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Receta de hongos shiitake estofados chinos

Receta de hongos shiitake estofados chinos


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Un plato tradicional chino con setas shiitake. Cuando se estofaron correctamente, sabían más carnosos que la carne, ¡si es posible!

28 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 100 g de hongos shiitake secos, remojados, sin los tallos
  • 1/2 cucharadita de aceite de cacahuete
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 240ml de caldo de verduras
  • 3/4 cucharada de salsa de ostras
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 (1,25 cm) de azúcar de roca en terrones
  • 1 cucharada de vino shaoxing
  • 3/4 cucharada de harina de maíz, mezclada con 75 ml de agua fría
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • Para el adobo
  • 1 cucharada de jugo de jengibre
  • 1 cucharada de jugo de cebolleta
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 45min› Tiempo extra: 10min marinado ›Listo en: 1h15min

  1. Haga la marinada mezclando todos los ingredientes de la marinada en un tazón mediano. Marine los champiñones durante al menos 10 minutos.
  2. Calentar el aceite de cacahuete en una sartén grande con tapa. Saltee el ajo, luego agregue los champiñones y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo, la salsa de ostras, la sal, la pimienta negra y el azúcar de roca. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 30 minutos. Después de eso, destape y deje que la salsa se reduzca, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
  3. Agregue el vino shaoxing y vuelva a hervir, luego agregue la mezcla de harina de maíz, revuelva y deje que espese. Antes de servir espolvorea el aceite de sésamo y ¡disfrútalo!

Ingredientes

El jugo de jengibre y el jugo de cebolleta se hacen picando finamente cualquiera de los ingredientes, luego colocándolos en un paño y exprimiendo el jugo.
El vino Shaoxing, el azúcar de roca y los hongos shiitake secos se pueden comprar en tiendas especializadas chinas.

Véalo en mi blog

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SETAS CHINAS BRAISED EN MACETA INSTANTÁNEA 髮菜 炆 冬菇 食譜

En preparación para el próximo Año Nuevo Lunar chino, hice esta receta festiva Hongos chinos estofados en olla instantánea 髮菜 炆 冬菇 食譜. Solo lleva 20 minutos en la olla a presión. Sirva esto sobre sus verduras chinas verdes de temporada favoritas como Shanghai Bok Choy, Lettuce o Choy Sum.

Los hongos chinos secos son excelentes opciones para los platos principales durante el Año Nuevo Lunar chino. Los hongos shiitake tienen un perfil umami intenso que es sabroso y amaderado.

Este plato de verduras se combina sin esfuerzo. Los juegos de colores radiantes son auspiciosos para la cultura china. El hongo chino estofado 蠔 油燜 冬菇 es una cocina tradicional china que se puede servir durante los banquetes y también sirve como plato diario en casa. Realzan el sabor de las sopas, salteados, albóndigas y otros platos estofados.


Arroz estofado perezoso

Cortar el pollo en trozos pequeños, agregar las cebolletas, marinar con rodajas de jengibre y vino de cocción.

Cortar el pollo en trozos pequeños, agregar las cebolletas, marinar con rodajas de jengibre y vino de cocción.

Paso 2

Corte las papas, las zanahorias, las cebollas y los hongos shiitake en cubitos.

Corte las papas, las zanahorias, las cebollas y los hongos shiitake en cubitos.

Paso 3

Abra un fuego grande y ponga un poco de aceite.

Abra un fuego grande y ponga un poco de aceite.

Paso 4

Abra un fuego grande y ponga un poco de aceite.

Paso 5

Sofreír un poco, añadir la salsa de soja, la salsa de ostras, la sal y el azúcar.

Sofreír un poco, añadir la salsa de soja, la salsa de ostras, la sal y el azúcar.

Paso 6

Después de sofreír, agregue las zanahorias, las papas, los champiñones y las cebollas.

Después de sofreír, agregue las zanahorias, las papas, los champiñones y las cebollas.

Paso 7

Sofreír durante 30 segundos y añadir la cantidad adecuada de agua.

Sofreír durante 30 segundos y añadir la cantidad adecuada de agua.

