Nuevas recetas

Receta de galletas de crema para principiantes de Rachel

Receta de galletas de crema para principiantes de Rachel


Istock / kclein

Galleta

Esta es una receta muy antigua que se encuentra en muchos libros, incluida la edición de 1964 de Alegría de cocinar. Es muy fácil de hacer con harina con levadura, sencillo con pocos ingredientes, pero que produce una galleta increíblemente tierna y esponjosa. Ambos dieron estos colores voladores tanto por la facilidad como por el gusto.

Haga clic aquí para ver la receta de pudín de pan con galletas de canela y pasas.

Ingredientes

Para la harina con levadura:

  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo

Para las galletas:

  • 2 ¼ tazas de harina con levadura comercial o casera (ver arriba)
  • 1 ¼ tazas de crema espesa
  • 2 cucharadas de mantequilla, ablandada o derretida

Direcciones

Para la harina con levadura:

Tamizar todos los ingredientes.

Para las galletas:

Precaliente el horno a 450 grados.

Seleccione la bandeja para hornear determinando si desea un exterior suave o crujiente. Para un exterior suave, seleccione un molde para pasteles de 8 o 9 pulgadas, un molde para pizza o una sartén para horno donde las galletas se acurrucarán cómodamente, ayudándose entre sí a mantenerse tiernas pero levantadas mientras se hornean. Para un exterior general crujiente, seleccione una bandeja para hornear u otra bandeja para hornear donde las galletas se puedan colocar más separadas, permitiendo que el aire circule y creando un exterior más crujiente, y cepille la sartén con mantequilla.

Con un tenedor tamice o bata 2 tazas de harina en un tazón grande, preferiblemente más ancho que profundo, y reserve el ¼ de taza restante.

Haz un hueco profundo en el centro de la harina con el dorso de la mano. Vierta 1 taza de crema en el hueco, reservando ¼ de taza de crema y revuelva con una espátula de goma o una cuchara grande de metal, con movimientos circulares amplios para incorporar rápidamente la harina a la crema. Mezcle hasta que los ingredientes secos se humedezcan y la masa pegajosa comience a desprenderse de los lados del tazón. Si queda algo de harina en el fondo y los lados del tazón, agregue de 1 a 4 cucharadas de crema reservada, lo suficiente para incorporar la harina restante en la masa peluda y húmeda. Si la masa está demasiado húmeda, use más harina al darle forma.

Espolvorea ligeramente una tabla u otra superficie limpia con un poco de la harina reservada. Voltee la masa sobre la tabla y espolvoree ligeramente la parte superior de la masa con harina. Con las manos enharinadas, doble la masa por la mitad y dé golpecitos con la masa en una ronda de 1/3 a ½ pulgada de espesor usando un poco de harina adicional solo si es necesario. Enharinar de nuevo si es necesario y doblar la masa por la mitad una segunda vez. Si la masa todavía está grumosa, dale palmaditas y dóblala por tercera vez. Aplasta la masa en una ronda de ½ pulgada de grosor para una galleta normal, ¾ de pulgada de grosor para una galleta alta y 1 pulgada de grosor para una galleta gigante. Cepille cualquier harina visible de la parte superior. Para cada galleta, sumerja un cortador de galletas de 2 ½ pulgadas en la harina reservada y corte las galletas, comenzando por el borde exterior y cortando muy juntas, teniendo cuidado de no torcer el cortador. Las sobras se pueden combinar para hacer galletas adicionales, aunque estas sobras hacen galletas más duras.

Usando una espátula de metal si es necesario, mueva las galletas a la sartén o bandeja para hornear. Hornee las galletas en la rejilla superior del horno durante un total de 10 a 14 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Después de 6 minutos, gire la sartén en el horno para que la parte delantera de la sartén ahora esté vuelta hacia atrás y verifique si los fondos se doran demasiado rápido. Si es así, deslice otra bandeja para hornear debajo para agregar aislamiento y retrasar el dorado. Continúe horneando otros 4-8 minutos hasta que las galletas estén ligeramente doradas. Cuando las galletas estén listas, retírelas del horno y unte ligeramente la parte superior de las galletas con mantequilla ablandada o derretida. Voltea las galletas boca abajo en un plato para que se enfríen un poco. Sirva caliente, boca arriba.


Galletas De Crema

"Estoy en una misión para que la gente supere su ansiedad por las galletas", dice el chef Peacock. ¿Su consejo? Amase la masa brevemente hasta que se junte, pero no la trabaje demasiado. Además, no gire el cortador de galletas. El movimiento de torsión sella el borde de la masa, lo que puede evitar que la galleta se levante por completo.

