blackmilkmag.com
Nuevas recetas

Receta stollen sin amasar

Receta stollen sin amasar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pastel
  • Pastel de pan
  • Pan de frutas

Stollen es una tradición navideña alemana que se ha hecho popular en todo el mundo. ¡Esta versión usa polvo de hornear en lugar de levadura y no hay que amasar!

11 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 30

  • 5 huevos
  • 250 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 250g de quark
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • aceite de limón o extracto al gusto
  • 375 g de harina común
  • 125 g de harina de maíz
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 200g de piel mixta cortada
  • 100g de grosellas
  • 100g de pasas
  • 125g de almendras blanqueadas
  • 125 g de avellanas enteras
  • 125 g de nueces, picadas en trozos grandes
  • 1 pizca de brandy
  • mantequilla para engrasar
  • Para el glaseado
  • 1-2 cucharadas de azúcar glas
  • 1 clara de huevo
  • 1/2 cucharadita de aceite

MétodoPreparación: 25 minutos ›Cocción: 1 hora 40 minutos› Listo en: 2 horas 5 minutos

  1. Batir los huevos con mantequilla y azúcar hasta que estén esponjosos. Agregue el queso quark, luego agregue la vainilla y el aceite de limón.
  2. Mezclar la harina y la maicena con el polvo de hornear y colar los huevos. Agregue la cáscara mixta, las grosellas, las pasas, las almendras, las avellanas y las nueces. Sazone con una pizca de brandy.
  3. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  4. Engrase dos latas de 25 cm de largo o una lata de 32 cm. Vierta la masa y aplanar la parte superior. Hornee en el estante inferior del horno durante 80 a 120 minutos.
  5. Dejar enfriar en la lata y luego retirar. Revuelva suficiente azúcar glas con la clara de huevo y el aceite para formar una buena consistencia de vertido. Vierta sobre Stollen.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (1)

por dragonwench

No estoy seguro de qué calificación dar. Hice varios cambios y los resultados fueron muy buenos. En lugar de agregar 1 taza de harina de maíz, agregué 1 taza de almendras molidas. También agregué 1/4 de libra de trozos de pasta de almendras a cada pan; Llené parcialmente los moldes para pan con masa, los coloqué en los trozos de pasta de almendras y luego vertí la masa restante sobre las dos hogazas. Además, molí algunas vainas de cardamomo en mi mortero y las eché, junto con la ralladura de un limón entero. La próxima vez aumentaré el cardamomo, agregaré un poco de canela y probablemente un poco de pimienta de Jamaica. Puedo intentar echarle un poco de ralladura de naranja también. Para el glaseado, simplemente derretí entre 1/4 taza y 1/2 taza de mantequilla y vertí un poco sobre el stollen, luego espolvoreé un poco de azúcar glas y luego un poco más de mantequilla. luego un poco más de azúcar ... te haces una idea. De todos modos, con los cambios anteriores, este stollen de pan rápido se parece bastante a los tradicionales panes con levadura que mi madre alemana / holandesa solía hacer cada Navidad. , pero este año decidí entrar lentamente. Independientemente, la receta anterior es definitivamente un guardián y ciertamente la haré nuevamente, ¡muchas gracias por compartir! Nota: En mi horno pequeño y caliente, descubrí que hornearlo a aproximadamente 330 F durante 70 minutos con moldes para pan estándar funcionó muy bien.-26 de diciembre de 2013 (Revisión de este sitio AU | NZ)


Stollen

En la vieja Nueva York en Navidad, las panaderías vendían montones de stollen envuelto en papel y con cintas, el querido pan navideño alemán. Cuando sirvo muestras de stollen recién horneado en la panadería, los rostros de los clientes se iluminan con el descubrimiento. Una vez lo serví y un cliente le preguntó qué estaba comiendo. `` Está robado '', dije. Con cara seria, respondió: "¡Bueno, deberías devolverlo!". Esta receta, inspirada por el chef pastelero Dieter Schorner, es extraordinariamente ligera y está aromatizada con pasas con aroma a ron y otras frutas y nueces.

Ingredientes

1/4 de cucharadita de extracto puro de vainilla

1 onza (2 cucharadas soperas empaquetadas) de levadura comprimida o 3-1 / 2 cucharaditas de levadura seca activa

1/2 taza de leche entera tibia (105 ° a 115 ° F)

2-1 / 2 tazas de harina de pan, dividida, y más según sea necesario

10 cucharadas (1-1 / 4 barras) de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas, bien ablandada, y más para el tazón

1/2 cucharadita de sal marina fina

1/8 de cucharadita de extracto de almendras

1/4 taza (1/3 de pulgada) de albaricoques secos cortados en cubitos

1/4 taza (1/3 de pulgada) de peras secas cortadas en cubitos

1/3 taza (1-1 / 4 onzas) de nueces tostadas y picadas en trozos grandes

1/4 taza (1 onza) de almendras en rodajas tostadas

Semillas de 1/2 vaina de vainilla inflada (a continuación se indican las instrucciones)

6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida

1 taza de confitería y azúcar n. ° 39

12 vainas de vainilla, preferiblemente Madagascar o Bourbon

Ron oscuro o dorado, según sea necesario

Instrucciones

1. El día antes de hornear el stollen, prepare las pasas al ron. Coloque las pasas en un recipiente resistente al calor y agregue suficiente agua caliente para cubrir. Deje reposar hasta que las pasas estén hinchadas, unos 30 minutos. Escurrir bien y secar con toallas de papel. Regrese al bol. Agregue el ron y la vainilla y mezcle. Cubra y refrigere de 8 a 16 horas.

