en seco sus bistecs. Burke recubre las paredes de su habitación de envejecimiento en seco con ladrillos del alt, que imparte un sabor sutil a la carne y la vuelve increíblemente tierna. Los bistecs de Burke se pueden envejecer en seco durante 28 a 55, 75 o incluso hasta 100 días utilizando este proceso.

El primer libro de cocina de Burke, Cocinando con David Burke, y su segundo, Nuevos clásicos estadounidenses de David Burke lanzado en abril de 2006. Actualmente está trabajando en su tercer libro, que se publicará en 2015.


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Encontrar inspiración
Como no quería usar insulina, comencé a investigar para ver si tenía alguna alternativa. No pasó mucho tiempo antes de descubrir que las personas en realidad estaban revirtiendo su diabetes tipo 2 a través de la dieta y el ejercicio.

Vi toda la serie iThrive y me motivó a probar una dieta de alimentos integrales a base de plantas durante 30 días. También encontré Mastering Diabetes y comencé a seguir su serie educativa y su programa de mentores. Luego descubrí Forks Over Knives y comencé a usar la aplicación de recetas y el sitio web para volver a capacitarme.

Tenía una adicción al queso que era más difícil de dejar que el tabaco. Y siendo chef de más de 30 años, hubo muchos hábitos de cocina de toda la vida que tuve que desaprender. Pero siempre me ha gustado mucho cocinar y expresarme a través de la preparación de comidas, y decidí ver mi nueva dieta como un desafío divertido. Comencé a buscar en la web recetas de alimentos integrales a base de plantas y las usé como inspiración. Me tomé la libertad de reflejar mis preferencias gustativas, pero cumplí las reglas de WFPB.

Compartiendo la salud
Los resultados que he experimentado desde que me convertí en alimentos integrales basados ​​en plantas han sido asombrosos. He perdido 61 libras. Mi última lectura de A1C fue 6.0. Mi colesterol total es 117. Mi presión arterial es 117/66. ¡Dejé todos los medicamentos!

Mi familia me apoyó desde el principio, pero me apoyó especialmente el día que destruí todos los medicamentos recetados que estaba tomando.

Desde entonces, agregué al programa a mi esposa, dos de mis hijas y mis nietos gemelos. Todos disfrutan del estilo de vida de WFPB y las excelentes recetas de Forks Over Knives y obtienen resultados asombrosos. También preparo comidas WFPB para otros siete miembros de la familia a diario, y todos ellos también están experimentando importantes beneficios para la salud.

El sándwich de ensalada & # 8220No-Tuna & # 8221 fue mi primera comida de WFPB. Podría comer eso todos los días. Ayer hice mi primera hogaza de mijo y está entre las 10 recetas favoritas hasta ahora. El noventa por ciento de mis ideas de comidas provienen de Fork Over Knives. Tengo la aplicación y todos los números de la revista, y vivo en el sitio web.

Comencé esto como un desafío de 30 días, y ahora estoy enganchado. No hay vuelta atrás. Mis papilas gustativas se han adaptado. Mi cuerpo ha respondido. Mi salud en general ha alcanzado su punto máximo, y estoy al borde de revertir por completo mi diabetes tipo 2.

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De vegetariano obeso a estar más en forma que nunca con una dieta de alimentos integrales a base de plantas


Si alguna vez ha cocinado una receta de la parte trasera de uno de los más de 400 productos de la empresa, tiene que agradecerle a un pastelero muy ocupado.

De alguna manera, en el transcurso de los últimos años, sin que me diera cuenta, comencé a adorar en el altar de Bob's Red Mill. Un escaneo reciente de mi cocina reveló apenas una docena de bolsas de plástico con cierre de cremallera llenas de productos diversos con almidón hechos por la compañía de alimentos naturales con sede en Oregón. Tengo paquetes de harina integral y de almendras, harina de maíz (finamente molida y polenta), kasha, copos de avena, lentejas rojas, semillas de chía, levadura nutricional, almidón de patata y granola de sal marina de arce. Ninguna otra marca ocupa ni la mitad de espacio en mi despensa. Y, sin embargo, solo representa una fracción de la asombrosa línea de más de 400 productos de la empresa.