Paso 8

Ponga en una olla arrocera para activar el modo de guiso de arroz. Finalmente, puedes cocinar arroz estofado perezoso en casa.


Champiñones Estofados con Bok Choy

Este plato tiene un nombre encantador & # 8211 香菇 扒 白菜, que literalmente significa que encuentra el Bok Choy después de quitar los hongos. Es una guarnición china muy básica y humilde.

Los hongos shiitake presentan los mejores sabores en invierno debido al agua fría y la fuerte fluctuación de temperatura. Hay muchos patrones en la superficie. A este tipo de hongos lo llamamos & # 8220 花菇 & # 8221 en chino, que significa hongos shiitake estampados. Este tipo de hongo shiitake tiene la mejor calidad y sabor. Una vez bien cocidos, tienen un sabor bastante similar al de la carne.

Yo uso salsa de ostras como el principal saborizante de este plato. La salsa de ostras tiene un sabor dulce y salado y con algo de ahumado. Comúnmente, la salsa de ostras está hecha de extractos de ostras, azúcar, agua, salsa de soja y harina de trigo. Es un condimento para recetas de carne de res y pescado. La salsa de ostras se utiliza principalmente en la cocina de Guangdong. Puede funcionar perfectamente con verduras y setas. Si desea convertir esto en un plato vegano, sustituya la salsa de ostras con salsa de soja y azúcar.

Además de los hongos shiitake frescos regulares, también agrego 4 hongos shiitake secos para realzar el sabor. Esos hongos Shiitake secos son opcionales y se recomiendan encarecidamente tratar de encontrar la diferencia.

Instrucciones

Remoje 4 hongos shiitake secos con agua caliente.
Retire las hojas podridas de Bok Choy. Lávalas con cuidado y córtalas en mitades si obtienes unas más grandes. Lava los hongos Shiitake. Y mezcle todos los ingredientes para la salsa salteada en un tazón pequeño.

Calentar alrededor de 1 cucharada de aceite en una sartén y luego sofreír las rodajas de ajo hasta que huelan. Agregue el hongo Shiitake y fríalo hasta que esté suave. Durante el proceso de lavado, el hongo shiitake absorberá algo de agua. Si se secan demasiado y cuesta cocinar, rocíe un poco de agua.

Mientras tanto. En una olla grande, hierva suficiente agua y luego cocine el bok choy hasta que esté suave. Agregar 1/2 cucharadita de sal y varias gotas de aceite puede ayudar a mantener el color verde y el sabor crujiente del Bok Choy. Pero no mates tus verduras. Transfiera y colóquelos en el fondo del plato para servir.

Agregue la salsa para saltear y espere unos 30 segundos a fuego medio a lento hasta que la salsa espese adecuadamente. Transfiera también los champiñones a un plato para servir y vierta sobre toda la salsa restante.


Ingredientes

  • 1 pollo entero cortado en 8-12 piezas / 4 cuartos de pollo cortados en 8 piezas
  • 8 shiitake secos
  • 4 pulgadas (

Instrucciones

  1. Preparar shiitake: Remoje los hongos shiitake secos en agua fría durante la noche hasta que estén suaves y esponjosos. Reserva 1 taza del líquido de remojo, corta los tallos de shiitake y corta cada shiitake en cuatro gajos.
  2. Aromáticos para freír: Caliente el aceite de cocina y el aceite de sésamo en una olla, fría el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, unos 2-3 minutos.
  3. Agrega pollo y champiñones.: Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que ya no estén rosados. Agregue el hongo shiitake y 1 taza del líquido de remojo y deje hervir.
  4. Agregar salsas: Agregue vino Shaoxing, salsa de soja, kecap manis, sal, pimienta y azúcar. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido. Vierta la mezcla de maicena y revuelva durante 3-5 minutos, o hasta que la salsa esté espesa.
  5. Servir: Apague el fuego y sirva inmediatamente con arroz blanco al vapor.


El arte del estofado chino

Como guía general, recuerde los siguientes consejos al cocinar platos chinos estofados. (Esto considera alrededor de 1,5 kilogramos / 3 libras de carne o aves).

