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Ensalada de calabaza asiática con pato crujiente


Ensalada de calabaza asiática con pato crujiente

Con menta fresca y chile

Con menta fresca y chile

Para 8 porciones

Cocina en 2 horas 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 299 15%

  • Grasa 13,9g 20%

  • Saturados 3.8g 19%

  • Azúcares 8.4g 9%

  • Sal 0,9 g 15%

  • Proteína 31,2g 62%

  • Carbohidratos 13,7 g 5%

  • Fibra 2.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 2 kg de pato Gressingham
  • ½ manojo de menta fresca (15 g), hojas recogidas y picadas
  • CALABAZA ASADO
  • 1 o 2 chiles rojos secos, desmenuzados
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 calabaza butternut grande o 2 calabaza cebolla, en cuartos
  • aceite de oliva
  • VENDAJE
  • ralladura y jugo de 1 ó 2 limas
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar morena suave
  • 1 guindilla roja fresca, sin semillas y finamente picada
  • 1 diente de ajo pelado y rallado finamente
  • 5 cebolletas, las partes blancas cortadas y cortadas en rodajas finas, las puntas verdes finamente picadas
  • 1 manojo grande de cilantro fresco, hojas recogidas y tallos finamente picados

receta adaptada de

Jamie en casa

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Lavar el pato y secarlo, por dentro y por fuera, con papel de cocina, luego frotarlo por todas partes, también por dentro, con sal marina y pimienta negra. Colocarlo en una bandeja y asar en el horno precalentado durante unas 2 horas, dándole vueltas de vez en cuando. A la mitad, probablemente necesitará drenar gran parte de la grasa del ave. ¡No lo tires! Tamizar y guardar la grasa (pero no los jugos de la carne) en un frasco en la nevera durante un par de meses y utilizarla para asar patatas.
  3. En un mortero o en un Flavor Shaker, machaca los chiles secos y las semillas de cilantro y agrega la canela molida y una buena pizca de sal y pimienta.
  4. Saca las semillas de tu calabaza y déjalas a un lado. Corte la calabaza en gajos, colóquelos en una bandeja para asar y rocíe con suficiente aceite de oliva para cubrirlos. Espolvoree las especias molidas y mezcle bien la calabaza, esparciendo los trozos en una capa.
  5. Una vez que el pato haya estado en el horno durante 1 hora y 15 minutos, agregue la bandeja de calabaza al horno y ase durante unos 45 minutos.
  6. Mientras tanto, enjuague las semillas de calabaza después de quitar las fibras. Sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva. Téstelos en una sartén seca hasta que estén dorados y crujientes, y reserve.
  7. Para hacer el aderezo, poner el jugo de lima y la ralladura en un bol y agregar la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra, más el aceite de sésamo y la salsa de soja. Agregue el azúcar, la guindilla, el ajo, las puntas de la cebolleta verde y los tallos de cilantro. Pruebe y ajuste el agridulce y el condimento. Quieres que sea un poco lima, para contrastar con el pato rico.
  8. Después de 2 horas, si el pato está agradable y crujiente, y la calabaza blanda y pegajosa, saque ambas bandejas del horno. Si necesitan más tiempo, déjelos hasta que estén perfectamente cocidos. Con dos tenedores, corte la carne de pato del hueso y colóquela en un tazón grande.
  9. Mientras el pato y la calabaza aún están calientes, mezcle con las semillas tostadas, la mitad de las hojas de cilantro, la mitad de la menta y la mitad de las rodajas de cebolleta blanca. Vierta el aderezo y mezcle. Servir espolvoreado con el resto del cilantro, menta y rodajas de cebolleta blanca.

Consejos

Apoye a sus criadores de patos locales: busque granjas de corral en su área y ayude a la industria agrícola británica. Los patos de corral tienen libertad para deambular al aire libre y la provisión de agua abierta, lo que les permite mostrar sus instintos naturales de chapotear y nadar. Vivir una buena vida generalmente significa que tienen mejor sabor y textura.


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