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Receta de guiso de cabra y calabaza

Receta de guiso de cabra y calabaza


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  • Guiso y cazuela

¡Este estofado bien condimentado de cabra y calabaza es un excelente plato para climas fríos y puede convertirse en un nuevo favorito!

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado picante
  • 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo o pasta
  • 1,5 kg de pierna de cabra con hueso
  • 1/4 de cucharadita de sal o más al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cebolla picada
  • 450g de calabaza, pelada y cortada en cubos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 lata (400 g) de tomates picados
  • 350 ml de agua
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de azafrán

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1hr50min› Listo en: 2hr5min

  1. Mezcle el comino, el cilantro, el jengibre, el pimentón dulce, el pimentón dulce ahumado, el pimentón picante ahumado y el chile en polvo en un bol.
  2. Frote la pierna de cabra con aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
  3. Caliente el aceite de coco en una olla grande a fuego medio-alto hasta que se derrita y brille. Cocine la pierna de cabra en aceite caliente hasta que se dore lo más completamente posible, de 2 a 3 minutos por lado. Retire la pierna a un tazón, reservando el aceite en la olla.
  4. Reduzca el fuego a bajo. Cocine y revuelva la cebolla en el aceite retenido hasta que esté suave, de 7 a 10 minutos. Agrega la calabaza y el ajo; cocine y revuelva hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Espolvorea la mezcla de comino sobre la mezcla de calabaza; cocine y revuelva 1 minuto más.
  5. Agrega los tomates, el agua, la ramita de canela y el azafrán a la mezcla de calabaza; devuelva la caña de cabra a la olla; Lleve el líquido a fuego lento y cocine hasta que la carne de cabra esté tierna y se desprenda del hueso, de 90 minutos a 2 horas.
  6. Retire el vástago de la cacerola y colóquelo en una tabla de cortar. Quite la carne del hueso y córtela en trozos pequeños. Deseche el hueso. Agregue la carne a la mezcla de calabaza, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que la carne se recaliente, aproximadamente 5 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

por hherbek

Usé cabra en trozos con huesos en lugar de un vástago entero, hervido a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. ¡Estaba delicioso! Definitivamente haré esto de nuevo. ¡Gracias por compartir! -20 sep 2018

por Troy Riha

Delicioso y fácil de hacer. Gran receta, era la primera vez que cocinaba con muchas de estas especias, pero estaba muy feliz de haberlo hecho. Definitivamente puede agregar hojuelas de chile o similar para darle un poco más de patada.-28 de diciembre de 2017


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Ensalada de remolacha asada, nueces, berros y mascarpone (arriba)

Esta simple ensalada realmente deja que brille la profundidad dulce de la remolacha. Sirva con masa madre crujiente para una comida fresca y veraniega.
Mis ingredientes favoritos de Skye Gyngell (Quadrille), springrestaurant.co.uk

Para 4 personas
12 remolachas pequeñas
5 cucharaditas de vinagre balsámico añejo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Un puñado generoso de berros, recortado
160-180 g de mascarpone
Un chorrito de jugo de limón.
20 nueces
4 cucharadas de aceite de nuez

1 Precaliente el horno a 180C / 350F / marca de gas 4. Lave bien las remolachas para quitarles la suciedad, pero deje su piel. Si tienen raíces pequeñas, déjelas puestas, ya que forman un lindo montón en el plato.

2 Coloque la remolacha en una bandeja para asar, luego rocíe con 1 cucharada de vinagre balsámico y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta negra, luego cubra bien la bandeja con papel de aluminio. Ase en el estante medio del horno durante 35 minutos, luego retire el papel de aluminio y cocine durante 15 minutos más, o hasta que la piel se arrugue y la remolacha se sienta tierna cuando se pincha con un pincho.

3 Mientras tanto, lave los berros y luego séquelos suavemente, luego acomódelos con la remolacha tibia en platos individuales. Coloque el mascarpone por encima junto con un chorrito de jugo de limón, con un toque ligero.