  • Agrega mucho vino Shaoxing. No afectará demasiado el resultado si agrega un poco más.
  • Agregue bastante jengibre fresco y cebolla verde.. Generalmente, un jengibre del tamaño de un pulgar es suficiente para cocinar de 1,5 a 2 kilogramos (3 a 4 libras) de pollo. La cantidad de cebolla verde es más flexible, alrededor de 4 a 8 piezas de parte blanca.
  • Cuidado con la salsa de soja. Usualmente usamos la combinación de salsa de soja clara, que agrega sabores, y salsa de soja oscura, que agrega color. No agregue demasiada salsa de soja, de lo contrario, la salsa terminará sabiendo así. Solo debe agregar un poco de salsa de soja oscura (1 a 2 cucharaditas suele ser suficiente), de lo contrario, el plato se volverá muy oscuro y no se verá apetitoso.
  • Sea siempre tacaño con anís estrellado y clavo. En la mayoría de los casos, una estrella entera de anís estrellado es suficiente. Su sabor es extremadamente fuerte y se destacará fácilmente.

Fauces de pescado estofadas y champiñones shiitake (CNY 2020)

Buche de pescado es la vejiga natatoria seca de peces grandes como corvina. Para Cantonés, es considerado uno de los cuatro manjares del mar, abulón, pepino de mar, aleta de tiburón y fauces de pescado. Bueno, yo mismo no comería ni compraría aletas de tiburón, pero la sopa de aleta de tiburón todavía se ve comúnmente en algunas de las cenas de reuniones familiares en mi familia. No quiero ser crítico y no culparía al senior por pedir esta comida, la cultura alimentaria es complicada a veces.

Hablemos de las fauces de pescado. La boca de pescado es una buena fuente de colágeno y baja en grasas. Ayuda a la circulación sanguínea. Ideal para personas con pulmones y riñones débiles o que padecen anemia. Es suave y terso, rico en gelatina y absorbe los sabores de otros ingredientes. Dado que las fauces de pescado son un ingrediente alimenticio de lujo, deben cuidarse bien. Por lo general, requiere más de 10 horas de reconstitución antes de que sea suave y utilizable.

Las fauces de pescado son adecuadas para hacer sopa o estofar. En esta receta, lo guisaría con hongos shiitake, ostra seca y vieira seca. Estos tres ingredientes están llenos de un rico sabor y son condimentos naturales para las fauces de pescado.

Ingredientes: todos los ingredientes se pueden obtener en una buena tienda de comestibles china
 Fauces de pescado, 4, 80g
Hongo shiitake seco, también llamado hongo flor, 6, 90g
Ostra seca, 4, 20g
Vieira seca / conpoy, 2, 15g
 Rodajas de jengibre, 80g
 Cebolleta, un manojo
 Bak choy, un puñado
Salsa de ostra cantonesa, 4 cucharadas
 Vino de cocina cantonés, 2 cucharadas
 Maicena, 1 cucharada

Preparación: los ingredientes deben prepararse al menos una noche antes de cocinarlos.


Hongos shiitake estofados con brócoli

Setas shiitake estofadas con brócoli es fácilmente uno de mis platos favoritos de hongos. Muy sabrosos y saludables, estos hongos shiitake estofados tienen un rico sabor ahumado y son ricos en vitaminas y minerales como cobre, selenio, zinc, manganeso, colina, vitamina B6, B3, D y muchos más.


Cuando compre hongos shiitake secos, obtenga los hongos shiitake de flores más gruesas para este plato. Son más adecuados para estofar en comparación con la variedad más delgada que se usa a menudo en salteados. Estos hongos son carnosos y parecen tener "grietas" en la tapa. Estas pequeñas grietas le dan a los hongos una mejor textura y sensación en la boca cuando los muerdes.

Remoja los hongos shiitake secos antes de cocinarlos. Conserve el agua de remojo para estofar, ya que mejorará el sabor del líquido para estofar.

Para esta receta de hongos shiitake estofados con brócoli, agregué algunas vieiras secas para darle más textura y sabor. A veces agrego musgo negro, pero a mis hijos no les gusta comerlo, así que decidí cocinar con vieiras secas esta vez.

