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Receta de tarta de limón, frambuesa y almendras

Receta de tarta de limón, frambuesa y almendras


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  • Tipo de plato
  • Pastel
  • Tarta de queso

Esto surgió al intentar encontrar un buen sustituto del queso ricotta en una receta italiana que requería 400 g de ricotta; en su lugar utilicé 200 g de queso quark cremoso y 200 g de requesón bien batidos. ¡Funcionó muy bien!


Uusimaa, Finlandia

1 persona hizo esto

IngredientesRinde: 1 tarta

  • 375g de masa quebrada preparada
  • 3 cucharadas de almendras en copos
  • 200g de queso quark cremoso
  • 200 g de requesón normal (sin grasa ni bajo en grasa)
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 1 limón, exprimido y rallado
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de mermelada de frambuesa
  • 2 cucharaditas de azúcar suave morena

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Listo en: 45min

  1. Descongela la masa.
  2. Precalentar el horno a 140 C / Gas 1. Cuando alcance la temperatura, poner las hojuelas de almendras en una bandeja de horno y tostar en el horno durante 2 minutos. Espere, ya que se queman muy fácilmente.
  3. Encienda el horno a 200 C / Gas 6. Extienda la masa para que quepa en un molde para pastel de 23 cm, luego presiónela hacia los bordes del plato, subiéndola un poco por los lados.
  4. Hornea la caja de repostería vacía durante 10 minutos en el medio del horno. Dejar enfriar un poco.
  5. En un tazón grande, agregue el queso quark y el requesón. Batir con una batidora eléctrica. Agrega el azúcar en polvo y vainilla, la mitad del jugo de limón (reserva el resto para otro uso) y la ralladura de limón. Combine bien. Agrega los huevos uno a la vez. Golpea bien.
  6. Extienda la mermelada de manera uniforme sobre la caja de hojaldre parcialmente horneada. Vierta suavemente la mezcla cremosa sobre la capa de mermelada. Espolvorea el azúcar morena por encima.
  7. Hornee hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente de 25 a 30 minutos en el medio del horno. Sacar del horno y espolvorear inmediatamente las almendras tostadas por encima. Deje que la tarta se enfríe completamente en el plato.

Propina

En lugar de quark, puedes usar yogur griego.
Si no tiene azúcar de vainilla, puede usar 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharaditas de azúcar en polvo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

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Tarta De Frambuesa Frangipane

Hay pocos postres / pasteles que seguramente impresionarán como una tarta Frangipane bien hecha. Estoy más que enamorado del sutil sabor a almendra que agrega el relleno de crema Frangipane. Agregue un poco de tarta, bayas jugosas y una corteza fina y crujiente y tendrá la perfección de la pastelería.

He hecho Frangipane antes, pero usé Nectarinas y, aunque esta es una forma igualmente deliciosa de hacer esta tarta, las frambuesas agregan una dimensión increíble de sabor que solo se puede lograr con frutas ligeramente ácidas. Decidí extender una fina capa de confitura de frambuesa de buena calidad sobre la masa antes de agregar el relleno para realzar el sabor de la frambuesa.

Serví esto como postre cuando tuvimos invitados la semana pasada y todos se quedaron entusiasmados con lo fenomenal que fue. Probablemente mi postre favorito en este momento y no puedo esperar a hornearlo de nuevo. Definitivamente un tapón de espectáculo.


Tarta Cremosa De Limón Con Corteza De Almendras

  • Autor: Krista
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 15 min
  • Tiempo total: 1 h 15 min
  • Rendimiento: 10 1 x
  • Categoría: Postre, Sin gluten, Apto para niños, Vacaciones
  • Método: horno
  • Cocina: Americana

Descripción

Receta de tarta cremosa de limón con cáscara de almendra. ¡Esta tarta de limón fácil está hecha con queso crema, yogur, jugo de limón y endulzada naturalmente con jarabe de arce! ¡Es el postre ligero perfecto!

