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Sopa de frijoles ahumados

Sopa de frijoles ahumados


Elija los frijoles, lávelos bien y remójelos en abundante agua fría la noche anterior a la cocción de la sopa.

Al día siguiente, colar los frijoles, enjuagar una vez más y llevar a ebullición, con abundante agua fría, a fuego alto.

Pon a calentar una olla con agua, para usarla para hervir los frijoles.

Recoger, lavar, rociar y picar finamente las hojas de eneldo y perejil.

Mientras tanto, limpia, lava y pica las zanahorias, el perejil y el apio. La cebolla se limpia, se lava, se limpia con una toalla de papel y se corta en trozos pequeños, luego se endurece, cuidando de que no se queme, sino que se ablande y se vuelva transparente.

Los tomates se lavan, se limpian de semillas, se cortan en trozos pequeños y se derriten sobre las cebollas ya endurecidas.

Colar el agua de los frijoles y ponerla a hervir, necesariamente con el agua precalentada y preparada para ello (el agua fría podría fortalecer los frijoles).

El káiser / costilla se lava un poco con agua fría y luego se corta en rodajas.

Pon a hervir las verduras picadas, con agua fría, en la olla en la que prepararás la sopa, a fuego fuerte, cuidando de hacer espuma, cuando sea necesario.

Después de que los frijoles hayan hervido en la segunda agua (notarás que ya se está partiendo), lo colarás con agua y lo verterás en la olla en la que las verduras están casi cocidas. Después de otro hervor, agregar la cebolla con los tomates y la carne ahumada finamente picada y dejar la sopa al fuego por dos o tres hervidos más.

Condimente con sal y pimienta y si la sopa tiene el sabor deseado y los frijoles y ahumados están bien cocidos, así como las verduras, apague el fuego del fuego. Espolvorear con eneldo y perejil picado, tapar la olla con una tapa y servir la sopa al cabo de un cuarto de hora.

Sirve con cebolla (verde o roja), o con pimientos en vinagre en escabeche.


1

Si no tiene tiempo (o se olvidó) de remojar los frijoles la noche anterior, vierta agua hirviendo sobre los frijoles elegidos y lavados, cubra el recipiente con una tapa y déjelo así durante 2-3 horas. Pasado este tiempo, verás que el agua es amarilla. Deseche esta agua y luego hierva los frijoles en agua caliente (no fría), luego cámbiela una vez más, también con agua caliente. Verás que los frijoles hierven muy bien y rápidamente.

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Cambie el agua en la que los frijoles están hirviendo dos veces, pero use solo agua caliente / caliente. De lo contrario, los frijoles se endurecerán.

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Elija frijoles blancos para esta sopa (los abigarrados o de colores le darán un color oscuro a la comida).

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Tenga cuidado de no quemar la cebolla, solo ablandarla un poco.

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No exageres con los ahumados, porque en este caso el sabor del ahumado será demasiado fuerte y cubrirá el sabor de otras verduras.

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Es preferible no utilizar huesos ahumados en esta sopa.

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Espolvoree el perejil y el eneldo sobre la sopa, solo después de que haya dejado de hervir la olla, o directamente en el plato.


Sopa de frijoles con carne ahumada

Sopa de frijoles con carne ahumada

Bueno, déjame ver a un rumano al que no le gusta la sopa de frijoles ahumados, la chuleta de cerdo ahumada o las costillas de cerdo ahumadas, una maravilla. Quizás muchas amas de casa dirían que es difícil de preparar, pero en mi opinión me parece la sopa más sencilla que puedes preparar. Realmente hay que esperar a que hiervan los frijoles, pero sería mejor si pones los frijoles por la tarde en agua fría y cuando regreses del trabajo ya están hidratados y suaves, solo tienes que hervirlos rápido en 2 aguas. .

Para la sopa de frijoles ahumados cuando se sirve, no debe faltar en una cebolla de agua, cebolla roja o verde si es la temporada. Va muy bien con salmuera en escabeche. Como fumador, puede usar chuleta de cerdo, costillas, tocino, kaizer, pero es mejor con una pierna de cerdo ahumada.


Ahumado



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Contenido actual del feed

Picar la carne

Publicado: 2011-02-17 03:32:38 UTC + 02: 00

Sándwich de jamón cocido: Post Chef Maniac invitado

Publicado: 2011-02-02 22:16:44 UTC + 02: 00

Pizza a prueba

Publicado: 2010-12-26 20:06:38 UTC + 02: 00

uri n. 1) Tapa en forma de campana, que cubre el pan horneado en el hogar caliente.

Publicación invitada sobre Maniac Chef

Publicado: 2010-11-20 13:43:07 UTC + 02: 00

Sopa de frijoles en la cocina

Publicado: 2010-09-22 20:20:44 UTC + 03: 00

Regresé con una nueva receta de sopa de frijoles, esta vez cocinada tradicionalmente en la cocina. Debo decir desde el principio que el sabor perfecto de esta sopa se obtiene paradójicamente utilizando la menor cantidad de ingredientes posible.

Para la sopa, tome dos zanahorias saludables, una chirivía saludable, 2-3 cebollas picadas, 3 pimientos morrones (¡grasa, dije!) Y el ingrediente principal, frijoles. De los fumadores necesitamos un sano trozo de carne ahumada con hueso en porciones, poner en agua por la noche si es necesario. Cogemos un cuchillo y cortamos las verduras (previamente limpiadas) en trozos grandes. En un plato de hierro fundido poner la carne seguida de frijoles y verduras, luego llenar con agua. La vasija cuelga sobre el fuego que se enciende en el hogar. El fuego debe ser medio para obtener el mejor sabor. Cuando el agua disminuya, llénela con agua tibia. Después de aproximadamente una hora ponemos 7-8 dientes de ajo finamente picados y caldo como más te guste. Hacia el final, se deja que la sopa disminuya dependiendo de la consistencia deseada y se le agrega sal, pimienta y perejil al gusto.

