Nuevas recetas

Pechuga de pavo asada con salsa de ajo asado

Pechuga de pavo asada con salsa de ajo asado


Pechuga de pavo asada con una rica salsa hecha con ajo asado y grasa de la sartén.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Tal como lo cuenta mi hermano Eddie, él y un amigo de la universidad decidieron cocinar un pavo para el Día de Acción de Gracias un año.

El día antes de Acción de Gracias, Eddie salió y compró un pavo de 25 libras, congelado, y lo puso en el refrigerador para descongelar. (¿Puedes ver a dónde va esto?)

Cuando llegó el momento de cocinar el pavo, lo sacó de su envoltorio de plástico, solo para descubrir que el ave todavía estaba completamente congelada.

Rock duro.

Sin desanimarse (debido al optimismo desenfrenado que acompaña a esa época de la vida, o al juicio confuso de la cerveza, y probablemente un poco de ambos), Eddie siguió cocinando el pavo de todos modos. Diablos, ¿qué es un poco de carne congelada que un horno caliente no puede superar?

En el horno fue el pavo.

Cuando llegó el momento de comer, mi hermano sacó del horno un hermoso pavo asado y dorado.

¡Éxito! pensó mi hermano, hambriento ya por el pájaro que se había estado asando durante varias horas y llenando la casa con ese maravilloso aroma de Acción de Gracias. Algunos amigos también se habían reunido, esperando que llegara la fiesta.

Luego llegó el momento de tallar.

Ed sacó su cuchillo de chef más largo y afilado y, apuntando al pecho, cortó. O lo intentó. Como él lo cuenta, se metió alrededor de una pulgada antes de que el cuchillo chocara contra un pavo congelado, duro como una piedra y frío como una piedra.

O tal vez fue de media pulgada.

En cualquier caso, por lo que tengo entendido, se dieron por vencidos y salieron por el chino.

La moraleja obvia de esta historia es Permita que su ave tenga suficiente tiempo para descongelarse.. Un pavo de 15 libras tardará aproximadamente 3 días en descongelarse en el refrigerador, un pavo de 25 libras, aproximadamente 5 días.

La moraleja menos obvia de esta historia, y el punto de la siguiente receta, es ¿por qué cocinar un pavo de 25 libras cuando solo está alimentando de 4 a 5 personas?

A menos que desee sobras de pavo durante semanas, es mejor que cocine solo una parte del pavo.

En esta receta, estamos cocinando solo la pechuga de pavo, con hueso y con piel, y preparando una salsa rica y cremosa con la grasa de un par de alitas de pavo.

¿Quieres un pavo aún más jugoso? ¡Trate de poner el pavo en salmuera antes de cocinarlo!

Receta de pechuga de pavo asada con salsa de ajo asado

Ingredientes

Salsa de ajo asado:

  • 2 alas de pavo
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta blanca
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina

Pechugas de pavo:

  • 1 pechuga de pavo con hueso y piel (con dos mitades de pechuga), alrededor de 6 a 7 libras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de salvia molida o condimento para aves

Método

1 Precaliente el horno, prepare las alitas de pavo: Precalienta el horno a 350 ° F. Pique las alitas de pavo en pedazos con un cuchillo de cocina o un cuchillo de cocina pesado (o pídale a su carnicero que lo haga por usted).

Cubrir las alas con un poco de aceite de oliva y sal bien. Organizar en una capa en una fuente para hornear.

2 Asa el ajo y las alitas de pavo picadas: Corta la parte superior de 1/4 de las cabezas de ajo y deséchalas. Coloque las cabezas en un poco de papel de aluminio y rocíe el aceite de oliva restante sobre el ajo. Cierre el papel de aluminio y colóquelo en la fuente para asar con las alas de pavo.

Coloque la sartén en el horno y ase a 350 ° F durante 45 minutos. Retirar los ajos (no desenvolver), dar la vuelta a los trozos de pavo y asar otros 15 minutos.

