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Receta de biscotti con chispas de chocolate y avellanas

Receta de biscotti con chispas de chocolate y avellanas


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Esta es una versión de chocolate de las clásicas galletas italianas para mojar dos veces al horno. Se aromatizan con licor de avellanas y se salpican con chispas de chocolate y avellanas picadas.

15 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 36 biscotti

  • 135g de avellanas tostadas y sin piel
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 115 g de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de licor de avellana
  • 3 huevos
  • 375 g de harina común
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 85 g de chispas de chocolate natural

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 45 minutos› Tiempo extra: 30 minutos de enfriamiento ›Listo en: 1 hora 35 minutos

  1. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Picar las avellanas en trozos grandes. En un bol, combine las nueces, el azúcar, la mantequilla, el licor y los huevos; mezclar bien. Agregue la harina, el polvo de hornear y la sal.
  3. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase brevemente; luego forme una barra larga de unos 5 cm de ancho. Coloque el pan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o ligeramente engrasada. Hornee en el medio del horno durante 25 minutos o hasta que esté firme. La hogaza tendrá una textura similar a la de un pastel. Retire del horno y enfríe.
  4. Corte el pan en diagonal en rodajas de 5 mm a 1,25 cm y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornee por 20 minutos más, dándoles la vuelta una vez hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y tostados. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(14)

Reseñas en inglés (14)

Este fue mi primer intento en biscotti, encontré que la masa estaba muy húmeda y no podía amasarla en absoluto, sin embargo, todavía la horneé y, aunque se veían un poco ásperas, saben muy bien. Definitivamente tendré un segundo intento, gracias por una buena receta.-15 de agosto de 2015

por OH_JUST_ME

Sustituí las almendras tostadas y en rodajas por las avellanas y el licor con brandy y omití las chispas de chocolate. Todos los que los han probado me han dado muchos elogios. ¡Estos son realmente fantásticos! - 04 de diciembre de 2002

por Jessica Prescott

Al hacer biscotti por primera vez, encontré esta receta muy fácil y buena. Sin embargo, cambié un poco las direcciones. Creé la mantequilla con el azúcar, agregué huevos y brandy. Agregué los ingredientes secos y luego las nueces y las chispas de chocolate. Usé nuez de avellana en lugar de avellanas. Estaba delicioso. Volvería a hacer esta receta =) - 22 de enero de 2010


Biscotti de Nuez con chocolate

Recientemente hice uno de mis bocadillos favoritos: granola de chocolate amargo y avellana. Aunque estaba delicioso, compré demasiadas avellanas y necesitaba algo para usarlas.

El biscotti de chocolate y avellanas me vino a la mente de inmediato, ya que es bastante sencillo de preparar y ya tenía todos los ingredientes. ¡Escuchaste bien! Biscotti realmente no es difícil de hacer. Solo tienes que hornearlo dos veces para obtener ese crujido que esperas.

Y sí, los biscotti de chocolate deben estar crujientes. Está destinado a mojarse en algo, por lo que si haces un biscotti suave, simplemente no es un gran vehículo para mojar.

Las avellanas mantecosas complementan perfectamente los biscotti de chocolate. Es casi como comer brownies crujientes.

Entonces, si quieres algo para acompañar ese café tuyo de la mañana, tómate el tiempo para hacer unos biscotti caseros. Si eres como yo, después de un bocado, ¡estarás soñando con tu próxima creación!


Primer horneado

Su biscotti comienza con una masa de galleta rápida. Tome la mantequilla, el azúcar y la crema hasta que tengan un color claro. Batir los huevos uno por uno, no se preocupe si la masa comienza a cuajar un poco, esto es normal. A continuación, va a agregar la harina, el polvo de hornear, las nueces y las chispas de chocolate y mezclar hasta que se forme una masa suave. Coloque esta masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase suavemente hasta obtener una bola.

Toma tu masa y córtala por la mitad. Con cada mitad, forme suavemente un tronco y colóquelo en sus bandejas para hornear forradas. Use una bandeja para cada una de sus masas, ya que tiende a extenderse bastante. Tienes que palmear ligeramente la masa para que la parte superior quede plana. Hornee hasta que esté recién cocido y apenas comience a dorarse por fuera. El primer horneado es crucial en estos biscotti, si los hornea demasiado, se vuelven quebradizos y difíciles de cortar, si los hornea poco, bueno, estarán crudos.