Esta sopa tiene un sabor y aroma que solo se puede obtener en una cocina de leña, ¡pero no confíes en mi palabra y pruébalo!

Trucha ahumada

Publicado: 2010-05-02 02:05:36 UTC + 03: 00
¡Regresé con fuerzas frescas y un cubo lleno de recetas!
Hubo un tiempo en el que estaba menos activo en Internet, durante el cual, lamentablemente, no me mantuve en contacto con la blogósfera culinaria. Intento compensarlo y qué mejor revancha podría tener que una receta preciosa y muy sabrosa de trucha ahumada.
Hasta hace poco solía comprar diferentes variedades de pescado ahumado. Antes de Semana Santa planeé un mini viaje al campo y decidí probar suerte y habilidad con una receta de trucha ahumada.
Pesqué del supermercado 5 truchas frescas y grasosas de casi un kilo, que puse en salmuera.
Para la salmuera utilicé una proporción de 1 kg de sal por cada 10 litros de agua. El pescado eviscerado, incluidas las branquias, se dejó en la salmuera durante la noche (12 horas), tiempo durante el cual se salaba exactamente según fuera necesario para obtener un sabor equilibrado y refinado. Después de salar, limpié el pescado con un paño limpio y lo puse en un lugar fresco durante un día.
5 días fueron suficientes para fumar, entre 3-4 horas por la mañana y por la noche utilizando aserrín de haya.
Me encantó la forma en que salieron. El sabor, los aromas y el aspecto, todo fue perfecto. No perderé ninguna oportunidad, cada vez que fume algo definitivamente pondré pescado.
Para sentir plenamente los aromas y la elegancia de este platillo, te recomiendo que lo degustes sobre pan casero recién hecho, untado con mantequilla.
¡Hilo estirado, aumento del tabaquismo y buen apetito!

Estofado de carne de cerdo y albóndigas de harina

Publicado: 2010-03-22 19:46:41 UTC + 02: 00

Hoy les escribo una deliciosa receta de estofado de cerdo, lo hicimos el otro día y nos gustó mucho. ¡Vamos a cocinar!

Ingrediente:
-Cerdo 600gr - cortado en cubos
-Pechuga de cerdo ahumada 200gr - cortada en tiras finas
-Pimientos rojos - un trozo
-Zanahoria - una pieza
-Cebolla roja - una pieza
-Caldo de tomate - alrededor de una taza
-Pasta de tomate - alrededor de 2 cucharadas
-Comino, pimentón, laurel, pimienta negra al gusto

Galuste:
A partir de 3 huevos, harina y un poco de sal hacemos una mezcla espesa a partir de la cual formamos albóndigas con una cuchara y las ponemos en agua hirviendo con sal.
Cuando empiecen a salir a la superficie, las dejamos unos 2-3 minutos más y las retiramos con una espátula.

Método de preparación:
En una sartén caliente, sofreír la pechuga de cerdo, dejarla hasta que esté crujiente y luego sacarla a un plato.
En el resto de la manteca de cerdo de la pechuga, poner las pepitas de comino ligeramente trituradas hasta que tomen un poco de color, luego agregar el cerdo, que doramos bien por todos lados, cuando esté frito lo sacamos y lo colocamos al lado del pecho ahumado.
Poner la cebolla y el pimiento en la sartén y luego agregar la zanahoria, verter el caldo sobre ellos, continuar con las especias, luego dejar que penetre. Cuando hayan penetrado, las pasamos por un colador.
Poner al fuego la pasta obtenida, colocar en ella los trozos de carne y las tiras de pechuga ahumada, añadir las albóndigas cocidas, mezclar y dejar que los sabores penetren un rato.
Sirva con muchos encurtidos y pan de campo fresco. ¡Buen apetito!

Métodos y técnicas para fumar

Publicado: 2010-03-22 13:10:46 UTC + 02: 00

Al buscar en Google y otros motores de búsqueda procedimientos y nociones generales sobre los procesos de fumar, noté la falta casi total de esta información.
Pensé que sería útil publicar un artículo sobre el tabaquismo que cubra algunas nociones introductorias. Por lo tanto, hoy escribiré algunas líneas sobre fumar y métodos de fumar.

Inicialmente, el ahumado tenía como objetivo conservar la carne y otros alimentos para que pudieran almacenarse y almacenarse por más tiempo. Fumar como pasatiempo tiene como objetivo hacer comidas deliciosas con un gusto, olor y sabores especiales. La carne se ahuma después del proceso de salazón, pero escribiré sobre ello en otro artículo.

Los métodos y técnicas de ahumado difieren según las condiciones climáticas de la zona. En la zona de Banat (donde se elaboran la mayoría de las golosinas que encontrarás y encontrarás en este blog), una zona predominantemente montañosa, se fuma en interiores (fumadores) con humo producido por la quema de leña y aserrín de madera. El tipo de madera y aserrín utilizado tiene una especial importancia, esto le da al producto final el color, olor y sabor deseados. Recomiendo madera dura. El aserrín de haya es el más utilizado y más apreciado, está muy extendido y confiere a los fumadores un excelente color y sabor. También utilizo madera de cerezo, pero generalmente solo en la última fumada para dar un color rojo ahumado. Algunas personas usan solo aserrín de madera o cerezo durante todo el proceso. También puede utilizar aserrín de una mezcla de varios tipos de madera.

En cuanto a los métodos de ahumado, se puede fumar en frío, en caliente o en caliente.
La mayoría de las veces uso el ahumado en frío porque de esta manera se obtiene el mejor color y sabor, se seca mejor y es el método más adecuado para el jamón tradicional, las salchichas y el tocino (mis productos favoritos). Para el ahumado en frío es necesario mantener en la sala de ahumado una temperatura entre unos 12 y 22 grados en un ambiente como
seco. En el caso del ahumado en frío, la duración del ahumado es de 4, 5 a 14 días o más.

