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Receta de moqueca de camarão (estofado brasileño de coco y gambas)

Receta de moqueca de camarão (estofado brasileño de coco y gambas)


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La moqueca es un guiso de mariscos típico brasileño, y la moqueca de camarão usa langostinos y leche de coco. Es rápido de hacer y usa ingredientes simples. Perfecto con arroz.

24 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento verde picado
  • 2 tomates, sin semillas y picados
  • 700 ml de leche de coco
  • 2 cucharaditas de achiote en polvo
  • sal y pimienta para probar
  • 500g de gambas peladas
  • cilantro picado al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Listo en: 25min

  1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo y saltee la cebolla hasta que esté blanda. Agregue el ajo y saltee durante 2 minutos, luego agregue el pimiento verde, los tomates y la leche de coco. Continúe revolviendo con una cuchara hasta que la leche comience a hervir.
  2. Cuando la leche comience a hervir, agregue semillas de achiote molidas, condimentos y gambas. Cocine hasta que los langostinos estén rosados ​​y bien cocidos, aproximadamente 5 minutos (no los cocine demasiado).
  3. Retirar del fuego, espolvorear con cilantro picado y servir.

Polvo de achiote

También llamado polvo de achiote, se puede encontrar en tiendas asiáticas o latinoamericanas, o en línea. El achiote se usa principalmente por el color vibrante que imparte, por lo que, en caso de necesidad, puede omitirlo de la receta o usar partes iguales de pimentón y cúrcuma.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(12)


Sopa Brasileña De Camarones

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Esta Sopa Brasileña De Camarones es una sopa cremosa de tomate increíblemente deliciosa que contiene camarones, leche de coco y jugo de limón brillante. ¡Perfecto para cualquier ocasión!


A qué sabe el estofado de pescado brasileño

¡Sabe a una versión suave de Thai Red Curry & # 8211 y requiere muchos menos ingredientes para hacer! El sabor de la salsa no es & # 8217t tan kapow en tu cara, es un poco más refrescante y no tan rico.

Si bien el sabor no es tan intenso, no significa que no sea tan sabroso. Te sorprenderá el sabor que obtienes de la lista relativamente corta de ingredientes. La clave de esta receta es quemar el pescado primero y dejar que la salsa hierva a fuego lento.


¿Qué es Camarão na Moranga?

Camarão na Moranga es un plato brasileño popular, que consiste en un guiso cremoso de camarones que se sirve dentro de una calabaza grande.

Se cree que se originó en los años 40, en la costa de São Paulo, en una ciudad llamada Bertioga.

Cuenta la leyenda que las morangas (calabazas Cenicienta) se plantaron y cosecharon en Presídio da Ilha Anchieta, un centro penitenciario que albergaba a presos políticos. Al parecer, algunos miembros de Shindo Romei, una facción de nacionalistas japoneses que asesinaron a otros japoneses que vivían en Brasil (porque eran considerados traidores), comenzaron a plantar frutas y verduras en la prisión.

Debido a las precarias condiciones de higiene en el centro penitenciario, terminaron contagiando lombrices. Después de negar la medicina occidental ofrecida por los médicos de la prisión, decidieron comenzar a plantar calabazas, alegando que las semillas eran un agente antiparasitario eficaz.

No pasó mucho tiempo antes de que la población de la ciudad se enterara de este tratamiento alternativo y comenzara a comprar estas calabazas, a través de un comerciante llamado João Glorioso, para tostar las semillas como tratamiento para sus enfermedades.

Un día, João transportaba los bienes de la prisión y terminó dejando caer una de las calabazas al mar, que se hundió rápidamente.

Unos días (o semanas) después, la calabaza emergió a unas 3 millas de donde cayó y fue encontrada por Doña Zenaide, la dueña de un restaurante en la playa.

Intrigada, Doña Zelaide recogió la calabaza y descubrió que estaba llena de camarones (algunas versiones afirman que la calabaza tenía un agujero en lugar del tallo y otras dicen que el camarón atravesó la calabaza y entró por un pequeño agujero). Siendo la gran cocinera que era, tuvo la inspiración para crear lo que ahora es un restaurante muy tradicional. caiçara plato: el camarão na moranga.

Ahora, sé que esta es una leyenda urbana muy extraña, ¡pero es una historia divertida de todos modos!


Panqueqas de carne

Abrimos nuestro proyecto de comida de la Copa del Mundo con esta comida brasileña de panqueqas de carne y ensalada de repollo el 12 de junio, y parece apropiado terminar con la misma nota. En realidad, la razón principal por la que lo he cocinado de nuevo es porque no tenía intención de crear un blog y no me molesté en tomar ninguna foto. Además, esa tarde tuvimos una fuga de gas, lo que significó preparar la cena inesperadamente en un plato caliente, y Comencé a beber caiparinhas antes de cocinar. Continuar leyendo & rarr


ALMACENAMIENTO DE MOQUECA

Moqueca es un guiso de mariscos. Así que manténgalo en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 2-3 días.