Compartiendo socialmente

Añadir a la colección

Agregar al menú


2 pensamientos sobre & ldquo Galletas de crema de mantequilla bajas en carbohidratos y rdquo

Estas galletas no se levantarían con 1 cucharada de polvo de hornear.

Siento escuchar esto John,
¿Seguiste las instrucciones sobre cómo doblar la masa dentro del bol? También asegúrese de que su polvo de hornear no sea demasiado viejo y, por último, esto está hecho con Carbalose Flour, no Carbquik.

Deja una respuesta Cancelar respuesta

Este sitio utiliza Akismet para reducir el spam. Conozca cómo se procesan los datos de sus comentarios.


Resumen de la receta

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso de White Lily, y más para la superficie de trabajo
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de crema espesa
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Precaliente el horno a 450 grados. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Vierta la crema espesa y revuelva con una cuchara de madera hasta que se combinen. La masa aún estará húmeda y pegajosa.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y forme un cuadrado de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Deje reposar unos 5 minutos.

Con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas, corte 24 rondas. Si lo desea, junte las sobras en un cuadrado y corte más rondas. Coloque en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté dorado en la parte superior, de 12 a 14 minutos. Retirar del horno e inmediatamente untar la parte superior con mantequilla. Transfiera a una rejilla para enfriar un poco. Sirva tibio oa temperatura ambiente.


Ya hice esta receta innumerables veces y no he tenido ningún problema con el aumento o la esponjosidad.

Siempre salen esponjosos y tiernos.

Hornear es una ciencia y puede ser delicado.

Si sus galletas no salen esponjosas, hay una multitud de razones por las que esto podría estar sucediendo.

¡Intento abordarlo a continuación y espero que sus galletas salgan esponjosas!


Las mejores galletas caseras

Una galleta caliente recién sacada del horno me recuerda mi infancia y la mermelada de moras casera de mi abuela. Ella hizo las mejores galletas y me enseñó que unos pocos ingredientes simples, cuando se mezclan cuidadosamente, crean un rollo suave y acolchado de comodidad. Las galletas pueden adquirir significados muy diferentes en distintas partes del mundo. En América del Norte, están destinados a ser un pan rápido con levadura suave y hojaldrado. Idealmente, deberían tener capas tiernas y hojuelas y un sabor extra a mantequilla. Una alternativa más fácil a los panecillos e igualmente buena para el desayuno, el almuerzo y la cena.

1. Asegúrese de que su mantequilla esté fría.

Como en frío CONGELADO. Aproximadamente 30 minutos antes de que planee preparar sus galletas, ponga una barra de mantequilla en el congelador. Para obtener una textura de galleta perfecta, rallamos nuestra mantequilla con la harina. (¡Sí, con un rallador de queso!) La mantequilla extra fría asegurará que no se derrita mientras trabajas la masa con la mano. Y rallar la mantequilla distribuirá la mantequilla de manera uniforme, creando muchos pequeños bolsillos para que se derrita mientras se hornea. En otras palabras: garantiza galletas extra esponjosas.

2. No tenga miedo de agregar más suero de leche.

O menos para el caso. Un buen fabricante de galletas es alguien que puede decir qué necesita la masa más allá de lo que dice la receta. A menos que pese su harina cada vez, su cantidad siempre variará ligeramente. Agregue el suero de leche lentamente para que sepa si su masa se está mojando demasiado. Si siente que está demasiado seco, agregue aproximadamente 1 cucharada de suero de leche a la vez hasta que se sienta bien. Si ya ha agregado todo su suero de leche y está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina hasta que la masa sea fácil de trabajar. Una masa de galleta estará un poco más seca de lo esperado. Los bolsillos de sequedad mientras se pliega están bien. siempre que la masa se mantenga bien unida.

3. No trabaje demasiado la harina.

Estoy seguro de que has escuchado esto antes, pero sigue siendo igual de importante. Cuanto más se mezcla y se trabaja la harina, más gluten se desarrolla. Y gluten sobreactivado = productos horneados duros y gomosos, todo lo contrario de lo que buscamos aquí. Para evitar este problema, debes palmear mucho la masa mientras haces galletas. Una vez que sienta que se ha mezclado el suero de leche, use las manos para darle palmaditas a la masa en un rectángulo. Tus manos serán una guía mucho mejor que una cuchara o cualquier otra herramienta. Al doblar la masa, no sea demasiado duro al volver a aplanarla. La imperfección es belleza aquí.