4 Esparce las nueces sobre la ensalada, luego rocía con las 2 cucharaditas restantes de balsámico junto con el aceite de nuez. Sazone con sal y pimienta y sirva, mientras las remolachas aún estén tibias.


Me gusta hacer mi propio caldo de huesos, pero si prefieres comprarlo, ahora hay algunas buenas opciones. Echa un vistazo a esta publicación que escribí para ver algunas de las que están disponibles ampliamente.

Cuando sigues AIP y tienes que eliminar tantas especias, puedes sentir que no queda nada, ¡pero eso no es cierto! El jengibre, la canela y el azafrán cumplen con los requisitos y agregan una tonelada de sabor. Solo asegúrese de que las especias que use provengan de una fábrica sin gluten, como esta marca.

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Bruschetta de queso de cabra con hierbas con calabaza y mermelada de arándanos

Una receta festiva, colorida y fácil de preparar para Bruschetta de queso de cabra con hierbas con calabaza y mermelada de arándanos que aprendí en una pequeña panadería y cafetería en Malvern, Pensilvania. Esta bruschetta de calabaza es perfecta si tiene sobras de calabaza asada y salsa de arándanos. Sírvelo como aperitivo o merienda para cualquier comida del día.

Fue hace un mes un sábado por la mañana. Dwight y yo escuchamos acerca de un mercado de agricultores del vecindario en Malvern PA, a 15 minutos de donde estamos actualmente (y temporalmente) residiendo. El plan era comprar en el mercado, volver a casa y preparar el desayuno con los productos frescos que obtuvimos del mercado.

Pero los planes habían cambiado cuando vi este lindo lugar llamado Buttery en la esquina inferior de un edificio de camino al mercado de agricultores. Se veía brillante, limpio y animado desde el exterior con carteles escritos a mano en sus ventanas que decían “Pan, Café + Deliciosa”. Inmediatamente (y felizmente) cambiamos nuestros planes y decidimos ir allí a desayunar.

Si es un lector habitual de este blog, lo sabría, acabamos de mudarnos de regreso a los EE. UU. Desde una pequeña isla en las Islas Vírgenes Británicas. Y después de casi 4 años de vivir en una isla de 14 kilómetros de largo, estoy muy emocionado de estar de regreso en un entorno urbano con restaurantes, cafés, supermercados y mercados de agricultores. Entonces, como puedes imaginar, me sentí en mi elemento en Malvern Buttery.

Tan pronto como entramos en el restaurante, nos recibieron con el olor a pan recién horneado mezclado con café recién hecho. La exhibición de estilo buffet frente a una cocina abierta había ofrecido una variedad de productos para el desayuno, como huevos horneados servidos sobre papas asadas, croissants, bollos de arándanos, bollos de canela y tartas de desayuno.

Después de que escogimos nuestra comida y pedimos nuestro café, la comida paparazzo que soy, quería tomar un par de fotos de esta comida de aspecto maravillosamente apetitoso. Pero antes de hacerlo le pregunté a uno de los camareros si estaría bien tomar algunas fotos. Ese camarero, Silenia y yo inmediatamente entablamos conversación y ella me dijo que ella era la dueña.

Después de la presentación inicial y de hacerle saber cuánto amamos a Buttery, pidió ver si podía echar un vistazo a mi trabajo. Coincidentemente, buscaban a alguien para mejorar su sitio web y su apariencia visual en línea en general. Como puedes imaginar, aproveché la oportunidad. Después de un par de correos electrónicos de ida y vuelta, decidimos trabajar juntos.

Las mentes creativas detrás de Malvern Buttery son John y Silenia, una poderosa pareja moderna de marido y mujer. Después de mudarse del estado de Washington para estar cerca de su familia, decidieron abrir una panadería. Como empresario con experiencia en agricultura sostenible, a John ya le gustaba hornear pan y lo hacía en casa para su familia.

