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Receta de panettone

Receta de panettone


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  • Tipo de plato
  • Pan
  • pan italiano

Este tradicional pan navideño italiano también es adecuado para las once, el té de la tarde o el desayuno. ¡Disfrutar!

122 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 1 cucharada de levadura activa seca para hornear
  • 225 ml (7½ fl oz) de agua tibia (45 C)
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 huevos
  • 125 ml (4 fl oz) de yogur natural bajo en grasa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 450 g (1 libra) de harina común
  • 40 g (1½ oz) o un puñado de pasas de Corinto
  • 40 g (1½ oz) o un puñado de pasas sultanas
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • mantequilla derretida (para untar, opcional)

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 45min› Listo en: 1hr10min

  1. En un tazón mediano, combine la levadura, el agua y el azúcar en polvo. Cubra y deje reposar 10 minutos, o hasta que esté espumoso. Agrega los huevos, el yogur, la vainilla, la ralladura de limón y la sal. Mezclar bien. Agregue la harina poco a poco hasta que la masa forme una bola manejable. Coloque sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5 a 10 minutos, agregando harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave y flexible, pero no pegajosa. Coloque la masa en un tazón grande ligeramente engrasado. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
  2. Engrase ligeramente un molde para tartas redondo de 20 cm. En un tazón pequeño, mezcle los frutos secos con azúcar glas. Golpee la masa en un tazón, transfiérala a una superficie enharinada y amase la fruta.
  3. Forme una bola con la masa, colóquela en el molde para pasteles preparado, cúbrala sin apretar con un paño de cocina limpio y déjela reposar durante 30 minutos. (La hogaza se elevará por encima de los lados del molde.) Unte con mantequilla derretida, si lo desea.
  4. Precalentar el horno a 180 ° C / Marca de gas 4. Hornear durante 45 minutos, o hasta que la hogaza esté dorada y al insertar una brocheta en el centro salga limpia.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(93)

Reseñas en inglés (88)

por SPORTBILLY22

Cantidades de ingredientes alteradas ¡Receta fantástica! Mi único comentario negativo es que yo también lo encontré un poco menos dulce que lo que he encontrado en otras recetas ... se puede curar fácilmente con 4 cucharadas de azúcar o miel. ¡El tiempo lo vale! -14 de julio de 2008

Estoy muy decepcionado con esta receta. El aumento fue excelente, pero es como una receta de pan normal: nada especial y ciertamente no el panettone cakey, súper ligero comprado en la tienda que esperaba. Odio cuando hago algo que en realidad no es tan bueno como el equivalente comprado en una tienda. No pude saborear la vainilla o el limón cuando estaba cocido y la textura era como una hogaza casera estándar de pantano. Estaba tan optimista después de leer los comentarios y ahora estoy desinflado-18 de diciembre de 2011

Gran receta: el año pasado hice numerosas mini versiones de esta receta para regalos de Navidad. Todos salieron muy bien y todos los amaron.-08 de diciembre de 2010


Panettone

Los huevos deben mantener una temperatura constante y baja. Esto se logra mejor colocando su caja en el centro de su refrigerador. Los huevos también deben permanecer en su empaque original para evitar la absorción de olores fuertes.

Es aconsejable seguir la fecha de caducidad para determinar la frescura general, pero los huevos se pueden probar simplemente dejándolos caer en un recipiente con agua. Los huevos más viejos flotarán mientras que los huevos frescos se hundirán. Esto se debe al tamaño de sus celdas de aire, que aumentan gradualmente con el tiempo.

Los huevos cocidos tienen una vida útil en el refrigerador de no más de cuatro días, mientras que los huevos duros, pelados o sin pelar, son seguros para consumir hasta una semana después de su preparación.

Cómo cocinar huevos

La belleza de un huevo es su versatilidad. Los huevos se pueden cocinar de diversas formas. A continuación se ofrecen algunos consejos para realizar los cuatro preparativos más habituales.

