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Negroni "On Tap"

Negroni


Ingredientes

  • 1 onza de ginebra seca London, como Bombay Sapphire
  • 3/4 onzas de Campari
  • 3/4 onzas de vermú dulce, como Martini & Rossi
  • Twist de naranja, para decorar

Direcciones

Revuelva todos los ingredientes. Coloque 1 cubito de hielo grande (o varios cubitos de hielo pequeños) en un vaso. Colar en un vaso. Adorne con un toque de naranja.

Tabla nutricional

Porciones1

Calorías por porción141

Azúcar0.2gN / A

Carbohidratos 0,6 g 0,2%

Calcio2mgN / A

Folato (alimento) 0.2µgN / A

Equivalente de folato (total) 0,2 µg 0,1%

Magnesio 2 mg 1%

Fósforo 5 mg 1%

Potasio 21 mg 1%

Sodio2mgN / A

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Bebidas mixtas de barril: Manhattan, Negronis más rápidos y más

Christian Schaal, bartender senior en New York's Alder, ofrece Suffering Fools y Lawn Dart, a la izquierda y al centro, de un grifo, y un cóctel mezclado a mano.

En el restaurante Alder de la ciudad de Nueva York, el cóctel más popular está hecho de centeno, jugo de yuzu, licor de amaro y jarabe de arce ahumado y se llama Scrip Pad del Dr. Dave. A pesar de la complicada receta, los clientes suelen recibir su bebida en segundos. El camarero lo sirve directamente de un grifo.

Como la demanda de cócteles artesanales creativos no muestra signos de desaceleración, los bartenders han luchado con la forma de servir bebidas rápidamente sin perder el sabor. Desde pequeños bares hasta cadenas de hoteles, están preparando grandes lotes de cócteles y conectándolos a sistemas de grifos como los que se usan para la cerveza. Y los cócteles de barril, también llamados cócteles de barril o de barril, facilitan el servicio de bebidas mixtas en eventos grandes.

"Puedes venderlo con la velocidad de una cerveza de barril. Es el mejor de todos los mundos posibles", dice Anthony Caporale, consultor de cócteles y representante de Drambuie, el licor de whisky que patrocina un concurso de cócteles en barril.

Parte del atractivo de un cóctel ha sido ver al camarero mezclarlo. Si bien los ponches se podían preparar con anticipación, los cócteles debían prepararse en el lugar para mezclar el alcohol o darle al gin-tonic la efervescencia perfecta, sostuvieron los tradicionalistas.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) está disponible en San Diego's Polite Provisions.

El Lychee Rose, un cóctel de barril en MG Road en Asheville, Carolina del Norte, tiene vodka con infusión de pétalos de rosa, jarabe de lichi y limón.

The Suffering Fool es uno de los tres cócteles que ofrece el restaurante Alder de Nueva York de barril.

Pero a medida que los bartenders experimentaron con cócteles de barril, descubrieron que, después de un poco de prueba y error, podían crear recetas que satisficieran a los clientes. No todos los menús enumeran si el cóctel está disponible, pero los que sí lo hacen no para advertir a los clientes, sino para mostrar sus capacidades, dicen.

El nuevo enfoque sigue con un salto en la demanda de estas bebidas. Los proveedores de bebidas espirituosas de EE. UU. Han experimentado un crecimiento en los ingresos cada año desde 2009, a 22.200 millones de dólares en 2013, según el Consejo de Bebidas Alcohólicas Destiladas de los Estados Unidos, un grupo comercial de la industria.

En Alder, Wylie Dufresne, un chef conocido por mezclar ingredientes inusuales, y el personal de su bar mantienen tres bebidas de barril, con los tiradores negros junto a los de las cervezas. Los clientes pueden probar un pequeño sorbo antes de comprometerse con su pedido.

Alder puso el Scrip Pad del Dr. Dave en el grifo unas dos semanas después de su apertura en 2013, cuando los bartenders se encontraron preparándolo con el doble de frecuencia que cualquier otra bebida, dice el bartender senior Christian Schaal.

Ahora hacen un lote de 5 litros al comienzo de un turno y lo almacenan en un barril de acero guardado en un frigorífico en la planta baja. Los barriles se conectan a la tubería que va hacia la barra del piso de arriba. El lote dura hasta dos noches y sirve aproximadamente 45 bebidas por noche a $ 14 cada una, dice Schaal. El menú no enumera la bebida como de barril.

Las bebidas de barril más fáciles de hacer están hechas solo de alcohol, como Negronis o Manhattans, porque el licor no se echa a perder.

Los camareros que mezclan lotes grandes deben tener en cuenta factores como si los jugos se mantendrán frescos, cómo la carbonatación de los grifos alimentados por dióxido de carbono cambiará la acidez de la bebida, cuánto hielo podría diluir la bebida y con qué frecuencia agitar los barriles que contienen ingredientes como pepino o jengibre para evitar que se asienten. Es necesario filtrar los ingredientes que pueden obstruir las líneas del barril. Una cosa que simplemente no funciona, dicen los camareros, son las bebidas con claras de huevo.

