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Ensalada de caviar de carpa

Ensalada de caviar de carpa


Frote el caviar y cuando hayan blanqueado un poco, agregue el aceite, poco a poco, mezcle y luego agregue el jugo de limón poco a poco, luego la sémola hervida y enfriada.

Mezclé todo bien.

Se está poniendo frío.


La conservación del caviar con aceite se conoce desde la época del Imperio Bizantino. [1] El método de preparación se ha mantenido en los países balcánicos, principalmente bajo el nombre dominio, como en Grecia o Turquía. En el pasado, solo se combatía el caviar de carpa, en Valaquia, el Principado de Moldavia como Banat (el último desde 1919 en todo el país) y con el caviar de lucio o lucioperca como opción más sabrosa.

En algunos países del sureste de Europa hoy en día, pero también en Alemania, la ensalada se prepara cada vez más a partir de huevas de bacalao, incluso ahumadas, u otros pescados de mar. [2] [3] Los resultados son muy cuestionables.

Parece que en los últimos años, en Rumania, la versión con caviar de arenque, a menudo ya mezclado con cebollas picadas, encuentra amigos. Pero esta receta no tiene nada que ver con la original, siendo muy asquerosa.

  • 200 g de caviar de carpa o 250 g de lucio
  • ¼ de aceite o más
  • 1-2 cucharadas de limón
  • Núcleo de bagel empapado
  • posiblemente 1-2 cucharaditas de agua
  • Alternativa al limón: una cucharadita de mostaza rallada o unas gotas de vinagre

El caviar fresco se lava, se escurre y se limpia la piel. Se sala y luego se coloca en un paño fino y se deja en la nevera durante unas horas antes de ser preparado (o comprado en un frasco). Después de escurrir, se pone el caviar en un bol junto con una cucharadita de jugo de limón, se bate bien con un tenedor, mejor con una escoba, luego se empieza a verter el aceite, gotas como mayonesa, para ligar. Para una consistencia óptima, ponga un poco de corazón de bagel empapado y exprimido. La sustancia ácida emulsiona rápidamente el aceite, evitando así su separación, blanquea la pasta y la vuelve más espumosa. El aceite se vierte un poco, batiendo continuamente. Al final, la ensalada debe tener la consistencia de una mayonesa batida (con mucho aceite). No se permite que fluya de la cuchara. Si se vuelve demasiado sólido, agregue una cucharadita de agua fría o agua mineral.

La ensalada de caviar de carpa se coloca en un plato, se adorna con aceitunas, cebolla finamente picada y limón en rodajas. [4]

En ensalada de caviar de melocotón, antes de comenzar a batir, separar del caviar un poco menos de una cuarta parte de su cantidad y reservar, mezclándolos al final con los batidos (sin bagel). No se sirven cebollas, aquí la guarnición consiste en aceitunas negras (las mejores son las griegas del tipo Kalamata), limón y hojas de lechuga. [4]

No mezcle cebollas con caviar antes de servir. Si no se agregan cebollas, la ensalada se puede guardar en el frasco durante 1-2 semanas. También se pueden procesar huevos de trucha o lucioperca. [5]

En lugar de limón puedes usar una cucharada de mostaza o unas gotas de vinagre, para el corazón del bagel, sémola, pero estas composiciones no son muy sabrosas.

Incluso en las grandes ciudades o en el extranjero no hay caviar fresco. Luego, los huevos de carpa / lucio se reemplazan por huevos de trucha que se venden en conserva en frascos de vidrio de 50 o 100 gramos. En este caso se recomienda preparar con una máquina eléctrica.

Los huevos batidos también se pueden comprar en frascos, tubos o latas. Es necesario tener cierta precaución para no comprar productos elaborados con bacalao, caballa o con aditivos artificiales.


Huevos de trucha

Preste mucha atención a los huevos de trucha, ya que pueden estar infestados con huevos de la tenia más larga, un parásito del intestino grueso de 10 m de largo y 20 m de largo, el botriocéfalo Diphyllobotrium latum.

Estos caviar deben estar salados y deben ser pescado congelado o tratado térmicamente antes de su consumo, con el fin de destruir el parásito. Además, preste atención al lucio, lucioperca o algunas especies de salmón.