4. No retuerza el cortador de galletas.

Este es un error simple pero fatal. Cuando use un cortador de galletas o galletas, es probable que gire naturalmente el cortador para asegurarse de que corte la masa por completo. ¡No lo hagas! Girar el cortador hace que la masa se pellizque y no obtendrá un aumento adecuado de las galletas. En su lugar, golpee hacia abajo y levante. Si todavía quedan algunos hilos pequeños, tome un cuchillo de emparejamiento o unas tijeras de cocina y córtelos. ¡Y enharinar el cortador de galletas debería evitar que se pegue!

Almacenamiento de galletas

Como la mayoría de los productos horneados, estas galletas son mejores para el día y recién sacadas del horno. Se mantendrán en un recipiente hermético durante un par de días. ¡Vuelva a tostarlos en el horno durante unos minutos para ayudar a que estén calientes y suaves nuevamente! Estos también se congelan bien después de hornearse. ¡Simplemente descongele a 350 ° C durante varios minutos hasta que esté completamente caliente para obtener un sabor fresco y una galleta mantecosa!

¿Intentaste hacer estas galletas hojaldradas? Háganos saber cómo le gustaron en los comentarios a continuación.

Nota del editor: la introducción a esta receta se actualizó el 21 de agosto de 2020 para incluir más información sobre el plato.


INSTRUCCIONES

¡Cada receta, cada calificación, cada video de cada revista y cada episodio!

  • 25 años de recetas infalibles de Cook's Illustrated, Cook's Country y America's Test Kitchen
  • ¡NUEVO!

Estimado cocinero casero,

Si fuéramos nuevos en nuestros sitios web, podríamos pensar: "Es fácil obtener recetas gratuitas en Internet. ¿Qué hace que tus recetas sean diferentes? " Bueno, a diferencia de las recetas de blogs, foros de mensajes y otros sitios de recetas, nuestro equipo de cocineros de prueba a tiempo completo prueba exhaustivamente nuestras recetas hasta que ofrecen resultados consistentemente excelentes. Eso significa pollo frito con una capa crujiente y carne húmeda, un cambio de imagen de receta baja en grasa para macarrones con queso que es tan cremoso y cursi como la versión entera, y una olla de cocción lenta tierna con un tenedor.

Somos obsesivos en nuestra búsqueda para encontrar y probar lo mejor de la cocina casera estadounidense, desde cenas entre semana sin complicaciones, hasta versiones actualizadas y simplificadas de especialidades regionales, ollas de cocción lenta y preparaciones anticipadas. Nuestra membresía de acceso total es el único lugar donde puede encontrar cada receta infalible, episodio de televisión y calificaciones objetivas y resultados de pruebas para utensilios de cocina e ingredientes de supermercado de los 25 años de País de Cook, Cocina de prueba de Estados Unidos, y Cook's Illustrated.

Hagamos una oferta sencilla y sensata. Pruebe nuestros tres sitios web GRATIS para una oferta de prueba de 14 días sin complicaciones. Estamos bastante seguros de que su membresía All-Access se convertirá rápidamente en recursos invaluables para todo, desde una cena rápida el martes hasta su próxima reunión con familiares y amigos.


Galletas de crema Bakewell

Estas sabrosas galletas al estilo de Maine son extra altas y esponjosas, y no requieren suero de leche. Nuestro agradecimiento a la gente de Bakewell Cream de Hampden, Maine, por esta receta.

Ingredientes

  • 4 tazas (482 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur o 4 tazas (454 g) de mezcla de harina de repostería
  • 4 cucharaditas de crema Bakewell *
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla fría, cortada en trozos
  • 1 1/2 tazas (340 g) de leche fría

* NO el polvo para hornear en crema Bakewell, solo la crema Bakewell simple

Instrucciones

Precalienta el horno a 475 ° F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear o forre con pergamino.

Batir los ingredientes secos en un bol.

Trabaje en la mantequilla hasta que la mezcla se desmorone y algunos trozos de mantequilla más grandes, del tamaño de un guisante, pueden permanecer intactos.

Agrega la leche, revolviendo hasta que todo esté humedecido.

Perfecciona tu técnica

Hacer y congelar galletas.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia (una esterilla de silicona funciona bien) y dóblela una o dos veces. Dale palmaditas en un cuadrado, rectángulo o círculo de ¾ "de grosor.

Corta las galletas con un cortador redondo o cuadrado. Colócalos en la bandeja para hornear preparada. Cepille la parte superior con leche o mantequilla derretida, si lo desea.

Hornee por 5 minutos, luego apague el horno. Dejar en el horno de 5 a 10 minutos más, hasta que estén dorados.

