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Cómo hacer tomates verdes fritos

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Aprenda a freír esta clásica guarnición sureña

Thinkstock

Cómo hacer tomates verdes fritos

Corta los tomates verdes de manera uniforme. Si tienes una mandolina, úsala: tus rodajas de tomate tendrán el mismo grosor y ahorrarás tiempo.

(Crédito: Flickr / paul-goyette)

Vierta la harina en un plato ancho y poco profundo y luego drague los tomates en la harina; las rodajas deben cubrirse por todos lados con la harina.

(Crédito: Flickr / I-Believe-I-Can-Fry)

Sumerja las rodajas de tomate recubiertas de harina en una mezcla de huevo y suero de leche, sacudiendo el exceso.

(Crédito: Flickr / I-Believe-I-Can-Fry)

Luego, sumerja inmediatamente las rodajas de tomate en una mezcla de harina, harina de maíz, sal y pimienta. Sacuda el exceso de empanado. Las rodajas de tomate deben estar cubiertas por todos lados con harina de maíz, pero no debe haber grumos.

(Crédito: Flickr / I-Believe-I-Can-Fry)

Caliente su aceite a 350 grados Fahrenheit en una olla grande y profunda. Fríe los tomates de a pocos a la vez (para que la temperatura del aceite no baje) hasta que estén dorados y crujientes. Cuando hayan terminado de cocinarse, escurra los tomates verdes fritos sobre una toalla de papel. Espolvorea los tomates verdes fritos con sal antes de servir.

(Crédito: Flickr / I-Believe-I-Can-Fry)

Kristie Collado es la editora de cocineras de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


Resumen de la receta

  • 4 (1/2 pulgada) rodajas de tomate verde
  • 1 cucharadita de sal
  • ¾ taza de harina de maíz
  • ¾ taza de pan rallado
  • ½ cucharadita de sal
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de condimento de pepinillos dulces
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharaditas de salsa picante o al gusto

Coloque las rodajas de tomate en una rejilla sobre una toalla de papel. Espolvoree con 1 cucharadita de sal y deje reposar las rodajas durante 15 minutos para que la sal extraiga los jugos adicionales.

Mezcle la harina de maíz y el pan rallado en un tazón y agregue 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto. Batir los huevos con la leche en un recipiente aparte. Coloque la harina en un tercer tazón.

Seque las rodajas de tomate con toallas de papel. Coloque las rodajas, una a la vez, en el voltereta de harina para cubrir ambos lados y deje reposar las rodajas en la harina durante unos 30 segundos. Retire cada rebanada y sumérjala en la mezcla de huevo, luego en la mezcla de harina de maíz, cubriendo bien ambos lados de cada rebanada. Extienda las migas por todos lados y en las grietas del tomate con un tenedor. Deje reposar los tomates en la rejilla durante 10 minutos para que se asiente el recubrimiento.

Combine el condimento de pepinillos dulces, la mayonesa y la salsa picante en un tazón pequeño para hacer la salsa remoulade.

Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio, caliente el aceite vegetal con mantequilla hasta que la mantequilla se derrita, burbujee y haga un chisporroteo. Fríe los tomates en la mezcla caliente de mantequilla y aceite hasta que las rodajas de tomate estén ligeramente blandas y el recubrimiento esté dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Use una espátula y un tenedor para voltear.

Transfiera los tomates verdes fritos a una fuente para servir y sírvalos con salsa remoulade.


¿Qué tal la proporción de harina de harina de maíz? Prefiero la harina de maíz bien molida y picante. ¿Alguna vez ha probado parmesano molido y pimienta después de remojar la masa?

Me doy un capricho con tomates verdes fritos una o dos veces al año, ¡LOS AMO! Esta receta se parece mucho a la mía que siempre he hecho, con algunas excepciones: 1) Le agrego sal de ajo a la harina para darle un poco de sabor 2) Las sumerjo en leche antes de la harina (ayuda a que la harina se pegue uniformemente) 3 ) Uso pan rallado en lugar de harina de maíz. Encuentro que la harina de maíz (incluso fina) es demasiado arenosa. Encuentro que la clave para los FGT perfectos es obtener tomates verdaderamente verdes (y muy firmes) y encontrar el grosor perfecto para ti (demasiado delgados y pueden empaparse demasiado y son, bueno, ¡demasiado gruesos! :)).