Los bares de cócteles no rehuyen las recetas complejas. MG Road en Asheville, Carolina del Norte, por ejemplo, ofrece Lychee Rose, hecho de vodka con infusión de pétalos de rosa, jarabe de lichi y limón. Y Erick Castro, director de bebidas de Polite Provisions en San Diego, dice que los cócteles que vende de barril no funcionarían como bebidas individuales. Las bebidas se infunden con CO2 mientras están en un barril, lo que les da una agradable carbonatación. Él rota aproximadamente siete bebidas de barril, incluidas las gaseosas hechas en casa y enriquecidas con licores como bourbon o gin.

Para algunos camareros, los grifos sacrifican algo del romance de un cóctel. Neal Bodenheimer, socio de la empresa propietaria de Cure, Bellocq y Cane & Table en Nueva Orleans, no tiene cócteles de barril en sus bares. Dice que trabajan para lugares o eventos más grandes, pero cree que no tienen cabida en entornos más tradicionales. "Cuando vienes a un bar de cócteles, una de las cosas por las que pagas es el ambiente, y pagas por el teatro de ver a alguien preparar tu bebida de principio a fin", dice.

Tad Carducci, socio de la consultora de cócteles Tippling Bros., y uno de los pioneros de los cócteles de barril, ha ayudado a incorporarlos en varios restaurantes y bares, incluidos Chicago y Las Vegas. Carducci estaba originalmente enamorado de la idea de los cócteles de barril como una forma de servir siempre buenas bebidas en bares y grandes eventos. Ahorra tiempo, y el bartender que mezcla los lotes iniciales es el único que necesita saber cómo hacer una buena bebida artesanal.

La compañía Road Soda personalizó un remolque Airstream con cuatro líneas de grifos y sirve cócteles artesanales en grandes eventos, como festivales de música.

Tippling Bros. está asesorando a Marriott International en el desarrollo de cócteles de barril. Lou Trope, vicepresidente de operaciones de restaurantes, bares y eventos de Marriott, dice que la compañía hotelera ve oportunidades como permitir que los novios seleccionen una bebida especial para servir en masa.

Trope espera que los empleados que organizan eventos ahorren una hora o más de lo que gastarían en mover botellas. Después de una prueba exitosa en un evento interno en el San Diego Marriott Marquis en mayo, Trope está buscando expandir los grifos a Seattle, San Antonio y Washington, D.C.

En los grandes eventos, Road Soda, con sede en la ciudad de Nueva York, sirve cócteles personalizados con grifos de un remolque Airstream plateado de 1967. Tiene cuatro líneas de grifería, cada una conectada a diferentes mezclas de nitrógeno y CO2 para permitir diferentes texturas, como un Old Fashioned o un Moscow Mule burbujeante. Sirvió una bebida de tequila con infusión de lavanda a los asistentes a una presentación de junio de la diseñadora de moda Stella McCartney en Nueva York.

Marshall Altier, director de operaciones del bar de Road Soda, dice que su compañía, que trabaja con el tequila Don Julio, sirvió 4.000 bebidas durante tres días en un festival de comida y vino en Los Ángeles recientemente. El sistema de grifo, dice, permite a Road Soda preparar bebidas para grandes multitudes, adaptadas a esa multitud, que son de una calidad mucho mayor que si se apresurara a preparar cada bebida individualmente.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Todos los derechos reservados. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Bebidas mixtas de barril: Manhattan, Negronis más rápidos y más

Christian Schaal, bartender senior en New York's Alder, ofrece Suffering Fools y Lawn Dart, a la izquierda y al centro, de un grifo, y un cóctel mezclado a mano.

En el restaurante Alder de la ciudad de Nueva York, el cóctel más popular está hecho de centeno, jugo de yuzu, licor de amaro y jarabe de arce ahumado y se llama Scrip Pad del Dr. Dave. A pesar de la complicada receta, los clientes suelen recibir su bebida en segundos. El camarero lo sirve directamente de un grifo.

Como la demanda de cócteles artesanales creativos no muestra signos de desaceleración, los bartenders han tenido problemas para servir las bebidas rápidamente sin perder el sabor. Desde pequeños bares hasta cadenas de hoteles, están preparando grandes lotes de cócteles y conectándolos a sistemas de grifería como los que se usan para la cerveza. Y los cócteles de barril, también llamados cócteles de barril o de barril, facilitan el servicio de bebidas mixtas en eventos grandes.

"Puedes venderlo con la velocidad de una cerveza de barril. Es el mejor de todos los mundos posibles", dice Anthony Caporale, consultor de cócteles y representante de Drambuie, el licor de whisky que patrocina un concurso de cócteles en barril.

Parte del atractivo de un cóctel ha sido ver al camarero mezclarlo. Si bien los ponches se podían preparar con anticipación, los cócteles debían prepararse en el lugar para mezclar el alcohol o darle al gin-tonic la efervescencia perfecta, sostuvieron los tradicionalistas.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) está disponible en San Diego's Polite Provisions.

El Lychee Rose, un cóctel de barril en MG Road en Asheville, Carolina del Norte, tiene vodka con infusión de pétalos de rosa, jarabe de lichi y limón.

The Suffering Fool es uno de los tres cócteles que ofrece el restaurante Alder de Nueva York de barril.

