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Lo que comen los ejércitos en todo el mundo (presentación de diapositivas)

Lo que comen los ejércitos en todo el mundo (presentación de diapositivas)


Desde pasta hasta papas y pudín de halva, esto es lo que los diferentes países alimentan a sus hombres y mujeres en el servicio.

Canadá

El paquete de raciones canadienses contiene una opción entre cuscús vegetariano o filete de salmón en salsa toscana para la comida principal, bocadillos Bear Paw y los ingredientes para hacer un sándwich de mantequilla de maní y mermelada de frambuesa para el desayuno. Quizás sorprendentemente, no hay jarabe de arce incluido en el paquete.

Australia

De todos los paquetes de raciones, el australiano tiene las golosinas más pequeñas, la mayoría de las cuales son empaquetadas por los militares. Las innumerables bolsas contienen sándwiches de mermelada, Vegemite, queso cheddar procesado por Fonterra, dos barras de “ración de chocolate”, dulces, refrescos, un tubo de leche condensada azucarada y platos principales de pasta con chile y atún.

España

El paquete español tiene un pequeño calentador desechable con fósforos y pestañas de combustible para calentar o cocinar las comidas empaquetadas individualmente, así como muchas vitaminas, incluidos sobres de glucosa, vitamina C y tabletas de purificación y rehidratación de agua. La comida es una mezcla mediterránea de calamares en aceite vegetal, latas de jamón y judías verdes y paquetes de sopa de verduras en polvo. De postre hay melocotones en almíbar.

Alemania

A los soldados alemanes se les ofrece cereza agria y mermelada de albaricoque para el desayuno. También en el paquete hay varios sobres de pomelo y jugo exótico en polvo para agregar al agua, una bolsita de biscotti italiano y la delicia familiar de salchicha de hígado untada con pan de centeno. La comida principal es gulash con patatas.

Francia

Además del tradicional cassoulet con confit de pato, el paquete francés también contiene paté de venado, cerdo a la criolla y pudín de chocolate con crema. También hay café instantáneo y alguna bebida en polvo aromatizada para agregar al agua. El desayuno consiste en muesli con un poco de caramelo Dupont d'Isigny. También se incluye un pequeño calentador desechable para calentar las comidas antes de comer.

Italia

Es de esperar una buena comida del paquete de raciones italiano, que no defrauda. Hay una sopa tradicional de pasta y frijoles y pavo enlatado que vienen con una pequeña estufa de campamento para calentar, así como una ensalada de arroz. El postre es una barra deportiva energética, una ensalada de frutas enlatadas o una barra de chocolate con muesli, y como beneficio adicional, hay una inyección de desayuno con 40 por ciento de alcohol cordiale.

Reino Unido

Las raciones británicas están llenas de delicias inglesas familiares, incluido el té Typhoo, una mini botella de Tabasco y una pequeña lata de café Kenco. El resto del paquete incluye favoritos británicos como cerdo y frijoles para el desayuno, pollo tikka masala y pasta vegetariana. También hay bolsitas de mezcla de frutos secos, una bolsita de manzana y muchos dulces, incluidos Polos. Y, por supuesto, hay suficientes bolsitas de té para Inglaterra incluidas.

Estonia

Las tropas estonias prefieren platos más variados en sus paquetes, que incluyen salchicha de hígado con patatas, paté de carne de pollo y espadines ahumados con pimientos rellenos. El desayuno es muesli con un bolsillo de frutas y miel, además hay muchos panes crujientes a un lado y un pudín de halva de postre.

Singapur

A pesar de los gustos y sabores legendarios de la cocina de Singapur, sus paquetes de raciones del ejército son decepcionantemente monótonos y mínimos. Solo se ofrecen tres platos: fideos de pollo Szechuan; un plato de pollo, albahaca, champiñones y arroz; y bizcocho de frijoles rojos con leche de soja de postre.

Estados Unidos

El paquete de raciones de EE. UU. Ofrece una opción menos tradicional para su comida principal: pasta con verduras en una salsa de tomate picante que se puede calentar con un calentador sin llama (una invención de EE. UU. Donde se agrega agua a la bolsa de plástico y se sella, que luego cocina la comida). dentro de la bolsa). El resto del paquete contiene mantequilla de maní con galletas, sidra de manzana especiada, arándanos y bizcocho de almendras y semillas de amapola.


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta. Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan duro de piloto, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se consideraba que eran "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno buscaba activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Este ciertamente no fue el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y fue citado diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas. Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es algo grande y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agrega un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo. La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado un guiso abundante como este.


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta. Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan duro de piloto, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se consideraba que eran "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno buscaba activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Este ciertamente no fue el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y fue citado diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas.Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es algo grande y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agrega un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo. La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado un guiso abundante como este.


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta. Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan duro de piloto, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se consideraba que eran "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno buscaba activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Este ciertamente no fue el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y fue citado diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas. Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es algo grande y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agrega un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo. La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado un guiso abundante como este.


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta. Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan duro de piloto, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se consideraba que eran "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno buscaba activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Este ciertamente no fue el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y fue citado diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas. Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es algo grande y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agrega un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo.La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado un guiso abundante como este.


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta. Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan duro de piloto, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se consideraba que eran "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno buscaba activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Este ciertamente no fue el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y fue citado diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas. Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es algo grande y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agrega un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo. La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado un guiso abundante como este.


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta. Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan duro de piloto, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se consideraba que eran "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno buscaba activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Este ciertamente no fue el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y fue citado diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas. Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es algo grande y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agrega un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo. La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado un guiso abundante como este.


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta.Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan duro de piloto, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se consideraba que eran "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno buscaba activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Este ciertamente no fue el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y fue citado diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas. Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es algo grande y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agrega un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo. La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado un guiso abundante como este.


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta. Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan duro de piloto, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se consideraba que eran "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno buscaba activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Este ciertamente no fue el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y fue citado diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas. Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es algo grande y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agrega un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo. La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado un guiso abundante como este.


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta. Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan duro de piloto, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se consideraba que eran "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno buscaba activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Este ciertamente no fue el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y fue citado diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas. Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es algo grande y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agrega un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo. La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado un guiso abundante como este.


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta. Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan duro de piloto, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se consideraba que eran "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno buscaba activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Este ciertamente no fue el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y fue citado diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas. Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es algo grande y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agrega un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo. La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado un guiso abundante como este.