Revuelto: Batir los huevos en un bol. La consistencia de los huevos revueltos es una preferencia personal, aunque parece que la mayoría de los conocedores del desayuno disfrutan de una opción más líquida y esponjosa. En este caso, agregue aproximadamente ¼ de taza de leche por cada cuatro huevos. Esto ayudará a diluir la mezcla. Siéntase libre de sazonar también con sal y pimienta (o agregue queso crema para una mayor decadencia). Engrase una sartén con mantequilla a fuego medio y vierta la mezcla de huevo. A medida que los huevos comiencen a cocinarse, comience a tirar y doblar los huevos con una espátula hasta que se forme cuajada. No revuelva constantemente. Una vez que el huevo esté cocido a tu gusto, retira del fuego y sirve.

Duros: Llene una olla que cubra sus huevos por aproximadamente dos pulgadas. Retire los huevos y deje hervir el agua. Una vez que el agua comience a hervir, coloque los huevos con cuidado y déjelos durante 10-12 minutos. Para pelarlos fácilmente, dé a los huevos un baño de hielo inmediatamente después de que se complete el tiempo de cocción. Para los huevos pasados ​​por agua, siga el mismo proceso, pero reduzca el tiempo de cocción a la mitad.

Escalfado: agregue una pizca de vinagre a una sartén llena de agua hirviendo a fuego lento. Rompe los huevos individualmente en un plato o en una taza pequeña. Con una espátula, cree un suave remolino en la sartén. Agregue lentamente el huevo, las claras primero, al agua y deje cocer durante tres minutos. Retire el huevo con una espumadera y transfiéralo inmediatamente a papel de cocina para escurrir el agua.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: Para cada una de estas preparaciones, está rompiendo un huevo directamente en una sartén engrasada. Para el lado soleado hacia arriba, no se trata de voltear. Simplemente deje que los bordes se frían hasta que estén dorados. Para lograr un huevo demasiado fácil, voltee un huevo con el lado soleado hacia arriba y cocine hasta que aparezca una película delgada sobre la yema. La yema aún debe estar líquida al servir. Un huevo mediano se voltea, se fríe y se cuece por más tiempo hasta que la yema aún esté ligeramente líquida. Se cocina un poco hasta que la yema esté dura.

Cómo congelar huevos

Los huevos se pueden congelar fácilmente, pero las instrucciones varían según el estado físico del huevo. Como regla general, los huevos crudos con cáscara no deben congelarse. Deben romperse primero y congelar su contenido.

Huevos enteros sin cocer: los huevos se deben quitar de la cáscara, mezclar y verter en recipientes que se puedan sellar herméticamente.

Claras de huevo crudas: el mismo proceso que los huevos enteros, pero puede congelar las claras en bandejas de cubitos de hielo antes de transferirlas a un recipiente hermético. Esto acelera el proceso de descongelación y puede ayudar con la medición.

Yemas crudas: las yemas de huevo solas pueden volverse extremadamente gelatinosas si se congelan. Para usar en platos salados, agregue ⅛ de cucharadita de sal por cada cuatro yemas de huevo. Sustituya el azúcar por sal para usar en platos dulces y / o postres.

Huevos cocidos: los huevos revueltos están bien para congelar, pero se recomienda no congelar las claras de huevo cocidas. Se vuelven demasiado acuosos y gomosos si no se mezclan con la yema.

Huevos duros: Como se mencionó anteriormente, es mejor no congelar los huevos duros porque las claras cocidas se vuelven acuosas y gomosas cuando se congelan.