Aunque es posible congelarlo, lo evitaría porque los mariscos pueden perder un poco de sabor y la salsa de coco puede adelgazarse y romperse.

OTROS PLATOS DE MARISCOS

Lea más sobre la comida tradicional brasileña aquí.

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CÓMO HACER CAMARONES EN SALSA DE COCO

El tiempo no es un problema en este caso.

Este camarón en salsa de coco toma aproximadamente 30 minutos & # 8230 y utiliza ingredientes simples como camarones gigantes, verduras, leche de coco, hierbas frescas y especias.

Sírvelo sobre arroz blanco & # 8212 o fideos si lo deseas.

Para hacer esto, coloque los camarones pelados en un bol con aceite, diente de ajo picado, sal y pimienta.

Mezcle para cubrir y deje marinar mientras cocina las verduras. Caliente una sartén grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite.

Agrega la cebolla y el pimiento y deja cocinar por unos minutos.

Luego, agregue los dientes de ajo picados en trozos grandes y cocine por aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates enlatados en cubitos, la albahaca y el cilantro / perejil.

Deje cocinar por unos 2 minutos. Transfiera las verduras cocidas a una licuadora y reserve.

Agrega el aceite restante a la sartén y cocina los camarones por 2 minutos.

Luego voltee y cocine por otros 1-2 minutos o hasta que comience a ponerse rosado.

Transfiera los camarones a un plato o tazón.

A continuación, prepare la salsa de coco y camarones.

Agregue leche de coco, caldo de pollo, jugo de lima, jengibre molido, pimentón (opcional) y la sal y pimienta restantes a las verduras cocidas reservadas.

Licue todo hasta que las verduras estén molidas y la mezcla esté suave.

Transfiera la mezcla licuada a la sartén y deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine por unos 5 minutos.

Agregue el queso crema y revuelva hasta que se derrita y la salsa esté cremosa y suave.

Por último, agregue los camarones cocidos a la sartén y revuelva para cubrir.

Adorne con hojas de albahaca, cilantro / perejil picado y rodajas de chile jalapeño rojo si lo desea.


Ingredientes:

Moqueca:

  • 1 libra de camarones grandes frescos, pelados y desvenados
  • jugo de 1 limón
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 cucharada de pimentón dulce o al gusto
  • 1 chile rojo pequeño, sin semillas y picado
  • 1 lata (14 oz) de leche de coco sin azúcar
  • 1 lata (14 oz) de palmito, escurrido, enjuagado y cortado en rodajas
  • 1 taza de hojas frescas de cilantro, finamente picadas
  • 1 taza de cebolletas, en rodajas finas
  • sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharada de aceite dendê o aceite de achiote

Aceite de achiote:

Moqueca:

  • 450 g de camarones grandes frescos, pelados y desvenados
  • jugo de 1 limón
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 1 cucharada de pimentón dulce o al gusto
  • 1 chile rojo pequeño, sin semillas y picado
  • 1 lata (400 g) de leche de coco sin azúcar
  • 1 lata (400 g) de palmito, escurrido, enjuagado y cortado en rodajas
  • 28 g de hojas frescas de cilantro, finamente picadas
  • 64 g de cebolletas, en rodajas finas
  • sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharada de aceite dendê o aceite de achiote

Aceite de achiote:


Canjica es un bol de trozos enteros de maíz blanco mezclado con leche, un chorrito de leche de coco y leche condensada para hacer un postre cremoso y envidiable con un toque de canela encima. Por lo general, se sirve durante el Festival anual de junio, pero como es demasiado sabroso para guardarlo solo una vez al año, es fácil de encontrar durante todo el año.

El açaí de superalimento es tradicional en Brasil, especialmente en las ciudades costeras, donde es un bocadillo común después de la playa. Pruébelo solo como sorbete, o pida que le agreguen plátano, fresa o granola para llevarlo a un nivel completamente nuevo de sabor. El Açaí también se puede encontrar como batido, jugo, en polvo o incluso en una comida principal en su forma cruda de bayas.


Netflix inspiró a este chef autodidacta a combinar dos de los platos más famosos de Brasil

Thiago Mateus estaba viendo el episodio de Brasil de Comida callejera: América Latina en Netflix cuando tuvo la idea de poner moqueca (guiso de mariscos) en su empadão. Un empadão es una versión más grande de las tartas populares de Brasil, conocidas como empada.