2. Para hacer el stollen, desmenuce la levadura comprimida (o espolvoree la levadura seca) sobre la leche tibia en el tazón de una batidora de pie de alta resistencia. Deje reposar 5 minutos, luego bata para disolver la levadura. Agregue 3/4 de taza de harina y revuelva bien para hacer una masa delgada y pegajosa. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido hasta que burbujee y duplique su volumen, aproximadamente 20 minutos.

3. Agregue el resto de la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal, el extracto de almendras, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Conecte el bol a la batidora y colóquelo con el accesorio de paleta. Mezclar a velocidad media-baja hasta que la masa se una. Reemplace el accesorio de paleta con el gancho para masa. Amasar a velocidad media-baja hasta que la masa esté suave, agregando más harina si es necesario, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ron pasas, albaricoques, cerezas, peras, nueces y almendras, y mezcla hasta que se incorporen a la masa. Reúna la masa y forme una bola. Transfiera la masa a un tazón grande. Cubra bien con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su volumen, aproximadamente 1-1 / 2 horas.

4. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Corta la masa por la mitad. Con mucho cuidado, forme una bola con cada porción; no amase la masa, ya que desea conservar su textura ligera. Coloque las bolas sobre la superficie de trabajo enharinada y cúbralas con un paño de cocina limpio. Deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa se vea hinchada pero no doblada, aproximadamente 45 minutos.

5. Cubra dos moldes de media hoja con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Presione una bola en una ronda gruesa de aproximadamente 7-1 / 2 pulgadas de diámetro. Dobla la masa por la mitad de arriba a abajo. Comenzando aproximadamente a un tercio de la parte inferior, con los pulgares, presione firmemente un canal semicircular profundo en la masa, llegando casi a través de la masa. Esto evitará que las capas stollen se separen cuando se horneen. Repite con la segunda bola. Transfiera cada uno a una sartén preparada y cubra con las toallas. Deje reposar en un lugar cálido hasta que la masa se vea hinchada pero no doblada, aproximadamente 30 minutos.

6. Coloque las parrillas en el centro y tercio superior del horno y precaliente a 325 ° F. Destape los panes y hornee, cambiando las posiciones de los moldes de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás, hasta que estén dorados, casi de color nuez, aproximadamente 35 minutos. Los stollen pueden verse un poco más oscuros de lo que cabría esperar, pero no los hornees menos.

7. Para hacer el recubrimiento, combine el azúcar extrafino y las semillas de vainilla en una sartén de media hoja. Cepille el stollen caliente dos veces con mantequilla derretida tibia. Enrolle cada pan en azúcar de vainilla para cubrir bien. Regrese a las cacerolas y espolvoree con el azúcar de vainilla restante. Déjelo enfriar completamente. Tamizar generosamente el azúcar impalpable encima. (Almacene a temperatura ambiente, envuelto en plástico, hasta por 3 días).

Baker & # 39s Nota: Busque una fuente confiable de vainilla y compare precios. Las vainas de vainilla nunca son baratas, pero si las compra al por mayor, el precio será más razonable. Esta receta usa 12 vainas de vainilla. Sin embargo, puede absorber hasta 3 docenas en la misma cantidad de ron. Los frijoles durarán hasta 6 meses en el ron, después de lo cual pueden ablandarse demasiado.

1. Corte 1/8 de pulgada del extremo inferior de cada vaina de vainilla. Coloque los frijoles, con los extremos cortados hacia abajo, en un frasco de vidrio grande que tenga al menos 12 pulgadas de alto. Vierta 2 pulgadas de ron. Tape el frasco y déjelo reposar hasta que los frijoles se ablanden, al menos 2 semanas. No es necesario dar la vuelta a las vainas de vainilla, simplemente déjelas estar.

2. Para usar un frijol, saque uno del frasco. Sostenga el extremo cortado del frijol sobre el tazón que contiene la mezcla que desea aromatizar. Comenzando por el extremo sin cortar del frijol, apriete a lo largo del frijol para extruir la pulpa. (Esto le recordará que debe exprimir el último trozo de pasta de dientes de su tubo). Si usa el frijol, divídalo a lo largo para liberar más sabor. Cuando una receta requiera menos de un frijol entero, devuelva la parte no utilizada al frasco.

Desde Panadería Sarabeth: de mis manos a las tuyas por Sarabeth Levine con Rick Rodgers (Rizzoli International Publications, Inc., 2010). Derechos de autor del texto © 2010 de Sarabeth Levine. Fotografías con copyright © 2010 de Quentin Bacon. Usado con permiso del editor.