Ingredientes (25)

Para la esponja:

  • 1/3 taza de agua tibia (110 ° F a 115 ° F)
  • 1 paquete (1/4 de onza) de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas)
  • 1/2 taza de harina para todo uso

Para la primera masa:

  • 3 cucharadas de agua tibia (110 ° F a 115 ° F)
  • 1 paquete (1/4 de onza) de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas)
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra), cortada en 8 trozos y a temperatura ambiente

Para la segunda masa:

  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 2 barras de mantequilla sin sal, cortadas en 16 trozos y a temperatura ambiente
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • Aceite vegetal, para cubrir el bol

Para terminar:

  • 1 2/3 tazas de pasas doradas, también conocidas como pasas sultanas (alrededor de 10 onzas)
  • Agua
  • 1 taza de ralladura de naranja confitada finamente picada (aproximadamente 6 onzas)
  • Ralladura fina de 1 limón mediano
  • Ralladura fina de 1 naranja mediana
  • 3/4 taza más 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, y más para cubrir los moldes

¿Tienes Panettone sobrante? Bobby Flay tiene 3 formas geniales de usarlo

Escucha, el panettone puede tener mala reputación. Una mirada al tradicional pan dulce italiano salpicado de frutas confitadas y pasas, y uno podría confundirlo con un pastel de frutas. ¡Pero no lo hagas! El panettone no podría estar más lejos del rechazo de postre generalmente seco y duro como una roca, el panettone es un tierno brioche relleno con pasas secas y cáscara de naranja y limón confitada. Y este año, nadie se está esforzando más que el chef de Food Network, Bobby Flay, para hacer realidad el panettone. Incluso compartió algunas de sus recetas perfectas para el panettone sobrante.

& # 8220 ¡Dale una oportunidad al panettone! & # 8221 Flay escribió recientemente junto con una publicación de cinco diapositivas en Instagram de panettone y las diversas formas de usar las sobras. & # 8220Este pastel en forma de cúpula con forma de pan se remonta al Milán del siglo XIV & # 8230 y uno bien hecho es realmente un regalo. Rico y húmedo con mantequilla, huevos y fruta confitada & # 8230 delicioso. & # 8221

& # 8220 Las grandes versiones pueden simplemente cortarse en rodajas y comerse solas o con un poco de mermelada o mermelada, & # 8221 Flay escribió en Facebook.

Para aquellos que no estén interesados ​​en hornear este año, Flay continúa enumerando sus tres panettone favoritos para ordenar en línea de Italian Products & amp Beyond, incluida una & # 8220versión de chocolate y naranja & # 8221 de Fratelli Motta y lo siguiente:

Panettone de limoncello

Panettone clásico Flamigni

En cuanto a las sobras, ¡no las tire! En cambio, Flay recomienda usar el panettone en budín de pan con limón, tostadas francesas con azúcar y canela y una bagatela de naranja.

Para el budín de pan Flay & # 8217s Meyer de limón y moras, sustituirá el panettone por el brioche simple.

Para las tostadas francesas con azúcar y canela, simplemente use el panettone sobrante para hacer las tostadas francesas.

Y para la bagatela de naranja, usted & # 8217ll superpone el panettone. Flay & # 8217s Estrella de Food Network la coprotagonista Giada De Laurentiis tiene una gran receta para probar.

& # 8220 ¡I & rsquom te voy a enviar un pistacho que creo que te encanta! & # 8221 Laurentiis comentó en Flay & # 8217s Instagram post.

Si nos disculpa, vamos a abastecernos de panettone antes de que se acabe la temporada.

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Elaboración

Infusión de agua aromatizada para panettone

Mezclar y dejar reposar durante 24 h. a 18ºC y # 8211 20ºC de temperatura ambiente.

Primeros procesos de amasado

15-20 minutos: tiempo de amasado.

Doblar y guardar en un recipiente.

Temperatura final de amasado: 23-24,5 ºC

Reposo a granel: 26 & # 8211 27ºC hasta triplicar el volumen. (El tiempo de fermentación dependerá de la actividad de la masa madre)

Segundos procesos de amasado

Tiempo de amasado: 15-20 minutos.

Temperatura final de amasado: 23-24,5 ºC.

Reposar a granel durante 10 minutos en la amasadora.

Reposar a granel en un recipiente durante 30 minutos, plegar y 30 minutos de reposo en el recipiente a 27 ºC.

Dividir en trozos de 900-1000 gy dejar reposar sobre la mesa de madera a 27 ºC durante 30 minutos.

Dar forma y poner en los moldes.