Origen de los tomates verdes fritos

A pesar de ser considerado un plato típicamente sureño, se sabe poco sobre los orígenes de los tomates verdes fritos, según muchos, no eran tan comunes antes de la década de 1990. El autor e historiador de alimentos Robert F. Moss, por ejemplo, afirma que entraron por primera vez en la escena culinaria estadounidense en los estados del noreste y medio oeste, & # 8220 probablemente gracias a los inmigrantes judíos. & # 8221 Lo que los hizo famosos y conocidos en el Sur, sin embargo, parece haber sido & # 8220las muchas escuelas de economía doméstica se desarrollaron en los Estados Unidos en la primera mitad del siglo XX. & # 8221 Puede que no hayan nacido en Alabama, pero los tomates verdes fritos que inspiraron al autor del libro más vendido realmente existían en el menú de Irondale Café, en el condado de Jefferson, donde Flagg solía comerlos cuando era niño.


Tomates verdes fritos

Si desea disfrutar de los tomates verdes fritos hoy, pruebe esta receta, que usa una corteza de harina de maíz y tiene condimento cajún en la mezcla para darle un toque sureño adicional.

Los tomates verdes fritos son fáciles de veganizar y, en realidad, los resultados son mejores sin un lavado de huevo, lo que muchas personas pueden pensar que es necesario. Con solo una capa de harina de maíz, el resultado es mucho más crujiente que el que se obtiene con ingredientes adicionales innecesarios. Y si está tratando de lograr ese recubrimiento perfecto, dorado y crujiente, es posible que desee escuchar este consejo de Wikipedia. No soy Alton Brown, pero la gente de Wikipedia parece presentar un caso bastante bueno:

& # 8220Los tomates se fríen en aceite vegetal hasta una profundidad ligeramente menor que el grosor de las rodajas. Esto evita que los tomates floten, lo que permite que la gravedad mantenga la harina de maíz en el lado inferior. Se puede rociar aceite sobre la parte superior para permitir que se reafirme también. & # 8221

Puede disfrutarlos en un sándwich, como lo hice yo, cubierto con cualquier cosa, desde Vegenaise hasta tocino tempeh. O pruébelos solos como refrigerio o comida.

1/4 cucharadita pimienta negro

3 cucharadas aceite de canola para freír

• Corta cada tomate en 3 rodajas gruesas.

• En un tazón mediano, combine la harina de maíz, la sal, la pimienta y el condimento cajún.

• Drene ambos lados de cada rodaja de tomate en la mezcla de harina de maíz.

• Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír las rodajas de tomate a fuego medio-alto hasta que se doren por ambos lados.


Aligere los tomates verdes fritos

Obtenga ese crujido dorado familiar de tomates verdes fritos con aceite saludable para el corazón y una sartén antiadherente en esta receta más ligera del clásico sureño.

Tomates verdes fritos
Rinde: aproximadamente 20 rebanadas Tiempo de aplicación: 30 min. Tiempo total: 40 min.

4 tomates verdes medianos (aproximadamente 1 1/3 lb)
& # xBD cdta. sal
& # xBD cdta. pimienta
1 taza de mezcla de harina de maíz blanca con levadura
& # xBD cup panko (pan rallado japonés)
& # xBD taza de harina para todo uso
4 claras de huevo
3 cucharadas aceite de oliva

1. Corte los tomates en rodajas de & # xBD de pulgada de grosor y espolvoree con sal y pimienta. Deje reposar 10 minutos.
2. Combine la mezcla de harina de maíz y el panko en un plato llano o para tarta. Coloque la harina en un segundo plato poco profundo o plato para pastel. Batir las claras de huevo en un tazón mediano hasta que estén espumosas. Drene las rodajas de tomate en harina, sacudiendo el exceso. Sumerja en claras de huevo y drague en la mezcla de harina de maíz.
3. Cocine la mitad de las rodajas de tomate en 1 & # xBD cucharada. aceite caliente en una sartén antiadherente a fuego medio de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que se doren. Sazonar con sal al gusto. Coloque sobre una rejilla en un molde para panecillos y manténgalo caliente en un horno de 225 & # xB0. Repita el procedimiento con las rodajas de tomate restantes y el aceite.
Por rodaja de tomate: CALORÍAS 65 GRASA 2.2G (SAT 0.3G, MONO 1.6G, POLY 0.2G) PROTEÍNAS 2.1G CARB 9.3G FIBRA 0.6G CHOL 0MG HIERRO 0.5MG SODIO 157MG CALC 16MG

Dips flacos
Cada una de estas salsas bajas en grasa se puede mezclar en 10 minutos. Enfríe 1 hora y guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.