En la parte posterior de cada uno de estos paquetes que llenan mi casa, ya sean frijoles negros o proteína de guisante en polvo, hay una receta, y a veces dos o tres, impresa en letra pequeña. Muchos son sencillos: instrucciones para la masa de pasta básica en la bolsa de sémola, por ejemplo, o una barra de pan de centeno en la harina de centeno. Cuando necesito un recordatorio de la proporción ideal de agua a grano para la polenta, Bob me respalda. Otras recetas proporcionan un contexto cultural para los ingredientes que pueden ser menos familiares para el paladar estadounidense convencional. La receta en la parte posterior de un paquete de 28 onzas de frijoles adzuki, por ejemplo, destaca un pastel de frijoles rojos que se sirve tradicionalmente para el Año Nuevo chino. La harina de teff incluye una receta de injera etíope durante la noche.

Es fácil dar por sentado cada receta sencilla. Después de todo, las empresas alimentarias desde Goya Foods hasta Earth Balance llevan décadas elaborando recetas para acompañar sus productos. Y algunos de estos platos impulsados ​​por marcas, como Chex Muddy Buddies y Rice Krispies Treats de Kellogg, han trascendido hace mucho tiempo sus orígenes corporativos y se han convertido en parte del canon de la cocina estadounidense.

Pero empiece a sumar cosas, y estará hablando de un montón de recetas en los paquetes de Bob, por lo menos varios libros de cocina. Y luego está el sitio web de la empresa, que proporciona el valor de toda una vida de conocimientos enciclopédicos de grano. Allí, encontrará khachapuri georgiano (hecho con levadura de Bob y harina para todo uso) y pão de queijo brasileño (harina de tapioca). Escondidos detrás del barniz pintoresco y antiguo de la marca de la compañía, hay galletas de mantequilla de matcha y sésamo, brioche de cardamomo de naranja, pilaf freekeh con albaricoques y almendras y deslizadores de quinua. Y hay versiones sin gluten de casi todos los productos horneados clásicos, desde muffins ingleses hasta rollos de canela. (El pan de calabaza sin gluten del sitio, que encontré por casualidad en una búsqueda en Google el año pasado, se ha convertido desde entonces en mi favorito).

Escondidos detrás del barniz pintoresco y antiguo de la marca de la compañía, hay galletas de mantequilla de sésamo y matcha, brioche de naranja y cardamomo, pilaf freekeh con albaricoques y almendras y deslizadores de quinua.

Resulta que el trabajo del terrateniente de desarrollar y probar todas estas recetas no recae en una cocina de prueba corporativa de 12 personas que podría imaginar, sino más bien en una mujer, Sarah House. La pastelera de 39 años, formada por la CIA, se convirtió en la primera "chef de innovación alimentaria" del equipo en 2012. Hoy, dirige la cocina de prueba en la sede de Bob's Red Mill en Milwaukie, Oregón. Antes de que se contratara a House, el desarrollo de recetas para la empresa estaba disperso y era ad hoc. Su contratación marcó una transición importante para la empresa. Ellos estaban creciendo rápidamente y reconocieron la necesidad de recetas de productos sólidas y confiables para generar confianza con los clientes.

House y su equipo (ella trabaja con otra persona interna y algunos editores de redes sociales que ocasionalmente desarrollan o subcontratan recetas) son responsables de cada receta que adorna tanto el paquete como el sitio web, incluida la actualización de recetas anticuadas que saben a algo sacado de un edición temprana Libro de cocina de Moosewood. “Algunas de nuestras recetas de muffins más antiguas pueden tener un poco de salvado o gérmenes”, dice House, señalando que los gustos contemporáneos tienden a alejarse de ambos. Así que durante los últimos dos años, junto con el rediseño de un paquete, House dice: "Trabajamos todo el catálogo de recetas para renovar las cosas".