3 Enjuague la pechuga de pavo, déjela reposar: Mientras se asan las alitas de pavo, saque la pechuga de pavo de su paquete, enjuáguela con agua fría y séquela con toallas de papel. Déjelo reposar para que alcance la temperatura ambiente.

4 Prepara caldo de alitas de pavo: Cuando las alitas de pavo estén listas, colóquelas en una olla mediana y cúbralas con agua.

Agregue una taza de agua a la fuente para asar y raspe los trozos dorados con una cuchara de madera. Agregue esto a la olla con las alas de pavo. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.

5 Pechuga de pavo asada al horno: Caliente el horno a 425 ° F. Cubra la pechuga de pavo con más aceite de oliva, luego espolvoree con sal. Espolvorear también con pimienta negra, tomillo y salvia.

Coloque la pechuga de pavo con la piel hacia arriba sobre una rejilla en una fuente para asar. Vierta 1 taza de agua en el fondo de la sartén (esto ayudará a evitar que el horno humee).

Mete el pavo al horno y cocina por 10 minutos. Baje el fuego a 350 ° F y cocine hasta que la parte más gruesa de la pechuga lea 155 ° F con un termómetro para carne, aproximadamente 80-90 minutos para una pechuga de 6 a 7 libras.

(Tenga en cuenta que la temperatura interna seguirá aumentando después de sacar el pavo del horno para que descanse). Para estar seguro y evitar que el pavo se cocine demasiado, verifique la temperatura interna de la pechuga después de una hora.

6 Prepare la salsa mientras se asa la pechuga de pavo: Vierta el caldo de pavo a través de un colador de malla fina en un tazón.

Derrita las 2 cucharadas de mantequilla en una olla pequeña y agregue la harina. Cocine la mezcla de harina de mantequilla a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla tenga el color del café con crema.

Agregue el caldo de pavo caliente a la mezcla de harina de mantequilla aproximadamente 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente. Agregue suficiente caldo para hacer una salsa fina, alrededor de 2-3 tazas. Exprima todo el ajo de las cabezas de ajo en la salsa.

Cocine a fuego lento mientras se cocina la pechuga de pavo, agregando más caldo de pavo o agua si la salsa se vuelve demasiado espesa.

7 Retire el pavo del horno, déjelo reposar: Cuando la pechuga de pavo esté lista, retírala del horno, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar durante 15 minutos antes de cortarla.

8 Salsa de acabado: Vierta la salsa en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Regrese la salsa a la olla y agregue sal y pimienta al gusto. Agregue 1 cucharada de mantequilla para terminar.

9 Corte la pechuga de pavo: Corte hacia abajo desde el hueso de la quilla (el hueso de la quilla separa cada mitad del pecho) hasta que su cuchillo golpee el esternón. Cortar la carne en rodajas y, con movimientos cortos con el cuchillo, liberar la carne del hueso.

Si lo desea, retire el tierno debajo del pecho y corte este trozo por separado; tiende a desprenderse del resto del seno cuando lo corta de todos modos. Cortar la pechuga deshuesada y servir.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Pechuga de pavo asada con salsa de ajo asado de Simply Recipes by Elise Bauer

¿Estás seguro de que deseas eliminar esta receta de tu estantería? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • ajo
  • pechuga de pavo
  • alas de pavo
  • salvia planta
  • pimienta blanca
  • tomillo seco

Siempre consulte la publicación para obtener una lista completa de ingredientes. Un índice de Eat Your Books enumera los ingredientes principales y no incluye los 'ingredientes de la alacena' (sal, pimienta, aceite, harina, etc.), a menos que se soliciten en cantidades significativas.


Antes de que te vayas.

Cada semana, The Splendid Table te trae historias que amplían tu visión del mundo, te inspiran a probar algo nuevo y te muestran cómo la comida nos une. Confiamos en usted para hacer esto. Y, cuando done, se convertirá en miembro de The Splendid Table Co-op. Es una comunidad de personas de ideas afines que aman la buena comida, la buena conversación y el compañerismo en la cocina. Los miembros de Splendid Table Co-op obtendrán contenido exclusivo cada mes y tendrán oportunidades especiales para conectarse con el equipo de The Splendid Table.

