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Receta de cerdo picante

Receta de cerdo picante


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  • Cerdo asado
  • Lomo de cerdo

¿Quieres algo un poco diferente para tu asado dominical? No busque más. Este plato es delicioso y agrega un poco de 'chispa' al aburrido cerdo viejo.

5 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 lomo de cerdo
  • 2 cucharaditas de mostaza inglesa preparada
  • 1 lata grande de aros de piña en jugo
  • 200g de sirope dorado
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 500 ml de agua tibia
  • 1 cubo de caldo
  • 1/2 cucharada de jalea de grosella roja o ciruela
  • 1 puñado de harina común

MétodoPreparación: 15 min ›Cocción: 3 h› Listo en: 3 h 15 min

  1. Precalentar el horno a 190 C / Gas 5.
  2. Poner el lomo de cerdo en una fuente de horno para rociar o en una cacerola grande y untar la carne con mostaza para cubrirla por completo.
  3. Escurre la lata de piña y reserva el jugo. Mezclar el jugo de piña, el almíbar dorado, el vinagre, la pimienta blanca y el agua. Revuelva bien y vierta en el plato con la carne. Cubrir.
  4. Ase durante aproximadamente 3 horas a 190 C / Gas 5 hasta que la carne esté tierna. Rocíe la carne con el jugo cada 30 minutos durante la cocción. De 30 a 40 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, retire la tapa y deje que la carne se dore y el jugo se oscurezca, pero no se queme.
  5. Cocine hasta que el centro del lomo ya no esté rosado y los jugos salgan claros. Transfiera la carne a un plato y manténgala caliente.
  6. Mueve el molde de tu horno a la encimera a fuego medio. Agrega un poco de agua hirviendo a la lata y desmenuza en el cubo de caldo y la mermelada de jalea, revolviendo constantemente. Batir la harina para espesar y agregar más agua hervida según sea necesario para obtener la consistencia deseada. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos para cocinar la harina. Picar los aros de piña y luego agregarlos a la salsa. Sirva el lomo de cerdo en rodajas y la salsa en una salsera a un lado.

Propina

Si no se siente lo suficientemente seguro como para trabajar la harina para espesar la salsa, la mayoría de los supermercados tienen gránulos espesantes que se pueden encontrar en el pasillo de la panadería o con los gránulos de salsa.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Era bueno. Un poco dulce, pero con algunos ajustes sería menos así: 31 de mayo de 2015


Vindaloo de cerdo para receta de cerdo sobrante

Para muchos de nosotros, los británicos, 'Vindaloo' significa picante, picante, CALIENTE, su reputación como un curry que requiere un grado de masoquismo al consumirlo, debido a su contenido de chile, que le hace lagrimear los ojos, lo precede. De hecho, 'Vindaloo' proviene de Goa, India, y el nombre deriva de un plato portugués, Carne de Vinha d 'Alhos (mis disculpas si lo he escrito mal), un plato de carne hecho con vino y ajo. Leer más Vindaloo es de hecho un curry picante, pero también picante y aromático gracias a la adición de vinagre (en lugar de vino) y especias variadas. He adaptado un par de recetas que he tenido durante años, para usarlas con las sobras de cerdo asado, y agregué un par de giros propios. Al contrario de las recetas habituales, hice esto muy suave, porque aunque soy una cabeza de guindilla, mi esposo no lo es. Serví esto sobre mi arroz basmati esponjoso e infalible, que también se describe a continuación. Ver menos