Lea también: Ensalada de huevas. Cómo arreglar los huevos cortados. El secreto de una receta deliciosa


El 25 de marzo de cada año celebramos todos, súbditos de la Iglesia cristiana, la noticia que trae el Arcángel Gabriel para la Virgen María, a saber, que la Inmaculada Concepción dará a luz a Nuestro Salvador, en nueve meses, sin falta, en Navidad. . El día de la Anunciación, Gabriel llegó a la ciudad de Nazaret y anunció a María que Dios la había elegido para dar a luz a su Hijo, diciéndole: “¡Alégrate, llena de gracia, el Señor está contigo! ¡El Espíritu Santo vendrá sobre ti y el poder del Altísimo te cubrirá con su sombra! "

La maravillosa noticia va acompañada del primer canto del cuco, que también llama a la gente a la buena comprensión e insta a la naturaleza a dar frutos ricos a lo largo del año, como nos cuenta, en su estilo característico, Kera Calița ot Jariștea Locantă. En Blagoveștenie, el primer canto del pájaro elegido debe encontrar al cristiano vestido con ropas nuevas y hermosas, pero también apenas levantado de una mesa bendecida, con el estómago lleno de golosinas, porque de lo contrario no podrá disfrutar de todo el año de todas las riquezas del mundo deificado. Y, como el hombre disfrutará de su bondad elegida, se verá obligado a esparcir migas de pan y flores de sal en el umbral de la casa y en las ventanas para alimentar a los Ángeles que traen, como Gavril, noticias importantes para la plenitud del alma pero también por el bienestar o como es su destino. Porque todas las maravillas de este mundo y del que está por encima de nosotros tienen su propósito, basado en la fe y el amor, como Dios ha dejado a cada ser diseñado a Su imagen y semejanza.

En la Anunciación, se deben traer dos platos a la mesa de la fiesta: pescado y panal de miel, porque el Salvador también los usó para confiar a sus discípulos la verdad de Su resurrección. No es casualidad que la liberación de peces en esta ocasión se recuerde desde la antigüedad. Según quienes han investigado con celo el dogma, la liberación del pescado se ve como un consuelo dado a los creyentes a través de la presencia en la Iglesia de Cristo, una alegría y una celebración de la misma, que fue simbolizada en los primeros siglos como Piscis (ICHTUS - Jesucristo, el Hijo de Dios, el Salvador, después de las iniciales de la palabra griega).

El pescado que se coloca en las mesas de los comensales se puede ahumar, del mismo modo que Blagoveștenie ahuma las casas para ahuyentar las maldiciones y los pensamientos oscuros. Se dice que, por tanto, algunos de nuestros gobernantes, después de incienso en sus palacios y poner a sus jerarcas eclesiásticos a caminar con los incensarios llenos de mirra caliente por todos sus rincones, pidieron, en este día de la Fiesta del Emperador, como primero y ante todo, déjelos degustar un trozo de pescado ahumado, como filete de bacalao o trucha en "cobza" o "harzob" de abeto cetin, después de cinco días de ahumado frío con chips de haya y dos horas de carpe caliente. fumar en el sexto día.

Otras recetas preparadas con dichis llenaron las mesas boyar con Blagoveștenie. Por ejemplo, las albóndigas de lufar, en la mezcla de carne picada se pueden echar y unas bayas de enebro y un puñado de piñones, la masa en ayunas, se come no se sabe cómo, sin huevo, de patatas rojas hervidas en un caldero de cobre. , bien triturado y luego con un poco de ajo machacado y cebolla endurecida, eneldo, sal y pimiento verde. ¡O un poco de aserrín ahumado y "olvidado" para que se seque durante unas semanas en una mina de sal! La carpa plateada del Danubio, ¡y no el charco fangoso y apestoso! - se horneó, se envolvió en papel pergamino, después de haber sido limpiado a fondo por dentro, se rellenó con las hojas transparentes de trufas "cazadas" con perros Lagotto Romagnolo, entrenados durante años en el Piamonte, arroz Arborio hervido en champán, luego mezclado en frío con Copos de parmiggiano Reggiano y rodajas de limón siciliano, inmediatamente espolvoreado con aceite de oliva traído de Creta, donde había sido prensado en frío de frutos de árboles de al menos 300 años. Pues, bueno, ¡la mejilla delgada con gasto se mantuvo entonces como ahora!

