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Tortitas con crema de chocolate y vainilla

Tortitas con crema de chocolate y vainilla


Los panqueques se preparan mezclando todos los ingredientes. Luego hornee en la sartén.

Crema:

Mezclar la leche con el azúcar luego ponerla al fuego junto con la vara de vainilla, mezclar las yemas con el almidón, poner un poco de leche hervida encima luego verter toda la composición sobre la leche, mezclar continuamente hasta que espese, poner la mantequilla y quita el fuego. Rellena los panqueques con esta composición.



Derrita la mantequilla al fuego y déjela a un lado. Calentar un poco la leche y mezclar la harina con la sal. En un bol grande batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla e incorporar poco a poco la harina y la sal. Agrega gradualmente la leche tibia y la mantequilla derretida. Déjalo en el frigorífico unas horas para que se mezcle mejor.

Le sugiero que use 2 sartenes; claramente facilitará su trabajo. Si no es así, tardará un poco más. Ponlas al fuego, untalas con un poco de mantequilla y añade composición según el grosor que prefieras. Debería obtener entre 25 y 30 piezas.

El diámetro de la sartén que tienes también importa mucho.

Después de que se hayan dorado por un lado, déles la vuelta con una espátula de silicona o simplemente gírelos en el aire. Déjalos unos 5-10 segundos del otro lado y sácalos en un plato. Repite el proceso con cada panqueque. Es muy importante dejarlos enfriar por completo antes de poner la crema encima. Hasta que se enfríen podemos empezar la nata.

Triturar las frambuesas frescas con los 60 g de azúcar. La razón por la que no los mezclo es porque quiero piezas un poco más grandes. Con una batidora, bata la nata montada. Cuando esté casi listo, agregue el azúcar glass y la crema de mascarpone. Pon las frambuesas encima. Deje la crema en la nevera durante aproximadamente una hora antes de untarla.

Ahora es el momento de armar el pastel de panqueques. Pon la nata en cada panqueque hasta que se acaben. Déjelo en la nevera durante la noche para que espese mejor. Calentar la nata ácida al fuego y verterla sobre el chocolate blanco, previamente picado con un cuchillo. Mezclar bien hasta que todo esté suave. Verter la guarnición por encima y nivelar bien con una espátula.

Decorar con fruta fresca y dejar en el frigorífico unas 2 horas antes de cortar.


Crema de chocolate con dispositivo de receta de crema de mantequilla para Doboș u otros pasteles, tortas, galletas

Crema de chocolate con dispositivo de receta de crema de mantequilla para Doboș u otros pasteles, tortas, galletas. Crema de mantequilla o crema al vapor clásica (Baño María). ¿Cómo hacer nata fina con mantequilla y chocolate? Recetas de crema casera como en los viejos tiempos.

Esta crema de mantequilla de chocolate (crema de mantequilla de chocolate) es parte de la categoría de crema para electrodomésticos. Tienen dos componentes: una base de huevo y azúcar (que se cuece en un baño de vapor o baño María) y mantequilla blanda. La mantequilla se incorpora después de enfriar la base de la crema, no se pone en la composición caliente. Puedes hacer nata con vainilla, cacao, limón o naranja, café, etc. Os dejo con varias recetas al final del artículo.

La crema facial (la del chocolate) es la crema muy famosa de Doboș, el famoso pastel húngaro que todavía está causando sensación en todo el mundo. Sobre los orígenes del Doboș Cake y la receta auténtica Dije mucho aquí. Fue creado en Budapest en 1885 y su crema es extrafina con chocolate amargo y mantequilla.

A partir de la receta original anterior, hubo otras variantes de montar las láminas delgadas rellenas de esta crema. La mayoría de las veces nos encontramos con el Doboș Cake rectangular & # 8211 la receta aquí. De esta manera podemos porcionar más fácilmente piezas más pequeñas para colocarlas en bandejas con pasteles variados.

Importante

  • Use solo mantequilla con min. 80% de grasa que sáquelo de la nevera al menos 8-10 horas antes de usar. ¡Debe alcanzar la temperatura ambiente, ser suave, cremoso!
  • Utilice chocolate negro de calidad con mín. 50% cacao. No te metas con chocolates caseros baratos porque no obtendrás una crema fina y sabrosa. Recomiendo chocolate negro a 200 g (con 52% de cacao) de Lidl (del departamento de pastelería), Milka Dark, Nestlé Dessert Noir (también a 200 g) u otras marcas de calidad (por ejemplo, Callebaut).

