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Receta de curry de cabra en olla de cocción lenta

Receta de curry de cabra en olla de cocción lenta


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Un curry picante versátil, maravillosamente sabroso, con influencias indias y jamaicanas. La cabra o el cordero se marinan durante la noche para darle profundidad al sabor, luego se cocinan lentamente durante al menos 5 horas para crear una carne verdaderamente irresistible que se derrita en la boca y un plato para calentar el alma.


Suffolk, Inglaterra, Reino Unido.

220 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Para el adobo
  • 600 g de cabra o cordero (pruebe con los carniceros halal locales)
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de condimento de curry exótico jamaicano de Tex (o condimento jamaicano similar)
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • Jengibre de raíz cúbica de 1 pulgada, finamente picado
  • 1 cebolla morada mediana, finamente picada
  • Para el curry
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete o girasol
  • 1 cucharada de harina común
  • 2 cebollas rojas, cortadas en aros
  • 3-6 cogollos de coliflor
  • 1 guindilla Scotch Bonnet, sin semillas y finamente picada
  • 1 cucharada de condimento de curry exótico jamaicano de Tex (o condimento jamaicano similar)
  • 1 lata (400g) de tomates picados
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 5 horas› Tiempo extra: 8 horas de marinado ›Listo en: 13 horas 30 minutos

  1. La noche antes de que desee el curry: Lave la carne en agua fría y retire las espinas (puede dejar algunas espinas si no le importan, ya que también pueden ayudar a realzar el sabor). Seque la carne con papel de cocina y colóquela en un tazón grande. Agregue jugo de limón, 2 cucharadas de condimento de curry jamaicano, ajo finamente picado, jengibre y cebolla picada. Use sus manos y frote la mezcla en la carne. Cubra el recipiente con film transparente; déjelo en el frigorífico para marinar durante la noche.
  2. Al menos 5 horas antes de servir: Caliente el aceite en una sartén grande para que esté caliente pero no humeante. Agregue la carne marinada y fría hasta que esté ligeramente dorada por todos lados, alrededor de 2-3 minutos. Agregue los jugos de la marinada que queden y 1 cucharada de harina común; freír durante un minuto más o menos. Transfiera la carne a la olla de cocción lenta.
  3. Agregue las rodajas de cebolla, los floretes de coliflor, la guindilla picada, 1 cucharada de condimento para curry, los tomates picados y la leche de coco. (Si está agregando / usando diferentes vegetales, agréguelos ahora).
  4. Encienda la olla de cocción lenta en un nivel alto durante 5 horas o en un nivel bajo si planea dejarla durante 6 horas o todo el día ... No se puede exagerar, por lo que más de 8 horas no es un problema, pero necesitará un mínimo de 5 horas para la carne. para ponerse realmente jugoso y suave.

Propina

Puedes adaptarlo muy fácilmente a una cazuela o sustituir / añadir verduras de tu elección. Sirva esto con arroz basmati esponjoso o arroz y guisantes jamaiquinos (al que se le ha agregado leche de coco). Personalmente, prefiero servirlo con basmati simple, pero también es fabuloso con papas asadas o puré, o con un poco de pan rebanado grueso. ¡Disfrutar!

Sobras

Esto también se recalentará muy bien al día siguiente, así que coloque las sobras en el refrigerador. Siempre que hayas usado carne fresca y no previamente congelada, puedes congelarla para más tarde también, especialmente si duplicas las cantidades ... ¡mmm!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)

Reseñas en inglés (3)

Esto es realmente exuberante. Usé cordero porque ya lo tenía y no tenía ninguna mezcla de especias jamaicanas, pero encontré otra receta para algo que espero que sea similar. De todos modos, terminé con un total de 6 Scotch Bonnets; usaré otro par la próxima vez y le preguntaré a mi carnicero si puede conseguirme una cabra.-01 de abril de 2013

Wow, este curry es ahora uno de los favoritos de mi marido y mío.-02 de octubre de 2013

Es encantador, pero puede beneficiarse de un poquito más de carne.-07 de noviembre de 2016


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de aceite vegetal, dividida
  • 2 cebollas grandes, en rodajas finas
  • 2 tomates grandes, pelados y cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • 1 cucharada de pasta de jengibre
  • 2 ½ libras de carne de cabra, en cubos
  • 1 taza de agua
  • 1 papa en cubos
  • 1 zanahoria grande, en rodajas
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • ½ cucharadita de chile rojo molido

Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla a presión eléctrica en el ajuste "Dorar". Agregue las cebollas, cocine y revuelva hasta que estén doradas, de 10 a 15 minutos.

