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Wellington vegetariano de setas y calabaza


Wellington vegetariano de setas y calabaza

Con un magnífico hojaldre con mantequilla

Con un magnífico hojaldre con mantequilla

Para 8 porciones

Cocina en 1 hora 50 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 703 35%

  • Grasa 44,3g 63%

  • Saturados 14,1g 71%

  • Azúcares 14,7g 16%

  • Proteína 13,7g 27%

  • Carbohidratos 58,6 g 23%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 calabaza pequeña, cortada a la mitad a lo largo y sin semillas
  • aceite de oliva
  • 1 chile rojo seco pequeño, desmenuzado
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 ramita de romero fresco, hojas recogidas y picadas
  • 2 cebollas rojas, peladas y en rodajas
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 1 manojo pequeño de salvia fresca, hojas recogidas
  • 100 g de castañas envasadas al vacío, desmenuzadas
  • 2 rebanadas de pan de masa madre
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 limón
  • 20 g de mantequilla
  • 250 g de champiñones castaños, finamente cortados
  • 200 g de acelgas o espinacas, lavadas
  • 50 g de piñones
  • 25 g de pasas sultanas
  • 500 g de hojaldre de mantequilla
  • 1 huevo de corral
  • 1 chorrito de leche

Método

  1. Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Cortar la calabaza a lo largo en gajos y añadir a una bandeja grande para asar con un buen chorrito de aceite de oliva, la guindilla y la canela. Aplaste las semillas de cilantro en un mortero hasta que estén finas, luego agregue las hojas de romero y vuelva a batir durante 1 a 2 minutos para liberar su sabor. Esparcir sobre la calabaza y mezclar para que cada pieza de calabaza esté bien cubierta con el condimento. Asegúrese de que toda la calabaza esté con la piel hacia abajo, luego cúbrala con papel de aluminio y hornee en el horno caliente durante unos 45 minutos o hasta que esté blanda. Deje enfriar, luego corte en trozos del tamaño de un bocado.
  2. Mientras tanto, calienta una cacerola a fuego medio, luego agrega un chorrito de aceite de oliva y la cebolla. Sazone bien con sal y pimienta y cocine suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Agregue la salvia y las castañas desmenuzadas a la sartén durante los últimos minutos de cocción.
  3. Mientras eso sucede, tuesta el pan en una plancha caliente o en una tostadora y frótalo bien con uno de los dientes de ajo. Corte en trozos pequeños y, una vez que las cebollas estén cocidas, agregue las tostadas a la sartén. Apague el fuego, mezcle todo, pruebe, luego sazone y ralle la ralladura del limón.
  4. Agrega la mantequilla a una sartén a fuego medio y cuando esté derretida, agrega los champiñones y un diente de ajo picado. Freír hasta que esté suave y bastante seco. Exprima un poco de jugo de limón, vierta en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
  5. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal, agregue las espinacas y cocine hasta que estén blandas. Escurrir en un colador, presionando ligeramente para eliminar el exceso de humedad, luego colocar a un lado.
  6. Cortar el diente de ajo restante y añadir a una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Freír hasta que esté dorado. Agrega los piñones, las pasas sultanas y las espinacas y sofríe todo junto hasta que esté bien caliente. Sazone bien con sal y pimienta y apague el fuego.
  7. Ahora monte su Wellington. Extienda la masa de hojaldre sobre una hoja de papel para hornear hasta que tenga unos 30 cm x 40 cm, luego extienda la mezcla de champiñones por todas partes. En un tazón grande, mezcle ligeramente la mezcla de espinacas, calabaza y pan de cebolla, luego colóquela en una línea gruesa en el medio de la masa. Deja un espacio libre a cada lado para que puedas enrollar la masa alrededor del relleno.
  8. Para ello, sujete un lado del papel de hornear y levántelo, con la masa, hacia el centro del Wellington para que empiece a cubrir el relleno. Pele el papel de hornear hacia atrás, dejando la masa en su lugar, luego haga lo mismo con el otro lado. La masa debe superponerse en el medio. Batir el huevo con la leche y untarlo sobre la masa para sellar la unión. Dobla los extremos para que el relleno no se salga, luego enrolla con cuidado el Wellington en una bandeja para hornear, con el sello debajo. Cepille todo con la mezcla de huevo.
  9. Hornee durante 45 minutos hasta que esté inflado, dorado y bien caliente. Sirva cortado en trozos gruesos: ¡es fantástico si lo acompaña con salsa de verduras!

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