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Panettone con crema agria y nueces

Panettone con crema agria y nueces


También se debe utilizar el último panettone. Hoy llega otro transporte de Semana Santa: D. Usé esta crema con nueces para mis láminas de miel. No puede ser más fácil de preparar. Es agrio y puedes controlar el azúcar como desees.

  • 1/2 panettone [500 gr]
  • 500gr de crema agria
  • 300 gr de nueces molidas
  • 150 gr de azúcar en polvo
  • 1 vial esenta rom
  • 200 gr de pasas sultanas grandes
  • 100 ml de ron [o brandy]
  • 100 ml de agua
  • trozos de nuez
  • miel

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 15 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Panettone con crema agria y crema de nueces:


  1. Preparar una mezcla de agua con ron en la que se hidraten las pasas en el tiempo [1-2 horas]. Para acelerar el proceso de hidratación, calienta un poco el líquido.

  2. Prepare la crema mezclando crema agria con nueces, azúcar y esencia de ron.

  3. Corta el panettone en dos o tres y rellénalo con nata.

  4. Cubrir el bizcocho con crema agria, decorar con pasas y nueces trituradas.

  5. Al final, decora con un poco de miel.

Sitios de consejos

1

Las frutas secas pueden hidratarse más rápido si se mantienen en un líquido tibio.


Sobre Medovik y Smetannik

Creo que sabes que también hay un pastel de Smetannik (crema) que es muy similar al pastel de Medovik. Es un error general cuando busca estas recetas en Internet porque a menudo son idénticas. Es decir, Smetannik también tiene hojas con miel y crema agria, al igual que Medovik. En otras recetas, Smetannik está con sábanas blancas (mira aquí), sin miel. Nada está claro & # 8230 Yo mismo comí en Moscú (en 2017) pastel de Smetannik con láminas de miel en una confitería en el centro. Estuve unos días en el Taste of Moscow (festival gastronómico) y pregunté a varios especialistas locales sobre este dilema. Se rieron y dijeron que la gente también tiene disputas sobre estos dos nombres: que Medovik viene de medicina (Libra rusa de miel) que está contenida en las hojas y Smetannik proviene de la crema en el relleno. Y, por supuesto, las hojas de crema también se preparaban con miel en el pasado porque la gente no tenía acceso al azúcar.

La historia del pastel Medovik comienza en el siglo XIX, durante el reinado del zar Alejandro I. Se dice que a la campesina Isabel no le gustaban los postres con miel y que de alguna manera se engañó al comer pastel Medovik sin saber que tenía hojas de miel. La culminación es que le gustó mucho y le pidió al pastelero que repitiera la experiencia & # 8211 vea la historia aquí. Los rellenos de este bizcocho pueden ser de nata pero también de vainilla o leche condensada. Ya estamos en la niebla porque las láminas con miel y crema de leche condensada caramelizada forman otro bizcocho: Marlenka! Ayer mismo publiqué su receta & # 8211 mira aquí.

Elegí hacer mis propias hojas de miel durante años. y en Albinița (otro bizcocho de origen ruso) y hornearlos normalmente, en una sartén grande, en el horno. ¿Quieres decir, como, "normal"? Bueno, hay recetas donde las hojas se hornean en la parte posterior de la bandeja o en la sartén, en la estufa. Todos están haciendo lo que aprendieron y ahora no estamos discutiendo sobre una receta no estándar. También te daré la receta de las hojas blancas para el Pastel Smetannik (Crema Agria) a continuación y puedes elegir la que más te guste.

La nata nata es muy fácil de preparar simplemente mezclando la nata grasa (con al menos un 20%) y la nata agria con azúcar en polvo y vainilla. Hablamos de nata fermentada que usamos para papanas o sarmale. En algunas recetas se mezcla con una parte de nata montada natural elaborada a partir de nata dulce y decidí usar un mascarpone cremoso para dar y retener esta crema para Medovik (o Smetannik) Cake.

De las cantidades siguientes resulta una bandeja de 20 & # 21530 cm con Medovik Cake con láminas de miel y nata (alrededor de 1,7 kg). ¡Tenga en cuenta que este pastel necesita 2 días de horneado (después del llenado) y debe guardarse en el refrigerador!


BIZCOCHO CON CREMA RELLENO DE NOGAL Y MIERDA

Pastel esponjoso con crema agria y el relleno de nueces y mierda & # 8211 receta simple, ligera, sin técnicas especiales de preparación para obtener un bizcocho regordete, esponjoso, que se despliega en palas, muy sabroso, aromático y fragante.

