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Risotto bianco (risotto blanco)


Risotto bianco (risotto blanco)

Para 6

Cocina en 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 937 47%

  • Grasa 24,8g 35%

  • Saturados 12,8g 64%

  • Azúcares 2g 2%

  • Proteína 20,2g 40%

  • Carbohidratos 146,2 g 56%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1,1 litros (2 pintas) de caldo orgánico (pollo, pescado o verduras, según corresponda)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 4 o 5 ramas de apio
  • aceite de oliva
  • 70 g de mantequilla, más 1 botón extra para freír
  • 400 g de arroz risotto
  • 2 copas de vermut blanco seco (dry Martini o Noilly Prat) o vino blanco seco
  • 115 g de queso parmesano

Receta de

Italia de Jamie

Método

  1. Calentar el caldo. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Recorta y pica finamente el apio.
  2. Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva y la nuez de mantequilla en una sartén aparte, agregue la cebolla, el ajo y el apio, y cocine muy lentamente durante unos 15 minutos sin colorear. Esto se llama soffrito. Cuando las verduras se hayan ablandado, añadir el arroz y subir el fuego.
  3. El arroz comenzará a freírse ligeramente, así que sigue revolviendo. Después de un minuto se verá un poco translúcido. Agregue el vermú o el vino y siga revolviendo, tendrá un olor fantástico. Cualquier sabor fuerte a alcohol se evaporará y dejará el arroz con una esencia sabrosa.
  4. Una vez que el vermú o el vino se hayan cocido en el arroz, agregue su primer cucharón de caldo caliente y una buena pizca de sal marina. Baja el fuego a fuego lento para que el arroz no se cocine demasiado rápido por fuera. Continúe agregando cucharadas de caldo, revolviendo y masajeando el almidón cremoso del arroz, permitiendo que cada cucharada se absorba antes de agregar la siguiente. Esto tardará unos 15 minutos.
  5. Prueba el arroz para comprobar si está cocido. Si no es así, continúe agregando caldo hasta que el arroz esté suave pero con un ligero bocado. No olvide revisar el condimento cuidadosamente. Si se queda sin caldo antes de que el arroz esté cocido, agregue un poco de agua hirviendo.
  6. Retirar del fuego y añadir los 70g de mantequilla y rallar el parmesano. Revuelva bien. Coloque una tapa en la sartén y deje reposar durante 2 minutos. Esta es la parte más importante de hacer el risotto perfecto, ya que es cuando se vuelve increíblemente cremoso y supurante como debería ser. Cómelo lo antes posible, mientras conserva su hermosa textura.

Ver el vídeo: Shrimp Risotto Recipe (Septiembre 2020).