Recetas inusuales

Pato asado navideño fácil con patatas crujientes y salsa de oporto


Pato asado navideño fácil con patatas crujientes y salsa de oporto

Una fiesta festiva

Una fiesta festiva

Para 10 porciones

Se cocina en 3 horas más tiempo de marinado y reposo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 652 33%

  • Grasa 42,4g 61%

  • Saturados 12,2g 61%

  • Azúcares 11g 12%

  • Sal 1,5g 25%

  • Proteína 19,6g 39%

  • Carbohidratos 45,4 g 17%

  • Fibra 6.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 3 ramitas de romero fresco
  • 1 nuez moscada
  • pimienta negra recién molida
  • 2 naranjas o naranjas sanguinas
  • 2 x 2 kg de patos enteros, cuellos y menudencias reservados y aproximadamente
  • 8 dientes de ajo
  • 3 cebollas rojas
  • unos tallos de apio
  • 3 zanahorias
  • 5cm de jengibre fresco
  • ½ rama de canela
  • 3 hojas de laurel
  • 2 kg de patatas Maris Piper
  • 1 litro de agua o caldo de pollo orgánico
  • 2 cucharadas de harina común
  • Puerto de 200 ml

Método

  1. Quita las hojas de una ramita de romero. Rallar la mitad de la nuez moscada y rallar las dos naranjas. Corta las naranjas por la mitad y reserva para rellenar el pato.
  2. Poner todo en una tabla con una cucharada de sal marina y picarlo todo. Frote la mezcla por todos los patos, por dentro y por fuera. Tapar y dejar en el frigorífico unas horas o toda la noche para que penetren los sabores.
  3. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 y coloque los estantes en los niveles medio e inferior. Rellena los patos con las ramitas de romero restantes, los dientes de ajo y las mitades de naranja reservadas.
  4. Pele y corte las cebollas en cuartos, luego recorte y pique en trozos grandes el apio y las zanahorias. Pelar y picar el jengibre. Esparce las verduras y el jengibre en el fondo de una bandeja grande para asar de lados profundos con la canela y las hojas de laurel. Pique en trozos grandes el cuello de pato y los menudillos reservados y agréguelos a la mezcla.
  5. Coloque los patos con la pechuga hacia arriba, directamente sobre las barras del estante del medio, luego coloque la bandeja para asar llena de verduras en el estante inferior debajo de los patos, lista para atrapar toda la hermosa grasa que gotea de ellos.
  6. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en trozos. Póngalos en una sartén y cúbralos con agua fría con sal. Llevar a fuego lento y sancochar durante 5 a 10 minutos, luego verter en un colador y sofreír un poco.
  7. Después de que el pato se haya asado durante una hora, saque la bandeja inferior del horno y reemplácela inmediatamente por una bandeja vacía. Vierta la grasa de la bandeja de verduras en un tazón. Ponga todas las verduras, trozos de pato y jugos en una cacerola grande, luego agregue un poco de agua hirviendo a la bandeja para quitar todos los trozos marrones pegajosos del fondo; esto es con lo que va a preparar su salsa. Vierta el agua y los trozos dorados en la sartén con las verduras, rellene con 1 litro de agua o caldo de pollo y coloque a fuego medio, quitando la grasa que se haya acumulado en la superficie.
  8. Pon las patatas sancochadas en la bandeja vacía del horno. Agregue algunas cucharadas más de grasa de pato del tazón, sazone y vuelva a colocar debajo de los patos para cocinar durante una hora.
  9. Mientras tanto, caliente una cacerola y agregue 2 cucharadas de grasa de pato. Cuando esté caliente y derretido, agrega la harina y revuelve con una cuchara de madera hasta obtener una pasta. Agrega el contenido de la cacerola y el Oporto. Lleve la salsa a ebullición y cocine a fuego lento durante media hora, revolviendo ocasionalmente. A estas alturas, los patos habrán tenido 2 horas en el horno y estará listo. Colóquelos en un plato, cúbralos sin apretar con papel de aluminio y déjelos reposar unos 15 minutos.
  10. Vierta la salsa a través de un colador en una cacerola limpia, presionando todas las verduras y otros trozos para extraer todos los sabores y jugos que pueda. Mantenga la salsa caliente en la cacerola, quitando nuevamente la grasa de la superficie.
  11. Cuando esté listo para servir, ¡no corte los patos! Lo mejor que puede hacer es quitar la carne de los huesos con un par de pinzas o con los dedos con guantes de cocina limpios, y luego dejar que todos peleen por la deliciosa piel. Sirva con sus papas y salsa.

Ver el vídeo: Pato asado al oporto - Bruno Oteiza (Septiembre 2020).