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Mejores quesos del año

Mejores quesos del año


Los editores de Food & Wine prueban cientos de productos cada año mientras investigan historias. Aquí, la editora senior de alimentos Kristin Donnelly nombra los cinco quesos más espectaculares del año.

Bellweather Farms Basket Ricotta; Sonoma, California
Este queso ricotta se elabora de forma tradicional, utilizando el suero sobrante de la granja de sus quesos de vaca y oveja. Desde $ 8 por 12 onzas; bellweatherfarms.com.

Granja Maplebrook Burrata; Vermont
Con su centro líquido de crema fresca y stracciatella (trozos de mozzarella), la burrata es como el pastel de queso de chocolate fundido. Es mejor cuando está fresco, fresco, fresco, y esta versión de Vermont, hecha por un quesero de Puglia, es la mejor. $ 13 cada uno; murrayscheese.com.

Queso Carr Valley Casa Bola Mellage; Wisconsin
Esta empresa de quesos de Wisconsin con 100 años de antigüedad envejece su nuevo queso de nuez, elaborado con leches de oveja, cabra y vaca, durante dos años, por lo que es supercomplejo. Más de un catador de F&W lo calificó de "fenomenal". $ 15,70 por libra; carrvalleycheese.com.

Andante & Noble Ballad; Petaluma, California
La asociación entre el productor de queso de culto Soyoung Scanlan de Andante Dairy (cuyos fanáticos incluyen a Thomas Keller y Daniel Humm) y Noble Handcrafted (fabricantes de jarabes y vinagres envejecidos en barriles de bourbon) produjo un delicioso queso de cabra añejado semi-firme. Su corteza se lava con jarabe de arce de Noble, por lo que el queso es menos picante que muchos quesos de cabra. $ 27 por libra; mikuni.com.

Kapiti Kikorangi; Nueva Zelanda
Este queso de leche de vaca de Nueva Zelanda no es tan picante como la mayoría de los azules, probablemente porque es una crema triple, lo que significa que tiene más del 72 por ciento de grasa. Es ricamente cremoso y ligeramente a nuez, con suficiente funk de queso azul de corral. kapiticollection.co.nz.

- Kristin Donnelly, editora senior de alimentos, Food & Wine

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Las 20 mejores recetas de queso

"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Desde la clásica ensalada de roquefort de Simon Hopkinson hasta la mantequilla masala paneer de Meera Sodha, este ingrediente versátil tiene un papel protagonista.

Modificado por última vez el martes 20 de abril de 2021 13.01 BST

L a primera cosa que "cociné". Cuando mamá nos deja rallar queso cheddar en pan del día anterior. Ojos al nivel de la parrilla eléctrica. Observar la alquimia, ver cómo el queso se derrite, se vuelve fibroso. La magia temprana de hacer tu propio té. Todavía anhelo las pajitas de queso de Jeremy Lee, y ahora puedo hornear las mías. El chef Tim Siadatan ha compartido el perfecto pici cacio e pepe de Padella, Alex Jackson su brillante aligot. Simon Hopkinson ofrece su elegante ensalada de roquefort, Tomos Parry su famosa tarta de queso. Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, el mejor brindis. Todos los amantes del queso. De OFM para ti.


Las 20 mejores recetas de queso

"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Desde la clásica ensalada de roquefort de Simon Hopkinson hasta la mantequilla masala paneer de Meera Sodha, este ingrediente versátil tiene un papel protagonista.

Modificado por última vez el martes 20 de abril de 2021 13.01 BST

L a primera cosa que "cociné". Cuando mamá nos deja rallar queso cheddar en pan del día anterior. Ojos al nivel de la parrilla eléctrica. Observar la alquimia, ver cómo el queso se derrite, se vuelve fibroso. La magia temprana de hacer tu propio té. Todavía anhelo las pajitas de queso de Jeremy Lee, y ahora puedo hornear las mías. El chef Tim Siadatan ha compartido el perfecto pici cacio e pepe de Padella, Alex Jackson su brillante aligot. Simon Hopkinson ofrece su elegante ensalada de roquefort, Tomos Parry su famosa tarta de queso. Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, el mejor brindis. Todos los amantes del queso. De OFM para ti.


Las 20 mejores recetas de queso

"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

Desde la clásica ensalada de roquefort de Simon Hopkinson hasta la mantequilla masala paneer de Meera Sodha, este ingrediente versátil tiene un papel protagonista.

