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Bill Boggs Corner Table: Conoce a Massimo Bebber, el nuevo chef de moda en Le Cirque de Nueva York

Bill Boggs Corner Table: Conoce a Massimo Bebber, el nuevo chef de moda en Le Cirque de Nueva York


¿Qué hace que una leyenda dure? Mi respuesta es crecimiento, adaptación y compromiso continuo con las cualidades que crearon la "leyenda" en primer lugar. En cada película de Bond, desde Sean Connery hasta Daniel Craig, siempre hemos visto a Bond luciendo elegante, ambientando un estilo, pero siendo a la vez tradicional y au courant al mismo tiempo.

Esa analogía del esmoquin es una que se utilizó para describir tanto el crecimiento como la consistencia de Le Cirque por Marco Maccioni, el director y copropietario del restaurante. Dirige el lugar con su hermano Mauro y su padre, y aquí viene esa palabra nuevamente, el legendario Sirio Maccioni.

"No estamos siguiendo las tendencias, sino evolucionando de una manera moderna", me dijo Marco. “Si quieres definir qué tipo de restaurante somos, podrías decir que somos un restaurante francés con alma italiana, pero a mi padre, Sirio, le gusta decirlo simplemente de esta manera: 'Somos un restaurante de Nueva York'. "

Le Cirque ha estado en el negocio durante cuarenta y dos años. Ahora se encuentra en su tercera ubicación en Beacon Court, el edificio que alberga Bloomberg News, ubicado en un patio entre Lexington y las calles Tercera y Cincuenta y ocho y Cincuenta y nueve. En 1995 fue nombrado Mejor Restaurante de Estados Unidos por la Fundación James Beard.

La comida gloriosa que viene de la cocina en estos días es una llamada sonora a los amantes de la comida de todo el mundo para que vuelvan a visitar Le Cirque y prueben las creaciones del nuevo chef de la ciudad. Es Massimo Bebber, el primer chef italiano en la historia del restaurante. Sigue décadas de destacados chefs franceses que han guiado a Le Cirque en su camino hacia la grandeza. Entre esos chefs se encuentran Alain Sailhac, Daniel Boulud, Sotha Kuhn, Sylvan Portain y Pierre Schaedelin.

El chef ejecutivo Bebber proviene de una familia italiana amante de la comida en el norte de Italia. Comenzó su largo aprendizaje cuando era adolescente trabajando en varios restaurantes en Italia y luego vino a Nueva York a cocinar para Cipriani. Su objetivo es "refrescar los grandes clásicos de Le Cirque" como el paupiette de black bass, el lenguado de Dover y la ensalada de bogavante. Además, está agregando nuevas y armoniosas obras maestras propias al menú.

Un reciente menú de degustación de cinco platos de platos de Le Cirque del chef ejecutivo Bebber demostró ser la comida más excepcional que he probado este año. Cené con dos acompañantes, aquí está como se presenta con nuestros comentarios.

Entretener
Mantecato de baccala, chips de polenta, vinagreta de pimiento del piquillo
Una muestra de perfección muy interesante para empezar.

Burrata
Queso burrata, Prosciutto di Parma, ensalada de panzanella de frutas de hueso
¡Esta fue una deliciosa mezcla de sabores! ¡Una "mezcla aireada"!

Uovo
Huevo escalfado, setas ostra braseadas, trufa negra y salsa de boletus, Parmigiano-Reggiano
Una potente combinación de sabores lujosos, bellamente exhibida.

Tagliolini
Pasta casera con tinta de calamar, bottarga di muggine, queso mascarpone, pistacho y limón en polvo
Sabor vibrante en un sofisticado plato italiano. Rico, dulce y suave con un estilo de enchapado Art Deco.

Spigola
Filete de branzino mediterráneo braseado, puré de raíz de apio, salsa puttanesca
Aquí el chef Bebber inclina su toque hacia una clásica preparación francesa de pescado. El resultado es una combinación eléctrica de sabores.

Vitello
Chuleta de ternera braseada con pasto, puré de calabaza, champiñones, habas, salsa de trufa
Un plato para todas las estaciones que probablemente recuerda algunas de las influencias del norte de Italia del chef Bebber.

Intermezzo
Sorbete de limón, piña fresca, espuma de flor de saúco
Este plato pequeño hizo exactamente lo que se supone que debe hacer un Intermezzo: cambiar nuestras papilas gustativas para anticipar el espectacular postre que vendría después.

Dolce
Soufflé de maracuyá
Guianduja
Semifreddo de naranja sanguina

Un final perfecto y sofisticado para una comida sublime.

Solo una nota que después de una noche larga e interesante de buena comida, tuvimos una sensación de estar satisfechos y completamente cómodos (no "llenos), lo cual fue un tributo a la frescura de los ingredientes y la porción adecuada de las porciones.

Le Cirque es un restaurante con verdadero savoir faire. Esa experiencia comenzará tan pronto como ingrese y será recibido calurosamente por el maitre d ', Mario Wainer. Él le brindará el servicio que ha hecho famoso a Le Cirque, y ese es el simple hecho de que la experiencia de los clientes es la máxima prioridad. La calidad del sonido y la iluminación también son excelentes.

Marco Maccioni lo dice perfectamente: "Le Cirque es un restaurante dirigido por sus dueños. A pesar de toda nuestra fama, en el fondo somos un restaurante familiar, fundado por mi padre, que siempre dice: 'La estrella del espectáculo en Le Cirque es el cliente' ".

¡Ve y déjate mimar como una estrella!


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