Resumen de la receta

  • 3 tazas de harina para todo uso o de pan, y más para la superficie de trabajo
  • 1/4 de cucharadita de levadura instantánea
  • 1 1/4 cucharaditas de sal
  • Aceite de oliva, según sea necesario
  • Harina de maíz o salvado de trigo, según sea necesario (opcional)

En un tazón grande, combine la harina, la levadura y la sal. Agregue 1 1/2 tazas de agua y revuelva hasta que la masa esté peluda y pegajosa. Cubra un segundo tazón grande con aceite de oliva. Transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra el tazón con una envoltura de plástico. Deje reposar la masa al menos 12 horas, pero preferiblemente hasta 18, en una habitación de unos 70 grados de temperatura. Cuando la superficie esté salpicada de burbujas, la masa estará lista.

Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Coloque la masa en la superficie de trabajo y espolvoree con más harina. Dobla la masa sobre sí misma una o dos veces. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje reposar unos 15 minutos.

Espolvoree suficiente harina sobre la superficie de trabajo y los dedos para evitar que la masa se pegue rápidamente y forme una bola con suavidad. Cubra generosamente una toalla de algodón (no de felpa) con harina, harina de maíz o salvado de trigo, coloque la masa con la costura hacia abajo sobre la toalla y espolvoree con más harina, harina de maíz o salvado de trigo. Cúbralo con una segunda toalla de algodón y déjelo crecer hasta que haya más que duplicado su tamaño y no se recupere fácilmente cuando lo pinche con un dedo, aproximadamente 2 horas.

Después de aproximadamente 1 1/2 horas, precaliente el horno a 500 grados. Coloque una olla tapada pesada de 6 a 8 cuartos, como de hierro fundido o Pyrex, en el horno mientras se calienta. Cuando la masa haya subido por completo, retire con cuidado la olla del horno. Retire la toalla superior de la masa y deslice la mano debajo de la toalla inferior, voltee la masa en la olla, con la costura hacia arriba. Agite el molde una o dos veces si la masa se ve distribuida de manera desigual, se enderezará mientras se hornea. Tape y hornee por 30 minutos. Destape y continúe horneando hasta que se dore, de 15 a 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.


Aquí está la lista de ingredientes fácil y pequeña:

  • Harina & # 8211 La buena harina para todo uso a la antigua le dará un pan espectacular. Dicho esto, puede usar harina de pan o incluso hacer variaciones mezclando un poco de harina de trigo integral.
  • Levadura y # 8211 Instantáneo para un aumento rápido, secado activo durante la noche.
  • Sal y # 8211 No te lo saltes, es muy importante.
  • Agua y # 8211 Use agua a temperatura ambiente para la fermentación durante la noche o tibia (hasta 130 ° F) para un aumento más rápido.

Las crónicas de Stollen

Justo antes del Día de Acción de Gracias, Eric y yo tuvimos la suerte de ir al Reino Unido con el maestro panadero de videos, Emmanuel Hadjiandreou. Dos de los panes que hicimos allí fueron su galardonado stollen navideño. Los hicimos solos en casa. Esto es lo que sucedió.

Las recetas están en su libro y se reimprimen a continuación.

Parte 1 y # 8211 Mazapán Stollen

Este pan de frutas incluye cáscara de cítricos confitada y mazapán (pasta de caramelo de almendras). Debido a que queríamos evitar el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en la única cáscara de cítricos confitada disponible en nuestra ciudad, optamos por hacer la nuestra.

Aquí está la receta que usamos con unos resultados muy sabrosos ...

Cáscara de cítricos confitada

cáscara de 3 naranjas, 2 pomelos o 6 limones
1 taza de azúcar blanca granulada
3 cucharadas jarabe de maíz orgánico
3/4 taza de agua

  1. Retire la pulpa interior y la parte blanca con carne de la cáscara. La parte blanca tiende a amargar la piel. Corta la cáscara limpia en tiras.
  2. Escaldar la cáscara en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos. Vacíe y vuelva a blanquear en agua dulce durante 15 minutos. El escaldado tiene dos propósitos. En primer lugar, ablanda y quita el amargor. Y en segundo lugar, cambia la estructura celular para que el azúcar sea aceptado en la cáscara.
  3. Hierva el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Agrega la cáscara blanqueada. Cocine a fuego lento hasta que la cáscara esté traslúcida. Esto tardará unos 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche en el almíbar de azúcar.
  4. Al día siguiente, recalienta el jarabe de azúcar antes de quitarle la cáscara. Escurrir la cáscara en una rejilla y dejar reposar durante un día para que se seque.
  5. Mezcle la cáscara en azúcar granulada. Ahora está listo para usar o almacenar en un recipiente tapado.

Luego hicimos el mazapán. Aquí está la receta para eso ...