  • sobrante
  • picante
  • curry
  • caliente
  • chile
  • picante
  • ajo
  • indio
  • goan
  • Cerdo
  • sobrante
  • picante
  • curry
  • caliente
  • chile
  • picante
  • ajo
  • indio
  • goan
  • Cerdo
  • estufa
  • indio
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  • Cerdo
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  • 1½ - 1¾ libras cerdo sobrante, o un poco más si lo tiene, recortado y cortado en cubos de 1 & quot (había asado un trozo grande de pierna deshuesada la noche anterior)
  • 2 cucharadas harina
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 1½ cucharaditas. cilantro molido
  • 1½ cucharaditas. cúrcuma
  • ¾ cucharadita cardamomo molido
  • ¼ de cucharadita canela molida
  • ½ cucharadita sal
  • ¼ de cucharadita pimienta negra
  • una pizca de clavo molido
  • 2-3 cucharadas aceite de sabor neutro como el maní
  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 6-7 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada. jengibre picado
  • ¼ de cucharadita pimienta de cayena (puede agregar chiles en rodajas finas a su gusto en esta etapa, si desea más picante)
  • 1 cucharada. mostaza granulada
  • 2 cucharadas vinagre blanco (usé vinagre de vino blanco porque eso es lo que tenía)
  • 1 cucharadita colmada azúcar morena
  • alrededor de 3-4 cucharadas. mantequilla o aceite (usé margarina de soja), más si es necesario
  • 2 tazas de caldo de pollo y más para diluir la salsa si es necesario
  • 2 cucharadas vinagre blanco
  • aproximadamente la mitad de una taza de 14 oz. lata de leche de coco (agitar bien antes de abrir)
  • una lata pequeña de rodajas de piña (en jugo, no en almíbar)
  • 1½ tazas de arroz basmati crudo
  • mucha agua hirviendo

Ingredientes

  • 1½ - 1¾ libras sobras de cerdo, o un poco más si lo tiene, recortado y cortado en cubos de 1 & quot (había asado un trozo grande de pierna deshuesada la noche anterior) lista de compras
  • 2 cucharadas lista de compras
  • 2 cucharaditas lista de compras de cuminshopping
  • 1½ cucharaditas. lista de compras de cilantro molido
  • 1½ cucharaditas. lista de compras
  • ¾ cucharadita cardamomo molido lista de compras
  • ¼ de cucharadita lista de compras de canela molida
  • ½ cucharadita lista de compras
  • ¼ de cucharadita lista de compras de pimiento negro
  • una pizca de clavo molido lista de compras
  • 2-3 cucharadas aceite de sabor neutro como la lista de compras de maní
  • 2 cebollas grandes, lista de la compra finamente picada
  • 6-7 dientes de ajo, picados lista de la compra
  • 1 cucharada. jengibre, lista de la compra picada
  • ¼ de cucharadita pimienta de cayena (puede agregar chiles en rodajas finas a su gusto en esta etapa, si desea más picante) lista de compras
  • 1 cucharada. lista de compras de mostaza granulada
  • 2 cucharadas vinagre blanco (usé vinagre de vino blanco, ya que era lo que tenía) lista de compras
  • 1 cucharadita colmada lista de compras de azúcar morena
  • alrededor de 3-4 cucharadas. mantequilla o aceite (usé margarina de soja), más si es necesario lista de compras
  • 2 tazas de caldo de pollo y más para diluir la salsa si es necesario, lista de compras
  • 2 cucharadas lista de compras de vinagre blanco
  • aproximadamente la mitad de una taza de 14 oz. lata de leche de coco (agitar bien antes de abrir) lista de la compra
  • una lata pequeña de rodajas de piña (en jugo, no en almíbar) lista de compras
  • 1½ tazas de arroz basmati crudo
  • mucha lista de compras de agua hirviendo

