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The French Laundry de Thomas Keller y Per Se para utilizar las reservas prepagas

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Los dos restaurantes más famosos de Thomas Keller lanzarán un sistema de venta de entradas que exigirá que los menús de degustación se paguen por adelantado en su totalidad.

El nuevo sistema puede dificultar aún más el acceso a The French Laundry.

Thomas Keller Per se y La lavandería francesa se unirá las filas de los grandes sistemas de reserva de entradas para restaurantes, que comenzaron con una prueba beta en Alinea y Next de Grant Achatz. Per Se y The French Laundry lanzarán sistemas de reserva de boletos con el innovador sistema de Nick Kokonas, Tock, que requerirá que los clientes paguen la comida en su totalidad al hacer la reservación.

El sistema tiene numerosos beneficios para el restaurante en sí, ya que ofrece seguridad con el pago por adelantado, así como protección contra los comensales que no se presentan (lo que probablemente rara vez sucede de todos modos en instituciones culinarias tan prestigiosas como las tres estrellas Michelin Per Se y The French Ropa sucia). También hay beneficios para el comensal, como precios flexibles; por ejemplo, un asiento en Alinea o Siguiente cuesta menos a mitad de semana que un sábado por la noche. The French Laundry no utilizará este modelo de precios flexible.

El sistema funciona haciendo que los clientes paguen esencialmente tanto por un asiento en la mesa como por la comida con anticipación. Además, cada invitado es llamado personalmente para erradicar aún más cualquier posibilidad de estafa. Otros restaurantes que se han subido al carro desde el anuncio de la expansión de Tock incluir Trois Mec en Los Ángeles, Journeyman en Boston y Coi en San Francisco.

Para conocer los últimos acontecimientos en el mundo de la comida y la bebida, visite nuestro Noticias de alimentos página.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @JoannaFantozzi


The French Laundry de Thomas Keller y Per Se para usar las reservas prepagas: recetas

Los 10 mejores restaurantes franceses del mundo
Ubicado fuera de Francia
2010

"Yo llamo a Thomas Keller un genio. Pero ahora llamamos a todos
con el más mínimo talento un genio. Entonces permitiré la comida
él produce hablar. Habla de un paladar sensible, refinado y sofisticado, habla de una inteligencia amplia, aventurera y
juguetón y habla de una técnica disciplinada, magistral y firmemente arraigada en la tradición francesa. & quot
Francis Bown, Lo mejor de Bown

Cena los siete días de la semana, con reservaciones disponibles entre las 5:30 p.m. y 9:15 p.m ..

El almuerzo se sirve solo los viernes, sábados y domingos, de 11:00 a.m. a 1:00 p.m.

$ 270.00 Menú de degustación del chef de nueve platos

$ 270.00 Menú degustación de verduras de nueve platos

Se puede contar mucho sobre The French Laundry desde el otro lado de Washington Street. No mire el edificio que alberga el restaurante más famoso de Estados Unidos. En cambio, date la vuelta y mira lo que hay detrás de ti. Es una zona cultivada con asta de bandera. Le hice una fotografía. Sus tres acres comprenden quizás el huerto más valioso de California. Proporciona aproximadamente un tercio de los productos utilizados en la cocina de French Laundry por Thomas Keller y su brillante Chef de Cocina, Timothy Hollingsworth. La cuestión es que nada es demasiado problema cuando se trata de la búsqueda de la perfección de Keller. Si eso significa cultivar sus propias verduras en su propia tierra, entonces cultivará sus propias verduras en su propia tierra. Comprenderá, espero, por qué Thomas Keller es uno de mis héroes culinarios. Es ampliamente, y con razón, reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Pero no solo es un genio en las estufas. También es un hombre lleno de creatividad y pensamiento original.

Yountville es una de las ciudades más bonitas del Valle de Napa. Estoy feliz de pasear por sus calles adornadas con flores. Pero me siento más feliz aún cuando me dirijo a The French Laundry. La perspectiva de cualquier restaurante con tres estrellas Michelin me agrada, pero este comedor en particular me ha dado tanta alegría a lo largo de los años que ahora lo considero un amigo, un amigo elegante, ingenioso y exquisitamente trabajado (que, después de todo, , es el mejor tipo). Esto se debe en parte a que las personas que me cuidan aquí son tan encantadoras y profesionales, y en parte a que la comida y la bebida que se ofrecen son tan buenas que cada comida mejora positivamente la vida.

El edificio frente a la huerta es discreto. En un momento, fue, de hecho, una lavandería. Dos pisos de piedra y un hermoso jardín son todo lo que vemos, aunque, tenga la seguridad de que una poderosa cocina está escondida, fuera de la vista. Hay un cierto grado de serenidad en el lugar, que es como debe ser. Me recibió en el vestíbulo el Subgerente General, Martin Repicky; como es el caso de todos en The French Laundry, era suave, elegante y amigable. Me dijo las palabras que me gusta escuchar: `` Estás en tu mesa habitual ''. Y yo estaba en la mesa número cinco, junto a la pared en la habitación de la planta baja. Me acomodé cómodamente, mientras un foco iluminaba el damasco blanco y las gafas Riedel que tenía ante mí brillaban con su haz. Alrededor, mis compañeros comensales bien vestidos murmuraban contentos. (El restaurante insiste en que no haya jeans, remeras, shorts o tenis ... y gracias a Dios por eso). Los camareros, elegantes con sus trajes oscuros, arreglaron cubiertos franceses y reemplazaron las servilletas de quienes dejaron sus lugares por un momento. A lo largo de mi velada en este espacio tranquilo e íntimo, fui atendido excepcionalmente bien por el espléndido tipo que me ha cuidado antes: Milton Higgins, uno de los capitanes de servicio.

The French Laundry no está en el negocio de servir comidas sin aliento a aquellos que tienen prisa. Su ritmo es mesurado y sus platos son numerosos. Mr Keller ofrece dos menús de nueve platos ($ 250): uno con carne y pescado y otro con verduras. De hecho, podría describir mi banquete como un asunto de 15 platos, pero sé que al restaurante le gusta describir los numerosos platos de apertura como simplemente `` aperitivos ''. Permítanme, por lo tanto, recurrir a la palabra que solía usar Rolls-Royce cuando alguien era lo suficientemente vulgar como para preguntar acerca de la potencia de salida de sus automóviles, y decir que el número de recorridos era `` adecuado ''. Para que no salga a borbotones demasiado largo, elegiré algunos aspectos destacados.

El señor Keller tiene tanto una apreciación de lo teatral como un agudo sentido del humor. Ambos quedaron a la vista con el tartar de atún patudo, con higo misión, flan de cebolla y pistacho siciliano. Llegó encima de cuatro platos. Cuando se levantó la cúpula de cristal, salió una nube de humo de leña. La presentación fue escandalosa y los sabores sutiles fueron escandalosamente buenos. Por supuesto, vino uno de mis platos favoritos, el huevo trufado. Dentro de una cáscara de huevo había flan de huevo aromatizado con trufa blanca, cubierto con rago t de trufa negra. He comido este plato en cada visita a French Laundry y adoro su satisfactoria riqueza. Delicada y exquisita, una ensalada de berenjenas dio lugar a la obra maestra de la velada: los sencillos pero brillantes tagliatelle con trufa negra. Sí, sé que suena fácil, pero alcanzó la perfección tan cercana como podemos esperar lograr en este Valle de las Lágrimas. Y el foie gras salteado y la pechuga de pato eran casi tan buenos.

El solomillo de ternera curado en seco de 45 días ahora satisfacía completamente mis instintos carnívoros. Luego vino el queso cheddar, el sorbete de frambuesa y el final que había estado esperando: café y rosquillas. Al igual que el huevo trufado, este es uno de los inventos más inspirados del Sr. Keller y uno que no podría soportar omitir en una comida aquí. `` Donas azucaradas con canela y semi-freddo de capuchino '' es la descripción oficial. Desafío a cualquiera a quien le gusten los pudines a que no lo encuentre deslumbrantemente delicioso. Para mí, encarna todos los placeres de California.

Un gran restaurante debe tener una gran bodega. La lista de French Laundry tiene 103 páginas, en las que encontrará miles de las mejores botellas del mundo. Para aquellos de ustedes con bolsillos profundos, piensen por un momento en burdeos blanco, sauternes, burdeos y burdeos rojo. Aquí puede elegir entre 24 Montrachets (incluido el DRC de 2002 a $ 9,450), 1949 Yquem ($ 6,000), 1959 Latour ($ 5,510), 1982 Lafite ($ 11,000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4,800), 1982 P trus ($ 12,875) y Roman E-Conti de 2004, 2005 y 2006 ($ 6,610, $ 10,045 y $ 9,250). Pero hay muchas botellas con precios mucho más modestos y, si tiene una (pero solo una) botella especial que no está en la lista, el descorche es de $ 75.

De la sección sustancial de medias botellas, el Sommelier principal Dennis Kelly recomendó tres de buena calidad. El chardonnay / sauvignon blanc Rossj-Bass 2007 de Mr Gaja ($ 160, la mitad) se adaptaba brillantemente al huevo trufado: bien estructurado, cuidadosamente equilibrado y con seductoras sugerencias de melocotón y lichi. Y la combinación con los tagliatelle fue igualmente inteligente: un chardonnay enorme y complejo del Valle de Napa (Kongsgaard, 2007 - $ 125, la mitad). El tinto era uno de los vinos del propio Sr. Keller, que se llaman Modicum. Éste era un cabernet de Rutherford en el Valle de Napa. Su cosecha de 2006, suave y sedosa, estuvo densa y deliciosamente repleta de fruta negra madura ($ 100, la mitad).

Mientras caminaba de regreso a mi hotel en Washington Street, volví a ver el huerto. Ahora estaba en la oscuridad, con la bandera de los Estados Unidos moviéndose suavemente en silueta contra el cielo iluminado por la luna. El simbolismo era correcto. La búsqueda de la perfección en The French Laundry continúa. Y nosotros, sus patrocinadores, sabemos con qué frecuencia casi alcanza esa meta imposible.

2010 Francis Bown. Usado con permiso. Reservados todos los derechos. Para obtener reseñas de hoteles y restaurantes de todo el mundo, visite www.BownsBest.com

Este libro de cocina proporciona 150 recetas exactamente como se utilizan en el restaurante de Keller. También es su manifiesto culinario, en el que comparte los procesos creativos únicos que lo llevaron a inventar Guisantes y Zanahorias, una suculenta almohada de langosta combinada con brotes de guisantes y salsa cremosa de jengibre y zanahoria, y otros actos culinarios de alta tensión. . Ofrece experiencias inimaginables, desde la extracción de clorofila para usar en salsas colorantes hasta una receta de tarta de chocolate acompañada de helado de remolacha roja y salsa de nueces. Se le insta a seguir las recetas de Keller con precisión y también a verlas como planos. Para mantenerlos vivos, deben estar imbuidos de su propio compromiso con la perfección y el placer, como usted define esos términos.

La historia de Keller, compartida a través de la escritura de Michael Ruhlman, muestra cómo nació y se hizo este Chef. Después de ganar críticas entusiastas cuando todavía tenía 20 años, fue necesario que un chef con más experiencia le arrojara un cuchillo porque no sabía cómo amarrar un pollo para abrirle los ojos a la importancia de la disciplina y las técnicas de la cocina clásica francesa. Para adquirir estas habilidades fundamentales, fue aprendiz en ocho de los mejores restaurantes de Francia.

Basada en la técnica clásica, la cocina de Keller se caracteriza por los tradicionales maridajes de ingredientes, reunidos de formas nuevas e asombrosamente atrevidas, como Perlas y Ostras, caviar reluciente y ostras servidas sobre una cama de tapioca perlada cremosa. Continuamente picando el paladar, sus comidas son una procesión de 5 a 10 platos, todas pequeñas porciones compuestas vibrantemente. Por ejemplo, la pechuga de pichón asada a la sartén con acelgas, el foie gras sellado y los higos negros secados al horno requieren solo tres aves para servir seis. El resultado: nunca estás saciado, siempre estimulado.


The French Laundry de Thomas Keller y Per Se para utilizar las reservas prepagas: recetas

Los 10 mejores restaurantes franceses del mundo
Ubicado fuera de Francia
2010

"Yo llamo a Thomas Keller un genio. Pero ahora llamamos a todos
con el más mínimo talento un genio. Entonces permitiré la comida
él produce hablar. Habla de un paladar sensible, refinado y sofisticado, habla de una inteligencia amplia, aventurera y
juguetón y habla de una técnica disciplinada, magistral y firmemente arraigada en la tradición francesa. & quot
Francis Bown, Lo mejor de Bown

Cena los siete días de la semana, con reservaciones disponibles entre las 5:30 p.m. y 9:15 p.m ..

El almuerzo se sirve solo los viernes, sábados y domingos, de 11:00 a.m. a 1:00 p.m.