Mazapán básico

2 tazas de azúcar granulada
1/8 cucharadita de crémor tártaro
4 tazas de almendras molidas (o harina de almendras)
2 claras de huevo
1/2 cucharadita extracto de almendra
Azúcar en polvo para espolvorear

  1. Prepare un espacio de trabajo espolvoreando azúcar en polvo sobre una losa de mármol, una tabla de cortar de madera o una bandeja para hornear grande. Llene su fregadero o un recipiente grande con agua fría.
  2. Ponga el azúcar y 2/3 taza de agua en una cacerola grande y pesada y caliente suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Agrega el crémor tártaro y sube el fuego. Llevar a ebullición y tapar, hirviendo, durante 3 minutos.
  4. Destape y hierva hasta que la temperatura alcance la etapa de bola blanda, 240 grados en un termómetro para dulces.
  5. Coloca el fondo de la cacerola en el agua fría que preparaste, revolviendo constantemente la mezcla de azúcar hasta que se vuelva espesa y cremosa.
  6. Agregue las almendras molidas, las claras de huevo y el extracto de almendras, luego vuelva a colocar a fuego lento y revuelva durante 2 minutos más.
  7. Coloque el mazapán en la superficie de trabajo preparada y gírelo con una espátula de metal hasta que se enfríe lo suficiente como para tocarlo.
  8. Cubra sus manos con azúcar en polvo y comience a amasar el mazapán, trabajándolo hasta que esté suave y flexible.
  9. Su mazapán ahora puede usarse inmediatamente o almacenarse envolviéndolo en una envoltura de plástico y guardándolo en un recipiente hermético.

CONSEJO: Este mazapán quedó bien, pero a Eric le gustaría que tuviera un sabor a almendra más fuerte. Entonces, la próxima vez que lo hagamos, intentaremos usar almendras frescas molidas en lugar de la harina de almendras que usé. Si eso es insuficiente, agregaré media cucharadita extra de extracto de almendras.

Ahora llegó el momento de REALMENTE ponerse a trabajar.

Mazapán Stollen - Receta de Emmanuel Hadjiandreiou

100 g / 3,5 onzas buen mazapán
azúcar de vainilla, al gusto
azúcar glass (en polvo) para espolvorear

Para la mezcla de frutas

60 g / ½ taza de pasas sultanas (pasas doradas)
15 g / 2 cucharadas almendras tostadas en copos o en rodajas
15 g / 1 cucharada generosa. cáscara de cítricos confitada en cubitos
Zumo recién exprimido y ralladura de 1 naranja pequeña sin encerar
Jugo recién exprimido y ralladura de 1 limón pequeño sin encerar
15 g / 15 ml (1 cucharada) de ron

Para hacer la mezcla de frutas (una semana antes)

  1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes.
  2. Cubre el recipiente con plástico y déjalo reposar en un lugar fresco hasta por 1 semana. Cuando esté listo, la mayor parte del líquido debería haberse absorbido.

Para la masa

Mezcla de pre-fermento:
10 g de levadura fresca O 5 g / 1.5 cucharaditas. seca (levadura seca activa)
20 g / 20 ml / 4 cucharaditas leche entera, calentada
20 g / 2 ½ cucharadas harina blanca fuerte (pan)

Mezcla de masa:
50 g / 3 cucharadas más 1 cucharadita. mantequilla ablandada (salada o sin sal)
20 g / 2 cucharadas azúcar
1 g / ¼ cucharadita sal
1 g / ¼ cucharadita cardamomo
¼ de cucharadita extracto de vainilla
1 huevo mediano batido
150 g / 1 ¼ tazas de harina blanca fuerte (para pan)

Para cubrir el pan horneado:
150 g / 10 cucharadas mantequilla (salada o sin sal), derretida y mantenida caliente
bandeja para hornear forrada con papel pergamino

Para hacer la masa

  1. En un tazón para mezclar más grande, pese la levadura. Agrega la leche y revuelve hasta que la levadura se haya disuelto.
  2. Agregue los 20 g / 2 ½ cucharadas. harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado. Este es el ascenso.
  3. Cubra el recipiente y deje fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
  4. Mientras sube el pre-fermento, en otro bol (más pequeño). Batir los 50 g / 3 cucharadas. más 1 cucharadita. mantequilla, azúcar, sal, cardamomo y extracto de vainilla en una batidora o con un batidor de globo hasta que esté suave y terso.
  5. Agrega el huevo, poco a poco, batiendo bien.
  6. Si la mezcla se separa, agregue una cucharadita de harina para ayudar a unirla.
  7. Escurra el exceso de jugo de la mezcla de frutas reservada, presionando con los dedos si es necesario. Mezcle aproximadamente 1 cucharada. de la harina. Dejar de lado. CONSEJO: Dado que la fruta viene en diferentes tamaños, puede haber bastante más jugo del que pueden absorber los sólidos. Esta humedad adicional puede desecharlo, así que escúrralo bien.
  8. Cuando el pre-fermento haya subido, revuélvalo con la mezcla de mantequilla.
  9. Agregue los 150 g restantes / 1 ¼ tazas de cuatro a la mezcla y mezcle hasta que se integre.
  10. Tape y deje reposar por 10 minutos.
  11. Después de 10 minutos, amase como en el Paso 5 en la página 87. (Amase tirando de una esquina hacia el centro de la masa, gire un cuarto de vuelta, tire de la masa hacia el centro. Tire hacia el centro 10 veces).
  12. Vuelva a tapar el bol y déjelo reposar durante 10 minutos.
  13. Repita los pasos 11 y 12 tres veces.
  14. Agregue la mezcla de frutas secas reservada a la masa y amase suavemente hasta que esté completamente mezclado.
  15. Cubra y deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
  16. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo limpia con harina.
  17. Golpee la masa para liberar el aire y transfiérala a la superficie de trabajo enharinada.
  18. Forma una bola con la masa y deja reposar hasta que esté trabajable, unos 5 minutos.
  19. Mientras tanto, dale al mazapán la forma de una salchicha corta.
  20. Espolvorea la masa con un poco de harina para que no se pegue al rodillo. Estirar la masa hasta formar un cuadrado rugoso. [GRAMO]
  21. Coloque la salchicha de mazapán en el medio [H]
  22. Coloca la masa sobre los extremos del mazapán. [I]
  23. Doble el lado más cercano a usted sobre el mazapán para encerrarlo por completo. [J]
  24. Dobla el lado más alejado de ti. [K]
  25. Enrolle el robado de modo que la costura quede por debajo. Usa ambas manos para moldear la masa alrededor del mazapán en el medio. [L]
  26. Transfiera lo robado a la bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que sea un poco menos del doble del tamaño, aproximadamente 30 minutos.
  27. Aproximadamente 20 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F). Coloque una fuente para asar en el fondo del horno para precalentar. Llena una taza con agua y reserva.
  28. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado cuando haya alcanzado la temperatura, vierta la taza de agua reservada en la fuente para asar caliente y baje la temperatura a 180 ° C (350 ° F).
  29. Hornee durante unos 20 minutos hasta que se doren.
  30. Para comprobar si está bien cocido, inclínelo boca abajo y golpee la parte inferior. Debería sonar hueco. Si no está listo, devuélvalo al horno durante unos 3 minutos.
  31. Después de sacar del horno lo robado, retire las pasas oscuras pegadas al papel pergamino con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no dañar lo robado.
  32. Cepille lo robado con la mantequilla derretida caliente, deje que se filtre en la corteza del pan, luego repita dos veces más. SUGERENCIA: No escatime en esta parte.
  33. Déjalo enfriar completamente.