La masa de este bizcocho es muy esponjosa y se mantiene fresca hasta por 5 días.

Preparación de masa bizcocho esponjoso con crema agria fue la más rápida y ligera de las masas para bizcochos que hice en mi vida (les garantizo que he superado las 150 solo en los últimos 5 años, porque la mayoría eran dulces regalos para amigos). Esto sucedió porque recientemente recibí un procesador de alimentos. Serie Bosch MUM 2. Compacto, potente, con un diseño moderno, se convertirá en el mejor amigo de la cocina para todo aquel que quiera probar nuevas recetas. Con su ayuda, recetas que parecen difíciles de hacer se convertirán en los platos más espectaculares.

El mejor ejemplo que pude encontrar, ahora en torno a las vacaciones, es un pastel. Amasar la masa asusta a muchos. Comenzando con la técnica, continuando con el tiempo (necesitas 30 minutos) y terminando con el esfuerzo físico, la preparación de la masa con la ayuda de Bosch Mum 2 se convierte en un juego de niños, porque toda la operación la hace él y está lista en máximo 10 minutos. Y al final, recibirás elogios por el mejor pastel.

Si tienes el coraje, puedes probar otras recetas. Tengo una colección traviesa. Puedes leerlo si haga clic aquí.

Antes te dejo la lista de ingredientes y como prepararlo bizcocho esponjoso con crema agria A continuación, se ofrecen algunos consejos útiles:

  • 1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas & # 8211 si planea preparar el pastel durante la primera hora, deje los ingredientes en la cocina durante la noche, incluida la mantequilla.
  • 2. La sal puesta en la masa no debe encontrarse directamente con la levadura.
  • 3. ¡La leche debe estar ligeramente tibia y no caliente!
  • 4. No ponga demasiada azúcar en la masa & # 8211 evita que crezca. Además, el relleno es lo suficientemente dulce.
  • 5. No exagere con la cantidad de levadura utilizada & # 8211 obtendrá un sabor y olor desagradables
  • 6. Dependiendo de la resistencia del horno, pero también del material del que se hacen las formas en las que se hornean los cozonacs (aluminio, acero teflón, cerámica, silicona, yena), los tiempos de horneado pueden ser diferentes.
  • 7. La masa puede subir durante la noche en el refrigerador o en un lugar cálido durante 60 minutos.

Leí algunas aberraciones sobre el sabor de la levadura guardada en el refrigerador durante la noche, pero por favor no las tome en cuenta, creo que esas personas no hicieron las recetas correctas. La prueba es el jarabe cozonac (receta estás aquí), elaborado según una receta documentada, de la cocina francesa. Y, como probablemente sepa, nada se compara con el sabor de la repostería francesa.

Aquí está la lista de ingredientes y cómo prepararlo. bizcocho esponjoso con crema agria:

INGREDIENTE:

Para 1 bandeja cozonac & # 8211 11 * 30 cm

Para la masa

30 g de levadura fresca u 8 g de levadura seca

120 g de crema agria 24% de grasa

4 yemas de huevos pequeños-medianos

90 g de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de piel de naranja en polvo o 1 cucharada de piel de naranja orgánica

1 cucharadita de pasta de vainilla o semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla natural

Para el llenado:

2 claras de huevo de huevos pequeños-medianos

100 g de mierda cortada en cubos pequeños

20 g de cacao en polvo negro

Como te dije en la introducción, la preparación de la masa tomó menos que la preparación y pesaje de los ingredientes.

Estos son los muchos accesorios que tiene el robot Bosch Mum 2: tel para mezclar, tel para cremas y gancho para amasar, accesorio para raspar con 3 discos, licuadora, picadora de carne, tapa transparente con orificio de llenado.

Cogí la harina y pesé el resto de los ingredientes. Los dejé a temperatura ambiente durante una hora. Después de una hora volví a tamizar la harina y la puse en el cuenco del robot. Le agregué sal y lo mezclé para que cuando la levadura llegue al bol no entre en contacto con la sal.

Puse la levadura en un bol alto, agregué una cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina, luego 50 ml de leche y mezclé hasta que se disolvieron. Los dejé reposar durante 10 minutos, tiempo durante el cual la levadura triplicó su volumen. En estos 10 minutos separé los huevos, luego calenté ligeramente el resto de la leche y disolví el azúcar en ella.