Pero a medida que los bartenders experimentaron con cócteles de barril, descubrieron que, después de un poco de prueba y error, podían crear recetas que satisficieran a los clientes. No todos los menús enumeran si el cóctel está disponible, pero los que sí lo hacen no para advertir a los clientes, sino para mostrar sus capacidades, dicen.

El nuevo enfoque sigue con un salto en la demanda de estas bebidas. Los proveedores de bebidas espirituosas de EE. UU. Han experimentado un crecimiento en los ingresos cada año desde 2009, a 22.200 millones de dólares en 2013, según el Consejo de Bebidas Alcohólicas Destiladas de los Estados Unidos, un grupo comercial de la industria.

En Alder, Wylie Dufresne, un chef conocido por mezclar ingredientes inusuales, y el personal de su bar mantienen tres bebidas de barril, con los tiradores negros junto a los de las cervezas. Los clientes pueden probar un pequeño sorbo antes de comprometerse con su pedido.

Alder puso el Scrip Pad del Dr. Dave en el grifo unas dos semanas después de su apertura en 2013, cuando los bartenders se encontraron preparándolo con el doble de frecuencia que cualquier otra bebida, dice el bartender senior Christian Schaal.

Ahora hacen un lote de 5 litros al comienzo de un turno y lo almacenan en un barril de acero guardado en un frigorífico en la planta baja. Los barriles se conectan a la tubería que va hacia la barra del piso de arriba. El lote dura hasta dos noches y sirve aproximadamente 45 bebidas por noche a $ 14 cada una, dice Schaal. El menú no enumera la bebida como de barril.

Las bebidas de barril más fáciles de hacer están hechas solo de alcohol, como Negronis o Manhattans, porque el licor no se echa a perder.

Los camareros que mezclan lotes grandes deben tener en cuenta factores como si los jugos se mantendrán frescos, cómo la carbonatación de los grifos alimentados por dióxido de carbono cambiará la acidez de la bebida, cuánto hielo podría diluir la bebida y con qué frecuencia agitar los barriles que contienen ingredientes como pepino o jengibre para evitar que se asienten. Es necesario filtrar los ingredientes que pueden obstruir las líneas del barril. Una cosa que simplemente no funciona, dicen los camareros, son las bebidas con claras de huevo.

Los bares de cócteles no rehuyen las recetas complejas. MG Road en Asheville, Carolina del Norte, por ejemplo, ofrece Lychee Rose, hecho de vodka con infusión de pétalos de rosa, jarabe de lichi y limón. Y Erick Castro, director de bebidas de Polite Provisions en San Diego, dice que los cócteles que vende de barril no funcionarían como bebidas individuales. Las bebidas se infunden con CO2 mientras están en un barril, lo que les da una agradable carbonatación. Él rota aproximadamente siete bebidas de barril, incluidas las gaseosas hechas en casa y enriquecidas con licores como bourbon o gin.

Para algunos camareros, los grifos sacrifican algo del romance de un cóctel. Neal Bodenheimer, socio de la empresa propietaria de Cure, Bellocq y Cane & Table en Nueva Orleans, no tiene cócteles de barril en sus bares. Dice que trabajan para lugares o eventos más grandes, pero cree que no tienen lugar en entornos más tradicionales. "Cuando vienes a un bar de cócteles, una de las cosas por las que pagas es el ambiente, y pagas por el teatro de ver a alguien preparar tu bebida de principio a fin", dice.

Tad Carducci, socio de la consultora de cócteles Tippling Bros., y uno de los pioneros de los cócteles de barril, ha ayudado a incorporarlos en varios restaurantes y bares, incluidos Chicago y Las Vegas. Al principio, Carducci estaba enamorado de la idea de los cócteles de barril como una forma de servir siempre buenas bebidas en bares y grandes eventos. Ahorra tiempo, y el bartender que mezcla los lotes iniciales es el único que necesita saber cómo hacer una buena bebida artesanal.

La compañía Road Soda personalizó un remolque Airstream con cuatro líneas de grifos y sirve cócteles artesanales en grandes eventos, como festivales de música.

Tippling Bros. está asesorando a Marriott International en el desarrollo de cócteles de barril. Lou Trope, vicepresidente de operaciones de restaurantes, bares y eventos de Marriott, dice que la compañía hotelera ve oportunidades como permitir que los novios seleccionen una bebida especial para servir en masa.

Trope espera que los empleados que organizan eventos ahorren una hora o más de lo que gastarían en mover botellas. Después de una prueba exitosa en un evento interno en el San Diego Marriott Marquis en mayo, Trope está buscando expandir los grifos a Seattle, San Antonio y Washington, D.C.

En los grandes eventos, Road Soda, con sede en la ciudad de Nueva York, sirve cócteles personalizados con grifos de un remolque Airstream plateado de 1967. Tiene cuatro líneas de grifería, cada una conectada a diferentes mezclas de nitrógeno y CO2 para permitir diferentes texturas, como un Old Fashioned o un Moscow Mule burbujeante. Sirvió una bebida de tequila con infusión de lavanda a los asistentes a una presentación de junio de la diseñadora de moda Stella McCartney en Nueva York.