Para el glaseado

30 g / ¼ taza de mermelada de albaricoque suave
45 g / 3 cucharadas azúcar
1 cucharada leche entera


Lo estás haciendo mal: pan de Navidad

Hay ciertas cosas que los alemanes hacen mejor que los demás. No incurrir en montos masivos de deuda pública es uno de ellos. La repostería navideña es otra.

Aunque tengo amigos que viven en Alemania que se entusiasman con el lebkuchen, la galleta de jengibre cakey con raíces en Nuremberg, y aunque el springerle recién hecho también puede ser bastante celestial, siempre he tenido debilidad por stollen, principalmente porque se supone que se parece el niño Jesús, pero en realidad se parece menos a un bebé humano que a un ladrillo blanco de mala calidad. Además, es delicioso.

Un pan de mantequilla, relleno de frutas y recubierto de azúcar, stollen es tan rico y denso como el pan de levadura puede ser, y ahí hay un peligro potencial. Algunos años me ha decepcionado la masa estofada que no subía nada, gracias a cantidades de mantequilla derretida y nueces empapadas en alcohol y pasas tan copiosas que asfixiaban la levadura. Hacer que el stollen sea lo más lujoso posible sin condenarlo al plomo es un acto de equilibrio complicado, especialmente porque yo, y la mayoría de los panaderos caseros que conozco, no tenemos paciencia con las recetas que requieren fermentar la levadura en una esponja y dejar que la masa suba varias veces. .

Pero hay una solución: deje que la masa se levante una vez sin frutas ni nueces; durante ese tiempo, convenientemente, puede dejar que la fruta y las nueces se ablanden en alcohol, y luego amasar la fruta y las nueces, dar forma a la masa en hogazas. y déjelo crecer solo una vez más antes de hornear. De esta manera, la levadura comienza a fermentar sin el peso adicional de frutas y nueces, pero tenga en cuenta que esta no es una masa que duplicará su tamaño mientras se eleva. Tampoco es la masa más dócil del mundo; no hay forma de evitar los dedos pegajosos mientras le das forma a los panes. Pero la textura resultante es húmeda como todo sale, con un delicioso sabor a naranja mantecoso, gracias al licor de naranja y, bueno, mucha, mucha mantequilla.

Pero no has terminado cuando los panes salen del horno; de hecho, el paso más importante es el último, que aprendí cuando el New York TimesLa firme Melissa Clark escribió sobre su búsqueda para encontrar una receta stollen pasada de moda hace un par de años. Resulta que el secreto de un stollen increíble no es una, sino dos gruesas capas de azúcar. Primero, unte generosamente los panes calientes con mantequilla. Luego espolvorear una generosa cantidad de azúcar granulada mezclada con un poco de jengibre molido. (El azúcar y la mantequilla le quitan el toque abrasivo al jengibre, al igual que los coristas de Navidad en el corazon hacer con la voz de Bob Dylan.) Finalmente, después de que los panes se hayan enfriado, espolvoree una cantidad aún más generosa de azúcar en polvo. Después de un día más o menos, los azúcares y la mantequilla se habrán endurecido hasta convertirse en una cáscara irresistiblemente dulce, similar a un caramelo, que no solo tiene un sabor increíble, sino que también evita que el corazón del stollen se seque.

He descubierto que el mayor error que comete la gente con stollen es no hacerlo en absoluto. Esta Navidad, no dejes que eso te suceda.