“Aquí en Melbourne, tienes muchas tiendas de pasteles. Cosas que verías en un restaurante, como pechuga ahumada, se ponen en un pastel ”, dice Mateus. "La moqueca es un plato muy famoso en Brasil, así que hice un par de pruebas con el relleno".

La moqueca se elabora con cualquier mezcla de mariscos (generalmente langostinos o pescado), cebolla, ajo, tomate, cilantro, leche de coco, pimiento y, en el estado norteño de Bahía, chile y aceite dendê de palmeras locales. Para Mateus, poner moqueca en un pastel es tanto una oportunidad para exhibirla en Melbourne como una forma de evitar su disgusto por los guisantes (las tradicionales empadas de langostinos contienen guisantes, tomate y se espesan con harina).

“La comunidad brasileña aquí es bastante pequeña en comparación con la comunidad asiática, en comparación con la comunidad europea, en comparación con la comunidad árabe. No mucha gente conoce la comida brasileña y latina en general ”, dice. “Quiero mostrarles a los australianos ya las personas de otras culturas también que la comida brasileña no es solo la feijoada y el churrasco. Nuestra cocina es tan amplia que la variedad es enorme ".

Mateus creció en São Paulo viendo a su madre (que fue adoptada por una familia italiana) hacer pasta y a su padre, un carnicero, quebrantaba animales enteros. A menudo cocina para amigos y familiares, pero solo como pasatiempo. Mateus, un periodista de profesión que se dedicó a las relaciones públicas, descubrió que su interés por la comida creció cuando comenzó a representar a chefs y restaurantes. Inspirado, buscó cursos de cocina comercial, pero rápidamente hizo a un lado sus aspiraciones cuando vio el costo prohibitivo.

“Aquí en Melbourne hay muchas pastelerías. Cosas que verías en un restaurante, como pechuga ahumada, se ponen en un pastel ”, dice Mateus. "La moqueca es un plato muy famoso en Brasil, así que hice un par de pruebas con el relleno".

Cuando Mateus se mudó a Melbourne en 2014, no pudo conseguir un trabajo en relaciones públicas. En cambio, recurrió a los restaurantes, pasando de un lavaplatos en un lugar italiano, a trinchar carne en la mesa en B'Churrasco en la ciudad, a trabajar en las cocinas de Mamasita, Bistro Guillaume y Polperro Winery en Red Hill. Cuando ocurrió la pandemia, Mateus trabajaba para una empresa de catering de propiedad francesa. Al igual que su lugar de trabajo, no era elegible para recibir apoyo del gobierno.

Mateus compartió su empadão por los invitados en una cena después de que las restricciones se aliviaron tras el primer cierre de Melbourne. Uno pidió más para su fiesta de cumpleaños, y los asistentes quedaron tan cautivados por el empadão que hicieron pedidos. No fue hasta que dejó su trabajo en un comedor escolar (Mateus se sintió culpable de servir a los niños comida poco saludable), que lanzó oficialmente Samba Empadas.

Mateus comenzó a ofrecer un empadão de palmito de 1.4 kilogramos (hecho con palmito) y un empadão de pollo condimentado y maíz condimentado de 1.6 kilogramos. La tarta de moqueca, que requiere mucha mano de obra, es la última incorporación al menú, ya que solo se necesitan cinco horas para cocinar y espesar el guiso para que tenga la consistencia adecuada para el hojaldre de Mateus con manteca de cerdo. Gana solo 10 por semana.

"No vas a encontrar esto en Brasil", dice Mateus.

Cuando le dijo a su madre que le pondría moqueca en empadão, "ella no podía creerlo".

Mateus adora la abundancia de mariscos frescos de Australia: crear moqueca con langostinos locales no fue tan exagerado como su madre podría pensar.

“Puedo poner ambos mundos en un plato: el hermoso marisco australiano y la moqueca brasileña, en un pastel, en un empadão. Los brasileños lo están disfrutando y los australianos lo están disfrutando ”, dice.

Si la pandemia lo permite, Mateus espera eventualmente abrir una barra de empadas siguiendo el modelo de las de Brasil.

“Cuando vas a un restaurante mexicano, tienes tacos y cervezas, quiero tener un lugar donde tengas empadas y cervezas y caipirinhas”, dice. "No sé qué va a pasar cuando se alivien las restricciones, pero espero que las personas vuelvan a sus vidas normales y que yo pueda ser parte de ellas".


Mateus se reserva con unas semanas de anticipación, pero las personas en Melbourne pueden hacer pedidos de Samba Empadas enviando un correo electrónico a [email protected]

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