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Receta de soca (pan plano de garbanzos francés)

Receta de soca (pan plano de garbanzos francés)


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  • Pan
  • pan francés

Socca, un pan plano sin gluten, sin levadura y vegano, es una especialidad de la ciudad francesa de Niza. Necesitas una sartén de hierro fundido para esta receta.

2 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2 panes planos

  • 125 g de harina de garbanzo
  • 220 ml de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • aceite vegetal para la sartén

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 2 h ›Listo en: 2 h 30 min

  1. Mezcle la harina de garbanzo, el agua y el aceite de oliva en un bol. Agregue sal, pimienta y comino al gusto y revuelva hasta que quede suave. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
  2. Precalienta tu horno a 230 C / Gas 8. Coloca una sartén de hierro fundido en el horno y deja calentar de 5 a 7 minutos. Retirar con cuidado la sartén del horno, engrasar con un poco de aceite vegetal y verter la mitad de la mezcla en la sartén. Inclina la sartén para que la mezcla se distribuya uniformemente. Hornee hasta que la socca esté firme, aproximadamente 7 minutos. Enciende la parrilla del horno y deja que se dore durante 1 minuto.
  3. Retire la primera socca de la sartén y repita con el resto de la mezcla. Cortar en trozos y servir caliente, espolvoreado con pimienta. O decore con cebollas caramelizadas u otros aderezos que desee.

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Pan Socca Sin Aceite (Pan Plano De Garbanzos)

Publicado: 15 de enero de 2020 · Modificado: 25 de mayo de 2020 por Rosa · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Como Asociado de Amazon, gano con las compras que califican, lo que significa que si hace clic y realiza una compra, puedo ganar una pequeña comisión, sin costo adicional para usted.

El pan soca o el pan plano de garbanzos es esponjoso, sabroso y súper versátil. Córtelos en triángulos y utilícelos para mojar. O hágalo una pizza con sus ingredientes favoritos. ¡Esta receta fácil de socca no solo es vegana, sino también sin aceite, sin gluten y sin trigo!

La mayoría de las recetas de socca que veo usan una sartén de hierro fundido, así que estaba decidido a intentar hacerlas de una manera diferente. Este pan socca no requiere hierro fundido y se puede hacer con una plancha sin necesidad de aceite.


Pan de Socca (Farinata)

Esto puede parecer bastante dramático, pero socca y yo somos almas gemelas.. Socca obtiene yo y está ahí cuando más lo necesito.

Para aquellos de ustedes que no tienen gluten o son veganos, el mundo del pan y la pizza puede ser una gran decepción. Claro, hay sustitutos, pero hacerlos en casa requiere ingredientes costosos y mucho de tiempo.

Socca está hecho con solo cinco ingredientes simples & # 8211 harina de garbanzos (garbanzos), agua, aceite, sal y pimienta. Vierta la masa fina en una plancha caliente, similar a los panqueques, voltee y ¡listo! ¡El pan plano caliente y fresco perfecto para pizza, salsas, sándwiches abiertos o pianines se hace en minutos!

¿Cómo me enteré de esta comida milagrosa? Terry Gross (AMOR ella) de NPR & # 8217s Fresh Air entrevistó a chefs de America's Test Kitchen sobre un nuevo libro de cocina llamado The How Can It Be Gluten Free Cookbook.

La forma en que describieron este libro de cocina me impresionó y lo ordené de inmediato. Toda la premisa es que las recetas del libro de cocina Cómo puede ser sin gluten de ATK deben ser MEJOR que la versión sin gluten.

Cuando llegó el santo grial de los libros de cocina sin gluten, esta receta de socca que cambió mi vida adornó mi vida y vivimos felices para siempre & # 8230

¿Qué es Socca / Farinata?

Si no está familiarizado con la socca, también conocida como pan plano farinata, permítame darle una breve introducción. Socca es un pan sin levadura elaborado con harina de garbanzo, agua, aceite y condimentos.

La auténtica socca es una comida callejera étnica que se disfruta principalmente en el sur de Francia. La socca francesa tradicional es muy fina y crujiente, más como un panqueque o crepe, y es mejor comerla caliente y fresca.

La versión italiana & # 8217s, farinata, está hecha con los mismos ingredientes, pero preparada de manera ligeramente diferente. Es más grueso, cubierto como una pizza o untado con pesto fresco.

Maneras de servir a la Socca

  1. Sartén en cuñas para usar para salsas, crostini o untables.
  2. Disfrútelo con una ensalada para absorber ese glorioso aderezo.
  3. Rocíe con aceite de oliva o pesto para un refrigerio rápido.
  4. Aplique queso y aderezos para obtener una masa de pizza sin gluten fácil.
  5. Prepare sándwiches abiertos o ase a la parrilla como un panini.
  6. Freír trozos para sopa o picatostes para ensalada.