Biscotti de Nueces con Chocolate

Biscotti de nueces son algunas de esas cosas que he querido hornear durante años, pero de alguna manera nunca lo hice hasta ahora. Estoy seguro de que todos los que les gusta cocinar tienen una lista de cosas para cocinar pronto, una lista que se hace más y más larga con los años y el infierno.

Mi lista probablemente nunca estará completamente hecha, hay demasiadas cosas en ella, pero lo que me gustaría intentar hacer es al menos cocinar u hornear algunas de esas recetas realmente conocidas, como panna cotta o bollos, hojaldre o zabaglione.

Elegí hacer estos biscotti por capricho, ya tenía las avellanas y tenía ganas de comer algo hecho con chocolate, así que pensé en probar estos biscotti de nueces con avellana y chocolate.

Una razón que siempre me impidió hacer biscotti fue la idea principal detrás de los biscotti, que es que las galletas deben hornearse dos veces, pensé que era un trabajo extra que no estaba de humor para hacer, pero en realidad, hacer el biscotti es tan fácil y están tan deliciosos, sobre todo bañados en café, que no te importará tener que cortarlos y hornearlos durante 10 minutos más.

Y otra cosa buena de ellos es que se mantienen durante mucho tiempo, siempre y cuando los mantengas herméticos. Para que puedas tenerlos listos para servir a aquellos invitados que siguen viniendo en esta época del año. Simplemente haga una taza de café recién hecho y listo, un refrigerio dulce perfecto para la tarde.


Con trozos de chocolate Biscotti

Por Chef Michael Smith & Bull hace 51 años

En Italia reina el biscotti. Son un convite crujiente hecho a medida para mojar en café.

Ingredientes

1 taza de azúcar blanca o morena
1/4 taza (4 cucharadas) de mantequilla, ablandada
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharadas grandes de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
pizca de sal
1 taza de chispas de chocolate

Procedimiento

Precalienta tu horno a 350 grados.

Batir el azúcar y la mantequilla en una batidora de pie hasta que esté suave y esponjoso. Agrega los huevos, uno a la vez, y continúa batiendo por unos minutos más. Agrega la vainilla.

Batir la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal y agregar a la batidora. Combine bien y luego agregue las chispas de chocolate.

Con las manos ligeramente enharinadas, forme un tronco con la masa, de aproximadamente 30 centímetros de largo y 7 de ancho. Puede que le resulte más fácil dividir la masa por la mitad y formar dos troncos más cortos. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino, aplanar ligeramente y hornear durante 30 minutos.

Retirar del horno y enfriar hasta que pueda manipularlo. Corte en diagonal, en rodajas de 1/2 pulgada y vuelva a colocar en la bandeja para hornear. Hornee nuevamente hasta que las galletas se doren ligeramente, aproximadamente diez minutos. Darles la vuelta y dorar unos minutos más. ¡Refresca y disfruta con una taza de espresso!


Cualquier cosa con chocolate en el nombre dos veces, ¡tengo que intentarlo! ¿Es esta una receta que puedes publicar David? ¡Se ven totalmente magníficos! ¿Esos trozos ligeros son todos nueces de avellana o le pusiste chispas de chocolate blanco?

¡Hornea David de aspecto sabroso!
ViejoDe MaderaCuchara

1/2 taza (114 g) de mantequilla sin sal, ablandada

2 huevos, grandes (aproximadamente 50 g cada uno)

1/4 taza (18 g) de cacao (yo usé Hershey's Special Dark)

1/2 a 1 cucharadita de chile chipotle en polvo, dependiendo de la cantidad de calor que desee. Usé 1/2 cucharadita, pero la aumentaré a al menos 3/4 cucharadita la próxima vez.

1/2 taza (64 g) de avellanas picadas

3/4 taza (125 g) de chispas de chocolate (usé Hershey's Special Dark)

Ya sea a mano o a máquina:

Batir la mantequilla y el azúcar, agregar los huevos uno a la vez. Batir hasta que tenga un color alimonado.

Mezcle la harina, el cacao, el polvo de hornear, la sal y el chile en polvo. Agregue a los ingredientes húmedos y bata solo hasta que quede suave y toda la mezcla de harina se incorpore aproximadamente 1 min. en bajo

A mano: Incorporar las avellanas y las chispas de chocolate.