Como hacerlo

  • Coloque la carne de cerdo en cubos en un tazón grande. Ver foto
  • En un tazón más pequeño, combine la harina, el comino, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo, la canela, la sal, la pimienta negra y el clavo.
  • Agregue la mezcla de especias poco a poco a la carne de cerdo en el tazón grande y mezcle, cubriendo bien la carne Ver foto. Dejar de lado.
  • En una sartén grande con tapa, caliente el aceite.
  • Agrega las cebollas, revuelve hasta que estén bien calientes y rebozadas con aceite, fríe suavemente por unos minutos y luego tapa y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, por unos 30-35 minutos hasta que las cebollas estén suaves pero no doradas Ver foto. Suba un poco el fuego, destape y cocine más enérgicamente, revolviendo mucho, hasta que las cebollas comiencen a tomar un color dorado, unos 15 minutos. Tenga cuidado de no quemarse.
  • Agregue el ajo, el jengibre y la pimienta de cayena (o chiles en rodajas), baje un poco el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el jengibre y el ajo tengan un olor fragante. Vea la foto.
  • Agrega la mostaza, el vinagre y el azúcar y revuelve bien.
  • Ponga otra sartén al fuego y ponga la mantequilla o el aceite. Calentar bien y agregar la carne enharinada y condimentada.
  • Revuelva bien hasta que la carne esté cubierta de aceite o mantequilla y comience a freírse Ver foto. Revuelva bien durante unos 5 minutos, luego agregue la carne frita a la mezcla de cebolla y revuelva bien para combinar. Ver foto
  • Suba el fuego y agregue el caldo de pollo y el vinagre. Vea la foto. Llevar a ebullición, revolviendo. La salsa comenzará a espesarse inmediatamente. Cocine suavemente hasta que la carne esté completamente caliente y las especias y la harina estén cocidas, unos 10-15 minutos.
  • Agregue la leche de coco, 1-2 cucharadas. jugo de la lata de piña y más caldo de pollo si es necesario para diluir la salsa y obtener una buena consistencia. Ver foto
  • Durante el último tiempo mientras el plato está terminando, poner el arroz en una olla mediana, cubierta con abundante agua hirviendo. Vuelva a hervir, luego tape y cocine a fuego lento el arroz durante 10 ½ minutos. Agregue más agua si es necesario para mantener el arroz cubierto.
  • Pon otra tetera a hervir mientras se cocina el arroz. Además, precaliente el horno a Gas Mark ¼ o LOW, o la configuración más baja que tenga. Pon una fuente refractaria para calentar, así como los platos para servir.
  • Escurrir el arroz en un colador, enjuagar con el hervidor de agua hirviendo y poner el arroz bien escurrido en la fuente refractaria. Coloque en el horno bajo durante unos minutos para que se seque un poco, ¡no demasiado tiempo! Bastará con 3 o 4 minutos. Espolvorea los granos con un tenedor.
  • Revuelva bien el curry. Pruebe y ajuste el condimento con sal y más pimienta de cayena si es necesario. Sirva con arroz basmati hervido, una rodaja de piña y verduras de su elección.

Ingredientes

  • Tamaño de la porción: 1 (113.6 g)
  • Calorías 163,1
  • Grasa total - 8.1 g
  • Grasa saturada - 3,2 g
  • Colesterol - 54,9 mg
  • Sodio - 418,6 mg
  • Carbohidratos totales - 1 g
  • Fibra dietética - 0 g
  • Azúcares - 0,2 g
  • Proteína - 21,3 g
  • Calcio - 4,9 mg
  • Hierro - 0,7 mg
  • Vitamina C - 1,5 mg
  • Tiamina - 0 mg

Paso 1

Coloque los lomos en una bolsa con cierre hermético y agregue el aderezo para ensaladas.

Paso 2

Coloque en el refrigerador al menos una hora o durante la noche (generalmente marino durante la noche)

Paso 3

Paso 4

Retire los solomillos de la bolsa (deseche el aderezo restante) y colóquelos en una sartén poco profunda forrada con papel de aluminio.

Paso 5

Ase durante 25 minutos o hasta que esté listo o cuando la temperatura interna alcance los 155 - 160 con un termómetro para carne (los hornos varían, yo aso durante unos diez minutos a 400 y luego baje a 350)


Direcciones

Ajuste la rejilla del horno a la posición media-baja y precaliente el horno a 275 ° F. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta y mezcle con mostaza para cubrir. Caliente el aceite en una olla a fuego alto hasta que brille, agregue la carne y dore por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 8 minutos en total. Cuando la carne esté casi terminada de dorarse, reduzca el fuego a medio y empuje la carne hacia los lados de la sartén. Agregue la cebolla y el ajo al centro de la sartén. Saltee hasta que las cebollas y el ajo comiencen a ablandarse y se vuelvan translúcidos, aproximadamente 4 minutos.

Agregue el vino tinto, suba el fuego a medio-alto y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 1 minuto antes de agregar el jugo de tomate, la pimienta de cayena, el orégano, la nuez moscada y las hojas de laurel. Revuelva para combinar y sazone con sal y pimienta, según sea necesario.

Vuelva a hervir. Luego, cubra y transfiera al horno para cocinar hasta que esté tierno al tenedor, aproximadamente 4 horas. Cuando la carne esté tierna, sacar del horno, desechar las hojas de laurel y servir inmediatamente con arroz u orzo.


