Recetas tradicionales

Filete de pisto a la plancha y arroz con azafrán


Ingredientes fuera • Hervidor hervido • Sartén, a fuego alto • Sartén pequeña con tapa, a fuego medio • Sartén con tapa poco profunda, a fuego medio

EMPEZAR A COCINAR
Cortar el calabacín por la mitad a lo largo, cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor y colocar ambos en el comal, volteándolos cuando estén carbonizados.

Ponga 1 taza de arroz, 2 tazas de agua hirviendo, el azafrán, la mitad de limón y una pizca de sal marina en la olla pequeña, tape y cocine hasta que quede esponjoso, revolviendo ocasionalmente.

Arrancar las semillas y los tallos de los pimientos, pelar la cebolla, luego picarlos en trozos grandes y poner en la cazuela con la harissa, las anchoas y 1 cucharadita de su aceite.

Aplasta el ajo sin pelar a través de una trituradora de ajo y revuelve regularmente.

Retirar el calabacín carbonizado y la berenjena del comal, dejándolo al fuego, y picarlos en una tabla.

Añádelos a la cazuela junto con la passata y el vinagre, y hierve con la tapa puesta.

Frote los filetes con sal, el pimentón y 1 cucharadita de aceite de oliva y colóquelos en el comal caliente, girando cada minuto hasta que estén cocidos a su gusto.

En una tabla, cortar finamente los tallos de perejil y picar las hojas.

Agrega la mostaza y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sazona con sal y pimienta negra y exprime sobre el jugo de limón, luego mezcla y esparce por la tabla.

Cuando los filetes estén listos, transfiéralos a la tabla, gire el aderezo y luego córtelos.

Corte la mitad superior de la albahaca en la ratatouille, sazone al gusto y sirva con yogur y arroz con azafrán.

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