$ 270.00 Menú de degustación del chef de nueve platos

$ 270.00 Menú degustación de verduras de nueve platos

Se puede contar mucho sobre The French Laundry desde el otro lado de Washington Street. No mire el edificio que alberga el restaurante más famoso de Estados Unidos. En cambio, date la vuelta y mira lo que hay detrás de ti. Es una zona cultivada con asta de bandera. Le hice una fotografía. Sus tres acres comprenden quizás el huerto más valioso de California. Proporciona aproximadamente un tercio de los productos utilizados en la cocina de French Laundry por Thomas Keller y su brillante Chef de Cocina, Timothy Hollingsworth. La cuestión es que nada es demasiado problema cuando se trata de la búsqueda de la perfección de Keller. Si eso significa cultivar sus propias verduras en su propia tierra, entonces cultivará sus propias verduras en su propia tierra. Comprenderá, espero, por qué Thomas Keller es uno de mis héroes culinarios. Es ampliamente, y con razón, reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Pero no solo es un genio en las estufas. También es un hombre lleno de creatividad y pensamiento original.

Yountville es una de las ciudades más bonitas del Valle de Napa. Estoy feliz de pasear por sus calles adornadas con flores. Pero me siento más feliz aún cuando me dirijo a The French Laundry. Me agrada la perspectiva de cualquier restaurante con tres estrellas Michelin, pero este comedor en particular me ha dado tanta alegría a lo largo de los años que ahora lo considero un amigo, un amigo elegante, ingenioso y exquisitamente elaborado (que, después de todo, , es el mejor tipo). Esto se debe en parte a que las personas que me cuidan aquí son tan encantadoras y profesionales, y en parte a que la comida y la bebida que se ofrecen son tan buenas que cada comida mejora positivamente la vida.

El edificio frente a la huerta es discreto. En un momento, fue, de hecho, una lavandería. Dos pisos de piedra y un hermoso jardín son todo lo que vemos, aunque, tenga la seguridad de que una poderosa cocina está escondida, fuera de la vista. Hay un cierto grado de serenidad en el lugar, que es como debe ser. Me recibió en el vestíbulo el Subgerente General, Martin Repicky; como es el caso de todos en The French Laundry, era suave, elegante y amigable. Me dijo las palabras que me gusta escuchar: `` Estás en tu mesa habitual ''. Y yo estaba en la mesa número cinco, junto a la pared en la habitación de la planta baja. Me acomodé cómodamente, mientras un foco iluminaba el damasco blanco y las gafas Riedel que tenía ante mí brillaban con su haz. Alrededor, mis compañeros comensales bien vestidos murmuraban contentos. (El restaurante insiste en que no haya jeans, remeras, shorts o tenis ... y gracias a Dios por eso.) Los camareros, elegantes con sus trajes oscuros, arreglaron los cubiertos franceses y reemplazaron las servilletas de quienes dejaron sus lugares por un momento. A lo largo de mi velada en este espacio tranquilo e íntimo, me atendió excepcionalmente bien el espléndido tipo que me ha atendido antes: Milton Higgins, uno de los capitanes de servicio.

The French Laundry no está en el negocio de servir comidas sin aliento a aquellos que tienen prisa. Su ritmo es mesurado y sus platos son numerosos. Mr Keller ofrece dos menús de nueve platos ($ 250): uno con carne y pescado y otro con verduras. De hecho, podría describir mi banquete como un asunto de 15 platos, pero sé que al restaurante le gusta describir los numerosos platos de apertura como simplemente `` aperitivos ''. Permítanme, por lo tanto, recurrir a la palabra que solía usar Rolls-Royce cuando alguien era lo suficientemente vulgar como para preguntar acerca de la potencia de salida de sus automóviles, y decir que el número de recorridos era `` adecuado ''. Para que no salga a borbotones demasiado largo, elegiré algunos aspectos destacados.

El señor Keller aprecia lo teatral y tiene un agudo sentido del humor. Ambos quedaron a la vista con el tartar de atún patudo, con higo misión, flan de cebolla y pistacho siciliano. Llegó encima de cuatro platos. Cuando se levantó la cúpula de cristal, salió una nube de humo de leña. La presentación fue escandalosa y los sabores sutiles fueron escandalosamente buenos. Por supuesto, vino uno de mis platos favoritos, el huevo trufado. Dentro de una cáscara de huevo había flan de huevo aromatizado con trufa blanca, cubierto con rago t de trufa negra. He comido este plato en cada visita a French Laundry y adoro su satisfactoria riqueza. Delicada y exquisita, una ensalada de berenjenas dio lugar a la obra maestra de la velada: los sencillos pero brillantes tagliatelle con trufa negra. Sí, sé que suena fácil, pero alcanzó la perfección tan cercana como podemos esperar lograr en este Valle de las Lágrimas. Y el foie gras salteado y la pechuga de pato eran casi tan buenos.

El solomillo de ternera curado en seco de 45 días ahora satisfacía completamente mis instintos carnívoros. Luego vino el queso cheddar, el sorbete de frambuesa y el final que había estado esperando: café y rosquillas. Al igual que el huevo trufado, este es uno de los inventos más inspirados del Sr. Keller y uno que no podría soportar omitir en una comida aquí. `` Donas azucaradas con canela y semi-freddo de capuchino '' es la descripción oficial. Desafío a cualquiera a quien le gusten los pudines a que no lo encuentre deslumbrantemente delicioso. Para mí, encarna todos los placeres de California.

Un gran restaurante debe tener una gran bodega. La lista de French Laundry tiene 103 páginas, en las que encontrará miles de las mejores botellas del mundo. Para aquellos de ustedes con bolsillos profundos, piensen por un momento en burdeos blanco, sauternes, burdeos y burdeos rojo. Aquí puede elegir entre 24 Montrachets (incluido el DRC de 2002 a $ 9,450), 1949 Yquem ($ 6,000), 1959 Latour ($ 5,510), 1982 Lafite ($ 11,000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4,800), 1982 P trus ($ 12,875) y Roman E-Conti de 2004, 2005 y 2006 ($ 6,610, $ 10,045 y $ 9,250). Pero hay muchas botellas con precios mucho más modestos y, si tiene una (pero solo una) botella especial que no está en la lista, el descorche es de $ 75.

De la sección sustancial de medias botellas, el Sommelier principal Dennis Kelly recomendó tres de buena calidad. El chardonnay / sauvignon blanc Rossj-Bass 2007 de Mr Gaja ($ 160, la mitad) se adaptaba brillantemente al huevo trufado: bien estructurado, cuidadosamente equilibrado y con seductoras sugerencias de melocotón y lichi. Y el maridaje con los tagliatelle fue igualmente inteligente: un chardonnay enorme y complejo del Valle de Napa (Kongsgaard, 2007 - $ 125, la mitad).El tinto era uno de los vinos del propio Sr. Keller, que se llaman Modicum. Éste era un cabernet de Rutherford en el Valle de Napa. Su cosecha de 2006, suave y sedosa, estuvo densa y deliciosamente repleta de fruta negra madura ($ 100, la mitad).

Mientras caminaba de regreso a mi hotel en Washington Street, volví a ver el huerto. Ahora estaba en la oscuridad, con la bandera de los Estados Unidos moviéndose suavemente en silueta contra el cielo iluminado por la luna. El simbolismo era correcto. La búsqueda de la perfección en The French Laundry continúa. Y nosotros, sus patrocinadores, sabemos con qué frecuencia casi alcanza esa meta imposible.

2010 Francis Bown. Usado con permiso. Reservados todos los derechos. Para obtener reseñas de hoteles y restaurantes de todo el mundo, visite www.BownsBest.com

Este libro de cocina proporciona 150 recetas exactamente como se utilizan en el restaurante de Keller. También es su manifiesto culinario, en el que comparte los procesos creativos únicos que lo llevaron a inventar Guisantes y Zanahorias, una suculenta almohada de langosta combinada con brotes de guisantes y salsa cremosa de jengibre y zanahoria, y otros actos culinarios de alta tensión. . Ofrece experiencias inimaginables, desde la extracción de clorofila para usar en salsas colorantes hasta una receta de tarta de chocolate acompañada de helado de remolacha roja y salsa de nueces. Se le insta a seguir las recetas de Keller con precisión y también a verlas como planos. Para mantenerlos vivos, deben estar imbuidos de su propio compromiso con la perfección y el placer, como usted define esos términos.

La historia de Keller, compartida a través de la escritura de Michael Ruhlman, muestra cómo nació y se hizo este Chef. Después de ganar críticas entusiastas cuando todavía tenía 20 años, fue necesario que un chef con más experiencia le arrojara un cuchillo porque no sabía cómo amarrar un pollo para abrirle los ojos a la importancia de la disciplina y las técnicas de la cocina clásica francesa. Para adquirir estas habilidades fundamentales, fue aprendiz en ocho de los mejores restaurantes de Francia.

Basada en la técnica clásica, la cocina de Keller se caracteriza por los tradicionales maridajes de ingredientes, reunidos de formas nuevas e asombrosamente atrevidas, como Perlas y Ostras, caviar reluciente y ostras servidas sobre una cama de tapioca perlada cremosa. Continuamente picando el paladar, sus comidas son una procesión de 5 a 10 platos, todas pequeñas porciones compuestas vibrantemente. Por ejemplo, la pechuga de pichón asada a la sartén con acelgas, el foie gras sellado y los higos negros secados al horno requieren solo tres aves para servir seis. El resultado: nunca estás saciado, siempre estimulado.


The French Laundry de Thomas Keller y Per Se para utilizar las reservas prepagas: recetas

Los 10 mejores restaurantes franceses del mundo
Ubicado fuera de Francia
2010

"Yo llamo a Thomas Keller un genio. Pero ahora llamamos a todos
con el más mínimo talento un genio. Entonces permitiré la comida
él produce hablar. Habla de un paladar sensible, refinado y sofisticado, habla de una inteligencia amplia, aventurera y
juguetón y habla de una técnica disciplinada, magistral y firmemente arraigada en la tradición francesa. & quot
Francis Bown, Lo mejor de Bown

Cena los siete días de la semana, con reservaciones disponibles entre las 5:30 p.m. y 9:15 p.m ..

El almuerzo se sirve solo los viernes, sábados y domingos, de 11:00 a.m. a 1:00 p.m.

$ 270.00 Menú de degustación del chef de nueve platos

$ 270.00 Menú degustación de verduras de nueve platos

Se puede contar mucho sobre The French Laundry desde el otro lado de Washington Street. No mire el edificio que alberga el restaurante más famoso de Estados Unidos. En cambio, date la vuelta y mira lo que hay detrás de ti. Es una zona cultivada con asta de bandera. Le hice una fotografía. Sus tres acres comprenden quizás el huerto más valioso de California. Proporciona aproximadamente un tercio de los productos utilizados en la cocina de French Laundry por Thomas Keller y su brillante Chef de Cocina, Timothy Hollingsworth. La cuestión es que nada es demasiado problema cuando se trata de la búsqueda de la perfección de Keller. Si eso significa cultivar sus propias verduras en su propia tierra, entonces cultivará sus propias verduras en su propia tierra. Comprenderá, espero, por qué Thomas Keller es uno de mis héroes culinarios. Es ampliamente, y con razón, reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Pero no solo es un genio en las estufas. También es un hombre lleno de creatividad y pensamiento original.

Yountville es una de las ciudades más bonitas del Valle de Napa. Estoy feliz de pasear por sus calles adornadas con flores. Pero me siento más feliz aún cuando me dirijo a The French Laundry. Me agrada la perspectiva de cualquier restaurante con tres estrellas Michelin, pero este comedor en particular me ha dado tanta alegría a lo largo de los años que ahora lo considero un amigo, un amigo elegante, ingenioso y exquisitamente elaborado (que, después de todo, , es el mejor tipo). Esto se debe en parte a que las personas que me cuidan aquí son tan encantadoras y profesionales, y en parte a que la comida y la bebida que se ofrecen son tan buenas que cada comida mejora positivamente la vida.

El edificio frente a la huerta es discreto. En un momento, fue, de hecho, una lavandería. Dos pisos de piedra y un hermoso jardín son todo lo que vemos, aunque, tenga la seguridad de que una poderosa cocina está escondida, fuera de la vista. Hay un cierto grado de serenidad en el lugar, que es como debe ser. Me recibió en el vestíbulo el Subgerente General, Martin Repicky; como es el caso de todos en The French Laundry, era suave, elegante y amigable. Me dijo las palabras que me gusta escuchar: `` Estás en tu mesa habitual ''. Y yo estaba en la mesa número cinco, junto a la pared en la habitación de la planta baja. Me acomodé cómodamente, mientras un foco iluminaba el damasco blanco y las gafas Riedel que tenía ante mí brillaban con su haz. Alrededor, mis compañeros comensales bien vestidos murmuraban contentos. (El restaurante insiste en que no haya jeans, remeras, shorts o tenis ... y gracias a Dios por eso.) Los camareros, elegantes con sus trajes oscuros, arreglaron los cubiertos franceses y reemplazaron las servilletas de quienes dejaron sus lugares por un momento. A lo largo de mi velada en este espacio tranquilo e íntimo, me atendió excepcionalmente bien el espléndido tipo que me ha atendido antes: Milton Higgins, uno de los capitanes de servicio.

