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Guiso de Chorizo ​​y Patatas

Guiso de Chorizo ​​y Patatas


Esta es la comida reconfortante, abundante, rústica y profundamente reconfortante que anhelarás en todos los días de nieve. Sí, es una gran cantidad de pimentón, pero sirve como sabor base para el guiso y le da un color rojo intenso y aroma ahumado.

Ingredientes

  • 2 cebollas dulces medianas, finamente picadas
  • 8 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2½ libras de papas russet, peladas y cortadas en trozos de ¾ "
  • 2 libras de chorizo ​​español ahumado, cortado en rodajas, partido a la mitad en medias lunas
  • 1 libra de champiñones, cortados en gajos de ½ "de grosor
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • ⅓ taza de pimentón ahumado caliente
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Cocine el tocino en una olla grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse pero aún no esté crujiente, de 5 a 7 minutos. Transfiera a toallas de papel.

  • Agregue las cebollas a la misma olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y blandas, de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca un poco, aproximadamente 2 minutos. Regrese el tocino a la olla, luego agregue las papas, el chorizo, los champiñones, el caldo, el pimentón y la pimienta de cayena y deje hervir. Reduzca el fuego para que el líquido esté a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas, de 25 a 30 minutos. Retírelo del calor; sazonar con sal.

  • Revuelva la crema agria y 2 cucharadas. agua en un tazón pequeño para combinar; sazonar con sal.

  • Divida el estofado en tazones y cúbralo con crema agria, eneldo y un poco de pimienta molida.