Marshall Altier, director de operaciones del bar de Road Soda, dice que su compañía, trabajando con el tequila Don Julio, sirvió 4.000 bebidas durante tres días en un festival de comida y vino en Los Ángeles recientemente. El sistema de grifo, dice, permite a Road Soda preparar bebidas para grandes multitudes, adaptadas a esa multitud, que son de una calidad mucho mayor que si se apresurara a preparar cada bebida individualmente.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Todos los derechos reservados. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Bebidas mixtas de barril: Manhattan, Negronis más rápidos y más

Christian Schaal, bartender senior en New York's Alder, ofrece Suffering Fools y Lawn Dart, a la izquierda y al centro, de un grifo, y un cóctel mezclado a mano.

En el restaurante Alder de la ciudad de Nueva York, el cóctel más popular está hecho de centeno, jugo de yuzu, licor de amaro y jarabe de arce ahumado y se llama Scrip Pad del Dr. Dave. A pesar de la complicada receta, los clientes suelen recibir su bebida en segundos. El camarero lo sirve directamente de un grifo.

Como la demanda de cócteles artesanales creativos no muestra signos de desaceleración, los bartenders han tenido problemas para servir las bebidas rápidamente sin perder el sabor. Desde pequeños bares hasta cadenas de hoteles, están preparando grandes lotes de cócteles y conectándolos a sistemas de grifería como los que se usan para la cerveza. Y los cócteles de barril, también llamados cócteles de barril o de barril, facilitan el servicio de bebidas mixtas en eventos grandes.

"Puedes venderlo con la velocidad de una cerveza de barril. Es el mejor de todos los mundos posibles", dice Anthony Caporale, consultor de cócteles y representante de Drambuie, el licor de whisky que patrocina un concurso de cócteles en barril.

Parte del atractivo de un cóctel ha sido ver al camarero mezclarlo. Si bien los ponches se podían preparar con anticipación, los cócteles debían prepararse en el lugar para mezclar el alcohol o darle al gin-tonic la efervescencia perfecta, sostuvieron los tradicionalistas.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) está disponible en San Diego's Polite Provisions.

El Lychee Rose, un cóctel de barril en MG Road en Asheville, Carolina del Norte, tiene vodka con infusión de pétalos de rosa, jarabe de lichi y limón.

The Suffering Fool es uno de los tres cócteles de barril que ofrece el restaurante Alder de Nueva York.

Pero a medida que los bartenders experimentaron con cócteles de barril, descubrieron que, después de un poco de prueba y error, podían crear recetas que satisficieran a los clientes. No todos los menús enumeran si el cóctel está disponible, pero los que sí lo hacen no para advertir a los clientes, sino para mostrar sus capacidades, dicen.

El nuevo enfoque sigue con un salto en la demanda de estas bebidas. Los proveedores de bebidas espirituosas de EE. UU. Han experimentado un crecimiento en los ingresos cada año desde 2009, a 22.200 millones de dólares en 2013, según el Consejo de Bebidas Alcohólicas Destiladas de los Estados Unidos, un grupo comercial de la industria.

En Alder, Wylie Dufresne, un chef conocido por mezclar ingredientes inusuales, y el personal de su bar mantienen tres bebidas de barril, con los tiradores negros junto a los de las cervezas. Los clientes pueden probar un pequeño sorbo antes de comprometerse con su pedido.

Alder puso el Scrip Pad del Dr. Dave en el grifo unas dos semanas después de su apertura en 2013, cuando los bartenders se encontraron preparándolo con el doble de frecuencia que cualquier otra bebida, dice el bartender senior Christian Schaal.

Ahora hacen un lote de 5 litros al comienzo de un turno y lo almacenan en un barril de acero guardado en un frigorífico en la planta baja. Los barriles se conectan a la tubería que va hacia la barra del piso de arriba. El lote dura hasta dos noches y sirve aproximadamente 45 bebidas por noche a $ 14 cada una, dice Schaal. El menú no enumera la bebida como de barril.

Las bebidas de barril más fáciles de hacer están hechas solo de alcohol, como Negronis o Manhattans, porque el licor no se echa a perder.

Los camareros que mezclan lotes grandes deben tener en cuenta factores como si los jugos se mantendrán frescos, cómo la carbonatación de los grifos alimentados por dióxido de carbono cambiará la acidez de la bebida, cuánto hielo podría diluir la bebida y con qué frecuencia agitar los barriles que contienen ingredientes como pepino o jengibre para evitar que se asienten. Es necesario filtrar los ingredientes que pueden obstruir las líneas del barril. Una cosa que simplemente no funciona, dicen los camareros, son las bebidas con claras de huevo.

Los bares de cócteles no rehuyen las recetas complejas. MG Road en Asheville, Carolina del Norte, por ejemplo, ofrece Lychee Rose, hecho de vodka con infusión de pétalos de rosa, jarabe de lichi y limón. Y Erick Castro, director de bebidas de Polite Provisions en San Diego, dice que los cócteles que vende de barril no funcionarían como bebidas individuales. Las bebidas se infunden con CO2 mientras están en un barril, lo que les da una agradable carbonatación. Él rota aproximadamente siete bebidas de barril, incluidos los refrescos elaborados en la casa y enriquecidos con licores como bourbon o ginebra.

