Nuevas recetas

Pastel ,, Dobos ,,

Pastel ,, Dobos ,,


Preparar la nata: caramelizar 200 g de azúcar.

Mezclar por separado la margarina a temperatura ambiente con los 100 g restantes de azúcar y los 4 huevos, y esta mezcla se vierte sobre el caramelo caliente, luego vuelve a poner el bol a fuego lento y revuelve continuamente hasta que el caramelo se haya disuelto por completo.

Disolver la harina en un poco de agua fría, luego verterla en un hilo fino en la crema, mezclar bien hasta que espese, luego dejar enfriar.

Prepare la composición para las hojas: separe los huevos. Batir las claras con el azúcar, añadir una a una las yemas y luego la harina. De la composición resultante, hornee 7 hojas seguidas en una bandeja desmontable con un diámetro de 26 cm forrada en la parte inferior con papel de hornear. Se enfrían, cuidando que no se superpongan.

Montaje: poner capas alternas de sábanas y crema, la última será la sábana. Lo engrasé con un poco de nata montada y le raspé el chocolate por encima.


Pastel de dobos

He decidido hacer este pastel tantas veces, pero cada vez pensé que hay mucho trabajo, que es difícil, sin ninguna razón.

Sí, sí, no es difícil, sale seguro y es delicioso para lamerse los dedos.

Ingrediente:

-para 2 hojas

-para crema

-Para el glaseado

Método de preparación :

Preparé dos hojas a la vez y las horneé a la vez.

Los huevos enteros se mezclan con azúcar y sal hasta que dupliquen su volumen y tengan un color claro. Agrega la mantequilla derretida y enfriada, mezcla, luego tamiza la harina sobre la composición, mezcla ligeramente con una espátula hasta incorporar y vierte la composición en el reverso de dos bandejas rectangulares forradas con papel de horno. Mete las hojas al horno, a una temperatura de 180 grados, por un máximo de 15-20 minutos.

Repetimos la operación 2 veces más y así obtenemos 6 láminas de bizcocho Dobos. Deje que cada hoja se enfríe sobre su papel de horno.

Poner los huevos en un bol con el azúcar y mezclar hasta que dupliquen su volumen y tengan un color claro. luego poner el bol en un baño de vapor y mezclar siempre la composición hasta que adquiera una mejor consistencia, espese un poco. agregue agua y déjela hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.

Cuando haya alcanzado la consistencia deseada, lo retiramos del fuego y añadimos los trozos de chocolate rotos en la composición del huevo. Deje que se derrita durante unos minutos y luego mezcle hasta que quede suave. Deje enfriar completamente.

Mezclar ligeramente la mantequilla a temperatura ambiente, luego agregar una cucharada de crema de chocolate y huevos, enfriar.

Pese la crema obtenida y divídala en 5 partes.

Sobre una bandeja, tabla, soporte de madera, poner la primera hoja de bizcocho, verter parte de la nata, nivelar un poco y continuar con la hoja número dos, otra parte de nata y así sucesivamente hasta la última hoja. Cubra la última hoja con papel de hornear y ponga un peso en las hojas - un libro o & # 8230 dos & # 8211 tres y déjelo, si es posible, durante la noche.

Al día siguiente, hacemos el glaseado de chocolate, derritiendo el chocolate mezclado con la nata montada en la vaporera y vertiéndolo sobre el bizcocho. Nivelamos y dejamos que espese bien para luego repartirlo como queramos.


Pastel de dobos

Cómo empezar diferente a lo que ahora me viene a la mente: Odio hacer láminas para el pastel pero cuando se trata de un buen pastel me sacrifico :). Parecen sábanas de Pastel de dobos son las más fáciles de hacer, es imposible que no se salgan porque se estiran con mucha facilidad y se hornean rápidamente.