De los ingredientes siguientes resulta aprox. 1 kg de crema de chocolate con mantequilla. Esta cantidad es suficiente para rellenar una clásica tarta de tambor redondo de 22 cm de diámetro (incluida su decoración con reliquias sobre las que reposar el glaseado de caramelo) o para rellenar diferentes láminas para tartas, galletas, etc. Puedes multiplicar la receta según tus necesidades.

  • 5 huevos promedio de 55-60 g cada uno = aprox. 275-300 g
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de chocolate negro de calidad (mínimo 50% de cacao)
  • 1 pizca de sal
  • & frac12 cucharadita de extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 50 g de cacao en polvo de calidad
  • 350 g de mantequilla con min. 80% de grasa (blanda, a temperatura ambiente)

Método de preparación

Tarta de mascarpone y fresa

Arriba: Mezclar los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que duplique su volumen. Alternativamente,

Tarta de chocolate y crema de café

Preparación para la encimera: Separar las claras de las yemas, poner las claras sobre el robot con


Mascarpone, azúcar y nata montada, todo junto, los batí con la batidora durante unos minutos. Agregué la cáscara y el jugo de 1 naranja, los mezclé hasta que estén homogéneos y puse la nata en el refrigerador por 1 hora.

Hice muchos panqueques porque mis chicas se los comen desde cualquier posición, rellenos o no. Con la crema escrita arriba, llenarás alrededor de 12 panqueques, tal vez más, dependiendo de qué tan "rico" quieras ser para que puedas reducir las cantidades anteriores según sea necesario. Prepara los panqueques como de costumbre y engrasa la mitad con crema de mascarpone.

Pongo un poco de sirope de cereza encima. no son muy dulces, si te gusta mas dulce pon mas azucar en la nata,
para nosotros fueron muy buenos así.

La receta de panqueques de chocolate con crema de mascarpone fue propuesta por alpha en el foro culinario.

Sirve las tortitas de chocolate con crema de mascarpone cuando te apetezca algo bueno.


Ingredientes Torta de panqueques con urda, chocolate y fruta:

para una forma de tarta de 21 cm. diámetro

  • 12-15 panqueques finos (los preparé siguiendo esta receta de panqueques)
  • 750 gramos de urda de suero bien escurrida (utilicé una maravillosa urda mantecosa, obtenida de leche de vaca, oveja y cabra, mezclada)
  • 150 gramos de azúcar (quizás incluso más, considerando que no le pongo azúcar a los panqueques, pero me gustó así, no muy dulce)
  • extracto de vainilla, 1 cucharadita
  • cáscara amarilla rallada y jugo de 1 limón
  • 4 huevos de marido
  • 150 gramos de crema agria
  • 1 pizca de sal
  • 25 gramos de mantequilla
  • glaseado: 100 gramos de chocolate con leche + 100 gramos de nata montada
  • frutas de temporada según preferencia

Preparación de bizcocho de panqueques con urda, chocolate y fruta:

Primero que nada, necesitas panqueques. Aunque el tamaño de los panqueques no encaje perfectamente con la forma en la que quieres montar el pastel, no importa demasiado, los panqueques se pueden ajustar (como hice yo, por cierto).

Relleno & # 8230 muy fácil de hacer. Tan fácil que ya puedes encender el horno y ponerlo a 180 grados, hasta que se caliente, solo terminarás bien la nata y el montaje de la tarta.

1. Pese la urda en un bol (imagen 1).

2. Agregue huevos enteros, 200 gramos de crema agria, jugo de limón y piel rallada (atención, solo la parte amarilla, la parte blanca es amarga), extracto de vainilla y azúcar (foto 2).

3. Homogeneizar con una batidora de mano (idealmente) o con una batidora normal hasta obtener una crema semifluida (foto 3).

Te lo dije, quería un pastel no demasiado grande, paré en el tamaño de 21 cm. y como no tenía ninguna forma de tarta de este tamaño, opté por montar el postre en el anillo de tarta ajustable. No es necesario que me imites, las cantidades indicadas son adecuadas tanto para una tarta de 20 cm. de diámetro, así como para uno de 24 cm. diámetro.

Ajusté el tamaño de los panqueques como quería.

La forma en que está armado el bizcocho se coloca en la bandeja del horno (lo manejarás más fácilmente) y se engrasa con mantequilla sólida. En la parte inferior poner un disco de papel de horno del tamaño adecuado y colocar el primer panqueque, que se engrasa con 2-3 cucharadas generosas de crema urda.