Para algunos camareros, los grifos sacrifican algo del romance de un cóctel. Neal Bodenheimer, socio de la empresa propietaria de Cure, Bellocq y Cane & Table en Nueva Orleans, no tiene cócteles de barril en sus bares. Dice que trabajan para lugares o eventos más grandes, pero cree que no tienen cabida en entornos más tradicionales. "Cuando vienes a un bar de cócteles, una de las cosas por las que pagas es el ambiente, y pagas por el teatro de ver a alguien preparar tu bebida de principio a fin", dice.

Tad Carducci, socio de la consultora de cócteles Tippling Bros., y pionero de los cócteles de barril, ha ayudado a incorporarlos en varios restaurantes y bares, incluidos Chicago y Las Vegas. Al principio, Carducci estaba enamorado de la idea de los cócteles de barril como una forma de servir siempre buenas bebidas en bares y grandes eventos. Ahorra tiempo, y el bartender que mezcla los lotes iniciales es el único que necesita saber cómo hacer una buena bebida artesanal.

La empresa Road Soda personalizó un remolque Airstream con cuatro líneas de grifos y sirve cócteles artesanales en grandes eventos, como festivales de música.

Tippling Bros. está asesorando a Marriott International en el desarrollo de cócteles de barril. Lou Trope, vicepresidente de operaciones de restaurantes, bares y eventos de Marriott, dice que la compañía hotelera ve oportunidades como permitir que los novios seleccionen una bebida especial para servir en masa.

El Sr. Trope espera que los empleados que organizan eventos ahorren una hora o más de lo que gastarían en mover botellas. Después de una prueba exitosa en un evento interno en el San Diego Marriott Marquis en mayo, Trope está buscando expandir los grifos a Seattle, San Antonio y Washington, D.C.

En los grandes eventos, Road Soda, con sede en la ciudad de Nueva York, sirve cócteles personalizados con grifos de un remolque Airstream plateado de 1967. Tiene cuatro líneas de grifería, cada una conectada a diferentes mezclas de nitrógeno y CO2 para permitir diferentes texturas, como un Old Fashioned o un Moscow Mule burbujeante. Sirvió una bebida de tequila con infusión de lavanda a los asistentes a una presentación de junio de la diseñadora de moda Stella McCartney en Nueva York.

Marshall Altier, director de operaciones del bar de Road Soda, dice que su compañía, trabajando con el tequila Don Julio, sirvió 4.000 bebidas durante tres días en un festival de comida y vino en Los Ángeles recientemente. El sistema de grifo, dice, permite a Road Soda preparar bebidas para grandes multitudes, adaptadas a esa multitud, que son de una calidad mucho mayor que si se apresurara a preparar cada bebida individualmente.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Todos los derechos reservados. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Bebidas mixtas de barril: Manhattan, Negronis más rápidos y más

Christian Schaal, bartender senior en New York's Alder, ofrece Suffering Fools y Lawn Dart, a la izquierda y al centro, de un grifo, y un cóctel mezclado a mano.

En el restaurante Alder de la ciudad de Nueva York, el cóctel más popular está hecho de centeno, jugo de yuzu, licor de amaro y jarabe de arce ahumado y se llama Scrip Pad del Dr. Dave. A pesar de la complicada receta, los clientes suelen recibir su bebida en segundos. El camarero lo sirve directamente de un grifo.

Como la demanda de cócteles artesanales creativos no muestra signos de desaceleración, los bartenders han luchado con la forma de servir bebidas rápidamente sin perder el sabor. Desde pequeños bares hasta cadenas de hoteles, están preparando grandes lotes de cócteles y conectándolos a sistemas de grifería como los que se usan para la cerveza. Y los cócteles de barril, también llamados cócteles de barril o de barril, facilitan el servicio de bebidas mixtas en eventos grandes.

"Puedes venderlo con la velocidad de una cerveza de barril. Es el mejor de todos los mundos posibles", dice Anthony Caporale, consultor de cócteles y representante de Drambuie, el licor de whisky que patrocina un concurso de cócteles en barril.

Parte del atractivo de un cóctel ha sido ver al camarero mezclarlo. Si bien los ponches se podían preparar con anticipación, los cócteles debían prepararse en el lugar para mezclar el alcohol o darle al gin-tonic la efervescencia perfecta, sostuvieron los tradicionalistas.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) está disponible en San Diego's Polite Provisions.

El Lychee Rose, un cóctel de barril en MG Road en Asheville, Carolina del Norte, tiene vodka con infusión de pétalos de rosa, jarabe de lichi y limón.

The Suffering Fool es uno de los tres cócteles que ofrece el restaurante Alder de Nueva York de barril.

Pero a medida que los bartenders experimentaron con cócteles de barril, descubrieron que, después de un poco de prueba y error, podían crear recetas que satisficieran a los clientes. No todos los menús enumeran si el cóctel está disponible, pero los que sí lo hacen no para advertir a los clientes, sino para mostrar sus capacidades, dicen.