Cómo hacer tomates verdes fritos

Con su capa crujiente y su sabor picante, los tomates verdes fritos son una guarnición satisfactoria que toma 30 minutos, de principio a fin. A continuación, le indicamos cómo llevarlos a su mesa.

Para obtener una capa tostada y crujiente en las rodajas de tomate, las dragamos en harina, leche, huevos y pan rallado en forma de línea de ensamblaje. Una vez fritos, los tomates se mantienen suaves, picantes y calientes por dentro. Esta es una forma adorable de servir tomates poco maduros. Aquí os dejamos nuestra receta clásica, junto con algunos consejos para hacerlos absolutamente más sabrosos.

¿Norte o sur?

La popular novela de 1987 (y película posterior) Tomates verdes fritos en Whistle Stop Cafe despertó el interés de Estados Unidos por los tomates verdes fritos. Debido a que la novela tiene lugar en Alabama, es muy fácil suponer que se trata de una especialidad sureña. Sin embargo, algunos historiadores culinarios creen que los tomates verdes fritos tradicionalmente también han llegado a la mesa en otras partes del país, especialmente en el norte y el medio oeste. En tales climas, freír los tomates ofrecía a los cocineros una manera sabrosa de servir cualquier fruta poco madura que estuviera en peligro de ser dañada por una helada venidera.

¿Verde o rojo?

El término "verde" en los tomates verdes fritos se refiere a los tomates poco maduros, que a menudo son de color verde. Tenga en cuenta que algunas variedades de tomate, como Green Zebra, son verdes incluso después de madurar. Para hacer tomates verdes fritos, asegúrese de usar tomates que se ajusten a la otra definición de verde: poco maduros. Se puede usar prácticamente cualquier variedad de tomate, siempre y cuando se puedan usar tomates rojos sin madurar firmes y siempre que sean del tamaño requerido en la receta.

Evite el uso de tomates blandos y maduros cuanto más maduro sea el tomate, más exprimidor y los jugos pueden hacer que la masa frita se empape.

Consejos para hacer tomates verdes fritos

  • Use una sartén grande y pesada, como una sartén de hierro fundido, para freír los tomates. Asegúrese de que las rodajas de tomate que fríe en cada lote quepan en una sola capa, pero sin demasiado espacio entre las rodajas.
  • Utilice una espátula fina de metal para levantar y dar la vuelta a las rodajas de tomate.
  • Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de agregar las rodajas de tomate. El aceite debe ser brillante pero no ahumado antes de agregar el primer lote.
  • Si los tomates se doran demasiado rápido mientras los fríe, reduzca el fuego a medio-bajo.
  • Después de cocinar, retire los tomates de la sartén y colóquelos en varias capas de toallas de papel para que escurran. Sírvelos tibios, pero no calientes, ya que los jugos de los tomates pueden quemar tu boca.

Cómo hacer tomates verdes fritos

Esta receta sirve seis como guarnición o aperitivo.

1. Prepara los tomates

Corta tres tomates verdes firmes sin pelar, medianos, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Espolvoree las rodajas con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Deje reposar los tomates durante 15 minutos.

2. Prepare el revestimiento

Usando cuatro platos poco profundos separados, coloque 1/2 taza de harina para todo uso, 1/4 taza de leche, 2 huevos ligeramente batidos y 2/3 taza de pan rallado fino y seco, cada uno en su propio plato. Sumerja las rodajas de tomate en la leche, luego la harina, luego los huevos, luego el pan rallado.