Este catálogo de recetas se remonta a 1978, cuando la empresa fue fundada por un Bob real, el Bob Moore, que ahora tiene 91 años, cuyo rostro (con gafas y amable) aparece en todos los paquetes. En la década de 1960, la esposa de Moore, Charlee, convirtió a su familia en el resurgimiento de los alimentos naturales de la época. Casi al mismo tiempo, Moore se topó con el libro Molino de John Goffe en la biblioteca, una autobiografía de 1948 sobre un académico convertido en operador de molino. Estaba inspirado. “Siempre había soñado con iniciar mi propio negocio”, dice Moore. Comenzó a investigar molinos y a adquirir piedras de molino gigantes del siglo XIX con el celo de alguien un poco por encima de su cabeza. “Eso finalmente llevó a la operación internacional que vemos hoy”, dice.

Gracias al inventario de productos en constante expansión, House a veces se encuentra trabajando con un ingrediente que no encontró en la escuela culinaria.

Hoy en día, Moore, que comienza cada día con avena cubierta con linaza antes de dirigirse a la sede de la empresa, está al frente de un negocio multimillonario anual propiedad de los empleados. Pero la empresa, y su espíritu, ha logrado cambiar con las mareas, desde los panes de 10 granos de los años 80 hasta el paleo rush de hoy. Bob's Red Mill ofrece actualmente más de 100 productos certificados sin gluten, que incluyen harinas hechas de almendras, mandioca, coco, quinua y avellanas. Y la línea de "granos del descubrimiento" de la compañía ha ayudado a introducir productos menos conocidos, como las bayas kamut, el amaranto, el sorgo y el freekeh agrietado, en un mercado mayoritario.

Gracias al inventario de productos en constante expansión, House a veces se encuentra trabajando con un ingrediente que no encontró en la escuela culinaria. La raíz de yuca con almidón fue un ejemplo reciente. “Con la yuca, investigamos mucho sobre la cocina brasileña y los sitios de horneado sin granos”, dijo. "Y luego hubo muchas pruebas para conocer el ingrediente: el sabor, cómo absorbe el líquido, cómo interactúa con los edulcorantes y los huevos". Cada receta se prueba al menos dos veces, y a menudo más, antes de obtener luz verde para la publicación del paquete o del sitio web.

Cuando se trata de mantenerse al día, la empresa depende en gran medida de la comunicación con las personas que realmente cocinan con sus productos. “Nuestro equipo de servicio al cliente habla con la gente por teléfono todo el día, responde correos electrónicos e interactúa en las redes sociales”, dice Dennis Vaughn, quien se convirtió en CEO de Bob's Red Mill en 2018 (Moore conserva el título de fundador y presidente). Son uno de los mejores recursos para nosotros cuando buscamos nuevas ideas: ¿qué están pidiendo, qué problemas o frustraciones están experimentando con la comida y cómo podemos ayudarlos a resolverlos? "

La cocina de prueba, que se construyó por primera vez en 2012 y se amplió en 2015, es una extensión natural de esta colaboración cliente-empresa. “Bob quería que la nueva cocina fuera una obra maestra, y si tiene un invitado especial de visita, siempre lo trae”, dice House sobre la renovación, que trajo excavaciones más espaciosas pero también electrodomésticos de última generación (un Vitamix, múltiples máquinas de pan Zojirushi, dos batidoras de pie KitchenAid y dos refrigeradores (sin gluten y sin gluten), así como una losa de granito de cuatro pies cuadrados para trabajar masas. Aún así, dice House, se parece más a una cocina casera que a un laboratorio culinario. “Nuestros principales consumidores son los cocineros y panaderos caseros, por lo que mantenemos las cosas fieles a su experiencia”.

