Recetas tradicionales

Pavo wellington


Para 10

Se cocina en 2 horas 35 minutos más tiempo de refrigeración durante la noche

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 787 39%

  • Grasa 29g 41%

  • Saturados 16.6g 83%

  • Azúcares 38g 42%

  • Proteína 15,3g 31%

  • Carbohidratos 66,3 g 26%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1,6 kg de pechuga de pavo sin piel, preferiblemente mayor bienestar
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva
  • 1 manojo grande de tomillo fresco, hojas recogidas
  • 1 tarro de 340 g de mermelada de arándanos
  • 25 g de hongos porcini secos
  • 6 lonchas de tocino ahumado rayado de calidad, en rodajas finas
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 600 g de setas mixtas picadas
  • 1 pierna de pavo
  • 1 zanahoria, picada
  • 1 puerro, cortado y picado
  • 1 cebolla, pelada y picada
  • 2 cucharadas colmadas de harina común, más extra para espolvorear
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 nuez de mantequilla sin sal
  • 2 paquetes de 500 g de hojaldre de mantequilla, refrigerado
  • 1 huevo grande de corral, batido

Receta de

La Navidad de Jamie con campanas encendidas

Método

  1. Papá y yo tuvimos una conversación realmente interesante sobre familias más pequeñas que no querían pavos enteros para la cena. Así que hicimos un seguimiento de los supermercados y desarrollamos una receta realmente deliciosa e impresionante para esto. Es espectacular y estira la carne bastante. El estuche de pastelería y champiñones picados mantiene la pechuga húmeda y deliciosa y es un poco indulgente para que la carne mantenga su jugo. Puede montarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador listo para entregar el día de Navidad.
  2. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Coloque la pechuga de pavo boca abajo sobre una tabla. Corte suavemente en la unión natural del músculo del pecho para abrirlo y hacer una especie de bolsillo. Sazone bien y rocíe con aceite de oliva. Espolvorea sobre la mitad de las hojas de tomillo, luego esparce una capa uniforme de mermelada de arándano, empujándola hacia todos los rincones y recovecos. Vuelva a doblarlo para sellar la mezcla en el interior (estilo de rollo suizo) y empuje algunos palitos de cóctel en la costura para mantenerlo unido. Pasar el pavo a una bandeja para asar, sazonar el exterior con las hojas de tomillo restantes, una buena pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Frote todo, cúbralo con papel de aluminio y ase en el horno caliente durante 60 a 70 minutos, o hasta que esté completamente cocido; con un termómetro, desea que esté a 72 ° C en el punto más grueso.
  3. Mientras tanto, remoje los porcini en un plato con agua recién hervida. Después de 5 minutos, revuelva con un tenedor para que los restos de arena se hundan hasta el fondo. Agrega el tocino a una sartén grande con un chorrito de aceite a fuego medio y fríe de 5 a 10 minutos, o hasta que esté dorado y súper crujiente. Pele las hojas de 2 ramitas de romero durante los últimos 30 segundos aproximadamente. Retirar todo de la sartén con una espumadera y reservar, dejando atrás la grasa del tocino. Agrega los champiñones frescos a la sartén con una pizca de sal y pimienta. Escurre y pica los porcini, guardando el agua, luego revuelve en la sartén. Agregue un chorrito de agua, evitando la arena, luego cocine durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que la sartén comience a chisporrotear nuevamente y los champiñones estén dorados, suaves y pegajosos con bordes acaramelados.
  4. Para hacer la salsa, corte el muslo de la pierna de pavo y córtelo ligeramente. Eche la pierna y el muslo en una olla junto con la zanahoria, el puerro y la cebolla. Incorporamos la harina, una buena pizca de sal y pimienta y 2 litros de agua hirviendo. Agregue una cucharada colmada de mermelada de arándanos, el vinagre balsámico y la ramita de romero restante. Vuelva a hervir, luego reduzca a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que espese. Colar a través de un colador y recalentar antes de servir.
  5. Cuando la sartén de hongos esté seca, agregue una nuez de mantequilla y revuelva para cubrir. Vierta los champiñones en el procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una buena mezcla de suave y gruesa. Dejar enfriar. Una vez que la pechuga de pavo y el relleno se hayan enfriado, puede continuar armando el Wellington.
  6. Espolvoree una superficie limpia con harina, luego extienda cada paquete de hojaldre del tamaño de una caja de zapatos (uno será la base, el otro la tapa; enrolle la tapa ligeramente más grande). Forre una bandeja grande para asar con papel parafinado, espolvoree con harina y luego agregue el trozo más pequeño de masa. Extienda la mitad del relleno de hongos en el centro de la base para cubrir un área del mismo tamaño que su pechuga de pavo. Retire los palitos de cóctel, luego coloque la pechuga de pavo en la parte superior y extienda el relleno restante sobre la parte superior, empaquételo y alíselo para que toda la pechuga quede cubierta. Espolvorear con tocino crujiente y romero, luego untar los bordes de la masa con huevo batido. Coloque la segunda hoja de masa sobre la parte superior, moldee suavemente alrededor de la forma de la pechuga, empuje todo el aire hacia afuera y selle. Recorte los bordes a unos 4 cm, luego tire, gire, meta y pellizque la masa (como en la imagen).
  7. Cepille todo con huevo batido y luego todo el trabajo duro estará hecho. Déjelo sin tapar en el refrigerador durante la noche hasta que esté listo para cocinar. El día de Navidad, cocine a 180 ° / 350 ° F / gas 4 durante 50 a 60 minutos, o hasta que esté subido, hinchado y bellamente dorado y el pavo esté bien caliente. Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de cortar. Servir cortado en 2,5cm con la salsa y todo lo habitual. Navidad en un bocado.

Ver el vídeo: Tokyo Vacation Travel Guide. Expedia (Septiembre 2020).