Cuando vieron su espacio actual disponible en la parte inferior de un complejo de condominios de nueva construcción, decidieron hacerlo. Abrieron sus puertas en julio de este año y el resto es historia. Hoy en día, Buttery es un lugar donde los lugareños pueden pasar a disfrutar de una taza de café con un delicioso pastel o llevarse a casa una barra de pan artesanal recién horneado o una tarta de temporada.

Mi tiempo en Buttery y conocer y pasar tiempo con su increíblemente talentoso personal fue una experiencia inolvidable que disfruté inmensamente. Cada miembro del personal que conocí y fotografié estaba feliz de ser parte de esta comunidad y orgulloso de servir la comida recién hecha, que es básicamente el sueño de un fotógrafo.

Finalmente, el chef ejecutivo & # 8211 Kevin LaForest tuvo la amabilidad de compartir una de sus recetas de temporada, que resulta ser uno de mis platos favoritos en el menú. Esta bruschetta fue lo primero que comí en el Buttery y adapté una versión en mi cocina al día siguiente.

La receta a continuación tiene 4 componentes: asar la calabaza, hacer la mermelada de arándanos, batir el queso de cabra con hierbas y cebolletas, y armar.

Cada componente de la receta se hace desde cero. Sin embargo, si tiene poco tiempo, siéntase libre de usar su mermelada de arándanos favorita o un queso de cabra con hierbas comprado en el supermercado. Aunque tengo que decirlo, dudo que algún ingrediente alternativo pueda superar la delicia del casero.

Espero que, con su paleta de colores hermosa y de temporada, esta bruschetta de queso de cabra con hierbas con calabaza y mermelada de arándanos alegrará su menú navideño.


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                Método

                Precaliente el horno a 190C / 375F / Gas 5.

                Para hacer el relleno, calentar una cucharada de aceite en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas, el apio y la calabaza y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las cebollas comiencen a ablandarse.

                Poner el ajo en un mortero y un mortero con la sal marina y triturar hasta obtener una pasta. Agrega las anchoas y bate para formar una pasta rugosa. Agregue esta mezcla a la sartén de verduras. Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos, revolviendo, para que las anchoas comiencen a "derretirse". Retire el contenido de la sartén a un tazón, dejando el aceite.

                Aumenta el fuego debajo de la sartén. Agregue un poco más de aceite si es necesario y la mitad de la carne picada. Cocine, revolviendo, hasta que se dore, luego agréguelo a las verduras. Repita con la carne picada restante y luego devuelva toda la carne y las verduras a la sartén.

                Agrega las aceitunas. Agregue el puré de tomate y la harina y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Agregue el vino y el caldo, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

                Agregue el romero y la canela y sazone con sal y pimienta (si es necesario, las anchoas ya están bastante saladas).

                Transfiera la carne a una fuente para horno con una capacidad de alrededor de 1,2 litros / 2 pintas.

                Para la cobertura, poner las patatas en una sartén, cubrir con agua, agregar un poco de sal y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Escúrrelos bien, luego tritúralos o vuélvelos a meter en una sartén caliente y agrega la mantequilla.

                Extienda el puré sobre la carne en el plato. Combine el queso de cabra desmenuzado y el parmesano y espolvoree sobre la papa.

                Hornee en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente y el relleno burbujee.


                Consejos y sustituciones de amplificadores

                • Para diluir la salsa, en lugar de caldo yPuede utilizar el agua reservada para la pasta.
                • Siéntase libre de sustituir el jamón serrano por tocino o panceta. Si decides ir con tocino puede agregar la grasa de tocino sobrante de la sartén a la salsa de nueces cuando licúe para darle más sabor.
                • Puedes colocar el queso de cabra en el congelador durante 15 minutos antes de servir. Facilitará rallarlo sobre la pasta.
                • Si no te gusta el queso de cabra, puedes usar rallado pecorino romano o queso parmesano.
                • Las hierbas secas funcionarán bien al asar la calabaza. Uso todo lo que tengo disponible en mi despensa si no puedo encontrar hierbas frescas. La salvia seca, el romero y el tomillo son excelentes.Si tiene uno de ellos, simplemente úselo y agregue un poco de orégano seco o condimento italiano si lo tiene.
                • No hace falta decir que puedes usar la pasta que elijas. Esta salsa quedará genial con penne, fettuccine, ¡incluso orzo!