Done hoy por tan solo $ 5.00 al mes. Su regalo solo toma unos minutos y tiene un impacto duradero en The Splendid Table y será bienvenido en The Splendid Table Co-op.


  • 10 dientes de ajo, divididos
  • ½ taza de jugo de limón
  • ½ taza de salsa Worcestershire
  • ½ taza de sal kosher
  • 1 pavo natural u orgánico de 12 libras (consulte el consejo de compra)
  • ¼ de taza de ralladura de limón recién rallada
  • ¼ de taza de hojas de orégano frescas empaquetadas
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de vino blanco seco o vermú seco
  • 1 lata de 14 onzas de caldo de pollo reducido en sodio

Triturar 6 dientes de ajo y agregarlos a una olla grande (o balde limpio). Agregue el jugo de limón, Worcestershire, sal y 4 cuartos de galón de agua fría.

Retire las menudencias del pavo (si se incluyen) y recorte el exceso de piel. Sumerge el pavo en la salmuera y refrigéralo durante 24 horas. Si el pavo no está completamente sumergido, déle la vuelta cada 8 horas.

Retire el pavo de la salmuera, enjuague bien y seque. Deseche la salmuera.

Precaliente el horno a 350 grados F.

Coloque los 4 dientes de ajo restantes, la ralladura de limón, el orégano, el aceite, la pimienta y 2 cucharadas de agua en un procesador de alimentos y presione hasta que se convierta en una pasta. (Alternativamente, pique el ajo, la ralladura de limón y el orégano en una tabla de cortar hasta que estén finamente picados, luego colóquelos en un tazón pequeño y agregue el aceite, la pimienta y el agua). Afloje la piel sobre la pechuga y la carne del muslo. Frote la pasta por todo el pavo, debajo de la piel sobre la pechuga y la carne de la pierna y un poco dentro de la cavidad. Meta las puntas de las alas debajo del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo en una rejilla para asar colocada en una fuente para asar grande.

Ase el pavo durante 1 hora. Déle la vuelta sobre la rejilla, agregue 1 taza de agua a la sartén y continúe asando 1 hora más. Rocíe el pavo con la grasa de la sartén, cúbralo con papel de aluminio y continúe asando, rociando cada 15 minutos, hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso y registre 165 grados F, 30 a 45 minutos más.

Transfiera el pavo a una tabla de cortar grande y déjelo reposar durante 20 minutos antes de quitar el hilo y cortarlo.

Mientras tanto, vierta los jugos y la grasa de la sartén en una taza medidora de vidrio grande y colóquela en el congelador hasta que la grasa suba a la superficie, aproximadamente 10 minutos. (Alternativamente, vierta los jugos y la grasa de la sartén en un separador de grasa y luego vierta los jugos desgrasados ​​en una taza medidora grande). Batir la harina con 1/4 taza de agua en un tazón pequeño.

Coloca la fuente para asar sobre dos quemadores a fuego medio. Agregue el vino (o el vermú) y hierva a fuego lento, raspando los trozos dorados. Continúe cocinando hasta que se reduzca, aproximadamente 3 minutos.

Saca los jugos de la sartén del congelador, quita la grasa con una cuchara y deséchala. Agregue los jugos desgrasados ​​y el caldo a la fuente para asar y vuelva a hervir a fuego lento, batiendo con frecuencia. Cocine por 1 minuto, luego agregue la mezcla de harina y cocine a fuego lento hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Vierta la salsa a través de un colador de malla fina y sirva con el pavo.

Consejo de compras: busque pavo etiquetado como "ecológico" o "ecológico" en las tiendas de alimentos naturales o en los supermercados bien surtidos. Los pavos etiquetados como & ldquoheritage & rdquo también son típicamente & ldquonaturales & rdquo. Si no puede encontrar uno, no pase por alto esta receta. También funciona con pavo convencional, simplemente omita la salmuera (Pasos 1-2) y comience con el Paso 3.