Sección de reseñas En serio, una de las mejores recetas de ba. ¡Muchas gracias, Andy! ¡Esta receta es deliciosa! Tenía chorizo ​​de cordero crudo a mano, así que decidí dorarlo en una sartén aparte antes de agregarlo al guiso junto con los otros ingredientes según la receta. No dudes de la cantidad de pimentón. Desafortunadamente, no tuve pimentón español, así que lo sustituí por medio pimentón regular y medio ahumado y salió genial. Hice la pasta de tomate como sugirió un crítico (alrededor del 20%) y el estofado quedó agradable y espeso. También arrojé un montón de bok choy durante los últimos minutos porque quería algo verde allí. ¡Volvería a hacer esto! Las papas tardan demasiado en cocinarse, lo que deja el chorizo ​​gomoso. Definitivamente no tomó 25 minutos. También podría beneficiarse de un poco de ácido. Acabo de dividir a la mitad esta receta y la preparé ahora mismo, ¡es tan sabrosa! Tuve que hacer algunos cambios. No pude encontrar el chorizo ​​que pedían, así que usé un paquete de chorizo ​​mexicano regular de la tienda y lo cociné antes de agregarlo. También agregué una lata de frijoles cannelini para aumentar su volumen y una cucharada de Sambal Oelek para hacerlo más picante. La próxima vez creo que agregaría más tocino y usaría caldo de pollo normal en lugar de bajo en sodio porque tenía que agregar bastante sal. ¡Definitivamente haré esto de nuevo! ¡Gran receta! Esto me recordó una receta que hice hace años para El libro completo de sopas y guisos de Bernard Clayton. Esa receta agregó un montón de verduras abundantes.susanannlopezSaint Laurent du Var, Francia15 / 02/19 Por lo general, no dejo críticas porque soy un cambiador de recetas crónico, pero AMO este guiso y el equilibrio de sabores fue increíble. En el último minuto, decidí agregar una lata de frijoles cannellini y se lo recomendaría a cualquiera que desee agregar un poco de proteína adicional. ¡Un gran plato de invierno y tan fácilmente modificable para lo que hay en la nevera! Cortaría la salchicha en trozos más pequeños y agregaría más pasta de tomate para un guiso más espeso. ¡También sustituí el cilantro por completo! McSabbieWashington 28/01/19 Funciona bien con muchos tipos de salchichas en rodajas a la parrilla. Pero el eneldo era extraño y estaba totalmente fuera de lugar. Hazlo de nuevo, pero no con eneldo. ¡Esto fue increíble! El caldo estaba delicioso. Estaba receloso de usar 1/3 C de pimentón, pero me alegro de haberlo hecho. Corté la crema agria y el eneldo por la mitad. Fue perfecto para cortar el calor del guiso. Louis, MO01 / 21 / 19¡Delicioso! He hecho esto dos veces y ha sido increíble en ambas ocasiones. Dejo la piel a las patatas. Agregar garbanzos fue una decisión maravillosa y lo recomiendo totalmente: absorben muy bien el sabor y agregan otra textura a la mezcla. Rinde una tonelada de estofado, pero las sobras son tan buenas (y honestamente, probablemente incluso mejores) que la primera vez que se sirven. Imprescindible para el invierno. Anónimo Berkeley, CA01 / 20 / 19i preferiría usar cilantro que eneldo. y adivinadme esto: ¿por qué hay que pelar las patatas? (me gustan las cáscaras.) una buena cantidad de cebollas, champiñones y pimentón ahumado, en mi opinión. ¿Funcionaría algún tipo de verde en esto? berza, mostaza, nabo3 ¿col rizada? sugerencias? Elegiría verduras amargas y un chorrito de algún tipo de vinagre sobre chucrut. Hollis5Vero Beach, FL01 / 18/19 Haría totalmente este estofado, pero la receta requiere 2 tazas de eneldo y solo nos pone un poco encima al servir . Andy, ¿estoy leyendo esto mal? Anónimo Saratog, NY 01/18 / 19Hecho esto anoche para tener suerte. El trabajo de preparación lleva un tiempo (dependiendo de qué tan rápido corte), así que asegúrese de asignar una buena cantidad de tiempo antes de encender la estufa. Pero realmente rinde mucho guiso y vale la pena el tiempo de preparación que lleva, posiblemente más de 8 porciones. Para aliviar la preocupación de cualquiera, la cantidad de pimentón ES correcta, asegúrese de encontrar el ahumado, como se indica en esta receta. El estofado está listo un poco antes de los 25-30 minutos, así que asegúrese de marcar alrededor de la marca de 15-20. ¡Y erra por el lado seguro y usa una olla más grande! Andy tiene razón cuando dice que esto es realmente cálido y apropiado para el clima nevado, ¡lo recomiendo encarecidamente! TilbiusAstoria, NY 15/12/18 Hice esto anoche, aunque una versión muy modificada. Me fui sin el tocino y los champiñones (estaba cocinando para amigos a los que no les gusta ninguno de esos), ¡y estaba delicioso! Las papas se vuelven maravillosamente tiernas y saturadas con el caldo, y el chorizo ​​realmente brilla. Dejé la mitad del chorizo ​​en lunas llenas en lugar de medias lunas para una cierta diversidad de texturas, ya que no usé tocino ni champiñones. La cantidad de pimentón en la receta fue adecuada. Advertencia, esto produce MUCHO estofado (lo cual no es algo malo, ¡las sobras serán geniales hoy!), Pero definitivamente es algo a tener en cuenta. Esto puede estar en mi menú de Nochebuena este año; fue tan bueno. Lo recomiendo totalmente con un buen pan crujiente para mojar en el caldo. Anónimo Berkeley, CA 28/11/18

Cocido a la Rioja con Patatas y Chorizo

& ldquoEste es un plato campesino famoso que se puede disfrutar como aperitivo & rdquo, dice Marichu & rsquos Teresa Barrenechea. & ldquoEs típico de la región de Rioja de España, así como de la provincia vasca de & Aacutelava. Acompañado de una copa de Rioja suave, es un plato de invierno perfecto. & Rdquo

Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla española mediana
  • 2 salchichas de chorizo, aproximadamente 1 libra
  • 5 papas rojizas
  • 1 cucharada de pimentón picante en polvo
  • 1 cucharada de sal

Método

Pelar y picar la cebolla. Caliente una olla de 2 o 3 cuartos a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas y cocine a fuego medio por 5 minutos. Mientras tanto, corte las salchichas de chorizo ​​en dados pequeños (1/4 de pulgada) y agréguelos a las cebollas. Revuelva por 1 minuto más.