Para beber en una pesquería tan fina, se usó un pequeño vaso de tuna en la lengua, que en ese momento también se llamaba hidromiel, la bebida fría se hacía con su mano, con miel de un colmenar real, agua de Izvorul Tămăduirii ( “Agheasma small”) y néctar de mostaza de uvas de Samos, ¡por el propio abad de un monasterio de Athonite! … Si los ángeles también comieron según la costumbre terrenal, al menos en la Fiesta de la Anunciación, también quisieran estos platos y licores escogidos, ¡que mi pensamiento sea perdonado!

RECETAS DE PESCADO de Kera Calița
KERA CALIȚA cultiva con una hermosa terquedad los hábitos culinarios del pasado, dando gloria a los gustos olvidados. Descendiente de una antigua familia de Calarasi, a orillas de Borca, que tuvo el privilegio de vivir durante siglos en una zona donada por el Atoateziditorul con tantos abundantes estanques y estanques cosidos, cerca del Danubio tan rico en benditas criaturas de las aguas, DE JUP quiere llevar las maravillas de los platos de pescado a la mesa y pide a los chefs que recompongan recetas en platos contemporáneos.

Carpa dorada
Primero, en el cónclave de ollas y hornos calientes, se llamó a un hermoso hombre crujiente con escamas doradas, de unos tres kilos y medio, capturado con la red por un hábil burro, acostumbrado de niño a los secretos del prostovol con borlas de plomo. . Esta vez, a Kera Calița no le apetecía una salmuera condimentada con grandes herraduras de carne fritas a la parrilla, envueltas en sal gorda y bautizadas en abundancia con salsa de ajo, con jugo de tomate maduro y pimiento morrón, o un borscht perfecto con tallos de alerce flotando en la olla encantada con vinagre y huevos bien batidos, pero ahora, a fines de otoño, en Lăsata Secului, justo antes de que el pez bendito se hundiera en el barro antes del invierno, vio con el ojo de su mente sentado en un podio repollo blanco hervido ...

Sillín relleno
KERA CALIȚA conoce otro tipo de platos de pescado que pueden despertar tus sentidos para dejarte la boca agua. Por ejemplo, el salami relleno sobre un lecho de arroz con especias orientales, ¡un manjar de las antiguas cortes boyardas! Salala, el pescado más limpio de los estanques de Bărăgan, que pasa su tiempo sobre las piedras bañadas por los manantiales profundos, ha conocido diversas preparaciones en nuestra cocina tradicional. El propio Bacalbașa nos habla del salami representado con cangrejos escarlata y champiñones elaborados en mantequilla con vino blanco por el salami horneado en un baño de champán y sazonado con salsa de yema de huevo, mantequilla y crema fresca del salami en panada sobre la que se gotea la salsa Meuniere - de mantequilla, zumo de limón, perejil y alcaparras - o guiso de "La Señora de la Casa", hervido con berenjenas rojas y verduras, luego gratinado en el horno y servido con limón (versión terrosa de ese francés "Bonne Femme", con salsa de champiñones , mantequilla, vino blanco y nata dulce). El patriarca de nuestra antigua cocina también describe la “Ensalada del refinado gastrónomo”, que también inspirará a Kera Calița en una nueva empresa culinaria bajo la patente Jariștea. Siguiendo los pasos de Constantin Bacalbașa, Calița invitó al relleno mediterráneo de ternera, también rellena con trozos de ternera, pero picada, con un núcleo de pan blanco empapado en leche y aromatizado con filetes de anchoa salados conservados en aceite siciliano virgen extra. El pescado bellamente limpiado y enjuagado con vinagre de sidra de manzana se rellena con este manjar, se cierra con hilo de cocina, se tira un poco de cada lado en la sartén caliente chisporroteando de la mantequilla favorita con sal, pimienta de Jamaica y pimiento rojo, doblado con vino blanco noble, luego envuelto en papel engrasado, poner en una sartén en el horno durante aproximadamente un cuarto de hora, luego girar otro cuarto de hora en el otro lado ...

Murciélago ciego
He aquí cómo procesar el bastón ciego menos ahumado: 3 kg de filetes ciegos frescos que enrollas y horneas en 0.010 gramos de cada sal, pimienta negra molida, salvia, fenogreco, pimienta de cayena, hinojo y galanga. Después de haberlo rociado bien con las especias, enrolle cada trozo en forma de rollo más grueso y átelo firmemente con una cuerda en un ritual culinario. Colocar los rollitos de pescado en una sartén engrasada (horno) en una sartén engrasada, cubiertos con un pergamino y dejarlos hornear un máximo de 10 minutos después de la hora. El ahumador también se calienta a fuego constante y la masa se deja solo 15 como máximo 20 minutos, para el buen orden del gusto y el esturión mohoso en el estómago.