Forme dos troncos de aproximadamente 9 por 2-1 / 2 pulgadas, en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, o papel de pergamino sin engrasar, o Silpat. Aplane a aproximadamente 3/4 ". Hornee a 350 ° F durante 15 a 17 minutos. Hasta que esté firme al tacto, o un palillo salga limpio. Deje enfriar durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 ° F. Corte leños, al bies, en rodajas de 3/4 "con un cuchillo de hoja dentada. Colocar en una bandeja para hornear galletas con los lados cortados hacia arriba y hacia abajo. Hornee por 20 minutos. Dé la vuelta a los biscotti y hornee por otros 20 minutos, o hasta que estén muy secos y firmes al tacto.

PD No usé chispas de chocolate blanco, pero serían una gran adición.

¡Gracias por este David! Parece bastante fácil. El chocolate negro va mejor con el chipotle que la típica variedad semidulce que apuesto.
ViejoDe MaderaCuchara

Elijo específicamente chocolate negro, cacao y chips por el chipotle. Si te gusta el chocolate amargo, estos te encantarán.

Nos encanta el chocolate negro, ¡y nos encantan estos! Los horneé (mira la publicación de mi blog aquí) anoche y son maravillosos. Sin embargo, la masa estaba muy húmeda y pegajosa, y me pregunto: ¿es eso normal? Me tomó más tiempo hacerlos hasta la primera etapa para poder cortarlos, y también me tomó más tiempo secarlos. ¿Cómo es tu masa cuando la formas en troncos? El mío no se "levantaría", sino que se desplomó sin que se aplastara.

¡Gracias por una buena receta!
ViejoDe MaderaCuchara

Supongo que debería haberte advertido, la masa suele estar muy húmeda. Hago biscotti con frecuencia, pero nunca, hasta ahora, con chocolate: cidra-avellana, pastachio-crasains, cerezas secas de nuez-tarta y almendra-amaretto, todas masas dulces. También hago un biscotti salado con parmasen y pimienta negra que me encanta. (especialmente con cerveza o sauvignon blanc). Estoy pensando en experimentar con otras combinaciones sabrosas, después de la Acción de Gracias. Para empezar, estoy pensando en tomate-albahaca-mejorana, espinacas-queso de cabra y tappenade-queso de cabra. Siento que los biscotti se merecen expandirse y no ser solo una galleta de postre.

Todas las recetas que he probado, cuatro o cinco, dicen "formar dos troncos". Siempre termino con masa húmeda. Saco la masa con una pala en una bandeja de horno forrada con almohadilla Silpat y, usando un raspador de tazón húmedo, "esculpo" dos formas trapazoideales como el dibujo de abajo. Las líneas punteadas representan líneas de corte sesgado. Con los extremos sesgados hay menos desperdicio.

No tengo ningún consejo sobre los tiempos de horneado. Hago el primer horneado intencionalmente solo hasta que la parte superior salta al tacto. Si fuera un solo horneado, probablemente agregaría un par de minutos y observaría que los bordes se doren. Para este horneado tomó 16 minutos. El segundo horneado del primer lado duró veinte minutos completos, el otro lado solo 17 minutos. Esto está en línea con todos mis biscotti horneados. Recuerdo haber pasado 22 minutos en el otro lado horneado un par de veces, pero de lo contrario, como se dijo.

Encuentro los biscotti caseros, mucho más ligeros, crujientes y agradables para la mandíbula en comparación con los que se encuentran en las cafeterías. Prefiero mucho más horneado en casa.

¡Gracias por los consejos añadidos! Gracias, también, por sus comentarios en mi propio blog.

Puedo ver, dado lo húmeda y pegajosa que está la masa, por qué usarías un silpat. ¡Tuve muchos problemas para mover esos troncos! Con el silpat puedes moldear y hornear sobre la misma superficie. Usé papel encerado para dar forma, luego moví las formas de tronco / gota a pergamino para hornear, y usé el papel encerado para presionarlas un poco hacia abajo. Funcionó, pero también fue un lío difícil y pegajoso. Puede que tenga que ceder y comprar un tapete de silpat, porque valen la pena y los volveré a hornear.

Sé que son un poco caros, alrededor de $ 20, pero valen cada centavo. He tenido dos de ellos durante más de una década. Se utilizan todas las semanas, si no todos los días, algunas semanas. Salvo algunas manchas, quedan como nuevas.

Me alegro de haberte inspirado a probar biscotti.

Buena receta, David. Lo único que cambiaría es sumergir el biscotti terminado en chocolate negro. Simplemente me gusta el triple chocolate.

. ¡no hay tal cosa como demasiado chocolate! Creo que los serviré con la salsa para mojar recomendada.

