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Receta de croquetas de patata

Receta de croquetas de patata


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Croqueta de patata

En mi casa, parece que no importa cuán concurrida esté nuestra cena de Acción de Gracias, todavía nos sobra una tonelada de puré de papas. Las croquetas de patata son una forma sencilla y deliciosa de gastar el exceso de patatas, además de que le dan un toque fantástico al habitual sándwich de pavo sobrante.

Siempre hago puré de papas con ajo, por lo tanto, esta receta no incluye cebolla o ajo picados adicionales. Si te apetece, pica media cebolla y agrégala a la mezcla de patatas antes de formar las croquetas.

Ingredientes

  • 2 tazas de puré de papas
  • 4 huevos
  • ½ libra de queso mozzarella (o cualquier queso que tenga en el refrigerador que se derrita bien), cortado en cubos de ½ pulgada
  • 2 tazas de pan rallado, preferiblemente panko
  • 1 taza de harina para todo uso
  • Orégano seco
  • Polvo de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite vegetal para freír

Direcciones

Precaliente el horno a 250 grados.

En un tazón grande, combine el puré de papas con dos de los huevos (y cebollas, si se usa). Forme croquetas alargadas con la mezcla de patatas (deben ser del tamaño y la forma de un huevo) con las manos. Coloque un cubo de queso en el centro de cada croqueta y vuelva a formar la masa para que el queso quede completamente cubierto. Dejar de lado.

Vierta el pan rallado en un plato grande y la harina en otro. Sazone el pan rallado con orégano, ajo en polvo, sal y pimienta. En un tazón poco profundo, bata los dos huevos restantes. Caliente el aceite en una cacerola grande y profunda a 375 grados.

Cubra una bandeja para hornear o un molde con toallas de papel. Cuando esté listo para freír, sumerja las croquetas en la mezcla de huevo seguido de harina y luego pan rallado. Freír en tandas de 3 a 4 minutos o hasta que estén doradas. Transfiera a la bandeja para hornear forrada con papel toalla y colóquela en el horno para mantenerla caliente mientras termina de freír. Servir inmediatamente.


Receta De Croquetas De Patata - Recetas

La palabra francesa & # 8220Croquette & # 8221 significa & # 8220To crujir & # 8221 y las croquetas suelen ser pequeños rollos de comida de forma cilíndrica que se recubren con pan rallado y se fríen. Estas croquetas son esponjosas y mantecosas por dentro con un ligero crujido por fuera que las hace irresistibles. Usado como guarnición, no es necesario agregar ningún otro ingrediente, es la simplicidad lo que hace que estas pequeñas bocanadas de alegría sean increíbles. La clave es utilizar patatas que no contengan mucha agua, las que compraría para freír. Me gusta hornear los míos en el horno para que se sequen por completo, pero también funcionan en el microondas si tienes prisa. Si tiene sobras de puré o papas al horno, úselas, es una excelente manera de reciclar las sobras en una nueva creación. Use mantequilla real para obtener ese gran sabor y hágalo parte de su próxima comida.

Ingredientes

    1.7lb - 800g aprox.7 papas medianas (tipo freír) 5 cucharadas -70g de mantequilla 3 huevos 1½ tazas - 200g de harina para todo uso 1½ tazas - 200g de pan rallado Nuez moscada Sal y pimienta Aceite para freír (aproximadamente 1.5L o 1.5qt)

Pasos

Hornee las papas con la piel en el horno aproximadamente 60 minutos a 350 ° F & # 8211 180 ° C y déles la vuelta cada 20 minutos. O cocine en seco en el microondas hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.

Saque la pulpa dejando la piel y coloque la pulpa en un tazón para mezclar. Usando un machacador, machaca las papas hasta que estén suaves. Cortar la mantequilla y añadir a la patata junto con la nuez moscada rallada, sal y pimienta. Mezclar bien.