La receta de abajo es antigua que no hice precisamente por las láminas :) y no es la versión de pastel de dobos en forma de pastel. Probablemente no sea la receta original, pero puedo escribir que es un bizcocho suave y ligero con sabor a caramelo.

ingredientes hoja:

  • 2 huevos
  • 150 g de polvo viejo
  • 150 g de mantequilla
  • 1/2 paquete de levadura en polvo (5 g)
  • 6 cucharadas de crema agria
  • 400 g de harina

ingredientes crema:

  • 200g de edad
  • 1/2 litro de leche
  • 3 cucharadas de harina
  • 150 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo

ingredientes vidriar:

1. La primera vez que hacemos las sábanas (se pueden hacer unos días antes). Frote bien los huevos, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una pasta.

En un bol agregue la harina mezclada con la levadura en polvo, agregue la pasta de huevo, la crema agria y haga una masa más suave.

2. Dividir la masa en 5 trozos y hacer 5 láminas que horneamos en el fondo de la bandeja forrada con papel de horno, a 160 C durante 5-6 minutos (hasta que doren un poco los bordes). Las dimensiones de la bandeja 27 * 39.
Como puede ver, todavía los tenía & # 8222carpit & # 8221 pero debe saber que de 5 hojas, una salió bastante bonita, tanto que no la fotografié :).

3. Para la nata, caramelice el azúcar y luego agregue ligeramente la leche fría mezclada con harina. Revuelva a fuego lento hasta que espese y luego deje enfriar.

4. Frote la mantequilla con el azúcar glass hasta que el azúcar se derrita y luego agregue poco a poco la nata fría.

5. Rellenar las hojas y verter el glaseado encima. Derretir el chocolate y agregar el aceite y luego mezclar bien.

6. La torta debe mantenerse fría durante aproximadamente 2 horas y luego cortarse.

Para recomendaciones de recetas diarias, también puede encontrarme en la página de Facebook, en Youtube, en Pinterest e Instagram. Te invito a que te guste, te suscribas y sigas. Además, el grupo Cocinemos con Amalia te espera para intercambios de recetas y experiencias en la cocina.


Pastel de dobos

Otra receta en la categoría & # 8220 recetas de la madre & # 8221. Mi madre me recordó a los dobos cuando caminábamos juntos por Auchan y vi las sábanas de pandispan y me dijo & # 8220 cuando eras pequeña, tomó nuestra pobreza hasta que horneamos 5-6 láminas de pandispan para dobos. Con la crema fue simple, sí que me acabó mentalmente & # 8221. Entonces, dije que recordemos todos la caída de nuestra infancia, tomada de & # 8220cotoferie & # 8221, como solía llamarla mi hermano cuando era pequeño.

La receta es del cuaderno de mi madre, también te doy los ingredientes para las hojas, por si quieres una experiencia al 100% antes & # 821789 & # 8221 y te apetece hornear hojas individuales. Modifiqué la receta aquí y allá, respectivamente, para el glaseado. Ya no hice el glaseado de azúcar crujiente, pero abracé con gusto los glaseados instantáneos del Dr. Oetker.

Ingredientes de la encimera:
& # 8211 6 huevos
& # 8211 6 cucharadas de azúcar
& # 8211 6 cucharadas de harina
& # 8211 esencia de vainilla o azúcar de vainilla
& # 8211 una pizca de sal
& # 8211 un polvo de hornear

Frote las yemas con el azúcar hasta que se convierta en una crema espesa y duplique su volumen, como una pomada. Batir las claras con una pizca de sal en polvo y mezclar, junto con la harina (tamizada con levadura en polvo), con las yemas, utilizando una espátula de madera, para que no se salga. Hornee las hojas, una a una (puede hacer 5-6, dependiendo del tamaño de la bandeja).

La opción más sencilla, sobre todo para las fiestas, cuando tienes tanto en la cabeza, son las hojas de pandispan, que las puedes encontrar en cualquier comida y son absolutamente deliciosas.