Pan plano de garbanzos de Provenza (Socca)

Este pan plano de garbanzos (conocido como "socca") es un pequeño tesoro culinario que proviene de la costa de Liguria bañada por el sol, que se extiende desde Italia hasta Francia. Naturalmente vegano y sin gluten, este delicioso y rústico pan plano de garbanzos ha experimentado un gran resurgimiento en los últimos años. Pero su receta es realmente tan antigua como puede ser, y muy, muy fácil.

En Italia, desde Ventimiglia hasta La Spezia, se la conoce como la "farinata". En la región del Piemonte, la gente lo llama "belecàuda" (que significa literalmente, hermoso y caliente). Y en el sur de Francia, desde Toulon hasta Hyeres, tiene el nombre de "la cade" (del italiano "caldo", que significa caliente).

La versión de esta receta de la "socca" se origina en Niza, Francia. Es un elemento básico de la cocina provenzal y se puede encontrar en la mayoría de los libros de cocina franceses. Y me gusta pensar que este es el más simple y universal.

A principios del siglo XX, la socca fue vendida en Niza por vendedores ambulantes que llevaban tambores de fuego sobre ruedas. Se sirvió en grandes conos de papel a los trabajadores de las fábricas matutinos y a los pescadores hambrientos que partían en el mar. Luego, una comida humilde para los obreros, la socca ahora se ha convertido en una visita turística, y bastante cara, que debes probar en Niza. En los años 70, una rebanada de socca se vendía a 50 céntimos (0,07 €), en los 90 se vendía a 10 francos (1,5 €) y hoy puedes esperar pagar al menos 3 € por tu rebanada.

Este fino pan plano de garbanzos sin levadura está hecho con solo un puñado de ingredientes: harina de garbanzo, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Algunas recetas italianas agregarán hierbas secas como el romero o, a veces, algunas pizcas de especias. En recetas más recientes, a veces se hornea en un horno de pizza, a veces en una sartén de hierro fundido y a veces en una bandeja para hornear.

Para esta receta, horneo mi socca en una sartén de hierro fundido, y la horneo en un horno normal y funciona perfectamente. Al final del proceso de horneado, enciendo el asador durante aproximadamente 1 a 2 minutos para obtener esa parte superior crujiente y el característico sabor ahumado.

La socca está destinada a disfrutarse recién sacada del horno, bien caliente, para que pueda ofrecer mejor sus activos culinarios característicos: una parte superior súper crujiente y una parte inferior suave. La harina de garbanzo le da una textura suave, casi cremosa, al interior del crepe y un delicioso sabor a nuez.

Con una pizca de sal, romero seco y una pizca de pimienta, es un delicioso refrigerio saludable o un aperitivo para compartir.


¿Qué es Socca?

Ya sea que esté preparado como una rebanada gruesa, como lo he hecho aquí, como un panqueque delgado similar a una crepe, o como algo intermedio, la socca es una excelente alternativa de pan plano sin gluten natural hecho de harina de garbanzo.

También conocida como harina de garbanzo o besan, la harina de garbanzo es un alimento básico en las cocinas de Bangladesh, Birmania, Nepal, Pakistán y Sri Lanka.

El plato que tengo para ti hoy es tradicionalmente de Francia, pero estoy bastante seguro de que también lo preparan en toda Italia.

La soca es una tortita o pan plano sin levadura fina que se prepara en una sartén muy caliente o en el horno. Se usa mucho aceite de oliva bueno, y el resultado es una rebanada firme pero cremosa, sabrosa y crujiente de un paraíso sin gluten.

Las formas de preparar socca son infinitas y cada hogar tendrá su propia técnica para hacerlo.

¡Este es simplemente uno de ellos! Y uno fácil en eso.

¿Ves esos bordes crujientes y burbujeantes? Eso proviene de cocinar sin molestias y una buena capa de aceite caliente durante 8-10 minutos.

La socca se cuece dejando el medio suave pero firme. Los bordes obtienen ese borde crujiente, caramelizado y sabroso que desea.

Cubrí el mío con queso parmesano recién rallado al final y luego dejé que se derrita mientras la socca terminaba sus últimos minutos de cocción.

¡Sin embargo, puede dejar el queso si desea mantenerlo libre de lácteos y vegano!

Estoy locamente enamorado de este resultado, y no podría ser más fácil.

Debe dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos antes de cocinar. Esto es para que la harina de garbanzo tenga la posibilidad de rehidratarse. Dejar que se rehidrate le dará una masa cremosa y más completa. También suaviza el sabor de la harina de garbanzo.