Retirar del horno y servir tibio con mantequilla y miel, mermelada o salsa.

Rendimiento: aproximadamente 1 ½ docena de galletas grandes (2 1/2 ") o aproximadamente 32 galletas más pequeñas (1 1/2").


Pequeños lotes de galletas rápidas

Existe un debate constante sobre si las galletas deben prepararse con mantequilla o manteca, o una combinación de ambos. Cada uno da como resultado texturas y sabores ligeramente diferentes.

Pero, ¿alguna vez probaste una galleta que no usara ninguno de los dos? ¿Una galleta que no usa mantequilla ni manteca?

A diferencia de las galletas tradicionales que reducen la grasa, estas galletas rápidas están hechas completamente con crema.

Ingredientes principales

Levadura en polvo

Las bolsas de vapor creadas a partir de la mantequilla ayudan a crear las distintas capas de escamas y el aumento de las galletas tradicionales a base de mantequilla.

Estas galletas de crema dependen en gran medida del polvo de hornear como levadura. Es VITAL usar polvo de hornear activo.

Pruebe para asegurarse de que el polvo de hornear aún esté activo y no esté vencido.

Para probar si el polvo de hornear está activo, vierta aproximadamente 1/2 cucharadita en un tazón mediano. Vierta inmediatamente alrededor de 1/4 taza de agua hirviendo (o agua muy caliente) encima. Debería burbujear y burbujear inmediatamente.

Crema espesa

La crema espesa, también etiquetada como crema batida espesa, es la parte grasa espesa de la leche que sube a la superficie. Su contenido de grasa varía entre el 34 y el 40% de grasa.

Esto es diferente de la crema para batir, que tiene aproximadamente un 30% de grasa láctea.

Para esta receta, puede usar crema espesa o crema batida. Los resultados entre los dos son apenas perceptibles.

También puede usar crema de fabricación que tiene aproximadamente un 40% de grasa láctea. La grasa extra produce una galleta más cremosa y sabrosa.

Cómo mezclar galletas de crema a mano

  • 1. Batir la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Vierta la crema fría en la mezcla seca.
  • 2. Use una espátula resistente o una cuchara de madera para revolver la mezcla hasta que se forme una masa peluda. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.

3. Vierta la masa peluda sobre una encimera o superficie de trabajo limpia. Amasar suavemente la masa y formar un rectángulo de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.

NOTA: Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa. Demasiada mezcla y amasado creará demasiado gluten. Esto dará como resultado una galleta dura y densa.

  • 4. Perfora rondas con un cortador redondo de 2 1/2 pulgadas bien enharinado. (Es probable que obtengas 4 rondas desde el primer intento.) Junte las sobras y dé palmaditas hasta que tenga un grosor de 3/4 de pulgada. Realiza rondas adicionales. Deseche los restos después de este segundo intento.
  • 5. Coloque las rondas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Unte la parte superior con crema adicional. Si lo desea, espolvoree azúcar turbinado para darle un toque más crujiente y dulce.
  • 6. Hornee en un horno caliente durante unos 15 minutos hasta que las galletas se hayan inflado y el exterior esté dorado.

Sugerencias para servir y sobras

¡Sirve las galletas inmediatamente! Es mejor disfrutarlos calientes, recién salidos del horno.

Me gusta disfrutar de estas galletas de crema con cuajada de maracuyá y compota de arándanos.

También es delicioso con mantequilla salada, mermeladas y untables de frutas o queso crema. Para una opción sabrosa, disfrútelo con queso o mantequillas de nueces.

Guarde las sobras enfriadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días. Vuelva a calentar en el microondas o en el horno tostador.


¿Puedo usar suero de leche en esta receta de galletas?

Sí, absolutamente puedes y lo hacemos con frecuencia. Dado que el suero de leche es más espeso que la leche normal, necesitará un poco más para que la masa adquiera la consistencia adecuada. Comience con una taza y un cuarto y agregue más según sea necesario.

Para obtener una galleta alta y bonita, me gusta extender la masa a un grosor de 3/4 a 1 pulgada y cortarla con un cortador de galletas. Terminé con nueve esta vez, pero dependiendo de quién esté comiendo masa para galletas, puedo obtener hasta 12 galletas.

Hornear las galletas es súper rápido & # 8211 solo unos 10 minutos es todo lo que necesita. Me gusta hornear mis galletas en papel pergamino, pero si no lo tiene a mano, engrase ligeramente la bandeja para hornear.

Para un sabor extra, cepille la parte superior de las galletas con mantequilla derretida & # 8230