Preguntas frecuentes y consejos sobre el pavo asado

¿Cuánto tiempo se tarda en asar un pavo?

Esta es una pregunta complicada y depende de qué tan grande sea el pavo, la temperatura del horno, si el pavo está relleno o no, o si está cocido con una tapa.

Como ejemplo, el recomendación básica de 20 minutos por libra resultaría en cocinar el pavo de 10-12 libras en esta receta durante 3.5-4 horas, que es mucho más que el tiempo de cocción de 2 horas y 40 minutos en la receta.

Esto se debe a que la receta a continuación comienza a asarse a una temperatura más alta antes de bajarla a 350 grados y luego se hornea durante una hora con una cubierta de papel de aluminio.

Entonces La respuesta REAL a cuánto tiempo se tarda en asar un pavo es usar un termómetro en el muslo y cuando llega a 160 a 165 grados, el pavo está listo.. (La temperatura del pavo aumentará de 5 a 10 grados cuando se asiente después de sacarlo del horno).

¿Cómo mantengo mi pavo húmedo?

Este es probablemente el problema número uno con el que se enfrentan las personas, pero en realidad se refiere a la carne de la pechuga, ya que la carne oscura tiene más grasa y, por lo tanto, suele estar muy húmeda.

Estas son las cosas que puede hacer para mantener jugosa la carne de la pechuga de pavo:


Consejos para el éxito

Para mí, el mayor estrés cuando se trata de comidas en sartén es sincronización. ¿Cómo se asegura de que cada ingrediente por separado se cocine de manera uniforme en una sola sartén?

Asegúrate de cortar tu patatas y zanahorias en trozos pequeños, aproximadamente en cubos de 1 pulgada. Usé papas pequeñas para asar (que pueden etiquetarse como papas pequeñas o papas nuevas) y las corté en cuartos. Después de eso, corté mis zanahorias en monedas gruesas, solo un poco más pequeñas que las papas.

Sus papas y zanahorias, cuando se cortan en cubos, tomarán la misma cantidad de tiempo para cocinar que dos y frac34 libras de solomillos de pavo. Cada lomo de pavo tenía aproximadamente 1 & frac12 a 2 pulgadas de grosor.

Judías verdes son más delicados que los demás ingredientes, por lo que se agregan a la mitad del proceso de horneado.

Recomiendo encarecidamente usar un termómetro de carne en tu pavo. Si su pavo termina de cocinarse antes que sus verduras, es fácil de transferir a un plato para permitir que sus verduras terminen de hornearse.


Pechuga de pavo asada con ajo y hierbas y naranja

La pechuga de pavo asada es más rápida de hacer que un pavo entero, pero aún sirve fácilmente para seis. También es increíblemente húmedo y jugoso. Es más fácil usar una bandeja para asar con una rejilla. Como solo estamos asando la pechuga, la parrilla mantiene la pechuga en posición vertical. Es posible asar la pechuga de pavo sin una bandeja para hornear ni una rejilla. En nuestras fotos, notará que usamos una fuente para hornear sin rejilla. Tú también puedes hacer esto. Use un plato que se ajuste a la pechuga de pavo, colóquelo en el plato y, si lo encuentra inestable, use rodajas de naranja para levantar un poco la pechuga de modo que quede erguida. (En lugar de rodajas de naranja, pruebe con rodajas de limón o cebolla o incluso zanahorias).


Pechuga de pavo asada a fuego lento con salsa

¡Este pavo es casi tan jugoso como los chismes! Se asa lentamente en una olla para que la carne se mantenga increíblemente húmeda. Esta es la comida reconfortante en su máxima expresión. ¡Disfrutar!

Ingredientes

  • 1 pechuga de pavo entera con hueso de 8-9 libras
  • Sal al gusto
  • 1- & frac12 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada
  • 6 dientes de ajo, picados
  • _____
  • salsa de pavo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 4 tazas de goteos y caldo de pavo
  • Caldo de pollo (si es necesario)
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja. Precaliente el horno a 250F.