Reposo a granel a 26-27 ºC hasta triplicar el volumen (el tiempo de fermentación dependerá de la actividad de la masa madre).

Ponga el glaseado y las coberturas según el tipo de panettone.

Hornear a 150-160 ºC hasta que el crumble alcance los 92-95 ºC después de 40-50 minutos.


Cronología de horneado de panettone de 2 días

Tiempo de subida: 45 minutos, más 8 horas (o hasta 2 días) de tiempo de inactividad.

  • 9:00 a.m .: Hacer el bizcocho (entrante) y dejar leudar durante 45 minutos. Prepara y remoja la fruta. Mientras tanto, prepare los ingredientes para mezclar la masa (mise en place).
  • 9:45 a.m .: Mezclar y amasar la masa. (20 minutos)
  • 10:00 a.m .: Forme una bola con la masa en el bol y déjela reposar en el frigorífico durante 8 horas o hasta 2 días.

Tiempo de horneado: 70 a 75 minutos.

  • 9:00 a.m .: Formar la masa en forma de rectángulo, untar con frutas, formar una bola y colocar en el molde. (10 minutos)
  • 9:10 a.m .: Dejar reposar la masa (2 a 3 horas)
  • 11:10 -12: 25: Hornee el panettone (70 a 75 minutos)


Panettone italiano navideño clásico

Del italiano panetto o tarta pequeña, Panettone es un gran pan dulce enriquecido con frutas, que se ofrece típicamente durante la Navidad en toda Italia y en las comunidades italianas de todo el mundo. Originario de Milán, es un gran pastel en forma de cúpula que ha sido fermentado con levadura. Tiene una textura ligeramente ligera y aireada pero un sabor rico y mantecoso, y no es muy dulce. El jurado aún está deliberando sobre si el panettone es un pastel o un pan porque es tan masticable como una barra de pan como afrutado y dulce como un pastel de frutas. Pandoro, otro pan navideño italiano, a menudo se confunde con el panettone, pero es un pastel dorado en forma de estrella, sin frutos secos, de la ciudad de Verona.

Relleno de frutos secos y cáscaras confitadas, el panettone esponjoso necesita cuidado y atención, pero prepararlo no es tan difícil como parece, como muestra nuestra sencilla receta. Cortado en rodajas o tirado a mano, solo o con mantequilla, crema o conservas de frutas, no te pierdas este maravilloso postre, ideal para brunch, café y merienda.


Panettone estilo americano

¡Ah, panettone! Ese omnipresente (en Navidad) pan dulce de Milán, dorado, alto, salpicado de cidra y cáscara de cítricos - ¡qué asco! Si esa es tu reacción, puede deberse a que simplemente no te gustan las cidras y la cáscara confitada. Este panettone sustituye nuestra combinación favorita de frutas secas por las frutas italianas más tradicionales. Siéntase libre de probar sus propias favoritas también. El pan también usa un entrante nocturno, que le da la fuerza que necesita para crecer bien y alto.

Ingredientes

  • 3 huevos grandes
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, fría, cortada en aproximadamente 10 trozos
  • 2 1/2 tazas (298 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/3 taza (67 g) de azúcar
  • 5 cucharaditas de levadura instantánea SAF Gold
  • 1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de Fiori di Sicilia, al gusto
  • 1 1/2 tazas (255 gramos) de frutos secos, picados si son grandes

Instrucciones

Para hacer la biga: Pese la harina o mídala colocándola con cuidado en una taza y luego quitando el exceso. Combine la harina, el agua y la levadura, amasando brevemente para hacer una masa firme si está usando una máquina de pan, deje que la masa se amase durante 5 minutos y luego cancele la máquina.

Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado y déjela reposar durante la noche, unas 12 horas. Se volverá burbujeante.

Para hacer la masa: En el bol de una batidora eléctrica (o en la cacerola de su máquina de hacer pan), combine todos los ingredientes excepto los frutos secos. Nota: Esta masa es muy difícil de hacer a mano, sugerimos el uso de una máquina de algún tipo.