Ingredientes de la crema:
& # 8211 250 gr de mantequilla
& # 8211 2-3 cucharadas de leche caliente
& # 8211 200 gr de chocolate con leche
& # 8211 150 gr de azúcar
& # 8211 5 yemas
& # 8211 2 libre de rom

Batir la mantequilla con la leche caliente. Normalmente cuando hago mousse de mantequilla le pongo leche caliente, porque sale muy muy cremosa. Por separado, frote las yemas junto con el azúcar, hasta que el azúcar se derrita por completo. Poner crema de mantequilla sobre las yemas y luego incorporar chocolate derretido (al baño maría) y enfriar a temperatura ambiente y esencia de ron. Al principio sale una crema muy suave, pero gana prestigio a medida que el chocolate se endurece.

Engrase cada hoja con crema de chocolate y coloque una hoja encima presionando bien. Al final, prepare el glaseado según las instrucciones del paquete y extiéndalo sobre los dobos.

¿Qué dices, fue rápido, verdad? Ella me recordó con mucho cariño mi infancia, espero que también tengas agradables recuerdos relacionados con la tarta de Dobos y que la devores con gusto con tus seres queridos, en la mesa de Pascua.

Debido a que muchos de ustedes me han preguntado cómo decoré este pastel, hice un video demostrativo, que pueden ver aquí.


Pastel con crema de caramelo y hojas con miel & # 8211 English Dobos

Pastel con crema de caramelo y hojas con miel & # 8211 English Dobos. Receta antigua de bizcocho con tiernas láminas rellenas de una fina crema de mantequilla con azúcar quemada (caramelo). El pastel se puede preparar con anticipación porque necesita tiempo para ablandarse.

Éste pastel de crema de caramelo y láminas de miel Lo sé por mi bisabuela Buia de Sibiu. No sé por qué lo llamó & # 8222Dobos Englezesc & # 8221. Es cierto que lo prefería mi tío Horia, hermano de mi madre. Dios lo perdone, han pasado 10 años desde que nos dejó prematuramente. Horia fue un hombre muy agradable y culto, doctor en historia, autor de libros especializados, hablante de muchas lenguas extranjeras, arte y gran amante de la buena música: rock clásico y progresivo (especialmente Jethro Tull y Emerson), jazz, blues. A Horia le importaban un comino los dulces, pero este pastel era de su gusto y Buia se lo hacía todos los años, en su cumpleaños.

Los Dobos ingleses tienen poco en común con la receta original del Dobos Cake (que puedes encontrar aquí). Creo que estaba de moda en Transilvania y Banat que cualquier pastel con láminas delgadas y capas de crema se llamara & # 8222Dobos & # 8221.

Más bien como Pastel Albinita & # 8211 Dulcineea porque son exactamente las mismas hojas tiernas con miel. Pero, como verás a continuación, el relleno es mucho más fino, sustituyéndose la crema de sémola y la mermelada de Albinita por una crema de caramelo (mantequilla con azúcar quemada).

De los ingredientes a continuación, obtienes una gran bandeja de pastel de crema de caramelo y láminas de miel & # 8211 es decir, 30 x 40 cm y con un peso de aprox. 2,5-2,7 kg.


Receta original de Tortos Dobos

Receta original de pastel Dobos & # 8211 & # 8222 Cake Dobos & # 8221 un gran clásico de la repostería húngara fue y seguirá siendo un pastel sabroso y bueno, siempre que se prepare de acuerdo con la receta original de Dobos Jozsef, su creador. El pastel es un & # 8222Hungaricum & # 8221, un producto tradicional húngaro, una marca registrada, junto con muchos otros platos como gulash y salchichas de Gyula o Debrecen. El maestro pastelero Dobos C. Jozsef quería que la torta fuera lo más perecedera posible, que perdurara bien en el tiempo, que no necesitara técnicas especiales de enfriamiento (que en 1884 eran bastante bajas).