Receta de cerdo picante - Recetas

Pollo Salsa Piquante - (Algo Viejo)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 1/2 horas
SIRVE: 6

HISTORIA:
Aunque yo mismo creé esta receta, tengo vívidos recuerdos de mi abuela y mi madre cocinando salsa piquante. Vengo de una gran familia de 12 y cada vez que llegaba el almuerzo o la cena, siempre parecíamos tener mucha compañía. En aquellos días, criábamos nuestras propias gallinas, cultivábamos nuestras propias verduras frescas, arroz, maíz y caña de azúcar, ¡y nuestra leche venía directamente de la vaca! Aunque era un trabajo duro cocinar en ese entonces, seguro que lo pasamos muy bien. Hace unos años, cuando llegó el huracán Andrew, todo el mundo se quedó sin electricidad y la mayoría de los jóvenes no tenía idea de qué hacer en esas circunstancias. Nuestros 6 hijos, con todos sus hijos, vinieron a nuestra casa y limpié el congelador de pollos y verduras y preparé una salsa piquante lo suficientemente grande como para alimentar a nuestra familia y a cualquier otra persona del vecindario. Esta receta también es buena con mariscos o caza. Thelma Lemoine - Lafayette

INGREDIENTES:

  • 6 pechugas de pollo
  • 1 1/2 tazas de aceite
  • 1 taza de harina
  • 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
  • 1 taza de cebollas picadas
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1/2 taza de pimiento morrón picado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 lata (10 onzas) de tomates Rotel
  • 1 lata (16 onzas) de tomates enteros
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra
  • pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
  • 1/4 taza de perejil picado

MÉTODO:
En un horno holandés de fondo pesado, caliente el aceite a fuego medio-alto. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimientos y saltee y cocine hasta que estén doradas. Retirar del aceite y mantener caliente. Agregue la harina a la olla y, con un batidor de varillas, revuelva hasta lograr un roux de color marrón oscuro. Agregue la pasta de tomate y continúe revolviendo durante 5 a 6 minutos o hasta que la salsa tenga un bonito color marrón. Agregue la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el ajo. Saltee y coma de 3 a 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Agregue los tomates y el caldo de pollo. Mezclar bien con la mezcla de roux, llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Agrega el pollo, el azúcar, la sal y los pimientos. Mezclar bien. Agregue orégano y Worcestershire. Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Termine con cebollas verdes y perejil. Sirva sobre un plato de arroz blanco al vapor.

SALSA DE POLLO PIQUANTE - (Algo Nuevo)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 1/2 horas
SIRVE: 6

INGREDIENTES:

  • 6 pechugas de pollo sin piel
  • 1 taza de roux sin aceite
  • 1 cuarto de caldo de pollo desgrasado, sin sal
  • 1/4 taza de aceite
  • 1 taza de cebollas picadas
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1/2 taza de pimiento morrón picado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate, sin sal agregada
  • 1 lata (10 onzas) de tomates Rotel
  • 1 lata (16 onzas) de tomates enteros sin sal agregada
  • 2 cucharadas de azúcar
  • sustituto de sal
  • pimienta negra
  • pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
  • 1/4 taza de perejil picado

MÉTODO:
Disuelva el roux sin aceite en caldo y reserve. En un horno holandés de hierro fundido, caliente el aceite a fuego medio-alto. Sazone las pechugas de pollo con sustituto de sal y pimienta y saltee y cocine hasta que estén doradas. Retirar del aceite y mantener caliente. Agregue la cebolla, el apio, el pimiento morrón y el ajo. Saltee y coma de 3 a 5 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Agregue la pasta de tomate, los tomates y la mezcla de caldo de pollo / roux. Mezclar bien con la mezcla de verduras, llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Agregue el pollo, el azúcar, el sustituto de sal y los pimientos. Mezclar bien. Agregue orégano y Worcestershire. Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Termine con cebollas verdes y perejil. Sirva sobre un plato de arroz blanco al vapor.