Enjuague y seque la pechuga de pavo. Incluso cuando compro una pechuga de pavo en salmuera, todavía me gusta salar ligeramente la pechuga de pavo debajo de la piel. Usted, por supuesto, no tiene que hacerlo. Si la pechuga de pavo que compra NO ha sido en salmuera o kosher, sal generosamente la pechuga debajo de la piel.

Calienta una olla grande a fuego medio-alto con el aceite. Cuando esté caliente, agregue el pavo con la pechuga hacia abajo. Agrega la cebolla alrededor de los bordes del ave. Agrega el ajo encima de las cebollas. Cocine durante varios minutos o hasta que la piel se haya dorado. Dale la vuelta al pájaro para que el pecho quede hacia arriba. Revuelva las cebollas y el ajo. Cocine por un par de minutos más. Si tiene un termómetro de sonda, insértelo en la parte más gruesa del seno, asegurándose de que la sonda no se pegue en el aire de una manera que impida cubrir la olla con una tapa. Cubra la olla con papel de aluminio y cubra con una tapa hermética. Engarce el papel de aluminio alrededor de la costura de la olla para asegurarse de que no se escape el vapor. Cocine hasta que la temperatura interna de la pechuga de pavo alcance los 160F, aproximadamente 2 1/2 horas.

Cuando el pavo esté listo, sácalo del horno y dale la vuelta al ave para que la pechuga se sumerja en los jugos acumulados. Cubra y deje reposar por al menos 15 minutos. Durante este tiempo, la temperatura interna del pavo aumentará a al menos 170 ° F.

Retire el pavo de la olla y colóquelo en una fuente grande. Manténgalo en una tienda de campaña para que se mantenga caliente. Cuele el líquido y los sólidos de la olla en un tazón grande. Use la parte de atrás de un cucharón para asegurarse de aplastar la cebolla / ajo para extraer todos los jugos. Deseche los sólidos vegetales. Quite parte o la mayor parte de la grasa que se asienta sobre el caldo y deseche la grasa no deseada. Mide la cantidad de caldo de pavo que tienes. Si no tiene al menos 4 tazas, agregue un poco de caldo de pollo para obtener un total de 4 tazas de líquido. Si le gusta la salsa particularmente fina, puede agregar 1/4 a 1/2 taza extra de caldo de pavo / pollo. Si le gusta la salsa más espesa, reduzca el líquido de 1/4 a 1/2 taza.

Para hacer la salsa, calienta una cacerola a fuego medio con tres cucharadas de mantequilla. Después de que la mantequilla se haya derretido, agregue la harina y bata para combinar. Cocine la mezcla de mantequilla / harina durante unos 5 minutos o hasta que adquiera un color marrón oscuro. Agrega el caldo de pavo y bate para asegurarte de que no queden grumos. Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. ¿Demasiado delgado? Cocine a fuego lento durante unos minutos más o hasta que la salsa tenga el grosor deseado. ¿Muy grueso? Agregue un poco de caldo de pavo, caldo de pollo o incluso agua adicional. Cuando la salsa tenga el nivel deseado de grosor, pruébela y agregue un poco de sal y pimienta, si es necesario. Probablemente necesitará al menos un poco de sal.

Sirve la pechuga de pavo y la salsa con un poco de puré de papas.

Nota: Este método de asado en olla NO produce una pechuga de pavo con piel crujiente. Te recomiendo que uses una receta diferente si prefieres pavo con piel crujiente.