El nuevo enfoque sigue con un salto en la demanda de estas bebidas. Los proveedores de bebidas espirituosas de EE. UU. Han experimentado un crecimiento en los ingresos cada año desde 2009, a 22.200 millones de dólares en 2013, según el Consejo de Bebidas Alcohólicas Destiladas de los Estados Unidos, un grupo comercial de la industria.

En Alder, Wylie Dufresne, un chef conocido por mezclar ingredientes inusuales, y el personal de su bar mantienen tres bebidas de barril, con los tiradores negros junto a los de las cervezas. Los clientes pueden probar un pequeño sorbo antes de comprometerse con su pedido.

Alder puso el Scrip Pad del Dr. Dave en el grifo unas dos semanas después de su apertura en 2013, cuando los bartenders se encontraron preparándolo con el doble de frecuencia que cualquier otra bebida, dice el bartender senior Christian Schaal.

Ahora hacen un lote de 5 litros al comienzo de un turno y lo almacenan en un barril de acero guardado en un frigorífico en la planta baja. Los barriles se conectan a la tubería que va hacia la barra del piso de arriba. El lote dura hasta dos noches y sirve aproximadamente 45 bebidas por noche a $ 14 cada una, dice Schaal. El menú no enumera la bebida como de barril.

Las bebidas de barril más fáciles de hacer están hechas solo de alcohol, como Negronis o Manhattans, porque el licor no se echa a perder.

Los camareros que mezclan lotes grandes deben tener en cuenta factores como si los jugos se mantendrán frescos, cómo la carbonatación de los grifos alimentados por dióxido de carbono cambiará la acidez de la bebida, cuánto hielo podría diluir la bebida y con qué frecuencia agitar los barriles que contienen ingredientes como pepino o jengibre para evitar que se asienten. Es necesario filtrar los ingredientes que pueden obstruir las líneas del barril. Una cosa que simplemente no funciona, dicen los camareros, son las bebidas con claras de huevo.

Los bares de cócteles no rehuyen las recetas complejas. MG Road en Asheville, Carolina del Norte, por ejemplo, ofrece Lychee Rose, hecho de vodka con infusión de pétalos de rosa, jarabe de lichi y limón. Y Erick Castro, director de bebidas de Polite Provisions en San Diego, dice que los cócteles que vende de barril no funcionarían como bebidas individuales. Las bebidas se infunden con CO2 mientras están en un barril, lo que les da una agradable carbonatación. Él rota aproximadamente siete bebidas de barril, incluidas las gaseosas hechas en casa y enriquecidas con licores como bourbon o gin.

Para algunos camareros, los grifos sacrifican algo del romance de un cóctel. Neal Bodenheimer, socio de la empresa propietaria de Cure, Bellocq y Cane & Table en Nueva Orleans, no tiene cócteles de barril en sus bares. Dice que trabajan para lugares o eventos más grandes, pero cree que no tienen cabida en entornos más tradicionales. "Cuando vienes a un bar de cócteles, una de las cosas por las que pagas es el ambiente, y pagas por el teatro de ver a alguien preparar tu bebida de principio a fin", dice.

Tad Carducci, socio de la consultora de cócteles Tippling Bros., y uno de los pioneros de los cócteles de barril, ha ayudado a incorporarlos en varios restaurantes y bares, incluidos Chicago y Las Vegas. Carducci estaba originalmente enamorado de la idea de los cócteles de barril como una forma de servir siempre buenas bebidas en bares y grandes eventos. Ahorra tiempo, y el bartender que mezcla los lotes iniciales es el único que necesita saber cómo hacer una buena bebida artesanal.

La compañía Road Soda personalizó un remolque Airstream con cuatro líneas de grifos y sirve cócteles artesanales en grandes eventos, como festivales de música.

Tippling Bros. está asesorando a Marriott International en el desarrollo de cócteles de barril. Lou Trope, vicepresidente de operaciones de restaurantes, bares y eventos de Marriott, dice que la compañía hotelera ve oportunidades como permitir que los novios seleccionen una bebida especial para servir en masa.

Trope espera que los empleados que organizan eventos ahorren una hora o más de lo que gastarían en mover botellas. Después de una prueba exitosa en un evento interno en el San Diego Marriott Marquis en mayo, Trope está buscando expandir los grifos a Seattle, San Antonio y Washington, D.C.

En los grandes eventos, Road Soda, con sede en la ciudad de Nueva York, sirve cócteles personalizados con grifos de un remolque Airstream plateado de 1967. Tiene cuatro líneas de grifería, cada una conectada a diferentes mezclas de nitrógeno y CO2 para permitir diferentes texturas, como un Old Fashioned o un Moscow Mule burbujeante. Sirvió una bebida de tequila con infusión de lavanda a los asistentes a una presentación de junio de la diseñadora de moda Stella McCartney en Nueva York.