Transfiera las cebollas a un procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta. Retirar a un bol.

Combine los tomates, la pasta de ajo y la pasta de jengibre en el puré del procesador de alimentos hasta que quede suave.

Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la olla a presión usando el ajuste "Dorar". Agregue la pasta de cebolla y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Agrega la mezcla de tomate. Agregue carne de cabra, agua, papa, zanahoria, garam masala, cilantro, comino, cúrcuma, sal y chile rojo.

Cierre la olla a presión y séllela de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Configure el temporizador durante 50 minutos a alta presión. Libere la presión utilizando el método de liberación natural de acuerdo con las instrucciones del fabricante.


Acerca de la carne de cabra

La cabra es la carne más consumida del mundo. Cuando escuché por primera vez esa estadística, me sorprendió bastante, ya que pensé que podría haber sido pollo. Cuando se cocina hasta que esté tierna, la carne de cabra puede ser bastante agradable. La experiencia también puede arruinarse si la carne es demasiado masticable y gomosa. Al comprar carne de cabra, busque carne que sea de color rosa pálido, cualquier color más profundo indica una cabra más vieja. La carne vieja tarda mucho en hervir. Estarás esperando horas y horas para alcanzar una ternura comestible. La carne más joven es de color rosa pálido y se cocina más rápido. Para cortes más carnosos, prefiero la pierna o el hombro. La carne de cabra debe hervir lentamente o presionarse.


Resumen de la receta

  • 2 libras de carne de estofado de cabra, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 2 chiles picantes frescos, sin semillas y picados
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 1 rebanada de apio picado
  • 2 ½ tazas de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 3 papas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada o más al gusto

Combine la carne de cabra, el chile, el curry en polvo, el ajo, la sal y la pimienta negra en un tazón. Cubra y refrigere para permitir que los sabores se mezclen, de 1 hora a toda la noche.

Retire la mezcla de carne de cabra del tazón y seque, reservando la marinada. Caliente el aceite vegetal en una olla a fuego medio-alto. Cocine la carne en lotes, dorando por todos lados, de 5 a 6 minutos por lote. Transfiera la carne a un plato. Agregue la cebolla y el apio a la olla, cocine y revuelva hasta que la cebolla comience a dorarse, de 4 a 6 minutos.

Agrega la carne de cabra dorada a la mezcla de cebolla. Agregue la marinada reservada, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Deje hervir, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. Agregue las papas a fuego lento hasta que las papas y la carne estén tiernas, de 35 a 45 minutos más.


Ingredientes

  • Para el adobo de cabra
  • 1 kg de cabra cortada en cubitos: obtenga de algunos supermercados o pida deshuesada a su carnicero
  • 10 ml de aceite de colza
  • 50g de cebolla blanca finamente picada
  • 25g de cebolleta finamente picada
  • 10g de ajo finamente picado
  • 10 g de jengibre finamente picado
  • 8 g de gorro escocés sin semillas y finamente picado.
  • 2 ramitas de tomillo, solo hojas, finamente picadas
  • 10 g de curry en polvo mediano
  • 5 g de cúrcuma en polvo
  • 5 g de comino en polvo
  • Para el curry de cabra
  • 200 ml de leche de coco
  • 10 g de caldo de cordero
  • 25 ml de marinada Levi's Reggae Reggae Jerk
  • 200 ml de agua
  • 500 g de patatas picadas en trozos pequeños
  • Sal y pimiento morrón al gusto

Mezcle la carne de cabra, la sal, la pimienta negra, 4 cucharadas de curry en polvo, 1 cebolla grande en rodajas, el ajo y la pimienta escocesa. Por favor, en la nevera durante la noche (o al menos 5 horas) para marinar.

1. Retire las cebollas en rodajas y el pimiento rojo del tazón de carne de cabra marinada y reserve.
2. Caliente el aceite de cocina en una cacerola grande a temperatura alta. Coloque la carne de cabra en la sartén y dore para sellar su jugo.
3. Una vez que la carne esté dorada, agregue el tomillo y 2 tazas de agua hirviendo, baje el fuego a Medio-Bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
4. Picar 1 cebolla mediana y agregar a la olla junto con la cebolla en rodajas y el pimiento Scotch Bonnet que se reservó anteriormente.
5. Agregue 2 tazas de agua hirviendo y deje hervir.
5. Pruebe y retire la pimienta escocesa según su gusto, agregue más curry en polvo al gusto
6. Agregue las papas y la salsa de tomate a fuego lento durante 1/2 hora o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Sirva con arroz blanco y ensalada verde.