Lo dejo reposar durante 4 horas antes de preparar la socca que ves aquí. Puede mezclarlo por la mañana y dejarlo reposar hasta que llegue a casa del trabajo.


Cecina o Farinata Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Consulte mi política de divulgación para obtener más detalles. Caliente acabado de salir del horno farinata es probablemente uno de los mejores sabores que puede devolverle instantáneamente a la provincia italiana de Liguria. Pero no solo ahí. Farinata, cecina o torta di ceci [che-chee] también es muy popular en la Toscana, noroeste de Cerdeña (llamada & ldquofain & egrave & rdquo), isla de Córcega e incluso la Riviera francesa, donde se la conoce como & ldquosocca & rdquo. Uno de la leyenda dice que se originó en el siglo XIII en Génova por un error absoluto. En 1284, la flota genovesa que regresaba con una victoria de la batalla con Pisa se encontró con mares agitados y había estado en un clima tormentoso durante varios días. El agua de mar dañó gravemente la bodega: se ablandaron bolsas con garbanzos, se rompieron un par de barriles de aceituna y todo resultó en un puré triturado. A medida que la comida escaseaba, todos se vieron obligados a comer lo que quedaba. Pero algunos pisanos se negaron a comerlo y dejaron el potaje en los tazones. A medida que mejoraba el tiempo, el contenido del cuenco se había secado al sol. Hambrientos y exhaustos, probaron la comida seca y se sorprendieron de lo buena que estaba. Desde entonces la receta fue mejorada y adaptada y así la conocemos hoy. Horneado rápidamente en ardiente hornos de leña en cacerolas poco profundas de cobre o aluminio, la farinata está lejos de ser una comida noble. Pero una vez que lo pruebes, se convertirá en tu comida italiana y local favorita. Cremoso y suave por dentro, marrón dorado con bordes crujientes por fuera conquistó a muchos grandes comensales y estoy seguro de que una vez que lo pruebes tú también serás conquistado. Usted y rsquoll necesitan solo 3 ingredientes para hacerlo. La harina de garbanzo o garbanzo es el ingrediente principal y es muy recomendable que utilice una harina de molienda fina de calidad para obtener el mejor sabor y textura. Tiendas difíciles de encontrar, puede conseguirlo fácilmente en línea o consultar los mercados asiáticos locales, seguro que lo tienen. Para hacer la mejor farinata solo debes seguir dos reglas: dale suficiente tiempo de remojo y asegúrate de que el horno esté realmente caliente. Y ahí lo tienes, la Farinata italiana como la conocían los romanos. Pero antes de llegar a la receta, quiero compartir con ustedes mi descubrimiento personal para hacer LO MEJOR de la farinata casera. Use una sartén de hierro fundido precalentada como se describe en la receta. La sartén debe estar muy CALIENTE cuando vierta la masa. Esto ayuda a que la farinata se dore bien en la parte inferior como si estuviera usando un horno de leña. También ayuda a sacarlo más fácilmente de la sartén (solo déjelo reposar durante unos minutos cuando lo saque del horno). Receta de pan plano de harina de garbanzo

¡Este pan plano es delicioso solo, pero hay algunas opciones de inmersión si estás dispuesto a hacerlo!

Si quieres disfrutar tu pan plano con aceite de oliva (una de las opciones tradicionales) agregar hierbas y especias a la mezcla lo hace aún más delicioso. Y cuanto antes los agregue, más sabroso se volverá. Combine esta bondad del aceite de oliva la noche anterior para obtener una delicia adicional. O hágalo antes de comenzar a trabajar en la socca para darle un toque de sabor.

También puedes sumergirlo en hummus. ¡Porque mojar garbanzos en garbanzos es sorprendentemente delicioso! ^^

De cualquier manera, es una ciudad deliciosa. ¡Poblarte! ¿Estás listo?


¿Qué es socca?

Socca (llamada farinata sobre la frontera en la Liguria italiana) es un pan plano tradicional provenzal y comida callejera, en algún lugar entre un panqueque y un crepe grueso. Es increíblemente simple, hecho con harina de garbanzo y agua, con un poco de sal y aceite de oliva para darle sabor.

Es naturalmente libre de gluten, lácteos y huevos, y tiene un alto contenido de proteína de la harina de garbanzo. Cocido debajo del asador, tiene una parte superior carbonizada y un exterior dorado y crujiente, con un interior suave y cremoso, perfecto para cubrir con lo que tu corazón desee.

Personalmente, me encantan las verduras asadas con ajo y el queso suave y salado, pero puedes cubrirlo con huevos, verduras frescas, carne o cualquier otra cosa, o simplemente cortarlo en trozos y comerlo caliente y fresco.