Hay un viejo truco campesino a tener en cuenta a la hora de preparar las patatas. Córtelos para que tengan el tamaño de castañas. Cuando corte la papa, inserte el cuchillo solo parcialmente, para que la papa no se corte completamente. Para completar el corte, rompa la pieza. El borde roto de la papa permite que su almidón se libere de manera más eficiente. Agrégalos al guiso.

Agrega el pimentón en polvo y la sal. Revuelva bien el guiso. Suba el fuego a alto y agregue agua solo para cubrir los ingredientes. Lleve el estofado a ebullición rápida. Cuando llegue a ebullición, baje el fuego a medio-bajo y deje que el guiso hierva a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Si desea un grosor adicional, triture algunas de las papas contra la pared de la olla y mézclelas antes de servir. Sirve el guiso en platos hondos.


Galería

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla española mediana, finamente picada
  • 2 salchichas de chorizo ​​español (aproximadamente 3 onzas cada una), cortadas en dados de 1/4 de pulgada
  • 5 papas para hornear, peladas y cortadas en trozos gruesos de 1 pulgada (ver nota)
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • Sal kosher

En una cacerola grande no reactiva, caliente el aceite de oliva a fuego moderado. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el chorizo ​​y cocine, revolviendo, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 1 minuto. Agregue las papas, el pimentón y 1 cucharada de sal kosher y revuelva bien. Agregue 4 tazas de agua y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas y el guiso se haya espesado un poco, aproximadamente 30 minutos.

Destapar el guiso, subir el fuego a alto y llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, para incorporar el aceite de la superficie al guiso. Si lo desea, triture algunas de las papas contra el costado de la sartén para espesar el guiso. Sazone con sal kosher si es necesario. Sirva el estofado en tazones de sopa poco profundos y sirva de inmediato.


Método

Lo que debes hacer aquí es cortar la carne de cerdo en trozos de 2,5 cm (1 pulgada) y colocarla directamente en una cacerola ignífuga.

Luego, corta el chorizo ​​en trozos un poco más pequeños antes de echarlo para unirlo al cerdo. A continuación, agregue los pimientos escurridos cortados por la mitad, el ajo y la cebolla. Después de eso, agregue el tomillo, un poco de condimento y el aceite de oliva y mezcle todos los ingredientes.

Luego, usando un mortero (o el dorso de una cuchara), triture el azafrán hasta convertirlo en polvo y agregue el vinagre de vino. Añadir esto a la cazuela, seguido del vino blanco, tomate frito, aceitunas y patatas. Revuelva todo, ponga una tapa en la cazuela y lleve a fuego lento en la parte superior de la estufa, luego transfiera la cazuela al horno durante 1 hora y media.


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Preparación

  • Corta la raíz, las hojas verdes oscuras y la mayor parte de las partes de color verde claro de los puerros. Pique los puerros en trozos de 1/2 pulgada y enjuague bien para quitar toda la arena. Corta el chorizo ​​por la mitad a lo largo y córtalo en medias lunas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
  • Coloque las papas en una cacerola grande y cúbralas con agua fría de 1 a 2 pulgadas. Salar el agua, tapar parcialmente y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego según sea necesario y hierva hasta que las papas estén tiernas, escurra de 10 a 15 minutos. Mientras se cocinan las papas, calienta el aceite en una olla grande (elige una que sea lo suficientemente ancha para mantener el pescado en una sola capa) a fuego medio durante 1 minuto. Agregue el chorizo ​​y los puerros y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chorizo ​​se haya dorado un poco y los puerros estén blandos, aproximadamente 6 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto. Agregue los tomates y sus jugos, el vino, 1-1 / 2 tazas de agua y 1/2 cucharadita. sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Cubra parcialmente la olla, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue las papas, sazone con sal y pimienta y agregue la mitad del perejil. Sazone el bacalao con sal y pimienta, coloque los filetes encima del guiso, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, de 6 a 8 minutos. Con una espátula ancha, transfiera con cuidado el bacalao a tazones de sopa poco profundos (los filetes pueden romperse). Vierta el guiso sobre el bacalao y sirva inmediatamente, adornado con el perejil restante.