Saborizantes: ahí está el problema

Receta de Rachael Wass tirada de cerdo. Fotografía: Felicity Cloake

Estoy desgarrado aquí. Los puristas, los Bompas, los Parrs y los Rankins de este mundo, insisten en que, siempre que elijas hacerlo, el cerdo desmenuzado debe sazonarse solo con azúcar y sal. Las cosas en el otro campo pueden volverse desconcertantes: Wass frota su cerdo con mostaza integral y chile America's Test Kitchen aplica "mostaza amarilla", humo líquido, pimienta, pimentón ahumado y pimienta de cayena Jonathan Dale usa lo que él describe como un condimento de barbacoa al estilo estadounidense que incluye pimentón ahumado, hinojo, comino, pimienta negra, cayena, mostaza en polvo, azúcar morena, sal y gránulos de ajo. Es ahumado, anisado y ligeramente picante; de ​​hecho, es absolutamente delicioso.

Al final, sin embargo, decido dejar los sabores a la salsa y ceñirme a un simple condimento de azúcar oscura y sal, con pimentón ahumado para agregar el sabor carbonizado deseado. El cerdo se frota antes de cocinarlo y el resto se agrega, al estilo Rankin, después de tirar, para que se distribuya uniformemente por toda la carne.

Dale también recomienda rociar con jugo de manzana durante la cocción, pero usa un ahumador; no lo encuentro necesario en el horno, siempre que la carne tenga suficiente grasa para mantenerla húmeda. Sin embargo, lamento no haber podido probar su idea de inyectarle una solución de agua, jugo de manzana y azúcar morena durante la cocción: además de incorporar el uso de una máquina sous-vide, podría ser una para una segunda pasada. en el proceso.


Receta perfecta: lomo de cerdo asado con fresas en escabeche, queso de cabra y pesto de rampa

Cuando la primavera finalmente comienza a brotar, una cena es una forma ideal de celebrar el deshielo. Este es un plato que superpone la sensibilidad de la alta cocina a las sencillas técnicas caseras. El elegante lomo de cerdo se dora en la sartén, luego se asa en el horno y la sartén se desglasa con un puñado de frisée que absorbe los sabrosos trozos dorados. Todo está bañado con queso de cabra y acentos de temporada: un pesto herbáceo de rampa y fresas encurtidas dulces y picantes, las cuales se pueden preparar con un poco de anticipación, aunque no es necesario.

Para algunos, este plato puede representar una oportunidad para cocinar a través de un bugaboo particularmente persistente: la sensación molesta de que la carne de cerdo se puso en esta Tierra para estar poco o demasiado cocida.

"Creo que mucha gente todavía teme que la carne de cerdo no se cocine bien", dice Chris Royster, chef ejecutivo y socio de Wine Spectator Flagstaff House, ganadora del gran premio, en Boulder, Colorado, y el cerebro detrás de esta receta. Pero con el lomo de cerdo, probablemente debería preocuparse más por lo contrario. "Los lomos realmente no tienen grasa", explica Royster. Entonces, si está pensando que puede cocinarlo unos minutos más de lo necesario, solo para estar seguro, "no va a ser bueno. Obtendrá un trozo de lomo de cerdo masticable, seco y masticable en lugar de esa textura realmente húmeda y suave ".

Estas son las buenas noticias: un termómetro de cocina puede proporcionarle una lectura de la temperatura exacta de su carne, eliminando casi todas las conjeturas. Una vez que registre 140 ° F, su carne estará lista.

Incluso si no tiene un termómetro, y Royster admite que es una de estas personas, las señales sensoriales pueden ayudar. Él confía en la sensación de la carne. “Quieres que sea firme y quieres que retroceda”, dice. "Apriételo suavemente, y si lo empuja hacia atrás de inmediato, ya está".

Cortar el lomo en trozos de tamaño similar antes de dorarlo también ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme. Y paradójicamente, cuanto más caliente esté su sartén, más tiempo necesitará cocinar el cerdo en el horno después de que se haya dorado, porque el calor habrá chamuscado el exterior antes de que haya tenido tiempo de penetrar en el interior de la carne. Si su sartén está menos caliente, la carne de cerdo estará más cocida para cuando se dore por fuera, por lo que querrá acortar un poco el tiempo del horno. Errar al lado de una sartén más caliente, en lugar de una más fría, para obtener mejores resultados.

Busque rampas en el mercado desde abril hasta principios de junio. "Son tan efímeros, pero son tan increíbles", dice Royster. Si bien una rampa se parece un poco a un cebollín en apariencia, "será más dulce y tendrá más complejidad". Vale la pena buscarlos si puede.