Lección en video: Los miembros Gold hacen clic a continuación para ver cómo hacemos esta receta paso a paso.


1 cebolla grande, picada
2 cucharadas de aceite de cocina
pequeño puñado de hojas de curry (opcional)
3 ramitas de tomillo (opcional)
100 g de pasta de curry de India, Massaman o Goan de Shemin
750 g de carne de cabra, cortada en cubitos
Lata de 400g de tomate picado
300ml de caldo de cordero o ternera
4 patatas medianas
manojo pequeño de cilantro picado
pan indio Shemin & # 8217s calentado y arroz para servir

  1. Coloque la cebolla en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré. Calentar el aceite en una cazuela grande ignífuga, agregar el puré de cebollas y cocinar durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue las hojas de curry, el tomillo, la pasta de curry Shemin & # 8217s y un chorrito de agua. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que esté fragante. Si la mezcla se seca demasiado, agregue más agua.
  2. Vierta la carne de cabra cortada en cubitos en la sartén. Cocine durante 5 minutos a fuego medio-alto hasta que la carne se dore. Agrega los tomates picados y el caldo. Sube el fuego, lleva a ebullición y cocina por 10 min. Si cocina en la encimera, reduzca el fuego, tape y deje hervir a fuego lento durante 2 horas y media. Si usa una olla de cocción lenta, cocine a fuego alto durante 4 horas o bajo durante 6 horas. O cocine en el horno a 200 ° C / Gas Mark 6 durante 2 horas o hasta que el cordero esté suave y bien cocido.
  3. Retire la tapa y coloque las papas durante los últimos 30 minutos de cocción, luego 5 minutos antes de que esté listo, agregue el cilantro, sazone con sal y revuelva bien. Sirva con panes indios Shemin & # 8217s calientes y arroz.

Propina: ¿Se pregunta qué corte de carne de cabra usar? Debido a su alto contenido de grasa y hueso, el corte de néctar de cabra está en su mejor momento cuando se cocina bien y lentamente, ya que la médula se libera y la grasa se convierte en la carne. Haciéndolo perfecto para este curry de cocción lenta.


Curry de Cabra Marroquí

Caliente el aceite en un tagine o en una olla a fuego medio-alto hasta que brille. Dore la paleta por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado, bajando el fuego según sea necesario para evitar que se queme. Deja la paleta a un lado, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada. Saltear y cortar hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Luego agregue el ajo, la sal, los condimentos molidos y el azafrán. Saltee y escuche hasta que esté aromático, aproximadamente 30 segundos, luego agregue el caldo de pollo y agregue las hojas de laurel, el cardamomo y la canela.

Regrese la cabra a la olla, con el hueso hacia abajo, cocine a fuego lento, luego cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 2 horas, luego voltee la cabra y cocine a fuego lento durante 1 hora más.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo durante 1 minuto, luego agregue la cebolla en rodajas. Saltear y cortar hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos, luego agregar los tomates picados y una pizca de sal. Continúe salteando y cortando la cebolla y el tomate hasta que estén caramelizados, aproximadamente 45 minutos, revolviendo cada 5 minutos. Una vez caramelizado, agregue la miel y reduzca el fuego a bajo para mantenerse caliente.

Cuando la cabra esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, retírela del tagine y colóquela en una tabla de cortar para que descanse durante 10 minutos. Mientras el hombro descansa, pesque las hojas de laurel, las vainas de cardamomo y la rama de canela del tagine, eleve el fuego a medio y reduzca suavemente el líquido en 1/3 para ayudar a concentrar los sabores, luego vuelva a poner el fuego a bajo.

Una vez que la cabra haya descansado, retire los huesos y corte la carne en trozos del tamaño de un bocado. Regrese la carne de cabra al tagine, agregue sal al gusto y sirva. Al colocar el curry, agregue una cucharada de makfoul encima y decore con perejil recién picado.