Durante una visita a mi tienda de delicatessen local, noté que estaban ofreciendo crujiente de chocolate y avellanas, que parecía una especie de biscotti. Así inspirado, busqué TFL y encontré tu hilo y receta. La adición de chipotle al chocolate doble es genial: ¡hornear verdaderamente inspirado! ¡Probé medio lote hoy y me encantó! Yo también subiré el chile la próxima vez.

Gran receta, ¡gracias por compartir!

Me alegro de que los estés disfrutando. Se han convertido en un favorito de los hogares, ha habido un lote en el aparador, reemplazado perpetuamente cada dos semanas desde que eclosioné la receta el año pasado. Me decidí por una cucharadita completa de chile chipotle en polvo, de lo contrario, la receta no ha cambiado ni un ápice.

Hola Dave, ayer horneé un segundo lote y esta vez compré algunas chispas de chocolate amargo. Todo lo que tuve la primera vez fueron chipits medio dulces. Horneé la mitad de la receta y usé una cucharadita de chipotle en polvo. Al no tener polvo comercial, machaqué algunos chipotles secos en un mortero y luego lo cerní. ¡El chocolate negro realmente combina bien con el chile! Receta increíble, Dave, ¡eres genial!

Me encantaría probar algunos de los otros biscotti que mencionaste: cidra-avellana, pastachio-crasains, cerezas secas de nuez-tarta y almendras-amaretto todas masas dulces. También hago un biscotti salado con parmasen y pimienta negra que me encanta. Revisé tu blog y no pude encontrar ninguna referencia de biscotti. ¡Me encantaría probar su parmesano, biscotti de pimienta negra y todos los demás también! Me pregunto si tendrías la amabilidad de publicar estas fantásticas recetas o enlaces a ellas. ¡Muchas gracias por crear un GRAN sabor!

Llego tarde a contestarle. Estuve una semana en la Escuela Folclórica John C. Campbell en Brasstown, Carolina del Norte, aprendiendo más sobre Charcuterie. En seis días redujimos un cerdo entero a deliciosos embutidos, asados, jamones, patés, para untar y embutidos. A propósito, dejé todo mi equipo de comunicaciones electrónicas en casa.

Aquí hay una receta básica para biscotti dulce: (hace 2 panes, unas 30 galletas biscotti)

2 tazas (250 g) de harina para todo uso

1/2 taza (114 g) de mantequilla sin sal

3/4 taza (150 g) de azúcar granulada

1 a 2 cucharadas de ralladura de limón, ¡no omita!

1/2 cucharadita de sal: reduzca de 0 a 1/4 de cucharadita si la sustituye por mantequilla con sal

Precaliente el horno a 350 ° F. No use una piedra para hornear, ni deje una en el horno. El horno debe enfriarse rápidamente para la segunda cocción. El calor almacenado en algunas piedras para hornear evitará eso.

Batir la mantequilla, el azúcar hasta que esté homogéneo. Agregue los huevos y la vainilla y bata todo. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal para distribuir uniformemente.

Nota: Si usa extractos aromatizantes líquidos adicionales (ver a continuación), se pueden agregar con la vainilla. Usamos vainilla, independientemente de qué otros extractos también agreguemos.

Combine los ingredientes secos con los húmedos y, ya sea a mano o en la posición más baja de la batidora, dóblelos o bátelos hasta que estén combinados.

Con la mano, con una espátula de goma, doble las nueces y los frutos secos (ver más abajo) suavemente hasta que estén distribuidos uniformemente.

La masa debe estar rígida, pero seguirá estando pegajosa.

En una bandeja de media hoja o una bandeja para hornear galletas, forrada con papel pergamino o una almohadilla de fibra de vidrio, forme dos trapecios; consulte "¡No cometió ningún error!" publicando en OldWoodenSpoon - arriba en este hilo - para más detalles.

Hornee hasta que el centro superior de los panes vuelva a tener un toque ligero o hasta que salga un palillo limpiamente. (generalmente de 16 a 18 minutos)

Retirar del horno, dejar enfriar en la sartén durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 ° F.

Cuando se enfríe, retire con cuidado una barra a una tabla de cortar; yo uso una espátula de transferencia de pastel de ocho pulgadas de ancho. Existe el peligro de que los panes se partan por la mitad por su propio peso a menos que sostenga ambos extremos.

Con una cuchilla dentada, corte rebanadas de 3/4 "de pulgada de grosor, al bies y devuélvalas al molde para hornear, con el lado cortado hacia abajo. Haga lo mismo con la segunda barra.

