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Sopa de aguacate fría con camarones chipotle braseados

Sopa de aguacate fría con camarones chipotle braseados


Para preparar los camarones, espolvoree los camarones con comino, ½ cucharadita de pimienta y ¼ de cucharadita de sal; dejar de lado. Retire 1 chile chipotle y 1 cucharada de salsa de adobo de la lata y pique finamente el chile. Reserve los chiles restantes y la salsa de adobo para otro uso.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Agregue los camarones y cocine 2 minutos. Dar la vuelta a los camarones. Agregue el maíz, la cebolla y el ajo; saltear 2 minutos. Agrega el chile chipotle picado, 1 cucharada de salsa de adobo y 1 cucharada de jugo de limón; saltee durante 2 minutos o hasta que los camarones estén cocidos y los vegetales estén tiernos pero crujientes.

Sirva aproximadamente ½ taza de sopa en cada uno de los 8 tazones. Cubra con 1 ½ cucharada de crema de lima, 1/8 de camarones y aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de maíz.


Sopa de aguacate con crema de lima y camarones chipotle braseados

La revisión del libro de cocina de Today & rsquos, en una publicación separada, es para Cenas del Sr. y la Sra. Domingo y rsquos por Lorraine Wallace. Es un libro lleno de ideas para cenas para cualquier día de la semana, aunque personalmente creo que son comidas de sábado y domingo por la noche. Las recetas tienen un poco de complejidad en muchos casos y muy a menudo una sorpresa.

Suzen y yo descubrimos la sopa de aguacate hace unos años. En el menú para sus clientes de la escuela de cocina, ella & rsquos probó versiones que incorporan jengibre o chiles. La sopa en sí contiene una capa de calor.

La sorpresa de esta receta es que la sopa se hace de la manera más sencilla posible: aguacate, caldo de pollo, cilantro y jugo de lima. ¡Sin calor! El sabor de & ldquospike & rdquo para el plato en su conjunto proviene de dos direcciones: una crema agria con infusión de lima y camarones cocidos con maíz, comino y ajo. Hay & rsquos aquí una gama completa de sabores y texturas. La sopa en sí está completamente fría, de modo que el sabor del aguacate frío choca contra la crema agria con infusión de lima y los camarones teñidos de comino.

Servido con ensalada, este podría ser tu plato principal. O, en porciones más pequeñas, puede electrizar tu boca, preparándote para el resto de una comida de verano. El vino blanco o, quizás, la cerveza bien fría son maravillosos acompañamientos.


Platos pequeños Saturday Night - Sopa fría de aguacate con maíz chipotle chamuscado y crema de lima

Copyright © Max Strieb 2020

He preparado platos pequeños para mi esposa y amigos los sábados por la noche durante años, sin embargo, parece haber adquirido más significado durante esta crisis del coronavirus.

Siempre cocino durante la semana, y los últimos meses no fueron la excepción. Desde el comienzo de la pandemia, he preparado la cena todas las noches, excepto los viernes, para mi esposa y mis hijos que han regresado a casa de la universidad y están completando el semestre de forma remota. Hemos comido bien y creo que mi cocina es una de las razones por las que mi hijo dejó su casa fuera del campus para regresar a casa. No tiene que hacer compras ni cocinar, y le sirven la cena todas las noches para que pueda concentrarse en estudiar. (Mi hija también, pero vivía en un dormitorio y dependía de la comida de la cafetería). O mi esposa o mis hijos cocinan los viernes, solo para darme una noche libre. No me quejo, disfruto cocinar, y un respiro una noche a la semana es un descanso bienvenido.

Antipasto, Copyright © Max Strieb 2020

A pesar de que cenamos juntos todas las noches durante las últimas ocho semanas, la cena del sábado por la noche (platos pequeños) se destaca y se está convirtiendo en una tradición en mi familia. Nos relajamos y disfrutamos de la cena. Preparo platos que se parecen más a los que obtendríamos en un restaurante, que obviamente no podemos visitar durante este tiempo de confusión. Sirvo cuatro, cinco, seis platos dependiendo de la noche y puede llegar hasta altas horas de la noche. Muchos platos son clásicos que he estado cocinando durante años, mientras que otros son recetas nuevas. Reviso el refrigerador y el congelador para ver qué hay que comer antes de que se eche a perder, examino la despensa en busca de artículos interesantes y cocino en función de lo que hay disponible en el jardín. Busco ideas en Internet y creo nuevas recetas. Algunos platos nuevos son un éxito y pasan a formar parte de mi repertorio, y otros no funcionan, para no volver a hacerse jamás.