Separar los huevos dejando las claras a un lado. Agrega las yemas a la mezcla y mezcla bien.

Colocar en una bolsa de pepitas y extruir en tiras largas. Si no tiene una bolsa de pepitas, puede enrollarlas en bolas o en forma de serpiente en el banco de trabajo. Cubra y refrigere por 30 minutos.

Retirar del refrigerador, cortar en bastones, cortar para obtener tamaños uniformes. Deben parecerse a una forma de corcho un poco más grande. Configure su estación de desmenuzado utilizando platos planos con la harina, el pan rallado y las claras de huevo. Dale a las claras un ligero batido. Cambie la forma de los adornos en más bastones para evitar el desperdicio. Primero enrolle las croquetas en harina, luego las claras de huevo y luego el pan rallado. Haz los extremos también para obtener una miga uniforme. (refrigere mientras el aceite se calienta)

Caliente el aceite a 340 ° F & # 8211 170 ° C y coloque suavemente las croquetas en el aceite. Hazlo en 3 lotes dependiendo del tamaño de tu freidora. Continúe revolviéndolos para que no se quemen en el fondo. Estarán listos cuando estén dorados. Colocar sobre papel absorbente y servir inmediatamente. Puede espolvorear un poco de sal, pero no es necesario, ya que deben estar bien condimentados.

Pequeños consejos

Prepárelos con anticipación, incluso el día anterior, y cocínelos justo antes de comer para obtener esa textura fresca y crujiente.

Una vez desmenuzado, dales otro rollo ligero en tu banco de trabajo para obtener una forma más suave.

Refrigerarlos después de desmenuzarlos durante otros 30 minutos hará que sean más fáciles de manipular y menos propensos a desmoronarse.

Compra una buena patata para freír con menos contenido de agua. El agua es enemiga de la croqueta, si encuentras que tu puré está un poco blando, sécalo en el microondas.

Agregue un poco de parmesano rallado y un poco de ajo y perejil y tendrá un gran aperitivo o sirva como entrante con una ensalada.


Lidia & # 8217s Cocina italoamericana

Frote bien las patatas, pero no las pele. Vierta suficiente agua fría sobre las papas en una cacerola mediana para cubrirlas con tres dedos. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego baje un poco el fuego a un hervor suave. Cocine hasta que esté tierna cuando se pincha con una brocheta de madera o con la punta de un cuchillo de cocina, de 20 a 35 minutos dependiendo del tamaño de las papas.

Escurre las papas y déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas. Quite la piel con un cuchillo y pase las patatas a través de un ricino o páselas a través de un colador grueso de regreso a la olla vacía. Agregue la mantequilla, coloque la olla a fuego medio y revuelva hasta que el puré esté suave. Retirar del fuego, sazonar con sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada. Bate uno de los huevos y revuélvelo junto con el prosciutto y el perejil en la mezcla de papa hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Usando aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de papa para cada uno, forme croquetas cilíndricas de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Refrigera las croquetas, sin tapar, hasta que estén firmes, unos 20 minutos. También se pueden cubrir y refrigerar hasta por 1 día antes de continuar con la receta.

Batir bien los dos huevos restantes en un tazón ancho. Extienda el pan rallado y la harina en platos separados o en hojas de papel encerado. Trabajando unas pocas a la vez, dragar las croquetas en harina para cubrirlas ligeramente y quitar el exceso. Sumerja las croquetas enharinadas en el huevo, dándoles vuelta bien para cubrir todos los lados uniformemente. Deje que el exceso de huevo gotee nuevamente en el bol, luego coloque las croquetas en la sartén con pan rallado. Dar la vuelta para cubrir todos los lados y terminar bien con el pan rallado, presionando muy suavemente con las manos hasta que el pan rallado se adhiera bien a las croquetas.

Caliente el aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio a 350 grados F.