Hornee durante 20 minutos a 300 ° F, pruebe que esté crujiente: el lado superior debe estar muy firme, un ligero resorte está bien. Retire la sartén del horno y voltee cada galleta exponiendo el lado de abajo original. Hornee otros 20 minutos o hasta que el lado superior esté crujiente (sin primavera) y seco. Retirar y enfriar durante 5 minutos en la sartén, luego transferir a una rejilla para enfriar.

Combinaciones de frutos secos y frutos secos que hemos probado:

Independientemente de las combinaciones, usamos 1/2 taza de nueces picadas en trozos grandes y 2/3 de taza de frutos secos picados en trozos grandes.

Pistacho / Craisans, Avellana / Cáscara de limón confitada, Nueces / Cerezas ácidas secas y el favorito de mi esposa: Almendras con 2 cucharaditas de extractos de Amaretto y Almendras (del Rey Arturo) y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Pero ciertamente no estás limitado solo a estos. Por ejemplo, en esta temporada navideña voy a picar calabaza fresca hervida (ligeramente blanda) en dados de 3/16 de pulgada y agregar 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza a la mezcla.

Biscotti de parmesano / pimienta negra

(esta receta hace cuatro panes, rinde unas 60 galletas biscotti)

1-1 / 2 cucharadas de granos de pimienta negros enteros, separados en 1 cucharada (para la masa) y 1/2 cucharada (para espolvorear encima)

4 tazas (500 g) de harina para todo uso

4-1 / 2 oz. (128 g) de queso parmesano finamente rallado reserve 1/4 taza para espolvorear encima.

3/4 taza (170 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 ".

3 huevos grandes (150 g) ligeramente batidos

1 taza (245 g) de leche entera, batir con huevos

1 yema de huevo y 1 cucharada de agua, batidas para glasear

La receta original prescribe cortar la mantequilla en los ingredientes secos con una batidora de repostería o con los dedos, formando una textura de comida gruesa, como una masa de galleta. Los hice completamente en una batidora, batiendo los huevos y la mantequilla antes de agregar los ingredientes secos y la leche. No pude discernir ninguna diferencia en el biscotti terminado.

Pulse los granos de pimienta en un molinillo de especias hasta que alcance una molienda gruesa.

Combine la harina, el polvo de hornear, la sal, 1 cucharada de pimienta molida y todo menos 1/4 de taza del queso rallado y mezcle.

Agrega la mantequilla y corta con un cortador de masa hasta que se forme una harina gruesa. Agrega los 3 huevos y la leche y revuelve hasta obtener una masa bien formada.

Nota: Esta masa puede estar ligeramente pegajosa, puede dar forma a trapezoides con una espátula como se describe, eso es lo que hago, o voltear la masa dividida sobre una tabla enharinada y dar forma a los troncos, transferirlos a la bandeja para hornear forrada y aplanar los troncos. levemente.

Cepille la parte superior de los panes con el huevo batido y espolvoree uniformemente con la pimienta reservada y el queso rallado.

Hornee, como se describió anteriormente a 350 ° F, cambiando la posición de las bandejas a la mitad si está en dos estantes, hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando esté ligeramente comprimida.

Retirar, reducir la temperatura del horno a 300 ° F, enfriar los panes durante 10 minutos, luego cortar y hornear, voltear y terminar como se describe arriba.

Aunque todavía no lo he probado, creo que podríamos sustituir 100 ga 128 g de harina adicional por los quesos y hacer una masa sabrosa básica, agregando mezclas innovadoras de quesos desmenuzados, hierbas, especias y nueces, por ejemplo, nuez / queso azul, Almendra / Feta, solo Romero y / u otras hierbas, Albahaca / Pepperoni, Pistacho / Morta Della, Jalapeño / granos de maíz frescos, o cualquier cosa que su imaginación pueda crear. Dado que los biscotti generalmente acompañan al vino, buscaría combinaciones que complementen los vinos y / o los platos principales si se sirven con la cena. Hierbas para agregar a los ingredientes secos, nueces y quesos desmenuzados doblados en la masa terminada.

Nota: Estos biscotti salados tienden a ser más hidroscópicos que los biscotti dulces. Le sugiero que los guarde en una bolsa de plástico doblada o en un recipiente herméticamente cerrado.

tus recetas de biscotti, Dave! Se me hace la boca agua con solo leerlos y no puedo esperar para probar el sabroso pimiento y parma. Tengo la tentación de agregar ajo salteado y un poco de romero fresco. . . tantas posibilidades !!