Sopa de aguacate refrigerada con maíz chipotle sellado y crema de lima, Copyright © Max Strieb 2020

A menudo empiezo con un antipasto, que se puede preparar en un instante, con aceitunas o alcachofas en frascos, algunas frutas o verduras frescas, un trozo de pan o unas galletas y lo que haya en el cajón del queso. A veces le sigue una ensalada modesta hecha con verduras frescas que tengo a mano. Una sopa rápida y fácil es buena, como el miso, o quizás una que hice antes, congeló y necesita ser descongelada y calentada. El queso a la parrilla cultivado siempre es un placer para la multitud y, si no, otro tipo de deslizador, sándwich o bollo relleno es una buena opción. A menudo guardo mini panecillos y bollos chinos al vapor en el congelador para tal ocasión. Y luego, me gusta un gran final con un plato un poco más elegante. Tal vez una sola chuleta de cordero o una pequeña brocheta de carne o pollo con un simple acompañamiento o dos postres anteriores.

Bollos al vapor con cerdo estofado, cebolletas y hoisin, Copyright © Max Strieb 2020

Sin embargo, más que la comida, Small Plates Saturday Night es el tiempo que pasan juntos. Nuestros hijos a menudo están fuera durante el verano, y nuestra hija se fue a la universidad en el otoño, dejándonos a mi esposa y a mí con el nido vacío. Si bien por lo general regresan a casa durante las vacaciones y las vacaciones, nuestros hijos han abandonado el nido. Preferirían estar de regreso en la escuela terminando sus semestres con sus amigos, sin embargo, la pandemia con todas sus interrupciones y espantosos nos ha dado la oportunidad de pasar este tiempo juntos como familia. Es un placer sentarse, comer y hablar con nuestros hijos (casi) adultos. Es una oportunidad para nosotros ser una unidad familiar por más de unos pocos días aquí y allá, antes de que regresen a la universidad, encuentren trabajo en lugares desconocidos, viajen por el mundo, encuentren parejas y sigan adelante con sus vidas.

Lentejas, Polenta frita, Camarones al ajillo, Copyright © Max Strieb 2020

Sopa fría de aguacate con maíz chipotle chamuscado y crema de lima

Esta receta, modificada de Luz de cocción revista, es una gran adición a cualquier menú de platos pequeños y que seguramente complacerá a sus invitados. Es un estudio de contrastes. La cremosidad de la sopa se equilibra con el estallido del maíz fresco chamuscado. El calor del maíz, tanto en temperatura como en picante, es domesticado por la frescura de la crema de lima. La receta original incluye camarones, que ahora omito, ya que mi esposa descubrió que es alérgica a ellos. El plato no sufre mucho por su ausencia.

Una comida en platos pequeños será más agradable si la mayoría de los componentes se pueden preparar con anticipación, y eso es fácil con este plato. Prepare y enfríe la sopa y la crema de lima unas horas antes de la cena. Luego, dore el maíz o vuelva a calentarlo antes de que esté listo para servir.

30 minutos, para 6 personas como parte de una comida de platos pequeños

2 aguacates Haas maduros, pelados y cortados en cubitos

2 cucharadas. cilantro, finamente picado

1 taza de elote cortado de 2 mazorcas

¼ de taza de cebolla morada finamente picada

1 chile chipotle en salsa adobo (de una lata), cortado en cubitos, más 1 cucharada. salsa de adobo (guarde el resto en un frasco de vidrio en el refrigerador para otro uso)


Sopa fría de aguacate con maíz dulce y tocino

Sé lo que anhelas. Sé lo que tienes en mente. Sé exactamente lo que necesitas.

Sexy, ¿verdad? ¿Justo lo que has estado anhelando? ¿La respuesta a todas sus preguntas candentes? ¿El gran tesoro?

¿La sopa verde fría no es lo tuyo? Vamos & # 8230. déjame al menos intentar hacerte cambiar de opinión.