El pastel Dobos se exhibió en la Exposición de Budapest en 1885 y fue probado por el emperador Franz Josef I junto con su consorte Sissi. Dobos se ha hecho y es famoso en todo el mundo. El bizcocho es particularmente fino y elegante, y se presenta con un glaseado crujiente de azúcar quemada.

Así es el pastel Dobos en la famosa Confitería Gerbeaud de Budapest. Fijar 6 láminas, 5 generosas capas de nata y glaseado de azúcar quemada. (fuente de imagen).

Se puede presentar así: con el esmalte montado de forma oblicua y con el borde enrejado con nogal.

La receta original de la torta Dobos (ver Wikipedia) tiene 35 g de manteca de cacao que reemplacé con mantequilla y 35 g de masa de cacao que reemplacé con cacao (35 g). Si tiene estos ingredientes, puede usarlos. También hay discusiones sobre el número de hojas y aquí Dobos Jozsef hizo la original en 6 hojas fijas & # 8211 la última vestida con azúcar quemada.

Aquí puedes ver un video de demostración de la receta de este pastel, en Estudio Miele Hungría. Y usan esta receta por gramo (también usan los 35 g de masa de cacao y los 35 g de manteca de cacao que no encontramos y los reemplazamos por cacao en polvo y manteca normal).

Por primera vez hicimos pastel de dobos hace más de 20 años (con mi amiga Dora) con el que nos propusimos hornear láminas de dobos en la parte de atrás de la bandeja para un pastel de dos pisos. La aventura no fue muy acertada, del fondo de la bandeja la masa seguía goteando, se quemaba en el horno y estaba tan vieja (se la llevó mi abuela en los años 50) y admito que tampoco teníamos la experiencia necesaria. . Es cierto que había caos en la cocina: platos quemados, humo y luego me dije que nunca en mi vida haría pastel Dobos. Pero mientras tanto, se ha inventado el papel para hornear que es accesible para todos, por lo que el pastel se ha vuelto muy fácil de hacer y la historia de hace 20 años se ha convertido en historia. Sonrío cuando pienso en ese día.

Esta vez me puse manos a la obra con el corazón encorvado, recordando el caos en el que terminó el primer intento. Me sorprendió lo fácil que fue todo el procedimiento y lo rápido que estuvo todo listo. Era mi cumpleaños y he estado planeando hacer pastel de dobos durante varios meses. ¡Mira, lo hice muy bien esta vez!

Si quieres hacer un Pastel Dobos cuadrado o rectangular o incluso un Pastel Dobla la bandeja entonces por favor lee esta receta. Respeta los ingredientes a continuación pero las cantidades están adaptadas para la bandeja de horno grande.

De los ingredientes a continuación obtuvimos un Dobos Cake de 22 cm de diámetro y unos 6 cm de alto. Cantarías aprox. 1,3 kg y se puede cortar en 12 porciones. El pastel de la imagen principal (el primero de la receta) mide 26 cm y requiere multiplicar los ingredientes de abajo por 1.4 x. De él sale aprox. 16 lonchas.


Pastel de recetas de Dobos

VIDEO

Ingredientes

Era doble

  • 7 & # 32 pcs & # 32 amarillo
  • 7 y # 32 piezas y # 32 albus
  • 120 & # 32 g & # 32 polvo viejo
  • 40 & # 32 g & # 32 mantequilla derretida
  • 120 & # 32 g & # 32 faina
  • 1 & # 32 polvo & # 32 sal
  • vainilla molida

Doble crema

  • 250 & # 32 g & # 32 mantequilla & # 32 a temperatura ambiente
  • 200 & # 32 g & # 32 polvo viejo
  • 4 & # 32 piezas & # 32 huevos
  • 220 & # 32 g & # 32 chocolate amargo
  • 30 & # 32 g & # 32 cacao
  • vainilla molida

Glazura Dobos

MÉTODO DE PREPARACIÓN


La receta de Dobos Cake se preparó por primera vez en 1885, pero no se hizo pública hasta 1995. Esta receta de Dobos Cake proviene del corazón de Hungría, de Budapest, de la famosa confitería Ruszwurm que prepara el pastel según la receta original.