Continúe de manera idéntica hasta que se agoten los panqueques y la crema, terminando con un panqueque sin engrasar, que se presiona ligeramente con la palma y se espolvorea con mantequilla picada.

Coloque el panqueque en el horno durante 45-50 minutos (si el panqueque expuesto directamente al fuego muestra signos de dorarse demasiado, cúbralo con una hoja de papel de hornear y continúe horneando).

Deje que el pastel se enfríe por completo, luego refrigérelo durante 2 horas antes de darle la vuelta en un plato.

Antes de dar la vuelta, pase un cuchillo largo alrededor de la forma (entre la torta y sus paredes) y, si es posible, afloje el anillo lateral de la forma. Dé la vuelta al plato con un movimiento corto y retire el papel de hornear.

La crema para nata montada se pone en una cacerola. Rompe el chocolate en trozos iguales (para que se derrita al mismo tiempo) y agrégalo a la nata caliente. Retirar del fuego y revolver hasta que el chocolate se derrita por completo.


Crema de vainilla para tartas

Me gustó tanto la crema de vainilla para bizcochos preparada para el bizcocho con crema de nuez y vainilla que pensé presentarte por separado, la crema es excelente para rellenar la parte superior de un bizcocho (ajustar las cantidades según el tamaño del bizcocho), eclairs, pandispan sábanas, rollos o cualquier otra cosa que necesites.

Además, si quieres convertir la crema en crema de limón, simplemente renunciar a la vainilla y agregar una cucharadita de cáscara de limón rallada y jugo de medio limón & # 8211 o al gusto. Y si quieres hacerlo crema de chocolate, en la mezcla caliente al poner la mantequilla poner 100-150 g de chocolate blanco, ya sea en pastilla, trozos rotos, o chispas de chocolate (no termoestable)

ingredientes

  • 400 ml de leche
  • 4 cucharadas de almidón alimenticio (¡no amoníaco!)
  • 3 yemas
  • 7-8 cucharadas de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 250 g de mascarpone
  • medio vial de esencia de vainilla o 2 sobres de azúcar de vainilla
  • una sal de punta de cuchillo

Cómo preparar crema de vainilla para pasteles.

Poner en un bol de doble fondo, las 3 yemas, junto con el almidón, la sal y el azúcar. Agrega, poco a poco, la leche, mezclando con una pera, cuidando que no se formen grumos. Pon la olla al fuego y revuelve continuamente, a fuego lento, hasta que la mezcla espese y se convierta en un pudín. Apagar el fuego, dejar reposar un minuto y luego añadir la mantequilla picada y la esencia. Revuelva suavemente hasta que quede suave.

Cúbralo con film transparente y déjelo enfriar. Si no lo cubre, se forma una pojghita en la parte superior que se secará.

Cuando esté completamente frío poner mascarpone luego poner la batidora a velocidad baja y mezclar solo hasta que quede suave.


Elaboración Tarta de chocolate y crema de vainilla

Para la parte superior, ponga el cacao en un bol y vierta agua hirviendo, revolviendo constantemente, hasta que quede suave, luego déjelo enfriar. Colar la composición para que no queden grumos de cacao.
Batir las claras con una pizca de sal. Agrega la mitad de la cantidad de azúcar y mezcla hasta obtener un merengue brillante, que hace picos cuando quitas las cuchillas de la batidora. Frote las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que se pongan blancas y cremosas. Agregue gradualmente el aceite, la esencia de ron y luego la composición de cacao enfriada. Incorporar la harina mezclada con la levadura en polvo y al final, en 2-3 rondas, el merengue.
Verter la composición en una bandeja (26 cm de diámetro) forrada con papel de horno. Coloca la bandeja en el horno a fuego medio durante unos 40 minutos, hasta que la parte superior se vuelva firme al tacto. Sacar a la parrilla y dejar enfriar.

Para la nata, mezcla las yemas con el azúcar hasta que se pongan blancas.

Agrega el almidón y mezcla bien. Luego vierta la leche tibia, revolviendo suavemente. Pon la olla a fuego lento y revuelve de vez en cuando hasta que la composición comience a espesarse (sin hervir). Ponga la olla a un lado y déjela enfriar, revolviendo de vez en cuando para que no se formen charcos. Cubre la crema con film transparente. En el pudín enfriado, incorpore la crema batida, luego agregue la esencia de vainilla al gusto.
Hidratar la gelatina en 50 ml de agua durante 10 minutos, luego calentarla en un baño de vapor y mezclar suavemente hasta que quede suave. Déjalo enfriar un poco y agrégalo sobre la crema de vainilla.