                Recetas de calabaza butternut para calentar tu corazón y llevarte durante el invierno

                La calabaza es una de nuestras verduras de otoño favoritas, en parte porque es muy versátil. Cuando las opciones en el mercado de agricultores comienzan a disminuir, tiene que depender de cada vez menos verduras para mantener las cosas emocionantes durante los meses fríos y, a veces, sombríos. La calabaza es tu respuesta. Es lo suficientemente dulce para usar en postres, pero también es perfecto para platos salados y calientes como sopas, gratinados y lasaña. La calabaza asada puede convertir una ensalada aburrida en un aturdidor de otoño y puede dar una cremosidad vegetariana a platos como el risotto y los ravioles.

                Si duda en usar la calabaza porque no quiere luchar contra la piel dura como una piedra, no tema. Tenemos un truco que le cambiará la vida para pelar la calabaza que no requiere nada más que un microondas. Una vez que tenga este truco en su haber, la calabaza será su vegetal favorito este otoño e invierno.

                Además de la clásica sopa de calabaza, hay muchas recetas que destacan este dulce y sabroso favorito. Para asegurarse de que nunca se canse de esta verdura clásica, hemos reunido 65 recetas de calabaza para llevarlo durante el otoño y el invierno.


                Para garantizar la seguridad alimentaria, la FDA recomienda las siguientes temperaturas internas mínimas de cocción:

                • Bistec y cerdo a 145 ° F (resto de la carne cocida, 3 minutos) |
                • Mariscos 145 ° F |
                • Pollo 165 ° F |
                • Carne molida 160 ° F |
                • Pavo molido 165 & deg F |
                • Carne de cerdo molida 160 ° F

                Prepara los ingredientes

                Centro Tomates y cortar en dados & frac12 & quot. Desmenuzar ajo. Drenar judías blancas. Reducir en la mitad ciabatta longitudinal. Madre col rizada y picar en trozos grandes.

                Comienza el estofado

                Coloque una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada. aceite de oliva, calabaza, y & frac14 cdta. sal a la olla caliente. Revuelva de vez en cuando, 2 minutos. Agregar ajo y Tomates y cocine hasta que esté aromático, 1 minuto.

                Continuar cocinando el estofado

                Agrega 2 tazas agua, judías blancas, y base vegetal a la olla. Deje hervir, luego baje el fuego a medio. Revuelva de vez en cuando hasta calabaza está tierno, pero no blando, de 8 a 10 minutos. Mientras se cuece el estofado, tueste ciabatta y pepitas.

                Tostadas Ciabatta y Pepitas

                Sitio mitades de chapata en la mitad de la bandeja para hornear preparada, con el lado cortado hacia arriba y rociar con 2 cucharaditas. aceite de oliva. Hornee 6 minutos, retire del horno y agregue con cuidado pepitas para vaciar la mitad de la bandeja para hornear. Continúe horneando hasta que las pepitas estén ligeramente tostadas y la ciabatta ligeramente dorada, 2-3 minutos. Si lo desea, ciabatta en cuartos antes de servir.

                Termina el estofado

                Revolver col rizada en estofado y cocine hasta que las hojas se ablanden, 3 minutos. Sazone con & frac14 cdta. sal y pimienta. Coloque el plato como se muestra en el frente de la tarjeta, decorando el estofado con Sriracha (probar) y pepitas. ¡Buen provecho!

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