Amasar la masa hasta que esté cohesiva; parecerá muy gomosa al principio, pero debería quedar bien al final. No se preocupe si no forma una bola lisa, está bien si se pega un poco a los lados del tazón.

Perfecciona tu técnica

Panettone casero

Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado y déjela reposar durante una hora. No subirá mucho, eso está bien.

Amasar la fruta en la masa, amasar a mano o a máquina solo hasta que la masa acepte la fruta, ya que la manipulación excesiva hará que la fruta libere demasiada azúcar en la masa, lo que ralentizará el aumento.

Deje reposar la masa durante 10 minutos, luego déle forma de bola redonda.

Haz un agujero en el centro de la bola.

Deslice la masa sobre el anillo de un molde de tubo de 9 "a 10" ligeramente engrasado o un molde de pan mono.

Cubra la sartén y deje la masa a un lado para que suba durante aproximadamente 2 horas. Probablemente no duplique su tamaño, pero se hinchará un poco, no se preocupe, el resorte del horno de este pan es bastante bueno.

Hornee el panettone en un horno precalentado a 350 ° F durante 25 a 40 minutos, cubriéndolo con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos de horneado si parece que se está dorando demasiado rápido. Aquí hay un amplio rango de tiempo debido a la diferencia en los diámetros centrales del pan de mono y las bandejas tubulares. Cuanto menor sea el diámetro, más tiempo se horneará el pan. La temperatura interna de la masa debe registrar 190 ° F a 205 ° F cuando esté lista, así que use un termómetro de lectura instantánea para verificar. Si no tiene un termómetro, introduzca un probador de pasteles en el centro; debe salir seco, sin migas ni masa húmeda adheridas.

Saca el panettone del horno y después de unos 5 minutos sácalo de la sartén. Unte con mantequilla derretida, si lo desea, para obtener una corteza suave y mantecosa. Deja enfriar sobre una rejilla.

Espolvoree con azúcar impalpable justo antes de servir, si lo desea.

Consejos de nuestros panaderos

Nos gusta rellenar el panettone con nuestra mezcla de frutas para tarta de frutas, una mezcla de albaricoques, pasas, piña, dátiles y arándanos, que creemos que es más "fácil de usar" que el tradicional cidro seco y cáscara confitada.

En lugar de hornear panettone en el tradicional molde para pan alto y redondo, que puede resultar en un centro crudo y una corteza quemada, sugerimos el uso de un molde de tubo o un molde para pan de mono. La forma del anillo de la sartén mejora la cocción uniforme y también ofrece una presentación atractiva.


Galería

  • 3 cucharadas de agua tibia
  • 1/2 cucharadita de levadura seca activa
  • 1/2 taza de harina de pan
  • 2 1/4 tazas de harina de pan
  • 2/3 taza de agua
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 8 yemas de huevo grandes
  • 14 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y ablandada
  • 1/2 taza más 1 cucharada de harina de pan, y más para espolvorear
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
  • 2 cucharaditas de sal marina fina
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y ablandada
  • 1 taza de avellanas tostadas y sin piel, picadas (ver nota)
  • 4 onzas de trozos de chocolate amargo (1 taza)
  • Dos moldes de papel para panettone de 6 pulgadas (ver nota)
  • 1 huevo grande batido con 1 cucharada de agua para hacer un huevo batido
  • Azúcar perlado, para espolvorear

En el tazón de una batidora de pie, bata el agua con la levadura hasta que se disuelva. Agregue la & frac12 taza de harina de pan y, con una cuchara de madera o con la mano, mezcle hasta que se forme una masa. Cubra el recipiente con plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, aproximadamente 4 horas.

Coloque la paleta en la batidora de pie. Agregue la harina de pan, el agua, el azúcar y las yemas de huevo al tazón de la batidora de pie con la biga adentro. Batir a velocidad baja hasta que esté combinado, aproximadamente 2 minutos. Mezcle a velocidad media-alta hasta que la masa se forme alrededor de la paleta y se separe del costado del tazón, aproximadamente 8 minutos. Cambie al gancho de masa y, con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente la mantequilla una cucharada a la vez hasta que se incorpore y la masa esté suave y brillante, aproximadamente 5 minutos. Cubra el recipiente con plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 horas o toda la noche.