Al igual que en la cocina de cualquier hogar, las cosas no siempre funcionan a la perfección. "He estado trabajando en un pan de sándwich sin cereales, con levadura, y todavía no he encontrado uno con el que esté satisfecho", dice House. Pero, como si siguiera el ejemplo del libro de jugadas de Moore, agrega: “Se trata solo de práctica e investigación. Llegaremos allí."


Los últimos cambios del chef

Por Kali Venable,

Si los restaurantes de la ciudad tuvieran árboles genealógicos de cocina, ahora estarían todos revueltos. En los últimos meses, varios restaurantes han traído nuevos chefs, promocionado a los antiguos y nos han dejado a muchos preguntándonos cómo se supone que debemos hacer un seguimiento de qué chefs están en cada lugar. Tenga paciencia con nosotros, mientras tratamos de dar sentido a todos los cambios.

El nuevo grupo de gestión y hostelería de Waterloo anunció que Casey Wilcox asumirá el cargo de chef ejecutivo en Estándar Central, el bar y grill americano ubicado dentro del South Congress Hotel.

Un elemento muy respetado en la escena culinaria de la ciudad desde 2006, Wilcox trabajó anteriormente en la cocina Uchi y como chef ejecutivo en Justine's Brasserie y Second Bar + Kitchen. Más recientemente, ayudó a abrir Kuneho, la cocina japonesa y el bar de sushi de Paul Qui a principios de este año.

El hotel asociado del South Congress Hotel, el Hotel Ella, ha promocionado Nick Nelson, quien se unió a la cocina del hotel en 2013 y anteriormente trabajó en Roaring Fork, a chef ejecutivo en el hotel Cocina de Goodall. Nelson creó recientemente su primer menú para el bistró, que incluye ceviche de gallineta nórdica, frittata de verduras y tartina de ensalada de pollo.

Bebe bien y Backbeat También tenemos un nuevo chef ejecutivo. Justin Bumbalough, quien anteriormente trabajó en Hillside Farmacy and Launderette, se desempeñará como chef ejecutivo en los dos bares hermanos.

Chef David Bull's Segundo Bar + Cocina ha sufrido una serie de cambios en las últimas semanas. Peter Botcher, ex copropietario y chef ejecutivo de Butcher & the Boar, nominado por James Beard en Minneapolis, ha sido nombrado nuevo chef ejecutivo en la ubicación de Second Bar + Kitchen en el centro de la ciudad.

La ubicación de Domain Northside ascendió a un empleado de mucho tiempo Michelle Arcilla Hall al pastelero ejecutivo y protegido de Bull, Monica Senclair, al sous chef ejecutivo. Además, Brian Felicella, que anteriormente se desempeñó como chef ejecutivo en el Museo de Arte de Dallas, ahora es el chef de cocina de la ubicación de Domain Northside.

De Sophia Club de cena italiano contratado Caleb Higginson, ex sous chef en Central Standard, para servir como chef de cocina del restaurante en mayo. Higginson está guiando al restaurante en una nueva dirección, mientras que el chef ejecutivo Mark Sparacino va y viene entre Sophia's y su restaurante en Chicago.

De Geraldine restaurante contemporáneo, ubicado en el cuarto piso del Hotel Van Zandt, recientemente inaugurado Yolanda diaz como jefe de pastelería. Díaz ha trabajado en restaurantes de todo el mundo y más recientemente se desempeñó como chef de repostería en Isla y Péché.

Desde el cierre de Downtown bar Isla, Julio-Cesar Flórez se ha mudado a Lucky Robot Cocina Japonesa en South Congress, para trabajar con el chef ejecutivo Jay Huang en Nikkei, comida fusión japonesa-peruana.

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Comentarios:

  1. Juro

    Eso es seguro

  2. Joah

    Bravo, fuiste visitado por un pensamiento simplemente excelente

  3. Garrick

    And where is the logic?



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