¡Parece que tuviste una semana interesante preparando y comiendo todo ese cerdo! Toda una experiencia con seguridad y estabas muy bien saliendo de la línea para ese momento. Buena idea para una escapada a la cocina.

¡Gracias de nuevo por compartir! Brian

Llego tarde a contestarle. Estuve una semana en la Escuela Folclórica John C. Campbell en Brasstown, Carolina del Norte, aprendiendo más sobre Charcuterie. En seis días redujimos un cerdo entero a deliciosos embutidos, asados, jamones, patés, para untar y embutidos. A propósito, dejé todo mi equipo de comunicaciones electrónicas en casa.

Aquí hay una receta básica para biscotti dulce: (hace 2 panes, unas 30 galletas biscotti)

2 tazas (250 g) de harina para todo uso

1/2 taza (114 g) de mantequilla sin sal

3/4 taza (150 g) de azúcar granulada

1 a 2 cucharadas de ralladura de limón, ¡no omita!

1/2 cucharadita de sal: reduzca a 0 a 1/4 de cucharadita si la sustituye por mantequilla con sal

Precaliente el horno a 350 ° F. No use una piedra para hornear, ni deje una en el horno. El horno debe enfriarse rápidamente para la segunda cocción. El calor almacenado en algunas piedras para hornear evitará eso.

Batir la mantequilla, el azúcar hasta que esté homogéneo. Agregue los huevos y la vainilla y bata todo. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal para distribuir uniformemente.

Nota: Si usa extractos aromatizantes líquidos adicionales (ver a continuación), se pueden agregar con la vainilla. Usamos vainilla, independientemente de qué otros extractos también agreguemos.

Combine los ingredientes secos con los húmedos y, ya sea a mano o en la posición más baja de la batidora, dóblelos o bátelos hasta que estén combinados.

Con la mano, con una espátula de goma, doble las nueces y los frutos secos (ver más abajo) suavemente hasta que estén distribuidos uniformemente.

La masa debe estar rígida, pero seguirá estando pegajosa.

En una bandeja de media hoja o una bandeja para hornear galletas, forrada con papel pergamino o una almohadilla de fibra de vidrio, forme dos trapecios; consulte "¡No cometió ningún error!" publicando en OldWoodenSpoon - arriba en este hilo - para más detalles.

Hornee hasta que el centro superior de los panes vuelva a tener un toque ligero o hasta que salga un palillo limpiamente. (generalmente de 16 a 18 minutos)

Retirar del horno, dejar enfriar en la sartén durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 300 ° F.

Cuando se enfríe, retire con cuidado una barra a una tabla de cortar; yo uso una espátula de transferencia de pastel de ocho pulgadas de ancho. Existe el peligro de que los panes se partan por la mitad por su propio peso a menos que sostenga ambos extremos.

Con una cuchilla dentada, corte rebanadas de 3/4 "de pulgada de grosor, al bies y devuélvalas al molde para hornear, con el lado cortado hacia abajo. Haga lo mismo con la segunda barra.

Hornee durante 20 minutos a 300 ° F, pruebe que esté crujiente: el lado superior debe estar muy firme, un ligero resorte está bien. Retire la sartén del horno y voltee cada galleta exponiendo el lado de abajo original. Hornee otros 20 minutos o hasta que el lado superior esté crujiente (sin primavera) y seco. Retirar y enfriar durante 5 minutos en la sartén, luego transferir a una rejilla para enfriar.

Combinaciones de frutos secos y frutos secos que hemos probado:

Independientemente de las combinaciones, usamos 1/2 taza de nueces picadas en trozos grandes y 2/3 de taza de frutos secos picados en trozos grandes. (Ase todas las nueces para realzar el sabor).

Pistacho / Craisans, Avellana / Cáscara de limón confitada, Nueces / Cerezas ácidas secas y el favorito de mi esposa: Almendras con 2 cucharaditas de extractos de Amaretto y Almendras (del Rey Arturo) y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Pero ciertamente no estás limitado solo a estos. Por ejemplo, esta temporada de fiestas voy a picar calabaza fresca hervida (ligeramente blanda) en dados de 3/16 de pulgada y agregar 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza a la mezcla.

Biscotti de parmesano / pimienta negra

(esta receta hace cuatro panes, rinde unas 60 galletas biscotti)

1-1 / 2 cucharadas de granos de pimienta negros enteros, separados en 1 cucharada (para la masa) y 1/2 cucharada (para espolvorear encima)

4 tazas (500 g) de harina para todo uso

4-1 / 2 oz. (128 g) de queso parmesano finamente rallado reserve 1/4 taza para espolvorear encima.