Ingredientes

Para la corteza de almendras:

  • 2 tazas de harina de almendras fina sin blanquear
  • 1/3 taza de aceite de coco derretido
  • 3 cucharadas de sirope de arce
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Para rellenar:

  • 8 oz de queso crema ablandado
  • 1 taza de yogur griego natural
  • 3 cucharadas de sirope de arce
  • 2 1/2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Instrucciones

Corteza de almendra

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Rocíe un molde para tartas con forma de resorte 10 & Prime con aceite en aerosol.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la harina de almendras, el aceite de coco, el jarabe de arce y la canela molida. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén combinados y la mezcla esté algo pegajosa.
  4. Agregue la mezcla de la corteza de almendras a la fuente con forma de resorte. Extienda la mezcla uniformemente a lo largo del fondo y los lados. Presionando en la sartén. (si la mezcla se pega a tus manos solo agrega un poco de aceite a tus manos)
  5. Pinche la corteza con un tenedor por todo el fondo y unas cuantas veces por los lados. Esto evitará que la corteza burbujee.
  6. Coloque la sartén en el horno y hornee durante 12-15 minutos, hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar.

Relleno de tarta de queso

  1. En un tazón mediano, agregue queso crema, yogur griego, jarabe de arce, jugo de limón, ralladura de limón y pasta de vainilla.
  2. Con una batidora de mano, licúe hasta que la mezcla esté suave y no queden grumos.
  3. Vierta la mezcla de tarta de queso sobre la corteza de almendras y extienda uniformemente para cubrir todo el fondo con una espátula.
  4. Cubra la tarta con rodajas de limón fresco y frambuesas frescas.
  5. Deje enfriar y deje reposar durante 1-2 horas. Servir.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 tajada
  • Calorías: 294
  • Azúcar: 10 g
  • Sodio: 102 magnesio
  • Gordo: 23 g
  • Grasa saturada: 9 g
  • Carbohidratos: 17 g
  • Fibra: 3 g
  • Proteína: 9 g
  • Colesterol: 14 magnesio

Palabras clave: Recetas De Pascua


Pastel de té de almendras y limón

No es fácil tomar una nueva dirección en la repostería, especialmente si eres un cocinero casero que busca un espectáculo navideño en medio de todas las recetas de bollos con chispas de chocolate y muffins de arándanos. ¿Dónde están las tartas de cuajada de maracuyá, las tartas bávaras de queso blanco y las pots de creme de chocolate y jengibre?

Afortunadamente, los libros de cocina de esta temporada ofrecen recetas para estos deliciosos postres y más.

De media docena de libros nuevos para hornear con los que cociné en las últimas semanas, tres se distinguen por ideas innovadoras, a menudo fáciles de ejecutar: "The Sweet Life: Desserts From Chanterelle" de Kate Zuckerman (Bulfinch Press, $ 35) Elisabeth M. Prueitt y “Tartine” de Chad Robertson (Chronicle Books, $ 35) y “La esencia del chocolate: recetas para hornear y cocinar con chocolate fino” de John Scharffenberger y Robert Steinberg (Hyperion, $ 35).

Pero la tradición no se descuida. “Baking: From My Home to Yours” de Dorie Geenspan (Houghton Mifflin, $ 40) y “Whole Grain Baking” (The Countryman Press, $ 35) de King Arthur Flour Co.son dignos participantes en el campo de los libros de horneado de enciclopedia. Y para el profesional que solo necesita ver una foto de primer plano de una página completa de postres elaborados en platos y pocas instrucciones para entender una receta, está "Grand Livre de Cuisine: Postres y pasteles de Alain Ducasse" de Alain Ducasse y Frederic Robert ($ 195 , Stewart, Tabori y Chang).

"Sweet Life", "Tartine" y "Essence of Chocolate" incluyen recetas espectaculares que también requieren mucha mano de obra: una tarta de merengue de limón transformada en una gran tarta de "Tartine", por ejemplo, o una receta de "Sweet Life" para soufflé de queso de cabra y albahaca morada (sí, es dulce y delicioso) que requiere correr entre la estufa y la batidora de pie para hacer un merengue italiano.