Ensalada de caviar de carpa
Su Beatitud Antim Ivireanu dejó el Monasterio de Antim, con la fundación del asentamiento, para ir al cerro, al Santísimo Metropolitanate, cuatro veces al año, con el vínculo de la locura eterna. Y el plocon - nos dice Kera Calița ot Jariștea Locantă - era un ganso de café y un ganso de azúcar, y para honrar las caras altas de la iglesia de la nación, se esparcieron huevos de carpa en platos grandes y de plata. "Para diez caras de iglesia se preparan para la primera pestaña ligera: 300 gramos de caviar de carpa, 500 ml de aceite de oliva virgen extra, el jugo de tres limones ni grandes ni pequeños y según la tradición monástica, con una cuchara de madera bien engrasada , comienza a frotar los huevos con el aceite que se vierte con paciencia monástica, gota a gota. El secreto es el mismo desde hace cientos de años, el caviar se decora con una cuchara de madera en una dirección, a la derecha con un soplo de aire fresco. Si por casualidad el caviar se endurece, agrega un poco de agua mineral fría y al final, ya lista la ensalada, espolvorea con el jugo de los tres limones medianos… ”


Ensalada de caviar / con MIXSY / Zepter

Consejo:
-La ensalada de caviar comercial contiene E, que no creo que quieras.
-Ahorramos dinero.
-Sabemos exactamente lo que comemos, si lo preparamos en casa.

Os dejo mi receta de caviar preparada con: MIXSY / robot de cocina -ZEPTER.

Base de ensalada:
-2 cucharadas de carpa carpa
& # 8211 jugo de limón
& # 8211 5-6 cucharadas de agua (si es posible mineral)
-300-400ml. petróleo
Método de preparación:
Ponga los huevos con jugo de limón en el contenedor del robot y coloque la multicocina

(al colocar los accesorios, el aparato no debe estar enchufado, para evitar accidentes)
mezcla 5-6 segundos, luego verter abundante aceite, los movimientos se hacen en vertical, hasta que la composición se endurezca.
También agregamos agua para blanquear y fortalecer la composición. El cuenco estará casi lleno de ensalada (el recipiente tiene 800 ml) en 30 segundos.

Muy rápido = ahorramos tiempo, porque la velocidad de rotación es: 16.000 rpm.

Adiciones:
A esta composición obtenida, agregué:
-salmón salmón,
-Pescado ahumado,
-filetes de salmón o
-masline
y obtuve 4 tipos de ensalada de caviar.
A esta composición obtenida agregué: caviar de salmón, pescado ahumado, filetes de salmón o aceitunas y así obtuve 4 tipos de ensalada de caviar.


Ensalada de caviar de carpa (100 g, pieza)

Uno de los peces más famosos y queridos, la carpa, tiene huevos tan apreciados y beneficiosos para el cuerpo. ¡Compra ensalada de carpa y carpa y deja que tus sentidos exploten de placer! Ni siquiera tienes que esperar un momento favorable del día para comerlo, puedes hacerlo cuando te apetezca.

Pesca mágica

La calidad de los productos Magic, elaborados según nuestras propias recetas, se basa en pescados de origen controlado, rumanos o importados. ¡Magia día a día!

La historia de la pesca mágica

Magic Fishery es una fábrica moderna, puesta en funcionamiento a finales de 2015, pero la experiencia de la empresa en este campo es de más de 15 años. Las condiciones de preparación para la entrega de pescado fresco y para la preparación de otros productos pesqueros son perfectamente compatibles con las tecnologías más avanzadas utilizadas en este campo. Magic Fishery utiliza tecnologías de vanguardia en esta industria.

El consumo de pescado y platos de pescado asegura su salud y la de su familia. La calidad de los productos Magic, elaborados según nuestras propias recetas, se basa en pescados de origen controlado, ron & acircnesc o importados. ¡Magia día a día!