El ahumado en caliente requiere mantener una temperatura entre 30 y 50 grados. El tiempo de ahumado es de entre 2 y 24 horas según el producto. Además del aserrín normal, se recomienda agregar aserrín húmedo a la cámara de combustión para mantener una mayor humedad. Los productos fumados por este método deben consumirse más rápido y más perecederos, como máximo 3 semanas después de fumar.

Aunque no utilizo este método, escribiré algunas palabras sobre fumar en caliente. La temperatura en la sala de ahumado debe estar entre 50 y 90 grados centígrados y el tiempo de ahumado es de 2 horas como máximo. Para ahumar trozos de carne más grandes, es necesario hervirlos uniformemente. Los productos fumados por este método son muy perecederos, se recomienda consumirlos unos días después de fumarlos.

Antes de concluir este artículo debo mencionar que algunos de los métodos de ahumado y preparación que pongo en práctica y parte de la información de este artículo utilizan como fuente de inspiración el libro FUMAR, carne, embutidos, pescado escrito por Egon Binder y publicado por MÁSTIL

Espero que esta información te sea de utilidad y te invito a que pruebes una de las recetas para fumar de este blog. ¡Puedes conseguir salchichas de una calidad mucho mayor que las del mercado!

Sopa de frijoles con ciolan ahumado

Publicado: 2010-03-13 17:37:00 UTC + 02: 00

Aunque rara vez cocino sopas y caldos, siempre me han gustado algunas de estas recetas. Hoy les cuento la receta de sopa de frijoles con ciolan ahumado, una receta muy sabrosa y contundente. Tiene una consistencia más espesa y un sabor que te hace sentir como si estuvieras de vacaciones en el campo sin importar dónde se sirva.
Sin pensar demasiado, ¡comencemos a cocinar! En este sentido necesitamos la siguiente lista de ingredientes:

-1 / 2 kg de frijoles secos
-1 chuleta de cerdo ahumada grande (preferiblemente de su propio ahumador)
-2 zanahorias, 1 chirivía, 1 apio pequeño, 2 raíces de perejil y una cebolla
-Media taza de caldo
-3 cucharadas de pimentón (preferiblemente casero)
-C pasta de ají picante (opcional)
-Hojas de timbra y laurel al gusto
-Un poco de sal, dependiendo de lo salado que sea el humo

Cubre los frijoles con agua y déjalos en remojo durante la noche. Al día siguiente se hierve junto con el ciolan hasta que la carne empiece a desprenderse del hueso. Echamos la primera agua después de lo cual deshuesamos el ciolan y ponemos a hervir los trozos junto con las habichuelas y las verduras grandes picadas dejando solo la cebolla entera. Cuando esté casi listo, retirar las verduras, colarlas y añadirlas junto con la pasta de tomate, la pasta de pimiento picante (opcional), el pimentón y las especias. Déjalo hervir hasta que los frijoles alcancen la consistencia deseada.
Si el tiempo apremia y no quiere renunciar a las cortas vacaciones en el campo, puede utilizar en lugar de la olla habitual una olla mínima (cucta) que acorta el tiempo de cocción a aproximadamente media hora.
Espero haberte hecho anhelar y olí tu alma con el olor a humo y la fiesta, despertando tu nostalgia. Ocultaba otro pensamiento que decidí revelarte. Perfecciona los sabores y añade más sabor a la sopa, combinándola con unas rodajas de cebolla untadas con un poco de pimentón picante y sal.
¡Buen apetito!

Ciolan ahumado sobre una cama de repollo en un plato rumano

Publicado: 2010-03-05 13:56:36 UTC + 02: 00
Es marzo, la primavera llama a la puerta y el frío invierno se va alejando con el paso de los días. Poco a poco, las golosinas del lechón sacrificado van disminuyendo en la despensa, y pensé en probar una alternativa a los humos que hacíamos, comprando una pierna ahumada a uno de mis carniceros favoritos. Esta vez, en lugar de una receta para fumar, te presentaré una receta para fumar. En este sentido, elegí mi plato favorito "Ciolan ahumado sobre una cama de repollo en un plato rumano".
Es una receta sencilla y muy sabrosa de cocinar.
Primero, prepare la vasija romana para su uso llenando tanto la vasija como su tapa con agua para que se empapen bien, dejándola durante unos 15-20 minutos. Mientras el bol absorbe el agua, coge un chucrut mediano que cortas en juliana y ponlo en una sartén con un poco de manteca hasta que quede traslúcido. El repollo así preparado se mezcla con 3-4 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharaditas de pimentón, 3-4 hojas de laurel, eneldo, tomillo y pimienta al gusto. En esta etapa, vacíe el recipiente con agua y coloque uniformemente el repollo recién sazonado. Coloca encima un plato grande ahumado con hueso, cierra la tapa y mete el plato en el horno bien calentado. Después de 2 horas obtenemos una deliciosa receta ahumada, con sabor y apariencia rústica.
Te deseamos buena suerte!

Músculo ahumado

Publicado: 2010-03-02 22:51:13 UTC + 02: 00
En recuerdo de los días de invierno y la impaciencia con la que esperamos que las frutas ahumadas estén listas para degustar, decidí presentaros la receta de mejillones ahumados. Delicias bien saladas, especiadas y ahumadas con mucha destreza, los músculos, siendo más frágiles y de aspecto frágil, son los primeros platos ahumados con los que disfrutamos nuestro paladar. De la ofrenda del lechón sacrificado por Ignat, elegimos los dos músculos del lomo del cerdo, los cortamos con mucho cuidado y los dejamos a un lado para prepararlos para el ahumado.
Los trozos de mejillones se salan junto con especias seleccionadas, como pimienta, tomillo, mejorana y cilantro. Dejar en salazón, no mucho, alrededor de 3-4 días, los músculos penetran y se congelan lo suficiente como para ser solo buenos para fumar.
Los músculos se ahuman después de sacarlos de la salmuera. Revuelva bien, sazone y sal, los músculos se cuelgan de ganchos o se atan y se ponen en ahumadores. Humo raro, frío y penetrante, procedente de serrín de ciruela o haya y en fase final con aserrín de cereza, para dar aroma y color, solo bastan 3 días para un aroma equilibrado. Pero, para los pretenciosos, puede hacer uno o dos días más de humo fino, para obtener un aroma perfecto.
Te deseo mucha suerte en la preparación y mucho apetito para degustarlo.