3. Cocine los tomates

Caliente 1/4 taza de aceite de cocina en una sartén a fuego medio hasta que brille. Fríe las rodajas de tomate rebozadas, por la mitad, en el aceite caliente durante 4 a 6 minutos por cada lado o hasta que se doren. (Si los tomates comienzan a dorarse demasiado rápido, reduzca el fuego a medio-bajo. Si es necesario, agregue aceite adicional). Transfiera los tomates fritos a toallas de papel para escurrir. Si lo desea, sazone al gusto con más sal y pimienta negra. Sirva caliente.

Propina: Para servir tomates verdes fritos como aperitivo, preséntelos con una salsa para mojar hecha con 1/2 taza de crema agria 3 dientes de ajo, picados 1-1 / 2 cucharaditas de cilantro fresco y sal al gusto.


  • 3-4 tomates verdes
  • 1 taza de harina común, sazonada con sal y pimienta
  • 1-2 huevos, ligeramente batidos
  • aceite vegetal
  • sal
  1. Lavar y cortar los tomates verdes en rodajas muy finas.
  2. Dragar con harina, mojar en huevo y volver a dragar con harina.
  3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
  4. Coloque los tomates dragados en aceite caliente y vuelva a freír hasta que estén ligeramente dorados.
  5. Retire del aceite la sal inmediatamente.

Resumen de la receta

  • 1/3 taza de mayonesa light
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita de salsa picante
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de harina de maíz
  • 1 1/2 cucharaditas de condimento para mariscos
  • 2 tomates verdes medianos (ambos extremos cortados en rodajas), cada uno cortado transversalmente en 4 rodajas
  • 1/2 taza de aceite vegetal, como cártamo

En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el jugo de limón y la salsa picante. Sazone con sal y pimienta y reserve la salsa.

Coloque la harina, los huevos y la harina de maíz cada uno en un tazón separado y sazone cada uno con 1/2 cucharadita de condimento para mariscos.

Cubra una bandeja para hornear con borde grande con toallas de papel. Trabajando con unas pocas rodajas a la vez, sumerja los tomates en harina, luego los huevos y finalmente la harina de maíz.

En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Trabajando en dos tandas, fríe los tomates hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos por lado transfiérelos a una bandeja para hornear y espolvoree con sal. Sirva inmediatamente con salsa.


Resumen de la receta

  • 8 tomates verdes medianos (alrededor de 3 1/2 libras)
  • 3 1/2 cucharaditas de sal gruesa
  • 1 3/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 5 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de leche
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 4 tazas de panko (pan rallado japonés)
  • 1/2 taza de harina de maíz
  • 4 tazas de aceite de oliva
  • Alioli, para servir

Recorte 1/2 pulgada del tallo y las puntas de las flores de los tomates. Corta los tomates en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Sazone las rodajas de tomate con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta y reserve.

En un tazón poco profundo, mezcle los huevos y la leche y reserve. En un segundo tazón poco profundo, mezcle la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y reserve.

Coloque el panko en un tazón poco profundo junto con la harina de maíz, la cucharadita de sal restante y 1/2 cucharadita de pimienta, revuelva para combinar y reservar.

Trabajando con una rodaja de tomate a la vez, cubra los tomates con la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Cubra con la mezcla de huevo, seguido de la mezcla de pan rallado. Transfiera a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino, repita el proceso con las rebanadas restantes.

Caliente 2 tazas de aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que alcance 350 grados en un termómetro para freír. Trabajando en lotes, coloque con cuidado los tomates en el aceite caliente en una sola capa. Freír hasta que estén doradas, volteando una vez, de 2 a 3 minutos por lado. Escurrir en una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Después de freír la mitad de las rodajas de tomate, deseche el aceite y caliente las 2 tazas de aceite restantes en una sartén y continúe friendo las rodajas de tomate restantes. Sirva los tomates inmediatamente con alioli.


Ver el vídeo: Como hacer tomates en vinagre


Comentarios:

  1. Goltisida

    No lo sé, así como decir

  2. Dwain

    Aviso, ¿dónde puedo leer al respecto?

  3. Naalnish

    Creo que no tienes razón. Discutámoslo. Escríbeme por PM, hablamos.

  4. Arashicage

    Bien hecho, qué palabras necesarias ..., la maravillosa idea

  5. Sutherland

    Claramente, muchas gracias por la ayuda en esta pregunta.



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