Stollen de jengibre y naranja
Rendimiento: 2 a 4 panes (24 a 32 porciones)
Tiempo: Aproximadamente 6 horas, en su mayoría sin supervisión, más tiempo para dejar reposar el stollen antes de servir.

1 taza de pasas doradas
1 taza de cerezas secas
1 taza de jengibre cristalizado picado
1 taza de almendras en rodajas o en rodajas
⅔ taza de licor de naranja (como Grand Marnier o Cointreau)
1¾ tazas (3½ barras) de mantequilla
⅓ taza de leche, preferiblemente no descremada
4 tazas de harina para todo uso
1 taza de azucar
1 cucharada de ralladura de naranja
2¼ cucharaditas de levadura instantánea o un paquete de ¼ de onza de levadura seca activa
2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
Aceite o mantequilla para engrasar el bol y la bandeja para hornear.
1½ tazas de azúcar en polvo

1. Combine las pasas, las cerezas, el jengibre cristalizado, las almendras y el licor de naranja en un tazón mediano. Revuelva para combinar, cubra y deje reposar a temperatura ambiente mientras hace la masa o durante la noche si el tiempo lo permite.

2. Mientras tanto, ponga 1 taza (2 barras) de mantequilla y leche en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y cocine hasta que la mantequilla se derrita (o combine la mantequilla y la leche en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas a 30 segundos intervalos hasta que la mantequilla se derrita). Combine la harina, ¼ de taza de azúcar, la ralladura de naranja, la levadura, 1 cucharadita de jengibre molido, el cardamomo, la sal y la nuez moscada en un tazón grande. Cuando la mezcla de mantequilla se enfríe a 100 ° F, aproximadamente a la misma temperatura que el interior de su muñeca, agréguela a la mezcla de harina y revuelva con el gancho para masa de una batidora de pie o con la mano. Batir ligeramente los huevos y la vainilla y mezclarlos con la masa.

3. Amasar la masa con el gancho para masa de una batidora de pie o con la mano hasta que se sienta suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Engrase un tazón grande (está bien usar el mismo en el que mezcló la masa), agregue la masa y déle la vuelta para cubrirla ligeramente con aceite o mantequilla. Cubra el tazón con una toalla de cocina limpia o una envoltura de plástico, colóquelo en un lugar cálido y deje que la masa suba durante 1 ½ a 2 horas.

4. Golpee la masa y agregue la mezcla de pasas. Amasar la masa en el tazón con el accesorio de gancho para masa de una batidora de pie o con la mano hasta que la fruta, las nueces y el jengibre se incorporen uniformemente. (La masa estará pegajosa). Engrase una bandeja para hornear y forme la masa, lo mejor que pueda, en 2 a 4 panes largos y ovalados en la bandeja para hornear. Cubra la bandeja para hornear con una toalla de cocina limpia o una envoltura de plástico, colóquela en un lugar cálido y deje que los panes se levanten durante 1 hora.

5. Caliente el horno a 350 ° F. Destape la bandeja para hornear y hornee hasta que los panes estén dorados, entre 35 minutos (para panes más pequeños) y 1 hora (para panes más grandes). Cuando el stollen esté listo, derrita la ¾ de taza restante (1½ barra) de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo (o en un recipiente apto para microondas en el microondas). Cepille la parte superior y los lados del stollen con mantequilla mientras los panes aún están calientes. Combine ¾ de taza de azúcar restante y 1 cucharadita de jengibre molido y espolvoree sobre el stollen. Déjelo enfriar completamente. Espolvorea el azúcar en polvo por todo el stollen, presionando ligeramente para que se pegue. Envuelva cada pan en papel de aluminio o plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 día antes de servir.


Pan sin amasar

El pan sin amasar de Jim Lahey es una de esas recetas que te dan ganas de darte una palmada en la cabeza: es tan fácil y el resultado final es tan TAN hermoso.

Es frustrante pensar que durante años creímos que el pan que se veía tan bien era algo que solo encontraría en una panadería artesanal, y definitivamente no algo que pudiera hacer en casa, y mucho menos por alguien con solo 5 minutos de atención. lapso. Y, sin embargo, ahí está & # 8211 simplicidad sentada justo debajo de nuestras narices. No es necesario amasar.

Jim Lahey, el propietario y panadero de Sullivan Street Bakery, produce panes para más de 300 restaurantes en Nueva York y en 2006 el New York Times publicó por primera vez el método de Jim para hacer pan sin amasarlo: No amasar pan. Esto iba en contra de siglos de tradición en los que amasar la masa de pan se consideraba fundamental para desarrollar el gluten en la harina, lo que a su vez era necesario para crear un pan que se levantara maravillosamente y mantuviera su forma mientras tenía la miga suelta y aireada de las hogazas de pan artesanal. Jim descubrió que un lento aumento de una masa relativamente húmeda creaba un pan más sabroso & # 8211 similar a los panes que había comido en Italia & # 8211 y que la humedad adicional en la masa se evaporaría en vapor en el horno, ayudando al la masa suba y la corteza esté crujiente.

