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Salsa de preparación


SALIR ADELANTE
1. Precaliente el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
2. Pelar las cebollas, lavar las zanahorias y luego picarlas con el apio y el tocino. Coloque las verduras, las hojas de laurel, la salvia, el romero y el anís estrellado en una bandeja para asar resistente de lados altos, luego esparza el tocino picado encima.
3. Abra las alitas de pollo, golpee con un rodillo para ayudar a liberar el sabor extra mientras se cocinan, luego agréguelas a la bandeja. Rocíe con aceite, sazone con sal marina y pimienta negra, mezcle y cocine durante 1 hora o hasta que estén tiernas.
4. Sacar la bandeja del horno y poner a fuego lento en la encimera. Realmente muele y triture todo con un machacador de papas, raspando todo lo bueno de la base de la bandeja (cuanto más tiempo lo dejes freír, más oscura será tu salsa). Si desea agregar jerez o oporto, ahora es el momento de hacerlo; déjelo cocer durante unos minutos.
5. Agregue gradualmente la harina y luego vierta 2 litros de agua hirviendo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que espese y se reduzca, revolviendo ocasionalmente.
6. Cuando la salsa tenga la consistencia de su agrado, viértala a través de un colador grueso en un tazón grande, empujando toda la bondad con el dorso de una cuchara. Pruebe y sazone a la perfección, enfríe a temperatura ambiente, luego vierta en recipientes o bolsas y póngalo en el refrigerador o congelador, listo para terminar el día de Navidad.

AL DÍA
1. Si está congelado, saque la salsa para descongelar cuando su pavo entre al horno.
2. Cuando el pavo esté perfectamente cocido, colóquelo en una fuente para que descanse por hasta 2 horas, cubierto con una doble capa de papel de aluminio y un paño de cocina limpio. Quite la mayor parte de la grasa de la bandeja, déjela enfriar y colóquela en un frasco en el refrigerador para cocinar de manera sabrosa otro día.
3. Vierta su salsa Get-ahead en la bandeja con el resto de los jugos de pavo. Llevar a ebullición sobre la encimera y raspar todos los trozos pegajosos de la base. Pruébelo, luego agregue la salsa de arándanos para equilibrar los sabores.
4. Una vez que su salsa esté bien caliente, cuele con cuidado a través de un colador grueso en una sartén, luego déjela al fuego más bajo hasta que esté listo para servir. Quite la grasa que suba a la superficie y agregue los jugos extra del pavo antes de servir.

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