3/4 taza (170 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 ".

3 huevos grandes (150 g) ligeramente batidos

1 taza (245 g) de leche entera, batir con huevos

1 yema de huevo y 1 cucharada de agua, batidas para glasear

La receta original prescribe cortar la mantequilla en los ingredientes secos con una batidora de repostería o con los dedos, formando una textura de comida gruesa, como una masa de galleta. Los hice completamente en una batidora, batiendo los huevos y la mantequilla antes de agregar los ingredientes secos y la leche. No pude discernir ninguna diferencia en el biscotti terminado.

Pulse los granos de pimienta en un molinillo de especias hasta que alcance una molienda gruesa.

Combine la harina, el polvo de hornear, la sal, 1 cucharada de pimienta molida y todo menos 1/4 de taza del queso rallado y mezcle.

Agrega la mantequilla y corta con un cortador de masa hasta que se forme una harina gruesa. Agrega los 3 huevos y la leche y revuelve hasta obtener una masa bien formada.

Nota: Esta masa puede estar ligeramente pegajosa, puede dar forma a trapecios con una espátula como se describe, eso es lo que hago, o voltear la masa dividida sobre una tabla enharinada y dar forma a los troncos, transferirlos a la bandeja para hornear forrada y aplanar los troncos. levemente.

Cepille la parte superior de los panes con el huevo batido y espolvoree uniformemente con la pimienta reservada y el queso rallado.

Hornee, como se describió anteriormente a 350 ° F, cambiando la posición de las bandejas a la mitad si está en dos estantes, hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando esté ligeramente comprimida.

Retirar, reducir la temperatura del horno a 300 ° F, enfriar los panes durante 10 minutos, luego cortar y hornear, voltear y terminar como se describe arriba.

Aunque todavía no lo he probado, creo que podríamos sustituir 100 ga 128 g de harina adicional por los quesos y hacer una masa sabrosa básica, agregando mezclas innovadoras de quesos desmenuzados, hierbas, especias y nueces, por ejemplo, nuez / queso azul, Almendra / Feta, solo Romero y / u otras hierbas, Albahaca o Romero / Tomate secado al sol, Albahaca / Pepperoni, Pistacho / Morta Della, Jalapeño / granos de maíz frescos, o cualquier cosa que su imaginación pueda crear. Dado que los biscotti generalmente acompañan al vino, buscaría combinaciones que complementen los vinos y / o los platos principales si se sirven con la cena. Hierbas para agregar a los ingredientes secos, nueces y quesos desmenuzados doblados en la masa terminada.

Nota: Estos biscotti salados tienden a ser más hidroscópicos que los biscotti dulces. Le sugiero que los guarde en una bolsa de plástico doblada o en un recipiente herméticamente cerrado.


Biscotti de chispas de chocolate y avellanas

He estado viajando bastante este invierno, así que mis publicaciones se han reducido un poco. ¡No significa que se haya detenido la cocción! Volví a hacerlo para Navidad, preparando estos biscotti de avellanas con chispas de chocolate, como me pidió mi mamá.

En busca de la receta perfecta

Busqué bastante una receta con la que estuviera contento, pero finalmente encontré esta de Smitten Kitchen. ¡Me gustó que fuera naturalmente libre de lácteos (no se necesita mantequilla) y tenía espresso en polvo! Hice algunas actualizaciones, a saber, agregando algunas harinas diferentes (avellana + harina de trigo integral blanca) y agregando algunas chispas de chocolate en lugar de avellanas. Y olvidándome del huevo batido (oops). Resultaron geniales, ¡y tan perfectos para combinar con un café! Espero que & # 8217ll los pruebe & # 8211 sea creativo con los complementos. Creo que las nueces o las almendras también serían geniales, y una llovizna de chocolate blanco también sería muy bonita. Receta a continuación.

Notas para hornear

La masa se ve y se siente muy pegajosa, pero si te mojas un poco las manos y repartes la masa en un poco de harina, deberías poder darle forma bien en un par de troncos. El término & # 8220rolling & # 8221 no & # 8217t realmente se aplica aquí & # 8211. Dejo caer montones de masa en una línea y luego les doy forma en un rectángulo largo. Los troncos realmente no necesitan ser perfectos siempre que tengan una forma algo uniforme y luego se hornearán bien. ¡Mira a continuación el mío!

