Recetas tradicionales

Filetes de pescado ennegrecidos al cajún


Filetes de pescado ennegrecidos al cajún

Recubierto con especias atrevidas y rudas

Recubierto con especias atrevidas y rudas

Para 4 personas

Cocina en 15 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 213 11%

  • Grasa 11g 16%

  • Saturados 1g 5%

  • Azúcares 0.3g 0%

  • Sal 1.2g 20%

  • Proteína 26,8g 54%

  • Carbohidratos 1.6g 1%

  • Fibra 5.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 filetes de pescado blanco de 200 g, como lubina, pargo, besugo o abadejo (aprox. 2 cm de grosor), con piel, escamas y espinas, de origen sostenible
  • 1 limón
  • FROTAR
  • 10 ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas
  • 4 ramitas de orégano fresco, hojas recogidas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharaditas rasas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón

Receta de

América de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Esta es mi versión de un plato sureño clásico, pero solo una advertencia: ¡es muy picante! Según lo escuché, esta mezcla brillante fue inventada por un chef afroamericano que trabaja en Commander's Palace, un elegante restaurante de Nueva Orleans. El famoso jefe de cocina allí, Paul Prudhomme, tomó esta receta, agregó sus propios pequeños ajustes e introdujo el pescado ennegrecido al resto del mundo. Básicamente es una mezcla atrevida que aromatiza el pescado y la carne y se oscurece cuando se cocina, gracias al pimentón y el ajo.
  2. Tradicionalmente, este plato se ha elaborado con la gallineta nórdica de la zona, pero también es excelente con cualquier pescado blanco entero o fileteado. Va con muchas cosas, como pollo, cerdo, cordero y bistec. Cuando estaba en Luisiana, lo cocinaba en una barbacoa, pero a continuación te he mostrado cómo hacerlo en el interior en una sartén. No te asustes por lo negras que se vuelven las especias: se verán quemadas pero el sabor será increíble.
  3. Para hacer la mezcla, machaca las hierbas frescas y el ajo en un mortero hasta obtener una pasta gruesa y agradable. Mezcle las especias, 1 cucharadita de sal marina, 1 cucharada rasa de pimienta negra y el aceite de oliva, luego exprima el jugo de la mitad del limón, asegurándose de que no penetren pepitas, y revuelva bien.
  4. Marque ligeramente la piel de su pez en líneas separadas por 2 cm. Con los dedos, unte la mezcla por ambos lados del pescado y en los cortes que ha hecho. Ponga una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto y deje que se caliente bien. Coloque el pescado en la sartén con la piel hacia abajo y déjelo cocinar durante 3 a 4 minutos. Se pondrá bastante lleno de humo, ¡así que quizás quieras abrir una ventana! Baje el fuego a bajo, luego, con mucho cuidado, dé la vuelta al pescado y cocine por otros 3 a 4 minutos en el segundo lado.
  5. Corta la mitad de limón restante y el segundo limón en gajos para exprimirlos. Sírvelos con tu pescado, una buena ensalada y patatas nuevas hervidas o al vapor aderezadas con buen aceite de oliva o mantequilla. ¡No olvide una copa de vino bien fría!

Ver el vídeo: Hamburguesa de Pescado con queso. La Capital (Septiembre 2020).