Chuleta de cerdo ahumado

Publicado: 2010-02-28 03:07:28 UTC + 02: 00
Aunque es menos común que el jamón casero o el tocino ahumado, la chuleta de cerdo ahumada es una especialidad que no debe faltar en la carta de los amantes del embutido. Por su bajo contenido en grasas y su textura especial en comparación con las carnes ahumadas habituales, la chuleta de cerdo ahumada tiene un sabor específico y elegante. Marida a la perfección con queso o queso gouda, aceitunas negras y un vino maduro e intenso, guardado en barrica de roble, como un Cabernet Sauvignon.
Esta receta es casi idéntica a la que se utiliza para preparar el jamón casero, con la única diferencia de que durante el proceso de ahumado utilizaremos principalmente humo caliente (en los primeros 3 días) con temperaturas entre 35-40 grados centígrados.
Si decides poner en práctica una receta de ahumado tuya, nuestra u otras no dudes en echarle un ahumador y un trozo de chuleta de cerdo, ¡no te arrepentirás!

Tocino ahumado sin ratón

Publicado: 2010-02-28 03:05:50 UTC + 02: 00
Podríamos decir que el tocino ahumado es uno de los platos tradicionales rumanos más antiguos. Aunque no es muy saludable, el sabor, la textura y el color de un tocino ahumado magistralmente son irresistibles.
A diferencia de otras recetas que utilizan tocino con un grosor más grueso (aprox. 4-5cm), prefiero los trozos de tocino más finos (aprox. 2cm) a los que le quito el ratón, para que penetre más fácilmente y obtendremos un ahumado uniforme. en ambos lados.
Antes de ahumar, las placas de tocino se cortan en trozos pequeños de 25-30 cm y se frotan bien con sal gruesa, quien quiera también puede usar ajo u otras especias para darle un sabor extra. Las piezas así preparadas se colocan una encima de la otra en un barril de madera sobre un lecho de sal durante una semana. Una vez cada 2 días vuelven al otro lado y se invierten entre ellos para una salazón uniforme. Si no cuenta con las condiciones necesarias, también existe la opción de ponerlo en salmuera durante unos 5 días y luego dejarlo en remojo durante 24 horas en un lugar fresco.
Al fumar, se utilizará humo frío de un máximo de 19-20 grados Celsius para evitar que se derrita. El mejor humo se obtiene del aserrín de haya, lo que le da al producto un color amarillo dorado particularmente apetecible. El tiempo de fumar es de una semana o máximo 10 días (dependiendo de las preferencias) 3-4 horas por la mañana y por la noche los primeros 2 días y solo por la noche en los siguientes. Para un color extra hasta el último humo se puede utilizar aserrín de cereza.
¡Te deseo buen apetito y te invito a probar el tocino ahumado sin ratón!

Salchichas caseras picantes extra ahumadas

Publicado: 2010-02-28 03:04:51 UTC + 02: 00
Esta es una receta de embutidos adaptada a mis gustos un poco diferente a las habituales en la zona de Banat. En primer lugar, la carne que se utiliza en la elaboración de esta receta es más baja en grasa que la que se suele utilizar en la elaboración de los embutidos, siendo una mezcla de cuello de cerdo y ternera. Para la preparación de 10 kg de salchichas necesitamos 8 kg de cuello de cerdo y 2 kg de ternera.
Otra peculiaridad de esta receta es la gran cantidad de especias empleadas, muy superior a lo habitual: 60gr de ajo molido, 40gr de pimienta negra molida, 30gr de pimentón picante, 200gr de pimentón y 280gr de sal gruesa la cantidad de pimentón se recomienda solo a quienes pueden comprar un de muy buena calidad, de casa o de Hungría, a quienes la compren comercialmente les recomiendo 160gr para que el sabor de las salchichas no se vuelva amargo. Todas estas especias se mezclan con agua hasta obtener una pasta homogénea. La pasta obtenida se vierte sobre los 10 kg de carne picada y se mezcla hasta distribuir uniformemente. El procedimiento de formación de las salchichas es el habitual con la ayuda de un aguardiente, las salchichas formadas se picarán de un lugar a otro con la ayuda de una aguja y se dejarán en el aire durante un día antes de fumar.
Por el nombre de la receta se puede ver que el procedimiento de ahumado utilizado no es común. El tiempo de ahumado es de aproximadamente una semana, siempre que el humo no esté caliente. En los primeros 2 días fumarán dos veces 3-4 horas por la mañana y 3-4 horas por la noche y en los próximos 5 días 3-4 horas por la noche. Para el ahumado, utilice aserrín de haya y aserrín de cereza para el último ahumado del día 7 (da color).
Me gustaría señalar que por el contenido de carne de vacuno y la pequeña cantidad de grasa (solo la nuca) el secado es muy pronunciado, luego de largos períodos de almacenamiento al aire la consistencia del chorizo ​​se vuelve similar a la del ghiudem.
El tipo de carne que se utiliza junto con las especias y el proceso de ahumado prolongado le dan a esta receta un sabor y una textura especiales que se desprenden del patrón de las salchichas comunes. ¡Buen apetito!

