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The Food Almanac: viernes 21 de febrero de 2014

The Food Almanac: viernes 21 de febrero de 2014


Regla # 249 para cenar hábil

Pregunte cuál es la peor mesa del restaurante y nunca lo llevarán a esa mesa.

Diccionario comestible

Aloo Gobi, Indio, n.Las papas y la coliflor constituyen la mayor parte de este popular plato indio, que generalmente se sirve como plato principal vegetariano. Se cocina sobre la estufa a fuego alto, lo que le da una calidad de tostado. El perfil de sabor se vuelve aún más complejo con un generoso suministro de especias indias (jengibre, cúrcuma, cardamomo, comino y chiles, entre otras cosas). El plato terminado tiene un gran sabor y es difícil dejar de comer. La idea se ha convertido últimamente en una de las favoritas de los chefs cuya cocina no conoce fronteras nacionales.

Sabor de hoy

El rumor en la Web es que hoy Día nacional del bollo pegajoso. Todavía no he mencionado que febrero es Mes Nacional de la Papa. Y hoy es Día Nacional de las Patatas Hash Brown.

Los hash browns son un concepto difuso. En forma, van desde papas grandes cortadas en cubitos hasta finamente ralladas. Por lo general, se cocinan en una parrilla o sartén caliente, pero los otros ingredientes combinados van desde nada hasta queso, cebollas, tocino, jamón y cualquier otra cosa que el cocinero de la cuchara grasienta tenga a mano. Todo el mundo tiene una preferencia diferente.

El mío es por la forma en que los hace mi esposa Mary Ann, que aprovecha su afición por quemar cosas. Pre-hornea papas un poco menos de lo que lo haría usted para comer. Luego derrite un poco de mantequilla en una sartén caliente y tritura las papas directamente en la sartén, esparciendo algunas cebollas verdes picadas a medida que avanza. Luego se aleja hasta que huele algo que se quema, da la vuelta a las patatas y las deja ir un poco más. Esta técnica es terrible para la mayoría de las cocinas, pero resulta ser perfecta para las croquetas de patata, y el resultado es irresistible.

Diccionario geográfico gourmet

Camarón Bayou, Louisiana se encuentra en las marismas a unas tres millas más allá del "fin del mundo" en Delacroix. Vaya al mapa y cambie entre la vista del mapa y la vista aérea. La medida en que la tierra ha desaparecido (en gran parte a raíz de Katrina) es nada menos que impactante. En una nota más alegre, este es sin duda un lugar donde se pueden pescar camarones y muchos otros mariscos.

El viejo sabio de la cocina Sez:

Si va a hervir papas por cualquier motivo, compre papas que sean aproximadamente del mismo tamaño. No creerías la diferencia que esto hace no solo en la textura sino también en el sabor.

La factura de alimentos

Hoy es Día de pago de alimentos. Ese es el día en que el estadounidense promedio ha ganado suficiente dinero para pagar toda su comida durante todo este año. Ese día llega mucho antes en este país que en cualquier otro lugar. En promedio, gastamos alrededor del 12 por ciento de nuestros ingresos disponibles en alimentos. En Francia, es el 15 por ciento. Japón 18 por ciento, India 51 por ciento. Aquí hay otra estadística sobre los alimentos, ya que estamos en eso: solo 19 centavos del dólar promedio gastado en la tienda de comestibles se destina a los agricultores u otros productores de alimentos. El resto se destina a procesamiento y comercialización. Sospecho que aquellos de nosotros a los que nos gusta tomar un alto porcentaje de nuestras comidas en restaurantes tenemos un Día de Pago de Alimentos mucho más tarde en el año.

Alimentos a través de la historia

Hablando de desayuno: hoy fue Mardi Gras en 1950. Ese año comenzó una observación del día completamente diferente a la de Nueva Orleans. El primero Carrera internacional de panqueques tuvo lugar en Liberal, Kansas. Todavía se celebra allí todos los martes de carnaval y es la principal celebración de una curiosa asociación entre el carnaval y los panqueques. Es uno que casi no honramos en absoluto aquí. En Liberal, invitan a un equipo de mujeres de Olney, una ciudad de Inglaterra (donde comenzó la tradición), y las concursantes corren cuatrocientas yardas por un circuito tortuoso, volteando panqueques en una sartén mientras lo hacen. ¡Y pensarías que no se divierten en el oeste de Kansas!

Annals Of Food Writing

Es la fecha de publicación en 1925 de la primera edición de El neoyorquino, que para mi dinero sigue siendo la revista más interesante del mundo. Su editor de toda la vida, William Shawn, comía todos los días en el Hotel Algonquin y pedía lo mismo: un cuenco de Special K con leche desnatada. Esto probablemente explica por qué la revista no publicó nada sobre restaurantes hasta hace unos años. Mi deseo de que los informes de cenar fuera en un tipo de letra más grande se ha hecho realidad últimamente.

Anales de la cocina popular

El primero Jack en la caja El restaurante de hamburguesas abrió en San Diego hoy en 1951. Según mis estándares. Sigue siendo la peor cadena de hamburguesas grande que existe, apenas superando a Hardee's por ese deshonor.

Anales de comer en exceso

Hoy es el cumpleaños, en 1931, de Alka-Seltzer, uno de los remedios más eficaces para el malestar estomacal. Es esencialmente un cóctel de aspirinas.

Personas con las que nos gustaría cenar

Kelsey Grammer nació hoy en 1955. Su personaje Frasier, en el brillante programa de televisión del mismo nombre, fue el primero que recuerdo en profesar un gran interés por la buena mesa y el vino, y no como una parodia. Las escenas de degustación de vinos con el hermano de Frasier, Niles, apestan a autenticidad y capturaron gran parte de su potencial estupidez. El programa de Frasier incluso tuvo un crítico de restaurante de radio, un pájaro raro en la vida real, se lo puedo asegurar.

Homónimos de comida y vino

Ejecutivo de publicidad Cono de Fairfax nació hoy en 1903. Estrella de la música rap Deseo hueso fue retirado hoy en 1975. Chantal Claret, cantante principal del grupo de rock Morningwood, fue descorchado hoy en 1982.

Palabras para comer

"La vida de un soltero es un buen desayuno, un almuerzo sencillo y una cena miserable". - Francis Bacon (¡Que irónico!).

Palabras para beber café por

“Hacer café se ha convertido en el gran compromiso de la década. Es lo único que hacen los hombres "reales" que no parece amenazar su masculinidad. Para las mujeres, está en el mismo nivel de entrada doméstico que volver a colocar el resorte en el portarrollos de papel higiénico o sacar un pollo del congelador para descongelarlo ". Erma Bombeck, nacido hoy en 1927.


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