Agregue la harina de pan y el azúcar al tazón de la batidora de pie. Coloque el gancho para masa y bata a velocidad baja hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. Con la batidora a fuego lento, agregue gradualmente las yemas de huevo y luego la pasta de vainilla hasta que la masa esté suave y elástica nuevamente, unos 5 minutos más. Agrega la sal y bate por 2 minutos. Con la batidora a fuego lento, agregue gradualmente la mantequilla una cucharada a la vez hasta que se incorpore y la masa esté brillante y muy suave, aproximadamente 5 minutos más. Batir las avellanas y el chocolate hasta que se distribuyan uniformemente. Cubre el bol con plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Coloque dos moldes para panettone de 6 pulgadas en una bandeja para hornear grande. Raspe la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y córtela por la mitad. (La masa debe estar muy suave y flexible.) Con un raspador de banco y las manos enharinadas, forme suavemente la masa en 2 rondas, doblando con cuidado la masa debajo de sí misma. Transfiera con cuidado las rondas con la costura hacia abajo a los moldes de panettone. Cubre los moldes con plástico y déjalos reposar en un lugar cálido hasta que las rondas estén a 1 a 2 pulgadas de la parte superior del molde, de 4 a 6 horas.

Precaliente el horno a 350 ° C y coloque la rejilla en el centro. Cepille ligeramente la parte superior del panettone con el huevo batido, luego espolvoree con azúcar perlado. Hornee durante aproximadamente 1 hora, hasta que suba y la parte superior esté bien dorada. Deje enfriar por completo, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Retirar el panettone de los moldes, cortar en gajos y servir.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada más 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa (dos sobres de 1/4 de onza)
  • 1/3 taza de leche entera, tibia
  • 14 onzas de harina de pan sin blanquear (aproximadamente 3 tazas), y más para la superficie
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes, ligeramente batidos, más 1 huevo grande
  • 1 1/2 cucharaditas de sal gruesa
  • 10 onzas (2 1/2 barras) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 5 1/2 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes (1 1/4 tazas)
  • 1 taza de cáscara de naranja confitada (glaseada) en cubitos
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de almendras
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de naranja
  • Aceite vegetal, para bol
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar de la mejor calidad
  • Azúcar perlado, para espolvorear
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de almendras en rodajas, para espolvorear

Espolvoree la levadura sobre la leche en el tazón de una batidora equipada con el gancho para masa. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Espolvoree 2 onzas de harina (aproximadamente 1/2 taza) y 1 cucharada de azúcar granulada por encima. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Agregue las 12 onzas restantes de harina y 3 cucharadas de azúcar granulada, los huevos batidos y la sal. Mezcle a velocidad media hasta que la masa forme una bola suave y rígida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla, 1 cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición.

Cambie al accesorio de paleta y mezcle la masa a velocidad media-alta durante 5 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue chocolate, cáscara de naranja y extractos. Mezclar hasta que esté combinado.

Coloque la masa sobre una superficie limpia y forme una bola. Transfiera a un tazón ligeramente engrasado. Cubra con plástico y refrigere durante la noche.

Lleve la masa a temperatura ambiente y divídala por la mitad. Forme cada mitad en una bola, coloque cada una en un molde de papel para panettone de 5 1/4 por 3 3/4 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear. Deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.

Precalentar el horno a 350 grados. Batir ligeramente el huevo restante y el cacao en polvo. Unte la mezcla de glaseado sobre la masa de panettone y espolvoree con azúcar perla y almendras. Hornee hasta que estén doradas, unos 50 minutos.

Retire los moldes del horno y pase una brocheta de madera horizontalmente a través del fondo de cada pan de panettone. Cuelgue los panes boca abajo apoyando los extremos de cada brocheta en 2 latas grandes y pesadas. Deje enfriar completamente.