Pero muchas de las recetas de estos tres libros son bastante sencillas y le permiten lograr postres sofisticados como una tarta de ganache de chocolate con naranja de "Essence of Chocolate" o peras horneadas hasta que estén bellamente ampolladas y caramelizadas de "Sweet Life".

Desde 1999, Zuckerman ha sido chef de repostería en el lujoso restaurante Chanterelle de Nueva York, de estilo francés. Su “Sweet Life” está repleta de elegantes postres, para los que explica técnicas de pastelería: creme brulée de ciruelas pasas de Armagnac, tarta de albaricoque y almendras, ese soufflé de queso de cabra y albahaca morada. Sus instrucciones son inteligentes y en su mayor parte minuciosas y su voz es amigable, directa y personal. También conoce el valor de una buena galleta.

De hecho, le gusta batir mantequilla. Crema y crema y crema. Para obtener la corteza de avellana de una tarta, la mantequilla y el azúcar se mezclan durante un máximo de ocho minutos. Ella dice que una crema más larga produce una textura crujiente, similar a una galleta (aunque se astilla fácilmente).

El libro está repleto no solo de recetas detalladas y fotos tentadoras, sino también de consejos detallados para cocinar un flan revuelto o hacer un caramelo. Y está dispuesta a tomarse de la mano mucho, ofreciendo el tipo de estímulo que los cocineros caseros a menudo necesitan, con palabras como "no te alarmes. "

Sin embargo, algunas instrucciones podrían ser mejores. Para los souffles de queso de cabra y albahaca morada, no hay instrucciones sobre si poner los moldes directamente en el horno, en un baño de agua o en una bandeja para hornear forrada con Silpat, así que cociné un poco en cada sentido. Los mejores fueron los de la bandeja para hornear que se hincharon muy bien (aunque no tanto como el de la foto), y el queso de cabra ligeramente endulzado con una nota de hierbas frescas hizo un postre maravilloso.

Sus peras asadas durante mucho tiempo son mucho más fáciles de preparar, y son visualmente deslumbrantes y deliciosas en su propio jarabe de caramelo escalfado. Se hornean con azúcar, miel, agua y ralladura de limón.

El libro de cocina "Tartine" es un vistazo a lo que sucede en la cocina de la ridículamente popular Tartine Bakery en el distrito Mission de San Francisco e incluye recetas para las creaciones (bollos de suero de leche, pastel de té de calabaza) que atraen multitudes.

El diseño del libro es atractivo, con impresionantes fotos de página completa, pero el tipo de letra de las listas de ingredientes es pequeño. El tono es algo práctico y los consejos bajo "notas de cocina" a veces son superficiales, pero es un libro divertido porque hay muchos sabores emocionantes: un parfait de almendras tostadas y lavanda, una tarta de crema de frambuesa y geranio, una pasión fruta y lima bávara.

Una receta de barras de limón produce una cuajada de limón casi perfecta, brillante con sabor a limón y no demasiado a huevo, y la corteza de mantequilla tachonada con piñones hace que las barras sean mucho mejores.

Un pastel de té de almendras y limón es húmedo, denso y rico en pasta de almendras. Y tiene un sabor intenso, los cítricos realzados por un glaseado de jugo de limón, jugo de naranja y azúcar. El azúcar cristaliza, por lo que cuando lo muerdes, obtienes pequeñas explosiones de sabor crujientes.

Sin embargo, las descripciones de los pasos importantes a veces pueden ser inexactas. El pre-fermento para una masa de brioche se describe como una masa suave. Lo hice dos veces, una usando las medidas de volumen solicitadas y una vez con las medidas de peso que también se dan. Ambos intentos dieron como resultado no una masa suave, sino una masa muy seca. No tuve el coraje de continuar con la receta porque había muchos más pasos involucrados y horas de tiempo de reposo.