Instrucciones

  1. Coloque su pavo en el mostrador 1 a 1-1 / 2 horas antes.
  2. Ate la salvia, el tomillo y el romero con hilo de cocina y corte el ajo por la mitad de forma horizontal.
  3. Luego, precaliente el horno a 325 ° C y mueva la rejilla del horno a la posición más baja.
  4. Pica en trozos grandes las zanahorias, el apio y la cebolla y colócalos en la sartén formando una capa uniforme. Ponerse a un lado
  5. Use sus dedos para separar la piel de la pulpa de su pavo. Con mantequilla blanda, masajee debajo y sobre la piel del pavo, así como la cavidad.
  6. Sazone generosamente el exterior y el interior de la cavidad con sal kosher y pimienta negra recién molida.
  7. Coloque el pavo sobre las verduras y coloque las mitades de ajo y el manojo de hierbas dentro de la cavidad del pavo.
  8. Ase durante 1 hora. Retire y rocíe la parte superior e interior de la cavidad con la grasa de la sartén antes de regresar al horno por otros 30 minutos. Haga esto 2 veces más o hasta que el pavo alcance los 170 ° C cuando se inserte un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga. El tiempo total de asado debe ser de aproximadamente 2 a 2-1 / 2 horas, dependiendo del tamaño de la pechuga de pavo entera.
  9. Transfiera con cuidado la pechuga de pavo a una tabla de tallar y cúbrala con papel de aluminio.
  10. Use una cuchara ranurada para quitar las verduras y deséchelas. Han hecho su trabajo.
  11. Coloque la grasa de la sartén en un separador de grasa. Vierta los jugos en una taza medidora (dejando la grasa en el separador). Agregar suficiente caldo de pavo o caldo a los jugos para hacer 4 tazas
  12. Vierta 1/4 de la grasa (desechando el resto) nuevamente en la fuente para asar y caliente a fuego alto.
  13. Batir suficiente harina para hacer una pasta suave y hasta obtener un color marrón intenso (el tiempo dependerá) *.
  14. Continúe batiendo mientras vierte las 4 tazas de caldo de pavo / jugos de sartén. Sazonar con sal al gusto.
  15. Corta el pavo en rodajas y sírvelo con la salsa.

Resumen de la receta

  • ¼ de taza de mantequilla ablandada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • ½ cucharadita de mezcla de condimentos de hierbas y ajo sin sal (como Mrs. Dash®)
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 (3 libras) de pechuga de pavo con piel
  • 1 cucharadita de chalota picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chorrito de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas mitad y mitad (Opcional)

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Mezcle 1/4 taza de mantequilla, ajo, pimentón, condimento italiano, condimento de ajo y hierbas, sal y pimienta negra en un tazón. Coloque la pechuga de pavo con la piel hacia arriba en una fuente para asar. Afloje la piel con los dedos y cepille la mitad de la mezcla de mantequilla sobre la pechuga de pavo y debajo de la piel. Reserve la mezcla de mantequilla restante. Coloque la pechuga de pavo sin apretar con papel de aluminio.

Ase en el horno precalentado durante 1 hora, rocíe la pechuga de pavo con la mezcla de mantequilla restante. Regrese al horno y ase hasta que los jugos salgan claros y un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga, sin tocar el hueso, lea 165 grados F (65 grados C), aproximadamente 30 minutos más. Deje reposar la pechuga de pavo de 10 a 15 minutos antes de servir.

Mientras el pavo descansa, transfiera la grasa de la sartén a una sartén. Quite el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén. Coloque la sartén a fuego lento, cocine y revuelva la chalota con la grasa de pavo hasta que esté opaca, aproximadamente 5 minutos. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén con chalota y agregue el vino blanco, raspando de la sartén cualquier trozo de comida dorada. Batir el caldo de pollo y la harina hasta que quede suave. Deje hervir a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que espese. Para obtener una salsa más cremosa y liviana, bata la mitad y la mitad.