Es mejor preparar el pesto el día que planea comerlo, pero unas horas antes está bien. Si es necesario, dice Royster, se puede preparar el día anterior, simplemente cubra el pesto con una capa de aceite de oliva para evitar que se oxide y se torne de un triste color verde parduzco.

Las fresas en escabeche rápido agregan un componente picante y deliciosamente brillante que puede preparar hasta con 24 horas de anticipación. Utilice las fresas más frescas posibles.

La jugosidad de las bayas se relaciona directamente con el maridaje sugerido por la directora de vinos de Royster y Flagstaff, Elizabeth Booth, A Tribute to Grace Grenache Santa Barbara Highlands Vineyard 2016, un vino tinto inusualmente ligero con fruta brillante y una textura pulida. Si no puede encontrarlo, estilos similares de vino tinto afrutado de cuerpo ligero a medio también podrían funcionar bien.

Consejo de maridaje: por qué una garnacha ligera funciona con este plato

Para obtener más consejos sobre cómo abordar el maridaje de este plato con vino, embotellados recomendados y notas sobre la inspiración del chef Chris Royster, lea el artículo complementario, "Lomo de cerdo con garnacha", en la edición del 30 de abril de 2019, a través de nuestros archivos en línea o por pedir una edición digital (Zinio o Google Play) o un número atrasado de la revista impresa. Para obtener aún más opciones de maridaje de vinos, los miembros de WineSpectator.com pueden encontrar otras Garnacha de California calificadas recientemente en nuestra Búsqueda de calificaciones de vinos.

Solomillo de cerdo con fresas en escabeche, queso de cabra y pesto de rampa

Para las fresas en escabeche:

  • 1 taza de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza o mostaza granulada
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta rosa
  • 12 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 pinta (3/4 de libra, alrededor de 12 a 16) de fresas frescas
  • 1/2 taza de piñones
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, y más
  • 1 libra de rampas frescas, sin raíces, enjuagadas y secas, y cortadas en mitades o tercios
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva o aceite de canola
  • Dos solomillos de cerdo de 1 libra, sin grasa
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 3 o 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 cabezas de frisée o endivias rizadas, lavadas y recortadas

1. En una cacerola pequeña, combine el vinagre, la miel, 1 cucharadita de sal, la semilla de mostaza, los granos de pimienta y las semillas de cilantro a fuego alto. Revuelve para combinar. Tan pronto como la mezcla hierva, apague el fuego. Deje reposar durante 10 minutos. Recorte las puntas de las fresas y coloque las fresas en un tazón pequeño. Cuando el líquido de encurtido esté a temperatura ambiente, vierta sobre las fresas. Cubra y enfríe durante al menos 2 horas y hasta 24 horas.

2. Precaliente el horno a 375 ° F. Extienda los piñones en una bandeja para hornear y tueste, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos. Retirar del horno y bajar la temperatura a 350 ° F.

3. Coloque el ajo, los piñones y un poco de aceite de oliva en un procesador de alimentos. Licue hasta que esté finamente picado. Agrega rampas. Con el motor en marcha, vierta lentamente 1/2 taza de aceite de oliva, procesando hasta que las rampas estén picadas pero no hechas puré y la mezcla esté bien mezclada en un pesto grueso. Mezcle el parmesano y sazone al gusto con sal y pimienta. El pesto se puede preparar con unas horas de anticipación, pero es mejor hacerlo el mismo día que se va a comer.

4. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva o de canola. Corte la carne de cerdo en trozos de tamaño similar según sea necesario para que quepan en la sartén, esto ayudará a una cocción uniforme. Sazone todos los lados con sal y pimienta. Cuando el aceite brille, coloque la carne en la sartén. Dorar la carne, girando para dorar todos los lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Al dorar los lados finales, agregue la mantequilla, el romero y el tomillo a la sartén. Esto puede ponerse humo, así que asegúrese de tener los ventiladores encendidos. Transfiera la sartén al horno. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 140 ° F o hasta que la carne brote inmediatamente cuando se aprieta ligeramente, de 5 a 10 minutos. Transfiera a una tabla de cortar, cubra con papel aluminio y deje reposar 10 minutos.