The French Laundry no está en el negocio de servir comidas sin aliento a aquellos que tienen prisa. Su ritmo es mesurado y sus platos son numerosos. Mr Keller ofrece dos menús de nueve platos ($ 250): uno con carne y pescado y otro con verduras. De hecho, podría describir mi banquete como un asunto de 15 platos, pero sé que al restaurante le gusta describir los numerosos platos de apertura como simplemente `` aperitivos ''. Permítanme, por lo tanto, recurrir a la palabra que solía usar Rolls-Royce cuando alguien era lo suficientemente vulgar como para preguntar acerca de la potencia de salida de sus automóviles, y decir que el número de recorridos era `` adecuado ''. Para que no salga a borbotones demasiado largo, elegiré algunos aspectos destacados.

El señor Keller aprecia lo teatral y tiene un agudo sentido del humor. Ambos quedaron a la vista con el tartar de atún patudo, con higo misión, flan de cebolla y pistacho siciliano. Llegó encima de cuatro platos. Cuando se levantó la cúpula de cristal, salió una nube de humo de leña. La presentación fue escandalosa y los sabores sutiles fueron escandalosamente buenos. Por supuesto, vino uno de mis platos favoritos, el huevo trufado. Dentro de una cáscara de huevo había flan de huevo aromatizado con trufa blanca, cubierto con rago t de trufa negra. He comido este plato en cada visita a French Laundry y adoro su satisfactoria riqueza. Delicada y exquisita, una ensalada de berenjenas dio lugar a la obra maestra de la velada: los sencillos pero brillantes tagliatelle con trufa negra. Sí, sé que suena fácil, pero alcanzó la perfección tan cercana como podemos esperar lograr en este Valle de las Lágrimas. Y el foie gras salteado y la pechuga de pato eran casi tan buenos.

El solomillo de ternera curado en seco de 45 días ahora satisfacía completamente mis instintos carnívoros. Luego vino el queso cheddar, el sorbete de frambuesa y el final que había estado esperando: café y rosquillas. Al igual que el huevo trufado, este es uno de los inventos más inspirados del Sr. Keller y uno que no podría soportar omitir en una comida aquí. `` Donas azucaradas con canela y semi-freddo de capuchino '' es la descripción oficial. Desafío a cualquiera a quien le gusten los pudines a que no lo encuentre deslumbrantemente delicioso. Para mí, encarna todos los placeres de California.

Un gran restaurante debe tener una gran bodega. La lista de French Laundry tiene 103 páginas, en las que encontrará miles de las mejores botellas del mundo. Para aquellos de ustedes con bolsillos profundos, piensen por un momento en burdeos blanco, sauternes, burdeos y burdeos rojo. Aquí puede elegir entre 24 Montrachets (incluido el DRC de 2002 a $ 9,450), 1949 Yquem ($ 6,000), 1959 Latour ($ 5,510), 1982 Lafite ($ 11,000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4,800), 1982 P trus ($ 12,875) y Roman E-Conti de 2004, 2005 y 2006 ($ 6,610, $ 10,045 y $ 9,250). Pero hay muchas botellas con precios mucho más modestos y, si tiene una (pero solo una) botella especial que no está en la lista, el descorche es de $ 75.

De la sección sustancial de medias botellas, el Sommelier principal Dennis Kelly recomendó tres de buena calidad. El chardonnay / sauvignon blanc Rossj-Bass 2007 de Mr Gaja ($ 160, la mitad) se adaptaba brillantemente al huevo trufado: bien estructurado, cuidadosamente equilibrado y con seductoras sugerencias de melocotón y lichi. Y el maridaje con los tagliatelle fue igualmente inteligente: un chardonnay enorme y complejo del Valle de Napa (Kongsgaard, 2007 - $ 125, la mitad). El tinto era uno de los vinos del propio Sr. Keller, que se llaman Modicum. Éste era un cabernet de Rutherford en el Valle de Napa. Su cosecha de 2006, suave y sedosa, estuvo densa y deliciosamente repleta de fruta negra madura ($ 100, la mitad).

Mientras caminaba de regreso a mi hotel en Washington Street, volví a ver el huerto. Ahora estaba en la oscuridad, con la bandera de los Estados Unidos moviéndose suavemente en silueta contra el cielo iluminado por la luna. El simbolismo era correcto. La búsqueda de la perfección en The French Laundry continúa. Y nosotros, sus patrocinadores, sabemos con qué frecuencia casi alcanza esa meta imposible.

2010 Francis Bown. Usado con permiso. Reservados todos los derechos. Para obtener reseñas de hoteles y restaurantes de todo el mundo, visite www.BownsBest.com

Este libro de cocina proporciona 150 recetas exactamente como se utilizan en el restaurante de Keller. También es su manifiesto culinario, en el que comparte los procesos creativos únicos que lo llevaron a inventar Guisantes y Zanahorias, una suculenta almohada de langosta combinada con brotes de guisantes y salsa cremosa de jengibre y zanahoria, y otros actos culinarios de alta tensión. . Ofrece experiencias inimaginables, desde la extracción de clorofila para usar en salsas colorantes hasta una receta de tarta de chocolate acompañada de helado de remolacha roja y salsa de nueces. Se le insta a seguir las recetas de Keller con precisión y también a verlas como planos. Para mantenerlos vivos, deben estar imbuidos de su propio compromiso con la perfección y el placer, como usted define esos términos.

La historia de Keller, compartida a través de la escritura de Michael Ruhlman, muestra cómo nació y se hizo este Chef. Después de ganar críticas entusiastas cuando todavía tenía 20 años, fue necesario que un chef con más experiencia le arrojara un cuchillo porque no sabía cómo amarrar un pollo para abrirle los ojos a la importancia de la disciplina y las técnicas de la cocina clásica francesa. Para adquirir estas habilidades fundamentales, fue aprendiz en ocho de los mejores restaurantes de Francia.

Basada en la técnica clásica, la cocina de Keller se caracteriza por los tradicionales maridajes de ingredientes, reunidos de formas nuevas e asombrosamente atrevidas, como Perlas y Ostras, caviar reluciente y ostras servidas sobre una cama de tapioca perlada cremosa. Continuamente picando el paladar, sus comidas son una procesión de 5 a 10 platos, todas pequeñas porciones compuestas vibrantemente. Por ejemplo, la pechuga de pichón asada a la sartén con acelgas, el foie gras sellado y los higos negros secados al horno requieren solo tres aves para servir seis. El resultado: nunca estás saciado, siempre estimulado.


The French Laundry de Thomas Keller y Per Se para utilizar las reservas prepagas: recetas

Los 10 mejores restaurantes franceses del mundo
Ubicado fuera de Francia
2010

"Yo llamo a Thomas Keller un genio. Pero ahora llamamos a todos
con el más mínimo talento un genio. Entonces permitiré la comida
él produce hablar. Habla de un paladar sensible, refinado y sofisticado, habla de una inteligencia amplia, aventurera y
juguetón y habla de una técnica disciplinada, magistral y firmemente arraigada en la tradición francesa. & quot
Francis Bown, Lo mejor de Bown

Cena los siete días de la semana, con reservaciones disponibles entre las 5:30 p.m. y 9:15 p.m ..

El almuerzo se sirve solo los viernes, sábados y domingos, de 11:00 a.m. a 1:00 p.m.

$ 270.00 Menú de degustación del chef de nueve platos

$ 270.00 Menú degustación de verduras de nueve platos

Se puede contar mucho sobre The French Laundry desde el otro lado de Washington Street. No mire el edificio que alberga el restaurante más famoso de Estados Unidos. En cambio, date la vuelta y mira lo que hay detrás de ti. Es una zona cultivada con asta de bandera. Le hice una fotografía. Sus tres acres comprenden quizás el huerto más valioso de California. Proporciona aproximadamente un tercio de los productos utilizados en la cocina de French Laundry por Thomas Keller y su brillante Chef de Cocina, Timothy Hollingsworth. La cuestión es que nada es demasiado problema cuando se trata de la búsqueda de la perfección de Keller. Si eso significa cultivar sus propias verduras en su propia tierra, entonces cultivará sus propias verduras en su propia tierra. Comprenderá, espero, por qué Thomas Keller es uno de mis héroes culinarios. Es ampliamente, y con razón, reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Pero no solo es un genio en las estufas. También es un hombre lleno de creatividad y pensamiento original.

Yountville es una de las ciudades más bonitas del Valle de Napa. Estoy feliz de pasear por sus calles adornadas con flores. Pero me siento más feliz aún cuando me dirijo a The French Laundry. Me agrada la perspectiva de cualquier restaurante con tres estrellas Michelin, pero este comedor en particular me ha dado tanta alegría a lo largo de los años que ahora lo considero un amigo, un amigo elegante, ingenioso y exquisitamente elaborado (que, después de todo, , es el mejor tipo). Esto se debe en parte a que las personas que me cuidan aquí son tan encantadoras y profesionales, y en parte a que la comida y la bebida que se ofrecen son tan buenas que cada comida mejora positivamente la vida.

El edificio frente a la huerta es discreto. En un momento, fue, de hecho, una lavandería. Dos pisos de piedra y un hermoso jardín son todo lo que vemos, aunque, tenga la seguridad de que una poderosa cocina está escondida, fuera de la vista. Hay un cierto grado de serenidad en el lugar, que es como debe ser. Me recibió en el vestíbulo el Subgerente General, Martin Repicky; como es el caso de todos en The French Laundry, era suave, elegante y amigable. Me dijo las palabras que me gusta escuchar: `` Estás en tu mesa habitual ''. Y yo estaba en la mesa número cinco, junto a la pared en la habitación de la planta baja. Me acomodé cómodamente, mientras un foco iluminaba el damasco blanco y las gafas Riedel que tenía ante mí brillaban con su haz. Alrededor, mis compañeros comensales bien vestidos murmuraban contentos. (El restaurante insiste en que no haya jeans, remeras, shorts o tenis ... y gracias a Dios por eso.) Los camareros, elegantes con sus trajes oscuros, arreglaron los cubiertos franceses y reemplazaron las servilletas de quienes dejaron sus lugares por un momento. A lo largo de mi velada en este espacio tranquilo e íntimo, me atendió excepcionalmente bien el espléndido tipo que me ha atendido antes: Milton Higgins, uno de los capitanes de servicio.

The French Laundry no está en el negocio de servir comidas sin aliento a aquellos que tienen prisa. Su ritmo es mesurado y sus platos son numerosos. Mr Keller ofrece dos menús de nueve platos ($ 250): uno con carne y pescado y otro con verduras. De hecho, podría describir mi banquete como un asunto de 15 platos, pero sé que al restaurante le gusta describir los numerosos platos de apertura como simplemente `` aperitivos ''. Permítanme, por lo tanto, recurrir a la palabra que solía usar Rolls-Royce cuando alguien era lo suficientemente vulgar como para preguntar acerca de la potencia de salida de sus automóviles, y decir que el número de recorridos era `` adecuado ''. Para que no salga a borbotones demasiado largo, elegiré algunos aspectos destacados.

El señor Keller aprecia lo teatral y tiene un agudo sentido del humor. Ambos quedaron a la vista con el tartar de atún patudo, con higo misión, flan de cebolla y pistacho siciliano. Llegó encima de cuatro platos. Cuando se levantó la cúpula de cristal, salió una nube de humo de leña. La presentación fue escandalosa y los sabores sutiles fueron escandalosamente buenos. Por supuesto, vino uno de mis platos favoritos, el huevo trufado. Dentro de una cáscara de huevo había flan de huevo aromatizado con trufa blanca, cubierto con rago t de trufa negra. He comido este plato en cada visita a French Laundry y adoro su satisfactoria riqueza. Delicada y exquisita, una ensalada de berenjenas dio lugar a la obra maestra de la velada: los sencillos pero brillantes tagliatelle con trufa negra. Sí, sé que suena fácil, pero alcanzó la perfección tan cercana como podemos esperar lograr en este Valle de las Lágrimas. Y el foie gras salteado y la pechuga de pato eran casi tan buenos.

El solomillo de ternera curado en seco de 45 días ahora satisfacía completamente mis instintos carnívoros. Luego vino el queso cheddar, el sorbete de frambuesa y el final que había estado esperando: café y rosquillas. Al igual que el huevo trufado, este es uno de los inventos más inspirados del Sr. Keller y uno que no podría soportar omitir en una comida aquí. `` Donas azucaradas con canela y semi-freddo de capuchino '' es la descripción oficial. Desafío a cualquiera a quien le gusten los pudines a que no lo encuentre deslumbrantemente delicioso. Para mí, encarna todos los placeres de California.

Un gran restaurante debe tener una gran bodega. La lista de French Laundry tiene 103 páginas, en las que encontrará miles de las mejores botellas del mundo. Para aquellos de ustedes con bolsillos profundos, piensen por un momento en burdeos blanco, sauternes, burdeos y burdeos rojo. Aquí puede elegir entre 24 Montrachets (incluido el DRC de 2002 a $ 9,450), 1949 Yquem ($ 6,000), 1959 Latour ($ 5,510), 1982 Lafite ($ 11,000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4,800), 1982 P trus ($ 12,875) y Roman E-Conti de 2004, 2005 y 2006 ($ 6,610, $ 10,045 y $ 9,250). Pero hay muchas botellas con precios mucho más modestos y, si tiene una (pero solo una) botella especial que no está en la lista, el descorche es de $ 75.