Cuando el aceite alcance la temperatura o cuando el borde de una de las croquetas emita un chisporroteo vivo al sumergirlo en el aceite, escurrir la mitad de las croquetas en el aceite. Freír, dándoles la vuelta con cuidado según sea necesario, hasta que estén dorados por todos lados, unos 4 minutos. Ajuste el fuego debajo de la sartén mientras las croquetas se cocinan para que se cocinen uniformemente. Retirar las croquetas con una espumadera y escurrirlas en una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Repetir con las croquetas restantes. Las croquetas fritas se pueden mantener calientes en una bandeja para hornear en un horno a 200 grados F por hasta 20-30 minutos.


Vídeo relatado

Receta sólida. Pero no son necesarias 2 tazas y media de aceite. No necesitan ser fritos. Hornee a 400ºC durante 15 minutos y estarán mucho más sanos y deliciosos.

Hecho exactamente como indica la receta, pero frito en aceite de canola. ¡Muy sabroso!

Un poco más laborioso que mi versión de Madres. Solo usamos puré de papa sobrante, agregamos 1 huevo y un poco de pan rallado, luego los sumergimos en migas y los freímos.

Esto fue sobresaliente. Lo servimos con salsa marinara y estábamos en el cielo de papilas gustativas.

¡Delicioso! ¡Hago una versión modificada de estos usando manchego en lugar de mozerella y realmente creo que mejora enormemente el plato! Pruébelo y estoy seguro de que estará de acuerdo.

lo sirvió con puré de manzana y crema agria y fue genial! solo, podría haber sido apenas demasiado seco / soso. pero delicioso con los condimentos

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Croquetas de patata

Adoro el Día de Acción de Gracias y todo lo que conlleva. Mi compañero AJ y yo hacemos todo lo posible por él, pero con todos esos platos, también viene un montón de sobras. Y aunque ciertamente disfrutamos de las comidas sobrantes duplicadas del Día de Acción de Gracias los días siguientes, las comidas repetitivas de lo mismo nos desgastan.

Peor aún, es cuando tenemos diferentes cantidades de platos, lo que significa que terminamos con un montón de guarniciones sin pavo (no es lo peor). O peor aún, una tonelada de puré de papas sin salsa (sin salsa, definitivamente lo peor). GRAVY lo es todo para mí, por lo que la falta de salsa es prácticamente el peor de los casos para mí. Se me conoce por hacer un segundo lote de salsa para mí solo para la comida. SOLO PARA MÍ MISMO.

Afortunadamente, ser creativo en la cocina significa que puedo reutilizar todo ese puré de papas extra (que inevitablemente tengo más que otras sobras) en croquetas de papa. Si nunca antes ha hecho croquetas de patata, es una de las cosas más fáciles y divertidas de hacer. Piense en ellos como tater tots adultos, un puré de papas rebozado y frito que incluso el grinch más cansado y cansado del Día de Acción de Gracias puede conseguir. Una muestra de estos y podría considerar hacer puré de papas extra para ellos.