Notas de la receta

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El mejor chorizo ​​paleo y estofado de verduras n. ° 038

Hace unos años pasé tres meses viajando por Europa en una furgoneta. Cocinamos la mayoría de nuestras comidas en una pequeña estufa de gas y esto Estofado de chorizo ​​increíble fue uno de mis descubrimientos culinarios favoritos.

Todo comenzó con una caja de verduras que compramos a un lado de la carretera en España por poco dinero porque estaban al final de su vida. Necesitaba usarlos lo antes posible, así que decidí hacer un gran estofado.

Como íbamos de camino, no tenía carne fresca, pero sí un chorizo ​​seco, cebolla y ajo, así que lo piqué todo y lo eché a la olla.

Treinta minutos después, comimos uno de los mejores guisos que he preparado ... y he hecho algunos. Mientras se cocina, el chorizo ​​libera todos sus maravillosos sabores, grasas y color (desde el pimentón) en el estofado, por lo que realmente no necesita agregar mucho más que un poco de cebolla, ajo y caldo encima de las verduras que tenga a su alrededor.

Si desea preparar recetas más sencillas con anticipación, consulte nuestra Plan de comidas de 7 días con anticipación.

Cook & # 8217s notas

Puede usar chorizo ​​seco o fresco, pero busque salchichas de buena calidad con saborizantes e ingredientes naturales. El color debe provenir del pimentón y no de algún aditivo de color.

Asegúrate de pelar la piel del chorizo ​​antes de cortarlo. Si compra en Amazon, nos gusta esta marca de chorizo, y este es un caldo de pollo de buena calidad que nos gusta.

Para aquellos que siguen el AIP (protocolo autoinmune), este estofado me ha modificado bastante porque tiene muchos alimentos de solanáceas, pero aún puede recrear algo similar con una salchicha sin pimentón (obtenga algo como una buena hierba y ajo u otro ahumado salchicha), y omita los pimientos rojos y los tomates, cambie las papas blancas por batatas y agregue más zanahoria, calabacín y tal vez algunos puerros.


Guiso Vegano de Chorizo ​​y Patatas

Esta, aquí, será una adición ligeramente inusual a nuestro archivo de recetas. Es más o menos el primero que se basa en un tipo de producto sustituto de la carne (salchicha vegana en este caso), y normalmente no cocinamos ni publicamos recetas con ese tipo de ingredientes. Pero si hay algo que ambos podemos perder es el concepto de salchicha. Simple y llanamente. Entonces, de vez en cuando, obtenemos un paquete de una especie de salchicha vegetal y bollos tradicionales para perros calientes, y los comemos directamente con mostaza (y ketchup, para mí). Es delicioso y divertido probar diferentes marcas y variedades. Lo que lo hace aún mejor, supongo, es que solo lo hacemos unas pocas veces al año, por lo que se siente especial y como un verdadero placer.

Y luego Mike había estado reflexionando sobre esta idea de receta por un tiempo, y les he compartido cómo a menudo ocurre cuando él ha estado haciendo eso & # 8211 desaparece en la cocina, dice "Yo me encargaré de la cena esta noche" y luego, voilá, un tiempo después aparece algo delicioso frente a mí. Estaba igualmente sorprendido y emocionado cuando se sirvió lo que se convirtió en esta receta & # 8211 qué, ¿un guiso con carne (falsa) y papas? Tan lejos de nuestra comida típica, en cierto modo, pero algo que me hizo sumergirme de inmediato y luego irme por unos segundos. Estaba delicioso.

Así que aquí está: un guiso lleno de sabor de sazón y el chorizo, perfectamente equilibrado por la presencia de hermosas patatas. Un plato de invierno que realmente hace honor a su nombre. Si el chorizo ​​es demasiado intenso en cuanto a especias para ti, elige tu salchicha vegana favorita. De todos modos, será muy sabroso.

