Recetas tradicionales

Albóndigas de montaña


Albóndigas de montaña

Relleno de queso y bañado en salsa de chile

Relleno de queso y bañado en salsa de chile

Para 8 porciones

Se cocina en 1 hora 55 minutos más tiempo de enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 548 27%

  • Grasa 31,8g 45%

  • Saturados 13,2g 66%

  • Azúcares 24,5g 27%

  • Proteína 36,9g 74%

  • Carbohidratos 28,1 g 11%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas, peladas y finamente picadas
  • 1,2 kg de carne picada de buena calidad (ternera, búfalo o una mezcla)
  • 1 cucharadita colmada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • una pizca de semillas de comino, machacadas en un mortero
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro, machacadas en un mortero
  • 2 puñados de pan rallado
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas
  • 100 g de queso cheddar recién rallado
  • SALSA DE CHILE
  • 1 cebolla morada grande, pelada y picada finamente
  • 2 pimientos rojos o amarillos, sin semillas y picados
  • 10 dientes de ajo, pelados y finamente cortados
  • 1-2 chiles rojos frescos, sin semillas y finamente picados, al gusto
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 6 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 6 cucharadas de ketchup de tomate
  • 6 cucharadas de vinagre de sidra
  • 6 cucharadas de melaza o azúcar morena
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 400 ml de café caliente
  • 3 tomates ciruela, en cuartos
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)

Receta de

América de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Las ostras de las Montañas Rocosas, que son bolas de ternera fritas, son un manjar del lejano oeste. Aunque bastante sabroso, no estaba seguro de que fuera la receta más popular para incluir en este libro, así que en su lugar preparé mi propio plato de albóndigas de vaquero. Estas monstruosas albóndigas son tan deliciosas: están rellenas de queso y bañadas en una rica salsa de chile. ¡Por la presente dedico estas bolas a todos los toros del Salvaje Oeste que pierden las suyas!
  2. Precalienta tu horno a tope. Ponga una sartén grande a fuego medio y agregue un buen chorro de aceite de oliva. Agrega las 2 cebollas picadas y sofríe durante 10 minutos o hasta que se ablanden, luego retira del fuego y deja enfriar por completo. Pon tu carne picada en un bol con la mostaza, orégano, comino, cilantro, pan rallado, huevos, una buena pizca de sal y pimienta y las cebollas enfriadas. Use las manos limpias para estrujarlo todo bien, luego divida la mezcla en 8 rondas.
  3. Recoge cada ronda, una a la vez, y haz una bola del tamaño de un grillo. Introduce tu pulgar profundamente en la bola para hacer un bolsillo, luego agrega una buena pizca de queso rallado. Cocine, empaque y palmee la carne alrededor del queso, usando sus manos para moldearlo nuevamente en una bola. Pronto lo dominarás. Coloque las bolas en una cazuela grande aceitada o en una bandeja para asar, rocíe sobre una buena cantidad de aceite de oliva, luego golpee en el horno durante 25 a 30 minutos hasta que estén doradas y chisporroteando.
  4. Mientras tanto, continúe con su salsa de chile. Usa papel de cocina para limpiar la sartén en la que cocinaste las cebollas y vuelve a ponerla a fuego medio con unos trozos de aceite de oliva. Agrega la cebolla, los pimientos, el ajo, los chiles frescos y el pimentón y sofríe durante unos 15 minutos. Agrega la salsa Worcestershire, el kétchup, el vinagre, la melaza o el azúcar, la mostaza, el café y los tomates y deja que hierva todo. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la salsa se espese. Debe estar espeso y delicioso, pero si lo desea un poco más espeso, suba el fuego y cocine por unos minutos más.
  5. Saca las albóndigas cocidas del horno cuando estén listas y retira la mayor cantidad de grasa de la sartén con una cuchara. Vierta su salsa de chile por encima y regrese la sartén al horno por 5 minutos más. Pica finamente el perejil, espolvoréalo y sírvelo con una cucharada de arroz o puré y una ensalada verde con limón. Los vaqueros que conocí podrían clavar fácilmente dos de estos de una sola vez, pero si no vas a estar amarrando ganado todo el día, diría que probablemente uno sea suficiente.

Ver el vídeo: Albondigas con sepia y gambas (Septiembre 2020).