Esta sopa comienza con aguacates cremosos, maduros y deliciosos. ¡Hemos tenido un comienzo maravilloso! Es el comienzo de cosas increíbles como el guacamole. Pero espera & # 8230 deja de pensar en guacamole. No lo estamos haciendo.

¡Psssst! Sube sigilosamente y echa un vistazo la página del podcast para el último Podcast de Joy the Baker!

Esto está entrando en la bondad cremosa, fría y verde.

Vale la pena enloquecer por el maíz dulce.

El maíz dulce con lima y cebollas cocidas vale el triple de enloquecer.

Vamos a cocinar todas estas bellezas y echar una porción generosa en el centro de la sopa cremosa, fría y verde.

Esta mezcla de maíz, especias y tocino agregará solo el toque y crujirá las necesidades de la sopa. ¿Lima? Zesty. ¿Perejil? Brillante.

La receta está adaptada de la revista Bon Appetit de este mes.

También tienen un ingenioso truco para cortar maíz. No utilicé su ingenioso truco de cortar maíz. Prefiero que mi maíz vuele por todo el mostrador y el piso mientras lo corto.

También & # 8230, mire la portada de Bon Appetit. It & # 8217s Pietown Central en este mes & # 8217s número.

¿Cómo es que decidí hacer una sopa verde fría? No se. Yo no & # 8217t. Yo tengo problemas.

La sopa es lo más suave posible. El aguacate se mezcla maravillosamente y crea una sopa de terciopelo puro. Tiene un sabor delicado solo con lima y sal, por lo que el sabor del aguacate realmente brilla. Una generosa cantidad de maíz dulce y tocino salado le dan a cada bocado de esta sopa un toque de sabor y un toque crujiente. La sopa y el hachís son una combinación perfecta.

Cremoso, brillante, salado, rico y delicioso. No estaba seguro de que me encantaría esta sopa. Seré honesto. Entonces terminé dos tazones. ¡Es diferente y, a veces, diferente es delicioso!

Sopa fría de aguacate con maíz dulce y tocino

adaptado de Bon Appetit agosto de 2011

2 cucharadas de crema agria, crema fresca o leche (opcional si eres vegano)

3/4 cucharadita de sal (y un poco más si eres un fanático de la sal como yo)

1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos

2 mazorcas de maíz fresco, rebanadas de la mazorca

1/2 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos (usé una pimienta de cayena fresca)

4 rebanadas de tocino cocido, picado (opcional si eres vegano)

puñado de hojas de perejil fresco, picadas

Para hacer la sopa, coloque la pulpa de aguacate en una licuadora junto con el caldo de verduras, el jugo de limón, la crema agria (si la usa) y la sal. Licúa hasta que los aguacates estén cremosos. Retire el centro de la tapa de la licuadora y, mientras licúa, agregue lentamente el agua. La sopa estará lista cuando esté suave, con la consistencia deseada. Siéntase libre de agregar un poco más de agua si prefiere una sopa más diluida. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario. Coloque en un recipiente en el refrigerador mientras prepara la cobertura.

Para hacer la cobertura, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente y dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el maíz y el jalapeño y cocine por 3 minutos más. Agregue el tocino y el perejil en rodajas. Cocine hasta que todo esté caliente y apenas dorado. Añadir sal y pimienta al gusto.

Apila aproximadamente 1/2 taza de cobertura tibia en un tazón. Vierta la sopa fría alrededor de la cobertura. Servir y disfrutar. La sopa dura hasta tres días en un recipiente hermético en la nevera.


Sopa fría de aguacate con camarones chipotle braseados - Recetas


Sopa de aguacate / guarnición de pepita

  • 1 chile poblano mediano
  • 1 mazorca de maíz fresco, descascarillado
  • 2 cucharadas de aceite de canola, divididas
  • 1 cebolla pequeña, cortada finamente
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 2 aguacates medianos, firmes y maduros, sin hueso, pelados y cortados en trozos
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado (opcional)
  • 1/4 taza de jugo de lima fresco (de aproximadamente 2 limas), dividido
  • 1/2 jalapeño picado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharadita de sal (más según sea necesario)
  • 1/4 - 1/2 taza de yogur natural descremado o de leche entera
  • 1/2 taza de pepitas
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo mexicano

1. En una estufa de gas o debajo del asador en una bandeja para hornear, ase el poblano hasta que esté carbonizado y ennegrecido por todos lados, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Pon el poblano asado en un bol y cúbrelo con film transparente. Deje cocer al vapor de 10 a 15 minutos. Retire el plástico y cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire la piel. Siembre, quite el tallo y córtelo en dados de 1/4 ".