Una experiencia de mercado en Trinidad

Ir al mercado siempre fue una aventura para mí cuando era joven. Sin experiencia, el mercado de un sábado por la mañana tenía un asombro que nunca parecía disminuir. Ver un cerdo entero o la mitad, colgado en el puesto de una carnicería es algo que todavía recuerdo. Había sangre por todas partes, pero no parecía importarme, porque solo estaba disfrutando de la experiencia. Los robustos carniceros, con sus delantales manchados de sangre, esperaban ansiosos a sus clientes. Lo que tenían a la venta era realmente un espectáculo. Si no estás acostumbrado, pensarías que es extraño o que casi te provoca vómitos, pero así es en Trinidad, mi país.

Aparte del cordero habitual, la carne de cabra, cerdo y ternera, también había a la venta, la cabeza de cerdo ya asada y raspada con el hocico en escabeche y la cola de cerdo apilados muy bien, un poco de pata de cerdo (para souse), tripa de morcilla fresca, liviano, hígado y cola de cerdo. la cabeza ocasional de un ganado. Los pollos, por otro lado, se vendían por separado, ya sea en un depósito cercano o en otro puesto. Pero esa es una historia en sí misma. En aquellos días, todo era barato y cien dólares en "bienes" del mercado seguramente llenarían una bolsa o dos.


Nyesha Pagnou MPH (autor) desde EE. UU. el 24 de marzo de 2012:

Hola Cardisa, gracias por pasar y publicar un comentario. ¡Puedo imaginarme el delicioso sabor de cocinar la carne sobre una olla de carbón! Gracias por informarme el método utilizado para cocinar la cabra en Jamaica. Si bien no es tradicional / auténtico, me doy cuenta de que muchos ven esta receta como muy única, pero es realmente deliciosa, fácil y conveniente. Me gusta & quot; configurarlo y olvidarlo & quot; en la olla de cocción lenta durante varias horas :).

Carolee Samuda de Jamaica el 23 de marzo de 2012:

Nunca antes había visto el arroz cocido con la cabra, ni tampoco Zatarain & aposs. En Jamaica nos gusta cocinar nuestra cabra sobre una olla de carbón o fuego de leña, pero se puede cocinar en la estufa de gas. El curry se usa con ajo, tomillo, cebolleta, scotch bonnet y nuestra especia en polvo favorita. Nosotros don & apost solemos cocinar la cabra con el pimiento embotellado porque cambia el sabor.

Esta es una manera única de preparar cabras, pero probablemente no sea jamaicana, tal vez otra isla caribeña lo haga de esta manera.

Nyesha Pagnou MPH (autor) desde EE.UU. el 23 de marzo de 2012:

Hola Anonny, suzette y Philomena, gracias a todos por publicar comentarios en este centro. Gracias por llamar mi atención sobre la necesidad de más instrucciones con las medidas.

En realidad, cuando hago este plato, no hago medidas particulares. Solo vierto un poco de cada especia y mezclo bien. Una cucharada medida de cada uno de los tres (salsa jerk, salsa de pimienta y curry en polvo) sería suficiente.

Suzette, siendo de ascendencia trinitaria, este es solo un plato que preparé cuando anhelo ese gran sabor caribeño en la comida que estaba acostumbrado a que mis padres y abuelos hicieran, pero esta no es de ninguna manera una receta tradicional que me han transmitido. :). Estoy seguro de que el estilo de cocina no sería auténtico en Jamaica o incluso en Trinidad, aunque en Trinidad, la carne y el arroz a menudo se cocinan en un solo plato.

Gracias de nuevo a todos por sus comentarios.

Philomena el 05 de febrero de 2012:

Ha omitido hacernos saber qué cantidad de cada ingrediente usar. Por favor suministre eso. Gracias

suzette el 29 de septiembre de 2011:

Soy jamaicano y debo decir que esta receta está muy lejos de como la hacemos en Jamaica, una que no le ponemos condimento jerk y no cocinamos el arroz con la carne.

Anonny el 10 de septiembre de 2011:

¿Cuánta salsa jerk debo usar?

Nyesha Pagnou MPH (autor) desde EE.UU. el 25 de junio de 2009:

Hola Lady_E, TriniSoul, gracias por dejar comentarios. Lady_E, me alegro de que este centro le haya recordado que le gusta la carne de cabra, ya que la tenía y apostó hace un tiempo. TriniSoul, definitivamente estoy de acuerdo. Usar arroz en caja es un atajo y cocinar el tuyo siempre es genial. Gracias por compartir tus enlaces. - Viaje *

TriniSoul desde Estados Unidos el 25 de junio de 2009:

Todo se ve bien, pero hubiera hecho mi arroz desde cero, sabe mejor.


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