El pan sin amasar se hornea en una olla de hierro fundido que se precalienta durante 30 minutos junto con el horno a 425ºF. El hierro fundido mantiene el calor alto del horno y se convierte en un horno en sí mismo & # 8211 un horno en un horno, por así decirlo. Cubrir el horno holandés con una tapa permite que el panadero atrape el vapor que libera el pan y ayuda con el aumento y un horneado más intenso que simplemente hornear en un horno sobre una piedra.

La masa después de haber sido mezclada.

Por supuesto, esta es la única parte complicada de la receta: meter el pan en el horno holandés de hierro fundido humeante sin quemarse ni desinflar demasiado la masa. Un truco consiste en utilizar el papel pergamino sobre el que descansa el pan como mecanismo de transferencia y colocarlo en la olla de hierro fundido junto con la masa de pan. La desventaja de este truco es que he descubierto que el papel atrapa un poco de humedad en la parte inferior del pan, que termina con menos costra, pero siempre puede volver a dorar el fondo del pan en el horno después de que se haya horneado. .

La masa después de 18 horas de fermentación lenta.

El otro desafío de la receta es manipular la masa cuando está tan húmeda y pegajosa. La respuesta aquí es un poco contraintuitiva y # 8211 quieres las manos mojadas. Antes de extender la masa sobre una superficie bien enharinada, moje sus manos para que la masa no se pegue a usted. Funciona todo el tiempo.

Listo para la segunda subida, espolvoreado con harina.

Por último, asegúrese de enharinar bien las superficies del pan. En realidad bien. Utilizo un espolvoreador de harina para esto, lo que me da una capa uniforme de harina. La harina ayuda a que la transferencia de la masa de la encimera al hierro fundido sea mucho más fácil y crea un bonito patrón en la parte superior del pan. Realmente no puede evitar que se manche harina en las encimeras (o en el piso ... o en la cara) con esta receta, así que déjelo pasar y límpielo más tarde. Además, ¿qué excelente panadería artesanal no tiene harina en la harina y en los mostradores?

Después de los primeros 30 minutos de horneado.

Si te gusta esta versión blanca de Jim Lahey & # 8217s No Knead Bread, prueba mi versión de trigo integral aquí.


Bienvenido a America & # 8217s Test Kitchen Introducción Entendiendo el pan Empezando desde cero Panes Sandwich Dominar el tamaño y la forma La corteza perfecta El lado más dulce Mejora tu juego con esponjas Elevando el listón Conversiones y equivalentes Índice

EMPEZANDO DESDE CERO: 12 PANES IMPERMEABLES QUE ENSEÑAN LO BÁSICO
Pan de Queso Rápido
Pan de Queso Rápido con Tocino y Cebolla
Pan de maíz sartén estilo sureño
Pan de maíz sartén picante estilo sureño
Pan de soda marrón
Pan de soda integral con grosellas y alcaravea
Pan casi sin amasar
Pan italiano clásico
Pan Sándwich Fácil
Rollos de cena esponjosos
Rollos de mantequilla en abanico
Tortillas de harina
Pan plano a la parrilla
Pizza de sartén
Pan de mono (vista previa de la receta en línea)

PANES DE SANDWICH: PAN DE TODOS LOS DÍAS, MODERNO Y CLÁSICO
Pan Sándwich Americano
Pan sándwich americano de trigo integral
Pain de Mie
Pan de leche japonés (receta de vista previa en línea)
Brioche sin amasar
Pan Sándwich De Papa Y Eneldo
Pan de Anadama
Pan integral de quinua
Pan de centeno deli
Pan de arándanos y nueces
Pan de Oliva Picante

DOMINANDO EL TAMAÑO Y LA FORMA: ROLLOS DE CENA Y MÁS
Rollos de cena rústicos
Rollos de cena de miel y trigo
Rollitos de papa con queso cheddar y mostaza
Bollos De Hamburguesa De Patata
Rollo Parker House
Rollos de media luna
Popovers
Kaiser Rolls (receta de vista previa en línea)
Rolls Hoagie
Magdalenas inglesas
Bialys clásico
Nudos de ajo
Palitos de pan de parmesano
Palitos de pan de Asiago y pimienta negra
Palitos de pan de pecorino y hierbas mixtas
Pretzels de estadio de béisbol

LA CORTEZA PERFECTA: PIZZAS Y PANES DE TODO EL MUNDO
Pizza de masa fina
Pizza de masa fina de trigo integral
Pizza de masa fina de trigo integral con cebollas estofadas en vino y queso azul
Pizza de plato hondo
Pizza de plato hondo con salchicha
Pizza de masa gruesa estilo siciliano
Calzones de espinaca y ricotta (vista previa de la receta en línea)
Calzones de tres carnes
Pan Za'atar del Medio Oriente
Pissaladière
Coques de pimiento rojo
Lahmacun
Pitas
Pitas de trigo integral

EL LADO MÁS DULCE: PANES ENRIQUECIDOS Y OTROS DELICIOS
Bollos de canela definitivos
Bollos de la mañana
Mallorca (vista previa de la receta en línea)
Bollos de Santa Lucía
Kolaches
Kolaches rellenos de frutas
Pan de avena con pasas
Jalá
Pan de canela
Babka de chocolate
Pan Dulce Portugués
Kugelhopf
Panettone
Stollen
Pastel de café con anillo de almendras
Pastel de café con anillo de albaricoque y naranja
Donuts con levadura
Donuts de canela y azúcar con levadura
Donas glaseadas con vainilla y levadura