2. Ase el maíz en una parrilla a gas hasta que los granos estén ligeramente carbonizados, volteándolos con frecuencia, de 5 a 7 minutos. Alternativamente, hierva el maíz de 5 a 7 minutos. Quite los granos, sazone con una pizca de sal y pimienta y reserve.

3. Caliente una sartén a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite y cebolla. Cocine, revolviendo varias veces, hasta que la cebolla esté suave y dorada en algunos lugares, aproximadamente 5 minutos.

4. En una licuadora, haga puré hasta que quede suave todo menos 1 cucharada del poblano, la cebolla, el caldo, el aguacate, el jalapeño, el cilantro, el perejil, el orégano, 2 cucharadas de jugo de lima, el comino, el cilantro y la sal. Mezcle el yogur, 1/4 taza a la vez, hasta que la consistencia sea de su agrado, agregando más para diluir más la sopa. Sazone al gusto con sal adicional. Enfríe bien.

5. Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio. Agregue las pepitas y cocine hasta que comiencen a reventar y color, aproximadamente 3-4 minutos. Agregue las 2 cucharadas restantes de jugo de lima, chile en polvo y una pizca de sal. Revuelva hasta que se evapore el jugo. Agregue los poblanos y los granos de maíz y revuelva para combinar. Prueba la sal.

6. Divida la sopa en tazones y cubra con la guarnición de poblano / maíz / pepita más 2 camarones picantes (receta a continuación). Sirva camarones picantes adicionales junto si lo desea.

Receta adaptada de Cocina fina revista

Camarón picante

  • 12 camarones jumbo o grandes, limpios y sin cáscara
  • 1/2 limón, exprimido
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite de canola, divididas
  • 1 cucharada de cilantro finamente picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de sal

1. Combine el jugo de limón, el ajo, 1 cucharada de aceite, el cilantro, la pimienta de cayena, la cúrcuma y la sal en un tazón. Agregue los camarones y revuelva para cubrir. Deje marinar de 15 a 30 minutos a temperatura ambiente.

2. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregar el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los camarones. Cocine de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté recién cocido; no cocine demasiado.


Cómo hacer camarones con chile en el horno

Un poco sobre camarones con cabeza & # 8211 nos encanta, horneamos los camarones con la cabeza aún intacta, luego comemos los camarones pelando la cáscara, arrancando la cabeza y chupando los jugos de la cabeza (es delicioso). Si eso realmente no es algo que le guste, simplemente compre camarones sin cabeza y siga la receta a continuación, aún estará sabroso. Para esto, no desvenamos los camarones, pero estamos bien con eso, si quieres, agrega en el paso.

Para hacerlo, necesitará mantequilla derretida, salsa de soja y una pasta de chile fresca. Por lo general, puede encontrar un frasco pequeño en el pasillo internacional de su tienda de comestibles y frascos más grandes (como el nuestro) en una tienda asiática o internacional. Busque un frasco con & # 8220Sambal & # 8221 en la etiqueta. Simplemente mezcle todo con los camarones y extiéndalo en una bandeja para hornear.

Cuando hicimos esto, nuestros camarones estaban más fríos que la mantequilla, por lo que la mantequilla se solidificó y no se preocupe si esto le sucede, se derretirá una vez que coloque los camarones en el horno.

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Receta actualizada, publicada originalmente en octubre de 2011. Desde que publicamos esto en 2011, hemos modificado la receta para que sea más clara. - Adam y Joanne


Reseñas (12)

Hecho según la receta, excepto que cortamos cada media pechuga en tres trozos de igual grosor para que se cocinen de manera uniforme. Usó suero de leche para diluir la crema agria, en lugar de agua. Servido con quesadillas. Para empezar, comí la sopa de maíz fría del NYT con albahaca, que fue súper fácil y excelente. Buena cena de verano.

