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Ensalada de pavo y aderezo tibio de clementina


Ensalada de pavo y aderezo tibio de clementina

Con arándanos y granada

Con arándanos y granada

Para 4 personas

Cocina en 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 460 23%

  • Grasa 35,1g ​​50%

  • Saturados 5.1g 26%

  • Azúcares 7g 8%

  • Proteína 26,7g 53%

  • Carbohidratos 10,3 g 4%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 chalotas de plátano
  • aceite de oliva
  • 2 clementinas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 250 g sobrantes de pavo de corral
  • 100 g de frutos secos y semillas, como avellanas, pistachos o semillas de calabaza
  • 50 g de arándanos secos
  • 1 cucharadita de miel líquida
  • 2 achicoria roja
  • 75 g de berros
  • 75 g de cohete
  • 2 cucharadas de yogur natural bajo en grasa
  • 1 granada

Método

  1. Para esta receta, necesitará 250 g de pavo de corral sobrante.
  2. Pelar y cortar en dados finos las chalotas, añadirlas a una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, o hasta que estén doradas y pegajosas.
  3. Ralle finamente la ralladura de las clementinas, luego exprima el jugo y cocine por 5 minutos más, o hasta que tenga una consistencia agradable y almibarada.
  4. Vierta el vinagre y 4 cucharadas de aceite de oliva, sazone al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida, luego reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento hasta que se necesite.
  5. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Triturar y agregar el pavo (yo uso tanto la carne marrón como la blanca) y freír durante unos 5 minutos, o hasta que esté crujiente. Aplasta las nueces y las semillas en un mortero y luego agrégalas a la sartén con los arándanos y la miel. Sazone y cocine por un par de minutos más, o hasta que esté pegajoso y caramelizado.
  6. Mientras tanto, recorte las bonitas puntas de la achicoria, dejándolas enteras, luego recorte y corte finamente la base. Colocar las hojas de achicoria en una fuente con los berros y la rúcula. Rocíe sobre el aderezo tibio de clementina, amontone el pavo pegajoso y caramelizado encima y vierta sobre el yogur.
  7. Corte la granada a la mitad, luego sostenga la mitad con el lado cortado hacia abajo en su mano y golpee la parte posterior con una cuchara para que las semillas caigan sobre la ensalada. ¡Servir y disfrutar!

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