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Haggis fácil de Essex


Haggis fácil de Essex

Neeps & tatties shepherd's pie stylie

Neeps & tatties shepherd's pie stylie

Para 16 personas

Cocina en 4 horas 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 321 16%

  • Grasa 14,4g 21%

  • Saturados 4,7g 24%

  • Azúcares 2.8g 3%

  • Proteína 27g 54%

  • Carbohidratos 24g 9%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 3 cebollas medianas, peladas y en cuartos
  • 3 ramas de apio, cortadas y picadas
  • 3 lonchas de tocino ahumado rayado de calidad superior
  • 8 ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas
  • aceite de oliva
  • 3 cucharaditas colmadas de pimienta de Jamaica
  • 3 cucharaditas de pimienta finamente molida
  • 1 cucharadita rasa de clavo molido
  • 1 nuez moscada entera
  • 500 g de chuck steak
  • 500 g paleta de cordero o cordero de calidad
  • 1 corazón de cerdo o cordero de mayor bienestar
  • 250 g de riñones de cordero
  • 250 g de hígados de pollo de mayor bienestar
  • 10 hojas de laurel frescas
  • 1,5 litros de caldo de ternera ecológico
  • 500 g de avena de cabeza de alfiler (avena molida gruesa)
  • 50 ml de whisky
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire

Receta de

Gran Bretaña de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Coloque las cebollas y el apio en un procesador de alimentos con el tocino y las hojas de tomillo y presione hasta que estén finamente picados. Poner una cazuela muy grande (de unos 25 cm de diámetro) a fuego medio, añadir un buen chorrito de aceite de oliva, luego añadir la pimienta de Jamaica, la pimienta, el clavo molido, una buena pizca de sal y rallar la nuez moscada. Revuelva durante unos minutos, hasta que tenga un olor fantástico, luego vierta todo del procesador de alimentos y cocine durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
  2. Cortar el bistec en trozos de aproximadamente 2 cm y pulir en un procesador de alimentos hasta que parezca picado. Agregue a la sartén las verduras, luego haga lo mismo con el cordero o cordero y el corazón. Deshazte de cualquier parte nerviosa. Corte los riñones por la mitad y enjuáguelos rápidamente junto con los hígados en un recipiente con agua. Escúrrelos, luego pulsa en el procesador una o dos veces, ¡no los triture! Agregue a la sartén, luego cocine y revuelva todo durante unos 15 minutos, o hasta que la carne comience a colorear. En este punto, agregue las hojas de laurel y 500ml de caldo o agua, luego cubra con una tapa y deje reposar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que no se enganche y agregando un chorrito. de agua si es necesario.
  3. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Después de 2 horas, vierta unos cucharones de la mezcla de haggis (evitando las hojas de laurel) en el procesador de alimentos limpio y mezcle hasta obtener una consistencia bastante suave. Revuelva esto para agregar una cremosidad encantadora. Extienda la avena en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante unos 25 minutos, o hasta que esté dorada. Incorpora la mezcla de haggis y luego agrega el caldo restante. Cocine a fuego lento sin tapa durante unos 30 a 35 minutos más. Este es un buen momento para cocinar sus neeps y tatties.
  4. Una vez que se acabe el tiempo, saque las hojas de laurel y continúe cocinando hasta obtener una consistencia espesa y agradable. Apague el fuego, luego corrija el condimento para llevarlo al punto de perfección. Agrega el whisky, unas ralladuras de ralladura de limón y naranja y la salsa Worcestershire. Pruebe y corrija los sabores si es necesario, luego cierre la tapa y déjelo hasta que esté listo para servir, preferiblemente con muchos buenos amigos y un trago o dos de buen whisky escocés.
  5. PD: Ponga el haggis sobrante en un plato de barro y cúbralo con neeps y tatties. Hace el pastel de pastor más emocionante.

Ver el vídeo: Address tae the haggis (Septiembre 2020).