Agregué pasta de vainilla, polvo de cáscara de naranja, esencia de ron y aceite a la leche ligeramente tibia. Batí las yemas y las pongo sobre la leche endulzada y aromatizada. Pongo la levadura sobre la harina, luego la crema agria.

Agregué el aceite, la leche con los huevos y el aceite y encendí el robot.

Dejé que se mezclara la masa primero en la 2da etapa, luego en la 3ra hasta que la composición se volviera homogénea (sucede en muy poco tiempo). En este punto agregué gradualmente un cubo de mantequilla. Cuando terminé de incorporar la mantequilla, la dejé por otros 1-2 minutos a velocidad máxima & # 8211 4ta velocidad, para asegurarme de que se desarrollara la receta de gluten, luego la masa estaba lista.

Sencillo, rápido y sin esfuerzo. No necesita más amasado.

Moví la masa a otro bol, unté con aceite, la cubrí con film transparente y la dejé reposar durante la noche en el frigorífico. Si se da prisa, puede dejarlo en un lugar cálido (a una temperatura de al menos 23 ° C) durante 60 minutos o hasta que duplique su volumen.

Empecé por la mañana usando el robot para mezclar las claras de huevo con una pizca de sal, luego con el azúcar agregando gradualmente en 3 tramos, hasta obtener una espuma fuerte como merengue.

Los mezclé con nueces molidas y cacao en polvo.

Dividí la masa en dos, luego estiré cada pieza de tal manera que la longitud supere en unos 5 cm la longitud de la bandeja. Al trenzar el rollo de masa con el relleno tendrá una longitud más corta que la bandeja.

Engrasé cada trozo de masa con crema de nueces, espolvoreé la mierda y rodé. Me aseguro de dejar un borde de masa al descubierto, y doblo los bordes hacia adentro, sobre el relleno para que no fluya.

Horneé el bizcocho durante 60 minutos en el horno precalentado a 180 ° C. Dependiendo de su horno, puede hornearse en 50 minutos, pero también puede necesitar 70 minutos. ¡Asegúrate de que esté bien horneado! Si necesita más tiempo de horneado, puede cubrir el pastel con una bandeja para hornear o papel de aluminio para que no se dore demasiado.

5 minutos antes de sacar el bizcocho del horno, lo unté con yema y espolvoreé azúcar granulada. Admito que no me gusta ver semillas de sésamo en el pastel, y solo pondría semillas de amapola si las usara como relleno.

El pastel quedó muy esponjoso. No pude tomar tantas fotos como me hubiera gustado, porque el corte originalmente posado ha desaparecido. Alguien se lo había comido mientras cambiaba la batería de la cámara. Pero, todo lo malo para bien, porque las siguientes imágenes del post mostraban el rico y hermoso relleno del pastel.

Espero que te guste la receta y la pruebes también.


Cómo preparar glaseado de chocolate para islere

Derretir el chocolate al vapor en una cacerola pequeña. Puede agregar 1 cucharadita de mantequilla o aceite brillante. Los esmaltes se glasean con un pincel o se les gotea el esmalte creando patrones abstractos (mi madre los hace así y los rocía con hebras de esmalte, no los cubre por completo). Mientras el glaseado aún esté húmedo y pegajoso, se pueden decorar con avellanas picadas del cuchillo.

Rocié avellanas trituradas solo en el centro de cada isla, no en toda la superficie.

¡Estoy listo! Los islotes se dejan reposar al menos 24 horas en bandejas o sobre parrillas de cocina. Durante este tiempo, la formación de hielo se solidifica y las encimeras comienzan a congelarse debido a la crema de mantequilla. Los de la casa se ríen de ellos y no se abstienen de probarlos :). ¡Estos isleños son extrafinos!

Una vez endurecido el esmalte, no se requieren precauciones especiales al manipular los islotes. Se pueden colocar en capas en bandejas a juego con otros pasteles. En las imágenes de abajo también aparece un versión adaptada de isler-cookie con coco, crema de leche condensada y glaseado de naranja.

Puede guardar estas islas en cajas de cartón cerradas y guardarlas en una habitación fresca.

Otras veces los decoraba con cuartos de nueces.

Y como dije al principio, no existe Navidad o Semana Santa sin isla.

Encuéntrelo aquí por separado y la receta de crema de cacao (chocolate). Se puede utilizar para pasteles, tartas u otras galletas.

Aquí hay otra versión de la decoración de estas islas. Estoy a la izquierda galletas tiernas con mermelada 3 2 1.


Video: Cómo Hacer Crema Agría Casera, Crema Acída o Sour Cream, 2 Métodos Diferentes.