Jamón casero

Publicado: 2010-09-23 04:25:13 UTC + 03: 00
Empiezo con una receta tradicional del banat de montaña, más precisamente de Mehadica, un pintoresco pueblo de montaña en el condado de Caras-Severin.
El jamón es una de las especialidades porcinas más extendidas. Delicioso, con finos aromas, a menudo condimentado con hierbas aromáticas, ahumado con madera de haya o cerezo, el jamón casero siempre es bienvenido en nuestras mesas, destinado a seducir nuestros sentidos.
Elaborado con carne cuidadosamente seleccionada de la pechuga de cerdo, y luego deshuesada de las costillas, el jamón se sala en la salmuera probada con el huevo, hasta que flota, en el que se mezclan especias y hierbas aromáticas (pimienta, tomillo, eneldo, laurel, albahaca). ) se añaden al gusto. if path). Cuando esté salado, déjelo de 5 a 7 días, como desee y tan rápido como se absorba la sal. Una vez salado, se limpia con un trapo especiado y salmuera, luego se deja secar.
El proceso de ahumado es un poco más minucioso, le da sabor a la carne. Fumar dura unos 5 días, también a tu gusto. En los primeros 2 días hay 2 humos calientes por día, hechos de madera de haya. La razón por la que el humo se calienta es para que penetre y le dé consistencia a la carne. Pasados ​​los 2 días de ahumado intenso, fumamos otros 2 días solo una vez al día, también con leña de haya, pero dejamos la fuente de humo a distancia en el ahumadero, para que el humo se enfríe y entre más lentamente en la carne. Al final, el 5º día, para darle un extra de sabor y aspecto, realizamos un ahumado de madera de cerezo, que es muy fragante y tiene un color rojizo que se adueña de la carne.
Al final de los 5 días, la carne está lo suficientemente ahumada, y debe dejarse al aire libre durante unas horas después de lo cual podemos guardarla en la despensa. Entonces el jamón solo está bueno para cortar y poner en la mesa, pero recomiendo consumirlo al menos 2 semanas después de haber sido retirado del humo porque madura y se seca un poco, siendo más sabroso y con sabores más ricos.
Seguramente hará las delicias de tu vista, olfato y ante todo sabor, sobre todo si lo sirves con queso, tomates, cebollas y por último pero no menos importante pan casero.
Te deseo buen apetito.

Hola.

Publicado: 2010-02-28 03:02:47 UTC + 02: 00
Hoy decidí diversificar la blogósfera, escribiendo sobre una de mis pasiones más antiguas, fumar.
Publicaré todo lo que me parezca interesante y que tenga que ver con cualquier producto comestible que haya sido ahumado y sea bueno para comer :). Lo que escribo son solo opiniones personales, sin ningún interés por nada.
Empiezo publicando una foto de la "cosecha" del lechón sacrificado este invierno.
Mañana comenzaré los posts explícitos, en los que intentaré describir los métodos de preparación, los secretos o la procedencia de los productos que deleitaron primero mi look y luego mi gusto.
Les deseo buena suerte. :)

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Sopa de frijoles con tocino ahumado

Cortar el tocino ahumado en trozos pequeños y sofreír en un poco de aceite.

Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, todo finamente picado.

Después de que las raíces se hayan ablandado un poco, agregue los pimientos y los tomates cortados en cubitos.

Por separado, hervir el agua y agregar los frijoles enlatados y llevar a ebullición.

Agregue la mezcla de vegetales endurecidos sobre los frijoles y cocine por otros 10-15 minutos.

Agrega el borscht precocido, el caldo y el alerce finamente picado. Hervir por otros 5 minutos.

¿Qué piensa usted de esta receta? Déjanos un comentario para contarnos cómo resultó o si necesitas orientación adicional.


Sopa de frijoles ahumados & # 8211 campesino

La sopa de frijoles ahumados es un plato tradicional, adorado por todos, que podemos disfrutar en cualquier momento del día y de la semana pero también en cualquier época del año, pero sobre todo en otoño e invierno. La sopa de frijoles es un alimento fácil de preparar, extraordinariamente sabroso, sabroso, picante y abundante.

Método de preparación:
Remojar los frijoles unas horas antes de hervir. Si tienes tiempo, te recomiendo remojar los frijoles durante la noche para que se remojen, para el día siguiente cuando los prepares.

Cuando los frijoles se hayan ablandado, los herviremos con agua fría (el agua cubrirá los frijoles), y después de hervirlos en 2-3 hierva, lo retiramos del fuego y echamos el primer agua, luego volvemos a hervir con agua caliente. .
Repetimos esta operación dos veces más, para que al final se descarten las tres primeras aguas. Esta operación se realiza para evitar una mayor hinchazón.

Mientras tanto, preparamos las verduras: se limpia el apio, se lava, se limpian las chirivías, se lavan, se limpian las zanahorias, se lavan, por falta de tiempo las agregué enteras.
Ponga a hervir los frijoles con agua caliente (en la cuarta agua), con zanahorias, apio y chirivías y luego cubra con una tapa.

Hasta que el agua empiece a hervir, lavaremos y limpiaremos los pimientos de colores con pepitas y rabos. Pongo rojo y amarillo para una apariencia y un sabor especiales.

Agrega los pimientos picados sobre los frijoles. Si no estás seguro de lo buenos que son los frijoles para cocinar, te recomiendo agregar una cucharada de azúcar, ayudará a que los frijoles si están viejos hiervan mejor.
Deje la olla tapada a fuego lento. Los frijoles se hierven cuando los granos comienzan a partirse en dos.

Cuando los frijoles y las verduras estén cocidos, saca las verduras enteras y pícalas como más te guste: corta la zanahoria en trozos, corta las claras en trozos o mételas en una licuadora, luego vuelve a añadirlas a la sopa de frijoles.

Las cebollas se limpian, se lavan, se cortan en trozos.

El tomate se lava, se limpia de la parte blanca y se pica finamente o se coloca en un rallador grande. Me gusta ver trozos de tomates en la sopa, así que los corté en trozos.

Cortamos la carne ahumada a nuestro gusto, yo corté el jamón káiser en lonchas más gruesas y las salchichas en trozos medianos.

En un wok o sartén, sofreír el humo.

Freí hasta que quedó la grasa en el jugo y todo el humo tomó un hermoso color dorado para freír.

Agregue la cebolla ahumada, la cebolla picada y cocine por unos minutos para que se ablanden y se pongan vidriosos.