MEJORA TU JUEGO CON ESPONJAS: PANES ARTESANOS DE PANADERÍA
Pane Francese
Pan de sándwich de trigo integral
Pan de Scali
Pan integral de centeno
Pain de Campagne
Pan rústico de trigo y bayas (vista previa de la receta en línea)
Pan con queso cheddar y pimienta negra (vista previa de la receta en línea)
Pan de Cebolla Caramelizada
Pan de higo e hinojo
Pan de salvia y polenta
Pan de espelta con miel
ciabatta
Pan duro
Focaccia de romero
Focaccia con cebolla morada caramelizada, panceta y orégano

SUBIR EL BAR: LAS RECETAS DE PROYECTO VALE LA PENA
Pan de masa fermentada
Cultura de masa madre
Corona de Auvernia
Baguettes francesas estilo panadería
Pain d’Epi
Ficelle sembrado
Fougasse
Fougasse con Asiago y Pimienta Negra
Fougasse con tocino y gruyere
Aceituna Fougasse
Pan de grano germinado
Bagels estilo Nueva York
Bagels coronados
Todo Bagels
Bagels de canela y pasas
Croissants
Kouign-Amann


Brioche sin amasar con remolino de fresa

Tierno, mantecoso y ligeramente dulce, este pan fácil de hacer nos llega por cortesía del libro de cocina de Alexandra Stafford, Bread Toast Crumbs. Parece (¡y sabe!) Como si procediera de un estuche de panadería de alta gama. Tenga en cuenta que la masa es muy pegajosa, así debe ser. Use solo suficiente harina para mantener su amasado y moldeado razonablemente factible, y terminará con un pan delicioso de textura ligera.

Ingredientes

  • 3 1/4 cups (390g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1 teaspoon (6g) salt
  • 3 tablespoons (35g) granulated sugar
  • 2 teaspoons active dry or instant yeast
  • 3 tablespoons (43g) unsalted butter, melted
  • 3/4 cup + 2 tablespoons to 1 cup (199g to 227g) lukewarm water*
  • 1/4 cup (57g) whole milk
  • 1 huevo grande

*Use the smaller amount of water during the summer or under humid conditions the larger amount in winter, or when the weather's dry and cold.

Instrucciones

Para hacer la masa: Weigh your flour or measure it by gently spooning it into a cup, then sweeping off any excess. In a large bowl, whisk together the flour, salt, sugar, and yeast. In a separate large bowl, combine the melted butter, water, and milk. Add the egg and whisk to combine. Pour the wet ingredients into the dry. If you have a stand mixer, beat at medium speed with the beater blade for 1 minute. If you don't have a mixer, just stir-stir-stir with a big spoon or dough whisk until everything is combined — the dough will be wet and sticky. Cover the bowl with a tea towel or plastic wrap and let the dough rise in a warm spot for 1 1/2 to 2 hours, until doubled in bulk.

Armar: When the dough has risen, use a dough scraper or two forks to pull the dough from the edges of the bowl and press it down into the center, turning the bowl as you go until you’ve gone all the way around. Divide the dough in half and form each half into a 6” round. Let the dough rest for 20 minutes without touching it.

Place a rack in the center of the oven and preheat it to 375°F. Generously sprinkle your work surface with flour. Grease a 9” x 5” loaf pan.

Transfer one dough ball to the work surface and gently stretch it from the center out into an 8” x 11” oval or rectangle.

Spread half of the jam over the rectangle. Starting from one short end of the oval/rectangle, roll the dough tightly into a coil. Repeat with the second round. Lay one rolled coil over the other to make a plus sign. Twist the ends around each other to create a spiral. Transfer the spiral to the prepared pan. Brush the top with egg wash don't cover the pan.

Let the dough rise in a warm, draft-free spot for 15 to 20 minutes, until it's crested the rim of the pan.

Bake the bread for 45 minutes, until the top is golden brown and firm to the touch. Remove it from the oven and turn it out onto a cooling rack. Let it cool for 20 minutes before slicing.

Store bread, well wrapped, at room temperature for several days freeze for longer storage.


No Knead Bread Recipe

No Knead Bread with Step by Step Pictures. Rustic loaf of bread which hardly takes 5 mins to make.

No Knead Bread Recipe with Step by Step Pictures. No knead rustic bread taste amazing with some soup or salad.

I wanted to bake a sour dough bread for a long time. Sour dough bread can be little tricky. So i wanted to start with a basic bread which is similar to sour dough without sour. It is a rustic bread which is made in a dutch oven.

I came across this bread recipe in youtube and tried it immediately. The bread hardly takes 5 mins to put together. All you need in this bread is time. It needs just time. You make this before going to bread and the next morning you bake it. You have bread for breakfast.

You can use this bread to serve with some soup. You can make sandwiches using this. Or make some crispy croutons.


Ver el vídeo: PAN PARA VARIOS DÍAS. Fácil, crujiente y esponjoso!!!