Las vieiras secas, al igual que otros alimentos secos, tienen sabores muy concentrados y le dan una profundidad considerable a cualquier plato en el que las añadas. Me encanta su dulzura natural y su sabor oceánico. Son caras, así que las guardo para platos como este y también en algunas de mis sopas favoritas.

Para ablandar las vieiras secas, remójalas en agua caliente hasta que estén lo suficientemente blandas para que puedas triturarlas en trozos pequeños. Asegúrese de retener el agua de remojo, ya que es muy sabrosa y puede usarla como parte de los champiñones estofados.

Además de las vieiras secas, este plato de hongos estofados también es muy sabroso combinado con otros ingredientes como abulón, pepino de mar, musgo negro, vieiras secas / frescas y ostras secas, entre otros.

El aroma de los champiñones cocidos en la olla es simplemente maravilloso. Huelen muy a madera, terroso y apetecible. No se exceda con los condimentos o será demasiado salado. Prueba la salsa y ajusta los condimentos hacia el final.

Cocine los champiñones a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente una cuarta parte. Por lo general, tomará aproximadamente 1 hora aproximadamente, dependiendo de la cantidad de champiñones y agua utilizados para cocinar. Este plato se conserva bien en el frigorífico y puedes utilizar el líquido de estofado sobrante para otros platos como fideos, etc.


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Cuajada de frijoles estofados con champiñones (tofu firme)

En esta época del año, cuando los días son cortos y las noches frías, recurro a la olla de barro para calentarme y reconfortarme. Ya sea claypot bak kut teh, arroz con pollo al claypot, guisos o sopas, claypot de alguna manera agrega ese aroma terroso al plato que cocino y hace que la comida sea mucho más atractiva solo porque se cocina y se sirve en una olla.

Esta olla llena de tofu firme / tofu estofado (en los EE. UU., El tofu firme se comercializa como tofu firme en las tiendas de comestibles) con champiñones no es una excepción. En cierto modo, cocinar en una olla de barro es como una chimenea que te da esa sensación cálida y acogedora.

Tengo muchas recetas para compartir cuando se trata de tofu estofado y ndash, hay un sinfín de posibilidades. Puedes jugar con las diferentes proteínas, ya sea cerdo, pollo o mariscos.

También puede agregar diferentes verduras y hongos que le gusten y repollo ndashnapa, zanahorias, bok choy, hongos shitake secos, champiñones, enoki, y la lista continúa.

Y luego está la salsa: salsa de soja, salsa de ostras, con huevo batido o sin ella. Como decía antes, infinitas posibilidades y todo delicioso.

Mi creación fue un poco espontánea. Tenía un poco de carne molida de cerdo sobrante pero no había verduras en la nevera, así que este es mi plato sencillo. Oh, sí, esta cuajada de frijoles estofados con champiñones hizo que mi estómago se sintiera cálido y acogedor, a pesar de una noche fría afuera y un infierno


Cubra la tofu, el shiitake y el hongo con agua a temperatura ambiente y déjelo en remojo durante al menos dos horas.

Corta los palitos de tofu por la mitad. Recorta las partes duras del hongo. Corta los champiñones en trozos iguales, quitando el tallo duro.

En una cacerola grande o wok, calienta el aceite y sofríe el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y el ajo a fuego medio hasta que esté fragante.

Agrega los ingredientes rehidratados y sofríe unos minutos más.

Agregue la salsa de ostras / hongos vegetarianos, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, asegurándose de que todos los ingredientes estén cubiertos. Agrega un poco de agua cuando la sartén comience a secarse. Cuando el líquido comience a hervir, reduzca todo a fuego lento y deje que el estofado haga su trabajo (10 a 15 minutos). Mueva todo de vez en cuando para evitar que se pegue y siga agregando agua si comienza a secarse. Dependiendo de su preferencia, puede optar por tener una salsa más húmeda o más seca.

Adorne con un puñado de bayas de goji, las partes verdes de la cebolleta o un poco de cilantro fresco.