Pero la gratificación instantánea provino de un pudín de chocolate fácil (no horneado, pero uno de los más vendidos de la panadería) que es asombrosamente bueno, esencialmente una crema pastelera hecha sedosa y suave en una licuadora.

Las más de 100 recetas en "La esencia del chocolate" se seleccionan de los archivos de Scharffen Berger e incluyen contribuciones de chefs, como las galletas TKO de Thomas Keller de Bouchon Bakery (un relleno de chocolate blanco intercalado entre dos obleas de chocolate) y el blanco y negro de Michel Richard. creme brulée (una natilla de vainilla con una capa sorpresa de mousse de chocolate). Para el brulé, el azúcar moreno se hornea y luego se muele finamente, y cuando se quema o se asa a la parrilla, hace una corteza de azúcar quemada y caramelo perfecta.

El chocolate caliente horneado, horneado en tazas o moldes, se incluye en la categoría "Intensamente chocolate" y es solo eso. La capa superior sale crujiente, el centro es como un pudín de chocolate y la parte inferior es como un chocolate caliente muy espeso. Pero es demasiado pegajoso y rico para servirlo en una taza completa. Moldes más pequeños o tazas de café expreso servirían mejor la receta.

Una tarta de ganache de chocolate con naranja es igual de intensamente chocolate, pero la ralladura de naranja tanto en la corteza como en el ganache es refrescante y se puede cortar en rodajas finas.

Quizás algunas de las trampas de "La dulce vida", "Tartine" y "La esencia del chocolate" tienen su origen en el hecho de que están escritas por autores principiantes de libros de cocina. Entonces, cuando no todo es vino y agua de rosas en la cocina, es reconfortante poder recurrir a los profesionales de los libros de cocina desde hace mucho tiempo.

En “Hornear: de mi casa a la tuya”, Dorie Greenspan tiene sus raíces en la cocina del hogar y ofrece no menos de 14 recetas de brownies o variaciones de brownie. Greenspan ha escrito libros de cocina con Pierre Herme y Julia Child, y sus recetas funcionan de manera constante. Se presentan claramente con fotos de lo que ves es lo que obtienes.

Los bollos de crema son deliciosamente hojaldrados. El pastel de yogur francés es húmedo y sabroso con una miga tierna. Una tarta de pera francesa salió perfecta. Far Breton, un delicioso pastel crepe-y salpicado de ciruelas pasas empapadas en Armagnac, es delicioso. La única receta que no me gustó fue su brioche, la masa no era suave ni elástica, y el pan resultó denso y parecido a un bizcocho.

En el otro extremo del espectro está "Grand Livre de Cuisine", el segundo volumen de la serie de Ducasse. Los postres son increíblemente hermosos en las fotos: napoleones de manzana caramelizada, tarta de queso blanco con fraises des bois, tarta de membrillo de manzana.

Pero las recetas no son para panaderos novatos o para cualquiera que no sepa qué es la glucosa atomizada, y los errores en el texto y las listas de ingredientes no ayudan: la textura de una tarta de pistacho hecha con solo 12 gramos de pistacho. la pasta, como se indica en la receta, resultó como pan de maíz, pero con 120 gramos de pasta de pistacho, estaba húmeda y deliciosa.

Para recetas sólidas, "Horneado con granos integrales" incluye recetas que requieren una variedad de granos integrales, el resultado de experimentos con trigo, avena, maíz, cebada, centeno, espelta o trigo sarraceno en panes rápidos, patatas fritas, panes de levadura, galletas saladas, pasteles. , tartas y pasteles.

Es un libro parecido a un trabajador con más de 500 páginas no solo de recetas, sino de mucha información útil sobre el uso de licores en el glaseado, con qué anticipación puede preparar la masa de muffins, las ventajas de comenzar su masa de pan usando un pre -fermentar. Con cientos de recetas, a veces encontrará más de una en una página, pero son fáciles de leer y las ilustraciones ayudan a aclarar los métodos.