Modificado por última vez el martes 20 de abril de 2021 13.01 BST

L a primera cosa que "cociné". Cuando mamá nos deja rallar queso cheddar en pan del día anterior. Ojos al nivel de la parrilla eléctrica. Observar la alquimia, ver cómo el queso se derrite, se vuelve fibroso. La magia temprana de hacer tu propio té. Todavía anhelo las pajitas de queso de Jeremy Lee, y ahora puedo hornear las mías. El chef Tim Siadatan ha compartido el perfecto pici cacio e pepe de Padella, Alex Jackson su brillante aligot. Simon Hopkinson ofrece su elegante ensalada de roquefort, Tomos Parry su famosa tarta de queso. Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, el mejor brindis. Todos los amantes del queso. De OFM para ti.


Las 20 mejores recetas de queso

"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

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Desde la clásica ensalada de roquefort de Simon Hopkinson hasta la mantequilla masala paneer de Meera Sodha, este ingrediente versátil tiene un papel protagonista.

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L a primera cosa que "cociné". Cuando mamá nos deja rallar queso cheddar en pan del día anterior. Ojos al nivel de la parrilla eléctrica. Observar la alquimia, ver cómo el queso se derrite, se vuelve fibroso. La magia temprana de hacer tu propio té. Todavía anhelo las pajitas de queso de Jeremy Lee, y ahora puedo hornear las mías. El chef Tim Siadatan ha compartido el perfecto pici cacio e pepe de Padella, Alex Jackson su brillante aligot. Simon Hopkinson ofrece su elegante ensalada de roquefort, Tomos Parry su famosa tarta de queso. Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, el mejor brindis. Todos los amantes del queso. De OFM para ti.


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"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

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Desde la clásica ensalada de roquefort de Simon Hopkinson hasta la mantequilla masala paneer de Meera Sodha, este ingrediente versátil tiene un papel protagonista.

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L a primera cosa que "cociné". Cuando mamá nos deja rallar queso cheddar en pan del día anterior. Ojos al nivel de la parrilla eléctrica. Observar la alquimia, ver cómo el queso se derrite, se vuelve fibroso. La magia temprana de hacer tu propio té. Todavía anhelo las pajitas de queso de Jeremy Lee, y ahora puedo hornear las mías. El chef Tim Siadatan ha compartido el perfecto pici cacio e pepe de Padella, Alex Jackson su brillante aligot. Simon Hopkinson ofrece su elegante ensalada de roquefort, Tomos Parry su famosa tarta de queso. Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, el mejor brindis. Todos los amantes del queso. De OFM para ti.


Las 20 mejores recetas de queso

"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

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Desde la clásica ensalada de roquefort de Simon Hopkinson hasta la mantequilla masala paneer de Meera Sodha, este ingrediente versátil tiene un papel protagonista.

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L a primera cosa que "cociné". Cuando mamá nos deja rallar queso cheddar en pan del día anterior. Ojos al nivel de la parrilla eléctrica. Observar la alquimia, ver cómo el queso se derrite, se vuelve fibroso. La magia temprana de hacer tu propio té. Todavía anhelo las pajitas de queso de Jeremy Lee, y ahora puedo hornear las mías. El chef Tim Siadatan ha compartido el perfecto pici cacio e pepe de Padella, Alex Jackson su brillante aligot. Simon Hopkinson ofrece su elegante ensalada de roquefort, Tomos Parry su famosa tarta de queso. Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, el mejor brindis. Todos los amantes del queso. De OFM para ti.


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Las 20 mejores recetas de queso

"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

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Modificado por última vez el martes 20 de abril de 2021 13.01 BST

L a primera cosa que "cociné". Cuando mamá, rallemos queso cheddar con pan del día anterior. Ojos al nivel de la parrilla eléctrica. Observar la alquimia, ver cómo el queso se derrite, se vuelve fibroso. La magia temprana de hacer tu propio té. Todavía anhelo las pajitas de queso de Jeremy Lee, y ahora puedo hornear las mías. El chef Tim Siadatan ha compartido el perfecto pici cacio e pepe de Padella, Alex Jackson su brillante aligot. Simon Hopkinson ofrece su elegante ensalada de roquefort, Tomos Parry su famosa tarta de queso. Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, el mejor brindis. Todos los amantes del queso. De OFM para ti.


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"Tenemos el risotto de parmesano definitivo de Marcella Hazan y el helado de ricotta de Kitty Travers. Además, por supuesto, la mejor tostada ". Estilo de comida: Henrietta Clancy. Fotografía: Romas Foord / The Observer

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Desde la clásica ensalada de roquefort de Simon Hopkinson hasta la mantequilla masala paneer de Meera Sodha, este ingrediente versátil tiene un papel protagonista.

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