Para tartas:

Separar los huevos y batir las claras con 2/3 de la cantidad de azúcar añadida hasta que se endurezcan. Las yemas también se mezclan con la cantidad restante de azúcar. Se incorporan ligeramente las claras y luego las yemas.

Dividir la masa obtenida en 6 partes iguales y hornear 6 láminas sobre una superficie engrasada y forrada con harina, a 180 grados, hasta que estén doradas.

Batir la mantequilla, luego agregar el chocolate derretido. Los huevos enteros se mezclan con azúcar, almidón o pudín de vainilla y azúcar de vainilla en un baño de vapor. Después de tener una mezcla homogénea, retiramos el bol del fuego, removiendo continuamente hasta que esté casi frío, luego de lo cual lo agregamos a la mezcla de mantequilla y chocolate.

Engrase 5 tapas de pastel con crema y colóquelas una encima de la otra. La última hoja se corta en triángulos y se cubre con azúcar caramelizada. Se deja endurecer y luego se decora el Pastel Dobos con ellos.


¿Cómo hacer un dispositivo de receta de crema de chocolate con crema de mantequilla para Doboș u otros pasteles, tartas, galletas?

Ingredientes para crema de chocolate con mantequilla

La base de la crema es la mezcla de huevos y azúcar. Trabajé con un cuenco de metal que se puede colocar en un baño de vapor. Hay 2 tazones en la imagen porque hice una crema de chocolate y una crema de limón al mismo tiempo. Rompí los huevos enteros sobre los que puse el azúcar, la sal y la vainilla. Los mezclé un poco con el objetivo.


Ingrediente Tort Dobos

para una tarta de 23-24 cm. diámetro

tapas finas para pastel Dobos:

  • 6 huevos grandes (60 gr / pieza)
  • 1 pizca de sal
  • 6 cucharadas de azúcar (150 gramos)
  • 6 cucharadas (25 gramos cada una) de harina
  • 80 gramos de mantequilla derretida, pero no caliente
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Crema de chocolate para pastel Dobos:

  • 400 gramos de mantequilla con al menos un 80% de grasa
  • 7 huevos
  • 240 gramos de azúcar
  • 320 gramos de chocolate de buena calidad con 54% de cacao
  • 30 gramos de cacao en polvo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar de vainilla
  • opcional, 1 cucharada de buen brandy
  • 1 buena sal en polvo

para terminar el pastel de Dobos:

  • 6 cucharadas de azúcar caramelizada (120 gramos)
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • mantequilla para engrasar el cuchillo con el que se unta el caramelo
  • opcional, nueces o almendras / avellanas fritas y cortadas a cuchillo para enrollar los bordes del bizcocho

Preparación de la torta de Dobos

Hoja

1. Batir las claras con la sal en polvo, agregar el azúcar una a una y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y el azúcar completamente disuelto (figura 1 en el ensamblaje de abajo).

2. Agregar las yemas de huevo batidas, el extracto de vainilla, la mantequilla derretida pero no caliente y la harina y mezclar todo invirtiendo (figura 2). Para mezclar la parte superior correctamente, inserte una espátula en el fondo del bol y luego levante la composición desde el fondo hacia la superficie, dándole la vuelta. Gira un poco el bol, repitiendo la operación de volcado hasta que la composición tenga un aspecto homogéneo (exactamente como mostramos en la receta de tarta de pandispan con mantequilla, donde también tienes la receta en video).