Corta la encimera en tres partes.

Pon una de las encimeras en el plato dentro de un aro, vierte la mitad de la crema de vainilla, coloca una encimera, vierte la otra mitad de la crema de vainilla y coloca la tercera encimera.
Deje el bizcocho en la nevera durante 2-3 horas o toda la noche.
Antes de deshacer el anillo, dé la vuelta con cuidado con un cuchillo para despegar los bordes.
Para la nata, picar el chocolate amargo. Calentar la nata montada hasta que hierva, agregar el chocolate y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Déjalo enfriar un poco y viértelo sobre el bizcocho, dejándolo fluir fácilmente por los bordes.
Mezcla nata líquida con chocolate derretido y enfriado y decora la tarta según tu imaginación.

Prueba también esta receta en video


Rollos con crema de vainilla y receta en video # 8211

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Receta de rollos con crema de vainilla o tubos de crema de vainilla ha sido solicitado muchas veces por usted. Recibí mensajes tanto públicos como privados pidiendo esta receta. Y como estaba fresco afuera y pude trabajar con el hojaldre, no tenía excusa para no hacerlo.

Para estos rollitos de crema de vainilla prefiero hacer los míos Masa de reposteria en casa, porque como sabes, no estoy nada contento con las masas de hojaldre que se hacen solo con margarina y nunca con mantequilla. Pero si lo desea, también puede utilizar masa comercial. Para la crema de vainilla prefiero usar maicena para espesarla, pero también puedes usar harina.

Sin embargo, usando almidón, obtendrás una crema más fina. Para darle sabor a la crema, utilicé las semillas de una vaina de vainilla, pero el azúcar de vainilla o la esencia de vainilla también son buenas. También puede agregarle cáscara de limón o naranja, almendra o esencia de limón a la crema. Para conseguir una crema de chocolate solo hay que rallar 200g de chocolate después de retirar la nata del fuego.

Le di la forma característica de estos rollitos de crema de vainilla con la ayuda de unos conos de repostería que encontré en una tienda de utensilios de cocina, pero puedes improvisar unos conos de papel de aluminio, o puedes enrollar la masa en los mangos de unas cucharadas de madera más gruesa. . También puedes hacer conos con papel de horno y rellenarlos con papel de aluminio. Los rollitos de crema de vainilla se pueden comer inmediatamente o dejar toda la noche para ablandar el hojaldre.


Preparación para la crema de vainilla (crema de leche hervida, crema pastelera, natillas):

Puede leer la receta escrita y sus variantes o ver la receta en video aquí.

Crema de leche hervida, natillas o cremas pasteleras

Ponga a hervir la leche junto con los sabores (vainas de vainilla u otros sabores, según preferencia).

Por separado, batir las yemas junto con el azúcar, hasta que se derrita y añadir la harina bajo la lluvia, mezclando bien.

Agregue gradualmente la leche hirviendo, revolviendo constantemente. Pon la olla al fuego, a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que hierva la crema.

Retire el plato del fuego, cúbralo con papel de aluminio o una gasa húmeda y déjelo a un lado hasta que se use. Una gasa o papel de aluminio mojado, tiene la función de proteger, no de formar una película dura en la parte superior.

Si quieres preparar la crema de chocolate, añade al final 100 g de chocolate (negro, blanco, con leche) desmenuzado. Deje en remojo durante 5 minutos, luego mezcle bien con un tenedor. & # 128578 Al gusto, se puede condimentar la nata con licor, brandy.

Se puede colorear, según las preferencias, pero prefiero no usar tintes artificiales con demasiada frecuencia.

Consejos de Gina Bradea

Si quieres un color más agradable, puedes agregar una gota de azafrán o cúrcuma (para el color amarillo). Tengo huevos de campo, así que tengo un amarillo muy ahumado. & # 128578

Esta es la crema básica, pero, si lo desea, puede agregar mantequilla, nata montada, claras de huevo batidas, purés de frutas, etc.

Grandes dolores de cabeza me dieron esta receta en la escuela. & # 128578 Siempre me corto. Recuerdo que fui a la casa de un colega, y arruiné unos 3 litros de leche y muchos huevos, siempre cortamos la nata. También añadimos las claras de huevo y no sabíamos por qué se cortó nuestra nata. & # 128578 Éramos niños. Hace mucho tiempo que teníamos 3 litros de leche y un cartón de huevos. :))