Marshall Altier, director de operaciones del bar de Road Soda, dice que su compañía, que trabaja con el tequila Don Julio, sirvió 4.000 bebidas durante tres días en un festival de comida y vino en Los Ángeles recientemente. El sistema de grifo, dice, permite a Road Soda preparar bebidas para grandes multitudes, adaptadas a esa multitud, que son de una calidad mucho mayor que si se apresurara a preparar cada bebida individualmente.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Todos los derechos reservados. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Bebidas mixtas de barril: Manhattan, Negronis más rápidos y más

Christian Schaal, bartender senior en New York's Alder, ofrece Suffering Fools y Lawn Dart, a la izquierda y al centro, de un grifo, y un cóctel mezclado a mano.

En el restaurante Alder de la ciudad de Nueva York, el cóctel más popular está hecho de centeno, jugo de yuzu, licor de amaro y jarabe de arce ahumado y se llama Scrip Pad del Dr. Dave. A pesar de la complicada receta, los clientes suelen recibir su bebida en segundos. El camarero lo sirve directamente de un grifo.

Como la demanda de cócteles artesanales creativos no muestra signos de desaceleración, los bartenders han luchado con la forma de servir bebidas rápidamente sin perder el sabor. Desde pequeños bares hasta cadenas de hoteles, están preparando grandes lotes de cócteles y conectándolos a sistemas de grifos como los que se usan para la cerveza. Y los cócteles de barril, también llamados cócteles de barril o de barril, facilitan el servicio de bebidas mixtas en eventos grandes.

"Puedes venderlo con la velocidad de una cerveza de barril. Es el mejor de todos los mundos posibles", dice Anthony Caporale, consultor de cócteles y representante de Drambuie, el licor de whisky que patrocina un concurso de cócteles en barril.

Parte del atractivo de un cóctel ha sido ver al camarero mezclarlo. Si bien los ponches se podían preparar con anticipación, los cócteles debían prepararse en el lugar para mezclar el alcohol o darle al gin-tonic la efervescencia perfecta, sostuvieron los tradicionalistas.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) está disponible en San Diego's Polite Provisions.

El Lychee Rose, un cóctel de barril en MG Road en Asheville, Carolina del Norte, tiene vodka con infusión de pétalos de rosa, jarabe de lichi y limón.

The Suffering Fool es uno de los tres cócteles de barril que ofrece el restaurante Alder de Nueva York.

Pero a medida que los bartenders experimentaron con cócteles de barril, descubrieron que, después de un poco de prueba y error, podían crear recetas que satisficieran a los clientes. No todos los menús enumeran si el cóctel está disponible, pero los que sí lo hacen no para advertir a los clientes, sino para mostrar sus capacidades, dicen.

El nuevo enfoque sigue con un salto en la demanda de estas bebidas. Los proveedores de bebidas espirituosas de EE. UU. Han experimentado un crecimiento en los ingresos cada año desde 2009, a 22.200 millones de dólares en 2013, según el Consejo de bebidas espirituosas destiladas de los Estados Unidos, un grupo comercial de la industria.

En Alder, Wylie Dufresne, un chef conocido por mezclar ingredientes inusuales, y el personal de su bar mantienen tres bebidas de barril, con los tiradores negros junto a los de las cervezas. Los clientes pueden probar un pequeño sorbo antes de comprometerse con su pedido.

Alder puso el Scrip Pad del Dr. Dave en el grifo aproximadamente dos semanas después de su apertura en 2013, cuando los bartenders se encontraron preparándolo el doble de veces que cualquier otra bebida, dice el bartender senior Christian Schaal.

Ahora hacen un lote de 5 litros al comienzo de un turno y lo almacenan en un barril de acero guardado en un frigorífico en la planta baja. Los barriles se conectan a la tubería que va hacia la barra del piso de arriba. El lote dura hasta dos noches, y sirve aproximadamente 45 bebidas por noche a $ 14 cada una, dice Schaal. El menú no enumera la bebida como de barril.

Las bebidas de barril más fáciles de hacer están hechas solo de alcohol, como Negronis o Manhattans, porque el licor no se echa a perder.

Los camareros que mezclan lotes grandes deben tener en cuenta factores como si los jugos se mantendrán frescos, cómo la carbonatación de los grifos alimentados por dióxido de carbono cambiará la acidez de la bebida, cuánto hielo podría diluir la bebida y con qué frecuencia agitar los barriles que contienen ingredientes como pepino o jengibre para evitar que se asienten. Es necesario filtrar los ingredientes que pueden obstruir las líneas del barril. Una cosa que simplemente no funciona, dicen los camareros, son las bebidas con claras de huevo.

Los bares de cócteles no rehuyen las recetas complejas. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Todos los derechos reservados. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

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Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

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Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Todos los derechos reservados. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

Copyright © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Todos los derechos reservados. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Mixed Drinks on Tap: Faster Manhattans, Negronis and More

Christian Schaal, senior bartender at New York's Alder, offers Suffering Fools and the Lawn Dart, left and center, from a tap, and a hand-mixed cocktail.

At New York City's Alder restaurant, the most popular cocktail is made of rye, yuzu juice, amaro liqueur and smoked maple syrup and called Dr. Dave's 'Scrip Pad. Despite the complicated recipe, customers often receive their drink in seconds. The bartender pours it straight from a tap.

As demand for creative craft cocktails shows no sign of slowing, bartenders have struggled with how to serve drinks quickly while preserving the taste. From small bars to hotel chains, they are making large batches of cocktails and connecting them to tap systems like those used for beer. And cocktails on tap, also called kegged or draft cocktails, make it easier to serve mixed drinks at large events.

