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Calamares crujientes y langostinos con salsa de chile dulce casera


Calamares crujientes y langostinos con salsa de chile dulce casera

Para 4 personas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 530 27%

  • Grasa 23,5g 34%

  • Saturados 3g 15%

  • Azúcares 25,4g 28%

  • Proteína 32,3g 65%

  • Carbohidratos 46,2 g 18%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite vegetal, para freír
  • 4 calamares grandes enteros, preparados, con tentáculos
  • 16 langostinos grandes, sin cáscara y en mariposa (cola)
  • 2 limones
  • 100 g de harina común, más extra para espolvorear
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • unas ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 1 limón cortado en gajos
  • Para la salsa (rinde 500ml)
  • 20 chiles frescos (diferentes colores)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • vinagre de vino blanco

Método

  1. Empiece por hacer la salsa de chiles dulces: pique finamente los chiles, manteniendo intactas algunas semillas, luego pele y pique finamente el ajo.
  2. Coloque el azúcar y 1 taza de agua fría en una cacerola mediana a fuego alto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Agrega las guindillas, el ajo, una buena pizca de sal y un buen chorrito de vinagre, luego cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta cubrir el dorso de una cuchara. Para obtener una textura almibarada suave, mezcle la salsa en un procesador de alimentos si lo desea, o déjela finamente picada y déjela a un lado.
  3. Coloque una freidora o una cacerola grande y profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 180ºC). Llenar tres cuartos con aceite vegetal y dejar calentar.
  4. Mientras tanto, lava y seca los calamares. Corte los tubos horizontalmente en anillos o córtelos y ábralos, luego córtelos por la mitad a lo largo y corte un patrón entrecruzado en la superficie. Coloque los calamares en un plato grande, junto con las gambas, asegurándose de que se hayan eliminado los trozos negros. Ralle finamente sobre la ralladura de las limas y exprima la mayor parte del jugo, luego revuelva para cubrir.
  5. Coloque la harina y una buena pizca de sal y pimienta en un tazón grande, luego agregue los calamares y las gambas y revuelva para cubrir (deberá hacerlo en tandas).
  6. Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, coloque un trozo de pan en la sartén; si el pan flota hacia la superficie, chisporrotea y se vuelve dorado, está bien. Con una espumadera, baje con cuidado las gambas y los calamares en el aceite caliente y fríalos durante 3 a 4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera y bien cocidos (deberá hacerlo por tandas). Transfiera las gambas y los calamares cocidos a una doble capa de papel de cocina, luego repita con el resto del marisco.
  7. Cuando el último lote de mariscos esté casi listo, exprima un poco de jugo de lima sobre las ramitas de perejil, luego sumérjalo en la harina y bájelo en el aceite durante unos segundos; tenga cuidado porque escupirá.
  8. Sirva los calamares crujientes y las gambas de inmediato, con perejil crujiente con picos de lima, gajos de limón para exprimir y la salsa de chile dulce al lado para mojar. Mantenga la salsa de chile sobrante en biberones esterilizados y guárdelos por hasta 2 meses en un lugar fresco y seco.

Ver el vídeo: CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS (Septiembre 2020).