3. Marcar en las hojas de papel de horno el tamaño de las encimeras (se pueden dibujar en el reverso de la hoja de papel, siendo esta transparente, las marcas serán visibles). La composición del cuenco se divide visualmente en 6 y cada sexto se extiende en una capa delgada formando un círculo con un diámetro de 23-24 cm. (imagen 3).

4. Hornee las encimeras una a una en el horno precalentado a 180 grados, durante 8-10 minutos. Solo los bordes deben tener un ligero tinte dorado, porque son muy finos, si se dejaran más tiempo en el horno se secarían (imagen 4 de la instalación de arriba).

5. Las tapas se dejan enfriar sin superponerse, y una vez que estén completamente frías, se desprenden del papel de hornear, se superponen y se igualan sus bordes (foto 5 del montaje arriba).

Preparando la nata para el Doboș Cake

1. Se colocan huevos enteros con azúcar, brandy, sal y extracto de vainilla en un bol sobre una cacerola con agua hirviendo (baño maría). Batir continuamente con el objetivo en forma de pera hasta que el azúcar se disuelva, se caliente y comience a espesar la crema (imagen 1 en el montaje de abajo). Retire el bol del fuego.

2. En otro bol colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, derrita el chocolate (figura 2).

3. Derretir el chocolate sobre la crema de yema y mezclar (imagen 3 del montaje de arriba).

4. Deje enfriar a temperatura ambiente. Agrega la mantequilla blanda, corta en cubos e incorpora con la batidora. Cuanto más bates con la batidora, más espumosa y ligera se volverá la nata (figura 4).

Ensamblando el pastel

Elige una de las encimeras (la más acertada) y déjala a un lado para decorar.

Las 5 encimeras restantes se superponen con la crema. La cantidad de crema entre las encimeras debe ser aproximadamente igual a su grosor. Cubra con crema y cubra. Todo el pastel está vestido de crema. Si lo desea, espolvoree el borde con nueces o avellanas (o almendras) tostadas y picadas. A veces me contentaba con hacer una decoración muy sencilla con un tenedor, otras veces optaba por la versión en nogal, así en la primera imagen del artículo.

Mantenga la mayor cantidad de crema que pueda para 8-12 ramitas de roseta en la superficie del pastel.

Glaseado de azúcar quemado

Pon el azúcar glass junto con el vinagre en un cazo a fuego medio. Caramelizar a un tono dorado. El azúcar no debe quemarse ni dorarse demasiado, en cuyo caso se vuelve amargo. Vierta inmediatamente sobre la encimera conservada, colocada en un plano horizontal (en una trituradora, por ejemplo) sobre papel de hornear. Inclina ligeramente la picadora que sirve de soporte por todos los lados, para esparcir el azúcar quemada de manera uniforme.

Mientras el azúcar quemada esté caliente, corte de 8 a 12 rebanadas lo más uniformemente posible. Para esta operación utilizaremos un cuchillo bien calentado con un soplete de cocina o una llama de la estufa. Después de cada corte, el cuchillo se vuelve a calentar. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo.

Decoración y servicio Dobos Cake

Espolvorear sobre la superficie del bizcocho de 8 a 12 rosetas de crema restante (una roseta por cada rebanada cubierta con azúcar quemada), usando un aguardiente con abertura de estrella. Sobre ellos se coloca oblicuamente una rebanada de encimera cubierta de azúcar quemada.

La tarta montada se guarda en un lugar fresco (despensa) y ten en cuenta que al día siguiente parece mucho mejor. Antes de servir, el bizcocho se vuelve a poner a temperatura ambiente (se saca del lugar fresco donde se guardaba en la habitación), de lo contrario la crema de mantequilla se endurecerá bastante.

Pastel Dobos rectangular y lista de ingredientes n. ° 8211

Por último, quisiera mencionar que la tarta inventada por Jozef Dobos tenía 5 encimeras, la sexta estaba decorada con azúcar quemada, como yo. Con el tiempo, la presentación propuesta por el pastelero húngaro ha conocido todo tipo de innovaciones. Llegamos a variantes de torta dobos con muchas más capas (hasta 12 y, a veces, incluso más), a variantes de torta dobos deptungular o glaseada con chocolate en lugar de azúcar quemada.