De la sección sustancial de medias botellas, el Sommelier principal Dennis Kelly recomendó tres de buena calidad. El chardonnay / sauvignon blanc Rossj-Bass 2007 de Mr Gaja ($ 160, la mitad) se adaptaba brillantemente al huevo trufado: bien estructurado, cuidadosamente equilibrado y con seductoras sugerencias de melocotón y lichi. Y el maridaje con los tagliatelle fue igualmente inteligente: un chardonnay enorme y complejo del Valle de Napa (Kongsgaard, 2007 - $ 125, la mitad). El tinto era uno de los vinos del propio Sr. Keller, que se llaman Modicum. Éste era un cabernet de Rutherford en el Valle de Napa. Su cosecha de 2006, suave y sedosa, estuvo densa y deliciosamente repleta de fruta negra madura ($ 100, la mitad).

Mientras caminaba de regreso a mi hotel en Washington Street, volví a ver el huerto. Ahora estaba en la oscuridad, con la bandera de los Estados Unidos moviéndose suavemente en silueta contra el cielo iluminado por la luna. El simbolismo era correcto. La búsqueda de la perfección en The French Laundry continúa. Y nosotros, sus patrocinadores, sabemos con qué frecuencia casi alcanza esa meta imposible.

2010 Francis Bown. Usado con permiso. Reservados todos los derechos. Para obtener reseñas de hoteles y restaurantes de todo el mundo, visite www.BownsBest.com

Este libro de cocina proporciona 150 recetas exactamente como se utilizan en el restaurante de Keller. También es su manifiesto culinario, en el que comparte los procesos creativos únicos que lo llevaron a inventar Guisantes y Zanahorias, una suculenta almohada de langosta combinada con brotes de guisantes y salsa cremosa de jengibre y zanahoria, y otros actos culinarios de alta tensión. . Ofrece experiencias inimaginables, desde la extracción de clorofila para usar en salsas colorantes hasta una receta de tarta de chocolate acompañada de helado de remolacha roja y salsa de nueces. Se le insta a seguir las recetas de Keller con precisión y también a verlas como planos. Para mantenerlos vivos, deben estar imbuidos de su propio compromiso con la perfección y el placer, como usted define esos términos.

La historia de Keller, compartida a través de la escritura de Michael Ruhlman, muestra cómo nació y se hizo este Chef. Después de ganar críticas entusiastas cuando todavía tenía 20 años, fue necesario que un chef con más experiencia le arrojara un cuchillo porque no sabía cómo amarrar un pollo para abrirle los ojos a la importancia de la disciplina y las técnicas de la cocina clásica francesa. Para adquirir estas habilidades fundamentales, fue aprendiz en ocho de los mejores restaurantes de Francia.

Basada en la técnica clásica, la cocina de Keller se caracteriza por los tradicionales maridajes de ingredientes, reunidos de formas nuevas e asombrosamente atrevidas, como Perlas y Ostras, caviar reluciente y ostras servidas sobre una cama de tapioca perlada cremosa. Continuamente picando el paladar, sus comidas son una procesión de 5 a 10 platos, todas pequeñas porciones compuestas vibrantemente. Por ejemplo, la pechuga de pichón asada a la sartén con acelgas, el foie gras sellado y los higos negros secados al horno requieren solo tres aves para servir seis. El resultado: nunca estás saciado, siempre estimulado.


The French Laundry de Thomas Keller y Per Se para utilizar las reservas prepagas: recetas

Los 10 mejores restaurantes franceses del mundo
Ubicado fuera de Francia
2010

"Yo llamo a Thomas Keller un genio. Pero ahora llamamos a todos
con el más mínimo talento un genio. Entonces permitiré la comida
él produce hablar. Habla de un paladar sensible, refinado y sofisticado, habla de una inteligencia amplia, aventurera y
juguetón y habla de una técnica disciplinada, magistral y firmemente arraigada en la tradición francesa. & quot
Francis Bown, Lo mejor de Bown

Cena los siete días de la semana, con reservaciones disponibles entre las 5:30 p.m. y 9:15 p.m ..

El almuerzo se sirve solo los viernes, sábados y domingos, de 11:00 a.m. a 1:00 p.m.

$ 270.00 Menú de degustación del chef de nueve platos

$ 270.00 Menú degustación de verduras de nueve platos

Se puede contar mucho sobre The French Laundry desde el otro lado de Washington Street. No mire el edificio que alberga el restaurante más famoso de Estados Unidos. En cambio, date la vuelta y mira lo que hay detrás de ti. Es una zona cultivada con asta de bandera. Le hice una fotografía. Sus tres acres comprenden quizás el huerto más valioso de California. Proporciona aproximadamente un tercio de los productos utilizados en la cocina de French Laundry por Thomas Keller y su brillante Chef de Cocina, Timothy Hollingsworth. La cuestión es que nada es demasiado problema cuando se trata de la búsqueda de la perfección de Keller. Si eso significa cultivar sus propias verduras en su propia tierra, entonces cultivará sus propias verduras en su propia tierra. Comprenderá, espero, por qué Thomas Keller es uno de mis héroes culinarios. Es ampliamente, y con razón, reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Pero no solo es un genio en las estufas. También es un hombre lleno de creatividad y pensamiento original.

Yountville es una de las ciudades más bonitas del Valle de Napa. Estoy feliz de pasear por sus calles adornadas con flores. Pero me siento más feliz aún cuando me dirijo a The French Laundry. Me agrada la perspectiva de cualquier restaurante con tres estrellas Michelin, pero este comedor en particular me ha dado tanta alegría a lo largo de los años que ahora lo considero un amigo, un amigo elegante, ingenioso y exquisitamente elaborado (que, después de todo, , es el mejor tipo). Esto se debe en parte a que las personas que me cuidan aquí son tan encantadoras y profesionales, y en parte a que la comida y la bebida que se ofrecen son tan buenas que cada comida mejora positivamente la vida.

El edificio frente a la huerta es discreto. En un momento, fue, de hecho, una lavandería. Dos pisos de piedra y un hermoso jardín son todo lo que vemos, aunque, tenga la seguridad de que una poderosa cocina está escondida, fuera de la vista. Hay un cierto grado de serenidad en el lugar, que es como debe ser. Me recibió en el vestíbulo el Subgerente General, Martin Repicky; como es el caso de todos en The French Laundry, era suave, elegante y amigable. Me dijo las palabras que me gusta escuchar: `` Estás en tu mesa habitual ''. Y yo estaba en la mesa número cinco, junto a la pared en la habitación de la planta baja. Me acomodé cómodamente, mientras un foco iluminaba el damasco blanco y las gafas Riedel que tenía ante mí brillaban con su haz. Alrededor, mis compañeros comensales bien vestidos murmuraban contentos. (El restaurante insiste en que no haya jeans, remeras, shorts o tenis ... y gracias a Dios por eso.) Los camareros, elegantes con sus trajes oscuros, arreglaron los cubiertos franceses y reemplazaron las servilletas de quienes dejaron sus lugares por un momento. A lo largo de mi velada en este espacio tranquilo e íntimo, me atendió excepcionalmente bien el espléndido tipo que me ha atendido antes: Milton Higgins, uno de los capitanes de servicio.

The French Laundry no está en el negocio de servir comidas sin aliento a aquellos que tienen prisa. Su ritmo es mesurado y sus platos son numerosos. Mr Keller ofrece dos menús de nueve platos ($ 250): uno con carne y pescado y otro con verduras. De hecho, podría describir mi banquete como un asunto de 15 platos, pero sé que al restaurante le gusta describir los numerosos platos de apertura como simplemente `` aperitivos ''. Permítanme, por lo tanto, recurrir a la palabra que solía usar Rolls-Royce cuando alguien era lo suficientemente vulgar como para preguntar acerca de la potencia de salida de sus automóviles, y decir que el número de recorridos era `` adecuado ''. Para que no salga a borbotones demasiado largo, elegiré algunos aspectos destacados.

El señor Keller aprecia lo teatral y tiene un agudo sentido del humor. Ambos quedaron a la vista con el tartar de atún patudo, con higo misión, flan de cebolla y pistacho siciliano. Llegó encima de cuatro platos. Cuando se levantó la cúpula de cristal, salió una nube de humo de leña. La presentación fue escandalosa y los sabores sutiles fueron escandalosamente buenos. Por supuesto, vino uno de mis platos favoritos, el huevo trufado. Dentro de una cáscara de huevo había flan de huevo aromatizado con trufa blanca, cubierto con rago t de trufa negra. He comido este plato en cada visita a French Laundry y adoro su satisfactoria riqueza. Delicada y exquisita, una ensalada de berenjenas dio lugar a la obra maestra de la velada: los sencillos pero brillantes tagliatelle con trufa negra. Sí, sé que suena fácil, pero alcanzó la perfección tan cercana como podemos esperar lograr en este Valle de las Lágrimas. Y el foie gras salteado y la pechuga de pato eran casi tan buenos.

El solomillo de ternera curado en seco de 45 días ahora satisfacía completamente mis instintos carnívoros. Luego vino el queso cheddar, el sorbete de frambuesa y el final que había estado esperando: café y rosquillas. Al igual que el huevo trufado, este es uno de los inventos más inspirados del Sr. Keller y uno que no podría soportar omitir en una comida aquí. `` Donas azucaradas con canela y semi-freddo de capuchino '' es la descripción oficial. Desafío a cualquiera a quien le gusten los pudines a que no lo encuentre deslumbrantemente delicioso. Para mí, encarna todos los placeres de California.

Un gran restaurante debe tener una gran bodega. La lista de French Laundry tiene 103 páginas, en las que encontrará miles de las mejores botellas del mundo. Para aquellos de ustedes con bolsillos profundos, piensen por un momento en burdeos blanco, sauternes, burdeos y burdeos rojo. Aquí puede elegir entre 24 Montrachets (incluido el DRC de 2002 a $ 9,450), 1949 Yquem ($ 6,000), 1959 Latour ($ 5,510), 1982 Lafite ($ 11,000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4,800), 1982 P trus ($ 12,875) y Roman E-Conti de 2004, 2005 y 2006 ($ 6,610, $ 10,045 y $ 9,250). Pero hay muchas botellas con precios mucho más modestos y, si tiene una (pero solo una) botella especial que no está en la lista, el descorche es de $ 75.

De la sección sustancial de medias botellas, el Sommelier principal Dennis Kelly recomendó tres de buena calidad. El chardonnay / sauvignon blanc Rossj-Bass 2007 de Mr Gaja ($ 160, la mitad) se adaptaba brillantemente al huevo trufado: bien estructurado, cuidadosamente equilibrado y con seductoras sugerencias de melocotón y lichi. Y el maridaje con los tagliatelle fue igualmente inteligente: un chardonnay enorme y complejo del Valle de Napa (Kongsgaard, 2007 - $ 125, la mitad). El tinto era uno de los vinos del propio Sr. Keller, que se llaman Modicum. Éste era un cabernet de Rutherford en el Valle de Napa. Su cosecha de 2006, suave y sedosa, estuvo densa y deliciosamente repleta de fruta negra madura ($ 100, la mitad).

Mientras caminaba de regreso a mi hotel en Washington Street, volví a ver el huerto. Ahora estaba en la oscuridad, con la bandera de los Estados Unidos moviéndose suavemente en silueta contra el cielo iluminado por la luna. El simbolismo era correcto. La búsqueda de la perfección en The French Laundry continúa. Y nosotros, sus patrocinadores, sabemos con qué frecuencia casi alcanza esa meta imposible.

2010 Francis Bown. Usado con permiso. Reservados todos los derechos. Para obtener reseñas de hoteles y restaurantes de todo el mundo, visite www.BownsBest.com

Este libro de cocina proporciona 150 recetas exactamente como se utilizan en el restaurante de Keller. También es su manifiesto culinario, en el que comparte los procesos creativos únicos que lo llevaron a inventar Guisantes y Zanahorias, una suculenta almohada de langosta combinada con brotes de guisantes y salsa cremosa de jengibre y zanahoria, y otros actos culinarios de alta tensión. . Ofrece experiencias inimaginables, desde la extracción de clorofila para usar en salsas colorantes hasta una receta de tarta de chocolate acompañada de helado de remolacha roja y salsa de nueces. Se le insta a seguir las recetas de Keller con precisión y también a verlas como planos. Para mantenerlos vivos, deben estar imbuidos de su propio compromiso con la perfección y el placer, como usted define esos términos.