Es satisfactorio, una de esas recetas saludables que todavía se siente un poco indulgente. Y quizás lo más importante, socca es flexible, siempre y cuando tenga harina de garbanzo a mano, puede prepararla y luego averiguar lo que su refrigerador tiene para ofrecer como aderezos.

Utilizo una sartén pequeña de hierro fundido de 5 pulgadas para una sola porción de esta sartén de desayuno socca. Puede duplicarlo o triplicarlo para obtener una sartén más grande para alimentar a más personas, pero es tan fácil y rápido de hacer que no trataría de usarlo para las sobras. Definitivamente es mejor fresco.

Batir la harina, el agua, la sal y el aceite de oliva (y los condimentos) hasta que no queden grumos. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos para permitir que la harina absorba la humedad.

Pon el horno a asar. Coloque una sartén a prueba de horno de 5 pulgadas (yo uso hierro fundido) debajo del asador hasta que esté súper caliente & # 8230 vea mi consejo sobre esto al final de la publicación. Retire la sartén (¡use un agarrador de ollas!) Y rocíe la sartén caliente con aceite. Inclínelo para cubrir los lados también.

Vierta la masa en la sartén y colóquela con cuidado debajo del asador durante 5 a 7 minutos (la mía suele ser 5). La parte superior se hinchará ligeramente y luego se dorará / ennegrecerá un poco (¡a propósito!).

Retirar del horno, dejar enfriar un poco, luego soltar de la sartén y agregar sus ingredientes.

He hecho huevos revueltos antes, pero para mí la textura no funcionó tan bien y era excesiva en proteínas. Mis ingredientes favoritos hasta ahora son las verduras asadas y el queso suave salado (estoy OBSESIONADO con este queso que encontré en mi supermercado y lo devoro cada vez que puedo).

Esta sartén de socca se ha convertido en una de mis opciones saludables para el desayuno o el almuerzo, ya que me brinda una gran dosis de verduras y proteínas, me mantiene lleno durante horas y, de alguna manera, me siento indulgente.

Así que aquí, mi consejo sobre los tiempos, lo que hago a menudo es calentar el horno y asar mis verduras, así como calentar la sartén en el horno, y luego preparar la masa para que se asiente.

De esa manera, saco las verduras asadas del horno, cambio a asador, vierto la masa en la sartén y listo en 5 minutos. EFICIENCIA.

Otras recetas saludables y fáciles que te encantarán:

Adaptado de Joy the Baker (y ella tiene algunas ideas geniales para otros ingredientes)


Consejos y trucos para hacer soca y trabajar con harina de garbanzo

Si bien esta es una receta fácil de hacer, seguir algunas pautas ayudará a evitar contratiempos. La harina de garbanzo no tiene gluten y no tiene ninguna capacidad aglutinante. No es intercambiable con la harina de trigo y es menos absorbente que otras harinas sin gluten como la harina de arroz.

  • Deje reposar la masa durante treinta minutos antes de cocinarla para que la harina de garbanzo pueda absorber el agua. Si reduce este tiempo, la masa estará demasiado líquida para cocinar bien.
  • Sazone la masa de socca agresivamente. Muy poca sal dará como resultado un pan plano suave.
  • Si le das la vuelta a la socca en la estufa antes de que tenga las manchas doradas oscuras, puedes cocinarla más en ese primer lado nuevamente después de que se haya cocinado el segundo. Las manchas doradas oscuras dan el mejor sabor.
  • En términos de grosor, su socca debe ser más delgada que un panqueque pero más gruesa que una crepe. Una masa más fina y parecida a una crepe produciría una socca más crujiente.
  • La cantidad de agua determinará qué tan espesa o delgada saldrá su socca: más agua producirá un pan plano más delgado y crujiente, más crepe o galleta, mientras que menos agua creará un pan más espeso o un panqueque.

Tenga en cuenta que esta receta es para un panqueque más espeso y más como la socca. Si prefiere usar el método de la estufa para obtener una socca más fina y crujiente, puede agregar 2-3 cucharadas de agua adicionales, hasta que la masa tenga un aspecto más crepé.


Socca

Un panqueque de garbanzos sin gluten que encantará a todos

Ponga todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Poner en un frasco de vidrio y dejar reposar por un día.

Enciende un fuego de carbón. Ponga la pizza de hierro fundido 'piedra' sobre el fuego. Liberalmente aceite. Vierta la masa de garbanzos e incline la sartén hasta que toda la masa líquida esté en contacto con el hierro fundido. Cocine hasta que esté crujiente, luego dé la vuelta y termine de cocinar. Por lo general, me toma 2 o 3 minutos.

Sacar la sartén del fuego y servir en la mesa. Por lo general, rocío un poco de aceite de oliva encima y espolvoreo sal marina en escamas.