Panettone

Durante la temporada navideña, horneamos. Horneamos delicias ricas y ostentosas para grandes fiestas y reuniones anuales. Pero también horneamos para los momentos tranquilos, los momentos que se convertirán en recuerdos preciados. Y no hay nada mejor que ofrecer con esa taza de café de la madrugada que le sirves a un pariente visitante o para poner en la mano de un niño hambriento que una rebanada de panettone o stollen: panes navideños fragantes y con levadura que son festivos con solo mirarlos y con dulzura. satisfactorio para comer.

Estos clásicos europeos, aunque están disponibles en versiones comerciales, tienen una elegancia discreta cuando se actualizan y se elaboran desde cero con cáscaras de cítricos confitadas caseras, frutas secas empapadas en alcohol y toques festivos como arándanos glaseados. Aunque sus diferentes formas y texturas sugieren lo contrario, el panettone (alto y ligero) y el stollen (largo y denso) están hechos de una masa básica de levadura enriquecida con mantequilla y azúcar. El panettone generalmente contiene cáscara de naranja confitada y pasas stollen tradicional con cáscara de limón confitada y cerezas secas también. La fruta extra y, a veces, incluso una capa de mazapán, más la leche y la harina agregadas, contribuyen a la forma compacta del stollen clásico frente al panettone más alto.

La cáscara de cítricos confitada, los arándanos glaseados y las frutas empapadas en alcohol son fáciles de hacer, pero requieren una planificación previa y, para la cáscara, el tiempo de secado durante la noche. Para las cáscaras mixtas, seleccione dos o más variedades de los maravillosos cítricos en los mercados de agricultores esta temporada: naranjas navel de California, limones Meyer, toronjas rosadas y pomelos. Busque los colores más vibrantes.

Retire con cuidado la piel, manteniendo la médula adherida, y blanquee las cáscaras tres veces en agua hirviendo para eliminar el amargor. Cocine a fuego lento diferentes variedades de cáscara de cítricos en diferentes botes de almíbar simple (para que los sabores permanezcan distintos) hasta que sean semitransparentes, de una a dos horas, y se sequen durante la noche. Las cáscaras de pomelo, que son porosas, se cocinan más rápido que otras cáscaras de cítricos y deben estar listas en aproximadamente una hora. Mientras tanto, para hacer stollen, cocine a fuego lento puñados de arándanos rojos firmes y brillantes en otra olla de almíbar hirviendo.

Rellenar las frutas secas y confitadas en bebidas espirituosas durante media hora u hora permite que los sabores de la fruta infundan las bebidas espirituosas e impregnen la masa. No omita pequeños toques como vainilla fresca y dos variedades de pasas para el panettone, o más de un tipo de cáscara para el stollen: la elegancia está en los detalles.

Para hacer el panettone, mezcle, amase y deje que el pan suba mientras la fruta se remoja, luego golpee la masa y agregue las pasas remojadas en ron y la piel de naranja confitada. Hornee el panettone en forros de panettone independientes (como forros grandes de latas para muffins) en lugar de moldes.

Una fragante combinación de naranja, limón Meyer, pomelo y cáscara de pomelo es fantástica para el stollen, pero cualquier combinación es maravillosa. Mientras la fruta se remoja, mezcle y amase la masa, luego trabaje en las frutas secas y confitadas y deje que la masa suba. Mientras tanto, enrolle el mazapán (pasta de almendras dulces) en cuerdas, dos por cada barra de stollen. Forma dos óvalos grandes con la masa leudada, coloca las cuerdas en el medio de cada óvalo y dobla los bordes de la masa sobre el mazapán. Reduzca y pellizque los extremos y deje que la masa suba nuevamente antes de hornear.

Deliciosos recién horneados, estos dulces panes cítricos también son deliciosos si los sabores se suavizan durante varios días. De cualquier manera, son hermosos regalos que vale la pena guardar en estas fiestas.