Una vez que hornee el primer tronco y lo deje enfriar durante unos minutos, el & # 8220log & # 8221 horneado será fácil de cortar. ¡Córtalo tan fino como quieras & # 8217d como & # 8211, cuanto más mejor en mi opinión! Después de colocar los biscotti en la misma sartén, estarán listos para su segundo horneado. Después del segundo horneado, deje enfriar, luego cubra con lo que quiera & # 8211 ¡Hice una simple llovizna de chocolate derretido y agregué chispas temáticas navideñas!


Biscotti de Nuez con chocolate

1. Precaliente el horno a 350F Forre una bandeja para hornear grande y pesada con papel pergamino.

2. Muela 1/2 taza de avellanas tostadas en un procesador.

3. Dejar de lado. Batir la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.

4. Batir la mantequilla y el azúcar en otro tazón grande para mezclar.

5. Agregue los huevos y los extractos de vainilla y almendras y bata hasta que esté bien mezclado.

6. Batir la mezcla de harina. Mezcle 1 taza de avellanas tostadas enteras, chispas de chocolate y 1/2 taza de avellanas molidas.

7. Divida la masa en 2 partes iguales. Forme cada pieza en una bandeja para hornear en un tronco de 2 1/2 pulgadas de ancho por 14 pulgadas de largo.

8. Coloque los troncos en una bandeja para hornear preparada, a una distancia de 2 1/2 pulgadas (los troncos se extenderán durante el horneado).

9. Hornee hasta que los leños se sientan firmes cuando se presiona suavemente la parte superior, aproximadamente 35 minutos.

10. Enfríe los troncos en una bandeja para hornear durante 15 minutos. Mantenga la temperatura del horno.

11. Con una espátula larga y ancha, transfiera los troncos horneados a la tabla de cortar.

12. Con un cuchillo de sierra, corte los troncos calientes transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

13. Coloque las rodajas, con el lado cortado hacia abajo, en 2 bandejas para hornear.

14. Hornee los biscotti hasta que estén firmes, unos 15 minutos. Transfiera a rejillas y enfríe completamente.

15. (Se pueden preparar biscotti de chocolate y avellanas con anticipación.

16. Almacene en un recipiente hermético hasta por 4 días, o envuélvalo en papel de aluminio y congele en bolsas de plástico resellables hasta por 3 semanas).


¡COMPARTIENDO TODAS MIS RECETAS FAVORITAS DE OTOÑO!

Creo que es seguro decir que el otoño es una época popular del año: ¡el clima es fresco pero no frío, las hojas están cambiando de color y todo tiene sabor a calabaza! ¿Qué no se podría amar?

Así que pensé que sería apropiado compartir algunas de mis recetas favoritas inspiradas en el otoño, como estas:

Si todavía estás leyendo hasta aquí, definitivamente te mereces un biscotti de avellana bañado en chocolate y si haces esta receta o cualquier otra receta del blog, asegúrate de etiquetar @peanutbutterpluschocolate en Instagram y ¡mírame en Facebook y Pinterest!

Además, no olvide dejarme un comentario después de la tarjeta de recetas en la parte inferior. Realmente me encanta charlar con todos ustedes, escuchar cómo resultó su receta y responder cualquier pregunta que puedan tener.


  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de azucar
  • ½ taza de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de trozos o chips de chocolate amargo
  • 1 taza de avellanas, picadas en trozos grandes
  • 1 taza de arándanos secos, picados
  • Chocolate blanco derretido, para rociar (opcional)

Precalienta el horno a 350 ° F. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal para que no queden grumos. En un recipiente aparte, mezcle los huevos y la vainilla. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina y revuelva hasta que esté bien combinado. La mezcla parecerá seca, pero sigue revolviendo y terminarás con una masa oscura brillante. Doble los trozos de chocolate, las avellanas y los arándanos para distribuir uniformemente.

Vierta la mitad de la mezcla en una de las bandejas para hornear forradas y forme un tronco largo (aproximadamente 8 x 5 pulgadas). Repita con la masa restante en la segunda bandeja para hornear. Hornea por 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar los leños durante unos minutos.

Una vez que se hayan enfriado un poco, transfiera con cuidado los troncos a una tabla de cortar. Con un cuchillo de sierra, corte los troncos en diagonal en rodajas de ¾ de pulgada. Regrese las rodajas, con el lado cortado hacia arriba, a las bandejas para hornear y hornee en el horno durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en las bandejas para hornear.

Una vez que esté completamente frío, rocíe los biscotti con chocolate blanco derretido para decorar (si lo desea). Una vez que el chocolate esté endurecido, guarde los biscotti en un recipiente hermético.