Recetas tradicionales

Salmón entero asado relleno de limón y hierbas


Salmón entero asado relleno de limón y hierbas

Sobre una cama de patatas crujientes de hierbas e hinojo

Sobre una cama de patatas crujientes de hierbas e hinojo

Sirve de 8 a 10 con las sobras

Cocina en 1 hora 5 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 468 23%

  • Grasa 22g 31%

  • Saturados 3.6g 18%

  • Azúcares 2.6g 3%

  • Sal 0,7g 12%

  • Proteína 35,3g 71%

  • Carbohidratos 34,1 g 13%

  • Fibra 4.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 2,5 kg de salmón entero, descamado, eviscerado, procedente de fuentes sostenibles
  • 1,5 kg de patatas sin piel
  • 1 bulbo de hinojo
  • aceite de oliva
  • ½ manojo de eneldo fresco
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana
  • ½ manojo de estragón fresco
  • 1 limones
  • aceite de oliva virgen extra

Método

  1. Precaliente el horno al máximo.
  2. Consíguete una bandeja grande para asar en la que quepa todo el salmón; probablemente tendrás que colocar el pescado en diagonal a lo largo de la bandeja, como he hecho en la imagen; no importará si la cabeza y la cola caen sobre el lados un poco.
  3. Frote las patatas y córtelas en rodajas de ½ cm. Colócalos sobre la base de la bandeja y sazona bien con sal marina y pimienta negra. Cortar el hinojo en seis gajos, esparcir sobre las patatas y darle a todo un generoso chorrito de aceite de oliva.
  4. Coloque la mitad de las hojas de hierbas en una tabla de cortar, ralle finamente sobre la ralladura de limón y luego pique todo junto. Vierta esta mezcla en un bol.
  5. Con un cuchillo afilado, haga 6 cortes a cada lado del pescado, de unos 2 cm de profundidad y en ángulo.
  6. Espolvoree sal y pimienta en cada incisión, rellene cada una con una pizca de la mezcla de limón y hierba, luego alise. Rocíe el pescado ligeramente con aceite de oliva, luego colóquelo encima de las papas y el hinojo.
  7. Corta uno de los limones y mételo en la cavidad con las hierbas restantes.
  8. Hornee el pescado en el horno muy caliente durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 180ºC / 350ºF / gas 4 y cocine por 30 minutos más.
  9. Para comprobar si el pescado está cocido, tome una brocheta limpia y empújela en la parte más profunda del pescado, justo detrás de la cabeza. Cuente hasta 10, luego saque con cuidado la brocheta y sosténgala contra su labio superior; si está agradable y tibia, el pescado está cocido.
  10. Exprima el jugo del limón restante por encima, rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra .. Delicioso servido con un cuenco de verduras de temporada al vapor.

Ver el vídeo: Salmon al Horno con Limón y Romero Fresco (Septiembre 2020).