Ensalada de caviar con cebolla y sémola, esponjosa y rápida de preparar

ingredientes: 100 g de caviar (carpa o arenque, fresco o salado a su gusto), 100 g de sémola, 300 ml de aceite, cebollas rojas (o blancas) finamente picadas, jugo de medio limón, 2-3 cucharadas de agua mineral

Método de preparaciónSe hierve la sémola hasta que se convierta en una pasta fina, tenga cuidado de no hacer grumos, luego déjela enfriar. Si usa caviar fresco, entonces debe agregar sal sobre ellos, dependiendo del sabor de cada uno, qué tan salado los quiera. Si usa caviar salado comprado comercialmente, debe guardarlo en un recipiente con agua de antemano y poner 2 rebanadas de pan encima. Se mantienen en agua durante aproximadamente 3-4 horas antes de ser procesados. Coloque la sémola hervida y enfriada en una licuadora, luego agregue el caviar y mezcle durante unos 2-3 minutos. El gris tiene la función de espesar la ensalada. Si no desea agregar sémola, puede agregar un poco de pan rallado empapado en leche. Después de mezclar bien, incorpore suavemente el aceite, el jugo de limón y el agua mineral y continúe licuando hasta obtener la consistencia deseada.

Hay que tener un poco de paciencia y verter el aceite poco a poco para no cortar la ensalada. Al final, después de obtener la consistencia deseada del caviar, más fuerte o cremosa, agregar la cebolla finamente picada, decorar con hojas de eneldo o aceitunas negras y servir frío.


Ensalada de caviar 2


Otra forma de preparar caviar, pensé en escribirte la receta. Es la receta clásica solo con aceite sin sémola ni pan, la ensalada se hace rápido si usas la batidora & # 8230 creo que en 10 minutos.

Dependiendo de la cantidad de ensalada que quieras conseguir, pon más o menos aceite, la proporción correcta es la siguiente: por 100g de caviar se utilizan 250ml de aceite. Puede utilizar un máximo de 1 l de aceite.

Si usa caviar comprado, colóquelos en un bol con el jugo de un limón y agregue gradualmente el aceite, revolviendo constantemente. Cuando notes que empiezan a acumularse, agrega un poco de agua caliente y mezcla.

Utilizo huevos comprados de carpa, bacalao, arenque. Los de la primera foto son código.

Si usa caviar fresco (como los de la foto de abajo) póngalos en un colador fino y vierta un poco de agua hervida sobre ellos. Luego tritúrelos y frótelos con sal, agregue aceite como mayonesa poco a poco alternando con jugo de limón y agua hervida o agua mineral.

Los huevos son de color claro y esponjosos.

Cuando haya obtenido la cantidad deseada de ensalada, agregue una cebolla pequeña rallada o picada finamente.

Eso es lo que parece al final. Después de estar fríos, se endurecen.

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La ensalada de caviar es tradicional en las comidas festivas, especialmente cuando a los comensales les gustan los platos de pescado. Es una ensalada que permite muchos tipos de servidos y guarniciones (bocadillos, como relleno de algunas verduras, montados con pos sobre rodajas de limón o en un plato, etc.). Usé el caviar fresco de una carpa del Danubio para preparar la ensalada. Primero, el caviar se lava cuidadosamente y se limpia de cualquier rastro de piel. Sal con aproximadamente 1 cucharadita de sal y dejar en el refrigerador. Hervir 100 ml. de agua y cuando hierva, agrega la sémola bajo la lluvia, revolviendo constantemente, hasta que espese bien.

Deje enfriar completamente. Guarde aproximadamente 1 cucharada de caviar, ponga el resto en un bol apto para la batidora, junto con la sémola hervida, enfriada (foto 1). Mezclar hasta homogeneizar la sémola y el caviar (imagen 2), agregar el jugo de 1/2 limón y comenzar a verter el aceite en un hilo fino, revolviendo constantemente, como mayonesa. La composición se unirá y crecerá (imagen 3). Agrega la cebolla finamente picada y el resto de los huevos (imagen 4). Mezclar brevemente para que no se rompa el caviar añadido posteriormente, emparejar el sabor con el resto del jugo de limón y sal, si es necesario, y la ensalada está lista. Conservar en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta el momento de servir (incluso 2-3 días).

Una sugerencia para una presentación más especial: poner la ensalada en un pos para decorar con una punta en forma de estrella y dibujar un pescado en un plato, al que se le pone un "ojo" de un grano de alcaparra, se acentúa la "cola" y los "bañistas" con tiras muy finas de zanahoria y decorar el plato con cebollas verdes y rodajas de limón.


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