Luego agregue los tomates cortados en cubitos y la salsa de tomate triturada, mezcle y hierva hasta que el tomate y la salsa cambien ligeramente de color a un tono más claro, luego sabemos que el tomate y la salsa han hervido.

Echaremos esta salsa ahumada sobre los frijoles, sazonaremos con sal y pimienta y cocinaremos unos minutos más para tomar prestados los olores y sabores, luego apagaremos el fuego.

Limpiamos y lavamos el alerce verde, luego lo picamos finamente.

Espolvoree el alerce verde picado en la sopa de frijoles, mezcle y cubra con una tapa hasta servir.

Para un delicioso sabor, también preparamos una ensalada de cebolla morada, 1 ración de cebolla. Pica la cebolla en rodajas para darle un aspecto agradable, agrega aceite, vinagre, sal al gusto y mezcla. Puede combinar cebollas con remolacha roja en el rallador con ojos grandes, una ensalada maravillosa es adecuada para este plato.

La sopa de frijoles se sirve caliente con cebollas verdes o secas, pimientos verdes o en escabeche o ensalada de cebolla roja. Dependiendo de sus preferencias, también puede servir con encurtidos de temporada.

El pan fresco o los bollos calientes también van muy bien con esta sopa. Me gusta remojar el pan en el jugo de la sopa como con la ensalada de tomate con pepinos, ¡una delicia!

Esta receta la aprendí de mi abuela, a ella no le gustaba poner muchas especias en la comida, como el laurel, el tomillo o el ajo, pero su comida siempre salía tan deliciosa como esta sopa de frijoles con auténtico sabor desde la niñez.
¡Gran apetito!


Una sopa de frijoles ahumados muy simple

No he hecho una zama en mucho tiempo. Lo admito, realmente no me mato por las sopas y los caldos, pero hay algunos a los que no puedo decir que no, incluidas las sopas o las sopas de frijoles. Esta versión de sopa es la más simple que conozco, se hace rápidamente y satisface mis gustos más críticos, por usar un cliché :)

No he hecho una zama en mucho tiempo. Lo admito, realmente no me mato por sopas y caldos, pero hay algunas cosas a las que no puedo decir que no, incluidas las sopas o sopas de frijoles. Esta variante de sopa es la más simple que conozco, se hace rápidamente y & icircmi satisface los gustos más críticos, por usar un cliché :)

ingredientes

  • 800 g de frijoles (como de costumbre, usé frijoles enlatados - 2 latas)
  • 2 cebollas
  • 4-5 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 medio apio (o un apio entero, si es más pequeño)
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 5-6 rodajas de kaizer ahumado (opcional)
  • 2 tazas de jugo de tomate (hecho en casa, preferiblemente)
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal pimienta

Limpié las zanahorias, las cebollas, el ajo y el apio, luego se los di al robot. Luego las pongo a endurecer, en la olla, en las 2 cucharadas de aceite.

După ce s-au înmuiat, am adăugat cam 1 litru și jumătate de apă

Când a dat în clocot, am adăugat fasolea, sucul de roșii, cimbrul, busuiocul și boiaua. Evident, am procedat așa pentru că am folosit fasole din conservă, gata fiartă. Altfel, ar fi trebuit să fierb fasolea de mai multe ori.

Tot acum am pus și feliile de kaizer afumat, pentru că îmi place gustul de afumat. Dar astea sunt opționale. Am lăsat să fiarbă toate cam 15 minute.

De obicei, adaug în bol un strop de oțet și o lingură de smântână bună - dar nu toată lumea apreciază aceste adaosuri :)


Ciorba de fasole cu afumaturi - Rețete

De obicei fac ciorba de fasole simpla, fara carne, dar zilele trecute am vazut la Andrei (Afumaturi.ro) o ciorba care arata tare bine si mi-am propus sa o incerc. A iesit o nebunie.

  • 300 gr fasole
  • un ciolan afumat (de preferat dezosat)
  • 3 morcovi
  • 2 pastarnaci
  • 1 telina mica
  • 1 ardei gras rosu
  • 1 ceapa
  • 100 ml suc rosii
  • bors (optional)
  • marar si ceapa rosie pentru servit

  • Fasolea o lasam la inmuiat peste noapte, o fierbem o jumatate de ora si aruncam apa.
  • O punem iar la fiert cu ceapa, morcovii, telina si pastarnacii.
  • Punem ciolanul la fiert si dupa jumatate de ora-40 min aruncam apa, scoatem ciolanul si il taiem bucati mici.
  • Duce ce au fiert bine legumele si fasolea (aici e numai pe incercate depinde de care fasole aveti), scoatem legumele, aruncam ceapa si pasam restul. Le adaugam iar in ciorba cu ciolanul taiat bucatele, ardeiul gras taiat cuburi si sucul de rosii. Mai lasam 20 min la foc mic. Mie mi s-a parut cam dulce ciorba si am acrit-o cu bors. La sfarsit am adaugat o legatura de cimbru si am lasat-o doar cateva minute sa-si lase aroma. Daca nu aveti, folositi cimbru macinat, ii da o aroma aparte ciorbei.

Presaram marar tocat si servim cu ceapa rosie. O sa va placa! Garantez! Noi aproape am terminat o oala mare de ciorba in cateva zile. De abia astept sa apara si zarzarele sa acresc ciorba cu zarzare sau corcoduse. Asa facea ciorba bunica mea si mi se parea cea mai buna ciorba din lume.

14 comentarii:

faina ciorbita.cred ca o s-o fac si eu dar fara ciolan din motive lesne de inteles. nici daca m-as arunca in mare n-as avea de unde cupara:))
in plus nu mancam carne de porc.pupicei

offf, ai dreptate cu carnea de porc, nu poti face ciorba decat fara.
te pup!

Minunata trebuie sa fie. mie imi place la nebunie rece, cu ardei iute sau cu ceapa (cu ceapa mai rar, din motive lesne de inteles :)))

Arata perfect, si ce boabe mari are fasolea! Cred ca e delicioasa!