El chocolate bete noir de "Sweet Life" era mucho más rico y delicioso que el pastel de calabacín de chocolate integral de "Whole Grain Baking", pero por otro lado, los muffins de crema agria de arándanos "Whole Grain's" hechos con harina de trigo integral, su panqueques de harina de maíz y magdalenas de maíz con leche y miel eran excelentes para el desayuno.

Pero irá mucho más allá del desayuno mientras hojea las páginas de estos libros para hornear: pastel de dátiles con salsa de toffee, tarta de gasa de arándanos y limón; será mejor que vaya a buscar mi delantal.


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Ingredientes

  • Spray para cocinar
  • 2 tazas de migajas de galletas Graham (de aproximadamente 14 [2 1/4 x 5 pulgadas] de galletas saladas)
  • ½ taza de almendras tostadas sin sal finamente picadas
  • 3 cucharadas, más 1 1/2 tazas de azúcar granulada, cantidad dividida
  • ½ taza (4 oz) de mantequilla con sal, derretida
  • ⅓ taza de mermelada de frambuesa sin semillas
  • 4 paquetes (de 8 oz.) queso crema, a temperatura ambiente
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de ralladura de limón más 1/4 taza de jugo fresco (de 2 limones)
  • ¼ taza de crema batida espesa
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de extracto de almendras

Precaliente el horno a 325 ° F con una rejilla en el medio del horno. Cubra ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite en aerosol. Mezcle las migas de galletas Graham, las almendras y 3 cucharadas de azúcar en un tazón mediano hasta que estén bien mezclados. Agregue la mantequilla derretida hasta que la mezcla esté bien combinada. Presione la mezcla en el fondo y 1 1/2 pulgadas hacia arriba de los lados del molde preparado. Hornee en horno precalentado hasta que esté ligeramente dorado, de 7 a 8 minutos. Enfríe la corteza completamente en una sartén sobre una rejilla de alambre, aproximadamente 20 minutos.

Calienta la mermelada de frambuesa en el microondas en un recipiente apto para microondas a potencia ALTA durante 15 segundos, retira y revuelve. (Esto aflojará la mermelada, lo que facilitará que se arremolina en la masa). Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.

Envuelva dos veces el exterior del molde desmontable con papel de aluminio resistente, asegurándose de que quede completamente por los lados del molde. Bate el queso crema con una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a velocidad media hasta que esté cremoso, de 1 a 2 minutos. Agregue gradualmente 1 1/2 tazas de azúcar restante y bata hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen después de cada adición. Agregue la ralladura de limón y el jugo, y bata a velocidad baja hasta que se combinen. Batir la crema espesa, el extracto de vainilla y el extracto de almendras a baja velocidad hasta que estén combinados, aproximadamente 1 minuto. Vierta la masa de pastel de queso sobre la base en el molde preparado.

Vierta mermelada de frambuesa sobre la masa de tarta de queso con una cucharadita y mezcle la mermelada en la masa con un palillo de madera o la punta de un cuchillo de cocina.

Coloque el molde desmontable en un molde para hornear grande. Coloque la fuente para asar en el medio del horno y vierta agua caliente en la fuente para asar hasta que llegue a la mitad de los lados de la fuente desmontable. Hornee a 325 ° F hasta que el centro esté ligeramente ondulado, aproximadamente de 1 hora y 10 minutos a 1 hora y 20 minutos. Apague el horno con la puerta abierta del horno parcialmente (aproximadamente 4 pulgadas) y deje reposar el pastel de queso en el horno abierto durante 1 hora. Retire el pastel de queso del horno y retire el papel de aluminio. Coloque sobre una rejilla de alambre y pase suavemente un cuchillo de pelar alrededor del borde exterior de la tarta de queso para despegar de los lados del molde. (No quite los lados del molde). Deje enfriar completamente sobre una rejilla de alambre, aproximadamente 2 horas. Cubra y refrigere el pastel de queso por lo menos 8 horas o hasta 24 horas antes de servir. Retire los lados del molde y sirva.