La historia de Keller, compartida a través de la escritura de Michael Ruhlman, muestra cómo nació y se hizo este Chef. Después de ganar críticas entusiastas cuando todavía tenía 20 años, fue necesario que un chef con más experiencia le arrojara un cuchillo porque no sabía cómo amarrar un pollo para abrirle los ojos a la importancia de la disciplina y las técnicas de la cocina clásica francesa. Para adquirir estas habilidades fundamentales, fue aprendiz en ocho de los mejores restaurantes de Francia.

Basada en la técnica clásica, la cocina de Keller se caracteriza por los tradicionales maridajes de ingredientes, reunidos de formas nuevas e asombrosamente atrevidas, como Perlas y Ostras, caviar reluciente y ostras servidas sobre una cama de tapioca perlada cremosa. Continuamente picando el paladar, sus comidas son una procesión de 5 a 10 platos, todas pequeñas porciones compuestas vibrantemente. Por ejemplo, la pechuga de pichón asada a la sartén con acelgas, el foie gras sellado y los higos negros secados al horno requieren solo tres aves para servir seis. El resultado: nunca estás saciado, siempre estimulado.


The French Laundry de Thomas Keller y Per Se para utilizar las reservas prepagas: recetas

Los 10 mejores restaurantes franceses del mundo
Ubicado fuera de Francia
2010

"Yo llamo a Thomas Keller un genio. Pero ahora llamamos a todos
con el más mínimo talento un genio. Entonces permitiré la comida
él produce hablar. Habla de un paladar sensible, refinado y sofisticado, habla de una inteligencia amplia, aventurera y
juguetón y habla de una técnica disciplinada, magistral y firmemente arraigada en la tradición francesa. & quot
Francis Bown, Lo mejor de Bown

Cena los siete días de la semana, con reservaciones disponibles entre las 5:30 p.m. y 9:15 p.m ..

El almuerzo se sirve solo los viernes, sábados y domingos, de 11:00 a.m. a 1:00 p.m.

$ 270.00 Menú de degustación del chef de nueve platos

$ 270.00 Menú degustación de verduras de nueve platos

Se puede contar mucho sobre The French Laundry desde el otro lado de Washington Street. No mire el edificio que alberga el restaurante más famoso de Estados Unidos. En cambio, date la vuelta y mira lo que hay detrás de ti. Es una zona cultivada con asta de bandera. Le hice una fotografía. Sus tres acres comprenden quizás el huerto más valioso de California. Proporciona aproximadamente un tercio de los productos utilizados en la cocina de French Laundry por Thomas Keller y su brillante Chef de Cocina, Timothy Hollingsworth. La cuestión es que nada es demasiado problema cuando se trata de la búsqueda de la perfección de Keller. Si eso significa cultivar sus propias verduras en su propia tierra, entonces cultivará sus propias verduras en su propia tierra. Comprenderá, espero, por qué Thomas Keller es uno de mis héroes culinarios. Es ampliamente, y con razón, reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Pero no solo es un genio en las estufas. También es un hombre lleno de creatividad y pensamiento original.

Yountville es una de las ciudades más bonitas del Valle de Napa. Estoy feliz de pasear por sus calles adornadas con flores. Pero me siento más feliz aún cuando me dirijo a The French Laundry. Me agrada la perspectiva de cualquier restaurante con tres estrellas Michelin, pero este comedor en particular me ha dado tanta alegría a lo largo de los años que ahora lo considero un amigo, un amigo elegante, ingenioso y exquisitamente elaborado (que, después de todo, , es el mejor tipo). Esto se debe en parte a que las personas que me cuidan aquí son tan encantadoras y profesionales, y en parte a que la comida y la bebida que se ofrecen son tan buenas que cada comida mejora positivamente la vida.

El edificio frente a la huerta es discreto. En un momento, fue, de hecho, una lavandería. Dos pisos de piedra y un hermoso jardín son todo lo que vemos, aunque, tenga la seguridad de que una poderosa cocina está escondida, fuera de la vista. Hay un cierto grado de serenidad en el lugar, que es como debe ser. Me recibió en el vestíbulo el Subgerente General, Martin Repicky; como es el caso de todos en The French Laundry, era suave, elegante y amigable. Me dijo las palabras que me gusta escuchar: `` Estás en tu mesa habitual ''. Y yo estaba en la mesa número cinco, junto a la pared en la habitación de la planta baja. Me acomodé cómodamente, mientras un foco iluminaba el damasco blanco y las gafas Riedel que tenía ante mí brillaban con su haz. Alrededor, mis compañeros comensales bien vestidos murmuraban contentos. (El restaurante insiste en que no haya jeans, remeras, shorts o tenis ... y gracias a Dios por eso.) Los camareros, elegantes con sus trajes oscuros, arreglaron los cubiertos franceses y reemplazaron las servilletas de quienes dejaron sus lugares por un momento. A lo largo de mi velada en este espacio tranquilo e íntimo, me atendió excepcionalmente bien el espléndido tipo que me ha atendido antes: Milton Higgins, uno de los capitanes de servicio.

The French Laundry no está en el negocio de servir comidas sin aliento a aquellos que tienen prisa. Su ritmo es mesurado y sus platos son numerosos. Mr Keller ofrece dos menús de nueve platos ($ 250): uno con carne y pescado y otro con verduras. De hecho, podría describir mi banquete como un asunto de 15 platos, pero sé que al restaurante le gusta describir los numerosos platos de apertura como simplemente `` aperitivos ''. Permítanme, por lo tanto, recurrir a la palabra que solía usar Rolls-Royce cuando alguien era lo suficientemente vulgar como para preguntar acerca de la potencia de salida de sus automóviles, y decir que el número de recorridos era `` adecuado ''. Para que no salga a borbotones demasiado largo, elegiré algunos aspectos destacados.

El señor Keller aprecia lo teatral y tiene un agudo sentido del humor. Ambos quedaron a la vista con el tartar de atún patudo, con higo misión, flan de cebolla y pistacho siciliano. Llegó encima de cuatro platos. Cuando se levantó la cúpula de cristal, salió una nube de humo de leña. La presentación fue escandalosa y los sabores sutiles fueron escandalosamente buenos. Por supuesto, vino uno de mis platos favoritos, el huevo trufado. Dentro de una cáscara de huevo había flan de huevo aromatizado con trufa blanca, cubierto con rago t de trufa negra. He comido este plato en cada visita a French Laundry y adoro su satisfactoria riqueza. Delicada y exquisita, una ensalada de berenjenas dio lugar a la obra maestra de la velada: los sencillos pero brillantes tagliatelle con trufa negra. Sí, sé que suena fácil, pero alcanzó la perfección tan cercana como podemos esperar lograr en este Valle de las Lágrimas. Y el foie gras salteado y la pechuga de pato eran casi tan buenos.

El solomillo de ternera curado en seco de 45 días ahora satisfacía completamente mis instintos carnívoros. Luego vino el queso cheddar, el sorbete de frambuesa y el final que había estado esperando: café y rosquillas. Al igual que el huevo trufado, este es uno de los inventos más inspirados del Sr. Keller y uno que no podría soportar omitir en una comida aquí. `` Donas azucaradas con canela y semi-freddo de capuchino '' es la descripción oficial. Desafío a cualquiera a quien le gusten los pudines a que no lo encuentre deslumbrantemente delicioso. Para mí, encarna todos los placeres de California.

Un gran restaurante debe tener una gran bodega. La lista de French Laundry tiene 103 páginas, en las que encontrará miles de las mejores botellas del mundo. Para aquellos de ustedes con bolsillos profundos, piensen por un momento en burdeos blanco, sauternes, burdeos y burdeos rojo.Aquí puede elegir entre 24 Montrachets (incluido el DRC de 2002 a $ 9,450), 1949 Yquem ($ 6,000), 1959 Latour ($ 5,510), 1982 Lafite ($ 11,000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4,800), 1982 P trus ($ 12,875) y Roman E-Conti de 2004, 2005 y 2006 ($ 6,610, $ 10,045 y $ 9,250). Pero hay muchas botellas con precios mucho más modestos y, si tiene una (pero solo una) botella especial que no está en la lista, el descorche es de $ 75.

De la sección sustancial de medias botellas, el Sommelier principal Dennis Kelly recomendó tres de buena calidad. El chardonnay / sauvignon blanc Rossj-Bass 2007 de Mr Gaja ($ 160, la mitad) se adaptaba brillantemente al huevo trufado: bien estructurado, cuidadosamente equilibrado y con seductoras sugerencias de melocotón y lichi. Y el maridaje con los tagliatelle fue igualmente inteligente: un chardonnay enorme y complejo del Valle de Napa (Kongsgaard, 2007 - $ 125, la mitad). El tinto era uno de los vinos del propio Sr. Keller, que se llaman Modicum. Éste era un cabernet de Rutherford en el Valle de Napa. Su cosecha de 2006, suave y sedosa, estuvo densa y deliciosamente repleta de fruta negra madura ($ 100, la mitad).

Mientras caminaba de regreso a mi hotel en Washington Street, volví a ver el huerto. Ahora estaba en la oscuridad, con la bandera de los Estados Unidos moviéndose suavemente en silueta contra el cielo iluminado por la luna. El simbolismo era correcto. La búsqueda de la perfección en The French Laundry continúa. Y nosotros, sus patrocinadores, sabemos con qué frecuencia casi alcanza esa meta imposible.

2010 Francis Bown. Usado con permiso. Reservados todos los derechos. Para obtener reseñas de hoteles y restaurantes de todo el mundo, visite www.BownsBest.com

Este libro de cocina proporciona 150 recetas exactamente como se utilizan en el restaurante de Keller. También es su manifiesto culinario, en el que comparte los procesos creativos únicos que lo llevaron a inventar Guisantes y Zanahorias, una suculenta almohada de langosta combinada con brotes de guisantes y salsa cremosa de jengibre y zanahoria, y otros actos culinarios de alta tensión. . Ofrece experiencias inimaginables, desde la extracción de clorofila para usar en salsas colorantes hasta una receta de tarta de chocolate acompañada de helado de remolacha roja y salsa de nueces. Se le insta a seguir las recetas de Keller con precisión y también a verlas como planos. Para mantenerlos vivos, deben estar imbuidos de su propio compromiso con la perfección y el placer, como usted define esos términos.

La historia de Keller, compartida a través de la escritura de Michael Ruhlman, muestra cómo nació y se hizo este Chef. Después de ganar críticas entusiastas cuando todavía tenía 20 años, fue necesario que un chef con más experiencia le arrojara un cuchillo porque no sabía cómo amarrar un pollo para abrirle los ojos a la importancia de la disciplina y las técnicas de la cocina clásica francesa. Para adquirir estas habilidades fundamentales, fue aprendiz en ocho de los mejores restaurantes de Francia.

Basada en la técnica clásica, la cocina de Keller se caracteriza por los tradicionales maridajes de ingredientes, reunidos de formas nuevas e asombrosamente atrevidas, como Perlas y Ostras, caviar reluciente y ostras servidas sobre una cama de tapioca perlada cremosa. Continuamente picando el paladar, sus comidas son una procesión de 5 a 10 platos, todas pequeñas porciones compuestas vibrantemente. Por ejemplo, la pechuga de pichón asada a la sartén con acelgas, el foie gras sellado y los higos negros secados al horno requieren solo tres aves para servir seis. El resultado: nunca estás saciado, siempre estimulado.


The French Laundry de Thomas Keller y Per Se para utilizar las reservas prepagas: recetas

Los 10 mejores restaurantes franceses del mundo
Ubicado fuera de Francia
2010

"Yo llamo a Thomas Keller un genio. Pero ahora llamamos a todos
con el más mínimo talento un genio. Entonces permitiré la comida
él produce hablar. Habla de un paladar sensible, refinado y sofisticado, habla de una inteligencia amplia, aventurera y
juguetón y habla de una técnica disciplinada, magistral y firmemente arraigada en la tradición francesa. & quot
Francis Bown, Lo mejor de Bown

Cena los siete días de la semana, con reservaciones disponibles entre las 5:30 p.m. y 9:15 p.m ..

El almuerzo se sirve solo los viernes, sábados y domingos, de 11:00 a.m. a 1:00 p.m.

$ 270.00 Menú de degustación del chef de nueve platos

$ 270.00 Menú degustación de verduras de nueve platos

Se puede contar mucho sobre The French Laundry desde el otro lado de Washington Street. No mire el edificio que alberga el restaurante más famoso de Estados Unidos. En cambio, date la vuelta y mira lo que hay detrás de ti. Es una zona cultivada con asta de bandera. Le hice una fotografía. Sus tres acres comprenden quizás el huerto más valioso de California. Proporciona aproximadamente un tercio de los productos utilizados en la cocina de French Laundry por Thomas Keller y su brillante Chef de Cocina, Timothy Hollingsworth. La cuestión es que nada es demasiado problema cuando se trata de la búsqueda de la perfección de Keller. Si eso significa cultivar sus propias verduras en su propia tierra, entonces cultivará sus propias verduras en su propia tierra. Comprenderá, espero, por qué Thomas Keller es uno de mis héroes culinarios. Es ampliamente, y con razón, reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Pero no solo es un genio en las estufas. También es un hombre lleno de creatividad y pensamiento original.