Ce bine arata!Si ce buna trebuie sa fie!

Olgutza, ce buna e cu ceapa! Acum m-am aprovizionat cu ceapa rosie sa mai termin ultimile portii de ciorba.

Andrei,pozele sunt facute de aproape. Am vrut sa cumpar cu boabele mari dar am zis sa termin fasolea care o am de la bunica mea. Multumesc pentru reteta!

Mariana, mi-a placut mult! Ma bucur ca m-ai vizitat! Te pup!

flori mersi de vizita. am trecut si eu pe la tine si nu imi vine sa mai plec. mai rau e ca azi tin post si tu ma ispitesti:((oricum frumos blogul si tareee apetisant:)pupici


Ciorba cu tarhon

In sambata aceasta, pionerul nu avea altceva de facut decat sa se trezeasca, sa iasa la balcon si sa contempleze stropii de ploaie care cadeau lenesi peste vlastarii proaspat iesiti din muguri.

Ploaia si senzatia de sfarsit de aprilie, i-au trezit pionerului niste amintiri mai vechi. Anul trecut, pe 1 mai, in timp ce litoralul Marii Negre din Vama Veche se acoperea cu nori, pionerul , fara pic de teama, instala cortul pe nisipul umed. Aceste amintiri au rascolit si mai mult demonii stomacali ai pionerului care inca de ieri visa la o ciorba cu afumaturi, ca cea facuta odata in cazanele lui Soni. Astfel, in acea dimineata de sambata, doborand cu fermitate lenea si somnul, pionerul a iesit afara, prin ploaie, in cautare de tarhon si afumaturi.
Cautarile n-au durat mult, el se intoarse in jumatate de ora cu toate cele necesare:

Ingrediente:
0.4 kg afumatura de vita
0.1 kg afumatura de porc
o lingura de tarhon maruntit
un morcov mediu
o ceapa medie
un ardei gras
o rosie
o radacina de patrunjel
o jumatate de radacina de telina
20 g orez
o lingurita de zeama de lamaie
2 linguri de undelemn
sare

Cand le-a vazut pe toate astea pe masa, pionerul s-a apucat de treaba.

Stia bine ce are de facut.

Mod de preparare:
Se taie pai morcovul, radacina de patrunjel si bucata de telina. Ceapa se taie cubulete marunte.

Toate acestea se arunca in cratita cand uleiul este incins de-a binelea. Zarzavaturile se calesc timp de 6 min.

Dupa, se adauga cam 3 litri de apa, se adauga o lingura rasa de sare, se pune orezul si se lasa sa fiarba la foc mediu.
Cu 5-10 min inainte ca orezul sa fie gata, se pun afumaturile taiate pai.

Cand orezul e fiert de-a binelea, se adauga ardeiul taiat pai, rosia feliata subtire si intr-un sfarsit, o slava Zeului ciorbelor, se adauga tarhonul. Cratita se acopera cu capac si se lasa sa fiarba 5 min.
Cand ceasul arata ca s-au scurs 4 minute si 33 secunde si observati ca va crapa rabdarea, se ia polonicul cel mare, se toarna vreo doua in farfurie si se adauga zeama de lamaie.

Cand a terminat procesul acesta lung si chinuitor, pionerul a scos din frigider buricianca de la Tribisauti, a turnat cate 50 de grame in paharele si urandu-le sughit bun Zeului ciorbelor si pamanteanului care a scurs tuica, a sorbit o lingura mare de licoare tamaduitoare din farfurie.

Sa aveti pofta!


Iahnie De Fasole Cu Afumatura Ardeleneasca

Dupa ce ai terminat de gatit acorda ti cateva minute si aranjeaza ti parul ca la salon cu produsele de ingrijire personala de la babyliss. Rețete de fasole cu ciolan sau alte tipuri de fasole. Mod de preparare iahnie de fasole.

Reteta Iahnie Ardeleneasca De Fasole Cu Tarhon

Iahnie De Fasole Cu Ciolan Afumat Să Bucătărim Să Bucătărim

Mancare De Fasole Cu Ciolan Afumat Lalena Ro

Reteta Iahnie De Fasole Cu Ciolan Youtube

Reteta Iahnie De Fasole Cu Ciolan Afumat

Iahnie De Fasole

Carnea am pus o la fiert cu o ceapa taiata mare si frunzele de dafin fasolea am oparit o in apa clocotita am scurs o si am limpezit o operatiunea avand menirea sa mai atenueze din efectele ante amintite.

Iahnie de fasole cu afumatura ardeleneasca. Mod de preparare reteta iahnie ardeleneasca de fasole cu tarhon. Preparare fasole cu afumatura. Fasolea se alege de impuritati si se spala indicat este sa lasam peste noape se pune la fiert in apa rece. Daca ti a placut reteta noastra iahnie ardeleneasca de fasole boabe cu carnati prajiti nu uita sa i faci un review.

Citește rețete de fasole cu ciolan. E o mancare consistenta care tine loc de supa si felul doi. Noi ii zicem supa de cartofi zupa sau zama de iahnie de fasole reteta rapida iahnie de fasole reteta rapida o mancare satioasa cu sos si cu arome deosebite. Se clăteşte cu apă rece şi.

Supa de fasole de post supa de fasole cu afumatura. Sare piper boia dulce de ardei. Reteta de iahnie de fasole fasole scazuta este o mancare foarte apreciata de romani pregatita mai des in perioada de iarna iahnia de fasole se poate pregati cu ciolan afumat carnati afumati costita si alte afumaturi. Ciorba de fasole boabe cu ciolan afumat costita sau carnati o fac mai ales iarna cand vine frigul.

Dupa ea mai mancam clatite gogosi sau cirighele oricum la cata proteina are in ea nu ti mai trebuie altceva. Se schimba apa de fierbere de 2 3 ori se inlocuieste cu apa fierbinte. Cat timp fierbi fasolea in prima apa pune pe foc o alta oala cu apa las o sa fiarba pana da in clocot si arunca acolo bucatile de ciolan. Ciorba de fasole cu ciolan ardeleneasca am un mic sfat pentru tine ioana legat de ciorba de fasole.