    • 2 libras de papas Yukon Gold
    • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
    • 1/2 taza de prosciutto finamente cortado en cubitos
    • 4 huevos grandes
    • 1 taza de Grana Padano o Parmigiano-Reggiano rallado
    • 2 cucharadas de perejil fresco picado
    • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más según sea necesario
    • 1/4 taza de leche entera
    • 1 taza de harina para todo uso, para dragar
    • 1 taza de pan rallado fino y seco
    • 1/4 taza de semillas de sésamo
    • Aceite vegetal para freír
    1. Ponga las papas sin pelar en una cacerola con agua para cubrir por una pulgada. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente de 20 a 35 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Escurrir y, cuando esté lo suficientemente frío para manipular, pelar y pasar las papas a través de un ricino a un tazón grande.
    2. Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y agregue el prosciutto cortado en cubitos. Saltee el prosciutto hasta que la grasa esté fundida y el prosciutto esté ligeramente crujiente, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar el prosciutto, luego agregar al bol con las papas. Batir un huevo y agregar, más el queso rallado, el perejil y 1 1/2 cucharadita de sal.
    3. Con aproximadamente 3 cucharadas por croqueta, forme la mezcla de papa en veinticuatro cilindros de 2 pulgadas y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Refrigere la mezcla de papa hasta que esté firme, aproximadamente 1/2 hora.
    4. Batir los huevos restantes y la leche en un tazón ancho y poco profundo. Extienda la harina en un plato y mezcle el pan rallado y las semillas de sésamo en otro plato. Sazone cada plato con sal. Trabajando en tandas, dragar las croquetas en harina para cubrirlas ligeramente y quitar el exceso. Sumerja las croquetas en los huevos, volteándolas bien para cubrirlas uniformemente. Deje que el exceso de huevo gotee nuevamente en el bol, luego drague las croquetas en pan rallado. Dar la vuelta para cubrir bien todos los lados, presionando suavemente con las manos hasta que el pan rallado se adhiera. Para freír más fácilmente, refrigere 1/2 hora después de empanizar.
    5. Cuando esté listo para freír, caliente 1/2 pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio; estará listo para freír cuando el final de una croqueta chisporrotee. Freír las croquetas en tandas, dando vuelta por todos lados, hasta que estén doradas, aproximadamente de 2 a 3 minutos por tanda. Escurrir sobre toallas de papel, sazonar con sal mientras aún esté caliente. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

    Reproducido con permiso de Lidia & # 39s Italia en América por Lidia Matticchio Bastianich y Tanya Bastianich Manuali. Copyright © 2011 por Lidia Matticchio Bastianich y Tanya Bastianich Manuali. Extraído con permiso de Knopf, una división de Random House, Inc. Todos los derechos reservados.

    Lidia Matticchio Bastianich es autor de siete preciosos libros, cinco de los cuales han sido acompañados por series de televisión pública sindicadas a nivel nacional. Es propietaria del restaurante Felidia de la ciudad de Nueva York, entre otros, y da conferencias sobre cocina italiana en todo el país. Vive en Long Island, Nueva York.


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    Resumen de la receta

    • 1 libra de papas para hornear, peladas y cortadas en cubitos
    • 1 pizca de nuez moscada molida
    • 4 cucharaditas de mantequilla
    • 1 yema de huevo
    • 1 taza de aceite vegetal para freír
    • ⅓ taza de queso parmesano recién rallado
    • ⅓ taza de espinaca picada congelada, descongelada y escurrida
    • ½ taza de harina para todo uso
    • 3 huevos batidos
    • 1 cucharada de aceite de maní
    • 1 ⅓ tazas de pan rallado seco

    Coloque las papas en una cacerola y llénelas con suficiente agua para cubrirlas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté lo suficientemente tierno como para perforarlo fácilmente con un tenedor. Escurrir y mezclar suavemente a fuego lento durante un minuto para que se seque por completo. Presiónelos a través de un colador o simplemente tritúrelos con un machacador de papas hasta que estén suaves. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle la mantequilla y la yema de huevo, luego extienda en una bandeja para que se enfríe.

    Precaliente el aceite en una freidora a 365 grados F (180 grados C). El aceite tiene la temperatura adecuada cuando un cubo de pan se dora en unos 15 segundos.

    En un tazón grande, mezcle el queso parmesano y las espinacas. Incorpora el puré de papas. En una superficie enharinada, con las manos enharinadas, enrolle pequeños puñados de la mezcla en cilindros de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y 2 1/2 pulgadas de largo. Toque los extremos para aplanar.

    Sazone 1/2 taza de harina con sal y pimienta y coloque en una bandeja. En un tazón poco profundo, mezcle los huevos y el aceite de maní. Coloque las migas de pan en un recipiente poco profundo aparte. Enrolle las croquetas en harina sazonada, luego sumérjalas en el huevo y luego cúbralas con el pan rallado.