1. Bagatela de sartén de limón y bayas

Olvídese del tazón de cristal tapado. Hemos modernizado este postre británico de la vieja escuela sirviéndolo en una bandeja para hornear. De esta forma, el merengue, la nata montada y la fruta quedan todos De fácil acceso.

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Hacer la tarta de frangipane y frambuesa

Hacer una masa firme con la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y el medio huevo. Enrollar en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Asegúrate de que la masa esté fría pero que sea fácil de trabajar cuando quieras extenderla.

Ahora haga el frangipane derritiendo lentamente los 125 g de mantequilla a fuego lento y dejándolo enfriar un poco. Batir el azúcar junto con los tres huevos y la ralladura de limón, naranja o mandarina hasta que quede cremoso y añadir la mantequilla derretida sin dejar de batir. Agrega la harina de almendras y mezcla bien.

Precalienta tu horno a 175ºC / 345ºF.
Llene un molde engrasado (aproximadamente 24 cm / 9,5 pulgadas de diámetro y una altura de aproximadamente 3,5 cm / 1,4 pulgadas preferiblemente con fondo removible) con la masa de hojaldre extendida.

Ahora esparza el frangipane uniformemente en el molde (es muy probable que se extienda bien e incluso sobre él mismo). Ahora agregue su fruta. Puede colocar las frambuesas (en un patrón) encima del frangipane, de todos modos se hundirán un poco, por lo que no es necesario empujarlas, aún quiere verlas.

Deslice la tarta en el horno y hornee durante unos 45 minutos, dependiendo de su horno. Cuando esté hermosa y dorada, hinchada y firme al tacto, estará lista. Dejar enfriar sobre una rejilla. Puede espolvorear la tarta con azúcar glas antes de servir.


Tartaleta de limón, frambuesa y almendras - Recetas

  • 170 g de mantequilla, ablandada
  • 170 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 1 clara de huevo
  • & frac12 jar Beerenberg Frambuesa Mermelada
  • 225 g de harina de almendras
  • 80 g de harina común
  • 1 canastilla de frambuesas
Método:

Precaliente el horno a 170 ° C y engrase un plato de tarta de 20 cm. Para hacer el hojaldre, licúa la mantequilla fría y la harina en un procesador de alimentos hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agregue el azúcar glas, la yema de huevo y el agua y presione hasta que estén combinados. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, enrolle hasta 3 mm de grosor. Coloque la masa en el plato de tarta y recorte los bordes. Pinchar la base con un tenedor y colocar en el frigorífico durante 20 minutos.

Para preparar el relleno, agregue la mantequilla y el azúcar en polvo en un tazón grande. Crema durante 5 minutos hasta que esté pálida. Agregue el extracto de vainilla, los huevos y la clara de huevo, uno a la vez, batiendo después de cada adición. Agregue la mermelada de frambuesa Beerenberg y bata para combinar. Agregue la harina de almendras y la harina y bata a fuego lento hasta que se combinen.

Forrar la masa con papel antiadherente y rellenar con pesas de masa o arroz crudo. Coloque en el horno y cocine por 7 minutos. Retire las pesas y el papel y cocine durante 7 minutos más. Agrega el relleno de almendras a la masa y esparce hasta que quede suave. Cubrir con papel de aluminio y colocar en el horno. Baje la temperatura a 160 ° C y cocine durante 50 minutos o hasta que esté bien cocido.

Deje enfriar antes de sacar la tarta del plato. Cubra con frambuesas frescas para servir.


Dado que la corteza está hecha de almendras, tiene una textura suave encantadora con un mordisco un poco firme. El relleno de limón se hornea ligeramente en la corteza y forma un postre delicioso. En realidad, se siente más como un postre elegante que como un cuadrado informal, ¡aunque son tan fáciles de hacer!

Me gusta servirlos con una pizca de azúcar glas y una cucharada de yogur griego espeso o crema batida al lado. La textura suave significa que estos se pueden comer con un tenedor para un delicioso postre plateado.