Chilli con Jamie

Estilo vaquero con actitud real

Para 10

Cocina en 4 horas 10 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración

Calorías 426 21%
Grasa 13,1g 19%
Saturados 5.1g 26%
Azúcares 13,8g 15%
Sal 1.4g 23%
Proteína 50,5g 101%
Carbohidratos 26,7 g 10%
Fibra 10,8 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

2 kg de pechuga de res, cortada y cortada en trozos de 2,5 cm de grosor a lo largo de la fibra
500 ml de café caliente
3 chiles secos grandes, como ancho, chipotle o poblano
2 cebollas rojas
10 dientes de ajo
aceite de oliva
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas colmadas de pimentón ahumado
1 cucharadita colmada de orégano seco
2 hojas de laurel frescas
3-4 chiles frescos
2 ramas de canela
4 latas de 400 g de tomates pera
3 cucharadas de melaza o azúcar moscabado
3 pimientos rojos, amarillos o anaranjados
2 latas de 400 g de frijoles, como riñón, mantequilla, pinto
crema agria, opcional

receta adaptada de

América de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

Pídale a su carnicero que corte y corte su pecho por usted. Si lo está haciendo usted mismo, recorte la carne con cuidado desechando la piel grasa o plateada. Corte la carne en contra de la fibra, en lugar de con ella, en trozos de 2,5 cm de grosor.
Prepara el café y, mientras esté caliente, remoja los chiles secos durante unos minutos para que se rehidraten.
Mientras tanto, pelar y cortar las cebollas en dados y pelar y cortar finamente el ajo.
Caliente unos trozos de aceite en su cazuela más grande a fuego lento, agregue el comino, el pimentón, el orégano, el laurel y la cebolla. Freír durante 10 minutos, hasta que las cebollas se ablanden.
Quite las semillas y pique la mitad de los chiles frescos. Corta las guindillas rehidratadas y agrégalas a la mezcla de cebolla junto con la guindilla fresca picada, las ramas de canela, el ajo en rodajas, una buena pizca de sal marina y pimienta negra y un chorrito del café con infusión de guindilla.
Remueve, luego agrega el resto del café, los tomates, partiéndolos con el dorso de una cuchara, y la melaza o el azúcar. Agregue los trozos de falda y otra buena pizca de sal y pimienta, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unas 3 horas, revolviendo ocasionalmente.
Después de unas horas, use 2 tenedores o un machacador de papas para romper la carne y desarmarla.
Una vez hecho esto, quite las semillas, corte en rodajas y agregue los pimientos, luego escurra y agregue los frijoles. Deje hervir a fuego lento sin tapa durante 30 minutos, o hasta que la carne se deshaga por completo y esté deliciosa, revolviendo ocasionalmente.
Pruebe y sazone bien; si necesita un poco más de picante (como yo lo haría), este es el momento de quitar las semillas y picar el resto del chile fresco y mezclarlo.
Vierta una cucharada grande de crema agria sobre la guindilla (si la usa) y sírvala directamente de la sartén, con arroz esponjoso, panes planos o papas y una ensalada verde con limón fresca realmente agradable. ¡No olvides múltiples cervezas frías! Disfrutar.