Yountville es una de las ciudades más bonitas del Valle de Napa. Estoy feliz de pasear por sus calles adornadas con flores. Pero me siento más feliz aún cuando me dirijo a The French Laundry. Me agrada la perspectiva de cualquier restaurante con tres estrellas Michelin, pero este comedor en particular me ha dado tanta alegría a lo largo de los años que ahora lo considero un amigo, un amigo elegante, ingenioso y exquisitamente elaborado (que, después de todo, , es el mejor tipo). Esto se debe en parte a que las personas que me cuidan aquí son tan encantadoras y profesionales, y en parte a que la comida y la bebida que se ofrecen son tan buenas que cada comida mejora positivamente la vida.

El edificio frente a la huerta es discreto. En un momento, fue, de hecho, una lavandería. Dos pisos de piedra y un hermoso jardín son todo lo que vemos, aunque, tenga la seguridad de que una poderosa cocina está escondida, fuera de la vista. Hay un cierto grado de serenidad en el lugar, que es como debe ser. Me recibió en el vestíbulo el Subgerente General, Martin Repicky; como es el caso de todos en The French Laundry, era suave, elegante y amigable. Me dijo las palabras que me gusta escuchar: `` Estás en tu mesa habitual ''. Y yo estaba en la mesa número cinco, junto a la pared en la habitación de la planta baja. Me acomodé cómodamente, mientras un foco iluminaba el damasco blanco y las gafas Riedel que tenía ante mí brillaban con su haz. Alrededor, mis compañeros comensales bien vestidos murmuraban contentos. (El restaurante insiste en que no haya jeans, remeras, shorts o tenis ... y gracias a Dios por eso.) Los camareros, elegantes con sus trajes oscuros, arreglaron los cubiertos franceses y reemplazaron las servilletas de quienes dejaron sus lugares por un momento. A lo largo de mi velada en este espacio tranquilo e íntimo, me atendió excepcionalmente bien el espléndido tipo que me ha atendido antes: Milton Higgins, uno de los capitanes de servicio.

The French Laundry no está en el negocio de servir comidas sin aliento a aquellos que tienen prisa. Su ritmo es mesurado y sus platos son numerosos. Mr Keller ofrece dos menús de nueve platos ($ 250): uno con carne y pescado y otro con verduras. De hecho, podría describir mi banquete como un asunto de 15 platos, pero sé que al restaurante le gusta describir los numerosos platos de apertura como simplemente `` aperitivos ''. Permítanme, por lo tanto, recurrir a la palabra que solía usar Rolls-Royce cuando alguien era lo suficientemente vulgar como para preguntar acerca de la potencia de salida de sus automóviles, y decir que el número de recorridos era `` adecuado ''. Para que no salga a borbotones demasiado largo, elegiré algunos aspectos destacados.

El señor Keller aprecia lo teatral y tiene un agudo sentido del humor. Ambos quedaron a la vista con el tartar de atún patudo, con higo misión, flan de cebolla y pistacho siciliano. Llegó encima de cuatro platos. Cuando se levantó la cúpula de cristal, salió una nube de humo de leña. La presentación fue escandalosa y los sabores sutiles fueron escandalosamente buenos. Por supuesto, vino uno de mis platos favoritos, el huevo trufado. Dentro de una cáscara de huevo había flan de huevo aromatizado con trufa blanca, cubierto con rago t de trufa negra. He comido este plato en cada visita a French Laundry y adoro su satisfactoria riqueza. Delicada y exquisita, una ensalada de berenjenas dio lugar a la obra maestra de la velada: los sencillos pero brillantes tagliatelle con trufa negra. Sí, sé que suena fácil, pero alcanzó la perfección tan cercana como podemos esperar lograr en este Valle de las Lágrimas. Y el foie gras salteado y la pechuga de pato eran casi tan buenos.

El solomillo de ternera curado en seco de 45 días ahora satisfacía completamente mis instintos carnívoros. Luego vino el queso cheddar, el sorbete de frambuesa y el final que había estado esperando: café y rosquillas. Al igual que el huevo trufado, este es uno de los inventos más inspirados del Sr. Keller y uno que no podría soportar omitir en una comida aquí. `` Donas azucaradas con canela y semi-freddo de capuchino '' es la descripción oficial. Desafío a cualquiera a quien le gusten los pudines a que no lo encuentre deslumbrantemente delicioso. Para mí, encarna todos los placeres de California.

Un gran restaurante debe tener una gran bodega. La lista de French Laundry tiene 103 páginas, en las que encontrará miles de las mejores botellas del mundo. Para aquellos de ustedes con bolsillos profundos, piensen por un momento en burdeos blanco, sauternes, burdeos y burdeos rojo. Aquí puede elegir entre 24 Montrachets (incluido el DRC de 2002 a $ 9,450), 1949 Yquem ($ 6,000), 1959 Latour ($ 5,510), 1982 Lafite ($ 11,000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4,800), 1982 P trus ($ 12,875) y Roman E-Conti de 2004, 2005 y 2006 ($ 6,610, $ 10,045 y $ 9,250). Pero hay muchas botellas con precios mucho más modestos y, si tiene una (pero solo una) botella especial que no está en la lista, el descorche es de $ 75.

De la sección sustancial de medias botellas, el Sommelier principal Dennis Kelly recomendó tres de buena calidad. El chardonnay / sauvignon blanc Rossj-Bass 2007 de Mr Gaja ($ 160, la mitad) se adaptaba brillantemente al huevo trufado: bien estructurado, cuidadosamente equilibrado y con seductoras sugerencias de melocotón y lichi. Y el maridaje con los tagliatelle fue igualmente inteligente: un chardonnay enorme y complejo del Valle de Napa (Kongsgaard, 2007 - $ 125, la mitad). El tinto era uno de los vinos del propio Sr. Keller, que se llaman Modicum. Éste era un cabernet de Rutherford en el Valle de Napa. Su cosecha de 2006, suave y sedosa, estuvo densa y deliciosamente repleta de fruta negra madura ($ 100, la mitad).

Mientras caminaba de regreso a mi hotel en Washington Street, volví a ver el huerto. Ahora estaba en la oscuridad, con la bandera de los Estados Unidos moviéndose suavemente en silueta contra el cielo iluminado por la luna. El simbolismo era correcto. La búsqueda de la perfección en The French Laundry continúa. Y nosotros, sus patrocinadores, sabemos con qué frecuencia casi alcanza esa meta imposible.

2010 Francis Bown. Usado con permiso. Reservados todos los derechos. Para obtener reseñas de hoteles y restaurantes de todo el mundo, visite www.BownsBest.com

Este libro de cocina proporciona 150 recetas exactamente como se utilizan en el restaurante de Keller. También es su manifiesto culinario, en el que comparte los procesos creativos únicos que lo llevaron a inventar Guisantes y Zanahorias, una suculenta almohada de langosta combinada con brotes de guisantes y salsa cremosa de jengibre y zanahoria, y otros actos culinarios de alta tensión. . Ofrece experiencias inimaginables, desde la extracción de clorofila para usar en salsas colorantes hasta una receta de tarta de chocolate acompañada de helado de remolacha roja y salsa de nueces. Se le insta a seguir las recetas de Keller con precisión y también a verlas como planos. Para mantenerlos vivos, deben estar imbuidos de su propio compromiso con la perfección y el placer, como usted define esos términos.

La historia de Keller, compartida a través de la escritura de Michael Ruhlman, muestra cómo nació y se hizo este Chef. Después de ganar críticas entusiastas cuando todavía tenía 20 años, fue necesario que un chef con más experiencia le arrojara un cuchillo porque no sabía cómo amarrar un pollo para abrirle los ojos a la importancia de la disciplina y las técnicas de la cocina clásica francesa. Para adquirir estas habilidades fundamentales, fue aprendiz en ocho de los mejores restaurantes de Francia.

Basada en la técnica clásica, la cocina de Keller se caracteriza por los tradicionales maridajes de ingredientes, reunidos de formas nuevas e asombrosamente atrevidas, como Perlas y Ostras, caviar reluciente y ostras servidas sobre una cama de tapioca perlada cremosa. Continuamente picando el paladar, sus comidas son una procesión de 5 a 10 platos, todas pequeñas porciones compuestas vibrantemente. Por ejemplo, la pechuga de pichón asada a la sartén con acelgas, el foie gras sellado y los higos negros secados al horno requieren solo tres aves para servir seis. El resultado: nunca estás saciado, siempre estimulado.


The French Laundry de Thomas Keller y Per Se para utilizar las reservas prepagas: recetas

Los 10 mejores restaurantes franceses del mundo
Ubicado fuera de Francia
2010

"Yo llamo a Thomas Keller un genio. Pero ahora llamamos a todos
con el más mínimo talento un genio. Entonces permitiré la comida
él produce hablar. Habla de un paladar sensible, refinado y sofisticado, habla de una inteligencia amplia, aventurera y
juguetón y habla de una técnica disciplinada, magistral y firmemente arraigada en la tradición francesa. & quot
Francis Bown, Lo mejor de Bown

Cena los siete días de la semana, con reservaciones disponibles entre las 5:30 p.m. y 9:15 p.m ..

El almuerzo se sirve solo los viernes, sábados y domingos, de 11:00 a.m. a 1:00 p.m.

$ 270.00 Menú de degustación del chef de nueve platos

$ 270.00 Menú degustación de verduras de nueve platos

Se puede contar mucho sobre The French Laundry desde el otro lado de Washington Street. No mire el edificio que alberga el restaurante más famoso de Estados Unidos. En cambio, date la vuelta y mira lo que hay detrás de ti. Es una zona cultivada con asta de bandera. Le hice una fotografía. Sus tres acres comprenden quizás el huerto más valioso de California. Proporciona aproximadamente un tercio de los productos utilizados en la cocina de French Laundry por Thomas Keller y su brillante Chef de Cocina, Timothy Hollingsworth. La cuestión es que nada es demasiado problema cuando se trata de la búsqueda de la perfección de Keller. Si eso significa cultivar sus propias verduras en su propia tierra, entonces cultivará sus propias verduras en su propia tierra. Comprenderá, espero, por qué Thomas Keller es uno de mis héroes culinarios. Es ampliamente, y con razón, reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Pero no solo es un genio en las estufas. También es un hombre lleno de creatividad y pensamiento original.

Yountville es una de las ciudades más bonitas del Valle de Napa. Estoy feliz de pasear por sus calles adornadas con flores. Pero me siento más feliz aún cuando me dirijo a The French Laundry. Me agrada la perspectiva de cualquier restaurante con tres estrellas Michelin, pero este comedor en particular me ha dado tanta alegría a lo largo de los años que ahora lo considero un amigo, un amigo elegante, ingenioso y exquisitamente elaborado (que, después de todo, , es el mejor tipo). Esto se debe en parte a que las personas que me cuidan aquí son tan encantadoras y profesionales, y en parte a que la comida y la bebida que se ofrecen son tan buenas que cada comida mejora positivamente la vida.

El edificio frente a la huerta es discreto. En un momento, fue, de hecho, una lavandería. Dos pisos de piedra y un hermoso jardín son todo lo que vemos, aunque, tenga la seguridad de que una poderosa cocina está escondida, fuera de la vista. Hay un cierto grado de serenidad en el lugar, que es como debe ser. Me recibió en el vestíbulo el Subgerente General, Martin Repicky; como es el caso de todos en The French Laundry, era suave, elegante y amigable. Me dijo las palabras que me gusta escuchar: `` Estás en tu mesa habitual ''. Y yo estaba en la mesa número cinco, junto a la pared en la habitación de la planta baja. Me acomodé cómodamente, mientras un foco iluminaba el damasco blanco y las gafas Riedel que tenía ante mí brillaban con su haz. Alrededor, mis compañeros comensales bien vestidos murmuraban contentos. (El restaurante insiste en que no haya jeans, remeras, shorts o tenis ... y gracias a Dios por eso.) Los camareros, elegantes con sus trajes oscuros, arreglaron los cubiertos franceses y reemplazaron las servilletas de quienes dejaron sus lugares por un momento. A lo largo de mi velada en este espacio tranquilo e íntimo, me atendió excepcionalmente bien el espléndido tipo que me ha atendido antes: Milton Higgins, uno de los capitanes de servicio.

The French Laundry no está en el negocio de servir comidas sin aliento a aquellos que tienen prisa. Su ritmo es mesurado y sus platos son numerosos. Mr Keller ofrece dos menús de nueve platos ($ 250): uno con carne y pescado y otro con verduras. De hecho, podría describir mi banquete como un asunto de 15 platos, pero sé que al restaurante le gusta describir los numerosos platos de apertura como simplemente `` aperitivos ''. Permítanme, por lo tanto, recurrir a la palabra que solía usar Rolls-Royce cuando alguien era lo suficientemente vulgar como para preguntar acerca de la potencia de salida de sus automóviles, y decir que el número de recorridos era `` adecuado ''. Para que no salga a borbotones demasiado largo, elegiré algunos aspectos destacados.