Tan sabroso y fácil. Definitivamente y rehacer

Por alguna razón, los sabores no se combinaron y el plato terminado sabía a tres componentes separados: pollo, aguacate braseado y cebolla y pimiento. Me sobró la mitad del plato (a mi esposo no le gustó), así que espero que el segundo día permita la fusión de sabores. Vierta la salsa del fondo de la sartén sobre el pollo sobrante. Veamos si el plato se redime.

Hice el plato exactamente como está escrito. Usé todos los ingredientes y seguí todos los pasos.

Hice esto esta noche y todos lo disfrutaron mucho. Golpeé mis pechugas de pollo para que tuvieran un grosor uniforme. También trituré mis cebollas verdes en lugar de dejarlas enteras. De lo contrario, seguí la receta exactamente. No era un gran admirador de la consistencia de los aguacates, pero a mi familia le gustaban mucho. Los cocinaré para la familia la próxima vez y dejaré el mío para comer con mi ensalada.

Delicioso, súper fácil, estará en el menú familiar a partir de ahora. Sin embargo, tuve que modificar algunas cosas. Realmente trato de seguir una receta con la mayor precisión posible. El pollo que usé ya estaba completamente cocido. Lo cocí al vapor para obtener una receta diferente, pero era solo un chapuzón, así que tenía un par de pechos enormes para trabajar. Seguí todos los pasos, incluso el horno horneado, estaba muy jugoso para empezar, así que no se secó en absoluto. No tengo una sartén de hierro fundido, así que usé una sartén pesada y la pasé a una cazuela después de limpiar cada pedacito de condimento de acelga de la sartén con el pollo y las cebollas antes de colocarlo todo junto en la cazuela. Tenía chili en polvo, no ancho, no estaba seguro de qué tipo, era un paquete sobrante de otra cosa que no había usado. y usé un jalapeño fresco grande porque no tenía un lenguado poblano en la casa y no tenía salsa de soja, así que busqué sustitutos y seguí el primero que decía mezclar vinagre balsámico con caldo de res y melaza, lo cual es extraño porque si no tengo salsa de soja, ¿por qué diablos iba a tener melaza? De todos modos, usé jarabe para panqueques al gusto y agregué un poco de sal, me sabía a salsa de soja. Solo comí cebolla amarilla y ninguna cebolla verde. Y creo que salió fantástico.


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Cremoso, rico y casi como una natilla, el aguacate es una delicia en sí mismo, y también es un jugador clave en muchos otros platos. Recopilamos las mejores recetas de aguacate, que incluyen sopas, ensaladas, salsas, sándwiches, batidos y nuestro pastel de queso verde favorito para ayudarlo a aprovechar al máximo este delicioso ingrediente. Sin embargo, antes de pasar directamente a nuestras recetas favoritas de aguacate, aquí hay tres consejos esenciales para trabajar con aguacates.

Los aguacates maduran mejor a temperatura ambiente. Los aguacates verdes suelen tardar de cuatro a cinco días en madurar. Si quieres acelerar el proceso, puedes ponerlos en una bolsa de papel marrón con una manzana o un plátano. Jan DeLyser, de la Comisión del Aguacate de California, explica que los plátanos y las manzanas liberan gas etileno, que acelerará el proceso de maduración del aguacate. Por lo general, un aguacate maduro pasará de verde a casi negro cuando esté maduro, pero el color no es el único indicador; un aguacate maduro también cederá levemente cuando aplique una presión suave sobre su piel. Siéntase libre de refrigerar sus aguacates maduros para ayudarlos a durar un poco más.

Para quitar un hueso de aguacate, corte la fruta a lo largo por todos lados, luego gire las dos mitades para separarlas. Sostenga la mitad con el hueso en su mano (protegiendo su palma y dedos con un paño de cocina o un guante de cocina). Luego, use con mucho cuidado la hoja de un cuchillo de chef afilado para golpear el hueso grande. El hoyo debe adherirse a la hoja y salir directamente cuando muevas el cuchillo.

Para evitar que un aguacate se ponga marrón, espolvoree la pulpa con jugo de limón o lima. Si llega demasiado tarde, simplemente raspe las partes descoloridas y coma el resto.

¡Ahora, a las recetas! Siga leyendo para inspirarse y comenzar a usar los aguacates perfectamente maduros que están en su mostrador en este momento.