Mi opinión es que no hay nada de malo en hacer un pastel dobos más alto, complementando la cantidad de encimeras. Tampoco creo que el ensamblaje rectangular sea una desviación seria del original, es mucho más conveniente dividirlo de esta manera. Lo que no debe faltar, sin embargo, es el azúcar quemado, que le da todo el encanto a este postre. Es un elemento esencial de la receta, por lo que no es solo una reinterpretación de la forma. Una tarta de dobos sin azúcar quemada o una almendra sin fondant son tonterías, en mi opinión.

Y aquí, para los que lo deseen, está la lista de ingredientes para el último pastel de Dobos que hice, con motivo de la oración en el pueblo donde viven mis suegros (26 de julio de 2019). Es un pastel de nueve capas. Pesaba 4,5 kg y tenía unas dimensiones de 23 * 33 cm. Lo hice para que se ajustara a la bandeja que llevaba. Las fotos se toman con el teléfono, porque tenía prisa, espero que me estén perdonando.

Para las 9 hojas que utilicé:

  • 18 huevos (2 huevos cada uno / hoja)
  • 360 gramos de azúcar
  • 450 gramos de harina
  • 3 sobres de azúcar de vainilla
  • 3 buenos polvos de sal
  • 240 gramos de mantequilla con 82% de grasa, derretida, no caliente

1. Dibujé rectángulos de 25 * 35 cm en 9 hojas de papel para hornear. Dejé una reserva de 1 cm alrededor del tamaño deseado (23 * 33), para quitar los bordes más secos.

2. Básicamente, preparé la composición para la encimera exactamente como se describió anteriormente, para el pastel de dobos redondos, pero en 3 tramos. No hice toda la composición desde el principio para no dejar espuma de huevo.

3. Esparcí la composición para las hojas de bizcocho dobos uniformemente sobre las hojas y las horneé una por una, durante 11-12 minutos.

Para la crema:

  • 750 gramos de mantequilla
  • 10 huevos enteros grandes (11-12, si son más pequeños)
  • 350 gramos de azúcar
  • 450 gramos de chocolate con 54% de cacao
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 2 sal en polvo
  • 2 cucharadas de buen brandy (opcional)

Batí los huevos enteros al baño María con el azúcar, la vainilla, la sal y el brandy. Derretí el chocolate por separado y mezclé las dos composiciones. Batí la mantequilla y agregué una cucharada de la mezcla de huevos y chocolate enfriado.

Montaje:

Corta los bordes más marrones de todas las hojas al tamaño deseado. Superponga 8 hojas con crema y cubra los bordes. Engrase la parte superior con crema y guarde la crema para decorar, en un pijo con una abertura de estrella. Dale un chapuzón frío al pastel.

Para el glaseado:

Caramelice 250 gramos de azúcar con 1 cucharada de vinagre. Vertí rápidamente sobre una de las hojas de la encimera, con los bordes ya cortados al tamaño 23 * 33. Rápidamente esparcí el azúcar quemada con una espátula. El vinagre no permite que el azúcar se endurezca tan rápido, pero debe trabajarse rápidamente de todos modos.

Rápidamente dividí la cantidad de azúcar quemada aún no endurecida por completo, una vez por la mitad, en longitud, luego en 13 rebanadas de cada lado (36 rebanadas de pastel de dobos en total). Usé un cuchillo caliente.

El conjunto:

Sobre el pastel de dobos, espolvoreé pequeñas rosetas de crema en conserva y comencé a colocar las rodajas glaseadas encima de ellas, ligeramente oblicuas.

Finalmente, espolvoreé un borde decorativo con crema y el pastel Dobos estaba listo.


Video: Pastel Dobos.