El señor Keller aprecia lo teatral y tiene un agudo sentido del humor. Ambos quedaron a la vista con el tartar de atún patudo, con higo misión, flan de cebolla y pistacho siciliano. Llegó encima de cuatro platos. Cuando se levantó la cúpula de cristal, salió una nube de humo de leña. La presentación fue escandalosa y los sabores sutiles fueron escandalosamente buenos. Por supuesto, vino uno de mis platos favoritos, el huevo trufado. Dentro de una cáscara de huevo había flan de huevo aromatizado con trufa blanca, cubierto con rago t de trufa negra. He comido este plato en cada visita a French Laundry y adoro su satisfactoria riqueza. Delicada y exquisita, una ensalada de berenjenas dio lugar a la obra maestra de la velada: los sencillos pero brillantes tagliatelle con trufa negra. Sí, sé que suena fácil, pero alcanzó la perfección tan cercana como podemos esperar lograr en este Valle de las Lágrimas. Y el foie gras salteado y la pechuga de pato eran casi tan buenos.

El solomillo de ternera curado en seco de 45 días ahora satisfacía completamente mis instintos carnívoros. Luego vino el queso cheddar, el sorbete de frambuesa y el final que había estado esperando: café y rosquillas. Al igual que el huevo trufado, este es uno de los inventos más inspirados del Sr. Keller y uno que no podría soportar omitir en una comida aquí. `` Donas azucaradas con canela y semi-freddo de capuchino '' es la descripción oficial.Desafío a cualquiera a quien le gusten los pudines a que no lo encuentre deslumbrantemente delicioso. Para mí, encarna todos los placeres de California.

Un gran restaurante debe tener una gran bodega. La lista de French Laundry tiene 103 páginas, en las que encontrará miles de las mejores botellas del mundo. Para aquellos de ustedes con bolsillos profundos, piensen por un momento en burdeos blanco, sauternes, burdeos y burdeos rojo. Aquí puede elegir entre 24 Montrachets (incluido el DRC de 2002 a $ 9,450), 1949 Yquem ($ 6,000), 1959 Latour ($ 5,510), 1982 Lafite ($ 11,000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4,800), 1982 P trus ($ 12,875) y Roman E-Conti de 2004, 2005 y 2006 ($ 6,610, $ 10,045 y $ 9,250). Pero hay muchas botellas con precios mucho más modestos y, si tiene una (pero solo una) botella especial que no está en la lista, el descorche es de $ 75.

De la sección sustancial de medias botellas, el Sommelier principal Dennis Kelly recomendó tres de buena calidad. El chardonnay / sauvignon blanc Rossj-Bass 2007 de Mr Gaja ($ 160, la mitad) se adaptaba brillantemente al huevo trufado: bien estructurado, cuidadosamente equilibrado y con seductoras sugerencias de melocotón y lichi. Y el maridaje con los tagliatelle fue igualmente inteligente: un chardonnay enorme y complejo del Valle de Napa (Kongsgaard, 2007 - $ 125, la mitad). El tinto era uno de los vinos del propio Sr. Keller, que se llaman Modicum. Éste era un cabernet de Rutherford en el Valle de Napa. Su cosecha de 2006, suave y sedosa, estuvo densa y deliciosamente repleta de fruta negra madura ($ 100, la mitad).

Mientras caminaba de regreso a mi hotel en Washington Street, volví a ver el huerto. Ahora estaba en la oscuridad, con la bandera de los Estados Unidos moviéndose suavemente en silueta contra el cielo iluminado por la luna. El simbolismo era correcto. La búsqueda de la perfección en The French Laundry continúa. Y nosotros, sus patrocinadores, sabemos con qué frecuencia casi alcanza esa meta imposible.

2010 Francis Bown. Usado con permiso. Reservados todos los derechos. Para obtener reseñas de hoteles y restaurantes de todo el mundo, visite www.BownsBest.com

Este libro de cocina proporciona 150 recetas exactamente como se utilizan en el restaurante de Keller. También es su manifiesto culinario, en el que comparte los procesos creativos únicos que lo llevaron a inventar Guisantes y Zanahorias, una suculenta almohada de langosta combinada con brotes de guisantes y salsa cremosa de jengibre y zanahoria, y otros actos culinarios de alta tensión. . Ofrece experiencias inimaginables, desde la extracción de clorofila para usar en salsas colorantes hasta una receta de tarta de chocolate acompañada de helado de remolacha roja y salsa de nueces. Se le insta a seguir las recetas de Keller con precisión y también a verlas como planos. Para mantenerlos vivos, deben estar imbuidos de su propio compromiso con la perfección y el placer, como usted define esos términos.

La historia de Keller, compartida a través de la escritura de Michael Ruhlman, muestra cómo nació y se hizo este Chef. Después de ganar críticas entusiastas cuando todavía tenía 20 años, fue necesario que un chef con más experiencia le arrojara un cuchillo porque no sabía cómo amarrar un pollo para abrirle los ojos a la importancia de la disciplina y las técnicas de la cocina clásica francesa. Para adquirir estas habilidades fundamentales, fue aprendiz en ocho de los mejores restaurantes de Francia.

Basada en la técnica clásica, la cocina de Keller se caracteriza por los tradicionales maridajes de ingredientes, reunidos de formas nuevas e asombrosamente atrevidas, como Perlas y Ostras, caviar reluciente y ostras servidas sobre una cama de tapioca perlada cremosa. Continuamente picando el paladar, sus comidas son una procesión de 5 a 10 platos, todas pequeñas porciones compuestas vibrantemente. Por ejemplo, la pechuga de pichón asada a la sartén con acelgas, el foie gras sellado y los higos negros secados al horno requieren solo tres aves para servir seis. El resultado: nunca estás saciado, siempre estimulado.


The French Laundry de Thomas Keller y Per Se para utilizar las reservas prepagas: recetas

Los 10 mejores restaurantes franceses del mundo
Ubicado fuera de Francia
2010

"Yo llamo a Thomas Keller un genio. Pero ahora llamamos a todos
con el más mínimo talento un genio. Entonces permitiré la comida
él produce hablar. Habla de un paladar sensible, refinado y sofisticado, habla de una inteligencia amplia, aventurera y
juguetón y habla de una técnica disciplinada, magistral y firmemente arraigada en la tradición francesa. & quot
Francis Bown, Lo mejor de Bown

Cena los siete días de la semana, con reservaciones disponibles entre las 5:30 p.m. y 9:15 p.m ..

El almuerzo se sirve solo los viernes, sábados y domingos, de 11:00 a.m. a 1:00 p.m.

$ 270.00 Menú de degustación del chef de nueve platos

$ 270.00 Menú degustación de verduras de nueve platos

Se puede contar mucho sobre The French Laundry desde el otro lado de Washington Street. No mire el edificio que alberga el restaurante más famoso de Estados Unidos. En cambio, date la vuelta y mira lo que hay detrás de ti. Es una zona cultivada con asta de bandera. Le hice una fotografía. Sus tres acres comprenden quizás el huerto más valioso de California. Proporciona aproximadamente un tercio de los productos utilizados en la cocina de French Laundry por Thomas Keller y su brillante Chef de Cocina, Timothy Hollingsworth. La cuestión es que nada es demasiado problema cuando se trata de la búsqueda de la perfección de Keller. Si eso significa cultivar sus propias verduras en su propia tierra, entonces cultivará sus propias verduras en su propia tierra. Comprenderá, espero, por qué Thomas Keller es uno de mis héroes culinarios. Es ampliamente, y con razón, reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Pero no solo es un genio en las estufas. También es un hombre lleno de creatividad y pensamiento original.

Yountville es una de las ciudades más bonitas del Valle de Napa. Estoy feliz de pasear por sus calles adornadas con flores. Pero me siento más feliz aún cuando me dirijo a The French Laundry. Me agrada la perspectiva de cualquier restaurante con tres estrellas Michelin, pero este comedor en particular me ha dado tanta alegría a lo largo de los años que ahora lo considero un amigo, un amigo elegante, ingenioso y exquisitamente elaborado (que, después de todo, , es el mejor tipo). Esto se debe en parte a que las personas que me cuidan aquí son tan encantadoras y profesionales, y en parte a que la comida y la bebida que se ofrecen son tan buenas que cada comida mejora positivamente la vida.

El edificio frente a la huerta es discreto. En un momento, fue, de hecho, una lavandería. Dos pisos de piedra y un hermoso jardín son todo lo que vemos, aunque, tenga la seguridad de que una poderosa cocina está escondida, fuera de la vista. Hay un cierto grado de serenidad en el lugar, que es como debe ser. Me recibió en el vestíbulo el Subgerente General, Martin Repicky; como es el caso de todos en The French Laundry, era suave, elegante y amigable. Me dijo las palabras que me gusta escuchar: `` Estás en tu mesa habitual ''. Y yo estaba en la mesa número cinco, junto a la pared en la habitación de la planta baja. Me acomodé cómodamente, mientras un foco iluminaba el damasco blanco y las gafas Riedel que tenía ante mí brillaban con su haz. Alrededor, mis compañeros comensales bien vestidos murmuraban contentos. (El restaurante insiste en que no haya jeans, remeras, shorts o tenis ... y gracias a Dios por eso.) Los camareros, elegantes con sus trajes oscuros, arreglaron los cubiertos franceses y reemplazaron las servilletas de quienes dejaron sus lugares por un momento. A lo largo de mi velada en este espacio tranquilo e íntimo, me atendió excepcionalmente bien el espléndido tipo que me ha atendido antes: Milton Higgins, uno de los capitanes de servicio.

The French Laundry no está en el negocio de servir comidas sin aliento a aquellos que tienen prisa. Su ritmo es mesurado y sus platos son numerosos. Mr Keller ofrece dos menús de nueve platos ($ 250): uno con carne y pescado y otro con verduras. De hecho, podría describir mi banquete como un asunto de 15 platos, pero sé que al restaurante le gusta describir los numerosos platos de apertura como simplemente `` aperitivos ''. Permítanme, por lo tanto, recurrir a la palabra que solía usar Rolls-Royce cuando alguien era lo suficientemente vulgar como para preguntar acerca de la potencia de salida de sus automóviles, y decir que el número de recorridos era `` adecuado ''. Para que no salga a borbotones demasiado largo, elegiré algunos aspectos destacados.

El señor Keller aprecia lo teatral y tiene un agudo sentido del humor. Ambos quedaron a la vista con el tartar de atún patudo, con higo misión, flan de cebolla y pistacho siciliano. Llegó encima de cuatro platos. Cuando se levantó la cúpula de cristal, salió una nube de humo de leña. La presentación fue escandalosa y los sabores sutiles fueron escandalosamente buenos. Por supuesto, vino uno de mis platos favoritos, el huevo trufado. Dentro de una cáscara de huevo había flan de huevo aromatizado con trufa blanca, cubierto con rago t de trufa negra. He comido este plato en cada visita a French Laundry y adoro su satisfactoria riqueza. Delicada y exquisita, una ensalada de berenjenas dio lugar a la obra maestra de la velada: los sencillos pero brillantes tagliatelle con trufa negra. Sí, sé que suena fácil, pero alcanzó la perfección tan cercana como podemos esperar lograr en este Valle de las Lágrimas. Y el foie gras salteado y la pechuga de pato eran casi tan buenos.

El solomillo de ternera curado en seco de 45 días ahora satisfacía completamente mis instintos carnívoros. Luego vino el queso cheddar, el sorbete de frambuesa y el final que había estado esperando: café y rosquillas. Al igual que el huevo trufado, este es uno de los inventos más inspirados del Sr. Keller y uno que no podría soportar omitir en una comida aquí. `` Donas azucaradas con canela y semi-freddo de capuchino '' es la descripción oficial. Desafío a cualquiera a quien le gusten los pudines a que no lo encuentre deslumbrantemente delicioso. Para mí, encarna todos los placeres de California.

Un gran restaurante debe tener una gran bodega. La lista de French Laundry tiene 103 páginas, en las que encontrará miles de las mejores botellas del mundo. Para aquellos de ustedes con bolsillos profundos, piensen por un momento en burdeos blanco, sauternes, burdeos y burdeos rojo. Aquí puede elegir entre 24 Montrachets (incluido el DRC de 2002 a $ 9,450), 1949 Yquem ($ 6,000), 1959 Latour ($ 5,510), 1982 Lafite ($ 11,000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4,800), 1982 P trus ($ 12,875) y Roman E-Conti de 2004, 2005 y 2006 ($ 6,610, $ 10,045 y $ 9,250). Pero hay muchas botellas con precios mucho más modestos y, si tiene una (pero solo una) botella especial que no está en la lista, el descorche es de $ 75.

De la sección sustancial de medias botellas, el Sommelier principal Dennis Kelly recomendó tres de buena calidad. El chardonnay / sauvignon blanc Rossj-Bass 2007 de Mr Gaja ($ 160, la mitad) se adaptaba brillantemente al huevo trufado: bien estructurado, cuidadosamente equilibrado y con seductoras sugerencias de melocotón y lichi. Y el maridaje con los tagliatelle fue igualmente inteligente: un chardonnay enorme y complejo del Valle de Napa (Kongsgaard, 2007 - $ 125, la mitad). El tinto era uno de los vinos del propio Sr. Keller, que se llaman Modicum. Éste era un cabernet de Rutherford en el Valle de Napa. Su cosecha de 2006, suave y sedosa, estuvo densa y deliciosamente repleta de fruta negra madura ($ 100, la mitad).

