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Pastel del desierto Dana

Pastel del desierto Dana


Encimera: Lo hice el día anterior. Sacar las claras de huevo del congelador por la noche y dejar descongelar hasta la mañana. Poner en un bol con un poco de sal y mezclar hasta que ya no se caigan del objetivo, añadir el azúcar y mezclar hasta que se derrita. A continuación añadimos las avellanas y las almendras molidas y finalmente la harina, cuidando de mezclar de abajo hacia arriba con movimientos lentos. Usé la bandeja del horno, puse papel de horno y dibujé un círculo con un tamaño de unos 26 cm, extendí la masa, láminas finas, la dividí para que fuera suficiente para 6 láminas. Pongo la bandeja en el horno precalentado, cuido hornear muy rápido, la saco de la bandeja y mojo la encimera con un poco de agua fría, luego coloco el papel de hornear con la tapa; Con ayuda de un cuchillo de hoja fina y larga despegamos la parte superior de la hoja, luego dejamos enfriar. Esto es lo que hacemos con cada hoja. Las dejamos hasta el día siguiente cuando hagamos las cremas y lo montamos.

Crema de caramelo: En una cacerola de doble fondo ponemos el azúcar caramelizada hasta que adquiera un color ámbar, retiramos del fuego y viertemos la taza con agua, teniendo cuidado de no quemar vapor. Vuelve a poner la sartén al fuego y deja hasta que se derrita todo el caramelo. Frote por separado el huevo con las 3 cucharadas de azúcar y las 3 cucharadas de harina. Cuando el almíbar esté listo, déjelo enfriar durante 10 minutos, luego agregue sobre la mezcla de huevo, azúcar y harina, teniendo cuidado de no hacer grumos. Después de mezclar bien, transfiera todo a una cacerola de doble fondo y lleve a ebullición, revolviendo constantemente hasta obtener un pudín espeso. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y dejar enfriar bien. Cuando esté completamente frío, agrega bien la nata montada, incorpora bien hasta obtener una crema homogénea.

Crema de cereza: Ponemos las cerezas congeladas con agua tibia y azúcar en una licuadora y obtenemos una pasta no muy espesa, ponemos esta pasta en una cacerola de doble fondo, enjuagamos el recipiente de la licuadora con un poco de agua la cual echamos en la cacerola sobre la pasta, las cerezas, agregue el almidón tamizado y mezcle. Ponemos la gelatina para hidratar en agua fría, y ponemos la sartén con la pasta de cereza al fuego, revolviendo continuamente hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada, mezclar bien y dejar enfriar por completo, luego incorporar 3 cucharadas de crema batida.

Crema para aliñar el bizcocho: En un bol de acero inoxidable rompemos los trozos de chocolate, ponemos el bol al baño de vapor; cuando el chocolate empiece a derretirse agrega la mantequilla y mezcla, luego retira del fuego y agrega la nata montada, mezcla bien, finalmente agrega 4 cucharadas de crema de cereza.

Ensamblaje; en un plato colocamos la primera hoja sobre la que esparcimos la crema de caramelo, colocamos la segunda hoja y untamos la crema de cerezas, colocamos la tercera hoja esparcimos la crema de caramelo, colocamos la cuarta hoja y untamos la crema de cerezas , colocamos la quinta hoja y untamos la crema de caramelo, luego colocamos la última hoja y decoramos con las dos cremas como más te guste. Cubrimos el bizcocho con crema de chocolate.