"You can sell it with the speed of a draft beer. It's the best of all possible worlds," says Anthony Caporale, a cocktail consultant and representative for Drambuie, the whiskey liqueur that sponsors a competition for kegged cocktails.

Part of the appeal of a cocktail has been watching the bartender mix it. While punches could be made in advance, cocktails needed to be made on the spot to blend the alcohol or give a gin and tonic the perfect fizz, traditionalists held.

The Casual Encounter (London dry gin, strawberry, Rita's Rose Petal soda) is on tap at San Diego's Polite Provisions.

The Lychee Rose, a draft cocktail at MG Road in Asheville, N.C., has rose-petal infused vodka, lychee syrup and lemon.

The Suffering Fool is one of three cocktails New York's Alder restaurant offers on tap.

But as bartenders have experimented with cocktails on tap, they found that, after some trial and error, they could come up with recipes that satisfied customers. Not all menus list if the cocktail is on tap, but those that do make this point not to warn customers, but to show off their capabilities, they say.

The new focus tracks with a jump in demand for these drinks. U.S. spirits suppliers have seen revenue growth each year since 2009, to $22.2 billion in 2013, according to the Distilled Spirits Council of the United States, an industry trade group.

At Alder, Wylie Dufresne, a chef known for mixing unusual ingredients, and his bar staff keep three drinks on tap, with the black pull handles sitting next to those for beers. Customers can try a small sip before they commit to their order.

Alder put Dr. Dave's 'Scrip Pad on tap about two weeks after its 2013 opening, when bartenders found themselves making it twice as often as any other drink, senior bartender Christian Schaal says.

Now they make a 5-liter batch at the beginning of a shift and store it in a steel keg kept in a walk-in refrigerator downstairs. The kegs connect to tubing that runs upstairs to the bar. The batch lasts up to two nights, serving approximately 45 drinks a night at $14 each, Mr. Schaal says. The menu doesn't list the drink as being on tap.

The easiest drinks to do on tap are made only of alcohol, such as Negronis or Manhattans, because the liquor doesn't go bad.

Bartenders mixing large batches have to take into account factors like whether juices will stay fresh, how carbonation from taps powered by carbon dioxide will change the acidity of the drink, how much ice might dilute the drink and how often to shake kegs that contain ingredients like cucumber or ginger to keep them from settling. Ingredients that may clog the keg lines need to be strained. One thing that just doesn't work, the bartenders say, are drinks with egg whites.

Cocktail bars aren't shying away from complex recipes. MG Road in Asheville, N.C., for instance, offers the Lychee Rose, made of rose-petal-infused vodka, lychee syrup and lemon. And Erick Castro, beverage director of Polite Provisions in San Diego, says the cocktails he sells on tap wouldn't work as individual drinks. The drinks get infused with CO2 while sitting in a keg, which gives a nice carbonation. He rotates approximately seven drinks on tap, including sodas made in-house and spiked with spirits like bourbon or gin.

For some bartenders, taps sacrifice some of the romance of a cocktail. Neal Bodenheimer, a partner in the company that owns Cure, Bellocq and Cane & Table in New Orleans, doesn't have cocktails on tap at his bars. He says they work for larger venues or events, but thinks they have no place in more traditional settings. "When you come to a cocktail bar, one of the things you pay for is atmosphere, and you pay for the theater of watching someone make your drink from start to finish," he says.

Tad Carducci, a partner in cocktail consulting firm Tippling Bros., and an early pioneer of cocktails on tap, has helped incorporate them in several restaurants and bars, including in Chicago and Las Vegas. Mr. Carducci was originally enamored with the idea of cocktails on tap as a way to serve consistently good drinks at bars and large events. It saves time, and the bartender who mixes the initial batches is the only one who needs to know how to make a good craft drink.

The company Road Soda customized an Airstream trailer with four tap lines and serves craft cocktails at large events, such as music festivals.

Tippling Bros. is advising Marriott International on developing cocktails on tap. Lou Trope, Marriott's vice president of restaurant, bars and event operations, says the hotel company sees opportunities like allowing a bride and groom to select a special drink to serve en masse.

Mr. Trope expects employees setting up events will save an hour or more that they would spend moving bottles. After a successful test at an internal event at the San Diego Marriott Marquis in May, Mr. Trope is looking to expand taps to Seattle, San Antonio and Washington, D.C.

At big events, Road Soda, based in New York City, serves custom cocktails from taps out of a silver 1967 Airstream trailer. It has four tap lines, each connected to different mixes of nitrogen and CO2 to allow for different textures, such as a still Old Fashioned or a bubbly Moscow Mule. It served a lavender-infused tequila drink to attendees of a June presentation by fashion designer Stella McCartney in New York.

Marshall Altier, Road Soda's director of bar operations, says his company, working with Don Julio tequila, served 4,000 drinks over three days at a wine and food festival in Los Angeles recently. The tap system, he says, allows Road Soda to prepare drinks for large crowds, tailored to that crowd, that are of a much higher quality than if he were rushing to make each drink individually.

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