Vídeo relatado

Este ha sido mi pavo favorito para el Día de Acción de Gracias (y Navidad) durante décadas. La salsa está fuera de este mundo. Algunas notas: siempre preparo un aderezo extra de ajo y chile y lo hago con varios días de anticipación, ya que es una buena cantidad de trabajo. Encuentro que mis tiempos de cocción generalmente no coinciden con esta receta; mi pavo a menudo se hace mucho antes de lo que cabría esperar al leer esto. Guarniciones: Aderezo de masa madre con manzanas, arándanos, cebolla, apio y cilantro, cubierto con piñones. Lo cocino en una sartén aparte. Puré de papas con ajo Judías verdes crujientes en una mantequilla de balsámico / chalota / ajo con solo un toque de comino Rombauer Zinfandel es un vino fabuloso para acompañar este menú: muy suave, con toneladas de fruta

la mejor receta de pavo que existe. esta es mi receta preferida. Lo sigo completamente y lo combino con el relleno de harina de maíz / pasas / piñones. Asesino. No se puede salir mal con la salsa.

He estado haciendo esta receta desde que se publicó en 1994 con un cambio: siempre aso a la parrilla en nuestra parrilla de carbón. Siempre es excelente y el humo agrega un sabor maravilloso y ayuda a hacer una salsa excelente. Este año voy a intentar traer el pavo primero. Intento hacer otras recetas, pero termino haciendo esta cada 3 años, ¡ya que es muy sabrosa!

Tenía sobras de pavo en el congelador desde el Día de Acción de Gracias (cuando estaban repartiendo regalos), así que finalmente decidí probar esta receta para una cena de pavo no tradicional del Día de los Caídos. ¡Esta receta es excelente! Otros se han quejado de que requiere demasiado tiempo, pero para mí no fue mucho trabajo extra. Asar y rellenar un pájaro grande es siempre una producción importante. La pasta / frote era deliciosa y mantuvo el pavo increíblemente jugoso y húmedo. Podría aumentar la cantidad de chiles anchos la próxima vez, tal vez uno más. Pero está realmente bien como está. Rellené el pavo con el relleno de Navidad de Santa Fe que se encuentra en este sitio. ¡Emparejó de la manera más excelente! Creo que incluso los comedores no aventureros encontrarían este pavo extremadamente sabroso. No es nada picante. Muy sabroso y húmedo. Definitivamente una repetición de mi parte y de toda mi familia.

Corrección de los comentarios en mi revisión a continuación. La receta de camote con chipotle gratinado está en FoodNetwork.com (no en este sitio).

Había estado observando esta receta desde que apareció originalmente en la edición de noviembre de 1994 de Bon Appetit, pero mi esposo no estaba interesado en un pavo al estilo del suroeste. ENTONCES nos mudamos a Texas y se interesó. En pocas palabras, hemos hecho este pavo 2 años seguidos y ambos estamos de acuerdo en que es el mejor pavo que hemos hecho jamás. La pasta de chile ancho no lo convierte en un plato picante, pero le da un sabor agradable & # x27 terroso & # x27 de los chiles. Lo servimos con aderezo de chorizo, camote chipotle gratinado (la receta está en este sitio), puré de papa con chiles hatch asados ​​y queso cheddar, y judías verdes al vapor. ¡AMAMOS estas sobras!

Quería un sabor totalmente diferente al que sirvo en Acción de Gracias. Nos encantó cómo se veía y lo húmedo que estaba. El aroma fue maravilloso. Definitivamente lo volveré a hacer.

Hice este pavo para nuestro club gourmet y la cena navideña del suroeste. El único cambio que hice fue ponerlo en salmuera primero, ya que tenía un pavo tradicional de corral. Comí un pavo de 19 libras y el color y el sabor eran fabulosos. A todos los invitados les encantó. Hice el relleno de pan de maíz del suroeste para acompañarlo. También tuvimos bisque de calabaza, gratinado de las 3 hermanas, ensalada de col de Santa Fe con nueces caramelizadas, etc. Verdaderamente una fiesta increíble.

Fue bueno, pero demasiado laborioso para una recompensa tan pequeña. Quizás funcionaría mejor en un pájaro más pequeño.

Esto fue fantástico y un gran éxito entre mi público de Acción de Gracias. Lo haré de nuevo pronto.