5. Escurra la grasa y las hierbas de la sartén y vuelva a colocar la sartén en la estufa a fuego medio-alto. Agrega una cantidad muy pequeña de aceite. Tenga cuidado de que no se queme el fond (los trozos dorados) en la sartén tan pronto como el aceite se caliente, agregue el frisée, que desglasará la sartén y absorberá los sabores del fond. Dar la vuelta con unas pinzas para dorar. Sazone ligeramente con sal y pimienta.

6. Cortar la carne de cerdo. Escurre las fresas y, si lo deseas, córtalas en rodajas. Coloque un poco de frisée y algunas fresas en cada plato. Cubra con algunas rebanadas de cerdo y vierta el pesto por encima. Rompe el queso de cabra en trozos y esparce encima. Para 6.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 solomillos de cerdo (3/4 - 1 libra cada uno), recortados
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1/4 taza de mostaza integral
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de crema agria baja en grasa

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta, transfiérala a la sartén y cocine, volteándola, hasta que se dore por completo, de 5 a 10 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y tape la sartén para cocinar el cerdo, volteándolo ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 150 grados. 20 a 25 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato, cubra con papel de aluminio y deje reposar 10 minutos (reserve la sartén con jugos).

A los jugos en la sartén, agregue las mostazas y la crema agria, y cualquier jugo acumulado de la carne de cerdo en reposo, bata a fuego medio hasta que esté completamente caliente (no hierva). Agregue agua, si la salsa está demasiado espesa.


Estofado de cerdo tierno

Precaliente el horno a 150 ° C, abanique 140 ° C, gas 2. Caliente la mitad del aceite de oliva en una cacerola mediana antiadherente. Espolvorea la carne de cerdo con la harina. Agregue la mitad de la carne de cerdo a la sartén y dore por todos lados. Retirar a un plato. Repetir con el resto del cerdo y reservar.

Agregue el aceite de oliva restante a la sartén, junto con la cebolla, las zanahorias y el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado un poco. Regrese la carne a la sartén con el ajo, los tomates, el laurel y las hojas de tomillo. Prepare 500 ml de caldo con el cubo de caldo y vierta 300 ml en la sartén (guarde el resto para otra receta). Llevar a ebullición, luego verter con cuidado el contenido de la sartén en una cacerola refractaria. Cubra con una tapa luego transfiera al horno y cocine por 2 horas.

Justo antes de servir, sacar la cazuela del horno, espolvorear con el parmesano rallado y hornear hasta que el queso se derrita.


Cómo cocinar el menudo de cerdo

Esta receta de menudo de cerdo requiere que la carne se marine en salsa de soja y limón antes de cocinarla. Combine la carne de cerdo, la salsa de soja y el limón en un bol. Mezclar bien y dejar reposar al menos 1 hora. Será mejor guardar el recipiente dentro del refrigerador mientras lo marina para evitar la contaminación. Asegúrese de cubrir el recipiente antes de hacer esto.

Saca la carne de cerdo de la nevera 15 minutos antes de cocinarla. Empiece a sofreír el ajo y la cebolla. Notarás que este método es común en la cocina filipina. La mayoría de los alimentos filipinos se cocinan comenzando por saltear el ajo y la cebolla.

Una vez que las cebollas estén blandas, agregue el cerdo adobado y cocine hasta que se dore. Agregue salsa de tomate (también puede usar tomates triturados), agua (o caldo de res) y hojas de laurel. Estamos usando hojas de laurel secas para esta receta. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna & # 8212, que suele ser de 40 a 60 minutos, dependiendo de la calidad de la carne. Una vez cocida la carne, es el momento de añadir el hígado en rodajas. Puede agregar el hígado fresco o saltearlo primero en jengibre y ajo para que sea menos jugoso. Agregue las verduras después de este paso y continúe cocinando por unos minutos más.

Agrega la sal y la pimienta según tu preferencia. Además, trate de no cocinar demasiado la papa y las zanahorias porque se pondrán muy suaves & # 8212 a menos que lo prefiera de esa manera.



Comentarios:

  1. Lippi

    Quiero y tomar

  2. Mahoney

    ¡sin palabras! ¡simplemente guau! ..

  3. Voodoogar

    es la informacion graciosa

  4. Tsekani

    Está de acuerdo, esta excelente idea es necesaria por cierto



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