Iahnia de fasole cu ciolan se pregateste de 1 decembrie cand se sarbatoreste ziua nationala a romaniei si se serveste fiebinte insotita de muraturi. în mod normal întorc capul în partea opusă când văd porc dar la târguri nu știu e ceva în aer care mă face să l vreau. Ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca. învață cum să faci acasă simplu și rapid cea mai bună fasole.

Nu pentr mult timp sa nu se duca afumatura ca doar aia ii da gustul ala strasnic. Iahnie de fasole cu ciolan afumat 12 dec. Am decupat slaninuta de pe carnea afumata si am pastrat o deoparte. Se pot gati multe mancaruri gustoase cu fasole de la salate de tot felul icre de fasole sau fasole batuta ciorbe supe supe crema iahnie si plachie de fasole pana la minunata.

Se curăţă fasolea se spală se pune într un vas cu apă rece şi se lasă la înmuiat de pe o zi pe alta. Porcăriile astea cel puțin la mine devin absolut necesare după o vizită pe la târgurile cu produse tradiționale. Un fel traditional de. Fasolea e mancarea saracului se spune dar este apreciata si pe masa bogatului si a saracului in egala masura.


Ciorba de fasole cu afumaturi - Rețete

Cu toate ca gatesc mai rar supe si ciorbe, cateva astfel de retete mi-au placut dintotdeauna. Astazi am sa va spun reteta ciorbei de fasole cu ciolan afumat, o reteta deosebit de gustoasa si satioasa. Are o consistenta mai groasa si un gust ce te face sa te simti ca in vacanta la tara indiferent de locul unde este servita.
Fara a sta foarte mult pe ganduri, sa ne apucam de gatit! In acest sens avem nevoie de urmatoatea lista de ingrediente:

-1/2kg fasole uscata
-1 ciolan de porc afumat mare (preferabil din afumatoarea proprie)
-2 morcovi, 1 pastarnac, 1 telina micuta, 2 radacini de patrunjel si o ceapa
-Jumatate de cana de bulion
-3 linguri cu varf de boia (preferabil de casa)
-Pasta de ardei iute (optional)
-Cimbru si foi de dafin dupa gust
-Putina sare, in functie de cat de sarata e afumatura

Fasolea se acopera cu apa si se lasa la inmuiat peste noapte. A doua zi se pune la fiert impreuna cu ciolanul pana cand incepe sa se desprinda carnea de pe os. Aruncam prima apa dupa care dezosam ciolanul si punem bucatile la fiert impreuna cu fasolea si legumele taiate mari lasand doar ceapa intreaga. Dupa ce este aproape gata, se scot legumele, se paseaza si se adauga impreuna cu pasta de rosii, pasta de ardei iute (optional), boiaua si condimentele. Se lasa la fiert pana cand fasolea ajunge la consistenta dorita.
Daca timpul va preseaza si nu vreti sa renuntati la scurta vacanta de la tara, puteti folosi in loc de oala obisnuita o oala minume (cucta) care scurteaza timpul de fierbere la aproximativ o jumatate de ora.
Sper ca v-am facut pofta si v-am inmiresmat sufletul cu izul de fum si de vacanta trezindu-va nostalgii. Mai ascundeam un gand pe care m-am hotarat sa vi-l destainui. Desavarsiti aromele si adaugati mai multa savoare ciorbei, asortand-o cu cateva rondele de ceapa frecata cu putina boia iute si sare.
Pofta buna!

15 comentarii:

hello andrei
I understand that this is a kind of soup with beans and smoked meat we also have this kind of dish in france and this is really good !! cheers from Paris Pierre

Thank you for your reply pierre! You're right, it's a soup with beans and smoked meat. I'll google for the french recipe to try it out, you made me curious!

ciorba favorita a sotului meu! ultima data am facut-o pe un picior de curcan afumat, ca de porc n-am gasit, si a iesit buuuuuuuna! si e cum zici - musai cu salata de ceapa!

Dana, Foarte buna ideea cu piciorul de curcan!

Andrei, am facut aseara ciorba, a iesit SUPER!
Am sa ma laud zilele acestea pe blog cu ea.
Multumim pentru reteta!

Multumesc Flori, ma bucur ca ti-a placut! Abia astept sa vad niste poze!

M-am gandit eu ca e ceva nou si bun pe aici.Ceva probleme de sanatate cu fetita, de asta somez!
Si noua ne place mult ciorba asta! Mai ales. condamnatului la urzici!

Sper ca fetita se simte mai bine acum! Abia astept sa postezi noi retete, poate-i faci si sotului o ciorba sau vreun ciolan la cuptor!

1. Trecem la al doilea flacon de antibiotic! E mai bine. Multumesc.
2. Te dezamagesc, dar acum l-am trecut pe spanac.

http://www.culinar.ro/retete/gateste/5/273/9310/mancaruri/mancaruri-cu-carne/ciolan-afumat-cu-sos-de-soia-chinezesc
Cadou de iepuras! In avans! Uite ce am gasit.
Cine stie?

O reteta foarte interesanta! Multumesc pentru link! Imi place foarte mult atat sosul de soia cat si ciolanul dar nu m-am gandit niciodata sa le combin! Cred ca ardeiul iute desavarseste gustul.

Daca se fierbe ciolanul afumat(care este si sarat) cu fasolea nu determina cresterea timpului de fierbere pentru fasole?
Eu de obicei le fierb separat si adaug ciolanul fiert dupa ce s-a fasolea este fiarta bine.

Florin, cand am fasole cumparata din piata fac cum ai spus tu, dar cand gatesc cu fasolea mea (ca in acest caz) procedez ca in reteta. Am mai multe retete de ciorba de fasole deoarece nu sunt adeptul retetelor "fixe".


Video: Aprende a filetear pescado con el chef Benito. MasterChef México 2016