Sirve 2-4
Tiempo total: 40 min

300 g)
1 cebolla amarilla mediana (

150 g), finamente picada
5 dientes de ajo, en rodajas finas
3 cucharadas de pasta de tomate
700 g de patatas peladas y en cubos
750 ml de agua (lo suficiente para cubrir el contenido de la olla)
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal
100 g de col rizada de dino

7-8 hojas), sin tallos y cortados en tiras
Aceite de oliva

    Si usa chorizo ​​congelado: En una sartén mediana, cocine las salchichas a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, dándoles vuelta cada pocos minutos hasta que estén completamente descongeladas. Retirar de la sartén y cortar en


Guiso de Chorizo, Frijoles Blancos y Patatas

Hace unos años tuve la suerte de hacer un recorrido en bicicleta con algunos amigos donde seguimos el río Ebro en España, desde su nacimiento, hasta la famosa región vinícola de Rioja. Como se trataba de una visita autoguiada, nos dieron dos consejos sobre las paradas para almorzar.

En primer lugar, ni siquiera piense en almorzar hasta al menos las 2 de la tarde y, en segundo lugar, elija siempre el menú del día, ya que generalmente ofrecería la mejor comida para un ciclista hambriento. Habiendo salido el primer día, rápidamente nos dimos cuenta de que ninguno de nosotros hablaba español (aparte de "cerveza") y nadie tenía un diccionario de español. En nuestra primera parada para almorzar, entramos con confianza y pedimos el menú del día, que luego nos anunció la educada camarera del tranquilo restaurante, ¡en español de ametralladora! Hmmm, ¿alguien entendió eso? Después de unos minutos de charadas de comedia, recibimos un pedido y esperamos a que llegara nuestra cena misteriosa. Para mi absoluta alegría, lo que llegó fue un glorioso plato de estofado lleno de impresionante chorizo, papas y frijoles, no podría estar más feliz.

Esta receta es mi homenaje a ese primer día, pedaleando por la Rioja donde comimos y bebimos la comida más fabulosa.

Ingredientes para el estofado de chorizo, patata y frijoles
Sirve 4-6
1 Pack Cocinar Chorizo, quitarle la piel y cortarlo en 4 trozos
2 x cebollas blancas, en rodajas finas
5 x dientes de ajo, en rodajas
2 x pimientos rojos, en rodajas finas
2 x tomates frescos, picados
1 x chile chipotle seco pequeño, dejado entero
1 x hoja de laurel fresca
1 cucharadita de pimentón ahumado picante
2 cucharadas de vinagre de jerez
6 x papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
1 litro de caldo de pollo
2 x 400g Latas Frijoles Cannellini
1 x manojo de perejil fresco, recogido y picado
Buen toque de aceite de colza prensado en frío
Un chorrito de aceite de colza ahumado

Es muy importante dedicar el tiempo al comienzo de esta receta para cocinar las cebollas, los pimientos y el ajo durante al menos 10 minutos con un buen chorrito de aceite de colza. Las cebollas deben estar bonitas y doradas, pero asegúrese de que no se quemen.

Ahora agregue los trozos de chorizo ​​de cocción, el chile chipotle seco, la hoja de laurel fresca y continúe cocinando por 5 minutos más. El chorizo ​​liberará un aceite de sabor increíble en su sartén mientras se cocina.

Agregue el pimentón ahumado, mezcle bien, luego salpique el vinagre de jerez y agregue los tomates frescos. Cocine esto durante otros 4-5 minutos y luego agregue las papas en cuartos. Mezcle estos para cubrirlos con todos esos hermosos jugos de cocción y luego cubra todo con el caldo de pollo. Lleve esto a fuego lento y déjelo (sin tapa) durante aproximadamente media hora. Quieres que las patatas se cocinen bien y el líquido se reduzca, intensificando todos los sabores.

Después de media hora, verifique que las papas estén blandas y luego agregue los frijoles cannellini. Vuelva a hervir a fuego lento para calentar los frijoles y eso es todo.

Sirva su estofado con una pizca de perejil fresco, un chorrito de aceite ahumado y un trozo de pan delicioso. Hermosa.