    Fríe las croquetas unas pocas a la vez, para que tengan un poco de espacio entre ellas, hasta que estén doradas, de 5 a 6 minutos. Retirar con cuidado del aceite con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel arrugadas.


    Deliciosas croquetas de patata rusa con un dulce secreto en su interior (RECETA)

    Crujientes por fuera, tiernas por dentro, con un dulce relleno secreto: las croquetas veganas rusas se convertirán en una parte famosa de tu colección de recetas.

    Al pensar en ideas para recetas de Cuaresma, me vino a la mente el libro de Ivan Shmelov, "Sumner of God". Esta novela ofrece una buena visión de la vida gastronómica rusa de finales del siglo XIX. Solo la descripción de los platos es suficiente para tener un efecto delicioso. Un plato me llamó la atención, en particular. Croquetas de patata, o chuletas, con ciruelas secas y albaricoques. Encuentro bastante intrigante esta combinación de ingredientes dulces y salados. Las texturas también se ven tentadoras. No hay receta en el libro, por supuesto, pero sé exactamente cómo hacerlas.

    Para enriquecer el sabor, utilizo mi truco favorito con las patatas: darle sabor mientras hierve. En el agua siempre agrego ajo, cebolla, laurel, pimienta negra y raíz de apio. Definitivamente usará este método después de probarlo una vez.

    No estoy seguro de si estas croquetas de patata rusas solían cocinarse con pan rallado en el siglo XIX, pero, en mi opinión, es muy recomendable utilizarlas, no solo harina. Serás recompensado con una corteza crujiente y un olor glorioso en toda tu casa.

    El mejor acompañamiento vegano del plato sería el repollo fermentado casero, pero una ensalada con verduras frescas también servirá. Si no le importa hacer este plato vegetariano, puede servirlo con yogur, que le da frescura. O mejor dicho, un aderezo cálido y nutritivo como las cebollas caramelizadas. Destacarán la dulzura del relleno de frutas.

    Ingredientes:

    • Patatas - 550 g
    • Harina - 3 cucharadas
    • Ciruelas secas - 30
    • Albaricoques secos - 30
    • Aceite de oliva y ndash 2 cucharadas
    • Pan rallado y ndash 3 cucharadas (+/-)
    • Polvo de ajo y ndash y frac12 t sp (opcional)
    • Sal
    • Aceite para freír

    Ingredientes para caldo:

    • Cebolla - 1/2 pieza
    • Raíz de apio - 3 palos
    • Ajo
    • Hoja de laurel
    • Pimienta negra
    • Sal

    Cebollas caramelizadas:

    Preparación:

    1. Pelar y hervir las patatas añadiendo raíz de apio, media cebolla, ajo, laurel, sal, pimienta negra. No use papas tiernas, la masa puede ser menos pegajosa.

    2. Remoje los frutos secos en agua caliente cuando las patatas estén hirviendo.

    3. Corte las papas en trozos más pequeños y déjelas enfriar hasta que estén un poco calientes (casi frías). Deberías tener 500 g de ellos.

    4. Triturar las papas, agregar harina, un poco de sal extra si es necesario, pimienta. Puede agregar un poco de ajo en polvo si lo desea.

    5. Agregue aceite y mezcle bien la masa.

    6. Dividir la masa en 8 partes iguales.

    7. Aplanar cada uno, poner dentro los frutos secos.

    8. Cerrar la masa, cubrir cada croqueta con el pan rallado y formar rondas con ayuda de un vaso.

    9. Freír las croquetas en aceite por cada lado hasta que se doren. Darles la vuelta con cuidado. Colóquelos sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

    10. Para hacer cebollas caramelizadas, derrita la mantequilla en una sartén y cocine las cebollas en rodajas durante unos 25 minutos, revolviendo continuamente.

    11. Sirva las croquetas con una ensalada fresca, yogur o cebollas dulces.

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