Mientras caminaba de regreso a mi hotel en Washington Street, volví a ver el huerto. Ahora estaba en la oscuridad, con la bandera de los Estados Unidos moviéndose suavemente en silueta contra el cielo iluminado por la luna. El simbolismo era correcto. La búsqueda de la perfección en The French Laundry continúa. Y nosotros, sus patrocinadores, sabemos con qué frecuencia casi alcanza esa meta imposible.

2010 Francis Bown. Usado con permiso. Reservados todos los derechos. Para obtener reseñas de hoteles y restaurantes de todo el mundo, visite www.BownsBest.com

Este libro de cocina proporciona 150 recetas exactamente como se utilizan en el restaurante de Keller. También es su manifiesto culinario, en el que comparte los procesos creativos únicos que lo llevaron a inventar Guisantes y Zanahorias, una suculenta almohada de langosta combinada con brotes de guisantes y salsa cremosa de jengibre y zanahoria, y otros actos culinarios de alta tensión. . Ofrece experiencias inimaginables, desde la extracción de clorofila para usar en salsas colorantes hasta una receta de tarta de chocolate acompañada de helado de remolacha roja y salsa de nueces. Se le insta a seguir las recetas de Keller con precisión y también a verlas como planos. Para mantenerlos vivos, deben estar imbuidos de su propio compromiso con la perfección y el placer, como usted define esos términos.

La historia de Keller, compartida a través de la escritura de Michael Ruhlman, muestra cómo nació y se hizo este Chef. Después de ganar críticas entusiastas cuando todavía tenía 20 años, fue necesario que un chef con más experiencia le arrojara un cuchillo porque no sabía cómo amarrar un pollo para abrirle los ojos a la importancia de la disciplina y las técnicas de la cocina clásica francesa. Para adquirir estas habilidades fundamentales, fue aprendiz en ocho de los mejores restaurantes de Francia.

Basada en la técnica clásica, la cocina de Keller se caracteriza por los tradicionales maridajes de ingredientes, reunidos de formas nuevas e asombrosamente atrevidas, como Perlas y Ostras, caviar reluciente y ostras servidas sobre una cama de tapioca perlada cremosa. Continuamente picando el paladar, sus comidas son una procesión de 5 a 10 platos, todas pequeñas porciones compuestas vibrantemente. Por ejemplo, la pechuga de pichón asada a la sartén con acelgas, el foie gras sellado y los higos negros secados al horno requieren solo tres aves para servir seis. El resultado: nunca estás saciado, siempre estimulado.


The French Laundry de Thomas Keller y Per Se para utilizar las reservas prepagas: recetas

Los 10 mejores restaurantes franceses del mundo
Ubicado fuera de Francia
2010

"Yo llamo a Thomas Keller un genio. Pero ahora llamamos a todos
con el más mínimo talento un genio. Entonces permitiré la comida
él produce hablar. Habla de un paladar sensible, refinado y sofisticado, habla de una inteligencia amplia, aventurera y
juguetón y habla de una técnica disciplinada, magistral y firmemente arraigada en la tradición francesa. & quot
Francis Bown, Lo mejor de Bown

Cena los siete días de la semana, con reservaciones disponibles entre las 5:30 p.m. y 9:15 p.m ..

El almuerzo se sirve solo los viernes, sábados y domingos, de 11:00 a.m. a 1:00 p.m.

$ 270.00 Menú de degustación del chef de nueve platos

$ 270.00 Menú degustación de verduras de nueve platos

Se puede contar mucho sobre The French Laundry desde el otro lado de Washington Street. No mire el edificio que alberga el restaurante más famoso de Estados Unidos. En cambio, date la vuelta y mira lo que hay detrás de ti. Es una zona cultivada con asta de bandera. Le hice una fotografía. Sus tres acres comprenden quizás el huerto más valioso de California. Proporciona aproximadamente un tercio de los productos utilizados en la cocina de French Laundry por Thomas Keller y su brillante Chef de Cocina, Timothy Hollingsworth. La cuestión es que nada es demasiado problema cuando se trata de la búsqueda de la perfección de Keller. Si eso significa cultivar sus propias verduras en su propia tierra, entonces cultivará sus propias verduras en su propia tierra. Comprenderá, espero, por qué Thomas Keller es uno de mis héroes culinarios. Es ampliamente, y con razón, reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Pero no solo es un genio en las estufas. También es un hombre lleno de creatividad y pensamiento original.

Yountville es una de las ciudades más bonitas del Valle de Napa. Estoy feliz de pasear por sus calles adornadas con flores. Pero me siento más feliz aún cuando me dirijo a The French Laundry. Me agrada la perspectiva de cualquier restaurante con tres estrellas Michelin, pero este comedor en particular me ha dado tanta alegría a lo largo de los años que ahora lo considero un amigo, un amigo elegante, ingenioso y exquisitamente elaborado (que, después de todo, , es el mejor tipo). Esto se debe en parte a que las personas que me cuidan aquí son tan encantadoras y profesionales, y en parte a que la comida y la bebida que se ofrecen son tan buenas que cada comida mejora positivamente la vida.

El edificio frente a la huerta es discreto. En un momento, fue, de hecho, una lavandería. Dos pisos de piedra y un hermoso jardín son todo lo que vemos, aunque, tenga la seguridad de que una poderosa cocina está escondida, fuera de la vista. Hay un cierto grado de serenidad en el lugar, que es como debe ser. Me recibió en el vestíbulo el Subgerente General, Martin Repicky; como es el caso de todos en The French Laundry, era suave, elegante y amigable. Me dijo las palabras que me gusta escuchar: `` Estás en tu mesa habitual ''. Y yo estaba en la mesa número cinco, junto a la pared en la habitación de la planta baja. Me acomodé cómodamente, mientras un foco iluminaba el damasco blanco y las gafas Riedel que tenía ante mí brillaban con su haz. Alrededor, mis compañeros comensales bien vestidos murmuraban contentos. (El restaurante insiste en que no haya jeans, remeras, shorts o tenis ... y gracias a Dios por eso.) Los camareros, elegantes con sus trajes oscuros, arreglaron los cubiertos franceses y reemplazaron las servilletas de quienes dejaron sus lugares por un momento. A lo largo de mi velada en este espacio tranquilo e íntimo, me atendió excepcionalmente bien el espléndido tipo que me ha atendido antes: Milton Higgins, uno de los capitanes de servicio.

The French Laundry no está en el negocio de servir comidas sin aliento a aquellos que tienen prisa. Su ritmo es mesurado y sus platos son numerosos. Mr Keller ofrece dos menús de nueve platos ($ 250): uno con carne y pescado y otro con verduras. De hecho, podría describir mi banquete como un asunto de 15 platos, pero sé que al restaurante le gusta describir los numerosos platos de apertura como simplemente `` aperitivos ''. Permítanme, por lo tanto, recurrir a la palabra que solía usar Rolls-Royce cuando alguien era lo suficientemente vulgar como para preguntar acerca de la potencia de salida de sus automóviles, y decir que el número de recorridos era `` adecuado ''. Para que no salga a borbotones demasiado largo, elegiré algunos aspectos destacados.

El señor Keller aprecia lo teatral y tiene un agudo sentido del humor. Ambos quedaron a la vista con el tartar de atún patudo, con higo misión, flan de cebolla y pistacho siciliano. Llegó encima de cuatro platos. Cuando se levantó la cúpula de cristal, salió una nube de humo de leña. La presentación fue escandalosa y los sabores sutiles fueron escandalosamente buenos. Por supuesto, vino uno de mis platos favoritos, el huevo trufado. Dentro de una cáscara de huevo había flan de huevo aromatizado con trufa blanca, cubierto con rago t de trufa negra. He comido este plato en cada visita a French Laundry y adoro su satisfactoria riqueza. Delicada y exquisita, una ensalada de berenjenas dio lugar a la obra maestra de la velada: los sencillos pero brillantes tagliatelle con trufa negra. Sí, sé que suena fácil, pero alcanzó la perfección tan cercana como podemos esperar lograr en este Valle de las Lágrimas. Y el foie gras salteado y la pechuga de pato eran casi tan buenos.

El solomillo de ternera curado en seco de 45 días ahora satisfacía completamente mis instintos carnívoros. Luego vino el queso cheddar, el sorbete de frambuesa y el final que había estado esperando: café y rosquillas. Al igual que el huevo trufado, este es uno de los inventos más inspirados del Sr. Keller y uno que no podría soportar omitir en una comida aquí. `` Donas azucaradas con canela y semi-freddo de capuchino '' es la descripción oficial. Desafío a cualquiera a quien le gusten los pudines a que no lo encuentre deslumbrantemente delicioso. Para mí, encarna todos los placeres de California.

Un gran restaurante debe tener una gran bodega. La lista de French Laundry tiene 103 páginas, en las que encontrará miles de las mejores botellas del mundo. Para aquellos de ustedes con bolsillos profundos, piensen por un momento en burdeos blanco, sauternes, burdeos y burdeos rojo. Aquí puede elegir entre 24 Montrachets (incluido el DRC de 2002 a $ 9,450), 1949 Yquem ($ 6,000), 1959 Latour ($ 5,510), 1982 Lafite ($ 11,000), 1961 Mouton Rothschild ($ 4,800), 1982 P trus ($ 12,875) y Roman E-Conti de 2004, 2005 y 2006 ($ 6,610, $ 10,045 y $ 9,250). Pero hay muchas botellas con precios mucho más modestos y, si tiene una (pero solo una) botella especial que no está en la lista, el descorche es de $ 75.

De la sección sustancial de medias botellas, el Sommelier principal Dennis Kelly recomendó tres de buena calidad. El chardonnay / sauvignon blanc Rossj-Bass 2007 de Mr Gaja ($ 160, la mitad) se adaptaba brillantemente al huevo trufado: bien estructurado, cuidadosamente equilibrado y con seductoras sugerencias de melocotón y lichi. Y el maridaje con los tagliatelle fue igualmente inteligente: un chardonnay enorme y complejo del Valle de Napa (Kongsgaard, 2007 - $ 125, la mitad). El tinto era uno de los vinos del propio Sr. Keller, que se llaman Modicum. Éste era un cabernet de Rutherford en el Valle de Napa. Su cosecha de 2006, suave y sedosa, estuvo densa y deliciosamente repleta de fruta negra madura ($ 100, la mitad).

Mientras caminaba de regreso a mi hotel en Washington Street, volví a ver el huerto. Ahora estaba en la oscuridad, con la bandera de los Estados Unidos moviéndose suavemente en silueta contra el cielo iluminado por la luna. El simbolismo era correcto. La búsqueda de la perfección en The French Laundry continúa. Y nosotros, sus patrocinadores, sabemos con qué frecuencia casi alcanza esa meta imposible.

2010 Francis Bown. Usado con permiso. Reservados todos los derechos. Para obtener reseñas de hoteles y restaurantes de todo el mundo, visite www.BownsBest.com

Este libro de cocina proporciona 150 recetas exactamente como se utilizan en el restaurante de Keller. También es su manifiesto culinario, en el que comparte los procesos creativos únicos que lo llevaron a inventar Guisantes y Zanahorias, una suculenta almohada de langosta combinada con brotes de guisantes y salsa cremosa de jengibre y zanahoria, y otros actos culinarios de alta tensión. . Ofrece experiencias inimaginables, desde la extracción de clorofila para usar en salsas colorantes hasta una receta de tarta de chocolate acompañada de helado de remolacha roja y salsa de nueces. Se le insta a seguir las recetas de Keller con precisión y también a verlas como planos. Para mantenerlos vivos, deben estar imbuidos de su propio compromiso con la perfección y el placer, como usted define esos términos.

La historia de Keller, compartida a través de la escritura de Michael Ruhlman, muestra cómo nació y se hizo este Chef. Después de ganar críticas entusiastas cuando todavía tenía 20 años, fue necesario que un chef con más experiencia le arrojara un cuchillo porque no sabía cómo amarrar un pollo para abrirle los ojos a la importancia de la disciplina y las técnicas de la cocina clásica francesa. Para adquirir estas habilidades fundamentales, fue aprendiz en ocho de los mejores restaurantes de Francia.

Basada en la técnica clásica, la cocina de Keller se caracteriza por los tradicionales maridajes de ingredientes, reunidos de formas nuevas e asombrosamente atrevidas, como Perlas y Ostras, caviar reluciente y ostras servidas sobre una cama de tapioca perlada cremosa. Continuamente picando el paladar, sus comidas son una procesión de 5 a 10 platos, todas pequeñas porciones compuestas vibrantemente. Por ejemplo, la pechuga de pichón asada a la sartén con acelgas, el foie gras sellado y los higos negros secados al horno requieren solo tres aves para servir seis. El resultado: nunca estás saciado, siempre estimulado.


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