Hice la mezcla con gallinas de caza de Cornualles para Navidad. ¡Un éxito para los que gustan de los platos más picantes! Resultó genial en un juego más pequeño que el pavo. Las gallinas fueron acompañadas de muffins de chile verde y pan de maíz cheddar, puré de papas con cilantro y una ensalada de rúcula con pimientos rojos asados. Delicioso y bastante simple. :) Mi mamá quiere volver a hacer compañía. Nuestro pastor alemán le da 4 patas.

Esta receta hizo uno de los pavos asados ​​más sabrosos y satisfactorios que jamás haya hecho. Era escéptico, ya que por lo general he hecho pavo asado para el Día de Acción de Gracias, pero esta receta es una que nunca olvidaré y que haré muchas veces en el futuro. La publicación original de esta receta fue en la edición de 1994 de Bon Appetit y se combinó con un increíble relleno de pan de maíz. ¡Vale intentarlo!

He estado haciendo este pavo desde que apareció por primera vez. Tengo que decir que es realmente el mejor. He simplificado el paso del ajo simplemente cortando la parte superior y colocándolos en papel de aluminio en el horno y luego exprimiéndolos. Además, siempre preparo la pasta el día anterior y preparo el pavo para que se pueda marinar en la nevera. ¡La salsa es tan deliciosa! NUNCA tengo sobras, es tan bueno. Ese número fue el mejor de todos, ¡es un guardián!

Muchos pasos para hacer este pavo, pero vale la pena. Muy húmedo y tiene ese gran sabor a santa fe. Definitivamente lo haría de nuevo.

Hicimos este pavo con todos los lados del suroeste y ¡fue increíble! Para el postre hicimos hielo de papaya con cobertura de pimiento picante.

Este pavo estaba muy húmedo y muy sabroso. No me gustaba tener que rociarlo con tanta frecuencia, pero en lo que respecta a las recetas de pavo, fue maravilloso. Se mantuvo húmedo y pude hacer la salsa con días de anticipación.

De hecho, hice esto hace un tiempo para una cena navideña y me sorprendió lo bien que resultó. Fue perfecto, y si sigues la receta, no puedes equivocarte. Esta es la primera vez que preparo pavo donde lo único que queda después de la comida son los huesos para el caldo. ¡Increíble!

Hice esto para la cena ayer (domingo) y estaba absolutamente delicioso. La única modificación fue que no tenía las bayas de pimienta de Jamaica, así que usé 1/2 cucharadita de clavo molido, tienen un sabor similar. Definitivamente haré esto la próxima vez que tenga una gran reunión. Lo serví con arroz amarillo, frijoles pintos borrachos y repollo / coles salteados con pan de maíz y té dulce. Oler la pasta de chile ancho dio ganas de untarla sobre el pan.

Hice esto para el Día de Acción de Gracias después de leer las maravillosas críticas y sentí que estaba bien, pero ciertamente no era una buena opción para una cena de Acción de Gracias.

Como muchos dijeron, yo no cambiaría nada sobre esta receta, incluso el tiempo de cocción fue exactamente el correcto. La profundidad del sabor en la salsa fue increíble, especialmente porque para mí, la salsa es generalmente algo harinoso, ¡algo asqueroso! Usé un pavo en salmuera y debería haber omitido frotar el pavo con sal antes de cocinarlo, no es culpa de la receta, sino mía. Estaba muy húmedo y tierno, pero para mi gusto solo un poquito salado. La próxima vez omitiré ese paso o usaré un pavo "regular".

He hecho este pavo para diferentes personas durante tres años seguidos y nunca deja de ganarme elogios. Es genial escuchar año tras año, "este es el mejor pavo que he comido".

Hice este pavo en 1994 la primera vez que cociné el Día de Acción de Gracias y lo he hecho todos los años desde entonces. ¡Es maravilloso!

He estado haciendo el pavo de Acción de Gracias de nuestra familia y # x27 de esta manera desde que encontré esta receta por primera vez hace siete años. Mi familia no lo haría de otra manera, ¡incluso a los niños les encanta!